Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!
Caro Chef Barbato, ho fatto stasera, per il cenone di fine anno, questo arrosto! compresa anche la polenta... Wow! È stato apprezzato e spazzolato da tutti! Buonissimo 😋 Grazie per le tue ricette! 😘 Buon 2025 🥂🍾🎊
Ti volevo ringraziare per questa favolosa ricetta...ieri al pranzo di famiglia ho fatto un figurone... sublime...eravamo in 15 ....il roastbeaf pesava 2,5kg...a momenti si leccavano il piatto 😂❤
Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria
Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta Veramente buono ❤ Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle
Buongiorno Cheffo...sublime come sempre...ti volevo chiedere siccome il mio macellaio mi ha già legato il pezzo...senza il colonnato...io volevo massaggiando con il sale...ma si può fare lo stesso oppure devo togliere lo spago? Grazie e buona domenica ❤
Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente
Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.
Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !
Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.
Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋
È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.
CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .
Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella... Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese... Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp... Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.
Grazie mille Chef per questa ricetta Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata Potrei fare una richiesta in merito? Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta? Ho fatto tante sue ricette tutte un successone Grazie mille e attendo risposta
Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰
Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!
Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉
Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!
Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca. Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.
Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale
No, ti prego! Non è un roastbeef. E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose. Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊
• meat in the smoker, scored both ways • soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored • reduce some wine and oil and what you like • not the whole way, just getting ready • meat out of smoker, vegetables out of roaster • wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome • spit the meat and rest spit across the pan • all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan • smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it • broil • every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side • each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier • go all around at least twice what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.
@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too. However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.
Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo
Provo a imitare le tue ricette non saranno sicuramente succulente e buone come le tue ma chi le assaggia apprezza ❤
Lo faccio domenica ..x pranzo con invitati ..grazie mille ..spieghi molto bene le ricette..bravooo
Grandissimo mon chef, sempre uno spettacolo assistere alle tue ricette😘
Carissimo chef Stefano oggi domenica ho fatto questo arrosto ed è stato un successone..avevo invitati..grazie!!! Come del resto tutte le tue ricette!!!
Buongiorno Cheffo...innanzitutto buon Anno a te e famiglia...un anno ricco di pace , serenità , salute e tantissime altre ricette❤
Caro Chef Barbato, ho fatto stasera, per il cenone di fine anno, questo arrosto! compresa anche la polenta... Wow! È stato apprezzato e spazzolato da tutti! Buonissimo 😋
Grazie per le tue ricette! 😘
Buon 2025 🥂🍾🎊
Grazieeee
L'ho fatto l'altro ieri per ieri, ultimo dell'anno. Magnifico, magnifico! Grazie Barbato!!
Andrea Breda (Brescia)
ottima ricetta. bravo come al solito. 😀
Un grand merci Chef pour vos très belles explications ! J apprends beaucoup avec vous! 👍👏👏
Guarda che Stefano è amico mio!
Chef così mi fai svenire😂😂😂😂😂😂
Buon natale chef di ❤
Ti volevo ringraziare per questa favolosa ricetta...ieri al pranzo di famiglia ho fatto un figurone... sublime...eravamo in 15 ....il roastbeaf pesava 2,5kg...a momenti si leccavano il piatto 😂❤
Propio il forno mi fa paura... Cosi questo arrosto on the stove mi piace. maneggip io. Ti ho visto stamane ora pomeriggio e' pronto Squisito. Preparo la salsina... I love it!!! Maria
È già due volte xhe faccio la tua ricetta e mi viene stupenda da leccarsi i baffi !grazie
Ciao STEFANO barbato
Un signor rosbif bravissimo !!!!!!!!!
Il connubio con la polenta sublime 👏👏👏👏👏
Dimenticavo! Letto e cucinato..
Lo sto facendo ora per domani. Grazie davvero caro chef. Sei un mito ☆☆☆
Cucinato per il pranzo di ieri con la polenta
Veramente buono ❤
Oggi proviamo i tuoi spaghetti allo zafferano e domenica la torta Cremona
Grazie per le ricette ma soprattutto per come ci insegni a realizzarle
Chiarissima spiegazione,altri però dicono di non mettere
acqua altrimenti si fa il lesso!
E vabbè… 🤷♂️
Vino
Che meraviglia!!! Caro chef Stefano sei davvero il n 1!!!!😊🎉
Grazie Stefano!
Questo a Natale me lo pappo io!
Grazie Chef, non sei solo un bravissimo Chef, ma, anche una splendida persona!😍😍
Magnifico, superlativo, l' arrosto e tu, caro chef Stefano!!
Stefano sei simpatico e molto bravo! Fai un ottimo lavoro, grazie
❤️❤️🩵😍❤️❤️
Bravo!
Buongiorno Cheffo...sublime come sempre...ti volevo chiedere siccome il mio macellaio mi ha già legato il pezzo...senza il colonnato...io volevo massaggiando con il sale...ma si può fare lo stesso oppure devo togliere lo spago? Grazie e buona domenica ❤
Sì certo puoi senza togliere lo spago
Grazie ancora ❤
Se ve deli!!!! 😋😋😋😋
Grazie tanto chef per la splendida ricetta.Qualcosa per la cena di natale gli antipasti primo secondo e dolce grazie tante belle cose chef😊
Questa li ricetta la faccio subito, uno piccolino di prova per poi farlo per Capodanno. Una domanda chef: posso usare il brutto e buono? Io di solito uso questa parte del manzo per lo stracotto (o brasato che dir si voglia) perché ha una buona percentuale di grasso e tessuto connettivo! Grazie mille ps: io per lo stracotto faccio una marinatura di almeno 6 ore nel vino rosso con le verdure e 4 ore circa di cottura. Non so se con l'arrosto mi viene morbido ugualmente
Sei il migliore ❤️ grazie !
Sempre grande ricetta del nostro chef, io personalmente avrei usato, come ha detto già qualcuno prima di me, un taglio con dentro le venature di gelatina che sciogliendosi a circa 75 gradi all'interno, rendono tutto più morbido senza correre il rischio che la carne sia certo tenera ma a volte filosa.
Che dirti chef sei spettacolare tu e questa ricetta ti scrivo dalla Germania ❤
Ciao Stefano, che ricettona !!! Complimenti Chef e grazie per la ricetta !
Ho appena eseguito la ricetta, grazie a te .. Bravo ! Ma ho aggiunto un po di piu di verdure per avere un po di piu di cremina finale ... ho sbagliato ? Spero di no .. una volta e mezza ne ho messe .. carote cipolle e sedano .. Un bacio. Sei un Grande !
Mitico come sempre. Sei un grande
Salve chef Barbato, ho scoperto il tuo canale cercando una ricetta alternativa per arrosto, mi è piaciuta ed il risultato è piaciuto ai commensali. Grazie.
Bravissimo !! Grazie per questa ricetta
Siempre buenos consejos los tuyos Stefano, eres un maestro. Saludos.
Ciao cheffo io x Natale faccio una tua ricettuzza altri non è lo stinco con la curcuma i miei familiari ne vanno e quella è la mia ricetta delle feste😋😋
Eh voilà grazie Chef 🙏♥️👍🥂🍾💞
Chef cia! Lo stesso procedimento lo posso fare anche con la lonza di maiale? Grazie
Assolutamente si
Grazie chef non sapevo come si faceva l'arrosto. Proverò a farlo
Spiegazione perfetta!!!!
Grazie...
Fa venire una fame😂😂😂
Ciao Chef, mi domandavo che temperatura e x quanto temp o vai ad occhio?🙏
Chef le posso chiedere invece per l'arrosto di maiale? Faccio lo stesso procedimento? ❤
Questa ricetta mi inspira. 😋😋😋😋
Una bella ricetta di "ciccia"! Mia moglie adora fare la carne in casseruola quindi gliela passo per domenica a pranzo.
Grandeee 🤗🤗🤗🤗
Saludos desde Argentina!!
È una ricetta interessante, io personalmente *forse* cambierei i tempi e il taglio, ma la proverò sicuramente! Grazie cheffo, io personalmente ho imparato molto da te e ho visto una marea di video.
Qual è la differenza di procedimento
se si usa la carne di vitello ??
CHEF Carissimo se si aggiungono i cubetti di patate insieme alle verdure.....il frullato del fondo di cottura uscira' ancora piu vellutato? sempre il numero uno .
Mmmmm
Forse si possono mettere le patate ma togliendole prima di frullare il fondo
Grazie Chef, questa video ricetta ci voleva proprio.
Mamma mia che bontà come sempre bravo chef
👍👍👍👍 buongiorno chef.
Numero uno chef
Buongiorno chef !! Grazie a te ho capito che ho sempre sbagliato a cucinare l'arrosto..... e sì che sono vecchierella...
Ho molto migliorato pure il risotto.... e sì che sono milanese...
Per non parlare di quei meravigliosi primi con pesce... slurp...
Sono sempre stata bravina in cucina, ma ora sono ESSSPETACULARRRR.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Grazie ad una amica ti ho conosciuto "canalmente" 😂 e non ho più abbandonato il canale 👏👏👏👏👏👏👏
Stupendo!!
Bellissimo arrosto facile anche x per me ottimo 👍
Salve chef Barbato , di solito io aggiungo acqua calda, sbaglio?
Che spettacolo!
Grazie mille Chef per questa ricetta
Ma nel video dice che fara' altri secondi per prepararci ai pranzi di Natale e le sarei davvero grata
Potrei fare una richiesta in merito?
Potrebbe fare un buon secondo Natalizio con l' Arista da far rimanere tutti i Commensali a bocca aperta?
Ho fatto tante sue ricette tutte un successone
Grazie mille e attendo risposta
Certo ❤️👍
Sei un grande, Cheffo 😅
Fortunata tua moglie!!! ❤🎉
Grazie. Lo farò.
Chef ciao! Da macellaio ti consiglio di usare l'arrosto della vena per fare l'arrosto in padella. La lunga cottura permetterà alla vena appunto di sciogliersi e di dare gusto e morbidezza infinita alla carne 😍 espetaculaaarrrrrrr da chuparse los dedos 🥰
Il nonno di mio marito usava questo taglio di carne per fare il brasato al Barbera di Moncalvo,quando fa questo arrosto per Natale mio marito si emoziona sempre!!
Es😅pettaculare nieente solo dal colore fagagare.
Quindi scusate... uso lo scamone al posto del taglio noce, giusto?
😂
Like preventivo, tanto so che mi posso fidare 😂😂😂
Ottima ricetta 😊.attendo anche le altre... perché "litigo "sempre con lacarne😂....un saluto alla tua dolce metà 🙋
Chef q piensas de las ollas “slow cooker” esa receta me parece perfecta por esa olla… hice tu ragú con la slow cooker y salió espectacular de verdad! 🎉
Troppo buono
Ciao Stefano, per la "serie" degli arrosti per Natale, ci mostrerai pure un arrosto con la coppa di maiale? La coppa l'avevo cucinata qualche anno fa, seguendo i consigli della ricetta di un tuo video di un arrosto con un altro tipo di carne ed era venuto sublime!
Sì sì
Però n9n dici come scaldarlo se lo si cucina qualche ora prima di servirlo...
Sei un grande …… io lo dico all’italiana CUOCO
Ciao Chef , una domanda: è questo quello che si è soliti chiamare "arrosto morto"? Cari saluti e complimenti come sempre!
Buongiorno chef, potresti insegnarmi come conservare i peperoni?
Si trovano tante ricette ma..... Ci fidiamo di te ❤
Una domanda. Ma questo non sono gli ingredienti x il BRASATO?
anche
Ma 5 ore lo rendono piu morbido?
Grande Stefano. Sbram. Io di solito uso molto più burro e meno olio. Per l'acqua invece, è sbagliato coprirlo tutto l arrosto?
Si! Fai il lesso!
Mia mamma usava pochissima acqua, non so come facesse😊
Uso spesso una tecnica simile per lo stracotto. Ho notato che lo stracotto per venire davvero super morbido non va legato, e per sapere quando è pronto girandolo ogni mezz'oretta circa vedo quando la carne tende a sfaldarsi da sola. Mi piacciono molto le lunghe cotture della carne (stracotti, bolliti, arrosti ecc...), sono molto più semplici (tecnicamente parlando) delle cotture brevi ed il risultato è sempre estremamente buono e si scioglie in bocca.
Per il fondo a me piace molto filtrarlo e continuare a ridurlo aggiungendo un pochino di amido di mais... così viene molto cremoso e concentrato, anche perché con la cottura che faccio per lo stracotto (solitamente diverse ore) la maggior parte delle verdure sono sciolte a tal punto da passare comunque attraverso il colino.
Molto interessante grazie
Ma cosa rende la carne tenera? Quale tecnica serve per avere la carne che si sfalda 😢?
vorrei tanto tutti i giusti consigli per la bistecca alla fiorentina perfetta al sangue
Signore chef Io sono toscana e la carne in mezzo mi piace con un po' di sangue praticamente in Toscana mangiamo le salsicce crude carne più al sangue le bistecche al sangue nel mezzo un pochino si deve rimanere un po' di sangue almeno centrale
No, ti prego! Non è un roastbeef.
E la salsiccia, come tutta la carne di maiale (e di pollo), sempre ben cotta, mi raccomando, che possono essere davvero pericolose.
Ti lascio mano libera per la carne bovina alla griglia!😊
Like a prescindere. Non sono un amante della carne ma questa la provo
Effettivamente mancano un po' di ricette con il maiale,grande Chef
👏💯💯👋
❤❤❤👏👏👏
Volevo sapere a quanto deve arrivare la temperatura al cuore.
X me troppo cotto !
👌👍👌👍👌👍👌👍
Brutto a vedersi ma buono. La carne sembra molto secca però. Io non userei mai quel pezzo di carne. Piuttosto ci farei una carne sfilacciata
ma questo è un brasato
SEMPRE
IL NUMERO UNO ! ! !
👍👍👍👍👍👍👍👍
19:20
Non hai pulito la carota esterna 😮
Da mettere in pratica senza se e senza ma.....sbraaaam 😂
E poi dicono che il maiale fa male… ed invece fa buonissimo 😋 il sistema di legatura è lo stesso che uso per i salami, evviva la buona cucina ❤
È manzo
@@dburigan il lardo con cui l’ha ricoperto non credo… 😉
ma con la cottura in umido non è un brasato più che un arrosto?
Scusa ma perchè non usi la pentola a pressione?
👍
• meat in the smoker, scored both ways
• soffrito vegetables and garlic cloves in roast, scored
• reduce some wine and oil and what you like
• not the whole way, just getting ready
• meat out of smoker, vegetables out of roaster
• wrap these herbs de provence around the meat, good idea to stuff butter in the scores if you can find it unsalted in rome
• spit the meat and rest spit across the pan
• all that water you washed the wine off with, better used to make a good basting sauce in bottom of pan
• smash the roasted soft soffrito and coat the meat with it
• broil
• every so often open the oven, turn the spit, and baste some fresh wine on the very top, and some of the juices below on the rising side
• each time, baste the falling side with the wine reduction from earlier
• go all around at least twice
what you did instead is food abuse. 👎 and the thumbnail looks like a monster movie.
Fallo tu il video, sembra interessante la tua ricetta 👍
@hyperbaroque you totally missed one of the very first points that Chef Barbato mentioned (I'd like to think that it was due to a lack of Italian language knowledge): this is one of the many regional versions of arrosto in Italy. The version in the video is one of the most iconic that you can eat. Yours is just another version of cooking arrosto and I am sure that in the preparation can be delicious too.
However, if your culinary knowledge is limited to the preparation you cockily described in your comment, it's definitely your loss.
Buon piatto ma chiacchiere senza sosta impara a legare meglio
Cheffo il filo...quella bella polenta va tagliata al filo scusa ma da figlia di polentoni veneti...😂 poi grazie per la dritta, io che ho sempre fatto marinare la carne nel vino rosso con gli odori il giorno prima, così è più sbrigativo
Io il lardo non lo metterei
Un ottima ricetta ma io preferisco togliere le verdure alla fine troppo denso comunque ottima