Genial! Endlich habe ich begriffen was Umeboshi ist! Als Nebenprodukt Eures Videos habe ich auch gleich gelernt, was ich letztes Jahr beim Sauerkraut falsch gemacht haben. Sehr cool das Video. Ihr seid tolle Menschen 🫶🏻.
Moin moin wieder ein interessantes Video wieder ein wenig gelernt und Omani ist sowieso einfach nur cool wenn man sowas aus irgendwelchen Rohstoffen machen kann Wird irgendwann mal ausprobiert wünsche euch einen schönen Sonntag liebe Grüße Ariel
Zu dem Tema Sud nachschütten ist das Prinzip "Opferwurst" ganz hilfreich man nimmt eine Frucht nimmt davon das Fruchtfleisch das in Mixer mit dem Sud (Salzlake) ausspülen und auffüllen die Trübungen setzen sich ab. Könnte man in einem weiteren Arbeitsgang Ausfiltern wenn es Stören sollte.
Ich trau es mich kaum zu sagen, aber ich nasche die Umeboshi-Pflaumen, die man im Bioladen bekommt, unheimlich gerne pur. 😅 Vielen Dank für das Rezept!
Dazu fällt mir prompt ein: "Nur die Harten kommen in' Garten". 😱😁 Aber so würde es sich auch wirklich lohnen, es nachzumachen. Ich will das mal mit Zwetschgen probieren... 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Wolfgang! Schön, von Dir zu lesen! 😃 Ich freue mich auf die Bilder. Bin übrigens am Experimentieren, was das Vakuumieren betrifft. 😉 Liebe Grüße Steffi
Dirndln, eigentlich Kornelkirschen (oder Cornus mas) sind eine wichtige heim. Pflanze (für Bienen und andere Tiere). Sind dir bestimmt schon mal untergekommen. Leider sind die "wilden" Drindln ordentlich sauer. Daraus kann man leckere Dinge machen, eben auch "falsche Oliven". Leider gibt's in meiner Umgebung keine freiwachsenden Kornelkirschen, darum hab ich mich ein bißchen schlau gemacht. Vorallem im Osten gibt es mehrere Züchtungen mit süßeren Früchten. Sowas kommt in meinem Garten. Wenn nicht dieses Jahr, dann nächstes! Danke für den interessanten Beitrag!
Danke für das Video. Die Shiso-blätter kenne ich seit einigen Jahren unter dem Koreanischen Namen Perilla. Diese Pflanze wird im ganzen asiatischen Raum genutzt und auch von mir in größeren Mengen kultiviert und verwendet. Als alternative Blätter halt ich Rabarberblätter wg. des hohen Oxalsäuregehaltes für sehr gewagt. Ich benutze seid einiger Zeit für vergleichbare Zwecke die Blätter von schwarzen Johannisbeeren-sehr aromatisch und duftend. Das Umebaschi werde ich sofort ansetzen. Nochmals Danke Andy
Hallo Steffi, ich finde es toll, dass du ein Video mit den Gärtopfen machst. Wir haben mehrere davon. Grosse, kleine. Wir machen jedes Jahr eigenes Sauerkraut. Und wenn ich den Garten a räume, mach ich Czalamade. Grüne Tomaten, Zucchini, Gurken, Zwiebel, Karotten werden in einem 5 Liter Topf fermentiert. Sehr lecker. Viele kennen das gar nicht in Deutschland. Rezept aus Ungarn/Rumänien.
Was und wie machst du denn grüne Tomaten? Werden die unreif gepflückt und dann einfach fermentiert mit dem anderen Gemüse was du aufgezählt hast? Kann man die auch einzeln als fermentierte grüne Tomaten essen?
@@LilithMorph Ja, die grünen, unreifen Tomaten werden abgenommen und auch mit in den Topf geschnitten. Es würde sicher auch nur ausschließlich mit Tomaten gehen, aber ich weiss nicht wie das schmeckt. Müsste man testen.
@@bettinafrei-kiss5114 nochmal Danke für deine Erklärung ... ich bin echt neugierig darauf, aber ich komme einfach nicht an grüne Tomaten ran ... kaufen geht nicht, ich selber hab keine und meine Nachbarn wollen ihre heiligen Schätzchen nicht in grün rausrücken hahahaha ... ich muss wohl bis zum nächsten Jahr warten und gucken dass ich selber irgendwie welche anbauen kann :-)
@@LilithMorph OH es gibt doch viele die einen Schrebergarten haben und die grünen im Herbst wegschmeißen. Frag mal rum. Wenn du keine grünen Tomaten bekommst, dann lass sie halt weg und nimm anderes Gemüse. Es ist sehr lecker und günstig. Du kannst den ganzen Winter davon essen. Bei uns hält das Czalamade zwar nie so lange. Wir essen das vorne zu weg. Auch sehr gesund, hab ich mir sagen lassen....
Wow, schaut sehr interessant aus. Kann ich aich ein weckglas statt dem Gärtopf nehmen? Soll das dann in den kühlen Keller oder reicht die Speisekammer?
Klar, es kann auch ein Weckglas sein. Zum Keller: Man sagt immer. je kühler desto besser. Dennoch reicht wegen des Salzgehaltes die Speisekammer allemal aus. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@belalablou9791 Also bei mir sind das schon so 20-22 Grad jetzt im Sommer. Hab dort ein Fenster, das immer gekippt ist. Im Winter ist es kühler, da nicht beheizt.
Das kommt mir gerade Recht. Ich tüftele gerade an einem neuen Rezept für eine Chilisoße und hatte dafür auch an getrocknete Aprikosen gedacht. Diese Variante der Umeboshi konnte dafür auch sehr gut passen. Vielen Dank für die Inspiration!
Ich habe nicht ganz verstanden, was ich dann mit den getrockneten Früchten mache. Wie genau Würze ich damit, bzw. Wie mache ich Paste daraus? Wahrscheinlich ohne zu Dörren?
Hallo! Die Paste wird aus den wenig getrockneten Früchten gemacht (ich würde sie nicht zu voll durchtrocknen; das Trocknen ist für die Haltbarkeit nicht notwendig). Sie werden einfach püriert. Ggf. etwas von dem Sud dazugeben. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Muss man auf jeden Fall die Früchte trocknen? Würde ich gerne nachmachen, habe aber keinen Dörrautomaten, im Ofen ist es mir zu energieintensiv. Danke für das tolle Video.
Hallo Annette, ja, die müssen halb getrocknet werden. Es gibt "günstige" Dörrgeräte um die 50€ Allerdings sind die alle recht sperrig und stehen eigentlich nur im Weg herum und nehmen Platz weg. Also ist es sicher günstiger, wenn man es nur einmal ausprobieren möchte, tatsächlich den Ofen zu benutzen. Macht man sowas dann öfter, lohnt sich ein Dörrautomat durchaus. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ja klar. Man kann darin alles machen, was gärt. Ob es nun eine Hefegärung mit Alkohol ist wie bei Apfelwein oder eine Milchsäuregärung wie bei Sauerkraut. Klappt alles. Aber immer die Wasserinne nachfüllen. Die sorgt ja für den Luftabschluss. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Es geht auch sehr gut, die Aprikosen gleich in Vierteln zu fermentieren. Habe sie 6 Wochen stehen, danach wird sortiert: festere Stücken in die Sonne zum Trocknen (dürfen dann trocken im Glas weiterreifen) und die matschigeren bleiben im Umesu und das wird dann püriert und reift nass weiter. Beides esse ich sehr gern.
😂köstliches Video! Ich hab mir jetzt erstmal Shiso Samen bestellt, nächstes Jahr wird ausgesät und dann mach ich das nach😊. Daaaanke schööön aus Oberbayern
Könnte man nicht auch Winterkresse oder Brunnenkresse aus dem Garten nehmen? Wobei meine schon echr recht scharf sind. Bestimmt toll die Aprikosen für ein Wintergulasch. LG!
Hallo, ich wüsste nichts, was dagegen spricht. Du kannst ja erstmal eine kleine Menge ansetzen und schauen, wie es wird. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das klingt super spannend. Müssen die hinterher gedörrt werden? Oder kann man die auch "frisch" fermentiert benutzen? Wenn ich weder Weinblätter noch Kapuzinerkresse habe, kann ich dann auch Kirschblätter nehmen oder Meerrettichblätter?
Hallo, mit anderen Worten: Du möchtest alles anders machen, als im Video 😉 Ja, man kann die auch ungedörrt direkt essen. Der Geschmack ist dann halt anders. Und die Haltbarkeit ist dann im Kühlschrank natürlich begrenzt. Grundsätzlich sind alle Blätter möglich, solange sie essbar sind. Also z.B. kein Efeu. Es kann aber sein, das einige Blätter bei der Fermentation bitter werden. DAs muss man schlicht ausprobieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wow, das war für mich ganz neu, das man Kernobst fermentiert. Spannend. Das Grünzeug hat mich natürlich auch neugierig gemacht. Und für alle Selbstversorger- es ist eine Nessel und mit Hilfe einer Suchmaschine findet man ganz leicht Saatgut.
Hallo euer Beitrag super Klasse. Das Vorstellen und die tolle Erklärung dazu. Mega! Letztes Jahr Umeboshi gekauft zum probieren und fand das ganz gut aber selbst herstellen klingt ja supereinfach im Prinzip. Eine Frage habe ich noch: "Wo stelle ich diesen Gärtopf dann hin ? Welche Temperatur am besten geeignet?"
Hallo Renate, beim Fermentieren wird gesagt, es sollte bei 18-22°C passieren. Also Zimmertemperatur. Über 25 Grad sollte es im Sommer nicht werden. Dann kann man es auch bei 15°C im Keller machen. Ich hoffe, das hilft weiter und Du findest einen Platz bei Dir 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, klasse Video 👍😃. Viellei ht probiert ich das mal im kleinen aus🤔. Im Frühjahr hab ich das Fermentieren für mich entdeckt, nehme auf 1 Liter Wasser 20 g Salz. Dazu hab ich ein Glas nur mit Blumenkohl gemacht, mmmmh 😋und ein anderes gemischt mit Brokkoli, Karotten und Zwiebeln. Die Gläser standen 5 Tage bei Raumtemperatur und dann 4-5 Wochen in der kühlen speis. Das hat so lecker geschmeckt, das ich mir für den Herbst zwei Kohl-und Brokkoli Pflanzen gekauft und ins Hochbeet gepflanzt hab. Ich freu mich schon auf die ernte und das verarbeiten 😃😅. Dir und deinem Team liebe Grüße von Gabi 🙋♀️
Die Blätter gibts hier nicht mal im Asialaden. Aber Kresse ist ja scharf, also werde ich Meerrettich-Blätter ernzen, der wächst hier in der Natur und dazu Brennnessel-Blätter.
Moin, der Geschmack einfach fantastisch, für diese Jahr habe ich ein dörrgerät 😊wie lange sollen die Aprikosen dörren und wie hoch soll die Temperatur sein? LG aus Oldenburg
Hallo Martine, schau mal in die Videobeschreibung, Da steht sinngemäß recht weit unten: Es wird bis zur gewünschten Konsistenz gedörrt. Also entscheidest Du das am Ende selber. Die Temperatur müsstest Du in der Anleitung von Deinem Dörrautomaten finden. Ich würde dieselbe wählen wir für Pflaumen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Die Wildkirschen heißen bei uns Kornelkirschen bzw. gelber Hartriegel, wegen seinen gelben Blüten. Er wird auch Herlitze, Dürlitze Hirlnuss genannt. In Österreich Dirndel, Dirndling oder Dirndelstrauch. In Deutschöstereich gelber Hartriegeloder Tirlibaum genannt. Die Früchte sind eiförmig und dunkelrot. Wenn sie anfangen runter zu fallen, sind sie reif und zuckersüß LG Elke
Hallo Christine, gehen tut das sicher, es kann nur sein, dass sie matschig werden. Es könnte aber eine gute Basis für eine Paste sein! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo Anne, das hat noch niemand versucht. Aber es scheint ja um die Gerbstoffe zu gehen. Also würde ich mal raten und sagen, ja, das könnte klappen. Aber ohne Gewähr... Weinblätter oder die Blätter von Kapuzinerkresse wurde schon gemacht. Das ist sicherer deshalb. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Inspiration und das Video erstmal! Ich überlege, den Spaß auch mit Weinblättern nachzumachen. Kann ich dafür die in Salzlake nehmen, die es im Supermarkt gibt?
Hallo bacon315, da sehe ich keine Probleme. Der Salzgehalt steigt dann geringfügig. Das sollte aber keine große Rolle spielen. Nur schütte nicht die Lake dazu. Denn zuviel Salz wäre nicht gut. Aber beim Fermentieren gibt es eine recht große Spanne, was das Salz betrifft. Also mach das, das klappt 😀👍 Viel Erfolg! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein liebe Steffi-da die Lornelkirsche sehr intensiv schmeckt kann man sie knapp mit Wasser bedeckt kochen und dann mit halber Hitze noch eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.Dann lasse ich sie im Topf über Nacht auskühlen.Anderntags abseihen und mit Gelierzucker verkochen wie gewohnt.So ist es am einfachsten.
Hallo, ich fürchte, die Tomaten würden platzen. Und Basilikum lässt sich kaum frisch halten, dass ist einfach zu empfindlich. Also eher Nein, leider.... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Oh, danke für die Antwort zu so später Zeit :) Ok, das mit Basilikum verstehe ich, schade. Was ist wenn ich die Tomaten eh pürieren möchte, dann sollte es doch nicht so schlimm sein, wenn die platzen, oder?
Hallo Kay, ich denke, daß das nichts ausmacht. An dieser Stelle wird gesagt, daß man es auch länger so lagern kann: th-cam.com/video/cmYwalsYhKY/w-d-xo.html Allerdings sollten die Früchte auch von der Flüssigkeit bedeckt gewesen sein. Achte darauf, daß die Flüssigkeit nicht trüb ist, kein Schimmel oder Hefe entstanden ist und es nicht sprudelt beim Öffnen. Schleimig sollte es auch nicht sein. Auch sonst sollte sich nicht komisches gebildet haben. Es muss alles optisch, vom Geruch her und zuletzt auch vom Geschmack alles so sein, wie man es erwartet. Stimmt irgendetwas nicht, dann sicherheitshalber nicht probieren, sondern entsorgen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, sollen die Pflaumen im Gärtopf kühl oder bei Zimmertemperatur stehen? Ich habe die Variante Mirabelle/Blutpflaume in Kapuzinerkresse angesetzt. Danke für eure immer wieder so inspirierenden Videos! LG,Juli
Hallo Julia, man möchte ja, dass die Milchsäurebakterien sich entwickeln. Deshalb ist Zimmertemperatur die richtige Wahl. Wenn man den Prozess stark verlangsamen will, dann kann man das auch im Kühlschrank parken. Wenn man z.B. überraschend ein paar Tage nicht da ist. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich glaube ich habe eine weitere Verwendung für unsere Pflaumen gefunden 👌😋. Mich würde noch interessieren, bei welcher Temperatur die Pflaumen gedörrt werden. Danke euch für die tolle Anregung, schöne neue Woche euch 🤗. Grüße Angie 🙋🏻♀️ PS: Klaus ist ja echt hart im Nehmen, aber ich hätte auch probieren müssen 😝🙈.
Hallo Angie, übliche Temperaturen zum dörren liegen zwischen 50 und etwa 75°C. Unter 50 dauerts halt einfach zu lange und etwa ab 75°C werden sie eher gegart als gedörrt. Ich würde, wenn man es einstellen kann, um die 60°C wählen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr interessant, danke für die tolle Anregung. Dennoch sind noch Fragen übrig geblieben. Denn auch wenn man experimentierfreudig ist - bei den Preisen für Lebensmitteln möchte man ja möglichst nicht verderben und entsorgen müssen. 1. Könnte man auch halbierte Früchte nehmen und so eine größere Menge fermentieren? 2. Zu welchem Gerichten werden diese Früchte verwendet? Nur für die asiatische Küche ? Oder zu welchen unserer traditionellen Gerichten würde das passen? 3. Wenn es bei den Sizoblättern um Gerbstoffe geht ( oder ist das nicht der wichtige Punkt?) , könnten dann nicht auch Walnussblätter oder Brennesselblätter verwendet werden? 4. Unter welchen Bedingungen bleibt der Gärtopf das halbe Jahr stehen? Kellerkalt? Zimmertemperatur? Je nach Temperatur muss ja auch das Salzwasser in der Rinne in der Häufigkeit aufgefüllt, bzw erneuert werden. 5. Wie lange halten sich die Früchte und die aromatische Salzlake? 6. Kann die Salzlake in jeder beliebigen, sauberen Flasche aufbewahrt werden? Oder braucht es einen bestimmten Verschluss?
Hallo, Ich selber kenne das gar nicht und kann daher Deine Fragen nicht beantworten. Ich habe das weiter geleitet. Es wird sicher eine Antwort geben, aber das kann leider ein wenig dauern, da das Rezept ja nicht von Steffi ist. Es geht also um sieben Ecken zu der Familie Wiese 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo! Hier sind die Antworten direkt von den Wieses: Zu 1: Nein, es sollten ganze, möglichst unversehrte Früchte zu nehmen, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben. Zu 2: Überall, wo fruchtige Salzigkeit passt - Z.B zu Schweinefleisch passt es gut, oder in Salatdressings, wenn man fruchtige Salzigkeit möchte, in Saucen generell. Einfach eine kleine Menge abnehmen und ausprobieren! Zu 3: Wir haben es ja auch mit Weinblättern ausprobiert und es ging. Das muss man ausprobieren! Am besten mit einer kleinen Menge - wir sind gespannt auf Deine Ergebnisse, halt uns gerne auf dem Laufenden! Zu 4 Kellerkalt, wie auch Salzgurken. Zu 5 Wenn Du es richtig lange haltbar machen möchtest, koche es am besten trocken ein. Dann hält es auf jeden Fall über Jahre. Die Salzlake ist fast gesättigt, also auch lange. Wie bei Essig und Eingesalzenem, einfach den Geschmackstest machen. Weil auch, wenn es noch essbar wäre, verlieren, nach zwei Jahren die meisten Lebensmittel an Geschmack. Zu 6 Jede saubere, dicht schliessende Flasche. Nimm am besten nicht zu große Flaschen oder Bellas, weil angebrochen, sollte es in den Kühlschrank und dann schon auch vebraucht werden… Viel Erfolg! Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ganz herzlichen Dank für diese vielen Informationen. Steht jetzt für nächstes Jahr auf meiner to-do-Liste, dann gibt es die jungen Walnussblätter. Und ich bin schon jetzt selbst gespannt, wie die Ergebnisse werden.
Hallo, das Video hat mich sehr neugierig gemacht. Ich würde die Früchte und die Flüssigkeit in jeder Phase probieren. Da könnte ich kein halbes Jahr warten. Im Salat oder bei einer Snackplatte, da würde mir bestimmt was einfallen. Muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Liebe Jutta, finde ich gut, denn es lohnt sich wirklich. Das ist unheimlich aromatisch, besonders, wenn man es irgendwo untermischt. 😃 Liebe Grüße Steffi
Oh das ist jetzt aber sehr schade... unsere letzten Aprikosen sind vor einer Woche abgeerntet... (Südungarn) dann muss ich es wohl nächstes Jahr probieren. Aber die Pflaumen, die kommen noch, damit werde ich es auf jedem Fall auch machen, es klingt ganz toll! Danke für das Video!
Hallo Martine, das geht auch im Backofen, kostet aber mehr Energie. Dabei wird der Ofen auf 50-60°C gestellt und in die Ofentür ein Kochlöffel oder ähnliches geklemmt, damit die Tür einen kleinen Spalt auf bleibt. Das macht man, damit das Wasser aus dem Ofen entweichen kann. In sehr sonnigen Gegenden kann man die auch in der Sonne trocknen. Damit Insekten oder Vögel nicht herankommen, wird das auf dem Gitter dann mit Schutzgittern abgedeckt. Aber in Deutschland ist es meist nicht sonnig und heiß genug dafür. Einfache Dörrautomaten sind gar nicht so teuer. Ich habe einen für rund 50€. Da ich das selten in kleinen Mengen mache, reicht der für mich völlig aus. Allerdings nehmen die viel Platz weg. Deshalb steht meiner im Karton im Keller 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Huhu, welch tolles Video 👍 ich liebe nämlich Umeboshi. Habe gestern sofort Aprikosen gekauft, zwei Gärbehälter bei euch bestellt und die Aprikosen liegen im Salz und ziehen schon ordentlich Saft 🤗 allerdings sind beim Drücken zwei, drei zermatscht worden. Lege ich die zermatschten auch in den Gärtopf oder verrühre ich sie vorher mit dem Saft 🤔 Dankeschön vorab 🥰
Hallo Claudia, ich würde sie rausnehmen. Die scheinen zu reif gewesen zu sein. Im Video wird ja gesagt, man sollte bewusst recht harte/unreife Früchte nehmen. Vielleich hatten die ja schon Druckstellen... Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🥰 Ich überlege mir, ob ich die zermatschten Aprikosen, es sind mittlerweile schon mehrere, weil ich so harte Aprikosen gar nicht mehr bekomme, zusammen im Glas lasse und nur die ganzen Früchte in den Gärtopf lege. Sauerkraut ist ja auch klein geschnitten und fermentiert weiter. Ich werde es testen 🤔
Hallo Claudia, ich finde das spannend. Schreib mal obs geklappt hat. Aber bitte in einem neuen Kommentar. 6 Monate blättere ich nicht zurück, das geht dann unter 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein So, ich habe jetzt den größten Teil der Aprikosen im 3 Liter Gärtopf, der leider zu klein für 3 kg Aprikosen ist. Den Rest habe ich mit den zerquetschen Aprikosen in ein Weckglas mit einem Gärdeckel getan. Lasse jetzt beides 6 Monate in Ruhe, hoffe ich zumindest 😃 Habe ein Foto gemacht, kann es aber leider nicht hochladen, zumindest finde ich keine Option dafür.
Hallo, ich würde auch kein Salzwasser nachfüllen. Nur Wasser. Denn das Wasser verdunstet, das Salz bleibt aber in der Rinne und würde immer mehr werden... Aber die Oberfläche ist recht klein. Deshalb muss man das, wie Steffi schon sagte, nicht sooo oft nachfüllen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das ist eigentlich eine schöne Idee, Mona, ich würde gern ein Buch schreiben. Noch habe ich dazu keine Zeit, aber ich hoffe, später einmal! 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi! Super! Ich habe eine Frage: wenn die Paste fertig ist, wie wird sie dann am besten aufbewahrt, und wie lange hält sie ungefähr? Lg, Evi aus Innsbruck - ein Fan von dir🤗
Hallo Eva-Maria, in einem Glas verschlossen und kühl gelagert hält sich das mehrere Monate. Quelle: bento-daisuki.de/japanische-kueche/zutaten/umeboshi-2742/ Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Habe entdeckt wie man Früchte und Saft OHNE Salz fermentieren kann 🙂Saft (auch Radieserlsaft) in Gefäß füllen und oben einen kräftigen Schluck Fertmentstarter in den Saft schütten, verschliessen und gären lassen. Bei Obst entweder komplett mit Starter auffüllen oder mit Saft auffüllen und wieder einen kräftigen Schluck Starter in den Saft.
Hallo Eli, das Salz sorgt nur dafür, dass andere Bakterien sich nicht schneller entwickeln wie die gewünschten. Wenn Du die nun in flüssiger Form in grössere Menge direkt dazu gibst, kann das auch ohne Salz klappen. Aber unterhalb der Flüssigkeit sollte das Einfüllgut dennoch sein. Sonst kann es schimmeln. Weiterhin viel Spass beim Experimentieren. Und nicht vergessen: Vor dem Verzehr immer alles Sinne einsetzen um zu prüfen, ob es geklappt hat... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Gabi, irgendwo im Video wird das kurz erwähnt: Ja, muss man. Allerdings nur Wasser, das Salz bleibt ja da, wo es ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo . In der Hoffnung , dass du es noch ließt, würde ich dir gerne eine Frage zu Marmelade kochen stellen . Ich habe das erste Mal Tomatillos angebaut . Man kann diese Beerenfrucht als Marmelade oder Salsa Verde verarbeiten . Ich entschied mich nun für Marmelade . Zunächst war es ein Kiwi Grün und je mehr es kochte, verlor es seine quietschende Farbe . Zitrone war schon dabei . Wie kann man die Farbe erhalten ? Erdbeermarmelade verliert ja auch seine Farbe auf Dauer und man hilft mit Lebensmittelfarbe nach . ABER in diesen Moment hätte ich derartige Zaubermittel nicht . So kam ich während des Rührend auf 🙈 Natron . Was sagst du als Fachfrau dazu...wenn du fertig bist mit Stirnrunzeln oder Lachkrampf ...lass es mich wissen . Vielen ❤️ Dank
Hallo Andrea, ich fürchte, Du hast schon fertig gerührt... Natron neutralisiert die Säure. Die braucht man aber, damit es haltbar ist... Ich fürchte, da war falsch... 🙁 Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hm !? Was war falsch ? NATRON war der Gedanke , die Farbe zu erhalten . Ich habe es NICHT reingerührt . Nur Zitrone ist mit drin . Und weil es so...na , nicht so lecker aussah , dachte ich an Natron .
Hallo Andrea, achso, das war nur eine Idee und ist nicht drin. Dann ist es ja gut 😉👍 Wie gesagt: Natron würde die Säure neutralisieren. Ohne Säure ist Marmelade nicht haltbar. Wenn die Farbe hitzeempfindlich ist, kenne ich keinen Trick sie zu erhalten. Denn kochen muss man... Lebensmittelfarbe würde gehen. Aber das mag auch nicht jeder... Viele Grüße Thomas - TEam Steffi
suuuperspannend, danke! Ich hab mich schon immer gefragt, wie man Share-Pflaumen macht… ist das hier jetzt dasselbe? 🤔 Ich weiss nicht, ob das hier schon jmd geschrieben hat: Dirndln ist der österreichische Ausdruck für Kornelkirschen… 😘
Ein ganz tolles Video, leider kann ich es nicht nachmachen, weil ich keinen Fermentier-Topf, diese Blätter und vor allem, keine Geduld habe und ich nicht weiß, ob es mir dann auch wirklich schmeckt. 😉 Der arme Klaus, kann seinen Brand nicht einmal mit einem zünftigen bayerischen Bier 🍺löschen. 😁
Hallo, das geht auch in einem Bügelglas. Vielleicht hast Du ja eins rumstehen. Dann ist das auch eher eine kleine Menge. Nur darauf achten, dass immer alles von Flüssigkeit bedeckt ist. Ein guter Trick ist: Glasmurmeln in einem Gefrierbeutel oder einer Stoffwindel. Nicht direkt drauflegen. Wenn eine absäuft... Da möchte man nicht drauf beißen... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Gläser habe ich genug, fast alles bei euch bestellt, sogar den Presser für die Gläser. Es liegt auch an meiner Geduld und ich schaffe langsam nicht mehr mein anderes Zeug zu mampfen. Aber ich sehe mir trotzdem immer sehr gern Steffis Videos an, weil sie einfach meine Laune so ins Positive bringt. Ehrlich gesagt, ich glaube, mit Steffi könnte man Pferde stehlen und prima feiern.👍😁 PS: Da ich auch kein kleines Mädchen mehr bin, habe ich auch keine Glasmurmeln mehr im Haus! Meinem Neffen, falls er welche haben sollte, wurde ich ihm auch nicht stibitzen wollen. Eher würde ich große, flache Steine in Gefriertüten packen.😅
Hallo, man muss ja kein kleines Mädchen sein um die Murmeln zu kaufen 😉👍 Kiesel nehmen auch einige. Aber das sollten Quarzkiesel sein. Falls mal Flüssigkeit in die Verpackung gelangt, wird nichts herausgelöst. Bei Kalkstein z.B. wäre das anders... Und vorher einmal gut in Wasser 10 Minuten auskochen. Ganz elegant sind auch Kugellagerkugeln. Die müssen aber aus Edelstahl sein. Und auch die nicht irgendwo ausbauen oder klauen. Die gibt es auch neu zu kaufen. Wie Murmeln halt 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
intressant, dass ich jetzt mal erfahren hab, wie grünes Shiso schmeckt.. bislang kenn ich nur das Rote, das ja völlig anders schmeckt, null kressig, sondern nach Cumin. Auch sehr lecker. Ich hab die übrigens als Pflanze auf dem Balkon.. gibts bei "Rühlemann´s Kräuter u Duftpflanzen"..
wer ein faible für besondere Kräuter hat, sollte diese Gärtnerei kennen, Onlineshop oder Katalog bestellen... fast so gut wie n richtig gutes Kräuterbuch..
waruuuuum denn in die ferne schweifen- ganz einfach zu feigenblättern greifen- frische! die sind aromatischer, frisch und schmecken besser als weinblätter. ich habe 7 feigenbäume- nur für mich in der wohnung-ganzjährig: kein anderer kommt da ran! 🙂 also gute lösung- nie probiert: nicht reife feigen in feigenblätter! 🙂 feigenblätter bekommt man hier eingesalzen und strohig: das war gestern! niiiiiiiie wiiiiiieder! 🙂
Hallo Detlef, den Luxus mit so vielen Feigen in der Wohnung/Haus hat leider nicht jeder. Man kann die Soshi-Pflanze aber leicht im Topf oder Garten selber anbauen. Die Samen kann man kaufen. Ich finde aber auch Kapuzinerkresse recht charmant. Die Blüten sind ja essbar, die Knospen kann man wie Kapern einmachen. Und nun gibt es auch eine Verwendung für die Blätter. Das gefällt mir gut, wenn man alles verwenden kann. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein : alle samen von heimischen und tropischen pflanzen kann man schlicht und einfach aus der frucht entnehmen: muss man nicht so gierig sein - und alles fressen! 🙂man kann auch stecklinge kaufen- und die halt für ein paar pfennige in töpfe einpfalnezn: töpfe und erde sind die großen kosten-posten! ich finde nicht, dass das luxus ist! ich habe auch gerade viele zitronen: die wachsen,w enn die gefäße nicht bewusst zu klein wären- direkt an die decke! ist auch kein luxus- waren nur samen, die man ansonsten wegschmeisst. hab ich gemacht- und weil es zimmerpflanzen werden sollen- am fenster! da hab ich also auch viele von: und das ist auch kein luxus, denke ich mal! da es naturzitronen- keine züchtungen waren- sind diesmal an den zitronen, die schnell wachsen wegen der vielen sonne- dornen dran: hatte ich mein ganzes leben lang nie! waren alles bisher nur zuchtsorten, schlechtes! ich habe noch nie kapuzinerkresse angezogen: siehste- das ist für wahrscheinlich viele, die das nicht machen oder machen können- luxus! in der küche habe ich küchenkräuter und im wohnzimmer halt alles, was an zimmerpflanzen ohnehin warm und tropisch steht: ich habe auch große taro-pflanzen, oliven auch. mein geheimnis ist ein projekt: das nennt sich- reduzierter wurzelraum: basierend auf der idee, dass- analog zur natur, wo große kiefern an der küste nur krüppelkiefern, kleine ausprägen - das beengtes und begrenztes an wurzelraum- auch den sogenannten leittrieb begrenzt! das heisst- die pflanze wird nicht so groß, ich brauche nichts schneiden- abschneiden- und der nebeneffekt ist: das wächst breiter, buschiger! so ist es bei den zitronen! was glaubst du, was du dir für unsinn antun musst, den andere sich einfallen lassen- wenn du was machen willst? ich sag es dir: musst dir nichts von denen anhören- die wollen nur mit nichtssagenden, langen und langweiligen, langatmigen filmen- youtubegeld kassieren, sich wichtig machen wegen der- getürkten (macht youtube, weil es sich besser vermarkten läßt- mauscheln die: zwei nullen hinten- zähler zählen nicht weiter und alle leute lassen sich viel geld schicken- auch wenn zugriffzahlen und likes belegen- die haben keine zehntausen- auch keine hunderttausen oder im einzelfall millionen follower- die haben nur feststehende nullen, unveränderbar und wenig wirkliche zugriffe! betrug!) ich habe ein ziel: ich will in einem warmhaus- in einer rinne, die langsam alles von einer seite zur anderen schiebt- anzuchten setzen- eng- und mit flachen geräten abzuernten: da ist kein platz! soetwas findet du zum beispiel bei säulenapfel, die idee: äpfel wachsen senkrecht nach oben- ernten kannst maschinell oder halt per hand! soetwas will ich mit zitronen, mit feigen- aber ohne kultur, ohne züchtung, ohne schneiden- und sonstiges an pi-pa-po: ich weiss, dass es geht! ich muss nur verfahrenstechnisch das prozedure benennen und somit einmal, zweimal ausprobieren! es ist also: nie ein luxus- es ist arbeit.normales! luxus ist was teureres,was sich andere nicht leisten können! wenn sie alles in die mülltonne schmeissen oder auffressen: bitteschön- sie haben aber die möglichkeiten dazu das auch zu machen! ich habe gerade lauki da: das ist so eine frucht, die man schwerlich - sagen wir mal mit automaten anziehen kann, weil es eine geschichte, wie bohnen, kürbisse, melonen ist! quatsch: klar geht das: nur wieder mit dem mangel: also dem begrenzen wurzelraum! dann kriegst auf engem platz zwei, drei lauki- die sind länglich, groß und hängen! klar geht alles: man muss es nur machen- auch mit beengten raum- und ohne garten! das kann jeder! nur entscheidet der eine so, der andere so- und das ist - ja, luxus, den sich andere wieder nicht leisten wollen: wie du es sagst, die wollen nichts wegschmeissen bei dem, was man isst- ist die fülle, die vielfalt zu groß: man kann nicht alles zugleich machen: aber man kan prioritäten setzen, eines nach dem anderen! so mache ich das! das an idee dahinter: ist egal, wenn du das kontinuierlich machts- auf begrenzter fläche- dass das ganze band- eigentich nicht sher ergiebig ist. aber deswegen macht man es versetzt- endlos immerzu: sind die einen zur ernte fertig- wachsen andere schon wieder dicke heran. das ist so, wie dem bauern sein feld- dass nur einmal da ist- aber in der höhe nicht bewirtschaftet wird: das erzeugt schlechtes, teures- ineffizientes. man kann viel hier herstellen- aber man macht es nichts: warum auch immer! mehrlagensysteme kennt man aus dem gartenbau: die ziehen so schon seit urzeiten massenware an! es ist also nichts wirklich neues! aber sag mal einen bauern, der soll das so machen- bei begrenzter fläche? der macht es nicht- weil es dafür keine förderung, kein geld gibt! der wirft also sein brettsteifen acker nicht auf- zu berg-und talfahrt und bewirtschaftet auch keine selbst erzeugten hanglagen- weil er dazu keine maschinen hat, keine fördermittel bekommt- auch wenn der seine fläche um ein vielfaches potenzieren könne mit diesen verfahren! schau mal nach asien: die machen das- deswegen kommt masse auch aus china! hier holz man nur ab- wälder, weil die kein geld bringen und terrassiert das um wein anzubauen, den keiner braucht! da machen die das- weil sie sofort praktisch kapital bekommen, förderung- und erträge durch den verkauf! klar geht masse nicht- na, dann macht man direktsaft- also die vorstufe der weinerzeugung und vermarktet das! die wälder sind tot, weg- und damit auch das wasser: mahlzeit! selbstverschuldet-nur weil der staat das favorisiert: der macht doch alles kaputt! diesmal ist es aber akut- da lassen die lieber zündeln und wälder, die sie nicht haben wollen abbrennen: dann gibt es arbeit zum aufforsten- oder halt neue siedlungen bauen: das ist der faschistoide staat der westliche! wenn ich mir ansehe, was andere für gärten haben- und das wenige, was sie anziehen- noch nicht mal mit lust und laune- sondern: "wird schon irgendwie"- dann habe ich bei dem vielen rasen der leute , ja wozu denn- ich habe noch nie einen gesehen, der so einen riesen rasen da wirklich nutzt! so ist es mit den paar mickrigen kräutern und den blumen, denen es besser geht, teilweise deutlichst besser - nicht weit her! früher hatten alle ihre obstbäume: dann kamen die discounter- und die leute sagten: das da vom discounter schmeckt viel besser und ist billiger- ich mache mir die mühe nicht mehr! so schmeissen die ihr obst- sofern vorhanden weg. einkochen tun die auch nicht mehr! ist ein armes land, weisst du? ja- ein ganz armes!
Wenn Steffi sagt, das passt, dann passt das auch ... egal ob mit oder ohne Finger ;-))) Kommt mal wieder genau richtig, so ein Gär-Anleitung. Könnte das auch mit Knoblauchrauke, Brennessel oder Zitronenbaumblätter funktionieren oder Bärlauch? Und was ist mit dem Wasser, was man in den Gärtopf-Rand schüttet ... trocknet das nicht weg und krustet voll? Muss ich da immer wieder Salzwasser draufkippen für das nächste halbe Jahr? EIN HALBES JAHR? Wie soll ich das aushalten, darf ich zwischendurch wenigstens mal naschen? Ich hab ja nichtmal meinen Likör 3 Monate stehen lassen können ... Die Weckdeckel sind wirklich toll zum fermentieren, einfach ne Grösse kleiner nehmen. Ich habs mit Sturzgläsern ausprobiert. Leider beim Weck 1,5l Sturzglas und die alten bauchigen 1l Gläser, da will der Nr-kleiner Deckel nicht reinpassen, dafür bestelle ich die Tage diese Presselldingsbums Dinger. :-) Und wie verwende ich diese Früchten .. eine zerschnippseln und ins Essen werfen oder direkt ganz reinwerfen und wieder rausfischen (wie Lorbeerblätter)? Darf ich das kochen oder lieber nur ungegart verwenden ... weils ja fermentiert ist sollte erhitzen wohl nicht so schlau sein, wegen der ganzen tollen Inhaltsstoffe? Danke für das Video, wird sicher spannend das auszuprpbieren ... auch wenn der eigene Erfahrungsbericht wohl ne Weile auf sich warten lassen wird ;-))
Hallo LilithMorph, Du kannst jedes Blatt nehmen, was essbar ist. Erst recht, wenn es Geschmack abgibt. Es muss halt frei von Krankheiten und Schädlingen sein. Also ein perfektes Blatt. Die Rinne in dem Gärtopf trocknet aus. Aber alle paar Tage nachschauen reicht. Salzwasser würde ich nur am Anfang mal nachschütten. Das Wasser verdunstet, das Salz bleibt ja drin. Wenn Du nun immer Salzwasser nachkippst, ist die Rinne schnell nur mit Salz voll... Bügelgläser mit Gewicht auf den Früchten klappen aber genausogut. Innerhalb der 6 Monate nehmen die Aprikosen/Pflaumen verschiedene Stadien an und können durchaus schon entnommen und probiert werden. Wenn auch die Presselis nicht passen: Bewährt haben sich Glasmurmeln in einem dünnen Tuch (Stoffwindel) oder Gefrierbeutel, damit keine absäuft und man später drauf beisst. Normalerweise werden die nach dem Fermentieren noch gedörrt. Aber der Kern muss weich bleiben. Dann werden sie püriert und als Gewürz ins Essen gegeben. Mit einem Messer klein schneiden klappt auch. Es kann aber sein, dass das nicht jeder mag. Der Kapern-Effekt: Manche mögen die gar nicht wenn man drauf beisst. Aber wenn sie in einer Soße gemixt sind, mag sie eigentlich jeder... Klar darf man die kochen. Die paar gesunden Milchsäurebakterien sterben schon beim dörren. Und sooo viele sind es nicht... Jeder kleine Naturjoghurt hat mehr. Viele Deiner Fragen wurden schon im Video beantwortet oder angedeutet. Vielleicht schaust Du es nochmal an, bevor Du loslegst? Viel Spaß und viel Erfolg beim nachmachen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Nochmal vielen lieben Dank Thomas, für deine rasante und ausführliche Antwort, zumindest theoretisch bin ich schlauer geworden ... nun muss es auch noch in der Praxis klappen ;-)) Ich bin erst jetzt dazu gekommen Aprikosen einzusalzen und bin echt gespannt ob das was wird :-) Liebe Grüsse an alle!
Hallo Steffi, gibt es denn schon das versprochene Bild von dem gedörten Produkt irgendwo zu sehen. Würde mich interessieren wie es am Ende ausschaut. Ich fände es auch gut zu wissen wie sie im Topf nach 6 Monaten ausschauen. Ich kann mir das irgendwie garnicht vorstellen 🙂🤔 Gruß Margit
Hallo Margit, ich habe vor 6 Monaten damit angefangen und Fotos und Videos in den unterschiedlichen Phasen gemacht. Sieht nicht gerade appetitlich aus und riecht nach Slibovic ( falls Du das Getränkt noch kennst) habe jetzt die Flüssigkeit abgefüllt und Pflaumen getrocknet. Ziemlicher Aufwand. Kann Dir die Fotos zukommen lassen. Nur wie?? Liebe Grüße Helga
Hallo Helga, Hallo Margit, regelt das einfach über die Kundenhotline. Helga schickt die Fotos und Margit kann sie dann von den Mitarbeitern bekommen. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Margit, Helga hat uns die Fotos geschickt. Wenn Du Dich meldest, schicken wir sie Dir gerne zu: www.glaeserundflaschen.de/kontaktformular oder telefonisch unter 033234 9037-0 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Wenn ich das richtig verstanden habe ist das eine natürliche Quelle für Glutamat (~=Umami). Also das "Zeug" das wir im Supermarkt immer meiden. Jetzt die gute Nachricht. Glutamat ist besser als sein Ruf. Der Kanal Mailab hat da einen super Beitrag zu gemacht. th-cam.com/video/X6hSrYsB_k0/w-d-xo.html Den Kanal kann ich generell sehr empfehlen.
Hallo, alles, was Steffi empfiehlt ist belegbar durch Studien oder Literatur. Aber Du hast recht: Sie ist keine Ernährungsfachfrau. Was man so in sich reinschaufelt muss am Ende jeder für sich entscheiden. Das Kanalthema ist haltbar machen von Lebensmitteln und nicht: Iss das und Du lebst 5 Jahre länger 😉 Mit den Verfahren in der Lebensmittelindustrie kennt Steffi sich aber recht gut aus, weil sie diverse Werke gesehen hat und ständig auf Fortbildungen in dem Bereich unterwegs ist. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Belala, nein, ich habe nicht Quergelesen 😀 Das liegt an TH-cam. Deine Antwort steht ja "neutral" unter einem anderen Kommentar. Richtige Threads gibt TH-cam leider nicht her... Mai ist halt Chemikerin. Aber sie gibt sich wirklich Mühe und arbeitet sich in neue Themen lange ein. Sie belegt ja auch alles mit Quellenangaben. Jeder sieht ein Thema natürlich immer aus einem persönlichen Blickwinkel. Wir auch. Das lässt sich einfach nicht verhindern: Niemand ist objektiv. Bei Mai mag ich ihre Art. Leider liegt der Kanal brach, weil sie mehr im TV macht. Schade eigentlich. Viele GRüße Thomas - Team Steffi
Huhu ihr lieben. Eine bestimmt alberne Frage habe ich . Bildet sich bei Obst kein Alkohol?🤔 Und wo bekommt man diese Blätter?😂 Ansonsten richtig tolles Video 👍 Ach Steffi, kann das sein , das Du etwas schadenfroh bist? Der arme Klaus🤫
Hallo Ela, nein, das ist nicht albern 😀👍 Hier wird nicht mit Hefe vergoren. Deshalb entsteht auch kein Alkohol. Das sind in der Luft vorkommende Milchsäurebakterien. Die wandeln den Fruchtzucker in Milchsäure um. Genauso wie bei Sauerkraut. DAs Salz sorgt dafür, dass andere Bakterien denen nicht zuvorkommen und alles verdirbt. Schimmel wird verhindert, weil man den Inhalt unter die Flüssigkeit drückt. Die Shiso-Blätter bekommt man im Asia-Laden. Man kann auch Samen kaufen und die im Topf oder Garten selber anbauen. Und: Klaus ist ja selber Schuld 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😂 danke. Man sagte mir nämlich, als ich mal Äpfel so 3 Tage fermentiert habe, " mach das nicht so lange, sonst entsteht Alkohol" . Danke für die Aufklärung Und habt einen guten Abend
Hallo Ela, das kann ja auch gewünscht sein. So macht man mit Weinhefe aus Apfelssaft Apfelwein 😀 Mit einer Essigmutter kann man daraus dann wieder Apfelessig machen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
also gemüse fermentiere ich schön lange und marokkanische zitronen mache ich auch nur auf die idee obst zu fermentieren kam ich noch nich,danke die neugier ist geweckt.
Hallo, wieder ein sehr interessanter Beitrag und mal was anderes zum fermentieren. Leider ist das Video sehr anstrengend zu schauen bzw zu hören, da sehr leise. Beim geringsten kleinen Nebengeräusch versteht man leider gar nichts mehr, schade.
Hallo Ute, ja, der Ton ist leider nicht so toll... Klaus muss deshalb schon den Hof fegen als Strafe... 😉 Nein, natürlich nicht, nur Spaß. Manchmal merkt man sowas leider viel zu spät... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Tanja, verflixt, ich wollte Dir noch einen Link schicken. Glatt vergessen... Aber hier ist er: www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=g%C3%A4rtopf Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, die EDV sagt, dass Paypal zur Zeit wohl Probleme hat. Wenn Du kannst, ändere die Bezahlmethode. Wenn Du das nicht möchtest, warte einfach mal 1-2 Tage. Klappt das immer noch nicht, melde Dich nochmal. Ich werde dann nochmal nachhaken. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Florian, ich weiss nicht, wie die Japaner das machen oder früher gemacht haben. Denn da kommt das Rezept her. Änderst Du das, ist es halt kein Umeboshi mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich hatte Gerade eine super Idee (glaube ich). Wenn das alles fertig und getrocknet ist...durch den Fleischwolf drehen. Dann wäre die Masse super dosierter. Falls du das mal machst, darfst du gerne meinen Namen sagen. Gruß Laila
Hallo, Laila, ja klingt erstmal gut, da gebe ich Dir recht. Die Früchte werden aber nicht so trocken gedörrt, das sie knistern. Im Kern müssen die "lätschig" bleiben und würden den Wolf leider verstopfen... Viele Grüße an Alf: Er soll weniger Katzen essen... 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Martine, und man muss auch den Platz bzw. einen Garten haben. Weinblätter tuns aber auch, an die kommt man meist leichter ran 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Genial! Endlich habe ich begriffen was Umeboshi ist! Als Nebenprodukt Eures Videos habe ich auch gleich gelernt, was ich letztes Jahr beim Sauerkraut falsch gemacht haben. Sehr cool das Video. Ihr seid tolle Menschen 🫶🏻.
Herzlichen Dank Ursula, das freut mich sehr! Dir einen schönen Sonntag! 🙋♀️😃 Liebe Grüße Steffi
Moin moin wieder ein interessantes Video wieder ein wenig gelernt und Omani ist sowieso einfach nur cool wenn man sowas aus irgendwelchen Rohstoffen machen kann
Wird irgendwann mal ausprobiert wünsche euch einen schönen Sonntag liebe Grüße Ariel
Danke, Ariel - Dir auch einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Sehr sympathisch. Wieder was gelernt ☺️👍🏻
Das freut mich! 😊 Liebe Grüße Steffi
Bei Sauerkraut 5-8%, hab ich noch nie gehört!
Top KANAL, ich bleibe dran!
Fritz grüsst!
Danke Fritz, das freut mich! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ja, ist 5-8 viel zu viel ! Lässt mich zweifeln ob das Ume Rezept wirklich 8 braucht...
Zu dem Tema Sud nachschütten ist das Prinzip "Opferwurst" ganz hilfreich man nimmt eine Frucht nimmt davon das Fruchtfleisch das in Mixer mit dem Sud (Salzlake) ausspülen und auffüllen die Trübungen setzen sich ab. Könnte man in einem weiteren Arbeitsgang Ausfiltern wenn es Stören sollte.
Ich trau es mich kaum zu sagen, aber ich nasche die Umeboshi-Pflaumen, die man im Bioladen bekommt, unheimlich gerne pur. 😅
Vielen Dank für das Rezept!
Dazu fällt mir prompt ein: "Nur die Harten kommen in' Garten". 😱😁 Aber so würde es sich auch wirklich lohnen, es nachzumachen. Ich will das mal mit Zwetschgen probieren... 😃 Liebe Grüße Steffi
Super Tema Bild ist unterwegs zu diesem 👍 gruß vom Schwaben
Hallo Wolfgang! Schön, von Dir zu lesen! 😃 Ich freue mich auf die Bilder. Bin übrigens am Experimentieren, was das Vakuumieren betrifft. 😉 Liebe Grüße Steffi
Ich bin ja so der Naturmensch...
Ich würde es mit Brennnessel probieren.
Hallo,
ich denke, man kann alle Blätter nehmen, die essbar und Geschmack abgeben. Also warum nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Grammatik
Dirndln, eigentlich Kornelkirschen (oder Cornus mas) sind eine wichtige heim. Pflanze (für Bienen und andere Tiere). Sind dir bestimmt schon mal untergekommen. Leider sind die "wilden" Drindln ordentlich sauer. Daraus kann man leckere Dinge machen, eben auch "falsche Oliven". Leider gibt's in meiner Umgebung keine freiwachsenden Kornelkirschen, darum hab ich mich ein bißchen schlau gemacht. Vorallem im Osten gibt es mehrere Züchtungen mit süßeren Früchten. Sowas kommt in meinem Garten. Wenn nicht dieses Jahr, dann nächstes! Danke für den interessanten Beitrag!
Hallo moonsong,
vielen Dank für die Informationen und das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich glaub, ich trau mich auch mal! Danke Steffi u. L.G.Karola
Hallo Karola,
dann wünsche ich Dir viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das Video. Die Shiso-blätter kenne ich seit einigen Jahren unter dem Koreanischen Namen Perilla. Diese Pflanze wird im ganzen asiatischen Raum genutzt und auch von mir in größeren Mengen kultiviert und verwendet. Als alternative Blätter halt ich Rabarberblätter wg. des hohen Oxalsäuregehaltes für sehr gewagt. Ich benutze seid einiger Zeit für vergleichbare Zwecke die Blätter von schwarzen Johannisbeeren-sehr aromatisch und duftend. Das Umebaschi werde ich sofort ansetzen. Nochmals Danke Andy
Hallo Andy,
eine Zuschauerin hat Kirschblätter vorgeschlagen. Das ist sicher eine interessante Alternative.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was eine tolle Sache! Danke, wird gleich wenns Aporikosen gibt ausprobiert! Und wenns Pflaumen gibt auch. Ich freue mich da schon drauf! DANKE!😍
Hallo Elvira,
viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich finde es toll, dass du ein Video mit den Gärtopfen machst. Wir haben mehrere davon. Grosse, kleine. Wir machen jedes Jahr eigenes Sauerkraut. Und wenn ich den Garten a räume, mach ich Czalamade. Grüne Tomaten, Zucchini, Gurken, Zwiebel, Karotten werden in einem 5 Liter Topf fermentiert. Sehr lecker. Viele kennen das gar nicht in Deutschland. Rezept aus Ungarn/Rumänien.
Wow, Bettina, das hört sich wirklich super an! Ich werde mir Czalamade mal anschauen, das ist sehr spannend! 😃 Liebe Grüße Steffi
Was und wie machst du denn grüne Tomaten? Werden die unreif gepflückt und dann einfach fermentiert mit dem anderen Gemüse was du aufgezählt hast? Kann man die auch einzeln als fermentierte grüne Tomaten essen?
@@LilithMorph Ja, die grünen, unreifen Tomaten werden abgenommen und auch mit in den Topf geschnitten. Es würde sicher auch nur ausschließlich mit Tomaten gehen, aber ich weiss nicht wie das schmeckt. Müsste man testen.
@@bettinafrei-kiss5114 nochmal Danke für deine Erklärung ... ich bin echt neugierig darauf, aber ich komme einfach nicht an grüne Tomaten ran ... kaufen geht nicht, ich selber hab keine und meine Nachbarn wollen ihre heiligen Schätzchen nicht in grün rausrücken hahahaha ... ich muss wohl bis zum nächsten Jahr warten und gucken dass ich selber irgendwie welche anbauen kann :-)
@@LilithMorph OH es gibt doch viele die einen Schrebergarten haben und die grünen im Herbst wegschmeißen. Frag mal rum. Wenn du keine grünen Tomaten bekommst, dann lass sie halt weg und nimm anderes Gemüse. Es ist sehr lecker und günstig. Du kannst den ganzen Winter davon essen. Bei uns hält das Czalamade zwar nie so lange. Wir essen das vorne zu weg. Auch sehr gesund, hab ich mir sagen lassen....
Mache das Rezept jetzt auch gerade. Bin gespannt
Hallo mel,
dann wünsche ich Dir viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow, schaut sehr interessant aus.
Kann ich aich ein weckglas statt dem Gärtopf nehmen? Soll das dann in den kühlen Keller oder reicht die Speisekammer?
Klar, es kann auch ein Weckglas sein. Zum Keller: Man sagt immer. je kühler desto besser. Dennoch reicht wegen des Salzgehaltes die Speisekammer allemal aus. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@belalablou9791 Also bei mir sind das schon so 20-22 Grad jetzt im Sommer. Hab dort ein Fenster, das immer gekippt ist. Im Winter ist es kühler, da nicht beheizt.
Das kommt mir gerade Recht. Ich tüftele gerade an einem neuen Rezept für eine Chilisoße und hatte dafür auch an getrocknete Aprikosen gedacht. Diese Variante der Umeboshi konnte dafür auch sehr gut passen. Vielen Dank für die Inspiration!
Gern geschehen! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich habe nicht ganz verstanden, was ich dann mit den getrockneten Früchten mache. Wie genau Würze ich damit, bzw. Wie mache ich Paste daraus? Wahrscheinlich ohne zu Dörren?
Hallo! Die Paste wird aus den wenig getrockneten Früchten gemacht (ich würde sie nicht zu voll durchtrocknen; das Trocknen ist für die Haltbarkeit nicht notwendig). Sie werden einfach püriert. Ggf. etwas von dem Sud dazugeben. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Grandiose Idee - ich hol jetzt gleich mal was von meiner Monster-Kapuzinerkresse, kauf Aprikosen und mach das - Ha!
Hallo Morticia,
na dann viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Muss man auf jeden Fall die Früchte trocknen? Würde ich gerne nachmachen, habe aber keinen Dörrautomaten, im Ofen ist es mir zu energieintensiv.
Danke für das tolle Video.
Hallo Annette,
ja, die müssen halb getrocknet werden. Es gibt "günstige" Dörrgeräte um die 50€ Allerdings sind die alle recht sperrig und stehen eigentlich nur im Weg herum und nehmen Platz weg. Also ist es sicher günstiger, wenn man es nur einmal ausprobieren möchte, tatsächlich den Ofen zu benutzen. Macht man sowas dann öfter, lohnt sich ein Dörrautomat durchaus.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Antwort!🙏
Super gezeigt, super erklärt und super interessant! Danke für den tollen, informativen Beitrag❣️ LG U
Hallo Ulli,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Könnte man solche Gärtöpfe auch benutzen um Holundersekt zu gären?
Hallo,
ja klar. Man kann darin alles machen, was gärt. Ob es nun eine Hefegärung mit Alkohol ist wie bei Apfelwein oder eine Milchsäuregärung wie bei Sauerkraut. Klappt alles. Aber immer die Wasserinne nachfüllen. Die sorgt ja für den Luftabschluss.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Es geht auch sehr gut, die Aprikosen gleich in Vierteln zu fermentieren. Habe sie 6 Wochen stehen, danach wird sortiert: festere Stücken in die Sonne zum Trocknen (dürfen dann trocken im Glas weiterreifen) und die matschigeren bleiben im Umesu und das wird dann püriert und reift nass weiter. Beides esse ich sehr gern.
Liebe Alexandra, das ist eine gute Idee! 😃 Liebe Grüße Steffi
😂köstliches Video! Ich hab mir jetzt erstmal Shiso Samen bestellt, nächstes Jahr wird ausgesät und dann mach ich das nach😊.
Daaaanke schööön aus Oberbayern
Hallo Jane,
das klingt nach einem mehrjährigen Projekt. Viel Spaß und viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Könnte man nicht auch Winterkresse oder Brunnenkresse aus dem Garten nehmen? Wobei meine schon echr recht scharf sind. Bestimmt toll die Aprikosen für ein Wintergulasch. LG!
Hallo,
ich wüsste nichts, was dagegen spricht. Du kannst ja erstmal eine kleine Menge ansetzen und schauen, wie es wird.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Top! Wird ausprobiert!
Hallo Antje,
viel Spaß 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das klingt super spannend. Müssen die hinterher gedörrt werden? Oder kann man die auch "frisch" fermentiert benutzen? Wenn ich weder Weinblätter noch Kapuzinerkresse habe, kann ich dann auch Kirschblätter nehmen oder Meerrettichblätter?
Hallo,
mit anderen Worten: Du möchtest alles anders machen, als im Video 😉
Ja, man kann die auch ungedörrt direkt essen. Der Geschmack ist dann halt anders. Und die Haltbarkeit ist dann im Kühlschrank natürlich begrenzt.
Grundsätzlich sind alle Blätter möglich, solange sie essbar sind. Also z.B. kein Efeu. Es kann aber sein, das einige Blätter bei der Fermentation bitter werden. DAs muss man schlicht ausprobieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für Antwort. Ich werde berichten.
Wow, das war für mich ganz neu, das man Kernobst fermentiert. Spannend.
Das Grünzeug hat mich natürlich auch neugierig gemacht.
Und für alle Selbstversorger- es ist eine Nessel und mit Hilfe einer Suchmaschine findet man ganz leicht Saatgut.
Ja, ich habe auch inzwischen gelernt, dass man das recht einfach anbauen kann! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Hallo euer Beitrag super Klasse. Das Vorstellen und die tolle Erklärung dazu. Mega! Letztes Jahr Umeboshi gekauft zum probieren und fand das ganz gut aber selbst herstellen klingt ja supereinfach im Prinzip. Eine Frage habe ich noch: "Wo stelle ich diesen Gärtopf dann hin ? Welche Temperatur am besten geeignet?"
Hallo Renate,
beim Fermentieren wird gesagt, es sollte bei 18-22°C passieren. Also Zimmertemperatur. Über 25 Grad sollte es im Sommer nicht werden. Dann kann man es auch bei 15°C im Keller machen. Ich hoffe, das hilft weiter und Du findest einen Platz bei Dir 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, klasse Video 👍😃. Viellei ht probiert ich das mal im kleinen aus🤔. Im Frühjahr hab ich das Fermentieren für mich entdeckt, nehme auf 1 Liter Wasser 20 g Salz. Dazu hab ich ein Glas nur mit Blumenkohl gemacht, mmmmh 😋und ein anderes gemischt mit Brokkoli, Karotten und Zwiebeln. Die Gläser standen 5 Tage bei Raumtemperatur und dann 4-5 Wochen in der kühlen speis. Das hat so lecker geschmeckt, das ich mir für den Herbst zwei Kohl-und Brokkoli Pflanzen gekauft und ins Hochbeet gepflanzt hab. Ich freu mich schon auf die ernte und das verarbeiten 😃😅. Dir und deinem Team liebe Grüße von Gabi 🙋♀️
Liebe Gabi, wie schön! Ich entdecke das Fermentieren auch immer mehr für mich - es ist total spannend! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein und sowas von lecker😋😄😉
Die Blätter gibts hier nicht mal im Asialaden.
Aber Kresse ist ja scharf, also werde ich Meerrettich-Blätter ernzen, der wächst hier in der Natur und dazu Brennnessel-Blätter.
Hallo,
habe ich das nicht schon beantwortet? Egal... Du kannst alles nehmen, was essbar ist und Geschmack abgibt.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin, der Geschmack einfach fantastisch, für diese Jahr habe ich ein dörrgerät 😊wie lange sollen die Aprikosen dörren und wie hoch soll die Temperatur sein? LG aus Oldenburg
Hallo Martine,
schau mal in die Videobeschreibung, Da steht sinngemäß recht weit unten: Es wird bis zur gewünschten Konsistenz gedörrt. Also entscheidest Du das am Ende selber. Die Temperatur müsstest Du in der Anleitung von Deinem Dörrautomaten finden. Ich würde dieselbe wählen wir für Pflaumen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Wildkirschen sind Kornelkirschen, auch bekannt als Dirndelstrauch. Sind reif wenn sie runterfallen LG Elke
Hallo Elke,
vielen Dank! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da kann man auch ganz wunderbar Trinkkompot draus machen 👍
Die Wildkirschen heißen bei uns Kornelkirschen bzw. gelber Hartriegel, wegen seinen gelben Blüten. Er wird auch Herlitze, Dürlitze Hirlnuss genannt.
In Österreich Dirndel, Dirndling oder Dirndelstrauch.
In Deutschöstereich gelber Hartriegeloder Tirlibaum genannt. Die Früchte sind eiförmig und dunkelrot. Wenn sie anfangen runter zu fallen, sind sie reif und zuckersüß LG Elke
Hallo Elke,
vielen Dank für die Informationen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Idee! 👍
Ob das wohl auch mit entsteinten Früchten funktioniert?🤔
Hallo Christine, gehen tut das sicher, es kann nur sein, dass sie matschig werden. Es könnte aber eine gute Basis für eine Paste sein! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die Antwort!
Ich werde beide Varianten ausprobieren und berichten😄
Kann man auch Kirschblätter statt der shiso Blätter benutzen. Lg
Hallo Anne,
das hat noch niemand versucht. Aber es scheint ja um die Gerbstoffe zu gehen. Also würde ich mal raten und sagen, ja, das könnte klappen. Aber ohne Gewähr... Weinblätter oder die Blätter von Kapuzinerkresse wurde schon gemacht. Das ist sicherer deshalb.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Inspiration und das Video erstmal! Ich überlege, den Spaß auch mit Weinblättern nachzumachen. Kann ich dafür die in Salzlake nehmen, die es im Supermarkt gibt?
Hallo bacon315,
da sehe ich keine Probleme. Der Salzgehalt steigt dann geringfügig. Das sollte aber keine große Rolle spielen. Nur schütte nicht die Lake dazu. Denn zuviel Salz wäre nicht gut.
Aber beim Fermentieren gibt es eine recht große Spanne, was das Salz betrifft.
Also mach das, das klappt 😀👍 Viel Erfolg!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die erwähnten Dirndl Kirschen heissen auch Kornelkirschen.Ich mache davon sehr gerne Gelee!
Ja, das schmeckt auch richtig super! Ist aber viel Arbeit, nicht, wahr? 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein liebe Steffi-da die Lornelkirsche sehr intensiv schmeckt kann man sie knapp mit Wasser bedeckt kochen und dann mit halber Hitze noch eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.Dann lasse ich sie im Topf über Nacht auskühlen.Anderntags abseihen und mit Gelierzucker verkochen wie gewohnt.So ist es am einfachsten.
Hallo Helga,
tolle Idee für eine Marmelade aus diesen Kirschen. Vielen Dank für Dein Rezept 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Idee, aber bleiben die Steine drin?
Ja, die bleiben bis zum Verzehr oder zum Pürieren drin. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo, tolles Video! Kann man auch Tomaten mit Basilikum nach dem gleichen Prinzip fermentieren?
Hallo,
ich fürchte, die Tomaten würden platzen. Und Basilikum lässt sich kaum frisch halten, dass ist einfach zu empfindlich. Also eher Nein, leider....
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Oh, danke für die Antwort zu so später Zeit :)
Ok, das mit Basilikum verstehe ich, schade.
Was ist wenn ich die Tomaten eh pürieren möchte, dann sollte es doch nicht so schlimm sein, wenn die platzen, oder?
Ich habe die Aprikosen aus Versehen seit 2Wochen im Glas mit dem Salz.
Kann ich die noch verwenden?
Hallo Kay,
ich denke, daß das nichts ausmacht. An dieser Stelle wird gesagt, daß man es auch länger so lagern kann: th-cam.com/video/cmYwalsYhKY/w-d-xo.html
Allerdings sollten die Früchte auch von der Flüssigkeit bedeckt gewesen sein.
Achte darauf, daß die Flüssigkeit nicht trüb ist, kein Schimmel oder Hefe entstanden ist und es nicht sprudelt beim Öffnen. Schleimig sollte es auch nicht sein. Auch sonst sollte sich nicht komisches gebildet haben. Es muss alles optisch, vom Geruch her und zuletzt auch vom Geschmack alles so sein, wie man es erwartet. Stimmt irgendetwas nicht, dann sicherheitshalber nicht probieren, sondern entsorgen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
sollen die Pflaumen im Gärtopf kühl oder bei Zimmertemperatur stehen?
Ich habe die Variante Mirabelle/Blutpflaume in Kapuzinerkresse angesetzt.
Danke für eure immer wieder so inspirierenden Videos!
LG,Juli
Hallo Julia,
man möchte ja, dass die Milchsäurebakterien sich entwickeln. Deshalb ist Zimmertemperatur die richtige Wahl. Wenn man den Prozess stark verlangsamen will, dann kann man das auch im Kühlschrank parken. Wenn man z.B. überraschend ein paar Tage nicht da ist.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich glaube ich habe eine weitere Verwendung für unsere Pflaumen gefunden 👌😋.
Mich würde noch interessieren, bei welcher Temperatur die Pflaumen gedörrt werden.
Danke euch für die tolle Anregung, schöne neue Woche euch 🤗.
Grüße Angie 🙋🏻♀️
PS: Klaus ist ja echt hart im Nehmen, aber ich hätte auch probieren müssen 😝🙈.
Hallo Angie,
übliche Temperaturen zum dörren liegen zwischen 50 und etwa 75°C. Unter 50 dauerts halt einfach zu lange und etwa ab 75°C werden sie eher gegart als gedörrt. Ich würde, wenn man es einstellen kann, um die 60°C wählen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein lieben Dank für die schnelle Antwort 🤗
Lecker - schwarzer Knoblauch ist auch Umami🧄🖤
Hallo,
ja, das stimmt. Aber nicht jeder mag den. Der Geschmack ist schon speziell 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessant, danke für die tolle Anregung. Dennoch sind noch Fragen übrig geblieben. Denn auch wenn man experimentierfreudig ist - bei den Preisen für Lebensmitteln möchte man ja möglichst nicht verderben und entsorgen müssen.
1. Könnte man auch halbierte Früchte nehmen und so eine größere Menge fermentieren?
2. Zu welchem Gerichten werden diese Früchte verwendet? Nur für die asiatische Küche ? Oder zu welchen unserer traditionellen Gerichten würde das passen?
3. Wenn es bei den Sizoblättern um Gerbstoffe geht ( oder ist das nicht der wichtige Punkt?) , könnten dann nicht auch Walnussblätter oder Brennesselblätter verwendet werden?
4. Unter welchen Bedingungen bleibt der Gärtopf das halbe Jahr stehen? Kellerkalt? Zimmertemperatur? Je nach Temperatur muss ja auch das Salzwasser in der Rinne in der Häufigkeit aufgefüllt, bzw erneuert werden.
5. Wie lange halten sich die Früchte und die aromatische Salzlake?
6. Kann die Salzlake in jeder beliebigen, sauberen Flasche aufbewahrt werden? Oder braucht es einen bestimmten Verschluss?
Hallo,
Ich selber kenne das gar nicht und kann daher Deine Fragen nicht beantworten. Ich habe das weiter geleitet. Es wird sicher eine Antwort geben, aber das kann leider ein wenig dauern, da das Rezept ja nicht von Steffi ist. Es geht also um sieben Ecken zu der Familie Wiese 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein aber es ist super nett, dass Du Dir die Mühe machst, es herauszufinden. Ich hab Geduld... und warte einfach, bis Du Dich meldest.
Hallo! Hier sind die Antworten direkt von den Wieses:
Zu 1: Nein, es sollten ganze, möglichst unversehrte Früchte zu nehmen, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.
Zu 2: Überall, wo fruchtige Salzigkeit passt - Z.B zu Schweinefleisch passt es gut, oder in Salatdressings, wenn man fruchtige Salzigkeit möchte, in Saucen generell. Einfach eine kleine Menge abnehmen und ausprobieren!
Zu 3: Wir haben es ja auch mit Weinblättern ausprobiert und es ging. Das muss man ausprobieren! Am besten mit einer kleinen Menge - wir sind gespannt auf Deine Ergebnisse, halt uns gerne auf dem Laufenden!
Zu 4 Kellerkalt, wie auch Salzgurken.
Zu 5 Wenn Du es richtig lange haltbar machen möchtest, koche es am besten trocken ein. Dann hält es auf jeden Fall über Jahre. Die Salzlake ist fast gesättigt, also auch lange. Wie bei Essig und Eingesalzenem, einfach den Geschmackstest machen. Weil auch, wenn es noch essbar wäre, verlieren, nach zwei Jahren die meisten Lebensmittel an Geschmack.
Zu 6 Jede saubere, dicht schliessende Flasche. Nimm am besten nicht zu große Flaschen oder Bellas, weil angebrochen, sollte es in den Kühlschrank und dann schon auch vebraucht werden…
Viel Erfolg!
Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ganz herzlichen Dank für diese vielen Informationen.
Steht jetzt für nächstes Jahr auf meiner to-do-Liste, dann gibt es die jungen Walnussblätter. Und ich bin schon jetzt selbst gespannt, wie die Ergebnisse werden.
Hallo, das Video hat mich sehr neugierig gemacht. Ich würde die Früchte und die Flüssigkeit in jeder Phase probieren. Da könnte ich kein halbes Jahr warten. Im Salat oder bei einer Snackplatte, da würde mir bestimmt was einfallen. Muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Liebe Jutta, finde ich gut, denn es lohnt sich wirklich. Das ist unheimlich aromatisch, besonders, wenn man es irgendwo untermischt. 😃 Liebe Grüße Steffi
Oh das ist jetzt aber sehr schade... unsere letzten Aprikosen sind vor einer Woche abgeerntet... (Südungarn) dann muss ich es wohl nächstes Jahr probieren. Aber die Pflaumen, die kommen noch, damit werde ich es auf jedem Fall auch machen, es klingt ganz toll! Danke für das Video!
Liebe Nikolett, ich mochte es unbedingt mit Zwetschgen versuchen - das muss toll sein! 😃 Dir viel Erfolg mit den Pflaumen! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke schön, dir auch mit den Zwetschgen. 😊
moin, leider besitze ich kein dörrautomat was wäre dann die Alternative .LG aus Oldenburg Martine
Hallo Martine,
das geht auch im Backofen, kostet aber mehr Energie. Dabei wird der Ofen auf 50-60°C gestellt und in die Ofentür ein Kochlöffel oder ähnliches geklemmt, damit die Tür einen kleinen Spalt auf bleibt. Das macht man, damit das Wasser aus dem Ofen entweichen kann.
In sehr sonnigen Gegenden kann man die auch in der Sonne trocknen. Damit Insekten oder Vögel nicht herankommen, wird das auf dem Gitter dann mit Schutzgittern abgedeckt. Aber in Deutschland ist es meist nicht sonnig und heiß genug dafür.
Einfache Dörrautomaten sind gar nicht so teuer. Ich habe einen für rund 50€. Da ich das selten in kleinen Mengen mache, reicht der für mich völlig aus. Allerdings nehmen die viel Platz weg. Deshalb steht meiner im Karton im Keller 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Huhu, welch tolles Video 👍 ich liebe nämlich Umeboshi. Habe gestern sofort Aprikosen gekauft, zwei Gärbehälter bei euch bestellt und die Aprikosen liegen im Salz und ziehen schon ordentlich Saft 🤗 allerdings sind beim Drücken zwei, drei zermatscht worden. Lege ich die zermatschten auch in den Gärtopf oder verrühre ich sie vorher mit dem Saft 🤔
Dankeschön vorab 🥰
Hallo Claudia,
ich würde sie rausnehmen. Die scheinen zu reif gewesen zu sein. Im Video wird ja gesagt, man sollte bewusst recht harte/unreife Früchte nehmen. Vielleich hatten die ja schon Druckstellen... Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🥰
Ich überlege mir, ob ich die zermatschten Aprikosen, es sind mittlerweile schon mehrere, weil ich so harte Aprikosen gar nicht mehr bekomme, zusammen im Glas lasse und nur die ganzen Früchte in den Gärtopf lege. Sauerkraut ist ja auch klein geschnitten und fermentiert weiter. Ich werde es testen 🤔
Hallo Claudia,
ich finde das spannend. Schreib mal obs geklappt hat. Aber bitte in einem neuen Kommentar. 6 Monate blättere ich nicht zurück, das geht dann unter 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das mache ich sehr gerne 😊
@@Steffikochtein So, ich habe jetzt den größten Teil der Aprikosen im 3 Liter Gärtopf, der leider zu klein für 3 kg Aprikosen ist. Den Rest habe ich mit den zerquetschen Aprikosen in ein Weckglas mit einem Gärdeckel getan. Lasse jetzt beides 6 Monate in Ruhe, hoffe ich zumindest 😃 Habe ein Foto gemacht, kann es aber leider nicht hochladen, zumindest finde ich keine Option dafür.
Warum verwendet man nicht den „Muttersaft“ von letzten Mal zum nachfühlen 😊😅???
Das kann man auf jeden Fall machen, solange man darauf achtet, den Salzgehalt immer bei mindestens 2 % zu haben. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein 🤔😅😊👍
Mal ne Frage zum Wasser oben im Deckel, das verdunstet doch, muss man dann jeden Tag Salzwasser nachkochen und auffüllen?
Nein, es verdunstet nicht so schnell. Einfach auffüllen, wenn es notwendig wird. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo,
ich würde auch kein Salzwasser nachfüllen. Nur Wasser. Denn das Wasser verdunstet, das Salz bleibt aber in der Rinne und würde immer mehr werden... Aber die Oberfläche ist recht klein. Deshalb muss man das, wie Steffi schon sagte, nicht sooo oft nachfüllen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank Steffi ❤️❤️. Gibt es vielleicht ein Buch geschrieben von dir oder vom diesen Herrn, der gerade dieses Fermentationsverfahren zeigt?
Das ist eigentlich eine schöne Idee, Mona, ich würde gern ein Buch schreiben. Noch habe ich dazu keine Zeit, aber ich hoffe, später einmal! 😉 Liebe Grüße Steffi
Das wäre die neue Heilige Schrift des Einmachens nach dem Weck-Buch
Hmm.. naja... Eher der Steffi Potter 😉👍
Moin. Das ja mal ne spannende Sache. Wenn ich irgendwo über einen Gärbottich stolpern sollte probier ich dass auch mal.
Den gibt es bei Steffi im Shop in zwei Größen , mit 1 und 4 Liter.
Sorry ,hab noch mal nachgeschaut - gibt es sogar in 4 Größen in creme weiß (1,2,3 und 4 Liter). Und ein anderes Modell
in braun mit 5 und 10 Liter
Vielen Dank Jutta! 😘 Liebe Grüße Steffi
Geht übrigens auch im Glas - ein Gärbottich ist nicht notwendig. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi! Super! Ich habe eine Frage: wenn die Paste fertig ist, wie wird sie dann am besten aufbewahrt, und wie lange hält sie ungefähr? Lg, Evi aus Innsbruck - ein Fan von dir🤗
Hallo Eva-Maria,
in einem Glas verschlossen und kühl gelagert hält sich das mehrere Monate. Quelle: bento-daisuki.de/japanische-kueche/zutaten/umeboshi-2742/
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke!!
Habe entdeckt wie man Früchte und Saft OHNE Salz fermentieren kann 🙂Saft (auch Radieserlsaft) in Gefäß füllen und oben einen kräftigen Schluck Fertmentstarter in den Saft schütten, verschliessen und gären lassen. Bei Obst entweder komplett mit Starter auffüllen oder mit Saft auffüllen und wieder einen kräftigen Schluck Starter in den Saft.
Hallo Eli,
das Salz sorgt nur dafür, dass andere Bakterien sich nicht schneller entwickeln wie die gewünschten. Wenn Du die nun in flüssiger Form in grössere Menge direkt dazu gibst, kann das auch ohne Salz klappen. Aber unterhalb der Flüssigkeit sollte das Einfüllgut dennoch sein. Sonst kann es schimmeln.
Weiterhin viel Spass beim Experimentieren. Und nicht vergessen: Vor dem Verzehr immer alles Sinne einsetzen um zu prüfen, ob es geklappt hat...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Muss man die 5%ige Salzlösung; die in den Deckel des Gärtopfes kommt, immer wieder nachgießen? Das Wasser verdunstet doch mit der Zeit.
Hallo Gabi,
irgendwo im Video wird das kurz erwähnt: Ja, muss man. Allerdings nur Wasser, das Salz bleibt ja da, wo es ist 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo . In der Hoffnung , dass du es noch ließt, würde ich dir gerne eine Frage zu Marmelade kochen stellen .
Ich habe das erste Mal Tomatillos angebaut . Man kann diese Beerenfrucht als Marmelade oder Salsa Verde verarbeiten . Ich entschied mich nun für Marmelade . Zunächst war es ein Kiwi Grün und je mehr es kochte, verlor es seine quietschende Farbe . Zitrone war schon dabei . Wie kann man die Farbe erhalten ? Erdbeermarmelade verliert ja auch seine Farbe auf Dauer und man hilft mit Lebensmittelfarbe nach . ABER in diesen Moment hätte ich derartige Zaubermittel nicht . So kam ich während des Rührend auf 🙈 Natron .
Was sagst du als Fachfrau dazu...wenn du fertig bist mit Stirnrunzeln oder Lachkrampf ...lass es mich wissen .
Vielen ❤️ Dank
Hallo Andrea,
ich fürchte, Du hast schon fertig gerührt... Natron neutralisiert die Säure. Die braucht man aber, damit es haltbar ist... Ich fürchte, da war falsch... 🙁
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hm !? Was war falsch ? NATRON war der Gedanke , die Farbe zu erhalten . Ich habe es NICHT reingerührt . Nur Zitrone ist mit drin . Und weil es so...na , nicht so lecker aussah , dachte ich an Natron .
Habe ich dann Glück gehabt !?
Hallo Andrea,
achso, das war nur eine Idee und ist nicht drin. Dann ist es ja gut 😉👍 Wie gesagt: Natron würde die Säure neutralisieren. Ohne Säure ist Marmelade nicht haltbar.
Wenn die Farbe hitzeempfindlich ist, kenne ich keinen Trick sie zu erhalten. Denn kochen muss man... Lebensmittelfarbe würde gehen. Aber das mag auch nicht jeder...
Viele Grüße
Thomas - TEam Steffi
dirndlkirsche hihhhi kenn ich nicht aber wilde kornel kirschen.ist es gar das selbe?
Hallo Ulla,
ja, das ist nur ein anderer Name für die Wildkirschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 🙂
@@Steffikochtein Sorry, aber Wildkirschen und Kornelkischen sind schon 2 verschiedene Arten
suuuperspannend, danke! Ich hab mich schon immer gefragt, wie man Share-Pflaumen macht… ist das hier jetzt dasselbe? 🤔
Ich weiss nicht, ob das hier schon jmd geschrieben hat: Dirndln ist der österreichische Ausdruck für Kornelkirschen… 😘
Hallo Kristin,
das weiss ich nicht... Es gibt so viele lokale Namen für Früchte.. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein ganz tolles Video, leider kann ich es nicht nachmachen, weil ich keinen Fermentier-Topf, diese Blätter und vor allem, keine Geduld habe und ich nicht weiß, ob es mir dann auch wirklich schmeckt. 😉 Der arme Klaus, kann seinen Brand nicht einmal mit einem zünftigen bayerischen Bier 🍺löschen. 😁
Ich bin sicher, dass Klaus das ganz genauso sieht! 😁😅 Liebe Grüße Steffi
Hallo,
das geht auch in einem Bügelglas. Vielleicht hast Du ja eins rumstehen. Dann ist das auch eher eine kleine Menge. Nur darauf achten, dass immer alles von Flüssigkeit bedeckt ist. Ein guter Trick ist: Glasmurmeln in einem Gefrierbeutel oder einer Stoffwindel. Nicht direkt drauflegen. Wenn eine absäuft... Da möchte man nicht drauf beißen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Gläser habe ich genug, fast alles bei euch bestellt, sogar den Presser für die Gläser. Es liegt auch an meiner Geduld und ich schaffe langsam nicht mehr mein anderes Zeug zu mampfen. Aber ich sehe mir trotzdem immer sehr gern Steffis Videos an, weil sie einfach meine Laune so ins Positive bringt. Ehrlich gesagt, ich glaube, mit Steffi könnte man Pferde stehlen und prima feiern.👍😁 PS: Da ich auch kein kleines Mädchen mehr bin, habe ich auch keine Glasmurmeln mehr im Haus! Meinem Neffen, falls er welche haben sollte, wurde ich ihm auch nicht stibitzen wollen. Eher würde ich große, flache Steine in Gefriertüten packen.😅
Hallo,
man muss ja kein kleines Mädchen sein um die Murmeln zu kaufen 😉👍
Kiesel nehmen auch einige. Aber das sollten Quarzkiesel sein. Falls mal Flüssigkeit in die Verpackung gelangt, wird nichts herausgelöst. Bei Kalkstein z.B. wäre das anders... Und vorher einmal gut in Wasser 10 Minuten auskochen. Ganz elegant sind auch Kugellagerkugeln. Die müssen aber aus Edelstahl sein. Und auch die nicht irgendwo ausbauen oder klauen. Die gibt es auch neu zu kaufen. Wie Murmeln halt 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😂
intressant, dass ich jetzt mal erfahren hab, wie grünes Shiso schmeckt.. bislang kenn ich nur das Rote, das ja völlig anders schmeckt, null kressig, sondern nach Cumin. Auch sehr lecker. Ich hab die übrigens als Pflanze auf dem Balkon.. gibts bei "Rühlemann´s Kräuter u Duftpflanzen"..
Hallo Frieda,
ja, das ist schon ein wenig speziell und daher auch nicht einfach zu bekommen. Danke für den Tipp 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
wer ein faible für besondere Kräuter hat, sollte diese Gärtnerei kennen, Onlineshop oder Katalog bestellen... fast so gut wie n richtig gutes Kräuterbuch..
waruuuuum denn in die ferne schweifen- ganz einfach zu feigenblättern greifen- frische! die sind aromatischer, frisch und schmecken besser als weinblätter.
ich habe 7 feigenbäume- nur für mich in der wohnung-ganzjährig: kein anderer kommt da ran! 🙂
also gute lösung- nie probiert: nicht reife feigen in feigenblätter! 🙂
feigenblätter bekommt man hier eingesalzen und strohig: das war gestern!
niiiiiiiie wiiiiiieder! 🙂
Hallo Detlef,
den Luxus mit so vielen Feigen in der Wohnung/Haus hat leider nicht jeder. Man kann die Soshi-Pflanze aber leicht im Topf oder Garten selber anbauen. Die Samen kann man kaufen.
Ich finde aber auch Kapuzinerkresse recht charmant. Die Blüten sind ja essbar, die Knospen kann man wie Kapern einmachen. Und nun gibt es auch eine Verwendung für die Blätter. Das gefällt mir gut, wenn man alles verwenden kann.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein : alle samen von heimischen und tropischen pflanzen kann man schlicht und einfach aus der frucht entnehmen: muss man nicht so gierig sein - und alles fressen! 🙂man kann auch stecklinge kaufen- und die halt für ein paar pfennige in töpfe einpfalnezn: töpfe und erde sind die großen kosten-posten!
ich finde nicht, dass das luxus ist! ich habe auch gerade viele zitronen: die wachsen,w enn die gefäße nicht bewusst zu klein wären- direkt an die decke! ist auch kein luxus- waren nur samen, die man ansonsten wegschmeisst. hab ich gemacht- und weil es zimmerpflanzen werden sollen- am fenster!
da hab ich also auch viele von: und das ist auch kein luxus, denke ich mal! da es naturzitronen- keine züchtungen waren- sind diesmal an den zitronen, die schnell wachsen wegen der vielen sonne- dornen dran: hatte ich mein ganzes leben lang nie! waren alles bisher nur zuchtsorten, schlechtes!
ich habe noch nie kapuzinerkresse angezogen: siehste- das ist für wahrscheinlich viele, die das nicht machen oder machen können- luxus!
in der küche habe ich küchenkräuter und im wohnzimmer halt alles, was an zimmerpflanzen ohnehin warm und tropisch steht: ich habe auch große taro-pflanzen, oliven auch.
mein geheimnis ist ein projekt: das nennt sich- reduzierter wurzelraum: basierend auf der idee, dass- analog zur natur, wo große kiefern an der küste nur krüppelkiefern, kleine ausprägen - das beengtes und begrenztes an wurzelraum- auch den sogenannten leittrieb begrenzt!
das heisst- die pflanze wird nicht so groß, ich brauche nichts schneiden- abschneiden- und der nebeneffekt ist: das wächst breiter, buschiger! so ist es bei den zitronen!
was glaubst du, was du dir für unsinn antun musst, den andere sich einfallen lassen- wenn du was machen willst?
ich sag es dir: musst dir nichts von denen anhören- die wollen nur mit nichtssagenden, langen und langweiligen, langatmigen filmen- youtubegeld kassieren, sich wichtig machen wegen der- getürkten (macht youtube, weil es sich besser vermarkten läßt- mauscheln die: zwei nullen hinten- zähler zählen nicht weiter und alle leute lassen sich viel geld schicken- auch wenn zugriffzahlen und likes belegen- die haben keine zehntausen- auch keine hunderttausen oder im einzelfall millionen follower- die haben nur feststehende nullen, unveränderbar und wenig wirkliche zugriffe! betrug!)
ich habe ein ziel: ich will in einem warmhaus- in einer rinne, die langsam alles von einer seite zur anderen schiebt- anzuchten setzen- eng- und mit flachen geräten abzuernten: da ist kein platz!
soetwas findet du zum beispiel bei säulenapfel, die idee: äpfel wachsen senkrecht nach oben- ernten kannst maschinell oder halt per hand!
soetwas will ich mit zitronen, mit feigen- aber ohne kultur, ohne züchtung, ohne schneiden- und sonstiges an pi-pa-po: ich weiss, dass es geht! ich muss nur verfahrenstechnisch das prozedure benennen und somit einmal, zweimal ausprobieren!
es ist also: nie ein luxus- es ist arbeit.normales!
luxus ist was teureres,was sich andere nicht leisten können!
wenn sie alles in die mülltonne schmeissen oder auffressen: bitteschön- sie haben aber die möglichkeiten dazu das auch zu machen!
ich habe gerade lauki da: das ist so eine frucht, die man schwerlich - sagen wir mal mit automaten anziehen kann, weil es eine geschichte, wie bohnen, kürbisse, melonen ist!
quatsch: klar geht das: nur wieder mit dem mangel: also dem begrenzen wurzelraum! dann kriegst auf engem platz zwei, drei lauki- die sind länglich, groß und hängen!
klar geht alles: man muss es nur machen- auch mit beengten raum- und ohne garten!
das kann jeder!
nur entscheidet der eine so, der andere so- und das ist - ja, luxus, den sich andere wieder nicht leisten wollen: wie du es sagst, die wollen nichts wegschmeissen
bei dem, was man isst- ist die fülle, die vielfalt zu groß: man kann nicht alles zugleich machen: aber man kan prioritäten setzen, eines nach dem anderen! so mache ich das!
das an idee dahinter: ist egal, wenn du das kontinuierlich machts- auf begrenzter fläche- dass das ganze band- eigentich nicht sher ergiebig ist. aber deswegen macht man es versetzt- endlos immerzu: sind die einen zur ernte fertig- wachsen andere schon wieder dicke heran. das ist so, wie dem bauern sein feld- dass nur einmal da ist- aber in der höhe nicht bewirtschaftet wird: das erzeugt schlechtes, teures- ineffizientes.
man kann viel hier herstellen- aber man macht es nichts: warum auch immer!
mehrlagensysteme kennt man aus dem gartenbau: die ziehen so schon seit urzeiten massenware an! es ist also nichts wirklich neues! aber sag mal einen bauern, der soll das so machen- bei begrenzter fläche? der macht es nicht- weil es dafür keine förderung, kein geld gibt!
der wirft also sein brettsteifen acker nicht auf- zu berg-und talfahrt und bewirtschaftet auch keine selbst erzeugten hanglagen- weil er dazu keine maschinen hat, keine fördermittel bekommt- auch wenn der seine fläche um ein vielfaches potenzieren könne mit diesen verfahren!
schau mal nach asien: die machen das- deswegen kommt masse auch aus china!
hier holz man nur ab- wälder, weil die kein geld bringen und terrassiert das um wein anzubauen, den keiner braucht! da machen die das- weil sie sofort praktisch kapital bekommen, förderung- und erträge durch den verkauf! klar geht masse nicht- na, dann macht man direktsaft- also die vorstufe der weinerzeugung und vermarktet das!
die wälder sind tot, weg- und damit auch das wasser: mahlzeit!
selbstverschuldet-nur weil der staat das favorisiert: der macht doch alles kaputt! diesmal ist es aber akut- da lassen die lieber zündeln und wälder, die sie nicht haben wollen abbrennen: dann gibt es arbeit zum aufforsten- oder halt neue siedlungen bauen: das ist der faschistoide staat der westliche!
wenn ich mir ansehe, was andere für gärten haben- und das wenige, was sie anziehen- noch nicht mal mit lust und laune- sondern: "wird schon irgendwie"- dann habe ich bei dem vielen rasen der leute , ja wozu denn- ich habe noch nie einen gesehen, der so einen riesen rasen da wirklich nutzt! so ist es mit den paar mickrigen kräutern und den blumen, denen es besser geht, teilweise deutlichst besser - nicht weit her!
früher hatten alle ihre obstbäume: dann kamen die discounter- und die leute sagten: das da vom discounter schmeckt viel besser und ist billiger- ich mache mir die mühe nicht mehr! so schmeissen die ihr obst- sofern vorhanden weg. einkochen tun die auch nicht mehr!
ist ein armes land, weisst du? ja- ein ganz armes!
Wenn Steffi sagt, das passt, dann passt das auch ... egal ob mit oder ohne Finger ;-)))
Kommt mal wieder genau richtig, so ein Gär-Anleitung. Könnte das auch mit Knoblauchrauke, Brennessel oder Zitronenbaumblätter funktionieren oder Bärlauch?
Und was ist mit dem Wasser, was man in den Gärtopf-Rand schüttet ... trocknet das nicht weg und krustet voll? Muss ich da immer wieder Salzwasser draufkippen für das nächste halbe Jahr?
EIN HALBES JAHR? Wie soll ich das aushalten, darf ich zwischendurch wenigstens mal naschen? Ich hab ja nichtmal meinen Likör 3 Monate stehen lassen können ...
Die Weckdeckel sind wirklich toll zum fermentieren, einfach ne Grösse kleiner nehmen. Ich habs mit Sturzgläsern ausprobiert. Leider beim Weck 1,5l Sturzglas und die alten bauchigen 1l Gläser, da will der Nr-kleiner Deckel nicht reinpassen, dafür bestelle ich die Tage diese Presselldingsbums Dinger. :-)
Und wie verwende ich diese Früchten .. eine zerschnippseln und ins Essen werfen oder direkt ganz reinwerfen und wieder rausfischen (wie Lorbeerblätter)? Darf ich das kochen oder lieber nur ungegart verwenden ... weils ja fermentiert ist sollte erhitzen wohl nicht so schlau sein, wegen der ganzen tollen Inhaltsstoffe?
Danke für das Video, wird sicher spannend das auszuprpbieren ... auch wenn der eigene Erfahrungsbericht wohl ne Weile auf sich warten lassen wird ;-))
Hallo LilithMorph,
Du kannst jedes Blatt nehmen, was essbar ist. Erst recht, wenn es Geschmack abgibt. Es muss halt frei von Krankheiten und Schädlingen sein. Also ein perfektes Blatt.
Die Rinne in dem Gärtopf trocknet aus. Aber alle paar Tage nachschauen reicht. Salzwasser würde ich nur am Anfang mal nachschütten. Das Wasser verdunstet, das Salz bleibt ja drin. Wenn Du nun immer Salzwasser nachkippst, ist die Rinne schnell nur mit Salz voll... Bügelgläser mit Gewicht auf den Früchten klappen aber genausogut.
Innerhalb der 6 Monate nehmen die Aprikosen/Pflaumen verschiedene Stadien an und können durchaus schon entnommen und probiert werden.
Wenn auch die Presselis nicht passen: Bewährt haben sich Glasmurmeln in einem dünnen Tuch (Stoffwindel) oder Gefrierbeutel, damit keine absäuft und man später drauf beisst.
Normalerweise werden die nach dem Fermentieren noch gedörrt. Aber der Kern muss weich bleiben. Dann werden sie püriert und als Gewürz ins Essen gegeben. Mit einem Messer klein schneiden klappt auch. Es kann aber sein, dass das nicht jeder mag. Der Kapern-Effekt: Manche mögen die gar nicht wenn man drauf beisst. Aber wenn sie in einer Soße gemixt sind, mag sie eigentlich jeder...
Klar darf man die kochen. Die paar gesunden Milchsäurebakterien sterben schon beim dörren. Und sooo viele sind es nicht... Jeder kleine Naturjoghurt hat mehr.
Viele Deiner Fragen wurden schon im Video beantwortet oder angedeutet. Vielleicht schaust Du es nochmal an, bevor Du loslegst?
Viel Spaß und viel Erfolg beim nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Nochmal vielen lieben Dank Thomas, für deine rasante und ausführliche Antwort, zumindest theoretisch bin ich schlauer geworden ... nun muss es auch noch in der Praxis klappen ;-)) Ich bin erst jetzt dazu gekommen Aprikosen einzusalzen und bin echt gespannt ob das was wird :-) Liebe Grüsse an alle!
Hallo Steffi, gibt es denn schon das versprochene Bild von dem gedörten Produkt irgendwo zu sehen. Würde mich interessieren wie es am Ende ausschaut. Ich fände es auch gut zu wissen wie sie im Topf nach 6 Monaten ausschauen. Ich kann mir das irgendwie garnicht vorstellen 🙂🤔
Gruß Margit
Hallo Margit, ich habe vor 6 Monaten damit angefangen und Fotos und Videos in den unterschiedlichen Phasen gemacht. Sieht nicht gerade appetitlich aus und riecht nach Slibovic ( falls Du das Getränkt noch kennst) habe jetzt die Flüssigkeit abgefüllt und Pflaumen getrocknet. Ziemlicher Aufwand. Kann Dir die Fotos zukommen lassen. Nur wie?? Liebe Grüße Helga
Hallo Helga, Hallo Margit,
regelt das einfach über die Kundenhotline. Helga schickt die Fotos und Margit kann sie dann von den Mitarbeitern bekommen.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Fotos sind unterwegs! 🤗
Hallo Margit,
Helga hat uns die Fotos geschickt. Wenn Du Dich meldest, schicken wir sie Dir gerne zu: www.glaeserundflaschen.de/kontaktformular oder telefonisch unter 033234 9037-0
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Helga,
vielen Dank. Sie sind angekommen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
💕💕👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hallo
Wenn ich das richtig verstanden habe ist das eine natürliche Quelle für Glutamat (~=Umami). Also das "Zeug" das wir im Supermarkt immer meiden. Jetzt die gute Nachricht. Glutamat ist besser als sein Ruf. Der Kanal Mailab hat da einen super Beitrag zu gemacht. th-cam.com/video/X6hSrYsB_k0/w-d-xo.html
Den Kanal kann ich generell sehr empfehlen.
Ich kenne den Kanal, der ist sehr interessant! 😃 Dir einen schönen Sonntag! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo,
alles, was Steffi empfiehlt ist belegbar durch Studien oder Literatur. Aber Du hast recht: Sie ist keine Ernährungsfachfrau. Was man so in sich reinschaufelt muss am Ende jeder für sich entscheiden.
Das Kanalthema ist haltbar machen von Lebensmitteln und nicht: Iss das und Du lebst 5 Jahre länger 😉
Mit den Verfahren in der Lebensmittelindustrie kennt Steffi sich aber recht gut aus, weil sie diverse Werke gesehen hat und ständig auf Fortbildungen in dem Bereich unterwegs ist.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Belala,
nein, ich habe nicht Quergelesen 😀 Das liegt an TH-cam. Deine Antwort steht ja "neutral" unter einem anderen Kommentar. Richtige Threads gibt TH-cam leider nicht her...
Mai ist halt Chemikerin. Aber sie gibt sich wirklich Mühe und arbeitet sich in neue Themen lange ein. Sie belegt ja auch alles mit Quellenangaben. Jeder sieht ein Thema natürlich immer aus einem persönlichen Blickwinkel. Wir auch. Das lässt sich einfach nicht verhindern: Niemand ist objektiv.
Bei Mai mag ich ihre Art. Leider liegt der Kanal brach, weil sie mehr im TV macht. Schade eigentlich.
Viele GRüße
Thomas - Team Steffi
Huhu ihr lieben. Eine bestimmt alberne Frage habe ich . Bildet sich bei Obst kein Alkohol?🤔
Und wo bekommt man diese Blätter?😂
Ansonsten richtig tolles Video 👍
Ach Steffi, kann das sein , das Du etwas schadenfroh bist? Der arme Klaus🤫
Hallo Ela,
nein, das ist nicht albern 😀👍
Hier wird nicht mit Hefe vergoren. Deshalb entsteht auch kein Alkohol. Das sind in der Luft vorkommende Milchsäurebakterien. Die wandeln den Fruchtzucker in Milchsäure um. Genauso wie bei Sauerkraut. DAs Salz sorgt dafür, dass andere Bakterien denen nicht zuvorkommen und alles verdirbt. Schimmel wird verhindert, weil man den Inhalt unter die Flüssigkeit drückt.
Die Shiso-Blätter bekommt man im Asia-Laden. Man kann auch Samen kaufen und die im Topf oder Garten selber anbauen.
Und: Klaus ist ja selber Schuld 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😂 danke. Man sagte mir nämlich, als ich mal Äpfel so 3 Tage fermentiert habe, " mach das nicht so lange, sonst entsteht Alkohol" . Danke für die Aufklärung
Und habt einen guten Abend
Hallo Ela,
das kann ja auch gewünscht sein. So macht man mit Weinhefe aus Apfelssaft Apfelwein 😀 Mit einer Essigmutter kann man daraus dann wieder Apfelessig machen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😂 witzig
Hallo Ela,
das war aber kein Witz... Das kann man wirklich machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
also gemüse fermentiere ich schön lange und marokkanische zitronen mache ich auch nur auf die idee obst zu fermentieren kam ich noch nich,danke die neugier ist geweckt.
Hallo Ulla,
die Salzzitronen sind auch lecker 👍😀 Viel Spaß beim Experimentieren 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 🙂
Hallo, wieder ein sehr interessanter Beitrag und mal was anderes zum fermentieren. Leider ist das Video sehr anstrengend zu schauen bzw zu hören, da sehr leise. Beim geringsten kleinen Nebengeräusch versteht man leider gar nichts mehr, schade.
Hallo Ute,
ja, der Ton ist leider nicht so toll... Klaus muss deshalb schon den Hof fegen als Strafe... 😉
Nein, natürlich nicht, nur Spaß. Manchmal merkt man sowas leider viel zu spät...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dirndl Kirsche.. ist die Kornelkirsche
Hallo,
vielen Dank! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Interessantes Video. Ich hoffe Testpuppe Klaus hat alles gut überstanden. 😄
Liebe Cornelia, ja, hat er. Hab gerade mit ihm kommuniziert, er lebt noch. 😁 Dir einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
In welchen beiden Größen habt Ihr die zwei Gärtöpfe im Video zu sehen, bzw welche Größe ist für meinen Singlehaushalt am besten geeignet?
Hallo Tanja,
wir haben die von 1 Liter bis 10 Liter. Für eine Person würde ich 1 oder 2 Liter nehmen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Tanja,
verflixt, ich wollte Dir noch einen Link schicken. Glatt vergessen... Aber hier ist er:
www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=g%C3%A4rtopf
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank, ich werde mir den 2 Liter Topf bei Euch bestellen
@@Steffikochtein ich bekomme nach dem Bezahlvorgang per Paypal die Bestellung nicht bestätigt.
Ich finde keinen link dazu...
Hallo,
die EDV sagt, dass Paypal zur Zeit wohl Probleme hat. Wenn Du kannst, ändere die Bezahlmethode. Wenn Du das nicht möchtest, warte einfach mal 1-2 Tage. Klappt das immer noch nicht, melde Dich nochmal. Ich werde dann nochmal nachhaken.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
normales Wasser reicht am Rand aus, so wurde das früher auch immer gehandhabt; geht auch ohne Salz.
Hallo Florian,
ich weiss nicht, wie die Japaner das machen oder früher gemacht haben. Denn da kommt das Rezept her. Änderst Du das, ist es halt kein Umeboshi mehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Falls nicht schon notiert: Dirndl sind Kornelkirschen
Hallo Julia,
vielen Dank 😀👍 Das ist inzwischen schon zu uns durchgedrungen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hatte Gerade eine super Idee (glaube ich). Wenn das alles fertig und getrocknet ist...durch den Fleischwolf drehen. Dann wäre die Masse super dosierter. Falls du das mal machst, darfst du gerne meinen Namen sagen. Gruß Laila
Hallo, Laila,
ja klingt erstmal gut, da gebe ich Dir recht. Die Früchte werden aber nicht so trocken gedörrt, das sie knistern. Im Kern müssen die "lätschig" bleiben und würden den Wolf leider verstopfen...
Viele Grüße an Alf: Er soll weniger Katzen essen... 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Shiso Pflanze im Gartencenter bekommen wird sehr gross
Hallo Martine,
und man muss auch den Platz bzw. einen Garten haben. Weinblätter tuns aber auch, an die kommt man meist leichter ran 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi