Quiche Lorraine in a French Michelin Restaurant with Massimo Tringali - Armani*
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2023
- It is the most famous savory pie in France. An ancient dish that has become a symbol of transalpine cuisine, also protected by a real trade union. Massimo Tringali, executive chef of the Armani restaurant, one Michelin star in the Saint-Germain Paris, tells the story and the recipe of the classic Quiche Lorraine, without forgetting its Italian heritage and contemporary cooking touch.
In collaboration with the Parmigiano Reggiano Cheese Consortium shop.parmigianoreggiano.com/i...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
QUICHE LORRAINE
Pasta brisé
Farina 00/00 Flour 500 g
Burro/Butter 250 g
Acqua/Water 150 ml
Sale/Salt 10 g
Royale
Panna grassa/Fat cream 600 gr di p
Uova/Eggs 6
Tuorli/Egg yolks 3
Parmigiano Reggiano 48mesi/48 months 600 g
Sale/Salt qb/to taste
Pepe nero/Black pepper qb/to taste
SOPHIE LORRAINE
Fonduta/Fondue
Latte /Milk 500 ml
Panna/Cream 500 g
Maizena 25 g
Parmigiano Reggiano 48 mesi/48 months 300 g
Mousse
Fonduta/Fondue 330 g
Gelatina /Gelatin 10 g
Acqua/Water 50 ml
Panna/Whipped cream 500 g
Watch all the videos of the "Italiani a..." series dedicated to the gastronomy of the world: • L'Omelette in un 3 ste...
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🇮🇹 Attenzione lo chef Tringali dice "lardo" al posto di "pancetta". Si tratta di un francesismo! Nella serie "Italiani a..." raccontiamo le gastronomie del mondo attraverso gli chef italiani che da anni hanno trovato la loro patria gastronomica all'estero. Qui la playlist con tutti gli episodi realizzati sino a oggi th-cam.com/play/PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJ.html
🇬🇧 Attention chef Tringali says "lard" instead of "bacon". It is a Gallicism! In the series "Italians in..." we recount the different gastronomic cultures through the Italian chefs who have found their gastronomic homeland around the world. Here the playlist with all the episodes 👆
mi sembrava strano😂😂 grazie per la precisazione!
Chef Tringali is great but we should make a drinking game with the rule - drink a shot every time he mentions that parmigiano reggiano has been aged for 48 months 😂
Apprezzo molto questo canale e le persone fantastiche dietro di esso. Ho 17 anni, il mio sogno è diventare uno chef e questi video sono una grande ispirazione per me. Saluti da Cuba.
La qualità dei vostri video è impareggiabile, miglior canale culinario di TH-cam.
La versione contemporanea e' veramente fantastica, tra l'altro e' anche riproducibile da comuni mortali sia come procedura che ingredienti.
Chef ho avuto la fortuna di poter lavorare con lei quando eri a Catania. Mi ha fatto piacere rivederla in questo canale fantastico. Grazie per tutto quello che mi hai insegnato. Tamara
Hi, im chef from the region of Lorraine. Generaly for us, this is without cheese and with smoked bacon) Thank you for the respect and the awareness! You touched me
lol si tu met forcément du fromage par dessous
@@mohalatondeuse5731Non, la recette originale n'a pas de fromage
Bravissimo chef Tringali !!!
Perdonate il mio commento scemo, ma un italiano che parla bene francese è musica per le orecchie 😄 suona benissimo, il top. Poi la quiche deve essere sublime 😋 tutti i sensi titillati😅🙋♀️
Spettacolare la versione italiana 🤩
Io da italiana ovviamente plaudo alla seconda versione. Ma....cosa dicono i cugini francesi che spicca solo il Parmigiano e nn ci sono manco le uova e la pancetta? Penso tollererebbero una quiche Lorraine con Parmigiano al posto del formaggio usato più tradizionalmente da loro....allora noi nn ci arrabbiamo se altri fanno la pizza con ananas oppure a Parigi la pizza con la panna insieme ad altri formaggi! evviva la democrazia in cucina e le nuove idee, sempre avendo bene dentro la propria storia culinaria anche semplice ma assolutamente ricca! A livello di estetica, meraviglia il piatto finale!! Da esporre in vetrina insieme alle creazioni dei dolci più " a gioiellino"
The second version looks like a jardiniere filled with goodness, pleasing to look at and certainly most pleasant for the tongue. Beautiful! I am an huge fan of the traditional quiche with eggs, smoked lardons and no cheese though. Easy to prepare, delicious accompanied by green leaves salad. But I have to try to make the mousse. Thank you for the inspiration.
Io adoro questo canale, adoro vedere gli chef italiani all'opera nelle loro cucine, spiegare piatti della tradizione italiana, o del paese nel quale lavorano. Vi suggerirei di dare meno importanza alla pizzeria in generale, ormai non se ne può più. Gente che parla di impasto come se stesse parlando di medicina o ingegneria... Basta, siamo stanchi. W l'italianità, viva la pizza, ma diamo merito a chi ha dedicato la sua vita l'innovazione e alla sperimentazione REALE.
Giusto una precisazione, lo chef parla di "lardo" probabilmente traducendo in modo errato "lardon" dal francese, che in realtà significa pancetta. In italiano "lardo" è tutt'altro 🙂
Forse non hai letto il commento pinnato in alto.
@@stefanopagliara3081 Guardando il tempo di pubblicazione messo di fianco al nome credo che il commento di Italia Squisita sia stato aggiunto dopo...Ciao
J’adore les langues 👅👅👅😂
Spettacolare, quanta passione e quanta pacatezza. E... una gioia per gli occhi e per la gola!
Che bella persona, che bella ricetta.
Una meraviglia assoluta!!!!!🤩
Che meraviglia!!! Grazie Chef 🙏🏻
Grande video! Grande chef! Grande ricetta!
Chef Tringali and team bravo 🎉
Uno dei video più belli di questo canale! Personalmente il mio preferito :) lo chef è incredibile
Fascinating to read the captions on this. Seeing how bacon is called "lard" and the connection of "lardon" ahh etymology is beatiful study!
Complimenti ricette fattibili anche in casa, anche se non saranno mai come al ristorante ! Grazie
Grande Massimo, bravissimo tu e il tuo team!
All hail Sophia Loren! When I was a small boy, still a couple years shy of the onset of puberty, I first glimpsed her in House Boat. Lack of puberty be damned, I was positively mesmerized by this impossible goddess. There was no rewind on broadcast television, no VCRs on which to re-watch a favorite movie -- nothing to bring my Vision of Perfection back to me, even if just for a brief moment of neurochemically-induced euphoria. So I scoured magazines and watched for television broadcast schedules in the TV Guide, and captured every moment of this magnificent woman.
How fitting it is that you named the epitome of Quiche Lorraine after the epitome of goddesses. Bravo, maestro!
Che meraviglia 👏👏👏che buone tutti e due👏👏
Congratulations, your videos are like mini operas.
Spettacolare!!👏🏻👏🏻👏🏻
Bravi, bravi bravi!
concordo con chi mi ha preceduto, miglior canale di cucina su youtube
Gracias por los consejo❤
Magnifique 👏👏
Haha, Quiche Sophie Lorén ! I love it, bravo! I will try to make a simplified version of this but I will add some crispy smokey bacon in place of cheese flakes at the end ;)
Che la guerra franco prussiana fosse del 1500 mi è nuova ahah
Non c'è alcun errore! Era poco dopo il viaggio nello spazio di Lorenzo de' Medici e pochi mesi prima del grande concerto di Umberto Tozzi al Colosseo di Roma.
Quiche Lorraine, Sophie Loren, genius 👌👌👌👌
What’s there not to love. Incredible
Looks good!!
Que delicioso se ve.😋
Grande grandissimo chef
with my severe eating disorder I can definitely eat first simplified version ^^
Come già ho avuto modo di scrivere sotto uno dei vostri video, è rilassante vedere dei professionisti lavorare con questa precisione, asmr versione cucina, bravo chef.
just wow!!!
personne pour dire que la revisite n a rien a voir avec une quiche lorraine ? ahahaha mais peut etre que c est meilleur :)
Bravo
Sublime
I will definitely be trying the tips I picked up from here, like using 00 flour for the pastry and what looks like whipped cream or at least thicker cream than I have been using. My personal taste would be to have a slightly deeper quiche than this with a greater ratio of filling to pastry but obviously I say that with the greatest respect. Looks delicious, thank you.
That's what is usually called 'Double Cream', that has 30-40% fat content in it.
@@holandaxd Thank you. I just googled and I think in the UK at least whipping cream has 35% and double cream at least 40 (google says 48%.) I think from the consistency at least it looks stiffer than the double cream I'm used to, more like soft peaks of merengue or what I would call whipping cream.
Thank you though for your reply. I used to experiment with whipping the egg whites before combining but it didn't really get the results I was looking for. I will try the fat content you suggest and see if the consistency is what I see in the video
It looked like it almost had the consistency of creme fraiche.
Francia Squisita!
Belle recette 👍🏻 même si on ne met pas de fromage dans la recette originale. 😊 Un peu de noix de muscade reste facultatif mais délicieux.
In Francia lo chiamano "Lardon" ed e' la pancetta.
Bellissima versione di quiche lorraine rivisitata
Molto bene
LOL, love the "Sophie Loren" Quiche. Looks divine, but it's so pretty, I wouldn't know how it eat it. 😒
"Sophie Lorraine"!
hai fatto la Vigata!
👌👌👌
#show👏👏👏❤❤❤
10/10
Non ho capito i mesi di stagionatura del parmigiano
Per i puristi, dentro la QUICHE LORRAINE (Alsacienne-Lorraine) non ci sta ´ mai formaggio!!?? 🇫🇷 ..ma deve essere buona l’Italiana.
What is panna densa? Is it just high fat content? It also looks like they whipped it but im not sure if it's just some special type of cream?
Heavy cream
@ Thanks! So i guess they whipped it a bit then :D
@@menamgamg
Crème fraîche to be precise
Uao!
3:07 I want that dough docker! Where could I find it??
Also, I believe panna grassa in English would be “heavy cream”
où sont les quantités respectives???!!!
👋💗
Siete i mejio
quanti mesi è stagionato il parmigiano? xD
Non sono sicuro se 47 o 49, non l'hanno quasi commentato
doppiato da Aldo Baglio
theres something clear here. He really love the parmesan cheese 😅
As a man from Lorraine I can tell that this is not the original recipe, but the vision of the chef… The quiche lorraine is a much more simple dish, you don’t cook the lard before putting it in the quiche and you use smoked ones ideally… And of course NO CHEESE!!!!
Nella ricetta originale viene usato il parmigiano reggiano; mi sembra strano visto che non è un prodotto francese
Per preparare una classica quiche lorraine, in genere si utilizza il Gruyère della Franche-Comté, o un buon formaggio Comté.
Dans quiche lorraine il y a lorraine, région lointaine de Parme... pourquoi pas mais il faut changer le nom
Guarda guarda che Trezeguet si è messo a fare il cuoco... bravo
lardo? ha tutta l'aria di essere della pancetta o bacon che dir si voglia. Il lardo in genere ha pochissima polpa rossa mentre nel video direi che prevale sul trasso di color bianco o forse il lardo francese è diverso da quello italiano, mah
Il lardo viene dalla schiena
No lleva suficiente queso.
Souless food
A questo punto perchè chiamarla Quiche?
infatti l'ha chiamata Sophie
@@ilmelangolo leggi il titolo
@@gpolonia guarda il video. La Quiche Lorraine è quella cucinata per prima. Poi fa la variazione, come in tutti i video del canale...
ok questa gliela passo, ma "padellare tutte le verdure una per una" non mi sembra proprio o è un francesismo anche questo :). Bel piatto e a vederlo anche molto goloso, ma che con la Lorraine ha veramente poco a che vedere. Lo definirei piuttosto una millefeuilles aux legumes et parmesan à l'italienne.
Scusate ma la seconda ricetta non ha niente a che fare con una quiche. Nemmeno l'1% degli ingredienti e del procedimento in comune.
Muito blablabla para uma quiche lorraine....complica demais algo extremamente delicioso e simples de preparar...
O segundo não é sequer algo que se assemelha a um quiche... É basicamente várias formas de queijo juntas 😂 Comida Italiana sem uma forma de laticínios é quase inexistente
not enough food.
troppe chiacchiere per una torta 😮
Ma perché i cuochi dicono "il nostro Parmigiano, le nostre verdure, la nostra pentola"? Perché indugiano nella ridondanza dell'aggettivazione e delle costruzione verbale, per cui ormai non si dice "tagliamo il peperoncino" , ma solo ed esclusivamente "andiamo a tagliare il peperoncino", quando non ci si muove di un centimetro per sminuzzarlo? Perché promuovono la cucina Italiana (il loro lavoro), ma non la lingua Italiana? Mi fa male al cuore tanta inaccuratezza...
viviamo proprio in una società
4:03 a me pare pancetta non lardo
Anche secondo me. Ma credo che si sia solo confuso per in francese pancetta si dice lardon
@@AndreaMecenero a certo ora é più chiaro, grazie
Non x me' 😅😅😅😅
La versione italiana è clamorosa
It really isn't
@@ivobatista4018 are you italian? Anyway i like It so much. Every Person has a different taste so dont Bother me
@@marcoc.8327 I'm not... Not sure how that's relevant. I Follow alot of different cooking channels and pages and this particular video for anyone that isn't Italian or brainwashed by this type of pseudo fine dining experience it's just very ridiculous mate.
@@ivobatista4018 you seemed italian by the name. Oh well, if you are following a lot of different cooking Channel and Pages, you have all the knowledge to dont understand anything..and from your comment, i understand you have a lot of prejudice (and by the way in all the world the italian cuisine Is recognise as One of the top cuisine, but Hey you follow cooking Pages) So again, dont Bother me and go to eat what you want. You dont deserve to eat our italian food.
@@ivobatista4018 in Italy, for people like you we said "leone da tastiera"..you are a typical One.
I wish he'd mentioed how old the parmesan cheese was
He said 48 months :)
lol i think they've mentioned it like 10 times throughout the video and i still got a few minutes left xD
There is no cheese in the quiche lorraine .
4 8 m e s e e
Se vuoi ti trovo un affinatore di formaggi che arriva a 10 anni di stagionatura
Guerre franco prussiane nel 1500??? Ma per favore …
La vera quiche .niente formaggio mi dispiace .
Stunning dish but I wouldn't call that a quiche anymore. Oh well, I'm not the chef I guess.
First version doesn't follow the ingredients of a quiche Lorraine and doesn't even look anything special...he just had to add Italian cheese because basically everything has to have cheese in Italy lol... Second one is nothing like a quiche... Just cheese on cheese on cheese in different forms. I mean if you just wanted to taste cheese just have a fondue or a cheese board
exactly what I was going to say, looks delicious but that is not a quiche lol "Quiche is a savory French tart with an egg custard (eggs, milk or cream and seasoning) and fillings baked in a pie crust."
No cheese in a quiche lorraine ! 🙄🙄🙄
in realtà lo chef dice "lardo" in quanto in francese la traduzione di "pancetta a strisce" è "lardons", da qui il lapsus. L'altra traduzione di pancetta è "poitrine" ma si intende la pancetta intera, il taglio di carne o le strisce.
Quiche Lorraine is not an option 🤨
N'oubliez jamais, chef Tringali, que les recettes traditionnelles étaient, en France comme en Italie, la cuisine des pauvres. Combien vendez-vous votre quiche dans cette boutique qui contribue à chasser les pauvres du centre de Paris ?
C'est du n'importe quoi, c'est peut étre de la quiche, mais pas de la quiche Lorraine, jamais de fromage dans la quiche Lorraine, surtout du fromage Italien, vous ne pouvez pas faire un plat Lorrain avec des ingrédients Italiens !!!!!! faite du couscous avec des lardons
Pastry too thick, filling too thin. Mine is far superior and much cheaper.
Don't say this until you've tried it in this restaurant 😉
Le famose guerre franco-prussiane del 1500…
je vais faire de la carbonara avec du saucisson et des courgettes..... un peu de respect pour la cuisine française!!!!
Che credibilità ha uno chef che non sa cosa sia la pancetta e la confonde con il lardo