Pizza MasterClass part 2
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Simon Giaccotto, pizzabakker en auteur van De Pizzabijbel, geeft een tweedelige masterclass waarin je leert hoe je thuis een perfecte pizza bakt. In dit eerste deel vertelt Simon welk meel je moet gebruiken en hoe je er pizzadeeg van maakt. Let op: als je een perfecte pizza wil, zul je 24 uur van tevoren moeten beginnen met kneden...
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Dit is echt een hele goede uitleg. Diverse aandachtspunten die je alleen kunt weten als je het al een tijdje doet, worden benoemd. Top!
Leuk dat ik bij AH de pizza bijbel heb kunnen kopen. Mooi boek Simon. Daar maak je een een echte kookgek heel blij mee. Mooi geïllustreerd echt de moeite waard en een genot om te lezen. Helemaal top.
Ik heb je advies een paar maanden gevolgd en wil je hier echt speciaal voor bedanken. Bedankt! De pizza thuis smaakt heerlijk en ik krijg blije gezichten!
helemaal top. voor mij gelijk mislukt helaas. deeg veel te vochtig, merkte ik al na het bereiden. toch laten reizen enz. erna polenta erop en hoppa t plakte aan alle kanten vast aan t deeg... balen! de maisbloem weer een geheel met het deeg en kon dus de prullenbak in. op naar een nieuwe poging
Heel erg bedankt voor het delen. Heb alle stappen gevolgd, de spullen aangeschaft die je adviseerde en het resultaat was beter dan ik verwacht had. Zal als dank je boek aanschaffen😊
Tipo 00 bloem is ook verkrijgbaar als Typ 405 in Duitsland en Type 45 in Frankrijk en Belgie. In Nederland heet het 'Patentbloem'. Dit is iets
anders dan 'Tarwebloem', want dat is vergelijkbaar met Typ 550 in Duitsland en T 55 in Frankrijk en Belgie.
Soms wordt voor echt Italiaans Tipo 00 bloem namelijk de hoofdprijs gevraagd, omdat het superspeciaal zou zijn, maar je kunt dus ook goedkopere alternatieven gebruiken.
Daarom moet je juist goed kijken. Want in Nederland zit er onwijs veel kwaliteitsverschil tussen alle patent bloem 'soorten' Je ziet juist bij de goedkopere soorten dat je veel meer bloem nodig hebt. Soms zelfs 20% meer.
@@martijnv548 het heeft ook weer met de W-waarde te maken. Die verschilt nogal eens. En ook hoe oud een pak bloem is scheelt maakt uit, omdat hij uitdroogt.
Maar, 20% extra gebruiken van een goedkope bloem is prijstechnisch nog meestal veel gunstiger dan tipo 00 te gebruiken. Of bedoel je dat niet?
@@dussie920 W-waarde tussen de 280 en 330 is ideaal.
De beste uitleg tot nu toe. Geweldig!
deze jongen weet waar hij het over heeft, mooi om te zien wat voor een kwaliteit bodem hij in elkaar flanst met een stukje deeg. daar kan de gemiddelde pizzeria hier wel wat van leren!
ik heb je exact nagedaan en dat maismeel is echt een handige tip!ik krijg mn pizzabodem niet breed genoeg met het trucje met de handen,maar ik heb je boek besteld om m'n pizza's te perfectioneren.bedankt voor het filmpje!
Ik zou jou adviseren om op youtube te kijken naar filmpjes van bijvoorbeeld Vito Iacopelli, bij de woorden als je deegbal niet rond is krijg je nooit meer een mooie ronde pizza dat is klinklare onzin. Het is leuk dat er zoveel zogenaamde pizzabakkers zijn, maar deze man verkondigt meer gebakken lucht dan dat er lucht in de korst zit.
@@NakMuayThai1 Onzin, is prima uitgelegd, wel een beetje weinig lucht, toegegeven, maar om het makkelijk te houden is het wel het beste als je deegbollen niet vierkant alle hoeken in zijn gedrukt, een beetje chef kan er nog prima een ronde pizza van maken. Meer lucht krijg je door hem bijvoorbeeld 2 uur te laten rijzen voor het in de koelkast te doen en 24-48 uur later uit de koelkast te halen en nog 4-6 uur laten rijzen en op kamertemperatuur te laten komen, dan zit er echt wel weer genoeg lucht in. Je zou kunnen kijken naar 60% water (t.o.v. de bloem)., maar ook dit wordt allemaal weer iets lastiger en plakkeriger, ik denk dat 54 een mooie middenweg is van goed hanteerbaar en een lekkere pizza thuis, eventueel kun je naarmate je meer ervaring krijgt het water iets opschroeven steeds met 1 a 2% tot maximaal 65% voor thuisovens, of 70-80% voor als je er echt zin in hebt in een houtgestookte steenoven, bij 70-80% is het echt heel moeilijk hanteerbaar en plakkerig.
@@jordypolfliet6911 Als je deeg maakt met een hogere hydratatie dan kun je je "vierkante" deegbol vrij makkelijk weer rond maken. Maar dit deeg is veel te stug, dit deeg kan geen eens vierkant worden. En denk je nou echt dat de deegkratten van echte pizzabakkers geen 15 ballen deeg bevatten, dan zit je er toch echt naast ;)
Klopt gewoon helemaal. Superfijn. Zat altijd te klooien met de pizza op de schep krijgen, teveel meel ging goed maar verbrandde dit in de oven, te weinig en het deeg plakte. Nu top!! ‘Bijbel’ ook gekocht btw
Hopelijk lukt het morgen. Had ook ruzie met de schep om de 🍕 op de steen te krijgen
Wat heb je dan gedaan om hem wel goed op de schep te krijgen?
Het leipst vind ik die hele kleine terloopse tipjes zoals bijvoorbeeld het midden leeg laten zodat de pizzapunt niet naar beneden gaat hangen omdat hij te zwaar is.
Ja die zijn echt helemaal te wauw
Beautiful! I wish I can make the same quality pizza. Heading to the grocery now!
Heb alles toegepast en het leverde 4 heerlijke pizza’s. Super!
Hele fijne video, net als deel 1, eindelijk eens perfect deeg gemaakt.
Persoonlijk gebruik ik i.p.v. maisbloem gewoon harde tarwegriesmeel. Dus als je die hebt staan i.p.v. maismeel, kun je je een ritje naar de supermarkt besparen. :-)
Leuk je ontmoet te hebben op de Horecava gisteren en hartelijk dank voor je tips!
Goede uitleg en kwaliteit!
Heb alles opgeschreven wat gezegd is, duidelijker kan niet!
Heel erg bedankt maestro;)
Hele mooie video. Top! Ben benieuwd naar het boek.
Top man, ziet er heel goed uit!! Bedankt voor de tips!
Wat een top video, het maismeel heeft mij enorm geholpen!
Fantastische uitleg, lukt perfect ... mijn vrouw was nog nooit zo tevreden
Zeer leerrijk, ben met je boek aan de slag gegaan (en met deze video's). Hier waren er een paar probleempjes, mogelijk is er een simpele verklaring voor.. Ik had 3 bolletjes gemaakt en de eerste lukte nog aardig, hoewel de korst behoorlijk hard uit de oven is gekomen (de bodem viel nog mee)... Misschien te lang in de oven gelaten? Ik had hem op 250 graden staan (met een steen), en gedurende 6-7 laten bakken.
Maar wat veel erger was: de 2e en 3e kreeg ik amper nog gestretched - het deeg kromp nog terwijl ik aan het stretchen was.. heeft dit met temperatuur te maken? Ik heb de bolletjes 20u in de koelkast laten staan, en 5u op kamertemperatuur gezet .. te lang op kamertemperatuur... ?
Eindelijk een goed recept met een goede instructie!!! Het ging ook gelijk de eerste keer goed en ik had prachtige ronde pizza's met een heerlijke knapperige en luchtige rand. Overigens verkopen ze tegenwoordig zelfs bij de Deen echte Italiaanse Tipo "00" bloem voor €1,10 per kilo. Niet al te duur dus.
Tipo 00 zegt helemaal niets over de kwaliteit als zijnde pizza bloem, het zegt alleen dat het zeer fijn is. Wat naast tipo 00 nog belangrijker is, is dat de W-waarde (gluten/eiwitten, dus de kracht van de bloem en het uiteindelijk te worden deeg) tussen de 280 en 330 zit.
Ik wil een flammkuchen op mijn nieuwe pizza steen bakken. Nu vrees ik dat op de hoogste temp de bodem al gaar is voordat de topping dat ook is?
Bedankt voor je leuke en leerzame uitleg!
Verreweg de beste pizza video die ik ooit gezien heb. En dat wil wel wat zeggen..
Voor iemand die nie zo diepe spit heb je dan wel behoorlijk wat pizza video's gespit :)
@@jordypolfliet6911 ja dat is de uitzondering die de regel bevestigd 😆
Top video! Maar waarom alleen onder en bovenwarmte? Hetelucht circulatie zou toch een egalere warmte geven zou ik denken.
toch eentje opgelost tijdens het rijzen...
Heel vreemd verhaal dit
@@SanderVanierschot Nah, ik vermoed dat ie bedoelt dat er dag 1 maar liefst 4 bollen in zaten, en dag 2 ineens nog maar 3 (paste toch net niet lekker in die bak, dan krijg je vierkante bollen) een beetje chef kan er nog prima een pizza van maken, maar voor de uitleg in dit filmpje is het makkelijker als ie nog gewoon rond is.
Hij kan ook toveren dus 🤪
Top uitleg! Echt veel aan deze video gehad!
Hier heb je iets aan!!!! heel fijn,
Op de details gaat het vaak mis, dit is een goed gedetailleerd verhaal!
Lekker en goed uitgelegd. Een goede tomatensaus maakt het echt af natuurlijk :)
Ziet er echt top uit.
Dank voor de video. Ik ga het gelijk uitproberen. Alleen vind ik de tomatensaus ook heel bepalend voor de smaak. Heb je een goede recept voor de tomatensaus? Een tomatenpuree is ook maar saai.
Ik ben een amateur, maar als ik het zelf moest verzinnen zou ik voor de tomatensaus eerst een uitje/sjalotje fruiten, knoflook, basilicum en oregano toevoegen...heel even bakken en dan de inhoud van een blikje tomatenpuree mee bakken. Afblussen met een bouillon en in laten koken tot de gewenste dikte.
Dank voor je reactie en idee. Ga het zeker uitproberen. :D
Hey. Ik gebruik tomaten saus met n klein klein beetje puree er bij. En ruime hoeveelheid oregano en basilicum en een klein beetje knoflook. Mocht je het in huis hebben is pesto er doorheen ook heerlijk! ! Zowel de groene als de rode (niet tegelijk)
Inderdaad Tessa, met pesto is een aanrader. Ik sprenkel wat olijfolie op de bodem, dan wat tomatenpuree en dan een flinke lepel zelfgemaakte pesto, dat even mengen en uitsmeren, heerlijke bodem. ;)
Voor de echte napolitaanse tomatensaus gebruik je verse tomaten uit blik. Dit moet één van de onderstaanden zijn,
San Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino D.O.P
Pomodorini di Corbara
Pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P.
Roma-tomaat
kom snel bij je eten, ziet er perfect uit
Gast!! Je bent een held! Grazie mille!!
ja,hij is een held😱
Ik vind de rand van mijn pizza niet luchtig genoeg. Uit de pizzeria is de rand vaak knapperig maar wel heel luchtig met grote luchtbellen. Mijn randen zijn gewoon dikkere stukken wit brood. Kan het liggen aan dat ik het een paar uur buiten de koelkast heb laten rijzen ipv een dag in de koelkast ?
Komt door de (veel) te lage temperatuur van je oven.
Ja, je kan het eventueel ook 24 uur buiten de koelkast laten rijzen, maar dan wel op 16-18 graden, eventueel kan je het 2 uur op 20-30 graden laten rijzen, daarna in de koelkast (4-7 graden) voor 24-48 uur (het rijst dan niet zoveel door de kou, maar het fermenteert wel) en dan 4 tot 6 uur voordat je pizza gaat bakken op kamertemperatuur laten komen, moet je kijken wat een bubbels je hebt dan, mits je voorzichtig omgaat en de bolletjes behandeld zoals in de video aangegeven wordt. Verder de oven zo heet mogelijk zetten.
Echt inderdaad goede uitleg
hoe maak je de saus?
Mooi maar van film deel1 naar deel2 is er opeens een pizzabolletje uit de koeldoos verdwenen......
Top video!
Nou moet je ophouden 😋. Mmm...
Super goeie uitleg danku
heel mooi
Top dank!! 🍕🍕🍕❤🙌
dank u wel voor de video 😋😋😋
Gisteren geprobeerd. Deeg lukt prima maar 4 pizza's uit 500 gram bloem vonden wij te dunne bodem en we hebben met tegenzin gegeten. Leek wel winkelpizza uit de diepvries. Nee ik houd het bij mijn oude recept.
Jij ben al lang geabuneerd
ik vind pizza's lekkerrrrrrrrr!!!! :)
Held!
Hoe maak je de pizza steen na afloop het beste schoon?
Leegschrapen, liefst met iets wat zachter is dan steen geen staal gebruiken om te schrobben, licht schuren mag wel, maar voorzichtig en wat (vet)vlekken horen erin te zitten, dit ga je niet tegen. Is niet onhygienisch, het wordt zo ontzettend heet dat bacterieën geen schijn van kans hebben. Als het zwarte er telkens maar af gaat, dit is namelijk kankerverwekkend (PAK's). Ook niet met de deegschraper proberen te doen, deze gaat kapot tijdens het schrapen op steen en laat plastic deeltjes achter.
Leuk
PRÁCHTIG👌
Eindelijk een bakker zonder lawaai muziek
Hoi, waar haal je de kaas? Blokjes mozzarella
AH
Sorry maar je oven voorverwarmen had echt stap 1 moeten zijn.
En ik vind zelf mais bloem op me pizza zo onwijs vies voelen...
En ook mooie pizza ik hou zelf van koken
Pizzabodem krokant? Whyyyyyy??? Ik daag je uit om één pizza te vinden in Italië met krokante bodem.
Giancarlo Idili ?????
@@BawzGames als je iets van opheldering wilt, of een reactie, zul je met meer dan een aantal vraagtekens moeten komen. :)
Giancarlo Idili ik was afgelopen zomer nog in Napoli en ik weet wat je bedoelt.. pizza's daar zijn juist erg zacht.. is eigenlijk niet te beschrijven
Ga eens kijken in Rome; krokante bodems. Verschilt per streek, niet doen alsof er één manier is.
@@werlort1 er zijn veel manieren. Krokante korst, jazeker. Krokante bodem not so much
Hallo
Dol op pizza pepperonni
Deze gast denkt ik heb geld van de wereld met die schep en steen
Verdient zich zo terug. Een echt goede pizza kost ook al gauw rond de 12-15 euro, als je met z'n vieren bent, reken maar uit, twee keertjes pizza bestellen en je hebt het er al uit. Bloem kost niet zoveel (1 tot 2 euro voor een kilo, afhankelijk waar je het haalt), wat tijd en voorbereiding, oefening, tomatensaus, (droge)mozzarella blokjes en topping erop en je bent klaar.
bodem is niet dun genoeg
'Niet zoals het hoort'......en dan met hele kleine blokjes mozzarella aankomen 🤦♂️ Verse mozzarella HOORT erop. Ik heb in Italië nog nooit een natte pizza gegeten.