梅仕事【黄梅ジャム】作りのコツ、種のとり方、煮詰め具合
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- フルーティーな香りの熟した黄梅で作る梅ジャムです。
甘酸っぱくてヨーグルトにぴったり。
梅ジャム作りのコツ。
種のとり方も動画ならわかりやすい。
火加減、煮詰め具合の見極め方等を解説しつつ煮ていきます。
【材料】
黄梅 ・・・1Ｋg
砂糖 ・・・800~900g（80～90％）
約300mlの瓶3本とおまけ少々ができる量です。
梅は酸味があるので砂糖の割合が高め。
（あんなに甘いいい香りなのに、酸っぱいなんて）
もしかしたら、品種によって酸味が違うかもしれないので
一度に全部の砂糖を入れず、味を見ながら加減してください。
【目次】
00:00 梅仕事の季節
00:31 材料・梅について・手順
01:45 洗う
02:21 ヘタを取る
02:37 ゆでる
03:32 実をつぶす
04:08 種と果肉をわける
05:39 煮る
07:59 完成
08:35 保存
●余った梅、傷の梅、柔らかくなった梅でも大丈夫
カビの生えた梅はやめてます
傷、茶色くなった梅はその部分を包丁で切り取って使います。
柔らかい梅は目立って傷んでいなければそのまま使います。
全体にまっ茶色で中も茶色い梅は使いません。
●大まかな手順
ヘタ（なり口）をとる→ゆでる→つぶして種をとる
→砂糖を加えて煮る
●一度ゆでること。
果肉をつぶして種をとる作業。
この2点が面倒ですが、マーマレードのように
刻んだり皮をむいたりの作業はないのでその分楽です。
種のまわりについた果肉のとり方
種のまわりについた果肉もザルに入れ、木べらでこします。
さらに少量の水で種を洗えば、果肉をとることができます。
（洗った水もジャムの鍋に加えます）
●煮る際は、強めの中火から中火程度の火加減で
なるべく短時間で仕上げるようにします。
●梅ジャムは、トロミがつきやすいので、初めて作る人にも簡単。
（ペクチンが多い、砂糖の割合が高めのため）
冷めるとよりトロミがついて、固くなるので煮詰めすぎに注意です。
マジカルキッチンホームページ、2013年6月24日初登場レシピから動画作成
●梅ジャム 詳しいレシピURL
magicalkitchen.com/sweets/ume...
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●家庭料理とお菓子のレシピサイト 【マジカルキッチン】
magicalkitchen.com/
●次のレシピは、焼き菓子？定番料理？それとも節約系？
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分かりやすかったです。
分かりやすかったですか、よかったぁ。
ありがとうございます！🙂
とても分かりやすかったです☺️
初めてですが作れそうです！
ありがとうございます😉👍️🎶
はじめての梅ジャム作りドキドキしますね🧙♀️
成功しますように～
梅ジャムは固まりやすいので多分大丈夫。
最後の方で味見して好みの甘味にしてみてください
こちらこそ、うれしいコメントをありがとうございました😀
ありがとうございました
梅ジャム、季節ですね～
お役に立てたのであれば幸いです😄
出来上がったジャムは、トーストにもいいし。
夏はアイスクリームにも。
甘酸っぱさがいいですよね
梅😃ジム埜、作り方を、知りました。有り難うございました
コメントありがとうございます！
梅ジャム作り。
1回覚えたら、次からはバッチリですよ。
いちごジャムに比べると、ゆでて種をとる作業が面倒ですが
おいしいので、がんばるかいがあります😉
完熟梅で作ると、シロップもジャムも風味豊かで美味しいですよね
今年は青梅でカリカリ梅と、完熟梅シロップを作ります
味が良いのと発酵防止で黒酢入を初挑戦します
楽しみ🥰
完熟の梅は柔らかくて洗う時に気を使いますが、ホントいい香りですよね。
カリカリ梅！いい響き。
食べたくなります。
梅シロップは1本あると、夏楽しいですよ。
🍹炭酸で割るほか、かき氷のシロップ。
お菓子作りをされるなら、梅酒ケーキ風に、梅ケーキが作れます。
あ、何かいい使い道があれば教えてください。
楽しい梅話をありがとうございました。
出来上がりが楽しみですね～
@@magicalkitchen-recipe 様
梅シロを缶チューハイの梅味のものに、少し加えるととても美味しくなりますよ。もともと、缶チューハイ（梅味）の梅の風味なんて、あってなきような微々たるものですから、ここに梅シロを少し追加すると梅の風味が劇的に増えます。お試しを。
梅味の缶チューハイに梅シロップとは。
ぜいたくで、豪勢ですね！
思いつきませんでしたよ。
たしかに少し加えるだけで、香りも味もアップしそうです。
劇的ということなので、もうワクワクです。
今年梅シロップは漬けて、昨日味見しました。
梅味の缶チューハイ買って試してみますね。
ありがとうございました！
こんばんは😊梅ジャム美味しそう😋
おはようございます😺
ありがとうございます！！
果肉感たっぷりです💖
今日、梅ジャムを作りました3キロで、湯掻いてから、実と種に分ける作業が熱いのと、種の両端の尖った部分が痛いですね、動画の様に種だけを後で少しお湯を入れて洗うのは良いアイデアですね、甘味は、蜂蜜とラカントだけでしました、梅の酸味が美味しいですね、今年は梅が不作ですが、季節の物なので作れたのは嬉しいです。
季節の物って、作り終わるとホッとしますよね。
今年も無事に作れたなと。
梅ジャム3キロ！3キロって多いですよね。
無事に終わって、おめでとうございまーす。
蜂蜜とラカントのジャム、どんな甘味になるんでしょうか。
体によさそうです。
梅の種を洗う作業は面倒なので、省こうかなとも思うのですが。
種の周りの果肉は、ペクチン等多いので、使ってます。
冷凍梅のジャムも
動画と同じでいいのですか
冷凍梅で作る梅ジャム作った事ないんですよねぇ。
調べてみたところ。
作り方が少し違ってました。
下茹でなし
煮る時間も、普通に煮るより短時間でできるそうです。
ニチレイフーズ
【梅ジャムレシピ】梅を冷凍すれば30分で完成！とろ〜り美味しい
こちらのページが美味しそうだし、分かりやすかったです。
冷凍梅のジャム、試してどうだったか、ぜひまたお聞かせください。
お待ちしてます～
最後の種の回りを採るのに水を加える工程はやったことがありません。
私はこの工程の前までで作っています。
また、砂糖８０～９０はかなり多いと思いました。
私は、６０でやっていますが糖度的には不足感はありません。
水で洗う作業（洗うと結構取れる）、実際、面倒なんですよ。
ホント、省いてもいいかも。
昔教えてもらったやり方なので、当時の節約精神かもしれません。
そうそう、梅ジャムの砂糖の割合ですね。
時々砂糖を減らして試すと、酸っぱいので、やっぱり80％入れてます。
す～っぱい柑橘でも、そんなに入れないので不思議です。
梅の酸味の感じ方に個人差があるんでしょうかね。
それか、品種とか。
梅ジャム、@Marhava2023 さんの作り方、教えていただいてありがとうございます。
梅仕事の話が出来てうれしかったです。
@@magicalkitchen-recipe 様
梅酒を作られるのなら、最初、青梅で漬けて、その後、スモモが出てきたら、
スモモも追加して（ホワイトリカーも追加）、1年後に梅とスモモでジャムを作ると美味しいですよ。作り方は超簡単で、梅とスモモと砂糖を耐熱ボールに入れて、1分過熱。
取り出して混ぜ、また、1分過熱、取り出して混ぜる、を３回くらいやれば完成です。つまり、
３分くらいで完成します。
種は簡単に分離します。この種は舐めると美味しいです。
スモモがかさばるので最初から８リットルくらいの大きな瓶で漬けると良いです。
青梅とスモモで時期をずらして漬ける梅酒ですか。
面白い！初めて聞きました。
2つの果物で漬けるの贅沢ですね～
梅酒も果実酒と考えると、そういう風に可能性が広がるんですね。
発想がありませんでした。
スモモいいですね。
赤いスモモだと、赤くなるのかな。
ジャムの作り方もありがとうございます。
メモを取ったので、いつか作った時試してみますね。
梅ジャムと砂糖の話ですが。
あれから、思いがけず梅が手に入り、梅ジャムにしました。
梅の品種の特徴が、糖度が高いとあったせいか
砂糖を減らしても甘いくらいでした。（70％）
梅の品種って結構影響するのかもしれませんね。
先日のこちらでのお話を思い出しつつ、ジャムの味見をしてます。
果肉を計っていない？砂糖はどのくらい
梅ジャムもそろそろ季節ですね。
梅ジャムの砂糖の割合は80～90％（青梅や甘めが好きなら100％でも）
黄梅 ・・・1キロ
砂糖 ・・・800~900g
動画レシピ中の梅の重さは果肉ではなく
ゆでる前の梅の重さになります。
（傷みや傷等を取り除いたもの）
@@magicalkitchen-recipe ウメジｬム
ウメジャム、今、梅の季節ですよね～
今年はまだ作ってないんですよ～
うーん、どうしようかな。