【改良】皮から始まる自家製羽根つき餃子～キンキンの麦酒と共に～
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- เผยแพร่เมื่อ 21 มี.ค. 2021
- 動画でお話ししたChefRopiaさんの動画がコチラ
• 羽根つきの黄金比【ぎょうざ】鉄人 脇屋シェフ !
〜皮〜
薄力粉300ｇ
強力粉15ｇ(薄力粉の5%)
水135ｇ
塩10ｇ
〜餡〜
豚バラスライス肉900ｇ
豚肩ローススライス肉600ｇ
白菜1玉(1.5～2.0kg)
長ネギ3本
生姜大2個
ニンニク3株
醤油50CC
塩25ｇ
きび砂糖25ｇ
胡麻油50CC
紹興酒50CC
ラード100ｇ
本日もご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の餃子を作ってみての感想としては、、、
肉と野菜の一体感
粗挽き肉の存在感
生姜の清涼感
ニンニクによる麦酒の誘惑
皮の強いコシ
そんなものが感じられる餃子に仕上がったかなと思います(^^)
今回の分量をベースにして
より肉汁ジュルジュルにするならラードを活用してみたり、
より強い旨味が欲しいなら塩を旨味調味料に変えたり、
まだまだ幅は広がるのかなと思います(^^)
あと使用する豚肉の部位的に、
より旨味が強いと言われている「腕肉」なんかを加えればより肉々しさが増すのかなぁとも思うので次回はそこを試行錯誤していこうと思います！
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本当にごめんなさい！！！！
動画内でもお伝えした
｢你好｣さんの餃子の分量ですが
薄力粉と強力粉の分量が逆でした(；A；)
正確には
強力粉300ｇ
薄力粉15ｇです
大変失礼しました(;_;)
分量の訂正ありがとうございます。
今日お休みで、皮に挑戦してみよう❗って思ってたんです。(笑)
もうちょっとテンポ早くして20分くらいに動画を収めてほしい(自分勝手)
@@user-zy1nz2oh3u 再生速度2倍にすればいいんじゃない？w俺は長い方が好きよ()
@@user-sd1bp9os7k たしかにそうだ
中国では、強力粉と水はだいたい2:1です。もう少し水が多い方がいいかなと感じました。
伸ばし方も中国人が実際にやっている動画を見てみるとコツがつかめて上達しやすいのでおすすめです。
日本中でどれだけの人間が40分以上谷やんを笑顔で見守ってるかと思うと谷やんは平和の象徴で良いと思う。
もう余裕で40分見れる
絶対に長～～い、と思ったけどこれがね～～飽きない！
大食い界のオールマイトかい
オールマイトの代わりですね
このオールマイト、平和感が強すぎて対等の継承者がいない
好きこそ物の上手なれ
の典型を行く人やなぁ。
見てて眼福です。
30分以上の動画を他の作業一切せずに、なおかつスキップもせず画面を凝視し続けれるクオリティのコンテンツを出せる谷やん本当に尊敬する。
農業高校の食品科学科に通っていて
餃子の実習で生地から2000個の餃子🥟を作りました。食べ切れずクラスみんな両手に餃子をぶら下げて帰りました。いい思い出です笑
農業高校でも水産高校でもやっぱり食品科学科の共通恒例行事として
何か作ったらいちいち量が馬鹿って事なんですねww
こちらは鰹なまり節だったり、コレ持ち帰ってどーすんのよ......というものばかりでしたがこれもまたいい思い出......うっ...頭とお腹が.........
@@user-gk8xf7oq4e 本当に全てがいい思い出です笑
私はカルピスみたいなの作ってたんですが、文化祭販売前日に栓に問題があって500本全部瓶詰めし直ししたことあります。
皮に乗せる餡、多くない？
って思ったらすごいキレイに包んでいてさすが谷やん。
谷やんもうまいけど多分皮がめちゃでかい笑
@@user-fv4tg3ee8l
皮に対する餡の比率の話やろ
もちろん谷やんが上手なの大前提で、自家製の皮ってすごい伸びるから 具をいっぱい詰めても破れにくい
今お酒飲んでます。
仕事終わり、スーパーで今日の酒のあてを餃子か唐揚げかで死ぬほど迷って値札が貼られた瞬間の餃子を選んだ自分を死ぬほど褒めてやりたい。
死なないでくれよ
お兄さん大好きやわ
谷やんさん前から食べても食べても細身だからもう同じ人間じゃないと思ってたんだけどちょっと顔が前より丸くなったように見えて、あ、同じ人間だって思って安心した(褒めてる)
全く同じこと思いました。
少しふっくらしましたね。
大食いしてんのか？ってくらい痩けてましたもんね
口の中に食べ物入ってる時なんか可愛い(*´ч`*)
まあ吐いてますからね
@@user-fy3fo1ce5f
ほんと？
31:48
｢サスケくんの万華鏡写輪眼みたいに綺麗じゃな〜い｣が脳内再生されるでしょ……
「60個くらい食べてるのに何も食べてない感じ」という発言に対しての言及コメがパッと見で見当たらないあたり、さすが谷やんリスナーは相当な訓練を積んできているなと思った
@@user-lu9tf9bv5t
昔はイケたけどビールとセットとなると胃がもたれる
ビール9本飲んでる事も気にしないもんね笑
@@user-lu9tf9bv5t 全然普通じゃなくて
@@user-lu9tf9bv5t お酒も飲むとなると相当じゃないかな？まぁそもそも60個も食べる機会ないから60個食べて余裕かどうかは分からないけど普通の人ならきついんじゃないかな、あなたがすごいと思いますよ
餃子100個で食べ切ったら無料のチャレンジとかよくあるから60個ってのは割とお腹にくるんじゃない？昔チャレンジ成功したんだけど50個くらいでもう苦しかった記憶
皮から餃子を作ったとき、途中で生地を伸ばすのがめんどくさくなってフライパンいっぱいに伸ばしておやきみたいにしたことがあるから この量を丁寧に包んだ谷やんを本当に尊敬します(小並感)
少し前に流行ったおにぎりに対抗した
おにぎらず的なヤツwwww
中華ラザニア？餃子？ワイもやった事ある
アレはあれで美味いよね👍
谷やんさん、今回も参考にして頂きありがとうございます^^
脇屋シェフにもお伝え致します。しかし…餃子も奥深いっすねぇ～色々勉強になりました！
お忙しいところコメントいただきありがとうございます(；A；)
ロピアさんにはいつも感謝感謝です(´；ω；｀)
脇屋シェフにも
こんな御時世ですが
くれぐれもお身体ご自愛くださいとお伝えください(＞＜)
今後ともずっと色々と学ばせていただきます(｀・ω・´)ゝ
本物や
やっぱ、料理界隈の人脈って太いんだなー
すごい人？
いろんな方の技とかを参考に料理するのもあるよね
「わりかししっかり目の文明」
この言葉を何の違和感もなく受け入れていたら、あなたは谷やんマスターへの一歩を踏み出しています。
@aruteoso 文明の加減が美味しさの肝ですよね。
動画自体はまだ序盤しか見てないのですが、大体わかりました(笑)
@@user-tc4ly8zd8k
ようこそこちら側へ笑
生地を足で踏む映像を映してもいいんやけど
それに対して嫌な気持ちになる人もいるかもしれないということで
あえてそれを写さなかったというところに谷やんの気遣いを感じる
父が中国人なので小さい時から家で餃子を作る時は皮から作ってたので、大人になるまでそれが当たり前だと思ってました…
お陰で爆速で皮作れるし、めちゃくちゃ綺麗に餃子包めます🥟
大食いTH-camrさんは沢山いらっしゃいますが、谷やんさんはご自身が召し上がる料理をとても丁寧に、大量に作られるのがすごいです。しかも食べ方もキレイですし、食べた後もキレイですし、調理過程も食材や調理器具からキッチンまでとてもキレイにされているのが本当にすごいです。
毎回、引っ越ししたてかと思うくらいキッチン綺麗で尊敬する
たにやんのほっぺにいつもより肉がついてて安心してる親心
おかしい……餃子たべたい気分じゃないし腹も減ってないから安心してただ食事をたのしむ谷やんをたのしめると思ったのに、パリカリザクザクがうまそうすぎて今日もしっかりテロリズムされた……つらい……
谷やんの人参のヘタの周りまで切る所が本当に好き
ピーマンもね♪
母が中国人でよく餃子作ってくれたのですが、餡にピーマンが入ってたりセロリが入ってたり遊び心満点でした。もし次餃子を作る際にはぜひ色々試してみてください。
セロリ美味しいですよね🎵
私の母も中国人ですが、セロリ入りや白菜入りの餡で作ってくれてました！
ニラは香りが強いので、セロリ等はさっぱり食べられてとても好きでした〜！
@@user-yr5lc3rs3h 私の母も！自分にとって、うち母ちゃんのにら海老餃子は最高🤤
前回 「皮はさすがに作らないよね笑」
今回 「(絶句)」
そろそろうどん打ちしそう
ワロタ🤣笑
@@user-eh2jv4rg4d 頭おかしいことやってて虚しくならないん？
絶句ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
もう谷やんが餃子皮から作ってても全く驚かなくなってきた
食品の消費もそうだけどラップの消費もすごそう
35:56「うん、僕こっちの方が好き」めっちゃ少年の感じがあって好き。
もう谷やんが皮から作っても驚かなくなってしまった……。
そのうち小麦粉から作りそう……
@@user-be6jj9cu2m いずれ畑を耕すかもしれませんねw
@@user-be6jj9cu2m 某アイドルの後続番組は谷やんでイケそうですよね(笑)
35:55 「僕こっちの方が好き」
谷やんて年齢より大人に見えがちだけどこういうところで少年ぽさを感じてドキッとする(いい意味で)
33:33 私はこのぐらいしっかり焼いてあるちょっと香ばしい通り越して焦げてる？みたいな餃子が好きだ！！！！！！！美味しそう！！！！！
観る前｢41分？？長ぇ・・・｣
観た後｢ん？もう終わったんか？｣
鳥捌けて魚捌けて山菜捌けて豚骨煮込めてパフェ盛り付け出来て餃子も包める究極の料理人になりつつある谷やん。
かかかかか
かかかかかかかかかか
かか？
か
かき
かかなかき
きかかき
きか
か
かかかかかかか。。、。。、か
なか。。、、as I’ll my
@@user-eh2jv4rg4d ○？ボールでも来るの？w
@@hane_0000 マジでその発想好きですwww
何故○にしてしまったのか
@@user-eh2jv4rg4d 呪い解いておきました！
究極ってwアホか。
谷やんの30分越えの動画投稿者の負担はすごいけど需要しかない
個人用
0:00 OP
0:45 調理開始 前回の反省点
2:01 皮作り
4:10 餡作り
13:28 かねこ氏発狂シーン
14:30 餃子スープ作り
18:22 皮の仕上げ
20:29 包む
24:40 盛り付け
25:15 実食
40:30 ED
7人家族だからか、いつも谷やんよりも多く餃子つくってるのちょっと嬉しくなっちゃった
両親、中国生まれ中国育ちだから餃子の皮1枚伸ばすのに5秒で終わるんですけど21年生きてきて初めて凄いことだったんだなって気づきました、ありがとうございます(？)
今回のレシピで作った皮の生地が若干硬いのが原因だと思う。这次死面的凉水放的很少的感觉。。。其实我妈一般会做微烫面，会软一点，就算煮也不会漏😁
18:28
｢ぷにぷにしてて可愛いね、皮ね｣
かわいい･･･かわ･･･( ᐛ)ﾊｧ…ｯ!!
このダジャレが効くぅ･･･！
こんな長時間の動画全部通して見れるのマジで谷やんくらいですほんま
ほっぺた少しふっくらしてて、ちゃんと食べてるんだなって安心する。可愛い。
「文明を与える」っていう表現が毎回好き。
谷やんの動画はどんだけ長くても絶対にスキップしないで全部見てる
私もスキップしないでみてます！！
倍速でみてる！
今日我が家も餃子だから飯テロにならん！って思いながら観てたらクオリティ高すぎて自分のが物足りんくなった…… 谷やん餃子食べたい…
俺も今日餃子ー
これ同じような現象に見舞われる方が居ると信じてるんですが、谷やんさんの動画ってリラックス効果のおかげか入眠するのに最適すぎて、いつも最後まで行き着かないんです
今日は5度目の挑戦です(結果は分かりきってる😌)
この男の｢ご飯ばっかばか」はもはや恐怖
何合イケるんだろう？ではなく、炊飯器何台分イケるんだろう？
と普通に考えてしまう。次元が違うよね。
「60個くらい食べたけど何も食べてない」
もうそれ胃の神経途絶してるんだよなぁ
俺らの一ヶ月分食べそう
谷やんは独特の美学を持っているのがとても素晴らしいと思います
そうかなぁ？
@@user-oj7cc7zj9d 人それぞれだと思います
わかります
私が1番好きだと思った、谷やんさんの美学？は
「食材は余すところなく、1番美味しいと思える形で頂く」というものです
谷やんのコメ欄はいつ見ても
気持ちがいい
谷やんが材料をきれいに切れているのが包丁のポテンシャルだけでなく、素晴らしい研ぎの技術によるものだということをどれだけの視聴者が気づいているだろうか
2:08
せーのっ！
パンッ👏
ｶﾁｬﾝ…ｶﾁｬﾝ（並べ…
いつか一からやるのではないかと思ってはいたけど驚きを隠せない自分がいる
次は小麦栽培からですかね
@@fhina4502 小麦を作る為の土地探して畑作るところから始まるかもしれません
@@user-of7ep7gq7o 僕なりに勉強してきたんですけど〜
近所の農家の方々と料理を通じて仲良くなるまでが谷やん
鉄腕D〇SHか何かですか？()
谷やんさんのすごいところは、「こういうのが好きな方は〜」って代替え案とかアレンジレシピが山ほど出てくるところ
お酢にこれでもかってくらいの黒胡椒入れて食べる餃子が最高なんじゃ…まじで…
いつも、
コメントに何か書き込みたい
でも、語彙力なくて谷やんへの愛を伝えきれん
ってなって書いては消してを繰り返してる
めっちゃ分かるwwので、便乗させてください🙏🏻💖
本当に谷やん大好き！品の良さもお酒の飲みっぷりも、食材を無駄にしないところも！
応援しています！
恋人やん
ほんのちょっとこわい
若者よ、これが愛というものだ
１視聴者として想いをぶつければ、語彙力なんて必要無いさ、多分。
文明機器もってるのに、ほとんどの餡の材料を手動でみじん切りにする谷やん……流石です。
味ぽんで食う餃子の美味しさをみんなに知ってもらいたい
26:07 なぜここまで気配りができるのか
本当に尊敬する
コメ欄見て思ったこと
「みんな谷やんのこと大好きかよ」
バレちゃった♪
バットに並んだ大量の餃子を見て、昔は家族皆でたくさん包んだなぁ〜っと懐かしくなりました😌
酢醤油にラー油入れ始めたところで「それそれそれぇえ！！！！」って肯定の首振りが止まんなかったのに、さらにべしょべしょにつけるって言ってべシャアつけてるの見て無言で首振り人形になってた
酢醤油にラー油は最強なのよ……
あんなに綺麗に焼き餃子フライパンから取れない笑
34:20
谷やん「60個食べても何も食べてない感覚」
「多分これは味付けの問題やろな」
あなたの胃袋の問題だと思います
過去のねぎのみじん切りつなぎ合わせて1時間くらいのASMRにしてほしい。。
「あらやだ、綺麗な焼き色」って所、そこはかとなく とっくんさんがログインしてて笑ってしまった
お酢に胡椒かけて"酢胡椒"にして餃子つけて食べたらめっちゃ美味しいですよ
深刻な谷やん不足に悩まされてた時に来てくれる安心感
4:20
ひき肉使わない時点でやっぱビビる(いい意味で)
我が家では鶏ガラスープをゼラチンでプルプルにした物を入れて餡作りしてます、焼き上がりに肉汁ほとばしるギョーザが出来上がりますよ
あぁぁぁぁぁぁぁああぁ
この時間に見るべきでは無かった！！
超美味そう！！！！！！
『あらやだ！綺麗な焼き色！』→A.Y.K.Y
昨日初めて皮から水餃子作って、めっちゃ美味くて、今日谷やんさんが餃子の動画出してて運命感じた。
塩分量難しいと思いますけど、千葉のホワイト餃子は白菜の浅漬けを入れてますよ
久しぶりに見れる時間ができて見たけどやっぱり谷やんさんの動画は長くても飽きずに見れるし飽きずに見れる動画を作れるのは凄い！1時間超えても全然見れるしご飯食べながら見るのも幸せ！笑
見てる時思うけど谷やんさんの料理食べてぇってなるw （皆思ってるはず）
食材の仕込みが綺麗でずっと見ていられる
大食いシーンも美味しそうに嬉しそうに食べるからずっと見ていたい
ふわっとした表現だけど世界を平和にする動画な感じ(語彙力)
31:49 のところ見ただけで「あらやだー美味しそうやだー」って聞こえるのは私だけでしょうかw
手作り皮は手間だけど、皮を食べてる感があって好き
谷やんの動画見ながらご飯食べるんですけど、いつも食べ終わる頃に谷やんの料理が出来上がる笑
『にくじる』でも『にくじゅう』でも良くなったらしいのに『にくじゅう』って言うのが心地よいです。
35:57 「うん。僕こっちの方が好き」
か！わ！い！い！
お酢に白コショウたっぷりで食べるの美味しいよ
4:14 餡じゃなくてパンだろw って突っ込もうとしたらパンダの置物があってハッとしたww
寝かしつけ中に見てるけど
だいぶお腹なる…
寝たらビール飲みながら餃子焼く🥺
間違いなくダイエット中に見てはいけないTH-camrナンバーワン😭
谷やんさんがめちゃくちゃ美味そうに食べるから、こっちまでめちゃくちゃお腹空いてくる、、ダイエット開けたらまずは餃子を食べよう！！
両親とも完全日本人ですし、作り方は自己流ですが、母が餡を作り、包むところまでやって父が餃子を焼くというのが我が家の餃子の思い出です。コロナで一年以上、実家に帰れていなくて両親にすごく会いたくなりました。いつも素敵な動画をありがとうございます。
水餃子にポン酢かけると小籠包みたいになってなお美味しい
いい嫁になれるな…って毎回、動画観ながら思うw
夫じゃね？
男だけど嫁......男の娘谷やんの可能性🤔
もらってあげて〜🥺
@@mm-db1dg なすしか勝たん
こんな嫁おったら、脇目も振らずに毎日まっすぐ家に帰ります
谷やんの動画見ながらご飯食べようとすると調理中に食べ終わってなんとも言えん気持ちになる
世間の料理をあまりされない紳士淑女へ
この方は変態です
やっていることは一人食品工場です。
この工程の多さが普通だと思わないようにお願いいたします。
先程この動画を見て餃子をリクエストしてきた旦那を締め上げた主婦より
25:15〜実食編
谷やん見てたら、たくさん食べられるようになった👍
こんな感じで給食残す人が減ればいいね
その内本気出し過ぎて野菜とか可能な限り自家栽培しそう笑
作る食べる谷やん？（笑）
餃子とビール…最高ですね！！
毎回谷やんさんの動画見ながらお酒飲むの楽しいです。
1回でいいからまじで谷やんが作るご飯食べたい
生地、踏みつけるの小学生の時にやってすごく楽しかったの覚えてる
谷やんさんが食べてると好きじゃないものまですごい美味しそうに思えるし今すぐ食べたくなるのつよい
去年より美味しいって、その分谷やんが料理上手になってるて事やんね…🤣
やっぱりこの人の筑前煮見てみたいなぁ
AYKY(あらやだ綺麗な焼き色)
肉と野菜の量がすごいのはいつもの事だけど、今回は特にラップの量もすごかったw
今回の谷やんお腹ぽっこりしてるとこ見えて萌えた
そしてビールの量w
餃子を、皮から作り、餡も手作りとは…いつも、谷崎さんの料理動画は、めちゃくちゃ勉強になります。
生姜とにんにく使ってる回見るたびに 谷やん用にでっかいサイズの生姜とにんにく開発されんかなって思う。
「ラグビー部のような仕上がり」www
究極のパワーワード
谷やんさんの動画見て皮から餃子を作ってみました。以下人間の胃袋レビューです。明記されていない所は動画の通りです。
私には少し皮の塩味が強かったので、2回目は3/2に減らしましたが、そのままでも美味しいと思います。皮の伸ばし方は動画のままやると超綺麗な円になりました。(円柱状に伸ばしてからどんどん切って、伸ばす前になるたけ円に直し、縦のラインを伸ばし少し真ん中に山が残った状態で横のラインを伸ばす。あとはいい感じにする)
ひき肉217gとネギ約70g（半分）、白菜6/1ほど、生姜2/1かけに対して小さじ1ずつ調味料を入れましたが、紹興酒の代用に料理酒を使いました。ただ、もう少し白菜が欲しかったなという感じです。4/1ぐらい入れても良さそうです。餡に関しても、家庭の味に慣れているからか薄味にしたいなと思いました。これは私の味付けが下手なせいだと思います。この半量で皮の20枚を使いました。
焼き方は動画通りで超良い焼き上がりでした。蓋を開けてからは弱〜中火ぐらいが良さそうです。下茹ではしてません。
谷やんさんがバクバクいかれるので忘れてましたが、少なくとも私には白米無しでフライパン2回分ぐらいがいい塩梅です。分量通りの皮では3フライパンでした。
結果的にかなりオリジナル要素の多いレシピとなりましたが、めちゃくちゃ美味しかったです。皮のコシが私好みだからドンピシャでした。薄味云々と何度も書いたものの、後は自分好みにするという感じでしたね。雑に言うならお店っぽい味でした。谷やんさんのおっしゃるとおり柚子こしょうにお酢は超オススメです。
蛇足です。餃子の皮にペースト状にしてバター入れたさつま芋を包んで油で揚げると激美味しいです。この上にちいちゃいモッツァレラチーズを入れてみましたが、恐らくピザっぽい味付けにして入れた方が美味しかったですね。はちみつとかかけたら美味しいでしょうか。明日試してみます。
重ねてですが超美味しかったです。もう少し極めたいと思います。ごちそうさまでした。
マジで見てて飽きない。これ魔法でしょ