Gelato cacao e grappa di Sergio Dondoli "Gelataio Campione del Mondo"
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2024
- Nel suo corso di gelateria artigianale scopriamo tutto quello che c'è da sapere sul gelato, con una persona che di gelati se ne intende, Sergio Dondoli, pluripremiato mastro gelatiere!
Ecco per esempio la sua ricetta del gelato al cacao e grappa, super particolare, che fa impazzire da anni italiani e turisti da tutto il mondo.
Buona visione!
00:28 INGREDIENTI
02:10 COTTURA PANNA E LATTE
03:30 AGGIUNTA SACCAROSIO, DESTROSIO, STABILIZZANTI, SALE
05:28 AGGIUNTA CACAO
06:08 RIPOSO
06:30 MANTECATURA
07:30 AGGIUNTA GRAPPA
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Questa è una fantasia per me!!! Sto imparando l'italiano e ascoltarlo mi trasporta in un posto bellissimo. E ho anche imparato a fare un vero gelato al cioccolato. Grazie mille Signore!!!
Saluti dal Cile 🇨🇱.
Sono gelatiere, onestamente il problema dell'uso degli alcolici è più che l'alcol ha un potere anticongelate molto elevato e che quindi, se aggiunto ad inizio mantecazione, rende più complicato il congelamento. Poi ci sta pure che denatura le proteine però non è quello il problema principale. Detto questo penso che scriverò la mia versione di questa ricetta e copierò l'idea che mi sembra appetitosa. Grazie al maestro per il consiglio!
Buongiorno Sergio , seguire un tuo video . E una crescita per tutti noi GRAZIE :
Quanto è adorabile questo ragazzo!
Così sorprendente!
Grazie Signore!
Saluti a questo meraviglioso uomo dall'Algeria 🍦🇮🇹🇩🇿
Grazie Maestro 😊😊😊
Buen video y la receta
Che spettacolo 😍❤️
Il gelato che ci meritiamo😍
La voglio ! 🤤
bravo
¡Que buen gelato!
very good
Buongiorno, penso che il peso del cacao sia sbagliato.... Ho rispettato attentamente tutte le misure e mentre lo facevo non pensavo al colore e la consistenza che ha in 6:02: La mia preparazione ha un tono marrone molto più scuro e la mia consistenza è più spessa (Ho utilizzato cacao di Cacao Barry 22% burro di cacao). I miei 70 grammi di cacao equivalgono in volume ai 70 g del video, ed è stato preparato almeno con il doppio del volume di liquido (1l di latte, versare l'intero contenuto della bottiglia). Potrebbe essere che nella ricetta il peso del cacao sia cambiato e sia circa la metà ? Grazie mille.
Sono Lina Messina... Qual'è il mantecatore piccolo in cui sta facendo il gelato cioccolato... Lo cerco da tempo e trovo quelli enormi 😢... Grazie mille
Salve io dopo mettere tutto questo lo posso fare con la base di gelato io uso la MEC3 e la gelateria
💗
La grappa è un liquore speciale d'Italia. Quali altri liquori si puo utilizzare ?
mio padre
Ho fatto tanta coda quando sono venuto a San Gimignano per provare il vostro gelato MA valeva la pena!
Buongiorno . Ecco , vorrei un gelato corretto grappa , possibilmente invecchiata 20 anni .
che spreco di grappa
Ambriacone
Non si preoccupi del fatto che il cacao fa indurire il gelato,mettendoci la grappa(quindi alcool)si ammorbidisce anche troppo!
Ed io che pensavo che il gelato al cioccolato fosse fatto appunto con il cioccolato....
Non fare il gradasso perché ti vengo a cercare
@@R_en_B 🤣
tutti hanno casa una carpigiani da 15k euro......video utile come pubblicita',inutile nella vita normale
9:51
Che discorsi sono? Quella è un'aula corsi. Se vuole fare il gelato può acquistare una gelatiera da casa con 2/300€ e viene uguale. L unica cosa più lunga sono i tempi per mantecare perché le macchine casalinghe non generano il freddo come lo genera un mantecatore professionale
La mia gelatiera e di 60 euro comprata a mondo convenienza e mi vengono I gelati strepitosi quindi neanche una gelatiera carissima e obbligatoria. Ho acquistato Il neutro da Amazon che ti dura 10 anni Il barattolo perche e gigante e costa niente e posso fare Tutte queste ricette. La Gente essaggera un po. @@andreadirimini4766