【The今更】2種の太巻きで恵方巻～定番&子供が喜ぶ味～
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- 0:58 合わせ酢
1:48 漬物
3:39 プルコギ風牛肉炒め
7:13 脱線中
8:27 海老おぼろ
11:38 椎茸の含め煮
13:47 干瓢の含め煮
15:27 キュウリのカット
16:17 卵焼き
20:53 具材をカット
22:04 酢飯作り
23:07 巻く
25:36 盛り付け
26:18 実食
〇寿司酢
※お米1合につき
米酢 20cc
赤酢 5cc
砂糖 15ｇ
塩 3ｇ
〇プルコギ巻き
牛肉薄切り肉(今回は肩ローススライス)500ｇ
ニラ
人参
コチュジャン 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
おろしにんにく 気が済むまで
ごま油 気が済むまで
ニラは食べやすい長さに切っておく。
人参は少し太めの千切りに。
牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
牛肉に合わせ調味液を加え軽く揉んでから冷蔵庫で小1時間ほど漬け込んでおく。
漬け込みが終わったらフライパンにごま油をひき
ササッと炒め、仕上げに炒りごまを振り散らかせば完成。
※巻く時はザルでしっかりと水分を落としてから。
〇五目巻き
〜エビおぼろ作り〜
海水と同じくらいの濃度の塩水(3%〜4%)
で約1分ほど湯掻いてエビに火を通す
エビが綺麗な朱色に染まったら1度取り出し
丁寧に殻を剥いていく
その後背中を浅く開き背わたを綺麗に掃除する
下処理が終わったエビの重量に対し
50%分の酒
25%分の砂糖
15%分のみりん
と共にエビをミキサーに加えたら文明を与える。
無事滑らかになったところで鍋に加え
弱火で火にかけながら鶏そぼろを作るように箸で絶えずかき混ぜ続ける。
チリチリとした音に変わり
パラパラな状態になったら塩を少々加えて馴染ませる。
バットに広げて粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵庫にしまっておく。
〜椎茸の含め煮〜
前日のうちに乾燥椎茸100ｇに対して800ccの水を加え冷蔵庫で戻しておく。
石突きと軸を外したら戻し汁と分けてスタンバイさせておく。
出汁 適量
(※鰹と昆布の合わせ出汁)
椎茸の絞り汁 全量
濃口醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ5
注意
今回の比率は巻き寿司の具材用に若干濃い目の割合となっております。
さっぱりと作りたい場合でしたら醤油、みりん、砂糖を大さじ4くらいにしてもいいと思います(^^)
お鍋にお出汁以外のものを全て加え、足りない水分量を出汁で調節する。
※少ない水で椎茸を戻してあるので
「あれ？少なくない？」ってなると思います。
そこで、椎茸を加えた時に椎茸がギリギリ被らない程度の水量になるようにお出汁で調節してください(^^)
Q、なぜ少ない水で戻して出汁を加えるのか？
A、鰹と昆布の合わせ出汁も使用することで
鰹節が持つ｢イノシン酸｣
昆布が持つ「グルタミン酸」
そして椎茸の持つ「グアニル酸」が揃うので
三大旨み成分が全て入った含め煮が完成します。
鍋を火にかけ沸騰したら火加減を弱火に落としアクを取り終えたら落し蓋をしてコトコト15分ほど煮る。
15分経過したら落し蓋を取り火加減を中火に上げて水分を飛ばすように煮詰める
(※焦げ付かないように＆味が均等に入るように鍋を振りながら)
水分を飛ばし終わったら火を止め
そのまま粗熱が冷めるまでほったらかす。
こちらの含め煮、
冷蔵庫で約1週間ほど保存がききますので
常備菜としてもオススメです(^^)
〜かんぴょうの含め煮〜
かんぴょう100ｇ(乾燥)
出汁 適量
醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ5
乾燥かんぴょうを水でサッと洗い、塩を振って軽くもみ洗いしたら塩を水で落とす
洗い終わったかんぴょうを約30分ほど水に浸して戻す。
水気を絞ってから太巻きで使う海苔のサイズに合わせて切りそろえてスタンバイ
鍋にお出汁以外を全て加えたら
かんぴょうがギリギリ被らないくらいの水量になるように出汁で調節
鍋を火にかけ沸騰したら落し蓋をし中火で10分ほど煮る
10分たったら落し蓋を取り
水分を飛ばすようにさらに10分ほど煮詰める
煮終わったら火を止め
味を含ませるようにそのまま鍋で冷まし
粗熱がとれたら干瓢の含め煮の完成。
〜きゅうりスティック〜
スティックにする
〜卵焼き〜
卵 10個
出汁 180cc
砂糖 45ｇ
薄口醤油 ちょぴっと
塩 ひとつまみ
※出汁巻きと比べると出汁の分量は半分以下になっています。
出汁巻き卵ほど水分を含ませてしまうと
太巻きにした時に水分が溢れ出て海苔をビシャビシャにしてしまうためです。
寿司用の卵焼きとしてはかなりオーソドックスな比率だと思います(^^)
卵を切るようにして全て溶く
※空気を含ませないように切るようにして
出汁に調味料を全て溶かしてから卵と混ぜ合わせる
濾し器でこれを濾し、卵液の出来上がり。
焼き方については動画をご参照いただければ幸いです(^^)
これら全てを合体させ
太巻きをエクシード召喚
↓五目巻を巻いてる際の音楽↓
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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![[Glutton] 3 types of fresh spring rolls](http://i.ytimg.com/vi/D7KLVaanVLY/mqdefault.jpg)
![[Glutton] 3 types of fresh spring rolls](/img/tr.png)
本日もご視聴いただきありがとうございます(^^)
2種類作っている関係で今回の調理編が少し長くなっております。
概要欄に目次を記載しておりますので
上手くご活用いただければ幸いでございます(^^)
通常運行みたいなとこある
調理編が長い動画大好きです！
た
待ってたぁぁああああ🥲♥️♥️♥️♥️♥️
優しい
動画投稿のために前倒ししたりせずに、ちゃんと節分の日に合わせて恵方巻き作って食べてる谷やん永遠に推せる
俺らファンより節分の日とか行事を優先してるのがいいよね、なんか本当に大好きで食べたり作ったりしてる感じ
もしかしたら節分は恵方巻き系の動画がたくさん上がるから、あえてずらすことで興味を持たせてるのかもしれない。
こういうリアクションを想定してるっしょ
@@eurekaseven30352 気持ちよく乗せられてるのに水刺すなや。
@@eurekaseven30352 1番行事に興味無さそうな人が言うと説得力あるね。
自分はそう思わないけど。
節分の1週間前とかに前撮りするんじゃなくて普通に節分に合わせて作るのがあくまで趣味をTH-camに載せてるって感じがして好き
谷やんさんって盛り付けまで拘っていらっしゃるのに時たまIQの著しく下がったウルトラハッピーな盛り付けするの本当に好き。
頭がハッピーセットになる時があるんでしょうね
ウルトラハッピー！！！！
3年前元カノに初めて作ってあげた料理はたにやんさんの鶏飯を参考にしたものでした！懐かしいです！！
今ではその人が奥さんです☺
最高かよ…
チッ！末永く幸せにしやがれこの野郎！
Foooooooooooooooooo!!!!!
いい人生謳歌しろよな
クソが...祝ってやる...
最近ファンになった者です。今、過去に遡って動画を見ていくことにハマっています。
見る前は“よくある大雑把な大食い料理番組でしょ？”と偏見を持っておりましたが(すみません。。)、調理の一つひとつが非常に細やかで丁寧で、唯一無二のコンテンツだなと思いなおしました。あと谷やんさんの人柄にも好感が持てています。特に視聴者に対する配慮をすごく感じます。こういうお人柄だからこそ、丁寧な調理ができるんだろうなと感じています。これからも楽しみにしています。
ネオネオさんの人柄も良いと思います
是非、たまぁ〜に忘れた頃に、
夜中に朝までぶっ通しのツイキャスもありますからそれにも参加してみては⁉️😊
とっても楽しいですよ‼️😃👍
谷やん沼へようこそ
私もそれ程界隈に詳しくありませんが、凄くコンテンツ力のあるTH-camrさんだと思います。
和朝食の動画で昆布出汁の解説とか本当に面白いです。
概要欄、めちゃくちゃ丁寧にレシピ載せてくれてるのに、きゅうりスティックだけ「「スティックにする」」の一言なの、笑ってしまった😂
子どもっぽいって思われるかもしれんけど、カツとかエビフライの恵方巻って美味しいよな
美味しい物は年齢関係ないですからね
美味いよなぁ
回転寿司行ったら必ず注文します
マヨネーズ系が食べられないけど美味いよな
海老カツの恵方巻き美味かった
これに勝てる大食いTH-camrいないね
食べ物を無駄にしないし、綺麗に食べるし、トークも上手い
最高よ！
(´・д・｀)ﾜｶﾙﾜｧ
大食い否定派に見てほしい方
当人が食べたい日に食べる。。。それが僕らにとっても一番幸せですよ
毎回思うけど谷やんの動画って1本1本がもはや作品なんだよなぁww作る手間はもちろん、編集も信じらんないくらい丁寧だし概要欄もきっちり書いてくれるしほんと神コンテンツ。1個の作品ですわ
この人は残さず食べてるんだろうっていう謎の安心感がある。
丁寧な口調、綺麗な食べ方、食材を無駄にしない、料理がうまい、聞き取りやすい声、動画の出る頻度が遅くてもその分毎回ボリュームある動画出してくれるし、つまり何が言いたいかと言うと谷やん最高
美味しい、美味しくないの表現を隠さずしてくれるところすき
理詰めでありつつ、細やかな配慮もあって、谷やんの料理はいつもステキだなって思う。
『寸胴』って言うのと同じくらい、分量説明のときの『気が済むまで』が好きな人、私以外にもいるよね？
わかる。気が済むまで好きだわ
個人的には、「なんもかんもぶち込んで」が好き。
何かを入れる時に｢だっばーー｣って言うのも好きです
@@saori5330 全部グッズ化して欲しい…Tシャツにしたい
初手安定の、お口の潤い も好き
いつも概要欄まで手を抜かずにレシピ書いてくれとるからどんだけ、時期外れでも食べとるの見られたら我々は嬉しいんやで。
いつもありがとうございます。
谷やんの夜食チャンネルが好きだったのは自分だけでしょうか?
更新ないね
頑張らなくていいし、あ、大食いで使ったのこんな風に食べてるんだ！って見れるだけで嬉しいのにね
返信しないで通報してください。
こいつらには何行っても無駄です
食べてる姿毎回カメラに映すとストレス溜まるんだと思う、、好きだったけどカメラ忘れる時間も必要なんだと思うわ
毎回見てガチで思う。
なぜ調理系の職人でなく大食いファイターなん？っと
プロ以上の腕やん!?
お店出して欲しいレベルですよね✨
大食いで、こんなに美味しそうな料理を作ってるって素晴らしいです。
仕込みも素晴らしいです。
食欲そそるような料理ありがとうございます！
動画一本に対する熱い気持ちが伝わってきます。
頭の悪いかっぱ巻きと頭の悪いかんぴょう巻きが想像の500万倍頭悪くて笑ったww
私、谷やんさんの作るところ、食べるところ全て好きなんだけれど、1番好きなところは食材を無駄にしないところだなぁと
ヘタについてきた食べられる部分も無駄にしない、そこが好き
語彙力皆無で理解しずらい自分の説明...
まぁ大食いの大会出てる時点で矛盾してるけどね
@@tr-lf5lo だから方向転換したんでないんかね〜
｢固く絞った寸胴｣
｢頭の悪いかっぱ巻き｣
好き
谷やんさんの動画見てから料理屋さんに行くとマジで感謝しか出て来ないよね
恵方巻き食べてる口 、、横から見れて最高過ぎました 、、かわいい 、、何回も見てる
2/3を節分の日と言わず恵方巻の日と言ってしまう食いしん坊谷やん
動画を見るより先にコメント欄を見ていた自分
「固く搾った寸胴？」
動画を見た自分
「固く搾った寸胴！！」
人参極限まで切って使ってらっしゃるの凄い
36:32
谷やんさん机の下にいつもそんなお腹を隠してたんですね(驚愕)
キャパが半端ないだけで一瞬で消化、吸収出来ないからこうなるのかな
こんなに幸せそうに恵方巻きを頬張って食べてるとこ見てると、こっちまで良い事ありそうな気がしてくる
このチャンネル見ててバグってきてる人多いけど調理1日目、ってのが馴染みすぎてる問題あるくない？
もうなんか、「調理２日位なら早いな」って思うくらいにはバグってます。
食べ方綺麗だなぁって毎回思います。
本当に食べる事が好きなんだろうなぁ…
深夜の飯テロになろうが動画時間長くて夜更かしになろうが、谷やんの動画見た後っていいもの見た・いい時間過ごしたって感じがするから幸せ
TH-cam初めて4年にもなるのにこんなに概要欄を書き散らす人、中々おらんて笑
私事で申し訳ないのですが…
最近毎日谷やんさんに救われています。
私は躁うつ病で今は鬱状態です。
家事も料理もお風呂に入ることさえもできない状況です。
毎日辛い中、谷やんさんの動画を見てる間は辛くなくなるんです。
なので辛くなったら動画を見させてもらってます。
それも動画時間が長いのが本当に嬉しいです。
長い間没頭できるので。
この前はしぐれ煮の動画を参考にして久しぶりに料理をしました！
私にとっては大きな進歩なんです。
谷やんさん本当にありがとうございます。
そしてこれからも無理せず頑張ってください！
バレンタイン翌日に堂々と出してくる谷やんさんが好き
谷やんが恵方巻きを押し込む姿をみて思い出した…この人大食いの選手でしたね
サムネ見た俺
｢少なくね？｣
しっかり洗脳済みだったわ、
0:40
2月の1日から二日かかるって節分間に合ってねえじゃんよｗｗｗｗｗｗｗ
そういうところ好きだよ
1日と2日当日の2日間なんじゃないですか？😶
まず谷やんさんは調理編撮影してからOP撮ってた……はずですw
23:01 固く搾った寸胴、、、、、なるほど
鶏飯を取りに行く？時に横向きの谷やんさんが映ったけど、初めて食後のお腹ポッコリがすごい谷やんさん観てビックリした(笑)
やばくね？このお腹。それでいてこれ全部トイレで流れるのか…
@@ナッスビーホイコーロさん
美味しそうにパクパク食べてるからお腹膨れてるなんて想像してなかったけど、そりゃあんだけ食べればそうなりますよね(笑)
1回に全部出たら…痔になりそうw
お酢 水 手酢 のとこ好きなの私だけじゃないはず
↑もちろん押してね!ww
強烈に同意
！？？？ 「1日目」！？ 事前の仕込みが日を跨ぐって・・・
「調理時間は基本30分以内のレシピしか作らない」私には異次元の領域です・・・・（日を跨いだ仕込みはお店を持つプロの料理人しかしないと思ってた勢）
お料理をプロ級にできる人、ほんとすごいな・・・
ちょっと画面から目を離してた時に、『固く絞った寸胴』って聞こえて訳分からんかったわ
ね～☺️ このまま進行したら 自分で ズンドウをオリジナルで作りそう～❤️ 作ってもらいたいわ～👍️
お料理から編集まで丁寧な谷やん尊敬します！！！
谷やんは調理編も実食編も長くて丁寧だからそりゃ編集時間かかりますわ！！
私は家計的に！節分じゃなくても真似するのが困難なので！見られるだけで満足！
なんでこんな人の食べてるシーンをこんなずーっと見れるんだろうなぁっておもいながら自分も夜食食べながら毎回動画をみている
ゆっくり編集してください。いつでも楽しんで見ますので。
いつも丁寧な仕事をする谷やんを尊敬してみている主婦ですー
鶏飯、最後に出てきて感激して初コメントです
奄美大島出身なので！
谷やんの下処理見てるおかげで、この前テレビのクイズでブロッコリーの洗い方みたいなやつわかりました！
これからも、丁寧な作り方で綺麗に食べる谷やんをひっそりと応援しています！
36:34お腹出過ぎてびびったw
あんだけ食べてお腹パンパンなのにデザートて笑
そのコメント待ってました（笑）
ほぼ妊婦よねw
ハンニャバルみたい
最近わかった事、たにやーんの動画はこの更新頻度だから毎回楽しく見れると言う事。
ほんとにいい意味で
概要欄の丁寧さがいつにも増してすごい！！
23:29
谷やん「めーんまっ」
かんぴょう(ファッ⁈
0:38
「今回は恵方巻という事で完成まで約二日」←？
卵焼きの画面から一瞬消えて戻ってきた時には大きくなってまとまって巻き終わってるのカッコいい
最初、横向いて食べてるときの口が
くちぱっちみたいでかわいい笑笑
いつも思いますけどいい感じのきゅうり使いますよね
なかなかあんな真っ直ぐで均一なきゅうりに巡り合えないのでおいしそうだなーっていつも眺めてます
谷やんの動画はマジで飽きない！
椎茸の含め煮だけでご飯食べれる！！！めちゃめちゃうまそう🤤
谷やんが恵方巻きを一心不乱にほうばってる姿ずっと観てられる
「ほおばる」
｢ほーばる｣
｢ほーばぅ｣
永谷園さーーーーーーん！！！！
この方ですよ！！！！
汁物とご飯を死ぬほど美味しく食べれるのわ
待ってます笑
32:06 セブンイレブンにすらさん付けする紳士
「失敗した人がいまs私です」は草不可避w
どんどんストローで空気を抜くのが達人に近づいてる
16:36
我「へ〜そんな奴がいるのか」
谷「私です」
我( ﾟдﾟ)
16:33の所からっぽいですよ
卵と椎茸煮が出た時点で予想はしてたけど、やっぱ鶏飯出てきてうれしかったのと、伊達に視聴者やってないなぁと自覚
丁寧に作って、無駄を出さずに美味しそうに食べる。最高やね
谷やんさんの動画は
長くてもずっと見てられる
最近毎日作業用BGMとして谷やん流してる。毎日4時間くらい垂れ流してる。腹が減った。
料理は丁寧なのに時期が適当なの好き
これが谷やん流w
料理も編集も丁寧が故ですかね(笑)
私も好きです
@@saori5330 プラマイゼロですね
恵方巻大好きでスーパーで売ってる太巻きしょっちゅう食う身としてはこの動画の恵方巻を見たらもう腹が減って仕方ない！
まじでうまそう
2:36 ズップロック
5:10 ヌゥンズン
23:01 固く搾った寸胴
23:09 ｵｽ ﾐｽﾞ ﾃｽﾞ
5:58 ﾇﾗ
恵方巻きの端っこ切ったとこだけでお腹いっぱいになれる☺️
恵方巻き食べるスピードやばすぎて草
頭の悪いかっぱ巻きと頭が悪いかんぴょう巻きで爆笑してしまった。
頼むから真顔で言わないで😆
顔なんてみえてないよ
@@マンカバ 知ってるよ😊
恵方巻きの時期どころかチョコの時期も通り過ぎたwwwいつもお疲れ様です！
材料無駄にしないから安心して見れる
無駄にしないアピ
@@めぅやんやん は？
頭が悪いシリーズで吹いたｗｗｗ
36:35の谷やんのお腹がすごい、、、
びっくりした笑
俺みたいで草
@@たるたる-m9s 大食い選手なんですね！凄いなぁあはは（すっとぼけ)
たまに噛んで飲まずに吐いてるとかイチャモンつける奴がいるけど、これみたらちゃんと食べきってるのがわかるよな。
コメント見るまで気にしてなくて戻ったてびっくりwww
美味しいものをずっと食べてたいから人一倍噛むんだよね〜っておっしゃってました
頭の悪いかっぱ巻きで笑けてしまった
しかも恵方巻きほう張ってる時の谷やん、フードファイターの面影あるなぁ…好きや…
谷やんってすごい真剣だけどちょこちょこ面白いから良いんだよね
お酢〜水〜手酢‼︎のリズム感がツボでした...私だけかもだけどww
お米がたくさん余っている中でたくさん食べていただき感謝です。
九州は不作が続いておりますが、九州のお米もおいしいですのでたくさん召し上がっていただきたいですね。
でも北海道のお米もおいしいので…これからもたくさん食べてください！！！！
焼酎飲み始めてから品のいい海賊にみえてきた。
桜でんぶ、海老で作ってるのを初めて見ました！自分の地元も鱈の身を炒ってつくりますが、今度海老でも作ってみようと思います！
23:59 断面にテンション上がりすぎて
あはぁ〜ん、来た♡
ってオカマみたいになってる笑
22:59 トトロが来るかと思ったら不意打ちすぎて笑ってしまった。
マジで谷やんの動画見てるとこっちも幸せになる
36:33これ見たらわかるけど、ちゃんとこの量全部食べてるんだよな。
流石だと思うわ。
どっかのカスミと違う
海老のおぼろ、意外と簡単に作れるんですね。良いことを教えて頂きありがとうございます。
だし巻き玉子の失敗のくだり好きすぎる
料理動画出してる人の中で
ストレスがなさすぎて
綺麗さとかはマジで
完成形だと思う‼︎
これからも頑張ってください❗️
10:33 「かなり強めの文明を与える」というパワーワード(≧∇≦)
鶏飯がデザートなのは鹿児島県民として誇りですww
谷やんの動画が上がるたびサムネで
食べるまでに
何日かかるか予想している自分がいる
俺のひいじいちゃんは日本橋で乾物屋を営んでました（明治期）、潰れましたがw
なのでその店の若旦那であった爺ちゃんも乾物には重きを置いていたらしく
祝いや何かの集まり（運動会のお弁当とか）などには必ず「太巻き」と言うのが我が家の伝統でした
正月なども乾物を使った料理を（今で言うソフトスルメなど）ばあちゃんから母親に伝授されてました
干瓢とか海苔とかお麩とかスルメとか乾物を使った料理は全部ばぁちゃん直伝料理です？
谷やんの視聴者はこう言う作業見れる人しかいません！ww
プロの如く料理する谷やん見ながら夕飯作ると捗った。できたものはただの家庭料理だけど見ながらやるの楽しい✨
今週のパワーワード23:01「固く搾った寸胴」
鶏飯ってこの世で１番美味いと思ってる。
黒豚のトンカツを食べようと思って家を出て、メニュー見たら鶏飯があったから、鶏飯食べて帰ってくるくらい魅力の吸引力がすごい。