【WAGYU】 Wagyu Cutting Skills How to Cut a Top Blade
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。
今回は人気の高い「みすじ」と肩肉の一部である「こさんかく」
の肉磨きと、カットをお肉の特徴を解説しながらお送りします。
京都府北部の田舎町で少数の牛を肥育しながら
「谷牧場」という名前で精肉店をやってます。
よかったらInstagramものぞいてやってください。↓↓
【Instagram】
/ tanibokujou_fukuchiyama
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#肉 #meat #Wagyu
いつも楽しく見させて頂いてます。
まだ開業2年の焼肉屋なんですが、何もかも見事でとても参考になります🙏
なんというか、芸術品のようです。ずっと眺めていたい。
嬉しいお言葉をありがとうございます😊
はじめまして。一般消費者ですがBBQのお肉はいつもなじみの精肉店で塊のまま買っておりますので、磨き技については非常に参考にさせていただいておりますw
骨肌は大好きですので捨てません！ カリカリに焼いて軽く塩コショウで♪ 骨付きカルビで骨周りを剥がして食べるとの同じ感じで、食感と旨味がたまりません！
骨肌をカリカリにやいて塩胡椒ですか！美味しそうですね！
今度やってみます😆
is it weird that i use these videos to help me fall asleep? theyre just so damn peaceful and relaxing
Me too
Me too 😅
スーパー勤務ですが包丁さばきがレベル高くていつも参考にしています！
ありがとうございます😊
Wow... !!! My best friend, thanks to you, I enjoyed watching... I'm proud of you for developing day by day.
こんにちは。小三角は煮込みにとっても良さそうですね、固いけどサシが入った肉(バラとか)の煮込みの美味しさに最近目覚めたので買いたいと思いました。ミスジステーキを食べたことがありますが、スジは気にならないですよね。もう少しサシが少なければミスジも買いたいと思いました(年なので)。
こんばんは😃
こんさんかくの煮込みはおっしゃるようにバラ肉の煮込みと同じですごく美味しいです。
ミスジも和牛の3番くらいのものであれば、霜降りも落ち着いているので食べやすいですね😊
太い筋側の境目がよく分からなかった理由がやっとわかった気がしました。すごい霜降りですね
またスミマセン。刃先動かし方綺麗です。ステン刃ですか？研ぎ綺麗ですね。私は、ステンが、相性が、合わなかったので、南常を見て使ってました。本当に綺麗に研ぎあげてますね素晴らしいです。
私は馬肉専門で精肉店をしてる者です。馬にも牛でいうミスジのところがあり、そこのお刺身は旨味が強く美味しいでおすすめです😊
馬のみすじ！めちゃくちゃ興味あります😆
6:08 あたりのみすじを３分の１にカットしますのところですが
２分の１に見えます。
やったー❤️１番❤️
和牛ミスジのしゃぶしゃぶ食べた時を思い出しました🥺
English title, but no English subtitles. Please I would love to see what you have to say.
肉を切るいい音が聞けました。
Would to know what brand are the knives your using!!!! Awesome skills by the way!!!
ワサビほど尖った感じがないホースラディッシュで食べると最高！
音がとにかく心地よい。
引き込まれます^_^
昔 日ハムが ミスジ の真ん中すじ部分だけ焼肉として売ってたってくらい筋でも食べれる部分なんですよね
He has mastered the paper-thin trimming!!!
わさび醤油で食べられるような肉一度食べて見たいものです。
地元が近くなので行ってみたいです！
Com toda certeza deve haver algo muito gostoso pra fazer com esta gordura toda porquê quase não sobra carne é inacreditável
Boa tarde ! Fico impressionado porque eles tiram toda a gordura da carne? Tudo bem que a carne do Wagyu é muito marmorisada, mas acho um desperdicio tirar toda a gordura. Mas respeito a cultura deles.
use it for other things
Rally beautiful. Please give me your opinion and recommendation for knife. I am from Croatia and unfortunately we have not great and well known knife culture nearly you are. I would like to get some good Japanese knife, hand forged, carbon steel knife not inox. I am right handed, knife shape preference are Gyuto or Sujihiki. I do not need some fancy brand to show him to my friends, I would like to buy good quality knife, solid price, knife which present Japanese culture so I can left him in my family for next generations. Thanks in advance for your time and best regards
カットして不要な部分はどのように処理(食べる等)してるのですか？
Nice Cutting Skills
確かにお肉の部位は英語だと厨二心をくすぐる名前が多いですね笑
編集&UPご苦労様です！！
自分は関東のスーパーの畜産部門に配属された三年目の社員です。
ある程度肉の知識は得たつもりなのですがまだまだ分からない事だらけで日々勉強中です、、
そこで肉屋の先輩でもあるNikuhackさんに質問なのですがミスジのマクラ側の用途をお聞きしたいです。
自分のお店ではマクラ側はでかい筋を抜いてからしゃぶしゃぶ用もしくは薄切りにしています。
ミスジは超希少部位なので成形するときに神経を使います（汗）
みすじの枕側は少々硬いので、薄めに切って焼肉か、売れそうにない時はカレーシチュー用として販売してます😄
ミスジのステーキやしゃぶしゃぶは一度食べたら忘れられないですよね！
真ん中の筋は、中心まではすんなりいけるんですけどそっから下がるようについてるので面倒ですね…。
自分は慣れてるので普通に取れるんですが指導してる時に中々伝え辛くて…w
お肉をネットで買うことはできないのでしょうか？
近くなら買いに行くのにな〜京都の北部ですよね？
美味しそう
ミスジを解体するときに
外したスジの部分をドテ煮にして
食べてみたいです
これ肉屋さんの特権かな？
牛すじとして販売されてる場合が多いと思いますがり
今、精肉部門に居て肉の切り方を教わってます。
凄く勉強になります( ˙꒳˙ )
包丁の持ち方とか知りたい…
Que bela paleta
Hello chef what knife are you using?? 😍
The knife I use is Masahiro Bessaku
@@nikuhack3748 thank you chef will buy as well 😊
Boning knife?
Awesomeness !
I like it …!
What percentage of fat in one wagyu cow?
表面だけ炙ったくらいの生を醤油で食べたいものです。
骨肌のすじひき、皮一枚で光が透けてますね！
あと、うわみすじをクリ側から外してると見ましたがどうでしょう？
表面炙りの醤油はたまらないですね！ウワミスジはくり側から外してます😃
@@nikuhack3748
生意気ですみません！コサンカク側からも試してみてください。
今回の黒毛和牛は見るからに美味しそうですね！(笑)因みにメス？去勢？A5？A4？ステーキで食べたいです！(笑笑)。
今回のウデ肉は黒毛の去勢A4だったかと思います😃
What is good about a beef full of fats that can clog a person's artery?
taste
I am from laos
いつも参考させてもらってます！
最近、和牛を切らせてもらうようになったのですが、マルカワのトリミングが自分の中で上手く出来てないよう気がして
もし時間がありましたら動画にしてもらえないでしょうかm(_ _)m
マルカワはスジの入り方を理解していないと難しいですよね。
改めて、解説付きで動画作ってみますね😃
Nikuhack
早々のお返事ありがとうございます(^^)
スーパー勤務でになかなか見て盗むというのが出来きず
動画見ながら勉強中です＿|￣|○
いきなりのリクエストでお応え頂きありがとうございますm(_ _)m
I want to buy beef can you give it me
Ma la carne dov 'e?
Yumy
Padahal kalo dijadiin kuah bakso atau soto enak itu tetelanya wkk
筋引きのコツって何かあるんでしょうか？？
コツは包丁から伝わる感触を指先でしっかりとらえることでしょうか。
月並みな言葉ですが、一番大事なのは慣れですね😅
Nikuhack 早速のご返信ありがとうございます😊
次から感触掴めるように気にしてみます！
現在肉磨き勉強中でいつも動画拝見させていただいております！！次回の動画楽しみにしております😇
Мраморное мясо у нас такого полно
Hello there
文面から性格の良さというか、優しさが滲み出てる❀.(*´▽`*)❀.
オイスターブレードだと思ってました！
高い店はそれなりに掃除してますね！(^-^;
ミスジの真ん中苦手…
牛も豚も鶏も私は基本塩と少しの胡椒です
気分で山葵や柚子胡椒を少し乗せて頂きます
濃い味のタレ特に甘味はどうも肉の味を損ねる気がします
我が儘ですみません
柚子胡椒いいですね！
僕も基本は塩と胡椒のみ派です😊
真ん中で割ってだけどステーキ3枚程度とったら筋ひかなきゃ太いよ
This meat is no different from 🐖🥩Pork
好浪費