Ternera estofada a la borgoña con patatas suflé - Menudos Torres | RTVE Cocina

La base es el fondo y el fondo es la base. Y esta máxima aquí se cumple. Qué nos dices si además este básico de la cocina tradicional, lo acompañamos de unas patatas suflé. El equilibrio entre tradición y vanguardia es el sello de los Torres.
Es fundamental en este tipo de guisos sellar de forma previa la carne. No os preguntéis porqué, ya os lo contamos. Al enharinar y marcar la carne, se crea una película de harina tostada que le acabará de dar cuerpo al guiso.
Más allá de la receta, que indudablemente tenéis que poner en práctica, es muy interesante oír de la voz de los Torres cómo se prepararon y qué estrategias pusieron en práctica para, mano a mano, convertirse en los profesionales que son a día de hoy. Para sentarnos y escuchar sus batallitas un día entero.
INGREDIENTES:
400 g de llata de ternera
700 ml de vino tinto
700 ml de caldo de carne
1 zanahoria
2 dientes de ajo
6 chalotas
8 champiñones
1 patata vieja
Harina
Enebro
Clavo
Una pizca de azúcar moreno
AOVE
Sal

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[@tenalogmail.complanalopez2878]

Perfecto, la carne ( Sobresaliente). Gracias sois unos artistas

[@palomamediano7651]

A veces hago la misma receta tal cual con cabecero de cerdo cabecero , Un buen cabecero de lomo De carnes Rojiza, Decir que sale espectacular es quedarme corta🫠

¿Ginebrón? Por favor: bayas de enebro

[@silvialopezruiz746]

Maneras de vivir