Pizza estilo New York ft Italita | Slucook
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2024
- Les enseñamos a hacer la mejor NY Style Pizza! Invitamos a Felipe Velásquez, dueño y creador de Italita pizzería, y alumno de Tony Gemignani, a hacer una pizza estilo NY. Una pizza crocante, delgada, gigante y llena de sabor.
Las principales diferencias con una pizza napoletana son que esta lleva materia grasa (oliva), que le da color, sabor y crocancia. Además, se cocina a 300 grados y no a 400, por lo que es un proceso de cocción un poco más largo. También cambia el estirado ya que usamos sémola de grano duro u otros productos equivalentes, que le dan una textura distinta a la pizza. Por último, en este caso usamos Poolish, que permite masas más aireadas, acelera el proceso de fermentación, y logra que la masa retenga un poco más de humedad.
Masa:
Harina con alta proteína: 1 kg.
Agua 65% hidratación: 650 gr.
Levadura instantánea 0,5 % del kg de harina: 5 gr.
Sal: 2% de sal en relación al kg de harina: 20 gr.
Aceite de oliva, 3% en relación al kg de harina: 30 gr.
Proceso: Mezclar levadura con agua tibia (que se sacan 50 gramos de los 650 gramos de la receta). Una vez que la levadura está activa se mezcla con el kg de harina y los 600 gr de agua (50 gr lo ocupamos para diluir la levadura). Luego cuando ya está homogéneo agregar el poolish, para luego agregar la sal. Seguir amasando y cuando ya esté incorporado, se agrega el aceite de oliva. Seguir amasando hasta incorporar todo. Mojarse las manos para manipular la masa.
Para horno de casa: bollos de 400 gramos. Reposar entre 1 y 2 hrs a temperatura ambiente (bien tapados) y luego a refrigerar por hasta 48 hrs. Luego sacarlas por 2-4 hrs antes de estirarlas. Todo depende de la temperatura ambiente.
Poolish:
Para 1 k de harina se necesita un 20% de poolish (200grs). Se usa mismo peso de harina que de agua y 1% de levadura instantánea por kg de harina.
Salsa:
Concentrado de tomates + agua suficiente para que se forme una salsa espesa.
Sal
Orégano
Albahaca fresca
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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- / slucook
#pizza #nypizza #nyc
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Me gusta cuando van invitados, entre todos aprendemos. Vamos por los 200k!
Gracias!! =)
Grande Nico massu y sus pizzas!!!
Saludos !! Me encanto el video y el increible invitado. Siempre un 7 Seba.
=)
😎Tremendo!¡ Sebas siempre luciendote con tus invitados y con las explicaciones!¡ Se aprende mucho!¡ Me dio hambre solo ver los comer esa pizza 🍕!¡😎👍
Muchas gracias!!! =)
La raja tu edición, tremendros videos, quedo atento a la "tarta pizza," más conocida como Chicago Style PIzza. Saludos🤟
La deep dish! Ya veremos si sale!
Increíbles esas pizzas... Seba te pasaste con el invitado...
Eso!! Un 7 pal invitado =)
Otro buen video! Esperamos el vídeo de los palitos de ajo. Saludos y gracias.
Eso! a ponerle like y compartir para que lleguemos a la meta!
Grande Seba, muy buenas tus recetas!
Seba, la hice y quedo espectacular!!, q nivel!! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 en el Keveri queda nítida!
Siempre es un privilegio ver a un profesional explicar sus técnicas, se aprende mucho con tu videos Slucook.
Esa es la clave!
COMO.SIEMPRE SALUDOS DESDE VIÑA CRAK TREMENDO CAPITULO UN ABRAZO REY
ohhhh seba, te las mandaste.... pero que pizza hermano!!!!
Sigue así Seba!!!
Es primera vez que los veo, se pasaron la buena onda, la explicación a detalle y "la manza receta" ❤
Muchas gracias y bienvenida!
Grande seba, más recetas así porfa, gracias por explicar todo muy bien
Gracias Pedro!
Espectacular!, todo muy bien explicado además.. Algún día de estos me atreveré a preparar semejante maravilla!
Saludos Seba!
A ponerle!
Una sola palabra para describir este video..... BRUTAL!!!!
jajaja si, estaba tremenda! Saludos,
Que buena receta! La pondremos en práctica el finde!!
Etiquétanos para verla!
Tremendo video!! buenisima
Gracias!
Me encantan tus recetas. Siempre espero tus notificaciones....
Gracias Ximena! Abrazo grande
Excelente video, lo mejor es q lo hicieron con cosas disponibles en el hogar! Saludos
Esa era la idea en cuanto al horno sobre todo!
Excelente video y excelente invitado. La pizza y la carne en cocción lenta me dejaron con hambre ❤🔥
Y la combinación ni te imaginas!
Estos videos deberían salir en la mañana… los veo al final del día y termino con bajón o con los del #Profe con ganas de hacer asado jajaja. Buena Pizza !!!
jajajajajaja suele pasar
La peor wea es ver estos videos como a las 11 PM.
Mañana sale italita! (llevo como 2 años pidiendo y no fallan)
Grande cabros, un abrazo.
Jajajaja me pasó lo mismo cuando lo subí...morí de hambre de nuevo.
Al parecer realmente quedó buena la carne 🤣🤣🤣 el invitado no lo podía creer!
Se ve todo muy rico!! Dejo mi like y comentario para que siga creciendo el canal 🥳🥳🥳
Jajaja es que estaba tremenda!
Gracias Maestroooooo!!!!! aquí haciendo hambre!
A ponerle !
Es un pecado!!!!! Qué ricou!!!!!!!!😋😋😎👏👏👏👏👏
Saludos Desde México 🇲🇽
Todavía no veo el video, pero estoy seguro de que será Increíble ✨❤️
Que maravilla✨✨✨
Saludos Héctor, un gran abrazo!
Almorcé hace poco y ya me dió hambre, se veía brutal las pizzas! saludos
Estaba tremenda
tremendos invitados como siempre ! sigue con todo Seba
Muchas gracias!
Por fin... La notificacion más esperada del día!!!
Grande Jose Luis!
Una maravilla seba!!! Muy buena preparación se veían brutales esas pizzas y vamos por la receta de los palitos de ajo
Excelente las pizzas y el invitado de lujo. Seba se nota que te manejas mucho en el tema.
Un abrazo.
Muchas gracias!
videazo compadre como siempre
Gracias!! =) A ponerle like y compartir para que lleguemos a los likes para hacer los palitos de ajo!
Excelente video, ahora a ponerlo en práctica, saludos!
Esooo! Y Póngale like si quieren la receta para los palitos de ajo!
muy buen video
tremendo video makina saludos Seba
Muchas gracias! A Compartirlo pa que lleguemos a más gente!
increíble!!! que rica la new york =)
Muy!
@14:14 la risa del compadre lo dijo todo , bien shi slucook
jajaja es q estaba brutal
17:55 lo más filete que he visto!!, con esa carne!!!, indescriptible!
Quedó brutal...la vi de nuevo y morí de hambre
@@Slucook quedo demasiado la raja, felicitaciones!!
Que extraordinaria pizza,me gustaría llegar a dejar los bordes así,crocantes,pero tengo un horno sin grill,algún dato sebita para dejarlos crocantitos !! Muchas gracias y felicitaciones por tu contenido,eres super metódico .
Un abrazo par de crack
Grande Seba, como siempre luciéndose ahí en la cocina. Oye esa carne al vacío cocida en agua no la había visto nunca, así que a ver ese vídeo que no vi en su momento para ver si se puede poner en práctica.
Saludos desde Coloooombia
Que buen capitulo, necesito hacerla🤤
Queda tremenda!
GRANDIOSO VIDEO DON SEBASTIÁN !!! No soy de mucha pizza, pero la que hicieron con el beef criollo me mató .. *minuto **13:57** es lo que me recetó la nutriologa* Saludos desde MÉXICO !!! Gran Saludo a su invitado, se nota que *le pega*
Jajajaja es que estaba brutal!
El mejor de todoooos 🍀
Gracias!!
Y uno aquí comiendo pan con mantequilla jajaj grande slucook
Grande seba, exito en tu canal!
Gracias, a compartir!
Quedo mas bonita que las que se ven en new york (las que he visto en videos por que nunca he ido jajja)
Jajajaja muchas gracias!
Aguante Seba nunca he echo una de tus recetas pero siempre explicas súper bien jajajajajaj y esa carne se ve mortal wei
Esa carne es un lujo!!!
Oye la media clase Seba!!
Babiè viendo ese beef 🤤🤤🤤!!
Sus caras me dejan claro como quedò
SALUDos Master!!
Ese beef uffff
Hola Seba, muy buen video. Voy a dar un comentario, espero que no se lo tomen a mal, pero el peperoni, en italiano, es como pimiento, la forma real es salame.
Hay un pizzero que lo ratifica y lo dice de manera, bastante enérgica, por decirlo de algún modo.
Saludos
Acabo de descubrir que la masa que trabajo para mis pizzas es estilo New York, buen video Seba
Excelente!
pedazo de reseta, fino, sin secretos.
Como tiene q ser!
Buen invitado Sebas! Un profesional 👍🏼
Totalmente!
Les faltó la elasticidad con el aceite saludos buen video como siempre ✌️
Rico !
Gracias cumpa , tienes el don de enseñar un abrazo
Gracias!
Sal de mesa o sal de cocina?? La q le hechas te al final
wenaaa perrooo!!!, la wea joya!!!, me gustaria que hagas la Chicago Deep Dish, cada vez que vamos a USA comemos este tipo de pizza en el Uno Pizza, que maravilla!, ahi la haces perron con ese tipo
Mi hermano vivió en Chicago y comíamos la de Lou...no es mi estilo pero está bueno para variar!
Buenas tardes. Los felicito excelente explicación me encantó la receta solo una pregunta? Cuánto gramos de sal se utilizan. Gracias
En la descripción está la receta! Saludos!
Bueeeena seba bkn el video, pa la otra podriai traerte la pizza estilo chicago
La deep dish!
rica la preparación
=)
Excelente esperamos los palitos de ajó
Esoooo
Fantastico
=)
Buen video seba
Gracias!!
Espectacular como siempre Seba ahora a esperar los palitos de ajo
Tenemos que llegar a la meta de likes!
Se ven brutales esas pizzas.
Estaban tremendas!
Cuantos gramos de levadura se hace el poolish?
Como suena esa maravilla de pizza 🍕
Estaba muy rica!
Pizza y pilsen lo mejor del mundo 🍻
Combinación infalible!
Se vee rico....
Hola tremendo video! Consulta, donde compraste esa piedra para el horno, o alguien sabe donde puedo encontrarla . Gracias!
Blackburn!
La segunda pizzita le falto cebolla caramelizada y uffffff. Gran video Seba!
Hubiera estado buena!
Que buena receta, esa pizza estilo NY se puede hacer en un horno Oony Koda 16
Si, por supuesto, bájale un toque la temperatura si.
Oooo vola wenaaa, estaria muy bueno una receta de palitos de ajo
Tenemos que llegar a los likes! Ayúdame compartiendo el video!
La pizza es un mundo ah, estaría bueno hacer hartas variedades de pizzas y competir con el mister wayu jajaja quién ganaría dentro del team? 🤣
Buena la polera de maestro pizzero. Stoner rock.
Aguante el stone rock!
Italita alimentando al rock🤘🏻
@@felipevelasquez9393 si señor! Salud!
Sabe!
Saludos Crack... Espero algún día poder entrevistarlo en nuestro canal... Seria un honor🙏🏼😉🇨🇱♥️
Gracias compadre! Ahí veamos si es posible (la verdad es que lo q más me falta es tiempo, pero las ganas están)
Buena 👍seba
un capo Felipe! 👏🏼🍕
Buena! Cuando te veremos por estos lados?
Totalmente!
@@felipevelasquez9393 un día de estos pasaré! 🙌🏼
Se ven espectacular esas pizzas para ser horno de casa !!!! , que quede con las ganas de saber tiempo de esa carne y entiendo que fue 76 ° .
Gracias por los videos
24 hrs, 74 grados creo que le puse!
Excelente 👌
genial
Gracias!
Me estoy cuestionando si seguir suscrito a esta cuenta maestro.... quiero entrar en la dieta y nomas no puedo con estas tentaciones
Notable Seba, consulta que es lo que está dentro del horno donde pusiste la pizza?
Una piedra!
@@Slucook vale 🤙🏻
Un poolish se puede mantener en el tiempo como la masa madre? O hay que hacerla cada vez que hagamos una NY Style o cuánto dura y como la cuidamos para darle uso otros días?, Saluuu puta que me da sed cuando los veo, grandes invitados un lujo tu programa Seba.
consulta master, esa masa se puede congelar? onda para no hacer todo de una y guardar para otras pizzas ya que el proceso de preparación es largo
Buena pregunta! Se puede hacer… lo único que te aconsejo es que las congeles antes de que empiecen a leudar, es decir, cuando ya tengas listos los bollos darle un poco de tiempo de descanso a temperatura ambiente y congelar, luego cuando las quieras utilizar sacarlas del congelador y esperar a que empiecen a “despertar” y seguir con su proceso de fermentación ahí deberás jugar con los tiempos entre que se descongelen (3-4 horas a temperatura ambiente) más el tiempo que le tienes que dar de maduración o leudado en frio (desde 18 -72 hrs)
Éxito !
@@felipevelasquez9393 gracias!!
Pregunta! Cuantos g de levadura para el poolish?🤘🤘
Alex todo dependerá de los kg de poolish que hagas, la relación es 1:1 es decir un kg de harina por un kg de agua y la relación de la levadura instantánea es del 1% en relación al kg de harina es decir para un kg de harina debes agregar 10 gr de levadura
Saludos y buenas masas!
Hola!! Consulta, soy seguidor de Jeff Varazanos que ganó el mejor pizzero de new York una vez y el cocina la pizza estilo new york a 400 celcius, y tiene los mismos ingredientes que tu indicas(en proporciones iguales).
Ahora falta la estilo Chicago!!
Deep Dish!
sebita que letales las pizzas viejo!!!! me imagino a mr wayu con ese trozo de queso al lado jajaja se vuelve loco
Se lo zampa jajaja
Seba! Podrías hacer la receta del calzone!! Un abrazo grande crack
Está pendiente!
Buena compita 👌🏻, una consulta si el horno eléctrico tiene capacidad hasta 250⁰ para hornear, ¿Cuántos minutos lo debería hornear? Saludos
El mío también. Pero tiene grill y eso me subió harto la temperatura.
A 250 has lo que dije de la precocción unos minutos sólo con salsa (unos 3-4 y luegoi metes con los ingredientes el resto del tiempo.
Gracias 👍🏻🤙🏻😉
Hola felipe entre 7 a 10 minutos pero antes asegúrate de precalentar tu horno unos 20 minutos antes de poner la pizza con ambos quemadores encendidos (arriba y abajo) sabrás cuando esté lista cuando la masa tome un color más dorado y el queso que uses comienze a gratinar!
Que saques buenas pizzas!
Saludos!
@@felipevelasquez9393 gracias 👍🏻🙂
que polera se saco el invitado 🤟🤟🤟🤟
Sabe!
naaaaaa... next level esas pizza pa
Quedó tremenda! A compartir el video pa que sigamos creciendo!
Siiiiii palitos de ajos 👍🏼👍🏼
Hay que llegar a los likes! Así que a compartirlo!
Hola el poolish se saca del la receta...??o es mas el kilo de harina y 650cc agua??
Si bien yo normalmente lo hubiera sacado de la receta, el pizzaiolo acá lo hizo adicional,.
@@Slucook gracias amigo..yo tenia entendido lo mismo
Por que dice harina triple 0, cuando en la descripcion del envase pone que es doble 0 ????
Porque se equivocó. Jajajajajaja dijo que las luces y las cámaras lo pusieron nervioso
Se lo comento amigo, por que en el tema de las harinas, hay mucha confusion y dudas, seria bueno que en otro video lo aclarara y asi despejar tpdas esas dudas, un gran saludo y a seguir asi..Todos aprendemos...
Que bien se veía esa pizza seba
Y estaba aun mejor jajaja
@@Slucook genial maquinon 👏🏼👏🏼
Vamos por esos palitos de ajo...
Seba como se llama el sistema donde cocinaste la carne??
Es una weber mastertouch, la usé más como ahumador si.
@@Slucook aaa ya lo investigué en tu otro video. Me refería al termoregulador. Gracias Seba
Sólidos
Gracias! A compartirlo pa que llegue a más gente!