「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ |スペシャリテ解体新書 vol.4 慈華 田村亮介シェフ|【料理王国】【火へんに毒】【中国料理】

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  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 50

  • @世界の野坂
    @世界の野坂 หลายเดือนก่อน +45

    豆腐を事前に茹でることのメリット・デメリットをしっかり考えた上で、どうして茹でないことを選んだのか、また茹でないならばどのように周りを変化させる必要があるかをしっかりと理論立てて考えておられる。尊敬します。

  • @user-yy7bismuth
    @user-yy7bismuth หลายเดือนก่อน +30

    やっぱ麻婆豆腐おもしれえ。
    食べても作っても見てても麻婆豆腐は飽きないな。
    最近絹豆腐で作ってたから参考になるし“焼き”を意識してみます。

  • @scorpii65
    @scorpii65 22 วันที่ผ่านมา +1

    麻婆豆腐は何度も作ってるし、たくさん食べてる方だが、実に奥が深い!
    毎回、順番や切り方を変えるだけで全く違う味になる
    面白い料理だね

  • @OizumiYakumoFILM
    @OizumiYakumoFILM 25 วันที่ผ่านมา +1

    いろいろなレシピを参考にたくさんの麻婆豆腐を作りましたが、その中にいくつも残る疑問が一気に払拭されました!🤩😀ありがとうございました!

  • @GenFukuda
    @GenFukuda หลายเดือนก่อน +8

    自分史上1番好みの美味しい麻婆豆腐ができました‼︎感謝です。

  • @ちょっと前から僕さー
    @ちょっと前から僕さー หลายเดือนก่อน +4

    本場の本格の作り方を守りつつ、豆腐の調理の独自性もあり素晴らしいと思います。
    陳健一さんも仰っていた「スー」もされている麻婆豆腐って本当に少ないですから。

  • @mimimall2004
    @mimimall2004 หลายเดือนก่อน +3

    画面から美味しさが伝わってくるぅ。。。

  • @つけめん2号
    @つけめん2号 หลายเดือนก่อน +2

    挽肉のスーとか、昔ですが漫画の中華一番を思い出しました!
    いろんな麻婆豆腐の作り方を学びましたが、絹ごし豆腐のも美味しそうですね!

  • @bakainblack
    @bakainblack หลายเดือนก่อน +1

    肉をきっちり焼く点、豆腐を茹でない(豆腐の水分を使う点)、スープの量を極力少なくする点、弱火でゆっくり煮る点、など、個人的なツボが共通でした。巴蜀の荻野シェフのレシピと同じくらい触発されました。ありがとうございます。

  • @cayennepep1727
    @cayennepep1727 หลายเดือนก่อน +2

    これからもこのシリーズお願いします。最高です

  • @左京三代目
    @左京三代目 หลายเดือนก่อน +1

    偶然にも麻婆豆腐食べたくて豆腐や肉等を揃えたところにこの動画
    ちょっと今回の自分で作る麻婆豆腐を作るのが楽しみになりました
    うまそーだなーこの麻婆、白飯と一緒に食べたい

  • @shimada-d4y
    @shimada-d4y หลายเดือนก่อน +1

    たまに家で麻婆豆腐作るとボケた味になってしまってたのですが、確かにスープ入れ過ぎてた&最後の焼きが足りなかった。
    非常に分かりやすい解説で参考になります!

  • @user-ti-d4i
    @user-ti-d4i หลายเดือนก่อน +4

    中国では牛挽肉が一般的ですが
    陳建民さんが安価な豚挽肉で代用したのが日本に広まって今では一般的になっている

  • @user-ri7uw5ue1r
    @user-ri7uw5ue1r หลายเดือนก่อน +1

    中華料理22年やってますが「火毒」は初めて聞きました。ありがとうございます。

  • @よしこどす
    @よしこどす หลายเดือนก่อน +2

    めっちゃくちゃ美味しいそうどす。深夜2時なのにお腹減ってきたどす。

  • @jamtmdjwtmmw
    @jamtmdjwtmmw หลายเดือนก่อน +3

    市販の麻婆豆腐のソースが物足りなくて挽肉を足すことがあるんだけど、スプーンで掬った時に豆腐、肉、ソースがバランスよく口に運べるようにしないとダメというのは目から鱗だった。お店もぜひ伺いたいと思います

  • @シュシュ-g7g
    @シュシュ-g7g หลายเดือนก่อน +3

    すげえ
    頑張って作ってみよっと

  • @YUI-eg7sc
    @YUI-eg7sc หลายเดือนก่อน +1

    とても勉強になります!

  • @takayasushuto4176
    @takayasushuto4176 28 วันที่ผ่านมา +1

    麻婆豆腐を通して、哲学に触れたような感覚です。

  • @川田コウ
    @川田コウ หลายเดือนก่อน +4

    麻婆豆腐って誰がどう作ってもだいたいおいしいのが凄い料理だなぁと思う

  • @mon-5252
    @mon-5252 หลายเดือนก่อน +1

    勉強になることばかりでした。
    麻婆豆腐奥深いですね!

  • @kiskekis01
    @kiskekis01 หลายเดือนก่อน +2

    なるほど。水分は限りなく少なめなんですね。

  • @tkyayahh
    @tkyayahh หลายเดือนก่อน +9

    料理人から見てもこれは有料級です!

  • @さまさま-s7q
    @さまさま-s7q หลายเดือนก่อน +2

    花椒ではなく山椒で麻を表現しているのですね。
    個人的にはカレーがスパイスの組み合わせの芸術だとしたら、麻婆豆腐は醬の芸術だと思っています。

  • @user-sm2iz4xy8n
    @user-sm2iz4xy8n หลายเดือนก่อน +4

    陳さんも麻婆豆腐は焼き料理って言ってました
    常識をことごとく破壊するレシピでやってみたい

  • @遠山健-t5j
    @遠山健-t5j หลายเดือนก่อน +5

    樋口さんか!お久しぶりです、狸サイクルの遠山です。小説だけでなく、本業の方でもご活躍!今後も楽しみにしています!

  • @yuz561
    @yuz561 หลายเดือนก่อน +1

    めーちゃくちゃ手間かかってるぅ!

  • @おれおれ-d3f
    @おれおれ-d3f หลายเดือนก่อน +1

    他の動画で「実は下茹でしないでOK」と言われてたのを見て試したら自分が買った豆腐では鍋を振ってるだけでもグズグズに崩れてしまいました
    もっとお高い豆腐じゃないと駄目なのかと思ったけど水を少なくして水を出させればいいんですね

  • @Sai-ql1bk
    @Sai-ql1bk หลายเดือนก่อน +1

    逆張りマーボー美味しそう

  • @amoretlumen
    @amoretlumen หลายเดือนก่อน +9

    毎日、自分なりにTH-cam等で勉強して本格麻婆豆腐を作って食べてたら、半年で4キロ太っちゃった…
    当たり前ですね(笑)

  • @masashi2024
    @masashi2024 หลายเดือนก่อน +3

    鍋から器に盛った後の鍋肌が見たかった どの位、焼き付けているのか

  • @yoshi-dz4sw
    @yoshi-dz4sw หลายเดือนก่อน +4

    色々な麻婆豆腐見てきたけど、この調理人の麻婆豆腐が一番かも。。。。完璧すぎる

    • @デミ夫
      @デミ夫 หลายเดือนก่อน

      この調理人はないでしょ

  • @softerbowlinger7939
    @softerbowlinger7939 23 วันที่ผ่านมา +1

    陳さんは豆腐は必ず茹でろと言っていました。
    でも、豆腐の出汁が確かに抜けてしまうデメリットは思っていました。
    同じ料理でもお店の数だけ違う味わいがあるんだなぁ

  • @きなこしあん
    @きなこしあん หลายเดือนก่อน +6

    甜麺醤使わないレシピ初めて見たかもしれない。もしかしたら自家製のジャンで使ってるかもだけど。

  • @manamiyasou5307
    @manamiyasou5307 หลายเดือนก่อน +3

    豆腐の水分で茹でる発想は無かったです

  • @jgvieofrgh
    @jgvieofrgh หลายเดือนก่อน +1

    かっけぇ・・・

  • @fujiwara_shino
    @fujiwara_shino หลายเดือนก่อน +2

    え、麻婆豆腐は絹以外使ったことなかった・・・

  • @tr3b162
    @tr3b162 28 วันที่ผ่านมา +1

    豆腐茹でないというのは初めて見たけどやってみたいね…

  • @jnladwtgc
    @jnladwtgc 23 วันที่ผ่านมา

    肉取り出したけどすぐ入れてる、、?

  • @Sr.Jemenes
    @Sr.Jemenes หลายเดือนก่อน +1

    お店の強火で一人前作るならこれでもいいけど、家庭の火力で家族分作るとなると豆腐は下茹でした方がいいな。

  • @昆布マイケル
    @昆布マイケル หลายเดือนก่อน +1

    え!?ピーシェン豆板醤冷凍庫にまだいっぱい小分けしたやつがあるんだけどー

  • @ganggongnei
    @ganggongnei หลายเดือนก่อน +5

    田村シェフだけにして存分に話をされていた方が面白かったと思った

  • @ダイヤモンドフユカイN-Rock
    @ダイヤモンドフユカイN-Rock 22 วันที่ผ่านมา

    豆腐は事前に茹でないと臭くて濁って食えたもんじゃないわ

  • @ユーザー-r4l
    @ユーザー-r4l หลายเดือนก่อน +1

    読み過ぎwww🤣

  • @ナマーエミョウジー
    @ナマーエミョウジー หลายเดือนก่อน +1

    クックドゥの由来はこれか?
    でも火偏って言ってるんだから火毒って二文字じゃないのでは?

    • @imakenn52
      @imakenn52 หลายเดือนก่อน +7

      火偏に毒って言う漢字は日本にはないから変換できなかっただけでは?

    • @ナマーエミョウジー
      @ナマーエミョウジー หลายเดือนก่อน

      @imakenn52
      フォント変えればいいやろがい

    • @imakenn52
      @imakenn52 หลายเดือนก่อน +5

      ⁠@@ナマーエミョウジーちなみにクックドゥの由来はCook Doと鶏の鳴き声(クックドゥードゥルドゥー)みたいですよ。

  • @百さん-x6v
    @百さん-x6v หลายเดือนก่อน

    肉なんで1回あげたの?