Chef Wang teaches you: "Salted Pork Rib Congee", a famous Cantonese congee, simple but delicious
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- This video shares with you a famous Cantonese congee called "Salted Pork Rib Congee", which is not only delicious but also nutritious. The key to making this congee is to marinate the pork ribs in salt and spices at least an hour or overnight, as long as the excess salt is washed off before preparation. 大家好，本期视频和大家分享一道广东名粥”咸骨粥“，不仅味道鲜美，并且还营养丰富。其制作重点在于排骨的腌制入味，一道要提前一个小时或隔夜用盐和香料将排骨腌制，只要在制作前将多余的盐分洗掉即可。
本期菜品【咸排骨粥】
【主料】
猪排骨（1块）
珍珠米（300克）
【辅料】
小苏打（1大勺）
花椒（适量）
八角（2颗）
桂皮（少许）
生姜（1小块）
小葱（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
鱼露（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家分享一道广东名粥”咸骨粥“，不仅味道鲜美，并且还营养丰富。其制作重点在于排骨的腌制入味，一道要提前一个小时或隔夜用盐和香料将排骨腌制，只要在制作前将多余的盐分洗掉即可。
烧猪骨(广式烧肉里的骨头)加花生米柴鱼更是罕见和地道的广式粥，师傅不妨试试。
广州有一家咸猪骨专门煲粥的
廣式更濃
王刚老师，英文字幕把“两斤排骨50g盐”打成了“两千克排骨50g盐” :)
王剛老師 , 請問您能教教辣條或是些小零嘴的做法嗎 ? 看了很多視頻 , 有的人用牛筋麵 , 有的人用腐竹 , 有的用素牛排?? 這些我這大多都買不到 , 有試過去市場買腐竹 , 不過做起來像硬的干絲 , 不好咬也不好吃 , 有沒有比較合適的做法 , 就算不出門也能搞點小零食吃吃.........很想買您常用的魔芋來試菜 , 不過台灣也是幾乎買不到
广东人报道 终于见到一道真正的“家常菜”了哈哈
您好
十1
本期菜品【咸排骨粥】
【主料】
猪排骨（1块）
珍珠米（300克）
【辅料】
小苏打（1大勺）
花椒（适量）
八角（2颗）
桂皮（少许）
生姜（1小块）
小葱（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
鱼露（适量）
排骨腌制多久?
热量多少
看似平淡無奇的白粥，每樣材料都有用心去處理讓成品味道驚豔，感謝王老師的傾囊相授
您好
假如有一天我要在菜市場擺攤，招牌就叫
您好
從去年默默開始入坑剛哥的視頻，到今年一直發現此頻道的經營越來越細緻了，影片質量大大提升、畫質也非常棒，講解內容非常詳細、扎實，有很有趣，太感謝這個頻道的視頻讓我愛上做菜～～～
終於!!!!!
終於!!!!!!!!
終於!!!!!!!!!!!
終於有一道家常料理了!!!!!(被打~~)
您好
哇 看得出更加精良的制作 这运镜 这机位 这画质和这剪辑 简直是太用心了 观感非常舒适 竖大拇指！太惊喜了
我终于学会第一个菜了
忘了放米是吧！
我也學廢了
不用宽油🌝
您好
Hello from USA. I've watched all your videos. great work and I can tell that your production values have increased.
這回到我們說話了!!!沒有預先用水泡米，洗完米後用冷水泡15分鐘，泡完的米水，倒了很浪費加進去更香。用珍珠米就對了，喜歡食有口感的還可以加多種米營養更高，(冷飯殺手)出鍋10分鐘前把隔夜飯加進去，關火鍋蓋悶一會。但選最強組合我還是選用廣東燒豬的燒豬骨頭煲粥。最後是...煮粥要用鍋蓋!!!
看到王刚老师使用小苏打清洗，能不能专门发个视频讲解一下动物内脏的清洗教程，比如牛、羊、猪的内脏
要是真拍的话，相信王刚会很负责任地加上猪大肠🙃
我記得有豬肺
@@alexwang2409 村霸：盯上我家的豬大腸A了嗎
小苏打、淀粉。白醋都可以用来洗那些，
您好
今晚就煲咸排骨粥吃，好味道，多謝王師傅指教👍🤗💪💐
您好
剛哥的視頻是不是越來越細緻了 連後面技術總結都配上了影片
您好
广东人来报道
@安然 都什么年代了，还用长相看地域，现在全中国早就混在一起了
@@Rm-lb1yj 全世界都长的一样
@@owenou5151从一个极端到另一个极端
您好
@@owenou5151 就算是同一人种，也会因为地域气候，饮食习惯等对外貌产生很多不同，所谓夫妻相就是两人长期生活在同一屋檐下有同一饮食习惯男女双方的样貌开始趋同的现象
我若用排骨煮粥，排骨會用洗米水直接浸泡洗淨，一樣有除雜質及血水作用，而且較省方便。
另外我想請教王剛老師，如何將骨頭做酥化？曾吃過烤的炸的甚至燉煮，連骨頭都能吃（我當時最驚訝是台灣天母一家德國豬腳，肘子那塊大骨都直接刀切吃，只可惜那家老字號經不起這10年來台灣房租飆升倒了）
用壓力鍋煮，骨頭很快就爛了。
這個粥不錯🍎，💖冬季暖暖的美食🎁，讚一個。🎈🏠
您好
这个锅的展示，是国家宝藏吗哈哈哈
一道不需宽油的食物，冬季最合适! 必须赞!
最近開始有些家常菜，真的很實用
看了兩年左右王剛老師的影片，終於學會第一道菜啦！
冬至快樂~
您好
炖汤与煲粥一样，水要一次性加够。不太同意师傅最后加水稀，这样会影响口感
王師傅制作多樣化的粥，這個冬天家裡長輩好過冬了，太感謝了!
多谢刚哥 终于有广东菜了！！
小时候最爱之一，还记得最喜欢和父母在周末晚上去大排档点上一煲咸骨粥，一碟腐乳水菜，也不知道那家河边大排档还在不在。
冬天來一碗熱騰騰的粥確實不錯👍
您好
拍攝手法很棒！
這個天氣喝碗熱粥最安逸了。
您好
终于有家常菜
有疑問 ，18分鐘米粒還沒爛還沒棉吧
家裡老人喜歡加一些菜乾,味道更好
您好
学习了。我的频道是在日本做美食的。谢谢分享。
湯骨會更咸香 ， 現飯店用排骨上菜比較好看，老式的攞攤跟粥店 用湯骨 最簡單那種消夜粥攤 會有點花生。
王师傅刀功厉害
小時候常常吃，可根據自己口味多加些花生/蔥，很好吃
王刚加油！超喜欢你分享的美食！
菜干咸骨粥 我的最爱
啊乌，广东肠粉咸骨粥原味汤粉我的最爱，谢谢王刚老师。
您好
冬至快樂哦～
Nice Chef!
chef wang
you said Pearl rice is good for congee Pearl rice is the trade name but what kind of rice is it. is it white long grain .short grain ,glutinous rice etc
i am confused can you tell me which rice to use please to make lovely congee thanks
Portsmoutrh UK
Short 1. Search Japonica_rice in wikipedia will tells. Those famous short grain from NE China was the result from Japnese occupied peroid (search "东北大米" "日本" for details)
出锅再撒一点点白胡椒粉 风味独特！
看王大厨切菜能看一天
希望可以出一期如何磨刀的视频 :)
跑外送時看王師傅的影片真的愈看愈餓啊😂
王刚做的确实好
大骨粥是我从小最爱吃的。不过国外的猪骨头一点鲜味都没有。只能卤，清水煮的话非常难吃
学习了！
正在吃皮蛋瘦肉粥，難得沒邊看邊流口水
您好
我肚子又餓了 剛哥怎麼這麼會挑時間啦
原来如此啊，有时我去外面吃粥，里面的肉类骨头，很够味够咸够鲜，但粥水味道却刚刚好，原来是事先腌制，下粥前再清洗
这个学得会 ：）
师傅我来啦。。
希望更新鱼肉粥！
豬排骨一塊大約是多重呀？
骨头或排骨要先出水煮熟，然后再用粗盐腌制两到三天左右，肉才会紧实咸香😓
应该只有广东人才会追求这样的完美演绎
难得见到鱼露
請問老師，薑絲泡水的目的是什麼？
防薑絲變色吧
去姜里的淀粉，跟土豆丝泡水一个意思。
苏打粉是不是松肉粉？
冬天到了這一鍋可以暖身啊
我的菜單：
先準備台灣常見的大同電鍋一個
準備皮蛋、吻仔魚、豬小排若干
米跟水的比例1：8，跟以上材料一起放進鍋中
然後放進電鍋等電鍋跳起來就完成了
起鍋之後看要加蔥珠還是香菜都可以
還可以到超市買一罐華南辣筍配著吃
感覺會更好喔~~
我皮蛋要不要切?
豬小排要不要切小塊汆燙?
那都是基本的
，不用問
也不要問我要不要調味，有加吻仔魚就會有鹹味
我的菜單就是這麼簡單~~
咸骨最好晒干。或者烤干香
学习了
太太太，喜欢吃排骨啦
為什麼薑絲要泡水？
這個鹹骨粥，有時候鹽 醃太久肉會發黑，有人試過嗎？？？
血水没洗尽吧
1.血水没洗尽。
2.保存温度不合适，或者盐放少了，（特别是潮湿温暖，盐又不够）出现腐坏，发酵等。
最後加水不是廣東做法吧？？
用魷魚乾代替魚露更鮮
剛好我明天也要煮排骨粥~
您好
@@0goblin0 你好☺
食粥又点可以無油炸鬼 同埋煎堆 呀！
沒有排骨可以用其他豬骨代替 買不起豬肉的同學照照鏡子可以找到
咸骨粥是用猪胴骨的呀
可以不下姜吗？
可以下蔥薑汁
刀真快
听名字就流口水
0:05 这么大块排骨煮粥，你是认真的？🤣🤣🤣
什么时候教汤圆？
您好
讚！
难得有清淡的菜啊 宽哥
可不可以先焯水啊
跟廣東粥有些不同，一般廣東粥比較綿
应该说只是珠三角的，潮汕的粥不要绵的。还要又颗粒
您好
Yifan Lin 潮汕砂锅粥又是另外一个美味
加隻皮蛋更安逸~~~~🤣🤣🤣
可以加菜干
聲音 被共了嗎?
感觉不难哦 可以的
封面图显示4K 60P，但是画质最高是1080P，怎么回事？
坐等攤主
我一直以為煮粥要等水滾了才下米🙈
沒什麼不行吧！滾水下鍋我覺得比較不黏鍋
可以偷懶用電鍋煮
您好
好猛
有幾吖
1:36 聽成五人的排骨，嚇我一跳
想象一下吃到的成品都想发出mia mia mia的声音，可惜准备时间太长了
這個當消夜吃正點
刚哥的视频都升级成 4K60p了 器材钱没白花
3:24 是否应该筷子放外侧、汤匙放内侧呢？
十里不同俗，你自己遵守自己的习俗就好了。
不喜歡排骨的同學 可以吃白粥
才20min就183赞了👍
腊排骨粥才是真的香😁
您好
摊主：麻蛋，又是看了王刚视频过来的
豆腐店：之前還有人要我幫切嫩豆腐，說是要回家煮文思豆腐
您好
比起咸骨粥，烧猪骨粥比较够味
給我來一豌