Master class - the meatball from the Amsterdam Jordaan neighbourhood
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Kitchen master René Ameling makes a meatball of half beef and half pork mince as made originally in the Amsterdam Jordaan neighbourhood.
Discover new food and wine videos on Foodtube.nl every week. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics like steak and poaching an egg, to device and gadget tests and various lectures on topics such as Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more. Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed.
Geef deze man alsjeblieft een kookprogramma. Dit is troostvoedsel van de bovenste plank. Super
Uhm... wat is dit dan? Ik ben hier helemaal gelukkig mee. Deze man, zijn kennis en eten 👍🏻❤
Ben je verliefd?
Al bijna twee jaar maak ik deze heerlijke heerlijke gehaktballen.
Wat een top recept. En iedereen die er bij mij een eet wil het recept ook hebben.
Rene Ameling, je bent geweldig in je presentatie!! Vooral niet stoppen..👊
Geweldige content! Ondertussen alles van René gezien, wat mij betreft mij mag dit een wekelijks terugkerend item worden!
Wat een heerlijke docent die vol passie zijn kennis overbrengt, zou zo weer naar school willen!
mogen we alsjeblieft René vaker hebben zo een fijne gast
Eindelijk weer een video van René. Ik heb al zijn video's met veel aandacht bekeken. Hopelijk krijgt hij de kans om nog veel meer van zijn kennis te delen met ons.
Dit is gewoon bijna het recept van m'n oma. Echt super lekker zelf maak ik het nog steeds, als kind geleerd. Jus ga ik wel keer proberen zo bedankt voor de uitleg
De eerste koffiestroop van Buisman werd in 1867 gemaakt door Herman Buisman. Hij was grossier en koffiebrander in Zwartsluis. Dat ken ik nog van vroeger, mijn moeder gebruikte dat ook nog. Ik woon niet ver van Zwartsluis. Weet nog precies hoe dat rook en smaakte. Wat een tijd, btw wat een heerlijke BAL!
Wat een fijne en duidelijke uitleg. Vast een fijne docent om te hebben 😊
Jonge jonge wat een gekut
Voor een bal gehakt 😂😂😂. Ik snap niet dat mensen dit werkelijke
Zo fantastisch vinden.
Smaakt allemaal hetzelfde😂😂😂
@@BlueeyesIvy1989 het verschil proef je wel degelijk.
René Ameling je bent een geweldige leermeester!
100% mee eens
Top presentatie. Heb ze gemaakt. Had geen nootmuskaat dus beetje chili poeier gedaan voor de pit. En scheutje trade mark a ketjap voor de smaak. Ipv in het vocht een kwartiertje doorbakken in de oven op 150c hetelucht. Ideaal. Oh en heb er ballen van 150gr van gemaakt, moet iets aan de lijn denken.
Voornaamste reden om in de oven te doen is omdat ik een hardwerkende alleen staande man ben. Niet echt de tijd om teveel met de keuken bezig te zijn.
Met dit receptuur kan ik een oven vol ballen maken. Een paar gaan de koelkast in, de rest de vriezer. Kan ik zo weer maand vooruit 🎉
Bedankt!!
Heel inspirerend! Vooral dat bakken van die droge meel, dat heb ik nog nooit gezien, geweldig!
Echt heel erg lekker. Ik gebruik geen kant en klare gehakt kruiden meer. Nog nooit zo'n mooie zachte ronde bal gehad. Enkel de jus wat verrijkt met ui mosterd kruidnagel laurierblad wat ontbijtkoek en een bouillonblokje. Was echt smullen!
Heerlijk recept. Ga hem zeker vaker gebruiken. René brengt het ook erg leuk. Mooie anekdotes en leerzame weetjes.
De 12 gram zout is overigens geen 12% en ook niet, zoals in de beschrijving van de video staat, 1,2% van het geheel. Het is 1,2% van het gewicht van het gehakt (1000 gram).
Dit is wat ik neem een echte chef! Respect 🌹
Vanavond deze stoofballen gemaakt, iedereen in ons gezin was er helemaal weg van! geweldig en goed alle stappen
duidelijk uitgelegd! Helemaal top!
Heb je de bouillon van maggi blokjes gemaakt of zelf runder bouillon gemaakt
Wat een feest om naar te kijken en luisteren, deze man! Snijtechnieken, kook-en braadtechnieken, klassiekers, ballen met een geografisch tintje haha. Meneer Ameling, ik hoop oprecht dat er nog vele posts van en met u zullen volgen.
Snijtechnieken 😂hoe snij jij dan ? Man man man 😂😂😂
Wat een prettige man en een fantastische kok. Ik volg al zijn video's
Meneer wat zou ik u graag als mijn leraar hebben. Heerlijk die passie en mooie uitleg!
Dit is een uitleg zoals ik het graag heb duidelijk en alles staat er in. Heb inmiddels heel wat andere ballen voorbij zien komen maar deze van René zijn de beste. Vol van smaak en zijn manier om een lekkere jus te maken heb ik nog niet bij de andere ballen makers gezien.
Zij gebruiken alleen water en eigen aanhangsels van de bal nee doe mij maar die ballen van René Ameling deze zijn echt onovertroffen. :-D
Dit ziet er uit als het perfecte comfort food na een avondje stappen!
Rene, elke week graag
elke dag
Elk uur
Geweldig! Alle filmpjes van Rene zijn top. Ga zo door. ik zie heel graag meer van u
fantastisch !! ;) mijn enthousiasme was groot toen ik halverwege de naam Balls & Glory hoorde verschijnen ;)
Dank je wel voor dit verrukkelijke bal recept, René! Het moet me wel van het hart dat het bruneren van het meel me niet meeviel. Ging erg snel en bondt toen inderdaad niet genoeg meer. Beetje allesbinder loste het probleem op. Ik denk dat het niet verstandig is om een pan die op inductie wordt gebruikt gloeiend heet ineens af te koelen in koud water. Hij kan krom trekken en is dan niet meer bruikbaar op inductie of andere elektrische kookplaten. Ik heb een niet-inductie pannetje gebruikt op een camping gas stelletje. Veel gedoe, dus dat ga ik niet nog een keer zo doen. Anderen hebben het al over een plak koek of Buisman er in. Dat lijkt me veel minder omslachtig.
In de jus heb ik nog een halve gesnipperde ui toegevoegd.
Hoe dan ook, het eindresultaat is fantastisch lekker. Zeker een aanrader.
Lekker zo'n balletje en hartstikke leuk gepresenteerd! 👍🏻
Heel mooi en leerrijk filmpje weer dit, krijg er honger van.
Wat een genot om deze man aan het werk te zien.
Ik heb het eten al op staan maar ga deze volgende week maken! Heldere uitleg.
Wat een held deze man
eindelijk René weer een keertje top👍
Mee begonnen in 1967 in de restaurantkeuken .10 kilo tegenlijk.
Wel ietsje bruiner.
Bakt mooier en spat minder.
Werdt toen nog alles in het Frans geanonceerd, ,stond je effe met je oren te klapperen hihi.
Mooi stukje geschiedenis. Leerzaam...bedankt...
Waar was deze man toen ik op de Da Costastraat zat😭
Wat een leuk filmpje, heb om 10.00 uur al honger in gehaktbal gekregen en ga meteen de ingredienten halen:)
Ik ben wel een glutenvrije eter dus ben benieuwd hoe mijn glutenvrije bloemmix bruin gaat worden..
Bedankt voor de goede uitleg!!!!
En?
best gameplay Het waren heerlijke gehaktballen!! Ik had er wel teveel peper en zout ingedaan vond ik persoonlijk. Weet niet of dat het recept is of dat mijn weegschaal te onnauwkeurig is.. Verder gewerkt met glutenvrije paneermeel wat prima ging. De glutenvrije bloem in de jus kan niet, ik heb een eetlepeltje erin gegooid. Ook heb ik (wel) een half schepje Buisman erin gegooid wat het lekker zoet maakte! Buisman is bij de koffieafdeling van de AH te vinden. Al met al, een blijvertje:)
Deze man gaf praktijkles op de Elandsgracht. Ger en Gerda van de Edison waren alom bekend bij de Koggenaren. Net als café De Chaos van Annemarie. Elke donderdagavond schoolcafé, na afloop gokken in de Golden Ten in de Leidsedwarsstraat.
Ik vind je geweldig! Zou veel meer van je willen zien... !!! Hopelijk vanuit Mallorca ;)
Dit noem ik een masterclass. Geweldige uitleg en bereiding!
100% mee eens
Geboren in de Oost-Indische buurt met ouders en aanverwanten uit de jordaan, aten wij thuis alleen een fantastische runder bal, op het oliestelletje gegaard, van binnen nog net een beetje rosé, hmmmm.
Toen ik rond rond 72, 73, op de markthallen werkte stond daar een kraam met broodje bal! Lieve mensen, wat was dat lekker! 2, 3 keer per dag moest ik aan de bal! Heerlijk! Dit recept zou dat broodje bal kunnen evenaren, dus proberen. Ik snap de afwerking met de panko niet. Heb je de ballen krokant bakken, na een uurtje in de jus blijft er van de krokante korst helemaal niets meer over. Ik had een slijmerige panko laag over. Graag kom ik de ballen van de chef proeven maar zou me verbazen als de ballen dan nog steeds krokant zouden zijn.
Mooi taalgebruik. We vleien de bal in de jus.
Maestro... Gaaf filmpje met mooie uitleg. Ik heb alleen 1 vraagje over het vooraf aanzetten van de uitjes. Dat je het voor de smaak doet ok, maar wat heeft het precies met hygiëne te maken ? Ik eet m'n hele leven al rauwe uitjes op en in van alles en heb daar nog nooit iets van gekregen
ik had hetzelfde, die vatte ik ook niet. rauwe ui is prima eetbaar, daarna wordt alles uiteindelijk ook nog eens door-en-door verwarmd nota bene.... 🤔
...wie heeft een idee??
verder geweldig filmpje! 👍🏻
geweldig...dank! ook voor het nieuwe Van Dalen waardige woord: balgevoeligheid!
Super leuke video, gelijk zin om zelf te maken
Top recept van een top docent. Ik doe de ballen niet in de oven, maar ik braad ze even aan in een braadpan. Geeft iets meer bruining. Ik vind dat René iets te veel nootmuskaat gebruikt. Als alternatief voor bouillon kun je ook prima een pot fond kopen bij de supermarkt. Of, als voordelig oplossing een blokje. Ik ben, afgezien van een stampotje (zie de andijviestamppot van René op TH-cam!), niet zo'n eter van gekookte aardappelen. Ik houd daarom veel jus over. Ik vries dan in voor een volgende keer dat ik gehaktballen maak. Ik vries geen tweede keer in overigens. Kom je bij een tweede keer wat jus tekort? Beetje water, een bouillonblokje en een scheutje Japanse sojasaus erbij en je geniet nog een keer!
Die bal uit Mokumis heerlijk ,wisten jullie dat ook al ?
Ja zo hebben wij het geleerd aan boord om een goede bal te maken, 70 jaar geleden dus. Perfect gedaan
Geweldig mooi simpel van een hoge kwaliteit top
Buisman bestaat nog gewoon 😊. Heerlijk, de Jordanese bal. Mijn ouders kwamen beiden uit de Jordaan, Bloemgracht, alleen kon mijn moeder niet koken. Ik kreeg thuis de hard aangebakken bal, met zo'n knapperig korstje. Zeg maar KORST. Dat zal wel een Buitenveldertse bal zijn 😄, daar ben ik opgrgroeid. Het gekke is dat ik ze zo nog het liefste heb 😂😂
Wat bedoelt hij met Bruisman? Want ik snap nou niet waar hij die jus mee maakt?
Milan: Buisman is een smaakversterker, waar men vroeger een schepje van in het koffiefilter deed. Dit poeder is nog steeds te koop en heerlijk in bv gehaktballen of de stoofschotel.
@@jolandamarcella4506 oww interessant. Ik wil dit namelijk maken voor m'n ouders en zussen (ben 18 jaar en amper kookervarjng) maar begrijp ik 't goed dat je die witte broodkruimels zelf moet fijn maken van gwn brood? En weet je ook hoe je die jus moet maken? (de ingrediënten)
Je kunt Panko broodkruimels kopen in de supermarkt. Dat is gemakkelijker 😁. Succes!
@@jolandamarcella4506 Oke bedankt!
Heb het al meerdere keren gemaakt, blijft lekker.. Krijg gelijk weer trek.
deze ga ik ook maken komend weekend!
Oke...dit moet ik maken.Bedankt voor deze video!
Geweldig! Ik ga hem maken
Ik heb weer veel geleerd hier!
Top video! Ga ik zeker proberen. De buisman zit bij ons nog steeds een klein schepje door de D.E. aroma rood hoor. Gewoon te verkrijgen bij hoogvliet supermarkten.
Wat maakt het niet hygienisch om rauwe ui/knof aan gehakt toe te voegen? Het ligt uren in de jus
Heerlijk. Ga het nu weer maken en nog meer aandacht besteden aan het detail!
rene is fantastisch !!
3 Jaar te laat, maar ik moet't toch zeggen: Buisman staat gewoon in de supermarkt. (Niemand weet meer wat je ermee moet, maar het is er nog zeker)
Voor alle mensen die 4 jaar later dit recept nog proberen: ik heb dus buisman gekocht om het gewoon eens te proberen. Maar ik vond de jus vooral heel bitter worden. Hebben meer mensen dat probleem? Heb uiteindelijk opgelost met water, stroop en maggie juspoeder en toch maar beetje sojasaus gedaan.
lijkt me erg lekker, ben net ook even op zoek gegaan naar Buisman, maar kan het nog steeds kopen, o.a. bij A .H.
Nee, a.h heeft dat niet. Bij mij, is de spar en die heeft het wel.
Aanstellerij ook
Wat ziet dat er lekker uit, kan niet wachten tot t woensdag is...
Super mooi ! de aller lekkerste bal gehakt
Veel werk maar het eindresultaat zag er echt goed uit!
top ballen dank ! NB zout is 12 gram dus 1,2% en NIET 12% van het geheel (gelukkig)
Geen rauwe ui om redenen van hygiëne? Uitleg graag.
11:39 vraagje, kan een "koude roux" ook gebruikt worden?
Een Jordanese gehaktbal was volgens mij met Hollandse garnalen? Maar wel weer een knap filmpje dit!
Klopt , restjes garnnalen.
Alweer 20 jaar geleden dat ik ooit les heb gehad van René op de hotelschool te Da Costastraat
echt heel lekker 10/10
Hoelang duurt dit bruinen van de bloem? Na 30 minuten vond ik het wel genoeg maar hij was maar licht gebruind.
Wat bij mijn vrouw de tranen trekt bij een all your need is love aflevering, Dat had ik net met me speekselklieren van deze aflevering!
Looks delicious.
Voor de glutenvrije eters: de bloem gaat niet bruin worden en ontploft bijna in de jus.. ik heb een theelepel glutenvrije bloemmix gebruikt.. Glutenvrij paneermeel is te halen bij de AH, merk Vitabella.
Geweldig, deze man heeft echt ballen!
Ziet er goed uit!
Cafe het Oor had vroeger ook zalige broodjes Bal.
Heerlijk, die gaan we ook maken
Dit is gewoon genieten!!!
Super! Goede filmpjes FoodTube!
Die is super die bal❤
Zit er ook nog zout in het broodkruim? Meestal wel namelijk. Ik zou iedereen willen aanraden om eerst te kijken of er ook zout in het broodkruim zit want anders word het waarschijnlijk zo zout dat je ze waarschijnlijk weggaat gooien omdat ze te zout zijn om te vreten.
Helemaal gelukt!
Sweet dreams duck master Ameling!
Klinkt prima, ga ik maken. 12 gram zout op een kilo is geen 12% van het geheel maar da's een vergissing denk ik.
Geachte / beste René. Wees zo goed om de tekst aan te passen. Bij de ingrediënten zeg jij: 12 gram zout = 12 % van het geheel. DIT MOET ZIJN: 1,2% VAN HET GEHEEL ( = 12 promille i.p.v. 12 procent ) ( 12% zou 120 gr. zijn !!! )
Dank. Is in de tekst aangepast.
@@foodtubeBlij dat ik wat heb kunnen doen voor dit mooie kanaal. Groet, Arnold van Bijnen
Heel wat uren in de Edison gezeten. Wat een toppers waren Ger en Gerda.
Zou iemand mij kunnen vertellen waarom je knoflook en ui niet bij elkaar man doen om hygiënische redenen? Ben benieuwd☺️
Een teentje zwarte knoflook bij de saus doen voor een “umami” smaak ? (Gezien in een ander youtube filmpje).
Buisman aroma, ook wel genoemd Buisman gebrande suiker of koffiestroop kunt u gewoon kopen bij de jumbo. ;)
De website van Buisman bestaat nog steeds - ze lijken een koffie-toevoeging te verkopen. is dat hetzelfde als 'die van vroeger'?
vriendelijke groeten, fijne feestdagen
Wel een sobbig slap broodje bal. Zie liever na het paneren (dan met broodkruimels en Parmezaanse kaas) aan/rondbraden. Broodjes met mayonaise besmeren en aan die kant op de gril. Dan eventueel wat aftoppen met wat jus... i.i.g. een leuke sauce.
Ik had het nog nooit gezien, de bloem eerst bruineren en dan pas mengen met water. Ik deed dat wel met een roux even door laten bruinen en dan de (koude) bouillon pas toevoegen. Maar zo zie je maar weer nooit te oud om te leren. Trouwens ik dacht altijd dat "dikke willem" boter was gemengd met bloem die dan beetje bij beetje aan hete bouillon toegevoegd werd om binding te krijgen?
Kun je die droge gebruinde bloem ook bewaren?
Ja hoor. Afgekoeld in een goed afgesloten bakje
1 recept aangevuld met tips van de reacties=perfect recept,we kunnen altijd bijleren...
Ik heb vandaag Buisman in het schap zien staan bij de AH, koffie afdeling.
Vaak in dat cafe geweest toen ik op de Kogge zat van 1979 to 1983 :)
Vind het een heel leuke uitleg van iets heel makkelijks iet heel moeilijks maken. Een beetje echte jordanees doet niet aan al die kookfratsen en smaken die ballen net zo lekker...
Schitterend! En met de juiste hoeveelheden gepresenteerd
Behalve het percentage zout dan... ;)
Geweldige kerel!
Deze man zou op tv moeten wat een fijne leraar
Truc met meel was wel next level
Wat is het recept
Kan die jus hergebruikt worden ??