COMO FAZER LINGUIÇA CUDIGUIM DE PORCO | RECEITA DE CUDIGUIM OU CODEGUIM CASEIRA | CHARCUTARIA
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2024
- #linguiçacudiguim #linguiça #linguiçacaseira
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Nesse vídeo eu mostro como fazer linguiça cudiguim de porco. Nessa receita de cudiguim ou cudiguim caseira usei um tempero delicioso que vale a pena conferir!
O que é linguiça cudiguim? A origem dessa linguiça que vem da linguiça cotechino, uma linguiça italiana, que surgiu no norte da Itália na região de Modena. Lá essa linguiça é feita com carne de porco, toucinho e pele crua. Quando os imigrantes italianos vieram para o Brasil, trouxeram a receita e com o tempo ela foi sendo adaptada ao que conhecemos hoje como linguiça cudiguim ou linguiça codeguim.
A linguiça cudiguim feita no Brasil é feita com carne de porco, toucinho e pele cozida, e essa é a grande diferença. A pele do porco deve ser cozida em água, sem tempero, até o ponto de conseguir furar com um garfo. Após isso, com a pele ainda morna pra quente, passe no moedor em disco fino, misture a pele já moída e em temperatura ambiente na carne moida e no toucinho picado, acrescente o sal de cura e os temperos, dê um descanso antes de embutir.
Embuta em tripa calibre 28-30, faça gomos e sirva frita, ou cozida no feijão, ou cozida em lentilha, de qualquer maneira essa linguiça é uma delícia. Esses são os ingredientes da linguiça cudiguim:
Para 1kg:
-600g carne de pernil moída em disco fino
-400g pele cozida e moída
- 18g de sal
- 0,5g pimenta malagueta curtida
- 0,25g noz moscada em pó
- 2,5g sal de cura tipo 1
- 2g alho triturado
- 1 xícara de salsinha e cebolinha picados
- 40ml vinho tinto
Me deu saudade do meu tempo da infância, meus avós moravam na roça e faziam salame, cudiguin, queijo e todas as guloseimas italianas ... 😍
competentes mostram com simplicidade, sigo seus videos muito aprendo c vc minha cara Carol, grato
Muito obrigado, João!!!🙌
Estou feliz em aprender fazer cudivguim pois gosto muito
Sou neto de italianos e lembro da minha avó moendo a carne e o couro na faca pra fazer kilos e kilos da "codeguin" ... é maravilhosa! Obrigado!
Super facil de preparar o problema e a maqui p moer e encher a tripa adorei
Muito bom!!! Gostei de mais aprendi mais uma
Carol, eu e meu marido fizemos relembrando a receita do pai dele, do nonno, e a pela foi crua. Mesmo assim ficou incrível. Vamos fazer a sua receita que deve ficar excelente. Seu videos são perfeitos e bem explicados. Muito obrigada e sucesso, menia querida! ❤
Uma senhora Italiana em Porto Real RJ
Me ensinou a fazer também fez para eu provar... gostei muito.
Ficou uma delícia. Obrigada. Aqui em casa todos adoraram
Boa Carol, Aqui no sul usamos alguns miúdos suínos cozidos, depois de embutida levamos em banho Maria a 80C por 20 minutos. E já pode ser consumida depois de fria, em um pão caseiro por exemplo. Chamamos aqui de morcela branca ou pate. Uso muito quando sobra a pele de porco , tambem da um belo sulze o queijo de porco. Esperando tu fazer as Blumenau, um abraaaaço do tamanho do Rio Grande do Sul
Ainda vou gravar a Morcela aqui no Canal. Ótima receita 😀😉 vou anotar as sugestões aqui. Obrigada!
Boa. Fiz ontem cozido com lentilha.hummm. grande abraço do Uruguai. Eu amo charcutaria.você explica muito bem.😊
Muito obrigado 😊 Deve ter ficado incrível com lentilhas...Um grande abraço pra você também Adan
Será que asadas a las brasas quedan buenas!!?
@@danabrioclavijo1869 buen dia amigo .si quedan buenas ya lo hice y para mi fue el mejor choripan q comi lejos. Y si las dejas enfriar al otro dia queda como un queso de cerdo para hacer una picada.un lujo .sañudos desde Uruguay
@@adan9138 saludos yo también soy uruguayo, de Rivera!!!👍
muito boa sua receita
Obrigado,filha, sucesso para teu curso , vc é ótima ,fui
Muito obrigada 😃
valeu Carol obrigado
Eu que agradeço
A única vez que eu experimentei cudiguim em uma "porcada" aqui da região, achei a linguiça horrível. Me lembro até hoje... a pele foi picada na faca, parecia que era só pele dentro da tripa, não tinha carne nenhuma dentro da linguiça... e o sabor... terrível. Depois disso nunca mais quis saber. Agora só por curiosidade vim ver o vídeo novo do canal e posso dizer, mesmo sem ter experimentado essa... não tem nada a ver com aquela que tentei comer anos atrás, que pelo visto era uma cudiguim extremamente mal feita. Obrigado Carol por compartilhar essa maravilha e honrar o nome deste embutido. Me deu até vontade de comer agora heheh.
Que relato legal Elder, agora bora fazer para tirar essa má impressão do cudiguim rsrs. 😀
Com certeza o cozinheiro errou! Comida boa em receita errada ... não dá!
Mas uma vez cheguei vamos fortalecer a união faz a força TMJ
Bom dia!!
Eu sempre faço essa linguiça, amo, adoro. Faço também pastel de linguiça, estou vendendo.
Você fornece a receita deste pastel?
SEUS VÍDEOS SÃO EXCELENTE! SUCESSO
Obrigado 🙌
Minha mãe fazia com torresmo moído sem pele, sal pimenta e alho. Ôh saudade!
No feijão fica uma delícia!
Dica top! Obrigado Carol…!!
Nós que agradecemos pela participação
Receita sensacional
Obrigada Cesar 👍
Topissimo
Na minha cidade natal Trieste Itália, o nome "codeghin" seria linguiça , em dialeto veneto.
Lembrei da minha infância.👍👏👏👏
Que legal Adriano, obrigada por compartilhar 😁
Qdo ainda encontrava em SP, o tripa era maior tipo 50.... familia italiana ama essa linguiça....
Bora fazer aí e experimentar essa delícia 😁
É TOP. Hoje só consigo por encomenda na feira livre!
Olá Elder, agora você tem a receita em mãos. Um dia aconselho você a fazer, fica muito bom. 😃
Olá Carol, parabéns pelo canal. Execução de receitas muito bem explicadas. Só um detalhe: para fazer essa receita e consumir em um curto período de tempo é necessário adicionar o sal de cura? Obrigado
Novidade p mim...pois nunca comi!!!
Parece saborosa!!! 😋😋
Obrigado 🙌
Gosto só com pele.e temperos 😊
E codequim como o italiano faz. E verdade.um abraço. Parabéns 👏
😃 Um abraço pra vc tbm, obrigada por participar!
gostaria de saber como faço para virar a tripa no aveço
Hum Carol deve estar otima 😋
Me lembrei do chouriço,vc faz tb?
Carol que dia abre as inscrições do curso
Experimente colocar cravo no seu tempero, para mim é o perfume típico do Cotechino
Que delícia! A Carol fez Codeguim!
😀 Obrigada
Conheci esse produto desde sempre . Meu bisavô fazia sempre e com pele crua . Não tinha como fritar ou assar pois estourava toda a pele . Então era cozido no feijão . É de lamber os beiços ...
E com certeza no feijão deve ficar maravilhoso tbm. As receitas antigas e os processos são deliciosos.
Bom dia Carol. O frango dá para maturar também ou tem que defumar?
👏👏
😁
poderia fazer a receita para 10 kg por favor😋
Carol, é obrigatório usar vinho? Gostaria que sugerisse algo que não contenha álcool.
O álcool evapora e fica só o sabor e como se fosse uma flambagem se seu problema é o álcool ele não fica na receita
Minha mãe já fez com pele crua, mas da mais trabalho
Boa noite será q daria para defumar
Nunca fiz, teria de fazer o teste 😀😉
Meu amigo, tudo se defuma, até legumes já fiz e deu legal, bom se tivermos alguns conhecimentos , procure e acharás , valeu ,fui
Carol
Com essa amarração não fica fácil da linguiça abrir quando for separar os gomos ?
Eu não tive problema na separação mas caso queira você pode inserir um outro método que tenha mais costume de fazer.
minha duvida sempre foi, para consumo de presunto ou linguiça de 1 até 3 dias, precisamos realmente usarmos sal de cura 1 ?????
Olá o Sal de cura tem varias funções. Vou deixar esse vídeo que explica melhor todas elas e sua historia. th-cam.com/video/P7SGlJC8MnQ/w-d-xo.html
Da pra secar ao sol ?
Carol no lugar do couro posso usar a papada do porco
Obrigado 🙌
Nessa linguiça Cudiguim, não se acrescenta água como as outras linguiças?
Olá Maria, nessa receita não. Vou deixar a descrição dos ingredientes utilizados:
Para 1kg:
-600g carne de pernil moída em disco fino
-400g pele cozida e moída
- 18g de sal
- 0,5g pimenta malagueta curtida
- 0,25g noz moscada em pó
- 2,5g sal de cura tipo 1
- 2g alho triturado
- 1 xícara de salsinha e cebolinha picados
- 40ml vinho tinto
Qual a quantidade da carne e da pele de porco? Você não fornece a receita completa?
Está na descrição do vídeo varão de fogo.
Fritar estoura
Gostaria de saber como fazer PESTO, q a minha vó fazia ...
Nunca fiz Milton, tem que testar 😀
A receita que eu já fiz colocava a carne da cabeça do porco cozida
Interessante!
Faltou a descrição dos ingredientes
Está na descrição do vídeo. Abençoado!
Presta antenção no vídeo!
O nome disso não é escudiguim, é muzet. Eu sou da origem italiana, sei como faz isso. 1kg de pele fervida com 250g de carne e todos os temperos necessários.
Aqui na Itália não é chamada de muzet. Mais sim cotechino . E tipo da cidade de Modena . É nós comemos no natal e ano novo . 🌹
Filha meu moedor é manual,tô lascado, haja braço,KKK fui
kkkkk no começo tbm usava moedor manual, pra que musculação, é só fazer linguiça rsrs.
Modena . Se pronuncia com acento no A . Modenaaaaa . É tbm não é uma linguiça. É um salame fresco . Qui nós aqui na Itália se come no inverno , mas especialmente no natal . e ano novo tem o zampone o que è: é o pè de porco desossado e recheado com o recheio
do cotechino servido com lentilhas . Deixo a dica com carino 🥰 para vocês .💋ah outra coisa vai cozida na água e servida com purê de batata ou lentilhas .
Talvez você não tenha notado mas no início do vídeo ela disse claramente que a receita foi adaptada para os padrões brasileiros.
Carol,vc me ensinou que a gordura deve ser quase congelada pra dar liga, aí você me lascou, fui
Wagner a gordura e melhor ser moída fria para não derreter e sumir na massa, nessa receita eu cozinho a pele para moer 😉
Cadê o toucinho!
Assistiu o vídeo? Ela picou a pele junto com o toucinho e colocou na máquina para moer. Está no vídeo. É só prestar atenção.
Você não falou a quantidade do peso nem da carne nem do couro obrigado
Está na descrição do vídeo. Abençoado!
Presta antenção no vídeo!
Linguicinha dessa frita, pãozinho de trigo e uma cervejinha...bahhhh, não tem coisa melhor!
Adriano, em uma sexta feira com esse calor e seu comentário me deu até água na boca! rsrsr
Não passou a receita dos temperos por kilo não entendi nada
Está na descrição do vídeo. Abençoado!
Presta antenção no vídeo!
Canela de enxofre.
Está na descrição do vídeo. Abençoado!
Presta antenção no vídeo!
Canela de enxofre.
Muito alto
Kobieto nie krzyczy tak bo twojego języka nikt nie rozumie a przeszkadzasz oglądać jak robi się i z czego tę potrawę. Idź do diabła z tym gadaniem.