Pizza con Masa Madre - Prefermentos Parte I (al 80% de hidratación) | Slucook
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2023
- Seguimos con las pizzas, porque ustedes lo pidieron! Hoy vamos con la Pizza con Masa Madre!
Además, si les gustan los productos Ooni, desde hoy y por tiempo limitado habrá código de descuento Slucook para uds!! Vean el video en Zing (www.getzing.store/p/dxrqvlzdylu ) y podrán ver los links directos a cada producto!
En ese video partimos desde una masa madre lista, pero ya tendremos tiempo de hacer una desde cero. De todas maneras hay muchísimos videos enseñando a hacer una Masa Madre y prefería centrarnos en su uso respecto a la masa de pizza.
Además... importante! Si este video llega a 3000 likes, con Lucas haremos una pizza party para algunos de los seguidores más fieles! Ya veremos cómo organizarlo, pero lo primero es llegar, así que ponle like y comparte este video para que logremos la meta!
Para esta receta (con 80% de hidratación) hicimos:
- 1 kilo gramos de harina
- 800 gramos de agua (si, se pesa)
- 200 gramos de masa madre
- 30 gramos de sal.
Primero mezclamos toda el agua con la harina. Mezclamos un poco, amasamos poco y dejamos que se genere la autólisis.
Luego permitimos la autólisis por 2 horas (mínimo) a temperatura ambiente (tapado) que se vaya generando el gluten naturalmente, sin acelerar el proceso. Acá se va a generar que ciertas enzimas se activen, y logremos una masa mucho más fácil de digerir, porque van a transformar el almidón en una glucosa más digerible. Esto es lo que le llaman el "autoamasado".
Luego de dos horas le incorporamos la masa madre, y amasamos hasta que la masa esté integrada.
Luego la plegamos un par de veces para darle tensión. Una vez lista, pasamos a hacer bollos de 270 gramos y le daremos un reposo mínimo de 6 horas a temperatura ambiente, o 24 a 48 horas refrigerada (hasta 72 horas también se puede).
Luego recomendamos sacar las masas del refrigerador unas 4 horas antes de estirarlas (salvo que haga mucho calor, en cuyo caso basta 1 hora).
Para manipularla, les recomiendo mojarse levemente las manos (hay quienes se po
El resultado fue realmente rico. Una pizza ligera, liviana, un toque crocante, con lindo alveolado. Muy muy rico.
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
Acuérdate de poner suscribir y pinchar la campana, para que te pueda llegar una notificación con todos mis videos y no te pierdas ninguno!
Sígueme en mis redes:
- / slucook
- / slucook
- / slucook
Y sigue a Lucas en @lucasdiazbecar y en @da29pizzeria
Si quieren aprender de pizza, les recomiendo también seguir a @Pizzaiolipizzaioliscuola en instagram (una academia argentina que viene de vez en cuando a Chile con muy buenos cursos).
#pizza #masamadre #pizzeria
Grande seba siempre un placer sus videos...
Que rica, espectacular👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Espectacular, que maravilla!
Gracias por comentar! Un abrazo
Joder,no vamos a hablar de masa madre hoy, menos mal.
Excelente programa dos genios!!! Desde arg bs as te mando mis saludos
Muchísimas gracias!!!
Ufffff buenísimo Sebas, voy a comenzar a preparar la masa madre desde ahora para tb en 2 años hacer unas pizzas así de buenas! ❤
Jajaja pídele a una Panaderia q te regalen! Eso es lo bonito, es gratis! Siempre hay q descartar una parte y eso se puede regalar
Maravillosas las pizzas 😋, felicitaciones…. Me dio hambre!
Gracias, saludos!!!
Siempre es un buen día para una pizza 😗🤌
Por supuesto!
Excelente me dio pura hambre
Gracias, saludos y a ponerlo en práctica!
Grande seba un abrazo 🍕🍕
Igualmente! Abrazo!
Hola excelente video. Le consulto, se puede bajar el porcentaje de hidratación sin modificar el resto de la receta y del proceso ?
Un like por esa birrita a mitad del ritual papaa
Jajajaj como tiene q ser
Oye Seba q bakanes se ven esas pizzas un abrazo y buen provecho
Gracias! Saludos!!
La harina tiene que ser de fuerza, sobre 10 de proteína para que soporte el agua. Una harina normal de súper no sirve tiene que ser de (fuerza)
Excelente!!!
Gracias!!!!
Seba, para la masa napolitana vs esta, el amasado en la kitchen aid es mas lento? O tambien 3-4?
que videazo lpm
Muchas gracias! Compártelo y nos ayudas!
Genial
siento que me va a dar algo viendo este grandioso video a esta hora jajajaj
Jajajajaj ups
Hola Seba.. una vez vi en un video tuyo unos libros que se llaman modern cuisine... los he buscado pero no he llegado a una fuente confiable... tengo muchas ganas de comprarlos ya que me gusta mucho la cocina y soy bastante autodidacta... sabrás donde lo podría comprar? (Entiendo q son costosos pero creo q valen la pena).. exitos!!! Ya llevo 3 recetas hechas y vamos por más!!! Felicitaciones!
Bro que Harina ocupaste, alguna marca?, lo otro en el link no esta la amasadora
Cada una de las recetas de pizzas de tu canal las he hecho después. Saludos Seba y ojo que parece que el micro quedó muy lejos de la voz.
Gracias x el feedback!
Quiero aprender hacer la masa madre
Cuando vi la miniatura pense que era el Capitán 😅😅
Jajajajajajajajajjajajajajaja
excelente video, consulta si se te pega la masa en la pala es por que esta mal fermentada o por la calidad de la harina.
Faltó harina en la pala o te demoraste mucho en moverla al horno
Qué es una nevera ? Será un refrigerador o una cámara de frío, me tinca que el guataca debe tener alberca en la casa, al lado de su alcoba...
Genial.
Se podrá usar levadura de cerveza para hacer masa madre?
la masa madre no se le pone levadura
Hola muchachos excelente pizzas,
Los felicito.
Me interesa el horno ooni y todos esos productos el aceitera , la reposera de producto , pero no se como entrar el el zing. Si me pudieras apoyar en esto. Soy de viña del mar gracias 😊
www.getzing.store/p/dxrqvlzdylu
Tienes que entrar a ese link que te copié, y cuando pinches sobre el horno, para comprar, pones el código Slucook
Wena sebita ...
Saludos!!
13:52 "ESO ES MUCHO MUY IMPORTANTE"
Quedo muerto de hambre! Grande slucook
Ups! Jajajajaja
mamma mia, quanto è buona la pizza di napoli
👌🏻👌🏻
Wn. Alguno aquí les resultó la masa?
Ustedes también estaban con 80% de hidratación?? Saludos crack me dió pura hambre
Totalmente Jajajaja es q el pizzaiolo es bravo!
Cual es el % de proteinas que debe terner la harina para una buena masa..?
Tengo entendido que debe ser más del 12% para pizza yo lo hago con una que es del 13%
@@cateringdiamond113 cual...?
@@oscaralejandrotapiafrez8350 hay varias marcas si vas a un supermercado coge un paquete y mira los detalles de propiedades del producto en proteína debe salirte el %
que mortal se ve
Es que quedan brutales
que manera de sufrir los celiacos con estos videos, se ven tremendas...🥲
Uh..:q mal 😞
Hay que decirle a los amigos de Z!ng que cambien el título de "Mozzarella Fresca - Quezzo - 1 Kg" a 14.990.-, yo todo entusiasmado por el precio, pero debajito dice 200 grs. ¿por qué sale lo de 1Kg? ni idea.
Porque la bolsa es de 1k pero cada bola es de 200 g.
boccato di cardinale
👌🏻
Seba, una sugerencia: si llevas un invitado, intenta que se luzca él, no interrumpas tanto. Pierde fuerza y se hace un tanto nerviosa la presentación. Saludos