Yogurt Taiwanese Castella Cake, jiggling & moist ｜Lisa's Kitchen
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ม.ค. 2021
- The castella cake made of yogurt is refreshing and jiggling. If you still don’t know the difference between castella cake and chiffon cake, please click on the link to watch : • 分不清戚风蛋糕，古早味蛋糕，海绵蛋糕❓ 几分...
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Here is a summary of some failure cases:
1. If the surface becomes a little sticky after cooling, it peels off when you touch the surface, indicating that the surface of the cake is not baked enough. Increase the temperature in the last few minutes to let the surface dry.
2. The sides and the surface of the cake have been colored and expanded well before being out of the oven, it will collapse severely after being out of the oven. If the meringue is okay, the main reason is that the oven temperature is not well controlled, causing the sides and surface to be colored and expanded too fast. When the interior is not fully cooked, the air bubbles cannot be supported at all, and it will collapse due to thermal expansion and contraction.
3. If the surface is cracked, check if the meringue is soft peak. Control the oven temperature. You can appropriately lower the baking temperature, or use lower heat for the top and a higher heat for the bottom, then extend the baking time.
4. If the bottom of the cake is very wet and the rustling sound is obvious, it means that the interior of the cake is too moist. You can consider using a hot water bath or increase the oven temperature by 5-10 degrees celsius to bake. Demold immediately after baking to avoid too much moisture at the bottom of the cake.
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INGREDIENTS
Egg yolk 5pcs (large egg : 60-65g/each)
Cake flour 75g
Greek yogurt 140g
Vegetable oil 60g
Egg white 5pcs
Caster sugar 65g
Water 450-500g(water bath)
** Preheat oven to 140C/285F
** Bake at 140C/285F for 60 mins
** Adjust to 160C/320F for6-8 mins - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เปิดบ้านสุดหรู "เเจ็ค the ghost" ลั่นถ้าป๋องกพลลำบากผมเลี้ยงเอง!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/1xbW4vULqGc/mqdefault.jpg)
看起来又好吃又清爽，谢谢分享！也谢谢你最后的总结，懂了好多
老师你好～太喜欢你详细的解说.让我这个新手 获益不少.感谢你😊
Thank you for the recipe. The cake turned out lovely with no cracks and very little shrinkage on the sides. I used Greek style vanilla yogurt so reduced the sugar to 45g.
做了，特别好吃，谢谢萨姐
謝謝老師仔細的解說失敗的原因
隔了屏幕，我也一样看到你很用心拍视频给我们看和耐心的回复我们的问题♥️继续努力！
谢谢你的鼓励💪
今天做了，用3隻蛋和電飯煲做的，做出來很成功也很軟😍
Thank you for sharing! Since I have an excess of yoghurt, so I tried making this cake too. It turned out great although not as fluffy as yours. I increased the amount of sugar since mine was natural greek yoghurt. It tastes almost like Japanese cheese cake to me. Nice!
Thanks for your feedback👍 and very glad that you liked it.
喜歡，謝謝薩姐🙏🏻跟你的食譜做了很多美食，很實用
不客气
我今天学做了 没有回缩 好好吃 口感好好 谢谢你
You teach very detail..thanks a lot.i try today
做了，好吃到恨不得天天吃，顿顿吃
前几天娃过一岁生日，我就好好学习了萨姐的海绵蛋糕的视频，一次成功，兴奋🥰萨姐能出一款简单点的适合小朋友吃的蛋糕吗？少糖
塑料夹子不能放入烤箱高温加热，夹子上的油漆和重金属会释放出毒素和毒气污染蛋糕，吃进去对身体有害。
看你烤蛋糕就是享受艺术
跟着做了一下，很成功！谢谢
i follow your recipe.it became perfect.
no crack on top.🥰
from Bangladesh🇧🇩🇧🇩🇧🇩
看着就觉得好有胃口👍
想学绿豆糕的教学 能出吗 谢谢
萨姐，可以教做生巧克力吗？
謝謝😊
非常實用的video。謝謝姐一一分析各種失敗的原因。對新手來說太有用了！請問姐，對於一些用牛奶做的蛋糕，如果用先把奶加熱當作熱油那樣來燙麵粉可以的嗎？
操作方式会不一样，可以把面粉先与牛奶混合后加热搅拌做成类似白酱那种
老師。做到了。非常有成功感。我會發作業去facebook. 謝謝你
好的，我有时间去FB看看
請問冷藏後 蛋糕表面濕黏可以在回烤一下嗎
細的烤箱對溫度變化較敏感 水浴法加熱水較好
能不能请您把缩腰的原因和解决办法详细的再讲一讲，很头痛
請问为何蛋糕烘后拿出来表面会出现皱纹？
特氟龙模布会不会有毒害
謝謝薩姐每次耐心詳細的分享，解說!👍🏻
請問加了酸奶跟原味有什麼分別，是否會帶點酸?
加了酸奶的古早味蛋糕，少了原味的较浓的鸡蛋味，酸奶的酸味中和了原本蛋糕里的甜度，口感我觉得更清爽
@@LisasKitchen 明白了! 謝謝薩姐用心回覆! ❤
hi Lisa, love your videos. what is the texture like for yoghurt castella vs normal castella with milk? thanks
More delicate and tasty with yoghurt
شكرا
少加些油可以吗？
长知识了 要多多练习
油布有没有链接啊？
萨姐 可以讲一下吉利丁粉的用法吗？做慕斯蛋糕的时候怎么用 谢谢
吉利丁粉一般先用冷水浸泡，1：3比例，等泡开后，加入需要凝固的液体里，温度最好在40-50度，搅拌至完全融化，即可倒入模具内，放入冰箱冷藏
剛烤了， 可是上面好多條cracks?
Hola quisiera saber si la temperatura solo pone abajo , o se pone arriba y abajo en caso de horno electrico .
Muchas gracias saludos desde chile.
我做的蛋糕為什麼中層黃色，不是白色，摸上去有濕濕地。
您好。根据水浴法，通常是把蛋糕模具放在比较大的烤盘上，让后加水。如果我把蛋糕模具放在烤箱中层，另一个加水的烤盘放在最下层，出来的效果会是一样吗？
对于蛋糕底部的温度会稍有不同。 主要是看您对自己烤箱的把控，如果您感觉下火不大，可以用这种隔层烤制的方法。
今天依照老師的方法，真的一次就成功了，雖然沒有老師做的漂亮，但優格的味道孩子們都很喜歡，謝謝老師的教學與分享。謝謝🙏。
想請教老師一下，我也想試試奶酪古早味蛋糕，不知道❤️奶酪可否和油 等量替換？❤️或是請老師告訴我，該如何調整？盼老師指點。感恩🙏⋯㊗️平安。
我有拍过奶酪古早蛋糕的视频 th-cam.com/video/fAj72krrkQE/w-d-xo.html
老師您好，我的意思是用💕cream cheese 💕製作古早味蛋糕，不知該如何調整材料？盼您指導一下，謝謝🙏老師的分享與教學。
请问可以做马卡龙和镜面蛋糕吗教学谢谢你
二月份做，现在天气潮湿，加上又高温
请问一下萨姐，我的模具是25x25x8的，算了一下配料应该是您方子的2倍。是要放10个鸡蛋吗？感觉蛋白打发后的体积会非常大。烤制温度和时间需要如何调整呢？
如果想要满模的话，要3倍才行🤣 如果和我这个蛋糕一样高度，2倍即可，鸡蛋放10个。 如果家中有台式厨师机的话，蛋白多可以用厨师机搅拌。 烤制温度可以提高至150度，烤制时间因烤箱大小而异，至少80-90分钟，随时观察蛋糕膨胀和上色情况，然后对温度和时间做出调整。 最后5-8分钟再升高温度进行上色。
@@LisasKitchen 非常感谢萨姐的回复！好的，我改天买够鸡蛋试一下
薩姐請問，我試了您的戚風跟古早味蛋糕，總是外層都很乾了但裡面雖然是熟了但還是非常濕。這是代表我烤溫過低還是過高呢？
说明烤箱温度偏高， 导致外侧很快干化烤熟，内部还没有熟透。下次调低烤箱温度10-15C, 延长烤制的时间，用竹签插入中间测戚风熟透情况， 手按中央测古早熟透情况。对于自家烤箱的脾气，一定要多烤几次才能掌握规律
@@LisasKitchen 好的，謝謝！
薩姐，請問用麵粉倒入熱油 跟熱油倒入麵粉的成效⋯⋯有影響嗎？🙋🏻♀️
没有影响，只是一般液体倒入装有粉类的碗里，液体更容易被面粉吸收
明白。馬上行動👍🏻多謝你無私的分享
老师，请问烤类似这样蛋糕和棉花蛋糕烤炉要开循环风扇吗？
尽量不要用循环风扇，表面比较容易开裂
I have tried the cake but why mine shrank? It’s very nice puff up while baking. The taste is good though, thanks
The inside of the cake is under baked
@@LisasKitchen what should i do? Increase temperature?
❤
萨姐你好，我的模具是29x29x8方模，请问你的配方要乘以几啊？烘烤时间和温度呢？谢谢
配方 x 4, 温度要升高10-15度，时间加长至少1个半小时。
萨姐你好 我之前做原味的古早很成功 但这次的酸奶 表面上色很深了蛋糕底部还是湿的，尝起来是酸奶的味道，感觉是酸奶都沉淀下去了，请问如何改进呢？
可能您用的酸奶里糖分多，导致了表面容易焦化？ 底部太湿说明蛋糕还没熟透，而且蛋糕糊本身也可能没有搅匀。
萨姐你好，如果是第二种外表上色了蛋白霜打发也正确但是出炉后会塌陷的话，我是应该降低温度和延长烘培时间吗？
只要在烤制40-50分钟时上色过深的情况下，那就不用降低温度，而是可以再延长烤制的时间，尽量让蛋糕中央部分烤熟，但是如果蛋糕上色过快，比如烤制20分钟就已经上色，那就说明温度偏高，可以降低温度同时也延长烤制时间，力求将中间部分烤熟。
@@LisasKitchen 好的我明白啦！
很喜欢你的视频，讲解得很详细🥰请问萨姐我的蛋糕表面为什么不够光滑而且有细纹☺️
谢谢您的支持。 您指的是蛋糕放凉后是稍微有点起皱吗？古早蛋糕放凉后表面轻微起皱是正常的现象，如果烤制时间不够或者烤制过度都会有这个现象发生，古早蛋糕要烤得漂亮，主要还是对自己的烤箱非常了解
@@LisasKitchen 烤制初期蛋糕表面是很光滑的，后期就开始有细纹了
@@LisasKitchen 我的烤箱温度应该是偏高的。烤箱内温度应该控制在110摄氏度左右，对吗？
@@Callie8029 是的，特别是前30分钟，之后随着水浴的水温慢慢升高， 烤箱温度也会慢慢上升
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的指点🥰我要再接再厉！
I made this last night and it turned out great! I did split it a little bit when I was trying to move it. How would you suggest storing it, In the fridge or room temperature? Thanks
If the room temp is high, please place it in a airtight container and store in a fridge. If the room temp is low, just leave it in the room temp
请问出锅后表面皱纹加缩腰是什么问题呢？确认油温没问题，因为有温度计。就是不晓得是蛋白霜打发的原因还是因为温度的原因。
缩腰还是代表蛋糕中间没有完全熟透，应该烤制时间再长一点
薩姐，請問如果用原味優格，recipe的份量應該如何調整？
这就是原味的
萨姐，我做的古早蛋糕，刚拿出来的时候是胀鼓鼓的也会抖臀，放冷之后就会变矮一些，而且侧面看塌腰，请问正常吗？
这说明蛋糕中央可能没有完全烤熟
萨姐，我做了两次，两次的面糊气泡都很多，我是用蛋抽搅拌再用刮刀拌匀的，做了第二次还是好多气泡。但原味跟巧克力就没这个问题。请问这是为什么呢？
有气泡说明蛋糕糊在消泡过程中。照理没有让蛋糕糊容易消泡的材料啊，唯一有可能就是您用的酸奶是否比较稀的？反而可可粉非常容易消泡。
你曾提及預熱150C 放入水浴後實測溫度計約是100-110C
我試了用150C 焗了60分鐘
而實測溫度全程只有100C 最後蛋糕內不熟
是否應調高溫度至實測150C?
全程一百度中间不熟，一般是在烤制的前30分钟在100-110度左右，之后烤箱的温度应该会慢慢升高。所以如果您烤箱全程测出才100度，就需要调高设定温度才行。 另外不能一开始太高温，这样很容易造成表面开裂。
@@LisasKitchen 明白～明天再試，謝謝回覆👍🏻
请问希腊酸奶是哪个牌子的？Woolies可以买到吗？
我就是在woolies买的，牌子Jalna , 视频01:42有包装
我的烤摸是 20 x 20 x 7 cm, 食谱要怎么改？还有烘焙温度和时间？谢谢
此配方x 1.5 温度不变或者升高10度，时间加长15-20分钟，是否熟透主要用手摸中央位置
感觉我的蛋糕水水的，水汽没有烤出来，是下面盘里加水太多还是温度不够？也不太上色。谢谢
那就是没有烤熟，可以试一下水浴法用热水， 烤制时间延长。 表面不上色的话，最后可将温度升高一点，观察直到上色
请问，如果用圆形模具做，用几寸的合适
8寸
请问你都是使用哪个牌子的低筋面粉？酸奶是在哪里买的呢？谢谢😋
我用的是紫洋花低筋面粉， 在通利超市和大部分华人超市都有。酸奶就在woolies & coles也都有
@@LisasKitchen
这个紫洋花低筋面粉是不是紫色的字很大一包的包装?我好像有用过。 因为我的古早味蛋糕，经常縮腰 長不高🤣所以我在想可能是面粉的关系吧
老師，請問這個配方可以做2個6吋嗎～謝謝您
可以做两个高度不是特别高的六寸
蕯姐，請問如模具很厚會影響成果嗎？溫度，時間是否要調整？我家的很厚，蛋糕一出爐就塌下
会的，模具材质和厚薄不同烘烤的时间和温度都可能不一样。
🤩🤩🤩❤️👍🏻
How much the size of the pan
00:28
用普通酸奶怎样调整食谱呢？ 谢谢！
普通酸奶也有稀有厚，我只能给一个大约的参考，大约80-90, 根据与烫面搅拌情况适当再增加。
谢谢！请问油布从哪里买？
我在淘宝买的，amazon也有，搜reusable baking sheet /baking mat
想问下一下萨姐油布的英文是什么呀～
可以在amazon上搜 reusable baking sheet or baking mat
老师，我的烤盘是8寸的，20cm×20cm,烘烤温度多少时间多久呢？
高度也是5cm吗？ 温度可以设140-150之间，时间延长10-15分钟
@@LisasKitchen 高度8cm
请问热水水浴的水温应该是多少呢？
80多度即可
请问可以用陶瓷盆吗
可以的，温度可能需要稍微调整一下，因为传热性较金属差一点
薩姐：請問做8吋方模的份量要怎样計算？
此配方 x 1.3
@@LisasKitchen 謝謝你的回覆！！！
萨姐
您说的失败原因2
如果打发蛋白只用纯蛋白，没加柠檬或tartar粉，打发蛋白虽然在湿性，不过就没你的那么水滑，会是导致失败原因吗？
我用4粒蛋，6”蛋糕模
烘发时好了许多
拿出来时 泄气后旁边就皱纹了 😩
不顺滑可能蛋白打发不够细腻和稳定， 烤制时候膨发不厉害或者容易消泡。 还有烤制时间要足够，很多塌陷都是因为蛋糕中间部分没有完全烤熟导致的
怎么打得细腻和稳定呢？
萨姐，可以把酸奶換成南瓜泥吗?
除非打成非常细的南瓜泥，而且不能太厚重，否则有机会蛋糕膨胀得不高。
@@LisasKitchen 谢谢你👍🏼
萨姐请问我每次做古早蛋糕糕体都爬不起来，是怎么回事呢？
可能在混合时消泡了，和蛋白打发和混合手势有关
萨姐，想请问您买模具的链接？我买的总不合适，谢谢❤️
您可以查淘宝天猫的"法焙客“ 旗舰店，古早蛋糕模具
@@LisasKitchen 谢谢萨姐❤️
可以用牛奶嗎
用牛奶可以看我另一个原味古早蛋糕视频：th-cam.com/video/ox7MHk3NMV4/w-d-xo.html
請問希臘酸奶和希臘乳酪是否一樣？
我认为应该是叫法不同，同一样东西，英文都是greek yogurt 或者用greek style yogurt都可以
@@LisasKitchen 知道了，唔該曬你😀
想请教一下 为什么我的蛋糕没有很高的？是温度？还是搅拌过度？
一般来说蛋糕高度不足，都有可能蛋糕糊进入烤箱前已经开始消泡了
@@LisasKitchen 好的 我再多多学习 谢谢你的回答
感谢你的指点 谢谢你的视频 孩子们也喜欢你
这里的植物油不能用黄油替代是么？
也可以用黄油来做，不过蛋糕组织没有那么细腻，口感也没那么清爽湿润
@@LisasKitchen 了解了，多谢
请问你的油布是多大尺寸的？
33cm x 33cm
@@LisasKitchen 谢谢！
老师您好，请问这是上下火140C 吗？
是的，上下火同时140度，但是由于每个烤箱不一样，所以要根据自己烤箱情况来做相应的调整。 出炉前做个测试，用手请按蛋糕中央来判断蛋糕内部是否烤熟。如果中间未烤熟，一出炉之后就会容易塌陷
@@LisasKitchen 谢谢🙏老师
還是要買烤箱用溫度計,因為我放了溫度計才發現,烤箱內的實際溫度比轉鈕設定的要低
難怪都溼溼的烤不熟
请问你的烤箱是上下火的吗？
是上下火
@@LisasKitchen 嗯，我的烤箱只有上火，总感觉受热不均匀
如果雞蛋要3隻其他材料比例要多少
其他材料乘以0.6
这个跟之前发过的酸奶蛋糕很不一样吗？
之前那个是戚风，这是古早
对，这是古早味蛋糕，制作方法稍有不同，所以口感不一样
油分量太多了！
蛋糕烤好后表面为什么会脱皮现象呢
因为表面比较湿，可以下次延长5分钟，温度再升高一点，让表面干化。
第一
i tried several recipes, all successful, some more than others... .this one us the most disgusting cake I ever tried...the oil taste so nasty...and the moisture wasnt even right