I left Hong Kong at 18 to study. I don't work in the restaurant or takeaway business but I cook at home. I have picked up many good tips from your videos, thank you.
As a Hong Konger Australian - making your fried rice brings back so many memories! All my family and friends love it every time I make it. 多謝 sing sing!
Chef Sing Sing, I don’t know what I have done wrong with my iron wok. Foods stick to it every time. 1) Hot wok, cold oil; 2) leave meat in wok for a minute before flipping; 3) heat up clean wok, add a coat of oil (season)...... I can manage to have my 5 layers of diamond stone coated non-stick pan to stick. I was told I shouldn’t use detergent to clean. Isn’t the reason?
你好叻。看了幾年你 小炒 真了得！本人是 長者 告訴你呀 30年前 年前我去個揚州！夜機！餓啦 叫咗一個諗住好快可以有得食嘅揚州炒飯 誰知？ 原來揚州是沒有揚州炒飯呀。剛剛再看你的 揚州炒飯。好味。加油！祝福你。
多謝留言
當年細個去酒樓做暑期工
見"師傅" 倒幾煲飯落 個大膠盤(畀BB沖涼嗰種)，落殼 生抽，老抽，味精，鹽 落啲飯度，跟住戴對膠手套，用對手插入盤飯邊 起勢咁撈 ，撈到啲色水均勻 就為之完成。有柯打到，先過一過鑊。問題係，居然 貨如輪轉
星師傅想問吓點解要用新鮮飯嚟炒飯、而不是冷飯？
蛋包飯粒做唔到飯粒分明！係咪有竅門？
多謝星師傅詳細教導這些烹飪竅門。 屋企三個美籍華裔對港式煮法的菜式食得津津有味，亦勾起幾十年前在香港食大排檔，茶餐廳的回憶。
SiNG.SiNG.你好!首先祝大家身體健康!好多謝你的分享.我是你一位在澳洲的支持者.炒飯.我會加少少米比交香少少.炒香米再加蛋炒.正呀!多謝你.希望下次再見
已經成功複製揚州炒飯，啲蝦好爽，蛋好香，並受到激讚，感謝星星師傅無私分享！😂😂
🙏🙏😋
星星師傅，Jamie Oliver 同 Uncle Roger 應該睇吓你呢條片；港式茶餐廳味道，正！
互相交流下就可以
認同 Ringo Wan! Uncle Roger 超垃圾! 不過我唔知邊個係蕭錦，會 research 下 😆
Roger 唔配叫 Uncle
@@merrygoround168 我都覺得係。超垃圾！
Uncle Roger 純粹搞笑, 抽水Jamie Oliver / 英國BBC D 烹飪節目主持而已
不過隻鑊細個碼應該都可以小拋
btw, 仲有個大陸王刚
, 又係很正的業內人士tuber
炒哩個飯, 其實可以唔打勻個蛋漿, 留見蛋白, 炒出黎會有D蛋白香. 當然, 師博由材料, 手作至食得, 已經係好高職業水平. 哩碟炒飯真係可以搵食, 甚至成為茶餐廳生招牌.~ 讚. 出動咁大隻蝦, 有D炒海鮮飯 feel.
我都係唔打均果派,因為阿媽炒都係,個人覺得有層次D
以前只知道炒饭用隔夜饭。第一次用热饭做炒饭。锦鬼好食！多谢星星师傅。师傅每一道菜都好好味。😊
出去食边有咁多料，咁多蝦咁大隻更加免问，蝦仔细到用放大鏡才見到 ，洒楼收你120-140元，荼記收你60-70元未必炒得好食，好多乱炒一通，系要自己炒才有靚料食，謝謝星星教道！
🙏🙏
主持，拋鑊唔代表有鑊氣，但鑊內四邊還出白煙及爐火猛烈，才炒出有鑊氣，八成食店炒飯都冇鑊氣可言，真有鑊氣小菜，唔易做。
請問係用咩火炒
星星最好的地方是每一个操作都跟你将清楚原理，好师傅
想問吓你炒個飯底嗰陣用咩火
正呀 揚州炒飯，以前在茶餐廳，用咖喱牛肉送揚州炒飯，絕頂好吃！多謝星星師傅再次傳授秘籍！
🙏
你真識食
請問咁點解外面一直話炒飯要用冷飯炒？
炒得色澤好靚！流晒口水！
I can't understand Chinese? Would anyone translate to English his recipe and tips please?
其实加埋啲蒜蓉会更加香啲係吗。。
要揾或者整叉烧好麻烦，本人索性用鸡粒来代替。反正自己都仲意食健康啲。
I left Hong Kong at 18 to study. I don't work in the restaurant or takeaway business but I cook at home. I have picked up many good tips from your videos, thank you.
甘正呢个频道！😍
其实炒饭既饭质都好重要，如果个饭煲得靓，先容易炒，如果吾靓既话点炒都无用...我建议师傅下次可以教下我地点样先至可以煲个靓饭😊
put the rice in fridge overnight before use
SingSing 司傅,昨晚照著你的方法炒了一碟楊州炒飯,味道好好,飯都炒出一粒粒,只是欠了一點油潤。我炒蛋時已落了幾多油,之後炒飯時才加了多一點油,但炒出來的沒有酒樓炒出來那麼有鑊氣。是甚麼原因？還是我可以放膽落多啲油？請指點！
家中炒飯 生日 唔需要 太多
重點要炒香飯底
收到！明白了！我會再試。好味的楊州炒飯，我天天吃都可以，以前中環鏞記酒家的楊州炒飯，是我夫婦倆的至愛！到現時還是非常懷念他們的炒飯。
其實你講得最接近宜家食市嘅做法就係加雞粉，你確實係一個負責任嘅廚師，講到天花龍鳳嘅我見過唔少，去到你咁誠懇嘅係第一次响TH-cam 見到，多謝你。
唔係第一次睇多謝你，而係重新翻睇至有呢種感覺。
🙏👍
跟師傅教路炒左好幾次都係炒到”一舊舊”，好心灰。🤷🏽唔知系平底鑊問題，油唔夠問題，火候問題定系手法有問題。我全程大火炒，越炒越”痴”。求指點🙆🏽♂️
失敗嘅原因衹有幾個，d飯太濕。唔夠雞蛋。蝦仁唔可以生炒會標水。油唔洗太多，煮飯時落少d水，等d水蒸散噉d撈兩隻雞蛋落去加埋鹽味。d碼飛水備用。熱鑊冷油炒散啲飯加埋啲碼 撈勻佢。鑊邊落 豉油快吵跟住落埋蔥花上碟。一個黃金炒飯就此誕生。
一舊舊好大機會係飯既問題
(假設白飯軟硬度合適)
10:00 - 10:10 蛋液有助鬆開飯粒， 師傅熟手就易控制到雞蛋6成熟，試下倒蛋後唔好撩，隨即落飯撈壓。
星星師父材料预備充足手到拿来一镬过 目测效果油潤镬气足唔过老且埋尾豉油镬边灑下更加增香。流程干净利诺🎖🎖👍
🙏
我想問下如果唔落蛋炒飯，有冇方法唔「痴」鑊
加小許洋蔥粒更野味
以為蝦會走油,原本用水洽都得,蔥耍先浸水,好多細節位,讚!!!
下次做一個專業版炒蝦球
正 多謝星師傅✌🏻👏🏻👍🏻💪🏻🍁
正！師博清楚仔細的介紹讓人容易掌握炒飯的方法及當中竅門。多謝晒。
當年就係睇完師傅揚州炒飯條片之後，即變星粉
👍
星星師傅,有些人把一半的蛋漿放入白飯中先撈勻,然後才炒,你的意見如何？ 另外有些人把蛋炒好起鑊,炒完飯再回鑊,你覺得如何？
炒飯基本技巧影片已經講咗
白飯撈蛋漿 一般做圍餐先用 ..務求出餐快先做
各師各法
師傅~炒飯底哥陣用中火炒嗎？
你係滑蛋蝦仁炒河個條片，介紹急凍蝦處理方法同呢到有小小唔同，個條片你係，急凍蝦浸淡鹽水比咸味，用廚房紙抹抽乾水份，加胡椒粉。呢條片你用鹽直接奄，無加胡椒粉。另外呢到用水煮熟再加冰水，滑蛋蝦仁炒河就炒熟蝦仁，請問係咪一樣，還是有唔同呢？
分享兩種不同處理方法
每次去新開港式餐廳，只叫兩樣，一碟楊州炒飯，一碟乾炒牛河； 足以決定有冇下次幫襯。
😋 可以試下肉絲炒麵
一碟乾炒牛河見真章
To get a good dish like 楊州炒飯 or 乾炒牛河 you really need to go to famous Chinese restaurant. Nowadays 港式餐廳 is garbage maker.
星星師傅蕭錦我知係邊個呀好搞笑呀你講得.今日晚餐試吓先
蕭明包蕭錦先至大劑.....
I thought fire rice use overnight cold rice. This is the first time I hear to use fresh warm/hot rice. Not sure this is truth.
🙏
半夜睇到會好肚餓....唔知可唔可以介紹一啲用牛肚做食材嘅小菜呢？
As a Hong Konger Australian - making your fried rice brings back so many memories! All my family and friends love it every time I make it. 多謝 sing sing!
🙏
又來多謝星師傅的時侯，多謝🙇♂️
🙏🙏
I'm going to try this with salt, sugar, msg, white pepper and a maggi cube
得閒睇下師傅啲片，今日就去整個蝦仁炒飯，啲蝦的確爽口彈牙，好食到不得了…😋
😋😋
好吃楊州炒飯精粹在於要求有新鲜靚蝦仁，新鲜有油香叉燒粒，蛋要有蛋香，新鲜乾爽飯，跟着才是鑊頭師傅的廚藝。
揚州 非楊州😉
@@34pochufriend97 👍揚州炒飯，香港首創的-種好味炒飯，譽满天下。
if you cant find char siu you can use chinese sausage too
炒飯炒幾耐先可以做到茶餐廳啲水準？
不喜雪蝦仁 亦不喜义燒 只有蔥蛋及其他抄飯 或加一點牛肉片 這就很滿足
！
Chef Sing Sing, I don’t know what I have done wrong with my iron wok. Foods stick to it every time. 1) Hot wok, cold oil; 2) leave meat in wok for a minute before flipping; 3) heat up clean wok, add a coat of oil (season)...... I can manage to have my 5 layers of diamond stone coated non-stick pan to stick. I was told I shouldn’t use detergent to clean. Isn’t the reason?
1. Correct 2. Wait for oil hot with almost smoke coming out. 3. Mid fire, waiting for another 15sec bf flip.
Others np. Nothing to do wf detergent.
@@anthonychan3517 膊
By mistake
很對，炒飯非乾到識跳就是靚。
😎…"嗱你睇！d飯一粒粒識跳㗎！"
🐷…係喎係喎 真係識跳喎！
😏又如何、即係點？ 炒到過乾囉😂
謝謝分享，差兩三個粗口，如果唔係就好似杜文澤教炒飯😂
楊州炒飯的蛋不是要有拉絲的感覺才是標準嗎???
可以加字幕嗎?
不然臺灣人聽不懂
师傅好耶，D饭粒粒分明.好有锅气.
但係我在茶記食楊州炒飯覺得有股特別鮮味和香咪。 其實係咪來自大量味精？
星師傅,請問入过雪柜的义燒点解要飛水
粒粒分明, 油潤但唔肥既飯粒, 今次真係又學到野
🙏🙏
請問師傅中間炒飯膽時用咩火候？
用中火 炒就可以
滾蝦仁同炒飯加豉油有咩用?
炒香飯底後， 落料再炒至上碟嘅時間未必足以將生蝦煮熟。 落生蝦就要炒耐少少， 但個飯又有機會炒到過乾。 不過呢啲都係紙上談兵嘅原理，將所有材料煮熱煮熟而又唔過火先係終點。
當然， 預先 灼定、保存 蝦仁嘅方法，亦係師傳商業廚房處理手法嘅分享。
炒配料先
@@Djdjdjffkfm 叉燒炒炒先，應該仲會惹味d，蝦仁灼就靚仔d。
星星師傅
請教下...金鑲銀係咪好難炒？一定要蛋黃多先有效果？
好多謝你留言下次做一個金鑲銀炒飯
@@singsingkitchen
多謝您😍
期待中
小時候，
睇粵語長片時，見到蕭錦，
他巨人的身型 + 驚嚇的演出，
令幼小的我，
心底不禁會怕怕的。
嚇親寶寶了
I very love this flight rice..
You teach very clear and easy to learn..
Thank you so much
星星師傅， 請教你， 用什麼米炒飯最適合？
番禺排粉
@@singsingkitchen 師傅，語音輸入可能攪錯咗答案。
師父係咪打錯字
星星師傅你好，我今晚做咗你教的楊州炒飯，叉燒都係跟你的做法去做。多謝你無私心的教導，我在這一年多以來學識了好多好好味嘅餸菜，尤其是香港情懷的美食最令我想起當年的味道。非常感謝你🙏🙏🙏
加油💪多謝 留言
快，靚，正。
記得星星曾經教做揚州炒飯，這版本更得神髓，簡單而有鑊氣。👍
🙏🙏
蕭錦+幼年馮寶寶，一高一矮，那些年，最佳拍檔
揚州炒飯要有芥蘭粒先好食~ ~
最驚去茶餐廳食楊州炒飯
通常變左三色豆，火腿粒拌飯
燒味餐廳食肆一定有叉燒
+1
三色豆係最岸九食物之一
@@kg2000000 三色豆根本令炒飯的焦香味完全盡失,真系超級岸九
呢隻係西炒飯
会员频繁怎么加？
好謝師傅share教路，承您貴言😋😋😋❤🍚🥢🥡祝安康🌹🏆
師傅，炒飯要吾要落尾油？因為出面食好令身
🙅♂️
星星師傅，想問下炒飯如加魚露可以嗎？謝謝
一般東南亞
泰式炒飯都會加魚露
11:39走蛋，要換大隻鑊😆
剛好有叉燒有蛋(不過冇蝦，蔥得少少)，即刻炒左碟，都唔錯。
👍
加D菜心粒落去仲正啊
I am sure is the best for home very nice Tq mr star
Thank you
可惜沒字幕,聽不懂….
又學到新野 , 支持
港式楊州炒飯，有冇荷蘭豆仁？
🙅♂️
你攪到我好肚餓😰星星師傅
What other ways to use centre eggs 😕
Don't understand, what is centre eggs?
多謝星星我又學到野👍👏
🙏
啲蝦仁，
原來係放滾水白勺，不是油炒，
甘點解之前要抹乾身？？？
TH-cam search職人吹水蒸魚有基本的論述
@@singsingkitchen 多謝師傅指導！
楊州炒飯有生菜絲加落去會更正，而家好難食到完美既楊州炒飯了
有同感！要加生菜好食好多，但生菜不要太熟
專登落街買义燒 ..... 應該會食埋至翻！😂
最鍾意食揚州炒飯😋😋😋
星星师傅，今集讲话快以準。看来你的身体健康超好的💪🏻👍✌️👏👏👏。看到都很想吃😋😋😋
影片昨日拍攝
自己都係希望支持年青人
去到國外如有心做飲食業都可以參考下
@@singsingkitchen 仟奇唔好做飲食，好辛苦。
非常感谢您的幫助唔去做都要學洗洗的吃物你的教程式很大程度上幫到囉you are the best and very very good person Thanksgiving to you and your family
🙏🙏
成日都聽人講話用冷飯炒，原來應該係用熱飯～今晚炒左真係好好味，啲蝦咁處理好爽口😋 多謝師傅🙏🏻
👍😋😋
未睇先like先,支持！
🙏
師傅，醃豬扒使唔使落薑汁呀？
唔需要
謝謝高質分享👍
Brilliant recipe, make this one so many times cause all your food looks scrumptious and as always , extraordinary delicious 👏🏼👏🏼❤️❤️👍💯
教得好好呀，今晚想試下炒！
😋😋
星師傅,我喺茶餐廳食揚州炒飯啲蝦🦐好細隻同埋係冇味道㗎😒😬
成本問題
すごくいいです
🤤👍
Hola, por favor coloca Subtitulo en Español. Gracias.
thank you sifu!!!
早晨 師傅
早晨你好