ich habe schon mehrfach Klöße selber gemacht, bei uns hieß es immer halb und halb. die Klöße habe nie so gut gehalten und der rohe teil war immer leicht zäh. Leider lebt oma nicht mehr um sie zu fragen wie sie es gemacht hat. Ich werde jetzt mal die 1/3 Methode von dir probieren. Auch das auspressen habe ich immer im ganzen gemacht, der tipp es schrittweise zu tun scheint mir sinnvoll! Dennoch muss ich sagen das bei uns in Butter geröstetes Toastbrot drin war und der Kloß mindestens doppelt so groß war, es gab nur einen Kloß zum essen und der hat gereicht. Ich freue mich auf einen neuen versuch :)
da hast Du recht! Bei manchen, vorallem älteren Zubereitungen, gibt man tatsächlich heiße Kartoffeln unter die Masse. Das hilft um die richtige Konsitenz zu bekommen. Danke für Deine Info.
@@TopfguckerTV Das spart mir zu Hause dann das heiße Wasser dazuzugeben, was mich eh vorhin stutzig machte, aber das ist wahrscheinlich bei größerene Mengen in der Gastroküche praktischer.
Ätsch, ich habe eine Saftpresse, die Erdapferln kommen seitlich, trocken heraus. Was ich nicht wusste, dass man hier speckige (festkochend) Kartoffeln nimmt, habe immer mehlig kochende genommen, da dies, meiner Meinung, die meiste Stärke haben und wenn man diese Stärke nicht gewinnt kann man ein Auge zudrücken und ein wenig Kartoffelsärke beimengen. Bei uns in Wien heissen sie halb-halb Knödel. Liebe Grüße, super Rezept, danke fürs Zeigen 👍👍
vielen Dank für Dein klasse Kommentar. Mit einer Saftpresse ist man klar im Vorteil ;-) Wir senden kulinarische Grüße nach Wien und wünschen weiter viel Freude mit unserem Kanal!
Super Video. Schön Schritt für Schritt erklärt, so das man super folgen kann. Kann man eigentich vor oder nach dem Abdrehen den Teig / die Klöse noch ein paar Stunden beiseite stellen oder müssen die sofort ins Wasser?
vielen Dank für Dein schönes Kommentar. Wenn Du Masse in den Kühlschrank stellst, kannst du sie auch später abdrehen. Wir wünschen Dir bestes Gelingen beim Nachkochen!
Ich habe genau so das Rezept meiner Ur-Ur-Großmutter (außer dass noch Semmelbrösel reinkommen), aber ich habe das mehrmals probiert, sie sind einfach IMMER total zerfallen, haben sich in dem Wasser innerhalb einer Minute komplett aufgelöst. Ich habe auch schon beides probiert: Festkochende und mehlige Kartoffeln (ich habe nämlich auch schon in Rezepten gefunden, dass es unbedingt festkochende sein sollen). Nie hat es geklappt. Auf das Wasser habe ich auch geachtet, also nicht aufsprudelnd. Ich versuche mich jetzt nochmal an Ihrem Video zu orientieren, vielleicht klappt es dann. 😊
die Problematik ist uns bekannt. Man gibt die Klöße ins Wasser und hat wenig später eine aufgelöste Kartoffelmasse. Was in dem Video nicht deutlich rüber kommt, ist die Konsistenz des Teiges. Die muss weichen und etwas klebrig sein. Achte ebenso darauf, dass die Kartoffeln fein gerieben sind. Nicht zu grob, sonst kann auch das ein Grund sein, dass der Kloß nicht hält. Viel Erfolg!
@@TopfguckerTV Eine Frage habe ich noch - ich mache heute eine ganze Kochserie und probiere verschiedene Kartoffeln und Reibstärken aus -: Wie lange sollte man die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich wirklich alles an Stärke abgesetzt hat?
@@Lespace2 das hängt von der Kartoffelsorte ab. Bei mehlig kochenden Kartoffelsorten, mit einem hohen Stärkegehalt, beginnt sich die Stärke schon nach ca. 20 Minuten auf den Boden ab zu setzen. Probiere es einfach aus. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!
@@TopfguckerTV Beim 3. Versuch hats geklappt: 1) ganz feine Reibe (rohe Kartoffeln sind nur noch Matsche) 2) extrem trocken auspressen 3) mehlige Kartoffeln der Sorte „Afra“ 4) Gekochte Kartoffeln in ganz wenig Wasser kochen und mit Wasser nur zerstampfen (nicht in den Mixer). 5) den Sud der rohen Kartoffeln länger stehen lassen (20 min, wie Ihr gesagt habt). Dann hats geklappt und sie waren prächtig.
@@Lespace2 jupp, so machst du es schon richtig. Wie hier im Video dargestellt, kann ich nicht glauben, dass das funktioniert, schon gar nicht mit festkochenden Kartoffeln. Da wurde hinter der Kamera vermutlich schnell mal ein Löffel Kartoffelstärke zugegeben. Und die gekochten Kartoffeln sollten noch heiß sein. Ich verrühre beides dann immer so lange, bis es eine klebrige Masse bildet. Das kann eine ganze Weile dauern! Wenn es nicht klebrig wird -> mehr Kartoffelstärke dran und zur Not auch noch ein bißchen Hitze zuführen (z.B. den Topf in dem du rührst auf der warmen Herdplatte lassen). Nach dem Reiben schmeiß ich die rohe Masse auch nochmal kurz in den Mixer, bis es mir fein genug ist. Vielleicht waren die Reiben früher feiner - keine Ahnung.
Thüringer Klöße, die mag ich sehr! Sie schmecken mir am besten. Egal wo ich auch immer bin, wenns Klöße gibt, muss ich sie testen! Ich bin danach ganz süchtig, die Klöße sind mir wichtig. Nicht Döner, nicht Spaghetti, nein, Thüringer Klöße müssens' sein!
das klingt doch sehr gut! Dann solltest Du unbedingt mal ein Gasthaus in Thüringen besuchen oder einfach die Klöße selber machen, so wie Chefkoch Matthias Menz es zubereitet hat. Wir wünschen Dir auf jeden Fall bestes Gelingen!
Aber hallo....das sind doch keine Original Thüringer Klöße!! Diese werden mit mehligkochenden Kartoffeln gemacht, kochend heiß gebrüht und dann kommen noch in Butter gebratene Semmelbröckchen in die Mitte.
Liebe Andrea, herzlichen Dank für deine fantastischen Tipps. Die Semmelkrumen sind definitiv ein Muss! Leider wurden sie in diesem Beitrag vergessen. Wir haben diesen Fehler bereits bemerkt... Wenn du möchtest, teile doch dein Rezept mit uns. Lass dich dabei filmen wie Du Klöße zubereitest und sende uns das Video über WeTransfer. Mehr Info´s hier: www.topfgucker-tv.com/kanalmitglied-youtube-topfgucker
diese Frage wurde bereits in einem anderen Kommentar beantwortet... Aber wir wiederholen es gern noch einmal: Die Brotkrumen wurden vergessen. Mit schmeckt es viel besser und ja, sie gehören in den Kloß ;-)
Genauso hat es meine oma und meine mama gemacht ❤❤❤❤❤❤mir zerfallen die immer mein trick ich hau kartiffelstörke in pulver mit rein aner dann schmecken die nicht so wie bei meiner oma oder mama ❤
In wie vielen Varianten auf TH-cam doch die Thüringer Klöße gemacht werden ... schön 😊 manchmal nur marginal kleine Unterschiede ... die deutsche Regionalität lebt 👍🏻 natürlich gibt es auch viel Müll was Gaststätten und Gastronomie als Klöße und Soße anbieten.
Okay, nach der Erklärung, warum die grüne Klöße genannt wurden, hat sich meine Nachfrage komplett erledigt. Meine bayerische Verwandtschaft und mein Papa hat/haben "Reibeknödel" immer geschwefelt, find ich fies. Und Kartoffelklöße herzustellen, ohne Ei und wie mir mal beigebracht wurde, mit Milch, ist eigentlich auch naheliegend , heißen ja auch Kartoffelklöße ;-) Sehr schönes Video. Bin bekehrt :-)
Dein Kommentar verwundert uns sehr, da die Rezeptbeiträge von Matthias Menz zu den am meisten geklickten Videos mit positiven Feedback zählen. Als erfahrener Koch und erfolgreicher Gastronom teilt er sein Wissen und seine Leidenschaft für gutes Essen mit uns. Das dies nicht jeder zu schätzen weiß, ist absolut OK. Insofern bleibt es uns nur übrig Dir alles Gute zu wünschen.
ich habe schon mehrfach Klöße selber gemacht, bei uns hieß es immer halb und halb. die Klöße habe nie so gut gehalten und der rohe teil war immer leicht zäh. Leider lebt oma nicht mehr um sie zu fragen wie sie es gemacht hat. Ich werde jetzt mal die 1/3 Methode von dir probieren. Auch das auspressen habe ich immer im ganzen gemacht, der tipp es schrittweise zu tun scheint mir sinnvoll! Dennoch muss ich sagen das bei uns in Butter geröstetes Toastbrot drin war und der Kloß mindestens doppelt so groß war, es gab nur einen Kloß zum essen und der hat gereicht. Ich freue mich auf einen neuen versuch :)
Vielen Dank! Wird nachgekocht und vielleicht werden sie ja so gut wie bei Oma damals.
Eine Oma kann man nicht toppen ;-) Trotzdem bestes Gelingen beim Nachkochen und frohe Festtage!
Super Video, sehr schön erklärt.Danke
wir danken Dir für Dein tolles Feedback und wünschen bestes Gelingen beim Ausprobieren!
Wir (in Thüringen) geben die gekochten Kartoffeln heiß dazu
da hast Du recht! Bei manchen, vorallem älteren Zubereitungen, gibt man tatsächlich heiße Kartoffeln unter die Masse. Das hilft um die richtige Konsitenz zu bekommen. Danke für Deine Info.
Es ist trotzdem sehr schön gemacht, ich habe da als "Thüringer Klöße" schon schlimme Sachen erlebt
@@annchenlina1177 wir danken Dir...
@@TopfguckerTV Das spart mir zu Hause dann das heiße Wasser dazuzugeben, was mich eh vorhin stutzig machte, aber das ist wahrscheinlich bei größerene Mengen in der Gastroküche praktischer.
Ätsch, ich habe eine Saftpresse, die Erdapferln kommen seitlich, trocken heraus. Was ich nicht wusste, dass man hier speckige (festkochend) Kartoffeln nimmt, habe immer mehlig kochende genommen, da dies, meiner Meinung, die meiste Stärke haben und wenn man diese Stärke nicht gewinnt kann man ein Auge zudrücken und ein wenig Kartoffelsärke beimengen. Bei uns in Wien heissen sie halb-halb Knödel. Liebe Grüße, super Rezept, danke fürs Zeigen 👍👍
vielen Dank für Dein klasse Kommentar. Mit einer Saftpresse ist man klar im Vorteil ;-) Wir senden kulinarische Grüße nach Wien und wünschen weiter viel Freude mit unserem Kanal!
Super Video. Schön Schritt für Schritt erklärt, so das man super folgen kann. Kann man eigentich vor oder nach dem Abdrehen den Teig / die Klöse noch ein paar Stunden beiseite stellen oder müssen die sofort ins Wasser?
vielen Dank für Dein schönes Kommentar. Wenn Du Masse in den Kühlschrank stellst, kannst du sie auch später abdrehen. Wir wünschen Dir bestes Gelingen beim Nachkochen!
Ich habe genau so das Rezept meiner Ur-Ur-Großmutter (außer dass noch Semmelbrösel reinkommen), aber ich habe das mehrmals probiert, sie sind einfach IMMER total zerfallen, haben sich in dem Wasser innerhalb einer Minute komplett aufgelöst. Ich habe auch schon beides probiert: Festkochende und mehlige Kartoffeln (ich habe nämlich auch schon in Rezepten gefunden, dass es unbedingt festkochende sein sollen). Nie hat es geklappt. Auf das Wasser habe ich auch geachtet, also nicht aufsprudelnd. Ich versuche mich jetzt nochmal an Ihrem Video zu orientieren, vielleicht klappt es dann. 😊
die Problematik ist uns bekannt. Man gibt die Klöße ins Wasser und hat wenig später eine aufgelöste Kartoffelmasse. Was in dem Video nicht deutlich rüber kommt, ist die Konsistenz des Teiges. Die muss weichen und etwas klebrig sein. Achte ebenso darauf, dass die Kartoffeln fein gerieben sind. Nicht zu grob, sonst kann auch das ein Grund sein, dass der Kloß nicht hält. Viel Erfolg!
@@TopfguckerTV Eine Frage habe ich noch - ich mache heute eine ganze Kochserie und probiere verschiedene Kartoffeln und Reibstärken aus -: Wie lange sollte man die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich wirklich alles an Stärke abgesetzt hat?
@@Lespace2 das hängt von der Kartoffelsorte ab. Bei mehlig kochenden Kartoffelsorten, mit einem hohen Stärkegehalt, beginnt sich die Stärke schon nach ca. 20 Minuten auf den Boden ab zu setzen. Probiere es einfach aus. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!
@@TopfguckerTV Beim 3. Versuch hats geklappt: 1) ganz feine Reibe (rohe Kartoffeln sind nur noch Matsche) 2) extrem trocken auspressen 3) mehlige Kartoffeln der Sorte „Afra“ 4) Gekochte Kartoffeln in ganz wenig Wasser kochen und mit Wasser nur zerstampfen (nicht in den Mixer). 5) den Sud der rohen Kartoffeln länger stehen lassen (20 min, wie Ihr gesagt habt). Dann hats geklappt und sie waren prächtig.
@@Lespace2 jupp, so machst du es schon richtig. Wie hier im Video dargestellt, kann ich nicht glauben, dass das funktioniert, schon gar nicht mit festkochenden Kartoffeln. Da wurde hinter der Kamera vermutlich schnell mal ein Löffel Kartoffelstärke zugegeben. Und die gekochten Kartoffeln sollten noch heiß sein. Ich verrühre beides dann immer so lange, bis es eine klebrige Masse bildet. Das kann eine ganze Weile dauern! Wenn es nicht klebrig wird -> mehr Kartoffelstärke dran und zur Not auch noch ein bißchen Hitze zuführen (z.B. den Topf in dem du rührst auf der warmen Herdplatte lassen).
Nach dem Reiben schmeiß ich die rohe Masse auch nochmal kurz in den Mixer, bis es mir fein genug ist.
Vielleicht waren die Reiben früher feiner - keine Ahnung.
Thüringer Klöße, die mag ich sehr!
Sie schmecken mir am besten.
Egal wo ich auch immer bin,
wenns Klöße gibt, muss ich sie testen!
Ich bin danach ganz süchtig,
die Klöße sind mir wichtig.
Nicht Döner, nicht Spaghetti, nein,
Thüringer Klöße müssens' sein!
das klingt doch sehr gut! Dann solltest Du unbedingt mal ein Gasthaus in Thüringen besuchen oder einfach die Klöße selber machen, so wie Chefkoch Matthias Menz es zubereitet hat. Wir wünschen Dir auf jeden Fall bestes Gelingen!
Aber hallo....das sind doch keine Original Thüringer Klöße!! Diese werden mit mehligkochenden Kartoffeln gemacht, kochend heiß gebrüht und dann kommen noch in Butter gebratene Semmelbröckchen in die Mitte.
ganz vielen Dank für Deine optimierten Vorschläge. Die Semmelbrösel gehören unbedingt dazu, die haben wir tatsächlich vergessen... Kulinarische Grüße!
Klossmasse in Waschmasch schleudern
Super gemacht aber es fehlten croutons
Du hast recht!
Und geröstete Semmelkrume gehören rein in die Klösse frag Mutti.
Liebe Andrea, herzlichen Dank für deine fantastischen Tipps. Die Semmelkrumen sind definitiv ein Muss! Leider wurden sie in diesem Beitrag vergessen. Wir haben diesen Fehler bereits bemerkt... Wenn du möchtest, teile doch dein Rezept mit uns. Lass dich dabei filmen wie Du Klöße zubereitest und sende uns das Video über WeTransfer. Mehr Info´s hier: www.topfgucker-tv.com/kanalmitglied-youtube-topfgucker
Hier mein Freund ... und wo sind die In Butter angeröstetten Brötchenkrumen als Füllung geblieben ! ??
diese Frage wurde bereits in einem anderen Kommentar beantwortet... Aber wir wiederholen es gern noch einmal: Die Brotkrumen wurden vergessen. Mit schmeckt es viel besser und ja, sie gehören in den Kloß ;-)
@@TopfguckerTV Na gerade nochmal die Kurve bekommen ! Joke ! Du hast Geschmack und danke das du es mir nochmals erklärt hast !
Genauso hat es meine oma und meine mama gemacht ❤❤❤❤❤❤mir zerfallen die immer mein trick ich hau kartiffelstörke in pulver mit rein aner dann schmecken die nicht so wie bei meiner oma oder mama ❤
Das klingt doch gut! Danke für Dein Tipp und weiter viel Erfolg beim Ausprobieren!
In wie vielen Varianten auf TH-cam doch die Thüringer Klöße gemacht werden ... schön 😊 manchmal nur marginal kleine Unterschiede ... die deutsche Regionalität lebt 👍🏻 natürlich gibt es auch viel Müll was Gaststätten und Gastronomie als Klöße und Soße anbieten.
kulinarischen Dank für dein Feedback und weiter viel Freude mit empfehlenswerten Köchen und Restaurants bei Topfgucker-TV!
Du machst es schön 🤩 aber es geht viel schneller und nicht so arbeitesaufwendig 😢
leute nehmt einen entsafter für den rohen Kartofelteil
toller Tipp, ganz vielen Dank dafür!
Thüringer Klöße ohne geröstete Semmelbröckle gefüllt ? Sind aber keine originalen....die gehören einfach dazu
Da hast Du völlig recht. Beim nächsten Mal achten wir darauf und danke für Dein Feedback!
Keine Milch auf die gekochten Kartoffeln und den Kartoffelbrei auf die rohen geriebenen Kartoffeln geben? Echt nur mit Stärke im Original - cool.
Okay, nach der Erklärung, warum die grüne Klöße genannt wurden, hat sich meine Nachfrage komplett erledigt. Meine bayerische Verwandtschaft und mein Papa hat/haben "Reibeknödel" immer geschwefelt, find ich fies. Und Kartoffelklöße herzustellen, ohne Ei und wie mir mal beigebracht wurde, mit Milch, ist eigentlich auch naheliegend , heißen ja auch Kartoffelklöße ;-) Sehr schönes Video. Bin bekehrt :-)
Sind für mich keine Th.Klösse ...werden mit mehlig Kartoffeln hergestellt und mit kochenden Brei geblüht...
das ist sicher auch eine perfekte Zubereitungsmöglichkeit. Vielen Dank für dein Kommentar!
Weißt Du was Du brauchst , ne Auszeit 💇♀️ höre bitte 🙏 auf zu kochen , denn Du wirst es nie können
Dein Kommentar verwundert uns sehr, da die Rezeptbeiträge von Matthias Menz zu den am meisten geklickten Videos mit positiven Feedback zählen. Als erfahrener Koch und erfolgreicher Gastronom teilt er sein Wissen und seine Leidenschaft für gutes Essen mit uns. Das dies nicht jeder zu schätzen weiß, ist absolut OK. Insofern bleibt es uns nur übrig Dir alles Gute zu wünschen.
Falsch die gekochten Kartoffeln werden als püriert dazu gegeben so eine Art Kartoffelsuppe und mehlig
Sind keine original Thüringen Klöße...werden bei uns mit meinen Kartoffeln hergestellt...und mit gek. Brei überprüft...
Mehlige Kartoffel