Hallo, ein tolles Rezept, vielen Dank. Braucht man unbedingt ein Gärkörbchen? Wie genau geht das mit dem Dampf? Da wir sehr kalkhaltiges Wasser haben, möchte ich auf gar keinen Fall direkt auf den Backofenboden Wasser schütten. Kein Brot der Welt würde den Putzaufwand im Backofen rechtfertigen. Gibt es eine andere Möglichkeit? Im Voraus vielen Dank, einen schönen Tag, guten Rutsch ins neue Jahr und viele Grüße aus der Heide.
.... vielen Dank für die freundliche Rückmeldung zu unserem Video! 😊👍 Ein Gärkörbchen ist deshalb so praktisch, weil es zum Einen die Form des Brotes gut vorgibt und zum Anderen weil es Feuchtigkeit durchlässt und so der Teig nicht anklebt. (vorausgesetzt man stäubt das Körbchen entsprechend aus) Alternativ dazu kann man aber auch z.B. eine Form aus Glas, Ton oder Metall nehmen. Diese dann aber leicht mit Pflanzenöl innen einpinseln (dann kein Mehl einstäuben) und den Teigling vorsichtig aus der Form stürzen, wenn er die Gährreife erreicht hat. Das Wasser bzw. der Dampf ist bei vielen Rezepten unerlässlich. Als Alternative zum Backofenboden kann man z.B. vorher ein Backblech nehmen, es umgekehrt auf den Ofenboden legen und dann dort das Wasser aufgießen. (dann ist der Ofenboden nicht direkt betroffen!) Es geht aber auch, wenn man eine backfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellt. (direkt wenn man mit dem Vorheizen beginnt) Dabei sollte man dann aber das Backblech mit dem Teigling zügig einsetzen und die Schale mit dem Wasser auch noch einige Zeit im Ofen belassen (10-15 Min.) und dann herausnehmen. Dabei aber bitte Vorsicht!; es kommt dann auch der restliche Dampf mit aus dem Ofen, weshalb man erst die Ofentür nur einen Spalt öffnet, damit man sich nicht am heißen Dampf verletzen kann. Gutes Gelingen, beste Grüße on BACK Leben und ein gutes und gesundes 2024 ! 🙋♂😊
... freut mich, wenn es Ihnen gefällt! 😊 Danke für die freundliche Rückmeldung und weiterhin ein schönes und entspanntes "Frühsommer-Wochenende" ! 👍🌞🌞 Beste Grüße, Hubert Mense (BACK Leben) 🙋♂😊
Hallo Angelika, das ist ein "himmlischer" Duft !! 😁😁👍👍😁😁 (und das ist mit frischer Butter und einem guten , kaltem Gals Bier nur noch lecker....) 🤗🤗 Sorry wenn ich erst jetzt antworte, aber wir waren etwas im Urlaub und etwas sehr beschäftigt mit Haus und Garten usw... Am Freitag kommt unser neues Video und ich hoffe, es gefällt dir.... freue mich schon auf deine Rückmeldung und Meinung dazu! 🙂👍 Liebe Grüße, einen schönen Abend noch und bis Bald, Hubert 🙋♂🤗🤗
@@BACKleben Lieber Hubert, nur keinen Stress beim Schreiben. Schließlich will man auch die Muse haben für einen schönen Text. ✒️ 🤗 ✍️ Deinen Urlaub gönne ich dir von Herzen. Ich hoffe, du konntest dich mit deinen Lieben gut erholen. 😌🏖️ Ich mag deine Videos und die Art, wie du alles erklärst, sehr. 👍 Bin schon gespannt auf Freitag. 😃 Bis dahin eine schöne Woche noch. 🌞🍀
Oh, da freue ich mich ja schon drauf.Speckbrot mag ich sehr . Bzw.. noch Zwiebeln rein .Mmmmhhhhh 😋 😋 😋 Lieben, lieben Dank. Schönes Wochenende 🍞 🤝😇🥳❤❤❤
Schön, dass Sie wieder da sind und ich wieder ein Rezept in meine Sammlung integrieren kann. Das Speckbrot sieht wirklich sehr lecker aus, ich kann fast schon den Speck riechen. Ich habe ich ein paar Fragen: 1) Kann es sein, dass mein Teig (für 2 Brote) bis zum Anschluss des Knethakens hochklettert, weil ich immer die Flüssigkeit zuerst in den Kessel gebe? Mich würden Brotrezepte mit Lievito Madre sehr interessieren. Wie ich bereits berichtet habe, ist mein Weizensauerteig dermaßen "fleißig", dass ich ihn öfter einsetzen würde. Ich habe ihn schon mehrfach getrocknet und verschenkt, aber langsam gehen mir die Ideen aus. 2) Kann man eigentlich in jeden Brotteig LM integrieren und wenn ja, wie viel) 3) Könnte ich auch den gemahlenen Sauerteig verarbeiten? Ich danke im voraus für die Antwort und wünsche dem gesamten Team von 'Back leben' ein schönes Wochenende.
Guten Morgen Frau Schillerac und vielen Dank für Ihre freundliche Rückmeldung zu unserem neunen Rezept/Video. Danke auch für Ihre interessanten Fragen, die ich natürlich gerne beantworte, soweit ich es kann: 1) Der Teig in der Maschine "klettert" meistens dann am Knethaken hoch, wenn im Kessel ein "zu viel" an Masse da ist und vor allem, wenn er in die Bindungsphase kommt. Den Knethaken kann man mit einer Schraube vergleichen, mit einem nach untern gerichtetem Gewinde. Wie beim Eindrehen einer solchen "Schraube" nach unten (z.B. in ein Brett) , steigt das Material, bedingt durch den sogen. "Gewindegang" dann nach oben; in Ihrem Fall ist das dann der der Teig. Das ist natürlich auch immer stark abhängig von der Geometrie des Knethakens, der Umdrehungs-geschwindigkeit und der Dichte der jeweiligen Masse. Von daher wird das auch nicht immer vermeidbar sein aber, es gibt kleine Hilfen, die diesen Effekt reduzieren können: - fetten Sie den oberen Teil des Knethakens vor Beginn der Teigherstellung leicht mit öl ein; so haftet der Teig nicht so schnell daran. - wenn der Teig zu Steigen beginnt, kurz anhalten und mit nassen Fingern (immer bei stehender Maschine !!) am Knethaken entlang den Teig nach unten drücken - eine kl. Rosette aus einem Kunststoffmaterial schneiden (z.B. einer alten Verpackung oder Plastikflasche) Ein Loch in der Mitte im Durchmesser des Hakens einbringen und diese Scheibe dann auf den Knethakten bin in die Position schieben, bis wohin der Teig max. steigen sollte. Wenn Sie jetzt diese Scheibe auf der Unterseite gut mit Öl einfetten, sollte der Teig über diese Begrenzung nicht hinaus kommen und auch nicht anhaften! Tip: damit die Scheibe nicht beim Kneten in den Teig fällt, einfach einen Kalbelbinder darunter fest fixieren (vor dem Einfetten) ; das hält ziemlich gut!) 👍😊 2) Ja, man kann in jeden Brotteig LM einbringen, das ist nie falsch! Von der Menge her sollten es je nach geplanter Teigruhe, zwischen 6 und 10% der Mehlmenge sein. 3) Ja kann man, wenn der Sauerteig nicht in der Microwelle getrocknet wurde wurde ! (Micro zerstört die Bakterien und man hat dann nur noch Geschmack, aber keine Triebwirkung mehr) Bei getrocknetem WEIZENSAUERTEIG liegt mein Erfahrungswert bezüglich der Menge bei: - Brötchenteigen ca. 30g /Kg-Mehl - Weizenbrotteigen ca. 50-60 g / Kg-Mehl - Weizen-Mischbrotteigen ca. 70 - 80 g / Kg-Mehl Bei getrocknetem ROGGENSAUERTEIG liegt mein Erfahrungswert bezüglich der Menge bei: -Brötchenteigen mit Roggenmehlanteil ca. 15 g/ Kg-Roggenmehl - Roggenmischbrot-Teigen ca. 35-40 g/ Kg-Roggenmehl - reiner Roggenmehlteig ca. 50 -65 g/ Kg-Roggenmehl (die Angaben sollte auch bei Roggenvollkornmehl passen!) Ich hoffe ich konnte Ihre Fragen einigermaß hilfreich beantworten. Weiterhin viel Spaß beim Backen und mit unseren kl. Videos und Rezepten rund um das Thema "Brotbacken"! 👍👍🤗 Weiterhin ein schönes und sonniges Wochenende und beste Grüße von, BACK Leben 🙋♂🙂 th-cam.com/users/sgaming/emoji/7ff574f2/emoji_u1f44d.png
Hallo, ein tolles Rezept, vielen Dank. Braucht man unbedingt ein Gärkörbchen? Wie genau geht das mit dem Dampf? Da wir sehr kalkhaltiges Wasser haben, möchte ich auf gar keinen Fall direkt auf den Backofenboden Wasser schütten. Kein Brot der Welt würde den Putzaufwand im Backofen rechtfertigen. Gibt es eine andere Möglichkeit? Im Voraus vielen Dank, einen schönen Tag, guten Rutsch ins neue Jahr und viele Grüße aus der Heide.
.... vielen Dank für die freundliche Rückmeldung zu unserem Video! 😊👍
Ein Gärkörbchen ist deshalb so praktisch, weil es zum Einen die Form des Brotes gut vorgibt und zum Anderen weil es Feuchtigkeit durchlässt und so der Teig nicht anklebt. (vorausgesetzt man stäubt das Körbchen entsprechend aus)
Alternativ dazu kann man aber auch z.B. eine Form aus Glas, Ton oder Metall nehmen.
Diese dann aber leicht mit Pflanzenöl innen einpinseln (dann kein Mehl einstäuben) und den Teigling vorsichtig aus der Form stürzen, wenn er die Gährreife erreicht hat.
Das Wasser bzw. der Dampf ist bei vielen Rezepten unerlässlich. Als Alternative zum Backofenboden kann man z.B. vorher ein Backblech nehmen, es umgekehrt auf den Ofenboden legen und dann dort das Wasser aufgießen. (dann ist der Ofenboden nicht direkt betroffen!)
Es geht aber auch, wenn man eine backfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellt. (direkt wenn man mit dem Vorheizen beginnt)
Dabei sollte man dann aber das Backblech mit dem Teigling zügig einsetzen und die Schale mit dem Wasser auch noch einige Zeit im Ofen belassen (10-15 Min.) und dann herausnehmen.
Dabei aber bitte Vorsicht!; es kommt dann auch der restliche Dampf mit aus dem Ofen, weshalb man erst die Ofentür nur einen Spalt öffnet, damit man sich nicht am heißen Dampf verletzen kann.
Gutes Gelingen, beste Grüße on BACK Leben und ein gutes und gesundes 2024 ! 🙋♂😊
Vielen lieben dank! Meine gesamte WG ist happy :D
.... 👍👍😊😊.... immer gerne !
Beste Grüße und schönen Sonntag von,
BACK Leben 🙋♂️🤗
Hallo ,alles ok bei dir,warte gespannt auf ein neues Rezept 😊
Ja, super! Das ist, glaube ich, genau meine Sache.
... freut mich, wenn es Ihnen gefällt! 😊
Danke für die freundliche Rückmeldung und weiterhin ein schönes und entspanntes "Frühsommer-Wochenende" ! 👍🌞🌞
Beste Grüße,
Hubert Mense (BACK Leben) 🙋♂😊
Hallo Hubert, was muss das für ein Duft sein. 😋👍
Lecker. 😋
Vielen lieben Dank 🌞 🍀
Hallo Angelika,
das ist ein "himmlischer" Duft !! 😁😁👍👍😁😁 (und das ist mit frischer Butter und einem guten , kaltem Gals Bier nur noch lecker....) 🤗🤗
Sorry wenn ich erst jetzt antworte, aber wir waren etwas im Urlaub und etwas sehr beschäftigt mit Haus und Garten usw...
Am Freitag kommt unser neues Video und ich hoffe, es gefällt dir.... freue mich schon auf deine Rückmeldung und Meinung dazu! 🙂👍
Liebe Grüße, einen schönen Abend noch und bis Bald,
Hubert 🙋♂🤗🤗
@@BACKleben Lieber Hubert, nur keinen Stress beim Schreiben. Schließlich will man auch die Muse haben für einen schönen Text. ✒️ 🤗 ✍️
Deinen Urlaub gönne ich dir von Herzen. Ich hoffe, du konntest dich mit deinen Lieben gut erholen. 😌🏖️
Ich mag deine Videos und die Art, wie du alles erklärst, sehr. 👍
Bin schon gespannt auf Freitag. 😃
Bis dahin eine schöne Woche noch. 🌞🍀
@@angelikafrisch8094 .....🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗....Dankeschön !!! 😊😊
Oh, da freue ich mich ja schon drauf.Speckbrot mag ich sehr . Bzw.. noch Zwiebeln rein .Mmmmhhhhh 😋 😋 😋
Lieben, lieben Dank. Schönes Wochenende 🍞
🤝😇🥳❤❤❤
Schön, dass Sie wieder da sind und ich wieder ein Rezept in meine Sammlung integrieren kann.
Das Speckbrot sieht wirklich sehr lecker aus, ich kann fast schon den Speck riechen.
Ich habe ich ein paar Fragen:
1) Kann es sein, dass mein Teig (für 2 Brote) bis zum Anschluss des Knethakens hochklettert, weil ich immer die Flüssigkeit zuerst in den Kessel gebe?
Mich würden Brotrezepte mit Lievito Madre sehr interessieren. Wie ich bereits berichtet habe, ist mein Weizensauerteig dermaßen "fleißig", dass ich ihn öfter einsetzen würde. Ich habe ihn schon mehrfach getrocknet und verschenkt, aber langsam gehen mir die Ideen aus.
2) Kann man eigentlich in jeden Brotteig LM integrieren und wenn ja, wie viel)
3) Könnte ich auch den gemahlenen Sauerteig verarbeiten?
Ich danke im voraus für die Antwort und wünsche dem gesamten Team von 'Back leben' ein schönes Wochenende.
Guten Morgen Frau Schillerac
und vielen Dank für Ihre freundliche Rückmeldung zu unserem neunen Rezept/Video.
Danke auch für Ihre interessanten Fragen, die ich natürlich gerne beantworte, soweit ich es kann:
1) Der Teig in der Maschine "klettert" meistens dann am Knethaken hoch, wenn im Kessel ein "zu viel" an Masse da ist und vor allem, wenn er in die Bindungsphase kommt.
Den Knethaken kann man mit einer Schraube vergleichen, mit einem nach untern gerichtetem Gewinde.
Wie beim Eindrehen einer solchen "Schraube" nach unten (z.B. in ein Brett) , steigt das Material, bedingt durch den sogen. "Gewindegang" dann nach oben; in Ihrem Fall ist das dann der der Teig.
Das ist natürlich auch immer stark abhängig von der Geometrie des Knethakens, der Umdrehungs-geschwindigkeit und der Dichte der jeweiligen Masse.
Von daher wird das auch nicht immer vermeidbar sein aber, es gibt kleine Hilfen, die diesen Effekt reduzieren können:
- fetten Sie den oberen Teil des Knethakens vor Beginn der Teigherstellung leicht mit öl ein; so haftet der Teig nicht so schnell daran.
- wenn der Teig zu Steigen beginnt, kurz anhalten und mit nassen Fingern (immer bei stehender Maschine !!) am Knethaken entlang den Teig nach unten drücken
- eine kl. Rosette aus einem Kunststoffmaterial schneiden (z.B. einer alten Verpackung oder Plastikflasche)
Ein Loch in der Mitte im Durchmesser des Hakens einbringen und diese Scheibe dann auf den Knethakten bin in die Position schieben, bis wohin der Teig max. steigen sollte.
Wenn Sie jetzt diese Scheibe auf der Unterseite gut mit Öl einfetten, sollte der Teig über diese Begrenzung nicht hinaus kommen und auch nicht anhaften!
Tip: damit die Scheibe nicht beim Kneten in den Teig fällt, einfach einen Kalbelbinder darunter fest fixieren (vor dem Einfetten) ; das hält ziemlich gut!) 👍😊
2) Ja, man kann in jeden Brotteig LM einbringen, das ist nie falsch! Von der Menge her sollten es je nach geplanter Teigruhe, zwischen 6 und 10% der Mehlmenge sein.
3) Ja kann man, wenn der Sauerteig nicht in der Microwelle getrocknet wurde wurde !
(Micro zerstört die Bakterien und man hat dann nur noch Geschmack, aber keine Triebwirkung mehr)
Bei getrocknetem WEIZENSAUERTEIG liegt mein Erfahrungswert bezüglich der Menge bei:
- Brötchenteigen ca. 30g /Kg-Mehl
- Weizenbrotteigen ca. 50-60 g / Kg-Mehl
- Weizen-Mischbrotteigen ca. 70 - 80 g / Kg-Mehl
Bei getrocknetem ROGGENSAUERTEIG liegt mein Erfahrungswert bezüglich der Menge bei:
-Brötchenteigen mit Roggenmehlanteil ca. 15 g/ Kg-Roggenmehl
- Roggenmischbrot-Teigen ca. 35-40 g/ Kg-Roggenmehl
- reiner Roggenmehlteig ca. 50 -65 g/ Kg-Roggenmehl (die Angaben sollte auch bei Roggenvollkornmehl passen!)
Ich hoffe ich konnte Ihre Fragen einigermaß hilfreich beantworten. Weiterhin viel Spaß beim Backen und mit unseren kl. Videos und Rezepten rund um das Thema "Brotbacken"! 👍👍🤗
Weiterhin ein schönes und sonniges Wochenende und beste Grüße von,
BACK Leben 🙋♂🙂
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