【美味しく ムダなく 和牛を捌く】ウデ（カタ）《WAGYU》Shoulder clod ～57年の匠の技～

『肉匠もりやす』が送る和牛の整形動画
57年間和牛を扱ってきた森安常義がその技を余すところなく披露！
今回は田村牛の「ウデ（カタ）」
肉磨きから商品づくりまで、すべての技術を公開
”美味しさ”と”ムダを出さない”ことにこだわった匠の技をご覧ください。
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#wagyu #肉磨き #田村牛

[@nikusyou.moriyasu]

肉匠もりやすです。一部分改訂しましたので再アップさせていただきました。コメントをいただいた方々には大変申し訳ありません。すべてのコメントをしっかりと読ませていただいています、今後ともよろしくお願いします。

[@らんまニブンノゴ]

自分の恩師がもりやすさんと一緒に仕事してたって言ってました😊
その人のおかげで今肉屋で働けてます😊
本も貰いました、勉強させていただきありがとうございました

[@常義森安]

少しでもお役になって嬉しい、一緒に仕事した方誰でしよう か？返事お願いします。

[@らんまニブンノゴ]

宇津木精吉さんて覚えてますか？

[@常義森安]

覚えてるような昔の事で良く思い出しませんが宜しくお伝え下さい。

[@yamada-l]

スジスジスジスジ
ホント筋の多い部位ですね～

[@あらをチャンネル]

全国食肉学校では大変お世話になりました。
脂磨く時って何cmの包丁使ってますか？

[@常義森安]

肪取る時は、大きな包丁がいい、楽で効率良い。

[@noboruohya8521]

もりやすさんはなんかわかりやすい

[@マニーブラザー]

うますぎる

[@user-chromechrome]

13:17
なぜこんなに強く叩きつけてるんですか？
理由があれば教えてください。

[@常義森安]

昔関西では、プロの証として、みんな、職人は、スジ引いたら、バシーバシーと仰ぎ付けてました。

[@getomorrow]

すみません、手袋はどこで購入されたんですか？

[@BBBAAA-yo5vs]

ウデを分割せず、カタマリのまま、スライスする際のトリミングをみたいです。

[@常義森安]

２６センチの筋引きです、使いやすい。

[@けいえす-u2v]

ムダがない…
自分の仕事が恥ずかしいです…
勉強させてもらいました　ありがとうございました

[@常義森安]

ホームセンターです。

[@常義森安]

きかい、あればと思ってます。

[@うしお-m6n]

目利きはイイと思いますし、確かにウデは捌くのが難しい部位ではありますが、、、