厨师长教你：“红烧肉” 的第二种做法，实实在在的家常菜，肥而不腻
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2018
- 大家好，今天给大家介绍“红烧肉”的第二种做法，里面加入了鸡蛋一起煮制，是一个家常小窍门。如果有同学更喜欢传统的做法，或者想学习炒糖色的，可以看我之前发布的红烧肉传统做法的视频，链接在此： • 厨师长教大家常菜之红烧肉的详细做法，一学就会... 希望大家喜欢~喜欢我视频的同学请帮忙多多分享，有订阅关注了的同学们请不要忘记点击订阅旁边的小铃铛来来获得本频道的最新资讯，谢谢大家！
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了TH-cam，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，每周一，三，五会更新最新视频，每二，四，六会把以前的老视频陆续传上来。欢迎大家点赞、分享和评论。谢谢大家支持！
大家好，今天给大家介绍“红烧肉”的第二种做法，里面加入了鸡蛋一起煮制，是一个家常小窍门。如果有同学更喜欢传统的做法，或者想学习炒糖色的，可以看我之前发布的红烧肉传统做法的视频，链接在此：th-cam.com/video/K0_6YfqXYhA/w-d-xo.html 希望大家喜欢~喜欢我视频的同学请帮忙多多分享，有订阅关注了的同学们请不要忘记点击订阅旁边的小铃铛来来获得本频道的最新资讯，谢谢大家！
美食作家王刚 每個地區的紅燒肉不一樣 台灣的紅燒肉不是這樣做的
台灣的名字叫控肉或滷肉
美食作家王刚 能不能教一下炒糖色
王師傅，一般用啤酒作用是否令肉質會有鬆軟効果？
在台灣是先水煮雞蛋>泡涼水>剝蛋殼（稍微熟就好）>之後跟五花肉一起煮熟，煮透，煮入味，煮成咖啡色>然後跟著五花肉一起裝盤。
首先我们把锅加热，加热到房子冒青烟为止。
王剛師傅: 我突然感覺有點熱 喝個雪花吧.....
Yukln 你很皮啊
优秀
哈哈哈😂
这样就中暑了，不如我们……
看了好几遍！我配齐了料，边看边做，等我再次看到加啤酒那段发现准备的啤酒都已经被我就着视频喝了。
yang wang 哈哈哈哈哈哈哈人才
就着视频喝可还行
yang wang 哈哈哈
哈哈哈哈
哈哈
大家好，本次英语字幕主要由我首发贡献。本人非英语专业，但因为喜欢王刚并希望能让世界看到，通过翻译我为此视频尽一份力。欢迎指出不足，也同样鼓励大家修改让翻译变得更完善。
Hello everyone, I am the first English subtitle contributor to this video. I love Wang's video and wish to share the amazing video to the world by translating this video into English. I am happy to take suggestions on the possible improvements on this translation, and I would also recommend anyone who understands spoken Mandarin to contribute for improving the subtitles to the best expression of Wang.
HLX thank you for the subtitles. One thing Id like to point out is that some of the text goes away too fast and I cannot read them. Can you check the display time for subtitles? Thanks
辛苦你啦
@@rona2524 Hi in the subtitle editor section, the track time is on point, however I do notice some glitches in the actual video. Not sure how to fix it.
Nice try!
@@rona2524 Just click or space to pause when you wanna see exact word by word
看王剛哥做料理真是痛快阿 衛生又流暢 胃都開了😁
廚師長最療癒的部分是自我介紹完後，另一隻手忽然舉起食材
謝謝王師傅。之前在家做紅燒五花肉，不知要先烙皮，果真有皮腥味；川燙豬肉時，也不曉得應該冷水入鍋、煮沸後再用冷水浸泡。炒製時也沒有先去油，以致成品出來很油膩，也少了一些風味。
這幾天會用師傅教的方法按部就班完成這道料理，謝謝您的分享。
同问，好不好吃
请问鸡蛋是生鸡蛋还是熟鸡蛋下去煮？
太专业了，不愧为厨师长，简单，精准，易学，好吃，最后归纳总结。现在做菜前都看王刚，厨艺提高，民以食为天，生活真美好。谢谢您！
師傅對廚藝一定很虔誠，功夫真的厲害，這些視頻學會都能開館了。
师傅炒菜的动作干净利落，连贯流畅，颇有武林大师风范😁。
今天照王師傅的做法做一遍，真的好吃！王師傅的菜做了4道都很好吃！比台灣什麼阿基師的菜好吃多了，照阿基師的食譜做出來真的一點都不好吃。還是王師傅給力，👍
你估计是不晓得Fred
阿基师哭晕在厕所
其實你真沒必要擠兌別的廚師
@@appleju123 說真的，阿基師做菜很隨便，你去看他做菜，你會暴氣
po chen Hsu 王刚师傅的视频做出来的菜都可以开餐厅了，我做了好几道，朋友们都说很有大餐厅的水平！超级喜欢学校王刚师傅的菜，但是有一点，学习王刚师傅的菜肴需要一定的厨艺基础！
Good video!
No frills, just pure cooking with excellent recipe.
Thanks for sharing
我今天买了一罐啤酒按照这个方法来烧真的好香啊 只是我没有加鸡蛋，我是买了一个大土豆切成小块 炸一遍后 最后收汁的时间把炸土豆丢下去 非常好吃。
我前几天跟你一样做法，最后加土豆，好吃的不行
吃起來和土豆燉肉有8成像
wwww土豆怎麽做都好吃啦
榨汁你试试
@@user-yp6ls1er3o 来人，给秀儿赐座~
Someone give this man a medal. He's a real professional.
👍👍👍
Very nice. As Vietnamese i always find well connected with Chinese cuisine. Can't wait to try this recipe one day.
Some vienamese look very Chinese, I think there were a lot of Chinese went to Vietnam to escape wars in the ancient time.
@@alanOHALAN 瞎吹，越南人和中国人一眼我就可以分辨出来
@@hagongda123 some you cant tell. some Chinese vietnamese are from China from centuries ago.
王師傅打招呼永遠那麼精神飽滿
我们在北美用电炉的还是别闹了....他说开小火的时候都比我们的max大5倍😂😂
多闷一会就行了 火候不是关键
电炉子大火还是很热的，只不过是加热慢，不适合中式快炒爆炒改火
说真的，谁家炉子会像饭店里面的炉火大，家常做不了，何况国外呢，国外的炉火都小
他的炉子小火都比咱们的炉子大火大🌚
炒糖烟雾报警器狂响。。。好崩溃。。。
Love your channel bro! keep up the good work!!!
This is amazing. Thank you Chef!
感謝美食作家厨师长王刚先生的分享。
我今天试过了，真的非常好吃！我是在铸铁锅里烧了50分钟感觉刚好呢。感谢王刚老师，上次做的蛋炒饭也棒棒的！
烧50分钟你盖锅盖吗？
必須推
師傅真的是來教人開飯店的哈哈
王师傅下次做菜的时候能把志愿字幕打开不？这样有空我们可以帮您把视频配上外文字幕，看到评论里有人说要是有英文字幕的话更容易理解
发个私信给他
来自莫斯科的问候
我订阅了这个要求，因为我不知道中国语文
但我想知道每道菜的确切成分清单
Svetlana Pavlova 中餐的一大特色就是食材的分量没有确切的值，都是适量、大约、大概这样，要准确的量只能找王师傅提供。或者是自己试验出来，这个就比较花时间了。
@@svetlana-1970 привет из Петера )) сложно учить китайскую еду, лучше купить себе книгу который тебе показывает конкретно как китайскую еду подготовить
@@svetlana-1970 m
鍋中加入寬水、寬薑、寬酒、幾根寬蔥節
再加入寬料酒
之後待水燒開後將蔥薑撈起，一道美味的酒香薑蔥就完成了
The first requirement to being a Chinese chef is the Chinese cooking stove. This stove gives off very high temperature that results in flash cooking.
I wish there was English translation. Some videos have English translations but many don't.
This video is not translated to English and can only be subtitled by other friends.
The English is added now!
"Flash cooking" is a good way to describe it! Flash cooking on jet stove. I think there are such wok stations on Ebay for family use.
Layput you could lease one from the Air Force. Hahahaha
You can still cook like a Chinese chef with the pathetic British electric hob.
Hey man! Your videos are great and I actually got to learn some new things. It would be even great though if there were translations to English. I sometimes would miss out on the ingredients. Anyway, love your videos! Keep it up. I'm now a subscriber.
Ben Laeng just leave a comment for whatever you miss out. I think there would be people answering your questions.
我也要翻译玩玩。😂
嗨哥们！你的视频很棒我确实学到了新东西。如果有英语翻译它会更棒。我有时会遗漏原料。不管怎样，爱你的视频！坚持下去。现在我是一个订阅者。
只需要留言说下你遗漏的任何原料。我认为会有人回答你的问题。
Wow, this video has eng subs now. And for the recent uploads from chief Wang, we got amazing volunteers working on translation of subs. Thumbs up for both Wang Gang and translators!
Is this in china ??
你最最牛的地方就是技术总结。这个是其他厨师不具备的。好，点赞。滑锅我也学会了。
原來在台灣也能看到你的料理視頻，太開心了
你的視頻非常有趣！
謝謝！
現在已經聽習慣「首先我們把鍋燒熱」了
锅烧热之后加入适量的油滑锅
哈哈
這裏總有一款屬於我的菜
但每款都屬於我的 我都要學
加入寬油
起锅烧油
做了两次 在王刚师傅的配方上我加了很多糖 让它更像我们浙江口味 家人很喜欢吃 谢谢您的视频；））
谢谢!王刚老师让我的厨艺大大的进步
如果没有鸡蛋的同学可以用自己的蛋蛋
Evan Roderick 每吃一次五花肉，就有两位男性失去他们的蛋蛋。没有买卖，就没有杀害。
干！哈哈大笑！
沒有蛋蛋的同學，也可以用自己的咪咪
我彷彿聞到蛋蛋的哀傷……
怕
絶対美味い😋
食べたい！
（╹◡╹）
珍しいね、そのチャンネルを見てる外国人って
紅焼き肉ですね、ちなみに、その醬油（老抽）は中華物産店で売ってるよ。
普通に美味そうだし、
すごく人が良さそうだし、
手際いいし。
おいしい料理を見せてくれるのは大好きですよ！
確かに珍しいね～僕は二か月前に日本に始めてきました、最近中華料理を勉強してる～～
王师傅的教学就是， 简单明了，100%干货，没有废话。
王剛大廚
晚餐準備來試試看
謝謝你 厲害的你啊！
我終於懂了!! 這個 這個是煉金術對吧!?! 煉金術啊!!!!
刚之炼金术师？
这是刚看完老高吗😂
鋼鍊看太多
我愿将其称为 食之炼金术师（狗头
这应该是我见过最精炼最专业的做法和讲解了！没有之一……感觉其他网上的教学和这个没法比
王杰豪 这一个说了跟没说差不多，他做的最后上色也不是太浓，做红烧肉对于初学者来说最重要的就是熬糖色，结果他还一笔带过，不会做的到这一步还是不会做，我还是喜欢曼食慢语那一期说红烧肉的，每一步都很精细，说的也很明白
@@ZANZANHU 熬糖色他有其他视频讲过吧，看看人家留的评论
ZANZAN HU 炒糖色可能是王师傅视频里最简单的技术了，这都不会的初学者可能也不用看其他的了
非常精炼快速，毫无废话的讲解和视频。
@@ZANZANHU 其实你要完整看他的视频，很多技术都提前拍了，你去搜索下看，但是我看了会熬糖色，问题是我还是喜欢用红烧酱油，比如李锦记的红烧汁或者红烧酱油，方便简单安全，熬糖色容易烫伤和粘锅不安全，我被烫过，洗锅也痛苦，而且我是安徽南部的，那边红烧肉直接用酱油的，突出的是小火慢炖的火工，调料不是很重要，和谐的味道就好。
師傅料理注重乾淨~~讚
簡潔有力沒贅詞...讚!!
王師傅有沒有考慮標題配英文,甚至內容也附英文翻譯,可以大幅增加點閱率
照着王刚老师的菜谱做了几道菜，感觉我有做大厨的潜质啊！感动啊！流泪啊！
跟着王刚师傅的做法，今天刚刚煮了红烧五花肉。第一次煮，成功了！
味道很好，肥而不腻！
五花肉焯水后放入水中让肉凉下来，之后我有把肉表面的水抹干，用小火煎五花肉时果然没有爆油！
我自己炒冰糖，只要一直用小火，很有耐心的等它融化，起泡，变稠后放入已煎过的五花肉，关火翻炒就能把五花肉都沾上糖色。
跟着王刚师傅的视频做了几道菜都成功！👍🏻👍🏻👍🏻
omg ! fast and up to the point!!! one of the best cooking show!!!
技术总结： 我需要一个 这么大 这么牛逼的锅
餐厅和家庭的根本区别就是灶台
自家用的小锅假如是不粘锅其实又不需要滑锅，，总之多少和家庭有区别
更大的区别是火，餐厅的大火爆炒，和我们家里的大火不一样啊。。。
Di Cai 锅不难搞。这么牛逼的火 去哪弄去啊
Di Cai 中国铁锅就好了
@@daibobby8262 There may be wok stations on Ebay for family use. They shoot out flames like jet engines do.
Even though i don’t understand a WORD he’s saying this is still really COOL, keep up the good work 👍👏👍🤗
This video is not translated to English and can only be subtitled by other friends.
Exactly, hes funny as well~
English is added now
A lot of his videos have English subtitles now
酣畅淋漓，可谓武术界的烹调大师，太棒了！！
大師父 多謝 大公無私分享
Ничего не понимают мои уши но глаза восхищены твоей работой 👍👍👍
天气太热没胃口，一打开youtube就是王兄的视频推荐，瞬间啥都想吃。。。。
好棒棒，刚刚买了一斤五花肉，回来就看到王师傅的视频
真是簡單又明瞭，馬上試試~~~
Fascinating approach to bacon. The dishes prepared by this young chef are definately top shelf all the way. Tastefully presented and certainly customer pleasing. Five Star.
its tradition chinese dish called red braised pork belly
...........this is not bacon
Hey! Ummm this is not bacon. It’s a type of traditional Chinese dish. It is red braised pork belly and it is absolutely delicious! You can make this at home or u can get it from a Chinese restaurant if u want to taste it.
this is actually much better than bacon
Well said, Mr. Antoine Ego
大師風範
看了老胡视频才进来看的！😄
学习了做红烧肉👍
改天试做一下！
做到第三次终于满意了。感谢分享！！
跟着做了个没有啤酒只放同量水的版本，好好吃啊！！！
最好王剛 不多餘掩飾只有純粹的料理
Wow, you make all of my favorites in your videos. This one I make this same dish at least once a month
王老师做的菜看起来很好吃！
首先先把鍋燒熱，再加點油滑鍋...
然後就被老媽打出廚房了！
王厨师， 能考虑一下做一道酸辣汤吗 你的视频很棒
我也爱喝酸辣汤
This guy is a good chef!
干净利落，言之有物，恰到好处。
覺得麻煩的同學可以一直把鍋燒熱至冒青煙 一道美味的燒鍋青煙就完成了
上次看到这么新鲜的视频的时候英国还在欧盟里呢
Linus Ji 现在还在，退不了了，后悔啊
现在还在呢
@@user-uz1vm7en2z 退了，英國退歐盟了，很可惜
10月31日，鲍里斯是个狠茬子，退是必然的。
羽化登仙永不回 bojo快gg了
lo felicito amigo usted es un gran cocinero, saludos desde venezuela.
i really love u , u are the best chinese chef coz u are willing to share what u know in yr experty , i wich i can try your dishes one day
小葱挽节不保
蛋為什麼不放水煮蛋，沒剝殼不太乾淨其實
謝謝🙏王刚😊
這塊五花肉真漂亮，均勻！看起來就美味
两岸就观看美食制作的时候比较和谐😄
也有些阴阳怪气的就是了
喜欢王菲唱歌的同学可以用宽姐代替宽油。
炸出来特别香
好! 你是天下第一。you are number one O.K.!
看起来好好吃，回去试试
好了，我已经学会了“把锅烧热”
妈的，我只有平底锅啊，我也想要个这样的铁锅
太专业了，能做成这样可以开餐厅了。好棒的视频！
哇～好好吃的樣子～
哈哈哈，今晚看完这集明天回国大餐！！！
羡慕
都很快过的啦，朋友在哪读呢？
Ziggy Li 还有半年才回国的默默流泪
@@chengbindong7608 都很快过的啦，朋友在哪读呢?
把猪皮的角质层去掉是有道理的。
Yang Shi 是破坏掉角质层，不是去掉
@@alexanderoahz1995 他已经破坏汗腺了，汗腺是在真皮层，说明角质很有可能已经去掉了
先给猪做个果酸换肤
看到这么科学的讨论。。顿时没胃口了。。
步骤好复杂，大厨好厉害👍
我也做了~真的很好吃哦！👍
鸡蛋木有剥壳？
对啊，“增加天然的蛋白质鲜味”，没剥皮的鸡蛋，增加的只能是天然碳酸钙的“鲜味” :)
首先我們準備筆記本
Angel Ice 首先我們先盛碗白飯
@ Da Rong Yu 还有一瓶老干妈
Terry Gao 老干媽是啥0.0 聽起來好鬼畜
一种肉酱
Kigak Lim emmm 老干妈辣酱，大陆的国民下饭神器，能吃辣的话十分推荐试一下，口味很多。
師傅，學生報到囉！
做了三次 一次比一次好 颜色也很正 绝了 谢谢你的教学
Wow never seen so intenese chinese coooking
這塊肉肥了點！
不喜歡豬肉的同學可以不加... 這樣子一道紅燒薑片就完成了！
红烧肉的特色就是肥而不腻
哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂
啊哈哈哈
红烧鸡蛋
下次可以教煮海鮮嗎？
看起来好好吃，我就是心疼油 哈哈
師傅 想學 椒汁白肉
头条上有 。。。
有一期就是
no. 1
Alex Chan 非他莫屬
大師傅，功夫好。
今天认认真真烧了两小时，真是太值得啦，感觉自己好久没有做过那么好吃的菜啦哈哈~！
👍👍👍👏👏
整顆生雞蛋放下去一起煮？這是為啥第一次看到，通常不是放水煮蛋去悶嗎？
你沒看到最後總結講原因嗎
请问王师傅可以用可乐代替糖色吗？另外这两种方法的调味时间不一样，这样做出来味道会有什么区别吗？谢谢~
看起來超好吃啊