〈職人吹水〉懷舊街頭食品/柴魚花生粥 /食咗唔會郁 /基本技巧/ 粥底綿滑 /花生點樣煲得腍/ 柴魚香
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2021
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豬骨並非用燒豬骨來煲，我父親在六零代在石硤尾木屋居晚上担着上街賣，前面一煲綠豆沙，後面一煲柴魚花生豬骨粥，花生用大提生，粥底係用當時比較貴價的元朗絲苗來煲，當時都要五毫子一斤，豬骨和上面制法有一些似，但並不一樣，鹹豬骨要用特別的方法制過，制完之後就有如火腿的香味才拿去煲粥，當時係用炭和雲頂瓶煲來煲，煲的時候用一把長鍋鏟不斷攪個煲底避免煲瓏，我當時只有八、九歲，要幫父親用柴刀拷鬆的柴魚，因為以前啲柴魚係整條連頭，連骨，連皮不像今天只係魚柳，用人工去細心煲好幾小時㷛到啲粥棉，花生變淋，食之前在碗底放少少涌菜粒，葱花，然後將啲粥倒入碗中，這是舊式傳統的柴魚花生豬骨粥的做，在香港我再沒有看過這種粥，因為我小時候家環境很差，所以要幫父母親做家務，所以我是家唯一一個識得㷛這個粥，但我自己都七十歲了，遲些就會失得的了，現在亦沒有這樣去煲，材料咁貴，花咁長時間去㷛，就算點好食都好，你能賣多少錢一碗，當時五毫子一斤元朗絲苖子，粥就兩毫子一碗，今天成本需要花多少？賣又賣多少錢？
謝謝你分享美好回憶！
好想試一碗你描述嘅粥
以前真材實料😋
請問咸豬骨怎樣做才能有火腿香味？
唔好比佢失傳啊
細個冬天係九龍城樂善堂街邊檔買一碗做早餐，是一份快樂的回憶。
多謝星星師傅分亨，我勁like 柴魚花生粥，你的tips 好有用😍
星哥，無私分享，真材實學，勾起兒時街邊食粥的回憶👍
🙏🙏
跟師傅學煮餸真係學到好多獨門秘方，得益不少，真心多謝星星師傅無私分享！
🙏
👩⚕️👉🏽👩🍳🐠🦐🦞🐙🐔🦆🍖🍗🥣🌮🥗🍛🍲😋😋😋😁😁😍🤩😎
@@loktong2680 師兄早晨，你咁早起身？
正！我至愛粥品之一,多謝師父🙇🙏
🙏
正 ！ 正是我最喜愛的粥。明天一於試吓 謝謝 ！ 👏👏👏👍👍👍
煲粥加炒麵👍
嘩，終於都等到我最愛嘅柴魚花生粥喇，未睇先like，多謝星星師傅~🤤🙏
👍😋
懷舊之至。讚！
睇師傅教學煮餸會更珍惜和關懷老友記
好正啊！小貼士真是好，多謝你的教授。
噚日試咗。超正👍。呢度茶樓只有皮蛋瘦肉。非常懷念柴魚花生粥。真的乜鄉愁也解了
這集正，這是我最愛的粥！原來白鑊烤一下柴魚會更正，謝謝啦。
另我比較懶，去燒臘舖買燒豬骨就算，我覺更好味，也試過去超市買那些烤咸豬手起出來的骨，也可以，但還是燒豬骨最好，可能是燒豬骨醢時有五香粉，所以特別香。
而粥底我也是懶人做法，我會早一晚煮飯煮多一點，直接用飯去煲粥，我覺得沒太大分別，而且粥不容易痴底，開花又快，嗯，或者是我這懶人借口吧。
純粹個人口味，不喜別插我喔。
燒臘舖燒豬骨煲菜乾粥好好食
燒骨粥正, 以前拜山分净落呢既豬頭骨最中意拿呢煲粥. 今日睇見師傅用咸豬骨煲粥時就想講用燒豬骨煲更正.
@@waynewong4434 魚香茄子
Eager to make this old chinese way congee I ate once before .Thank your lesson to prepared a good congee 👍.The result look very good 😋
Can only make this without dried fish or otherwise add fresh fish at the end !!
Today our bbq with lemon grass chicken wings again .Thanks for all .🙏🙏
今集講到我最鍾意及經常煮的粥，材料勁多姿多彩，各施各法 ，家人喜歡加珠貝和薑片辟腥。多一個工序会令怕骨人的更為安心，在柴魚浸洗乾浄後撕成小塊，順便把魚骨清除，多花一些工夫，食起来更可大快朵頣。
多謝分享
我覺得奇怪 點解節目播放有時聲音較沙唖 但有時又較年輕
係咪有配音或盜用呢
我超鐘意食柴魚花生粥, THX, 師父~
星星发海參
細個時柴魚用錘仔揼散然後白鑊煎香，鹹豬骨在室溫下用食鹽腌8個鐘以上到有少少味先至正~有時去買三條燒鴨頸也好正~
流口水~~
好懷念呢個粥 我阿婆走左都好多年無食 佢都煮得好正
而家出街食都無 自己又無煲粥習慣 真係記憶的菜式之一
果時細無學點煮 多謝星星師父分享 我會得閒試下煮
回味阿婆既關懷同教導
👍😋
細路時見街邊d婆仔係用個碳爐或者煤爐去烤大地魚或者柴魚既, 上次我煲柴魚花生粥, 柴魚係乾脆放落個氣炸鍋裏面用低少少既溫度烤下, 都OK. 美國呢邊既花生花生味唔夠香, 順便都用氣炸鍋烤烤. (花生最好用水浸半分鐘到一分鐘, 等花生衣吸少少水再烤, 除非唔想要花生衣) 細路個陣真係非常中意食柴魚花生粥, 宜家食, 味道總覺得冇當年柑好, 可能宜家有更多食材選擇去煲粥. 另外, 今時今日既轉基因花生, 真係冇以前既細細粒花生好食, 我媽中意食咸乾花生都要專門揾細細粒個種. 應該叫做珠玉花生, 產量當然低過轉基因貨, 轉基因花生既大粒, 而且特別多一個花生殼裏面有三粒花生.
多謝分享
星星師傅 煲粥好靚睇見好想食😀👍👍👍
唔睇就唔知，柴魚是用鑊慢火烤才去浸水和最後20～30分鐘才下鍋煲。多謝星星師傅的視頻😃😋😋😋👍👍👍
獲益良多，多謝星星
🙏🙏
終於有粥
用墨鱼骨来洗锑煲、不锈钢煲底最好不会刮花煲底。
Porridge lovers for all my family, can have this any weather and is so cozy and comforting 😍🔥👏🏼👏🏼😍
🙏🙏
勁正, 啱啱又重温, 聽日念住整咸豬骨粥, 舐舐脷！ 深夜打搞了~
Thank you very much 敎學
除左艇仔粥同咸雞粥, 柴魚花生豬骨粥就是本人最喜歡的粥品! 多謝星星師傅!
🙏
正 ! 星星大哥勁!
🙏💪
嘩，好正。師傅，如果無大地魚粉，可以用日式鰹魚粉也是另有風味。
可以
師傅、聖十字徑村、好有回到舊時嘅感覺👍
🙏👍😋
看到已经流口水
明日即刻煲嚟食！
好懷念， 以前成日去廟街食依個粥， 爭個蒸蘿蔔糕
🙏
我記憶以前, 老母既味道, 好似重有加眉豆定係雞腳湯
老火湯, 明火靚粥, 呢d花時間心機野, 真係只有屋企人整, 家既味道, 出邊食唔到, 以前日日食就唔識欣賞, 宜家冇就d恨, 特別係病左時候, 老母為你煮既熱騰騰既白粥.........😣
多謝分享 活在當下
學識感恩和珍惜
谢谢分享!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
記得兒時住灣仔 , 附近大排當潮洲佬白粥非常美味香滑 , 也是用這方法 , 現時代少有這些英雄師博了
Cooking is expression of art, patience and compassion. Children should be taught preparing food in early age, so they’ll appreciate the efforts and process spent on in every bit.
🙏
好想食😋
感恩你分享
🙏
我童年也居住石夾尾,也許我食過你父親的粥,當年我家境也很貧、記得是一毫一碗非常懷念那些日子、我現已76
我鍾意加蔥花
星星 可唔可以教下 “咸豬骨粥”
星星师傅，搵日share个沙丹豬扒饭啦~~~
係呀,超懷念!!!
零晨兩點睇完片個肚打哂鼓😅😅😅
煲燶粥清潔 最簡單就係過夜浸佢一晚, 可以加醋, 再加梳打粉, 乜嘢都乾淨, 輕而易舉
醋屬酸性，而小梳打屬鹼性，混合後會中和，失去潔力。建議用過碳酸鈉加熱水，大火滾起後浸數小時，然後用潔而亮刷。
嘩，正 ……足料、明火！
星星師傅😋煲粥真材實料好豐富，柴魚有骨揀咗啲骨先去煲嗎
🙏
師傅請問柴魚是不是不用洗的？
星星師傅你好，請問香港邊到有簿脆買？或者自己点整？送粥一流極品，希望師傅指点下! 謝謝!
請問星星哥,用什麼魚肉煮魚肉粥？
星爷好好食啊谢谢你。照足你嘅版本就冇得顶啊。
我用多士爐烘柴魚。
加眉豆更妙。
👍
"柴鱼花生粥 食咗唔会郁"，原来真系有呢支歌仔唱架😄! 细个啊妈煲嘅时候距就会唱，现在好多年都冇食过喇，因为依家嘅系流野，现在在国外就更加冇得食，依家睇住你煲就系食咗架喇😁
、一:一
「/
正😄
🙏🙏
一直都好鐘意睇你啲片學煮嘢，但宜家想俾個工人姐姐睇來學煮，但冇中文字幕😅，請問會唔會考慮擺埋英語字幕上去呢？😆
希望其他網友幫手翻譯食譜
你有冇開舖賣茶餘花生粥？
正宗廣柬粥正到冇朋友💝💞😋😛
😋😋
星星師父，你好
你好感謝支持🥇
唔想煲燶粥可以加隻瓷匙羹一齊煲
星星師傅 茶魚有冇骨😬🙏
哈哈 安排上 看见都饿啦
童年美好回憶！
印象中好似兒時飲過柴魚眉豆花生湯😋
關小姐晚安，柴魚眉豆湯未飲過。我媽煲眉豆花生髮菜豬骨雞骨湯，好和味！
@@seiko77 豬骨加埋雞骨實好味👍😋
加埋嚎豉更好味
@@seiko77唔好話你未飲過.我都未飲1過.客家人唔會用柴魚煲湯.只會煲鯪魚粉葛赤小豆扁豆蜜棗湯..唔知妳細個時.有無食過豬肉缽😋酸菜炆門鱔😋
@@loktong2680 師兄早晨，梗係有食過豬肉缽，好細個過年，親戚送豬肉食唔晒，就用豆豉腌住嚟蒸，好好味㗎，你係咪都係咁整法？
大地魚粉又有用武之地！
我嗰樽好大樽，好鬼想快d用曬佢🤣
好多用途
蠔仔肉碎粥又可以加少少大地魚粉
師兄珍藏版大地魚粉慢慢用，點解想快啲用晒佢？
@@seiko77 屋企有條粉腸用完咁無擰實個蓋，潮咗😂😂
good
好似話擺隻匙羹落去一齊煲就唔會燶
柴鱼花生足.食飽就唔識旭
Yummy
我们现在还用柴火煮粥
🤣🤣
請教師傅，柴魚除了熬粥，還可以配合其他食材做餸嗎？
當然有
例如 柴魚 魚肚 鮮竹浸勝瓜
仲有好多
@@singsingkitchen 謝謝師傅
羨慕我在荷蘭有錢都買不到柴魚，只能煲魚蓉花生豬骨粥。
點洗
🤔
👍
一碗看似簡單的鹹豬骨柴魚花生粥，
原來工序是，
如此繁覆和需要時間與心機，
當中的技巧真的很用心。
明火白粥+配料，
真是不簡單，
多謝星星師傅詳細指導！
師傅啲片好多秘技 ，近乎次次都有驚喜👏👏👏
@@34pochufriend97 呢啲先叫做學到嘢！
@@user-sj2bu7fo6b 一集過好，長啲都睇埋佢！
乞兒鮑汁佬曾經說: 「為咗俾大家眼睛可以休息，所以將垃圾片分三集。」 多謝好伯提供笑話🙏
乞兒鮑汁佬曾經說: 「專登拖長影片係貪錢搏YT插多d廣告。 」 既然講得出呢d，就唔好怪人哋狙擊你喇，阿好伯！😊
😋
A simple congee became a masterpiece in the hands of Master Sing Sing. Magic!
Pretty pretty good👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋have a nice day
🙏🙏
👏👏👏👏👏👏
柴魚冇骨咩 星星師傅🙏😬
柴魚原來要白鑊烤 學到了
👍👍💪💯
花生衣點去皮？
浸熱水
我的小學在聖十字徑村對上的山頂。
🙏👍 街坊你好
瓦㷛又洗吖？唔該
😋😋
星星師傅，你煲粥個煲係幾升容量大？
約三公升
唔該曬
星星師傅原來你都住過聖十字徑村🤭魚蛋佬個樣都仲記得，佢啲魚蛋好特別食唔番
🙏😋 我都記得
❤
香港筲箕灣，愛民邨 、校民邨、聖十字徑村。
😋😋👍👍
支竹同付竹有乜區別啊
支竹硬身d 腐竹煲糖水個隻薄好多
有D杰喎
粥底視乎自己口味去控制
有冇人知道“ 大地魚粉” 英文係咩？
N up
阿婆話放隻匙羹响煲底，粥就唔會痴底，係咪真㗎？
你都係聽我講好啲🤣
煲燶粥 好難清洗
看過你煑的韭菜豬紅，為什麼我煑出來的豬紅不夠滑？請指點
下次再做 豬紅粥
@@singsingkitchen 多謝你，我是一個不識煑餸的女人，自從看過你的視頻後，人人都大讚，我做的韮菜豬紅都大讚，只彈不夠滑，下星期又學你煲粥，柴魚花生粥是我的至愛
星星的手练到了炉火纯青的境界，都不需要锅铲了
🤣🤣👍
鐵沙掌
外國好難買到柴魚！😐😐😐
花生豬骨粥
米的分量好多。。
一個細飯碗
獲益良多 煲粥真係有難道😅
👍😋
難度