【咖啡沖煮斷水次數有那麼重要？蟹老闆最常教新手的調整變因是...】

[@kafeicoffee]

咖啡克數是20g喔~15g是口誤~

[@zohz7409]

我總覺得斷水不單只是因為萃取時間的增加而增加萃取率，而是透過濾杯住水量的變化改變萃取時液體濃度，使得更多大分子物質溶出。一刀流很慢的萃取，也很難有同樣時間三次斷水萃那麼"深"。另外就是斷水時咖啡粉的膨脹收縮也會使得更多成分萃出，這也可以解釋為什麼給水不穩，味道會雜，因為萃取液體不是保持一個穩定濃度，每次的不穩定給水都有斷水效果

[@legend8930]

其實斷水我覺得可以討論的細節很多，我個人的理解是：相比透過水流產生的擾動萃取，因為咖啡粉會直接的接觸水柱的重力作用，所以萃取率會更為的高，但是沒有實驗上的論證解釋。但比較能確定的是：時間會拉長萃取時間是確定的～

[@zohz7409]

@@legend8930 另外我認為，斷水次數也跟粗細有關，比方說KNG 4號粉我會做三次斷水，3號粉我就習慣用兩次，而像標準4 6法我記得是給五段水，就是用粗粉

[@kafeicoffee]

是的你說的沒錯，另外在水與粉層總體積在濾杯內也有助於咖啡擾動，也是另一個變因，不過通常 我會先針對最能控制的「時間」這個變因用斷水來做延長，我認為對剛接觸手沖的朋友在手速不穩的狀態下比較容易。非常感謝你的分享👍

[@user-lb9zm4ei9h]

不好意思，有個問題一直很疑惑我！2次斷水法有的玩家在第二次注水會僅操作中心注水，這個考量不知道會是在哪呢？是防止過萃嗎？

[@legend8930]

@@user-lb9zm4ei9h 減少繞壺的擾動，降低後段萃取

[@x52540]

以沖咖啡超過1000次以上的咖啡師來說！就是濃淡度有影響、但豆子不同特性也不同！真要說好壞的話也是因人而異！一般人也不會向咖啡師一樣一直沖一直比較味道！最好的甜蜜點一般消費者沒有常去咖啡店大概也很難遇到豆子最佳時期！

[@legend8930]

甜蜜點確實需要長時間的累積去抓到那個極限的位置

[@landylintw]

中深焙度的豆，我用不斷水法，效果不錯！

[@doctorgarrus9043]

对我来说，目前断水法只是为了方便自己做延长萃取的方案，相对更轻松地控水。不过喝多了又重新喜欢上了少断水带来明亮酸质的通透感

[@brianlonghuixu8918]

我覺得斷水沒有很玄學啦
斷水第一個是影響萃取時間
第二個，每次斷水都會讓粉層更加緊密，減慢流速。
第三個，假若斷水很頻繁，在水淹上來之前就斷水，那麼粉壁上的細粉就不會參與萃取。

[@kafeicoffee]

咖啡其實很科學 如果能在細節上了解其控制與變因的話😃

[@pp996kk]

平日都是使用斷水1⃣️次（悶蒸）之後就持續給水下次來試試看斷水2⃣️次看看

[@SyuAsyou]

我想每次斷水會有一次抽乾的過程，這可以讓咖啡粉被萃取的更完整

[@kafeicoffee]

感謝您的分享

[@garylo2669]

但也有可能會有過萃的風險，看要怎樣的風味來做沖煮上的調整，個人認為不適用所有豆子

[@林素真-i8f]

請問20G的咖啡豆總萃取時間落在2.40秒左右，倘若30G的咖啡豆總萃取時間應該多久？避免過萃。

[@kafeicoffee]

這個影響的層面很多不過我建議你如果很怕過萃的話直接稍微磨粗一點就好了

[@tintinnapoleon]

蟹老板可称为咖啡科学家😆

[@kuta6001]

請問斷水拉長時間與細水拉長時間（都控在2：30）口感會有差異嗎？

[@WebbHsu]

細水無法有效翻攪咖啡粉

[@EK43cafe]

請問蟹老闆用什麼廠牌型號秤，謝謝

[@kafeicoffee]

目前我兩個常用的磅秤 一個是泰摩 一個是acaia

[@EK43cafe]

@@kafeicoffee 謝謝

[@shengxilee6651]

蟹老板用的是什么手冲壶？

[@kafeicoffee]

Smart.z

[@shengxilee6651]

@@kafeicoffee 感谢～

[@ezpersonal]

那。。海使

[@kafeicoffee]

海使....沒錯..

[@b425k1719]

為賦新辭強說愁...手殘黨亂斷結果整壺暴死只好拿去加牛奶XD...

[@undftdddrums]

請問這個濾杯是01的還是02的？

[@oscarwang8960]

應該是02