在家簡單做烏魚子製作過程分享，稀有血子！味道超級兩極。過年期間超省錢大作戰。
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2023
- 上次我們挑戰品嚐野生烏魚生魚片，這次我們也把握這得來不易的食材，將野生烏魚卵自製成野生烏魚子，到底會不會做成功呢？因為Taku澤跟momo慈住在一直下雨的基隆，所以沒辦法用太陽曬乾烏魚子的方法，因此我們選擇用另外一種方法烘乾烏魚子，沒想到口感竟然也十分出色，一點也不輸外面賣的？！首先將烏魚卵取出後，綁上細線防止魚卵漏出，再用針去除魚卵上的血，歷經酒精去腥、鹽漬脫水、脫鹽清洗、冷藏壓制、果乾機乾燥後，終於做出烏魚子了，哇.....這味道太香了！一起在家做野生烏魚子吧！
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我們的話。
我們兩個已經在基隆的海邊生活超過4年以上，很常常吃海鮮，也非常喜歡去海邊產地晃來晃去，2022年我們決定分享這些日常趣事跟大家分享，希望大家也會喜歡在#海邊過日子。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
我們自己還剩一片烏魚子，想吃吃看的底下幫我留言嘿😂 ，分享出去，超過100個留言，隨機選一個寄出去☺️
看來是沒有寄出去www
沒關係 感謝教學影片，今年冬天我也來做看看
感謝教學！冬天也想去找找看烏魚子自己做
排隊預約明年的ＤＩＹ烏魚子（？）
想吃看看🎉希望可以抽到
我家在南部有曬烏魚子經驗 基本上上方魚肉的地方會改用棉繩綁起來 讓魚子不會跑出來 然後用鹽抹兩面再將魚子用木板壓著 (注意魚子要平均在木板 不然會破掉)
醃大概10到15分鐘(要看大小片) 然後將鹽巴洗掉 之後平均鋪在木板上曬太陽 盡量不要直曬 平均20到30分鐘翻一次 下午的時候會收回屋內 鋪滿木板再用重物壓著一晚(一樣要平均 重物重量就要憑經驗了) 然後依照乾燥程度大概三到四天就可以了 (注意不能太濕 不然會臭掉)
以上是個人老家經驗 如果方式不同請見諒
只能說 製作過程繁複 價格是挺死的
原來如此！我覺得每年我都想來做看看😍就像是中秋節烤肉一樣的快樂，希望有機會能跟你一起做烏魚子😍
@@takumomo9607 以後一定有機會的😃
感覺省很多，還可以調整成自己喜歡的鹹度，很棒的分享。
超棒的內容（多嘴說一下，如果是不沾鍋，就不能使用金屬夾、鏟，湯匙，會刮壞塗層，吃下劇毒，同時塗層也怕260度以上的高溫，所以在上面炙燒，塗層也在散發⋯）
感覺是烘的溫度偏高，所以顏色比較深
再來就是血抜き可以再刮除瘀血後用鹽水或酒再浸泡一個晚上
顏色會更通透，味道也會更乾淨
有個料理方法是不去膜，用水煮之後撈起來，去膜再炙燒表面。
很塘心QQ的很好吃，可以試試看
我們家都是用高梁烤 有淡淡的酒香 搭配蘋果切片
我要用田寮河的野生烏魚試試看！！！
自己做自己吃～不要太乾燥～太乾不好吃🤣⋯⋯裡面有糖心最讚～血子😅就是內傷～電到或者撞擊～以前血子很多人不愛～現在說啥很補～見仁見智
提供一個料理方法
我們家祖傳是用一個陶碟倒高粱點火開始烤 高粱的香味會進去烏魚子裡面
好手藝
可以嘗試倒高粱酒點火燒，燒完就可以切片，可以試試看
冷凍水滾加酒煮一分到兩分鐘 表面至燒
想問一下 有時候產季 菜市場會出現單賣的魚卵 那個可以拿回來做嗎？
壓的工具不對，要用木板，
要每天反覆的壓1、2個小時。
冷藏風乾是對的，不要用烘乾的方式，
正常狀態下10天左右就能完成。
！所以其實一直放冷藏也能變成烏魚子嗎？我第一次做，只能看網路資料模仿💦
對，現在有些製作烏魚子是用冷藏乾燥的方式，
放台除濕機或開冷氣除濕都比用烘乾機的的好。
要邊曬邊壓重複數次後最後晾乾
好強喔，自己自製烏魚子。
好完整的烏魚子製作過程！太晚發了啦⋯⋯我都買好了😢
果乾機大概可以縮短一半的時間比較好,人家曬太陽 也只有曬白天~
製作與料理過程中米酒可以考慮換成高粱.
哇！今年來測試高粱😍
一餐鈉爆表
我好想吃❤❤❤
今年過年可以試試看😍
感覺真的蠻好吃的
但忽然好想 烏魚子炒飯
今年來做看看烏魚子炒飯好了！😍
烏魚子每片都是手工製作，來自漁民的心血
有考慮上字幕嗎
好吃。但一对烏魚子大多数我一人吃完，我日本朋友们不太爱吃。
年轻人 老年人 都没看懂 乌鱼子 新鲜去除后 静止6小时 20度的温度 ~~直接煮大骨汤 ~~~~
你們應該是烘太乾了.....另外補破洞的是腸膜...不是豬皮啦...豬皮那麼厚怎麼補
對哈哈哈 我講錯了 不是豬皮
背景音樂很大聲 MOMO慈的聲音都被蓋過了 用電腦觀看 聽起來很吃力 看了很多部影片 都有這樣的感覺
收到，近期會馬上改進的！
請問從醃製過程都不用冰冰箱嗎？然後白天曬晚上壓重複幾天這樣嗎？
醃製放在冰箱，剩下都在果乾機中渡過
想吃烏魚子🎉///但應該早被吃完了😂
如果你不嫌棄的話，我其實好像還有一個😂
家裡沒有工具可以乾燥烏魚子...只好馬上下訂烏魚子！
其實電風扇也可以😂😂
吃个小吃的东西 有必要蒙嘴吗 ？？
想吃...但應該太晚看到影片了 QQ
不知道用泥味的威士忌去醒烏魚子，味道會不會更猛
酒主要是去腥，所以什么酒都可以。當然你想高檔一點想用金門高梁58度的也行。像我們作喜餅的肉餅，醃白肉用米酒就行，但我們老師博堅持要金門高梁58度的一樣，而老闆只要賺錢當然什么也不會說一樣
算起來的話，烘乾的溫度太高時間也太久了，正常來說台灣製做烏魚子的時間都是在冬季，所以溫度基本都不會超過20度，等於說是全成都是採取低溫日曬加上冷風乾燥而成，45度的溫度實在是太高了
血子按照製做業者的說法，簡單來說就是烏魚在捕撈時卵巢受到撞擊產生的內出血現象，既然是內出血現象，那吃起來風味就會比正常烏魚子帶上更濃厚的腥味，喜愛的人視若珍寶，不喜歡的人連聞都不敢聞，用來料理配飯的話，腥味較重不太合適，如果是單純切片做為下酒菜就非常好了
今年過年，我再試試看大大的建議，用冷風試試看
卡一個～
感謝感謝
請問冷藏風乾需要蓋蓋子嗎
保鮮膜～
請問市場有賣帶烏魚子的烏魚嗎？
傳統市場我猜是沒有，可能要在批發市場碰運氣
真的蠻厲害的，外面的真的太貴😂
去年漲得特別兇🤣
半月前經過市場一攤魚販，看到一尾不小的手釣野生烏魚，將近4台斤，花了750元買下，魚販幫忙剖開處理得到一副不小的烏魚卵！！
回家上網學習自製烏魚子，冷藏風乾熟成一週時間，烏魚子秤重還有340g，所以這次買這尾烏魚感覺蠻賺的😂
想吃 不過製成真的好費時
就像月餅一樣，每年都做一次😍
應該是用腸衣補破，不是豬皮
剛剛就在想豬皮不是超厚嗎
阿阿阿阿⋯我口誤了，腦袋打結了🥲
好奇烏魚子有在生吃的嗎？
我記得有做一天內的「軟烏魚子」！似乎就很接近2分熟的狀態
製成的烏鱼子就成切片吃了，也可微烤来吃。直接切片好吃。
烏魚片貴得太離譜。確實要公開製作，讓'一般民眾有譨自製享用自己的烏魚子。
真的，目前一片都要6-700元以上😅
@@takumomo9607 我12月時在隔壁村茄萣烏魚子工廠買四兩重的一斤3200~一片要800
野生或養殖的??自己也沒那知識去了解~問了也是白問