In the video master chef Luc Kusters, chef patron of Restaurant Bolenius in Amsterdam, shows how to cook the ideal steak, one of many underestimated skills in all-day cuisine.
Fijn dat bij de aftiteling nog even tijd in de oven wordt gemeld. Een meesterkok had dit ook moeten melden i.p.v. een heel verhaal over boter en jus enz.
Steeds weer verheug ik mij op kookvideo's en lees ik graag de reacties. Tot het moment waarop het legertje aan betweters en onbenullen meent ook hun commentaren met de meest idiote beweringen op TH-cam te moeten zetten. Ik daag hen allen uit om het daadwerkelijk beter te doen, opdat deze opmerking van mij zichzelf overbodig zal maken.
Hoe minder je weet, hoe minder je begrijpt... Een idioot is niets anders dan iemand die niet begrepen wordt... Hoe meer idioten jij tegenkomt hoe meer jij jezelf mag afvragen waarom je zo weinig van anderen begrijpt!
tot nu toe bakte ik m'n biefstuk altijd meteen in de boter. vandaag jouw recept geprobeerd, pakte erg goed uit, zeer mals en smaakvol. de olie walmde wel wat, ik denk dat ik maar eens een laser-thermometer koop, zodat ik zeker boven de 200º-210º kom. voor het rusten heb ik de biefstukken in folie gewikkeld, daar heb ik wat gesmolten boter bij gedaan, en daarna in de lage temperatuur oven gelegd (50º). erg lekker! dank voor de video.
Snap het hele verhaal, zitten best wel goede kanten aan, maar er gaat niets boven een biefstuk gewoon zouten, peperen en in mooie boter sterk aanschroeien en vervolgens op klein vuur de gewenste garing te laten krijgen daarna jus afblussen . Niet zo chique wel zo lekker ... Ik zeg dat na het testen op smaak want daar ging het toch om...
@@voornaam3191 er staat ook een filmpje op youtube van de keuringsdienst van waarde dat gaat over dat dry aged vlees. Ik weet zeker dat je na het kijken van dat filmpjew nooit meer aged vlees wil. Want wat jij zegt klopt idd als een bus.
@@TheRocky0251 Ja, KvW vind ik vaak erg leuk. En ik heb zelf ooit een paar jaar in een grote slachterij gewerkt. Daar heb ik echt geen foute dingen gezien of gehoord. Ja, het is wel de voedselindustrie, met honderden dieren per dag. Ja, daar kun je terecht veel vraagtekens bij zetten. Maar ook die hele grote slachterijen doen hun best. Een voorbeeld. Er werkte ook een gepensioneerde boer die zijn eigen koeien miste. Op hun laatste dag hadden de koeien dus tenminste iemand die van koeien houdt, om nog even voor ze te zorgen. Het klinkt als een verzonnen reclame-verhaal, hè? Romantisch een half dagje in de stal. En toch is zo'n man beter voor koeien, dan eentje met zo'n stroomstoot ding. Dat was het mooiste verhaal van mijn werk daar. Op een slachterij werken juist omdat je van koeien houdt. Heel bijzonder. Het ergste verhaal was niet in de slachterij, God zij dank. Op een middag komt Piet in de kantine. Pauze. Hij loopt meteen naar Peter, de voorman van onze afdeling. Heb je het al gehoord van Henk, die schoonmaker bij Gehakt in Oepsum? Nee, hoezo? Die is dood. Vanmorgen gevonden, was in de gehakt machine gevallen. Ze zijn zich rot geschrokken toen ze hem vonden. Dat werd het gesprek van de dag. Zoiets kan helemaal niet. Je mag nooit zo'n gevaarlijke machine schoonmaken als-ie loopt. Je mag echt niet helemaal in je eentje werken. Hoe kan zoiets dan toch fout gaan? En je moet er niet aan denken, dat je 's morgens op je werk komt en merkt dat er dingen niet kloppen. Het licht is aan. Zeker vergeten. Verrek, die machine staat nog aan. De rest kun je je iets bij voorstellen. Vreselijk. Wat er ook uit het onderzoek komt, of het nou zijn eigen schuld was, of dat dat bedrijf toch beter voor de veiligheid had moeten zorgen, het is achteraf. Ik hoop dat dat nooit meer kan gebeuren. En als dessert de ambulance helikopter. Het ding landt op een grasveldje. Dan is er echt haast bij. Hartaanval? Nee. Ongeluk met een mes? Nee. De messen zijn vlijmscherp, en bescherming van handschoenen met allemaal stalen ringetjes is niet voor niks. Soms schiet er toch eentje uit, ik heb ook een littekentje op mijn linker onderarm. Jodium en pleister erop, EHBO-er was gauw klaar. Wat dan? Vechtpartij! Twee jonge kerels met pas geslepen messen. En één van de twee ging de helikopter in. Voor de ander kwam een politiewagen. Waar zoveel jonge kerels rondlopen, hebben er wel eens twee ruzie. Maar je bent wel op je werk, dus er zijn duidelijke grenzen. En rondlopen met messen moet gewoon rondlopen met gereedschap blijven. Wie dat niet snapt vliegt er uit. En soms is dat letterlijk. Maar oké, dit heeft weinig met de kwaliteit van vlees te maken. Indirect toch wel, zolang er genoeg goed opgeleide en vooral eerlijke en fatsoenlijke mensen werken, dan kan er nergens mee gesjoemeld worden.
ziet er top uit, maar daar heb ik echt geen geduld voor. ik gooi altijd gewoon een stuk croma in de pan, wachten tot die bruin is en dan biefstuk erin en 30 seconden aan elke kant op max vuur... gaat altijd goed...en binnen 2 minuten zit je aan tafel.
Ja dit kun je zo ècht niet flikken met kerstdiner, 4 biefstuk eters en de rest vis, dan is je eten koud. Ik doe gewoon garen in de pan en dan laten rusten.
So: schteak. Olive oil. Sear the carp outta the schteak in da olive oil. Add buther. Lotsa buther. Schpoon da buther ova da schteak. Schpoon mora da buther ova da schteak. Pop da schteak in da oven. Bake da schteak fur 20 or 30 minitin. Yank da steak outta da oven. Schpoon mora da buther ova da schteak. Eat da schteak. Mmm. Repeat.
Wat als je vet in vlees puur in laat en dan daar bakt dat is ook is wat en gezond broeder en bv ook chili pepers en sinas zoete geperste in doet als saus
Een half uur daarna in de oven? OMG, en dat morgen met kerst diner, hoe verkoop ik dat aan tafel voor 4 biefstuk eters terwijl de anderen vis eten en dus moeten wachten. 😯
Het is 1 van de manieren, het kan ook allemaal in de pan uiteraard... Stukje wat ik heb gemist, laat het biefstuk altijd even een paar minuutjes met rust voordat je begint met snijden, dat komt de sappigheid van het vlees ten goede.
Och het is toch zó moeilijk hè, een biefstukje bakken. Wachten tot de pan en boter goed heet zijn en gewoon rustig in de pan laten liggen en niet teveel door de pan bewegen. Poe, lijkt wel scheikunde.
@@ginojansen2708 Dat is het juist wel, wanneer je er niet zoveel moeite mee hebt of het melkwit in je boter verbrand of niet. En het hangt ook van je biefstuk af, neem je een heel dun lapje dan is het héél even in de pan en klaar en kan het ook in de olie.
Rikkert van New Kids die klinkt als Geert Wilders... Oké, bedankt TH-cam!
Fijn dat bij de aftiteling nog even tijd in de oven wordt gemeld.
Een meesterkok had dit ook moeten melden i.p.v. een heel verhaal over boter en jus enz.
Hij had 30 min gezegd hoor.
das rikkert van New Kids!!
Of richard
Whaaahaahaaa....eeej...dië'n het oewerek gevonden kut!
@@hardcore4life279 GODVERDOMME LEKKER GODVERDOMME!
Wajow Rikkie!!!!!
MAAGD
"we gaan er vanuit dat u een perfect stuk vlees gevonden heeft"... *kijkt teleurgesteld naar lokaal ingekocht vlees :(*
lol same
Ik ben nu 12 Mijn droom is later chef kok te worden 👍👍👍👍👍👍 ik ga al je video’s kijken
Ga je dromen achterna en laat niemand je anders wijs maken. Succes maatje
Heb je al een biefstukje gemaakt ondertussen?
Zet em op
LETSGOOOOOOOOO
Heeeeeey Stephan... Dat jij die droom zo hebt is zoooo geweldig ! Prachtig , ga er voor... Ik weet zeker dat jij n top chef zal gaan worden ! 😊
Leuke kok, leuke tips, goed gefilmd en voorzien van sympathiek commentaar.
Simpel gezegd, de video is geweldig
210, 220, 230 ; geen enkel probleem!
Koevoet schroeverdraaier en een baksteen.
Anders gaan we nergens heen
@@ivisionx_x4615 assistentie assistentie ashtublieft
jerada oujda "ashtu"blieft kkr lol
@@harisa1549 dat is van een liedje homo.. zo zegt ie dat. Van DHC 180 cc.
Zit je dan, 22:48 geen biefstuk in huis, geen tijd en een knorrende maag.........
Bezorgen jullie ook?
Filmpje duurt maar tot 5:24
@@lxrmulder9433 ik denk geen gevoel voor humor
Ziet er heerlijk uit. Deed het laatste stuk in de oven alleen nooit, maar ga het proberen. 😋🥩
Tot nu toe denk ik een van de beste meest complete uitleg videos over het bakken van een biefstuk, danku
klopt ook de meest bewerkelijke
Dieses Wok-Restaurant, in dem ich gewesen bin, hat alle möglichen Arten von Salz und Knoblauch auf meine Steaks geworfen, damit wir mehr trinken.
Steeds weer verheug ik mij op kookvideo's en lees ik graag de reacties. Tot het moment waarop het legertje aan betweters en onbenullen meent ook hun commentaren met de meest idiote beweringen op TH-cam te moeten zetten. Ik daag hen allen uit om het daadwerkelijk beter te doen, opdat deze opmerking van mij zichzelf overbodig zal maken.
Jankerd
Hoe minder je weet, hoe minder je begrijpt... Een idioot is niets anders dan iemand die niet begrepen wordt... Hoe meer idioten jij tegenkomt hoe meer jij jezelf mag afvragen waarom je zo weinig van anderen begrijpt!
@@Stuit3rb4l logica van een idioot!👍🏻
mijn stukje biefstuk liep nog ineens weg... Is hij dan vers genoeg ?? XD
godverdomme zeg, heb nu moker veel zin in biefstuk
HAhahah hij praat een beetje als Geert Wilders
Totaal niet..
Hoezo moest je deze kok beledigen?
@@nabil9772 het is een belediging?
Mee eens
@@xxyourhunterxx4044 Ja.
Hoe lang moet de biefstuk in de oven (tijd)?
Waarom hoeft het vlees niet te rusten als het uit de oven komt? Dat is toch iets waarop in elke biefstuk video gehamerd word.
tot nu toe bakte ik m'n biefstuk altijd meteen in de boter.
vandaag jouw recept geprobeerd, pakte erg goed uit, zeer mals en smaakvol.
de olie walmde wel wat, ik denk dat ik maar eens een laser-thermometer koop, zodat ik zeker boven de 200º-210º kom.
voor het rusten heb ik de biefstukken in folie gewikkeld, daar heb ik wat gesmolten boter bij gedaan, en daarna in de lage temperatuur oven gelegd (50º).
erg lekker! dank voor de video.
Behalve dan dat het roken het (rook-)signaal is dat er giftige en kankerverwekkende stoffen worden aangemaakt door verbranding van de olie.
Wow, ik kook al heel mijn leven, maar toch heb ik er wat van geleerd!
Ik kook ook al jaren, van woede 😊
Snap het hele verhaal, zitten best wel goede kanten aan, maar er gaat niets boven een biefstuk gewoon zouten, peperen en in mooie boter sterk aanschroeien en vervolgens op klein vuur de gewenste garing te laten krijgen daarna jus afblussen . Niet zo chique wel zo lekker ... Ik zeg dat na het testen op smaak want daar ging het toch om...
Hij lijkt op flip van new kids
Vgm bedoel je huub, flip is die met die donkere mat
@@ludo2610 Ja die ja :) die met da snorekke
De Sietse dacht meteen dat t richard was 😂
Over 50 jaar kijken ze nog. Top uitgelegd.
Zo’n klein stuk vlees in zo’n grote pan?!?
soeni83 snapje ik doe gelijk 1kg
Goed gedaan pik ziet er goed uit
Badmuts..
Valt niet mee om een goed stuk biefstuk te vinden. Bij de keurslager krijg je hier tegenwoordig ook supermarkt 'kogelbiefstuk'
Op youtube ziet altijd alles er kalm uit. In real life spettert de olie als een gek
Ja of het brandalarm gaat af
😂
Vlees ruim voor het bakken goed droog maken helpt.
Water en olie gaat niet samen je vlees is dan te vochtig
Hij praat een beetje als een EX officier van de defensie.
Ik dacht ik probeer de airfyer op 100 graden ipv de oven. na 10 minuten was ie taai...
Lokaal, uit duitsland...
HAHA
Hij bedoelt ipv Argentijns dumbass
Het rijpt zeker 35 dagen in de vrachtwagen. Of reist dit lokale vlees met de Airbus? Gezellig samen met de lokale Wagyu.
@@voornaam3191 er staat ook een filmpje op youtube van de keuringsdienst van waarde dat gaat over dat dry aged vlees. Ik weet zeker dat je na het kijken van dat filmpjew nooit meer aged vlees wil. Want wat jij zegt klopt idd als een bus.
@@TheRocky0251 Ja, KvW vind ik vaak erg leuk. En ik heb zelf ooit een paar jaar in een grote slachterij gewerkt. Daar heb ik echt geen foute dingen gezien of gehoord. Ja, het is wel de voedselindustrie, met honderden dieren per dag. Ja, daar kun je terecht veel vraagtekens bij zetten.
Maar ook die hele grote slachterijen doen hun best.
Een voorbeeld. Er werkte ook een gepensioneerde boer die zijn eigen koeien miste. Op hun laatste dag hadden de koeien dus tenminste iemand die van koeien houdt, om nog even voor ze te zorgen. Het klinkt als een verzonnen reclame-verhaal, hè? Romantisch een half dagje in de stal. En toch is zo'n man beter voor koeien, dan eentje met zo'n stroomstoot ding.
Dat was het mooiste verhaal van mijn werk daar. Op een slachterij werken juist omdat je van koeien houdt. Heel bijzonder.
Het ergste verhaal was niet in de slachterij, God zij dank. Op een middag komt Piet in de kantine. Pauze. Hij loopt meteen naar Peter, de voorman van onze afdeling. Heb je het al gehoord van Henk, die schoonmaker bij Gehakt in Oepsum?
Nee, hoezo?
Die is dood. Vanmorgen gevonden, was in de gehakt machine gevallen. Ze zijn zich rot geschrokken toen ze hem vonden.
Dat werd het gesprek van de dag. Zoiets kan helemaal niet. Je mag nooit zo'n gevaarlijke machine schoonmaken als-ie loopt. Je mag echt niet helemaal in je eentje werken. Hoe kan zoiets dan toch fout gaan? En je moet er niet aan denken, dat je 's morgens op je werk komt en merkt dat er dingen niet kloppen. Het licht is aan. Zeker vergeten. Verrek, die machine staat nog aan. De rest kun je je iets bij voorstellen. Vreselijk. Wat er ook uit het onderzoek komt, of het nou zijn eigen schuld was, of dat dat bedrijf toch beter voor de veiligheid had moeten zorgen, het is achteraf. Ik hoop dat dat nooit meer kan gebeuren.
En als dessert de ambulance helikopter. Het ding landt op een grasveldje. Dan is er echt haast bij. Hartaanval? Nee. Ongeluk met een mes? Nee. De messen zijn vlijmscherp, en bescherming van handschoenen met allemaal stalen ringetjes is niet voor niks. Soms schiet er toch eentje uit, ik heb ook een littekentje op mijn linker onderarm. Jodium en pleister erop, EHBO-er was gauw klaar.
Wat dan? Vechtpartij! Twee jonge kerels met pas geslepen messen. En één van de twee ging de helikopter in. Voor de ander kwam een politiewagen. Waar zoveel jonge kerels rondlopen, hebben er wel eens twee ruzie. Maar je bent wel op je werk, dus er zijn duidelijke grenzen. En rondlopen met messen moet gewoon rondlopen met gereedschap blijven. Wie dat niet snapt vliegt er uit. En soms is dat letterlijk.
Maar oké, dit heeft weinig met de kwaliteit van vlees te maken. Indirect toch wel, zolang er genoeg goed opgeleide en vooral eerlijke en fatsoenlijke mensen werken, dan kan er nergens mee gesjoemeld worden.
Een kok die met passie me eten maakt wil ik het liefst knuffelen.
Wat ontzettend goed uitgelegd! Heel erg bedankt voor de hulp!
ziet er top uit, maar daar heb ik echt geen geduld voor. ik gooi altijd gewoon een stuk croma in de pan, wachten tot die bruin is en dan biefstuk erin en 30 seconden aan elke kant op max vuur... gaat altijd goed...en binnen 2 minuten zit je aan tafel.
😂
Ja dit kun je zo ècht niet flikken met kerstdiner, 4 biefstuk eters en de rest vis, dan is je eten koud. Ik doe gewoon garen in de pan en dan laten rusten.
Dat ziet er verdomd lekker uit.
Hi Luc,
Water loopt uit mij uit de mond, geweldige uitleg.
Vraagje hoeveel ons biefstuk in het voorbeeld
nog vraag je geen peper ???
Gr
Bert
+Bert Torenbeek Vraag je eerst eens af, waar je de biefstuk koopt.
+George Lucas geef dan geen antwoordt
+Kater Leen Was ook niet voor jou.
Tot die klaar is ben ik al verhongerd
nou en
Nathan dan kan ik hem eten vind ik nie erg
Loop je toch lekker naar de snackbar.
Een half uur in de oven?? Dit is compleet nieuw voor mij.
Minstens 4 uur tussen het bakken het het zouten.. Het zout heeft geen enkele kans om in te trekken... swat
Biefstuk is gelijmd
Top filmpje! Heb mijn biefstuk ook perfect gemaakt, bedankt!
Hoe lang moet de biefstuk op 100grade in de oven???
Half uur
@@timmylangenberg dankjewel
So: schteak. Olive oil. Sear the carp outta the schteak in da olive oil. Add buther. Lotsa buther. Schpoon da buther ova da schteak. Schpoon mora da buther ova da schteak. Pop da schteak in da oven. Bake da schteak fur 20 or 30 minitin. Yank da steak outta da oven. Schpoon mora da buther ova da schteak. Eat da schteak. Mmm. Repeat.
Bedankt! De biefstuk is perfect geworden!
Geweldige video, bedankt voor je werk!
dat is dan 120 euro alstublieft
"mocht het na één keer mislukken, niet opgeven natuurlijk".
ik ga zo aan mijn zevende of achtste keer beginnen! ben benieuwd!
bedankt voor de video!
fenominaal! Onze biefstuk was perfect, bedankt!
de doorsnee nederlander haalt zijn vlees toch bij de lidl
stepan12 Je zegt letterlijk 'tatta'
wat een kkr gezeik joh
Ben je nie goed
Flip_ Fluitketel Is ook bewerkt van de binnenkant ;)
Ben je besodemieterd!
Maar hoe en wanneer bepaal je nu de well done of medium enz bereidingswijze?
Tankie Quant well done of medium doe je niet!
Interne temperatuur meten.
Wel goed maar overdreven
Ik zal niet opgeven Luc, maar bij mij gaat het al met het inkopen mis😕
95% van die huisvrouwtjes doen het al fout bij de inkoop
Wat als je vet in vlees puur in laat en dan daar bakt dat is ook is wat en gezond broeder en bv ook chili pepers en sinas zoete geperste in doet als saus
Top Video. Duidelijk, maar vooral kort en krachtig. Ik heb direct zin in biefstuk.
Waarommlijkt hij op die guy van new kids
Volgende keer even keurig de tijd er bij te zetten hoelang in de pan en hoelang in de oven
Vroeger deed je met bleuband , kleuren en braden in een pan.maar over al mee gerotzooi mee,water in vlees,boter.
het enige wat ik miste is hoe lang de biefstuk in de oven mocht
Hello from America
Ryan hey man
Hey dude
1:30 lange beschrijving voor een stuk vlees
Als ik heeeel goed kijk, zie ik idd een stukje vlees in de pan
Goed uitgelegd! Super video!
omg, ik word helemaal emotioneel van zo'n lekker stukkie vlees
Ik heb ineens trek in sappige runderlappen, je weet wel, van die volle natte lapjes om je vingers bij af te likken. Heerlijk!!
@@curlywinston4023 watdefak
@@curlywinston4023 ik ga stuk hahahhahaha
Neem een vriend zodat je elke avond rauw van kan genieten zo hoef je ook niet 40 min te wachten.
Perfect!!
Ik voel me echt aangesproken
Wat een topper!
Leuke video, bedankt! Ik ga dit eens doen
Heel verhelderend. Dankjewel 🙂
Fantastische video. Goed uitgelegd. Maar waarom plakt die man er overal een G achter....Dat is geen ABN
Da's Brabants en die mogen dat. 😂
roleren
ik snap me eigen comment niet neef man bro
Kijk gordan Ramsey
troep eten jazz
smakeloos
hoeveel gram was dat biefstukje ??? dat maakt ook het verschil
Ze vergeten het belangrijkste..je vlees laten rusten
Biefstuk rust in de oven, zeker als die maar 100 graden is
Enorm leerzaam!
3:48 met de braadbouter
Oei t'is nen Hollander
en nu heb ik honger
lekkah
Dat wordt dan €50
Dat willen we niet!
Mooi stukje biefstuk, i want to eat it
Je kan cheaten en hem sous vide bereiden, dan heb je de beste garing mogelijk
otherwise it's niet goed
Gaan meteen ff proberen.
Heerlijk
Pop
Lekker 😋
Hoef je het niet meer te laten rusten nadat het in de oven is geweest?
Oven😅
Watertanden dit
Een half uur daarna in de oven? OMG, en dat morgen met kerst diner, hoe verkoop ik dat aan tafel voor 4 biefstuk eters terwijl de anderen vis eten en dus moeten wachten. 😯
beter plannen, iets dat in de oven moet geeft je juist ruimte om ondertussen wat anders te doen
Maaskantjuh 😃
Het is 1 van de manieren, het kan ook allemaal in de pan uiteraard... Stukje wat ik heb gemist, laat het biefstuk altijd even een paar minuutjes met rust voordat je begint met snijden, dat komt de sappigheid van het vlees ten goede.
Is vanuit de oven met 100 graden minder belangrijk
Heel goed uitgelegd! Bedankt ;)
Bedankt! Is duidelijk
Och het is toch zó moeilijk hè, een biefstukje bakken. Wachten tot de pan en boter goed heet zijn en gewoon rustig in de pan laten liggen en niet teveel door de pan bewegen. Poe, lijkt wel scheikunde.
En op die manier het melkeiwit in je boter verbranden. Het is ook niet makkelijk hè
@@ginojansen2708 Dat is het juist wel, wanneer je er niet zoveel moeite mee hebt of het melkwit in je boter verbrand of niet. En het hangt ook van je biefstuk af, neem je een heel dun lapje dan is het héél even in de pan en klaar en kan het ook in de olie.
Dis ist amazing.
Informative food porn
Hoellang in de oven dan als het om tijd gaat? ...
Niet iedereen heeft een thermometer thuis ...
ziet er goed uit, bak hem zelf liever met knoflook wanneer de boter er aan toe word gevoegd. ook doe ik hem in zilver folie ipv de oven.
Een half uur in de oven vindt ik wel erg lang, ik doe ze ook laten rusten in de folie.