Прошёлся по вопросам, по Вашим ответам на них. Ну что сказать.... Вы единственный кто действительно качественно разбирается в виноделии. Вот если бы ещё про соки концентраты продаваемые в самогонных магазинах и дезинфекцию услышать, в частности вот у меня Део-Хлор активно улыбается т.к. в наличии его имею и пятилитровка виноградного концентрата. Не пользовались ими, а так же и другими препаратами или вы сере не изменяете? Здоровья, удачи и огромная благодарность ВАМ, от нас чайников в виноделии.
Данила, добрый день. Спасибо Вам за добрые слова в мой адрес. Что же касается концентратов и различных химических препаратов типа серы или део-хлора, к сожалению, ничем помочь не могу, т.к. никогда ими не пользовался. А для дезинфекции я просто хорошенько прожариваю бутыли на летнем солнышке. И все. Удачи!
Здравствуйте. Прошла 1-ый эпап, добавила, воды, сиропа и перелила в другую бутыль. На следующий день в бутыле образовалась большая шапка пены. Что делать? 🙏Может сок перестоялся? 🤔Сколько время надо ждать, чтобы малиновая масса разделилась на 2 части? У меня другая партия стоит в очереди. 😂 И ещё вопросик?- можно будет новый сок , но малину поставила только вчера, влить в предыдущий сок , который разбавлен и стоит с сиропом, который тоже вчера сделала. Спасибо
Лена Дима, добрый день. Если большая шапка пены не мешает брожению, то ничего делать не надо. Все успокоится сама собой. Если же пена забивает трубку гидрозатвора, то этого допускать не надо. Или переставьте бутыль в более прохладное место, чтобы ослабить интенсивность брожения, или заберите из нее часть сока, чтобы пена не доставала до трубки гидрозатвора. Отобранный сок можно долить в бутыль с малиной, которую поставили только вчера. Как Вы, наверное, уже поняли, объединять сок на разных этапах брожения конечно можно. Я это делаю. Однако, надо помнить, что если объединяете вино из третьего этапа с вином из второго этапа, то остаетесь на втором этапе. Грубо говоря, выдержанное вино как бы омолаживается и Вы дальше с ним занимаетесь как с молодым. Процесс отделения забродившего сока от мезги зависит от сладости ягоды и от температуры в комнате брожения и может продолжаться от 1 до 3 недель. Главное, не дожидайтесь полного прекращения брожения. Отделяйте сок от мезги когда брожение вот-вот закончится, но еще идет. (еле еле булькает). Удачи!
Виталий, добрый день. В этом году у нас во время цветения вишни случились возвратные заморозки. Поэтому ее вызрело гораздо меньше, чем хотелось бы. Весь урожай пошел на компоты и варенья детям и внукам. На вино ничего в этом году не осталось. Может быть теперь только в следующем. Технология приготовления вина из вишни будет такой же, как и из сливы. Можешь посмотреть у меня на канале. Ягоду не моем. Косточки удаляем. Чтобы усилить сокоотделение из мякоти добавляем сироп уже на первом этапе. Сироп очень слабенький. Еле сладкий. В объеме 0,5 от количества ягоды. Удачи!
Здравствуйте деда Паша.Закрепил партию вина и сделал полусладкое.К новому году достал из погреба вскрыл одну бутылку для пробы а оно уже не полусладкое а полусухое и крепкое.Как понизить крепость вина или что нужно сделать?
Виталий, добрый вечер. Как понизить крепость вина придумали еще древние греки: в начале прошлого века археологи случайно нашли фрагмент письма одного грека своему товарищу: "Приходи ко мне в гости. нальем себе вина хмельного, разбавим его водою трезвою и будет у нас беседа ......" В летнюю жару я поступаю точно так же. Развожу вино прохладной кипяченой водой 1 к 2 или к 3 в зависимости от его крепости. В твоем случае вино из полусухого может стать вообще кислым. Поэтому сначала попробуй с небольшим количеством (например в одном бокале) Если вкус не понравится, то сначала с помощью сиропа сделай вкус сладким, а потом разбавляй до нужного. Я бы в твоей ситуации поступил именно так. Удачи!
Подскажите, почему сразу не добавить больше сахара, чтобы вино набрало нужную крепость, вместо того, чтобы добавлять сахар в два этапа, с промежуточным снятием с осадка?
Алексей, добрый день. Для успешного брожения сладость должна быть умеренной. Чрезмерная сладость на первом этапе может спровоцировать чрезмерное брожение. Это плохо потому что процесс брожения невозможно будет контролировать. А чрезмерную сладость на последующих этапах дрожжи просто не смогут переработать. Брожения не будет вообще. Это тоже плохо. Поэтому я делаю так, как показываю. Удачи!
Здравствуйте. У меня 2-ой этап- в сок малины добавила воды, сладкого сиропа и слила вчё в другую бутыль. Несколько дней (дня 4) хорошо побулькало и остановилось. Сейчас тишина. Дайте совет, что предпринять. Спасибо
Добрый день. Я бы в такой ситуации сначала проверил герметичность гидрозатвора. Может быть пробка чуть-чуть отошла и газы выходят не через воду. Если гидрозатвор плотный, то , возможно, в комнате просто похолодало и необходимо увеличить температуру брожения хотя бы до 20 градусов. Если и температура достаточная, то, возможно, сладости маловато. Надо открыть бутыль и продегустировать. Ели необходимо, то добавить сиропа. Удачи!
Спасибо за ответ. Действительно, попробовала вино, а оно кислое. Было сладкое, а стало кислым. Сейчас добавила сахара, снова продегустировала и перенесла бутыль в более теплое место. Павел, а скажите, вино из черной смородины - здесь тоже сок надо разбавлять 1:1? Еще раз Спасибо за помощь
Добрый вечер. Всякое добавление воды ослабляет и вкус, и аромат той ягоды из которой сделано вино. Об этом надо помнить. Основным критерием всегда должен быть собственный вкус, потому что вино Вы делаете для себя, а не на конкурс. Если по-Вашему вино слишком терпкое (вкус ягоды проявляется чрезмерно), то конечно нужно разбавить. Пропорции при этом опять же по вкусу. Удачи!
Спасибо за все Ваши советы, но вот конкретного рецепта для вина из красной смородины я так и не поняла, то есть кол-во ягод ,воды и песка, всё на глазок, всё на пробу, попробовала ложечкой, понюхала добавила сиропчика, это наверное надо иметь опыт, у меня наверное по Вашему рецепту не получится.
Ирина Николаевна, добрый вечер. Лев Толстой сказал: "В минуту нерешительности делай первый шаг. Пусть даже лишний." От себя добавлю, что чрезмерные сомнения делают нас слабыми. Не надо сомневаться. Если есть желание, - делайте. Доверяйте себе, своему вкусу. Главное, чтобы понравилось Вам. Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Здравствуйте у меня получилось за месяц брожения 12 градусов не знаю почему . Винные дрожи использовал для кпасных виноградных вин . может они повлияли на крепость
@@user-ch9xx6pv3z ,добрый вечер. Да, 12 градусов крепости всего за 1 месяц брожения - это очень круто. У меня таких темпов никогда не было. Я правда никогда не использовал дополнительных дрожжей, кроме тех что живут постоянно на самой ягоде. Так что скорее всего Вы правы. Именно они нагнали так быстро эту дюжину. Но если вкус и аромат не испорчены, то я не вижу проблемы. Снимите вино с осадка, отрегулируйте сладость и поставьте бутыль на дальнейшее созревание. Или просто употребите его. Удачи!! Или я не понял вопрос?
@@user-ch9xx6pv3z , да, вероятно именно так. Просто я всегда использую только собственные дикие дрожжи любой ягоды. Поэтому процесс приготовления и окончательного созревания вина у меня может растягиваться до 2 лет. Но каждый вправе выбирать то что ему болье нравится. Удачи!
Александр, добрый вечер. В моей практике за все годы ни разу такого не было. Поэтому отвечаю чисто умозрительно. Я считаю, что вино переходит в уксус при недостатке сладости. Но при моей технологии такое в принципе невозможно. Я снимаю вино с осадка каждые 3-4 месяца. При этом обязательно дегустирую, чтобы установить именно тот вкус, какой мне нужен. При малейших признаках повышенной кислотности вино прекращает брожение, я это сразу могу увидеть и просто добавлю сироп. Надеюсь, что ответил. Удачи!!
Подскажите пожалуйста, почему мои вина получаются как будто с уксусным вкусом, мне приходится много вина на уксус ставить. Вино вроде перестает бродить, я его в бутылки закрываю герметично, через год достаю, а вино бродит и уксусный вкус.. жаль, много вина испорчено.
T.Swoboda, добрый день. Я вино не бутылирую. Оно у меня постоянно живет в тех же бутылях, в каких готовилось, и даже в той же комнате. Поэтому могу высказать только гипотезу, без практической проверки. Наверное, при бутылировании Вы оставляете слишком большую воздушную подушку. А м.б. начинаете бутылирование не дождавшись полного выбраживания вина. Оно частенько так поступает с хозяином. Вроде бы затихло, а при колебаниях окружающей температуры вдруг опять начинает бродить. Извините, если не помог. Попробуйте обходиться без бутылирования, как обхожусь я уже много лет. Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p спасибо Вам за ответ, да, я храню бутылки в квартире, вино от тепла может начать опять бродить. Я слышала, можно вино пастеризовать, тогда оно уже не будет бродить, какое Ваше мнение?
@@t.swoboda9757 , добрый день. Да, я тоже слышал такое, но никогда не делал, т.к. мое вино прекрасно себя чувствует в тех же бутылях, в которых готовилось, и в той же комнате хранится до полутора лет. От добра - добра не ищут. Когда графинчик с вином опустел, я наполнил его из бутыли, а ее опять закрыл перчаткой. У меня нет нужды в бутылировании, и Вам так же рекомендую. Удачи!
Добрый день вашему дому! Сеяла с осадка вино попробовала - очень сладкое мне нравиться, поставили на гидрозатвор в трубочку зашла вода , пузырьки мелкие , газы не поднимаются. Может из-за сладости не будет больше процесс? Сколько времени выждать? Не заплесневеет? Водой не хотелось бы разбавлять. Замотан затвор хорошо... Спасибо жду ответа
Светлана, добрый день. Если в комнате температура не ниже 20 градусов и гидрозатвор не пропускает, то отсутствие брожения - это чрезмерная сладость. Придется добавить немного простой воды, чтобы ее уменьшить. Если этого не сделать, то придется ждать 1-3 недели, пока брожение восстановится само по себе. Однако сначала все-таки проверьте плотность гидрозатвора и температуру. Удачи!
Спасибо, Добрый день. Вино отбродило второй раз ,21 день стояло , сняла с осадка надела перчатку без дырок. На второй день появился белый налет, видимо опять забраживает. Какие мои следующие действия? Вино стоит в теплом месте. Не закиснет? Может сделать дырки в перчатке? Спасибо
@@user-ik5nz7yd8y , добрый день. Если сладость достаточная, и перчатка герметичная, и температура не ниже 20 градусов, - то конечно брожение возобновится само по себе. Не закиснет. Дырки делать не надо. Брожение должно происходить без доступа воздуха. Поэтому, просто наблюдайте. Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Добрый день Думала что брожение,а сейчас вижу что это пленка из плесени,а не пузырьки. Может снять через трубку и поставить в холодильник? Стоит в 3- х литров.банке наполненной на половину закрытой перчаткой герметично. Что делать? Спасибо, жду ответа
Используйте силиконовые шланги, они даже в крепкий спирт ничего не отдают. Только проверьте после покупки их, птмчт порой под видом силикона продают пвх, почитайте в интернете, как определить, что шланг точно силиконовый.
Ирина, добрый день. По моей технологии можно сделать вино из любой ягоды. Главное выдержать три необходимых условия: герметичность, умеренная сладость, температура. Возьмите за образец, например, вино из малины и делайте так, как я показывал и рассказывал. Удачи!
Елизавета, добрый вечер. Для приготовления вина ягоду мыть не надо. Смородину хорошенько перетолките. Если она очень сладкая, то добавьте в толченую ягоду кипяченой или колодезной воды при температуре окружающего воздуха и все хорошенько перемешайте. Пропорция примерно 1 к 1. Воды можно даже чуть-чуть побольше. Затем все в бутыль и на гидрозатвор и в теплую комнату. Удачи!
Я думаю всё таки ягоду нужно хоть немного раздавливать для ускорения процесса, а так, под своим весом, она будет очень долго выделять из себя сок. Хотя бы положить сверху какую-нибудь тяжесть.
Добрый день , внимательно пересмотрела все Ваши видео - не нашла ни где как Вы моете бутылки, завтра собираюсь разделить сок и мезгу бутыль одна - ума не приложу как её вымыть изнутри??? Ещё можно услышать ваше мнение? Насмотрелась видео ещё пишут что нужно обработать бутыль серой - очень важно ваше мнение - так как пришла к выводу что ваша методика самая правильная. Ещё многие пишут что мезгу нужно перемешивать два раза в день - иначе забродит - то же интересно по вашей методе шевелить нельзя. Спасибо
Добрый вечер. Ни серой, никакими другими химикатами никогда не пользуюсь. А перемешивать мезгу не понимаю зачем нужно. Очень хорошо, еси забродит. Вино крепче будет. Арина, Вы просто определитесь по какой технологии будете делать вино. Или как я делаю, или как-то еще. И тогда у Вас никакой путаницы не будет. Объединять несколько разных технологий в один процесс - неправильно. Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p доброй ночи, безусловно делаю так как посоветовали вы , вино уже слила, бутыль промыла холодной водой, поставила под гидрозатвор, сладости достаточно сахар не добавляла. Вообще просто занялась этим вопросом - изучаю видео и литературу, потому что стало интересно - вот и возникают вопросы. И очень интересно именно ваше мнение
@@arinanam6714 , добрый день. Домашнее виноделие - занятие очень увлекательное. В этом я с Вами абсолютно согласен. Если возникают какие вопросы, спрашивайте, отвечу с удовольствием. Только предупреждаю сразу: ответы будут не по книжному, а исходя из моего личного опыта. Удачи!
Так вот я вам изадала вопросы 1 очень важный как мыть бутыль??? При промывании холодной водой - на стенках все равно остаётся осадок и небольшие прилипшие пятна. В ряде источников пишут что обязательно должна быть идеально чистая тара - как в идеальное состояние отмыть?? Рука не проходит камни с песком- могут разбить бутыль 2 - процесс взбалтывания мезги то же интересно например грузинское инесколько др вин вообще в кувшинах в земле без доступа воздуха и переливах ставится, другие источники пишут что мезгу обязательно перемешивать иначе закиснет и процесс брожения остановится 3 - вот интересно ещё а если сок на брожение без мезги поставить ( те через соковыжималку пустить) что будет??? Думаю поставить раз уж занялась - вино из винограда и сливы какие сорта лучше взять???
@@arinanam6714 Добрый день. 1. Небольшое количество очень мелких камушков (сколько поместиться на ладонь) плюс небольшое количество воды (только чтобы смочить камушки) очень аккуратно поместить в наклоненную горизонтально бутыль (сначала камушки). Слегка потряхивая бутыль из стороны в сторону елозить камушками в местах загрязнения. Оттирают любую грязь очень легко и быстро. Грязную воду вылил. налил столько же чистой. обработал другое место загрязнения. После такой чистки бутыль становится как новая. 2. Домашнее виноделие - процесс творческий. Сколько виноделов, столько и различных способов и приемов. Я после отделения забродившего сока от мезги ее выбрасываю. А в процессе первого брожения взбалтывать ничего не нужно потому что брожение идет очень активно и прекращается после полной переработки всей сладости, какая была в ягоде. А когда сладость закончилась, никакое встряхивание брожение не восстановит. 3. Я считаю, что весь вкус и аромат ягоды сосредоточен именно в кожуре. Поэтому для приготовления вина я не пользуюсь соковыжималкой. Я хочу чтобы ягода сама отдала вину все что в нее заложено природой. 4. Существует много винных сортов винограда. Я выращиваю Изабеллу. Для меня она лучше всех. И слива у меня самая обыкновенная. Главное, чтобы была сочная и ароматная. Удачи!
Добрый день, Серега Николаевич. Пока все нормально. Пускай полностью отиграет. Когда почти перестанет булькать, тогда еще одна дегустация и потом принятие решения. Удачи!!
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста мне. После первого брожения перелила в банки и надела перчатки. Но перчатки вообще не надулись. В чем может быть дело?
Добрый день, Мария. Возможно перчатки не надуваются от того, что они не достаточно плотно прилегают к горлышку бутыли и газы брожения выходят наружу мимо перчатки. (Достаточно самой малюсенькой щелочки.) А возможно, что перчатка прохудилась. Вообще для успешного брожения необходимо три условия: легкая сладость внутри бутыли; герметичность упаковки (перчатка или гидрозатвор); температура в комнате брожения не ниже 20 градусов (а если еще теплее, то и лучше). Если все эти три условия соблюдены, то просто оставьте барышню в покое на пару неделек. Уверен, что капризы обязательно прекратятся и все опять будет как надо. Сообщите пожалуйста результат. Интересно. Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Добрый вечер. Я сделала как вы мне сказали залепила тестом вокруг горлышка и перчатки так надулись красиво. Пенка сверху появилась это надеюсь не плесень?
Спасибо.Деда Паша я снял с осадка вино три раза перчатка сдулась вино на вкус кисло сладкое.Что делать дальше?Можно закрепить или долить сироп и опять под перчатку?Когда нужно переливать в другую емкость под горлышко чтобы не было воздушного пространства?
@@user-ws3eh8hr9b ,добрый день. Если желаете пить молодое вино, то просто отрегулируйте сладость по своему вкусу и употребляйте его на здоровье. Для приготовления крепкого выдержанного вина я доливаю сироп и ставлю на гидрозатвор еще раз. Потом снимаю с осадка и повторяю эту процедуру много раз (до тех пор пока вино наберет свою максимальную крепость и само перестанет бродить). Тогда я надеваю перчатку и оставляю вино стареть. Удачи!
@@user-ws3eh8hr9b , добрый вечер. Я не понимаю зачем это делать. Коньяк сам по себе хороший напиток и его надо пить как коньяк. А вино надо пить как вино. Зачем смешивать? Впрочем, если Вам хочется крепленое вино, то , конечно, так сделать можно. Удачи!
Добрый день, Nick Mais. Молодое вино, как правило, почти всегда бывает недостаточно прозрачным. Поэтому, или употребляйте его в том виде как получилось, или отправляйте на третий этап, где вино в процессе дальнейшего брожения и многократного снятия с осадка постепенно приобретет необходимую прозрачность. При снятии вина с осадка не опускайте трубочку на самое дно. Лучше немного вина вылить вместе с осадком, чем взять осадок в чистую бутыль на дальнейшее брожение. Удачи !
Добрый день, Лариса. Основная причина - это не плотно закрытая пробка гидрозатвора. Опишите поподробнее Вашу ситуацию и я помогу Вам все исправить. Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p добрый день, у меня таже самая ситуация, перекрутили ягоду чёрной смородины, залили в бутылки, поставили гидрозатвор, на третий день ягода с верху покрылась плесенью, помогите исправить, пожалуйста🤦
Добрый вечер, Александр. Причиной горького вина является осадок. Поэтому во время снятия вина с осадка лучше вылить немного вина, чем захватить осадок в бутыль для следующего брожения. Но если это все-таки произошло, то первым делом надо срочно снять вино с осадка. Затем добавить в него сладости чуть больше, чем делал это прошлый раз. Затем опять на гидрозатвор и в теплую комнату для повторного брожения. Если у Вас вино молодое, то горечь уйдет. Если вино старое, то шансов на победу 50 на 50. Это единственный способ, каким я пользуюсь, чтобы избавиться от горечи вина. (У меня иногда такая неприятность тоже случается.) Удачи!
Кто там так ужасно дышит за экраном!?!?!…😂😂😂 как слон-- наверное очень толстый человек-- и это дыхание перебивает слушать вас-- хочется крикнуть --Заткнись!!!!🙈🙈🙈🙈
Спасибо, что подвели итог
Спасибо ОГРОМНОЕ, Вам за Ваш Труд!
Прошёлся по вопросам, по Вашим ответам на них. Ну что сказать.... Вы единственный кто действительно качественно разбирается в виноделии. Вот если бы ещё про соки концентраты продаваемые в самогонных магазинах и дезинфекцию услышать, в частности вот у меня Део-Хлор активно улыбается т.к. в наличии его имею и пятилитровка виноградного концентрата. Не пользовались ими, а так же и другими препаратами или вы сере не изменяете? Здоровья, удачи и огромная благодарность ВАМ, от нас чайников в виноделии.
Данила, добрый день.
Спасибо Вам за добрые слова в мой адрес.
Что же касается концентратов и различных химических препаратов типа серы или део-хлора, к сожалению, ничем помочь не могу, т.к. никогда ими не пользовался. А для дезинфекции я просто хорошенько прожариваю бутыли на летнем солнышке. И все.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p
Понятненько. Удачи и Вам!
Доходчиво, умно и кратко. Я также делаю из винограда, всё работает на ура.
Классный рецепт. Спасибо.
Уважение, вы лучший
Спасибо!
Спасибо отец
Всё очень доступно. А перчатку надо прокалывать иголкой? Видела такой совет.
Добрый вечер, Наталья.
Перчатку прокалывают в том случае, когда используют ее на первых двух этапах вместо гидрозатвора. Я этого не делаю.
Удачи!
А я только перчаткой и пользуюсь - в мизинчике прокалываю одну и все
Здравствуйте. Прошла 1-ый эпап, добавила, воды, сиропа и перелила в другую бутыль. На следующий день в бутыле образовалась большая шапка пены. Что делать? 🙏Может сок перестоялся? 🤔Сколько время надо ждать, чтобы малиновая масса разделилась на 2 части? У меня другая партия стоит в очереди. 😂 И ещё вопросик?- можно будет новый сок , но малину поставила только вчера, влить в предыдущий сок , который разбавлен и стоит с сиропом, который тоже вчера сделала. Спасибо
Лена Дима, добрый день.
Если большая шапка пены не мешает брожению, то ничего делать не надо. Все успокоится сама собой. Если же пена забивает трубку гидрозатвора, то этого допускать не надо. Или переставьте бутыль в более прохладное место, чтобы ослабить интенсивность брожения, или заберите из нее часть сока, чтобы пена не доставала до трубки гидрозатвора. Отобранный сок можно долить в бутыль с малиной, которую поставили только вчера.
Как Вы, наверное, уже поняли, объединять сок на разных этапах брожения конечно можно. Я это делаю. Однако, надо помнить, что если объединяете вино из третьего этапа с вином из второго этапа, то остаетесь на втором этапе. Грубо говоря, выдержанное вино как бы омолаживается и Вы дальше с ним занимаетесь как с молодым.
Процесс отделения забродившего сока от мезги зависит от сладости ягоды и от температуры в комнате брожения и может продолжаться от 1 до 3 недель. Главное, не дожидайтесь полного прекращения брожения. Отделяйте сок от мезги когда брожение вот-вот закончится, но еще идет. (еле еле булькает).
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p огромное вам спасибо за помощь
@@ЛенаДима-у9о , Удачи!
Здравствуйте Деда Паша.Снимите видео о вишневом вине.
Виталий, добрый день.
В этом году у нас во время цветения вишни случились возвратные заморозки. Поэтому ее вызрело гораздо меньше, чем хотелось бы. Весь урожай пошел на компоты и варенья детям и внукам. На вино ничего в этом году не осталось. Может быть теперь только в следующем.
Технология приготовления вина из вишни будет такой же, как и из сливы. Можешь посмотреть у меня на канале. Ягоду не моем. Косточки удаляем. Чтобы усилить сокоотделение из мякоти добавляем сироп уже на первом этапе. Сироп очень слабенький. Еле сладкий. В объеме 0,5 от количества ягоды.
Удачи!
Здравствуйте деда Паша.Закрепил партию вина и сделал полусладкое.К новому году достал из погреба вскрыл одну бутылку для пробы а оно уже не полусладкое а полусухое и крепкое.Как понизить крепость вина или что нужно сделать?
Виталий, добрый вечер.
Как понизить крепость вина придумали еще древние греки: в начале прошлого века археологи случайно нашли фрагмент письма одного грека своему товарищу: "Приходи ко мне в гости. нальем себе вина хмельного, разбавим его водою трезвою и будет у нас беседа ......" В летнюю жару я поступаю точно так же. Развожу вино прохладной кипяченой водой 1 к 2 или к 3 в зависимости от его крепости.
В твоем случае вино из полусухого может стать вообще кислым. Поэтому сначала попробуй с небольшим количеством (например в одном бокале)
Если вкус не понравится, то сначала с помощью сиропа сделай вкус сладким, а потом разбавляй до нужного. Я бы в твоей ситуации поступил именно так.
Удачи!
А ты не плох старина👍
Подскажите, почему сразу не добавить больше сахара, чтобы вино набрало нужную крепость, вместо того, чтобы добавлять сахар в два этапа, с промежуточным снятием с осадка?
Алексей, добрый день.
Для успешного брожения сладость должна быть умеренной. Чрезмерная сладость на первом этапе может спровоцировать чрезмерное брожение. Это плохо потому что процесс брожения невозможно будет контролировать. А чрезмерную сладость на последующих этапах дрожжи просто не смогут переработать. Брожения не будет вообще. Это тоже плохо. Поэтому я делаю так, как показываю.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p
0
0
0
Дякую...
Здравствуйте. У меня 2-ой этап- в сок малины добавила воды, сладкого сиропа и слила вчё в другую бутыль. Несколько дней (дня 4) хорошо побулькало и остановилось. Сейчас тишина. Дайте совет, что предпринять. Спасибо
Добрый день.
Я бы в такой ситуации сначала проверил герметичность гидрозатвора. Может быть пробка чуть-чуть отошла и газы выходят не через воду.
Если гидрозатвор плотный, то , возможно, в комнате просто похолодало и необходимо увеличить температуру брожения хотя бы до 20 градусов.
Если и температура достаточная, то, возможно, сладости маловато. Надо открыть бутыль и продегустировать. Ели необходимо, то добавить сиропа.
Удачи!
Спасибо за ответ. Действительно, попробовала вино, а оно кислое. Было сладкое, а стало кислым. Сейчас добавила сахара, снова продегустировала и перенесла бутыль в более теплое место. Павел, а скажите, вино из черной смородины - здесь тоже сок надо разбавлять 1:1? Еще раз Спасибо за помощь
Добрый вечер.
Всякое добавление воды ослабляет и вкус, и аромат той ягоды из которой сделано вино. Об этом надо помнить.
Основным критерием всегда должен быть собственный вкус, потому что вино Вы делаете для себя, а не на конкурс. Если по-Вашему вино слишком терпкое (вкус ягоды проявляется чрезмерно), то конечно нужно разбавить. Пропорции при этом опять же по вкусу.
Удачи!
Спасибо за все Ваши советы, но вот конкретного рецепта для вина из красной смородины я так и не поняла, то есть кол-во ягод ,воды и песка, всё на глазок, всё на пробу, попробовала ложечкой, понюхала добавила сиропчика, это наверное надо иметь опыт, у меня наверное по Вашему рецепту не получится.
Ирина Николаевна, добрый вечер.
Лев Толстой сказал: "В минуту нерешительности делай первый шаг. Пусть даже лишний." От себя добавлю, что чрезмерные сомнения делают нас слабыми.
Не надо сомневаться. Если есть желание, - делайте. Доверяйте себе, своему вкусу. Главное, чтобы понравилось Вам.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Здравствуйте у меня получилось за месяц брожения 12 градусов не знаю почему . Винные дрожи использовал для кпасных виноградных вин . может они повлияли на крепость
@@user-ch9xx6pv3z ,добрый вечер.
Да, 12 градусов крепости всего за 1 месяц брожения - это очень круто. У меня таких темпов никогда не было. Я правда никогда не использовал дополнительных дрожжей, кроме тех что живут постоянно на самой ягоде. Так что скорее всего Вы правы. Именно они нагнали так быстро эту дюжину. Но если вкус и аромат не испорчены, то я не вижу проблемы. Снимите вино с осадка, отрегулируйте сладость и поставьте бутыль на дальнейшее созревание. Или просто употребите его.
Удачи!!
Или я не понял вопрос?
@@user-dq6pu4bh4p ну я и думаю чтто дорогие дрожи в этом сыграли . именнно культурный штам для красных сортов винограда
@@user-ch9xx6pv3z , да, вероятно именно так. Просто я всегда использую только собственные дикие дрожжи любой ягоды. Поэтому процесс приготовления и окончательного созревания вина у меня может растягиваться до 2 лет. Но каждый вправе выбирать то что ему болье нравится.
Удачи!
дядя Паша в каких ситуациях вино может уйти в уксус? за ранее спасибо!
Александр, добрый вечер.
В моей практике за все годы ни разу такого не было. Поэтому отвечаю чисто умозрительно. Я считаю, что вино переходит в уксус при недостатке сладости. Но при моей технологии такое в принципе невозможно. Я снимаю вино с осадка каждые 3-4 месяца. При этом обязательно дегустирую, чтобы установить именно тот вкус, какой мне нужен.
При малейших признаках повышенной кислотности вино прекращает брожение, я это сразу могу увидеть и просто добавлю сироп.
Надеюсь, что ответил.
Удачи!!
Информация👍👏!
К сведению... 📢
С наилучшими пожеланиями! 🙌🤲
Подача "грустная"- 😿; УВЫ!!!
Вы (!!!) стали бы смотреть?
Подскажите пожалуйста, почему мои вина получаются как будто с уксусным вкусом, мне приходится много вина на уксус ставить. Вино вроде перестает бродить, я его в бутылки закрываю герметично, через год достаю, а вино бродит и уксусный вкус.. жаль, много вина испорчено.
T.Swoboda, добрый день.
Я вино не бутылирую. Оно у меня постоянно живет в тех же бутылях, в каких готовилось, и даже в той же комнате. Поэтому могу высказать только гипотезу, без практической проверки. Наверное, при бутылировании Вы оставляете слишком большую воздушную подушку. А м.б. начинаете бутылирование не дождавшись полного выбраживания вина. Оно частенько так поступает с хозяином. Вроде бы затихло, а при колебаниях окружающей температуры вдруг опять начинает бродить.
Извините, если не помог. Попробуйте обходиться без бутылирования, как обхожусь я уже много лет.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p спасибо Вам за ответ, да, я храню бутылки в квартире, вино от тепла может начать опять бродить. Я слышала, можно вино пастеризовать, тогда оно уже не будет бродить, какое Ваше мнение?
@@t.swoboda9757 , добрый день.
Да, я тоже слышал такое, но никогда не делал, т.к. мое вино прекрасно себя чувствует в тех же бутылях, в которых готовилось, и в той же комнате хранится до полутора лет. От добра - добра не ищут. Когда графинчик с вином опустел, я наполнил его из бутыли, а ее опять закрыл перчаткой. У меня нет нужды в бутылировании, и Вам так же рекомендую.
Удачи!
3:30 вот она моя ошибка, после процеживания я добавила сахар по рецепту, а на водяной затвор не поставила на дображивание😢
Дядя Паша вы лутший
Добрый день, Елена.
Большое спасибо.
Удачи!
Добрый день вашему дому! Сеяла с осадка вино попробовала - очень сладкое мне нравиться, поставили на гидрозатвор в трубочку зашла вода , пузырьки мелкие , газы не поднимаются. Может из-за сладости не будет больше процесс? Сколько времени выждать? Не заплесневеет? Водой не хотелось бы разбавлять. Замотан затвор хорошо...
Спасибо жду ответа
Светлана, добрый день.
Если в комнате температура не ниже 20 градусов и гидрозатвор не пропускает, то отсутствие брожения - это чрезмерная сладость. Придется добавить немного простой воды, чтобы ее уменьшить. Если этого не сделать, то придется ждать 1-3 недели, пока брожение восстановится само по себе. Однако сначала все-таки проверьте плотность гидрозатвора и температуру.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p спасибо мне не к спеху подожду очень не хочется разбовлять.Если будет не ладно тогда свяжусь с вами
Спасибо, Добрый день. Вино отбродило второй раз ,21 день стояло , сняла с осадка надела перчатку без дырок. На второй день появился белый налет, видимо опять забраживает.
Какие мои следующие действия? Вино стоит в теплом месте. Не закиснет? Может сделать дырки в перчатке? Спасибо
@@user-ik5nz7yd8y , добрый день.
Если сладость достаточная, и перчатка герметичная, и температура не ниже 20 градусов, - то конечно брожение возобновится само по себе. Не закиснет. Дырки делать не надо. Брожение должно происходить без доступа воздуха. Поэтому, просто наблюдайте.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Добрый день
Думала что брожение,а сейчас вижу что это пленка из плесени,а не пузырьки. Может снять через трубку и поставить в холодильник?
Стоит в 3- х литров.банке наполненной на половину закрытой перчаткой герметично. Что делать?
Спасибо, жду ответа
Скажите пожалуйста где взять пробки для таких бутылей? Какие шланги используете (не хочется с химическим запахом).
Используйте силиконовые шланги, они даже в крепкий спирт ничего не отдают. Только проверьте после покупки их, птмчт порой под видом силикона продают пвх, почитайте в интернете, как определить, что шланг точно силиконовый.
Можно ли готовить вино из забродившей черники?
Ирина, добрый день.
По моей технологии можно сделать вино из любой ягоды. Главное выдержать три необходимых условия: герметичность, умеренная сладость, температура. Возьмите за образец, например, вино из малины и делайте так, как я показывал и рассказывал.
Удачи!
Добрый день,если делать из ч.смородины,то мыть ее или нет?
Елизавета, добрый вечер.
Для приготовления вина ягоду мыть не надо. Смородину хорошенько перетолките. Если она очень сладкая, то добавьте в толченую ягоду кипяченой или колодезной воды при температуре окружающего воздуха и все хорошенько перемешайте. Пропорция примерно 1 к 1. Воды можно даже чуть-чуть побольше. Затем все в бутыль и на гидрозатвор и в теплую комнату.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p доброе утро! Благодарю за ответ.
@@user-dq6pu4bh4p😮
Я думаю всё таки ягоду нужно хоть немного раздавливать для ускорения процесса, а так, под своим весом, она будет очень долго выделять из себя сок. Хотя бы положить сверху какую-нибудь тяжесть.
Добрый день , внимательно пересмотрела все Ваши видео - не нашла ни где как Вы моете бутылки, завтра собираюсь разделить сок и мезгу бутыль одна - ума не приложу как её вымыть изнутри???
Ещё можно услышать ваше мнение?
Насмотрелась видео ещё пишут что нужно обработать бутыль серой - очень важно ваше мнение - так как пришла к выводу что ваша методика самая правильная.
Ещё многие пишут что мезгу нужно перемешивать два раза в день - иначе забродит - то же интересно по вашей методе шевелить нельзя.
Спасибо
Добрый вечер. Ни серой, никакими другими химикатами никогда не пользуюсь. А перемешивать мезгу не понимаю зачем нужно. Очень хорошо, еси забродит. Вино крепче будет.
Арина, Вы просто определитесь по какой технологии будете делать вино. Или как я делаю, или как-то еще. И тогда у Вас никакой путаницы не будет. Объединять несколько разных технологий в один процесс - неправильно.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p доброй ночи, безусловно делаю так как посоветовали вы , вино уже слила, бутыль промыла холодной водой, поставила под гидрозатвор, сладости достаточно сахар не добавляла.
Вообще просто занялась этим вопросом - изучаю видео и литературу, потому что стало интересно - вот и возникают вопросы. И очень интересно именно ваше мнение
@@arinanam6714 , добрый день.
Домашнее виноделие - занятие очень увлекательное. В этом я с Вами абсолютно согласен. Если возникают какие вопросы, спрашивайте, отвечу с удовольствием. Только предупреждаю сразу: ответы будут не по книжному, а исходя из моего личного опыта.
Удачи!
Так вот я вам изадала вопросы
1 очень важный как мыть бутыль??? При промывании холодной водой - на стенках все равно остаётся осадок и небольшие прилипшие пятна. В ряде источников пишут что обязательно должна быть идеально чистая тара - как в идеальное состояние отмыть?? Рука не проходит камни с песком- могут разбить бутыль
2 - процесс взбалтывания мезги то же интересно например грузинское инесколько др вин вообще в кувшинах в земле без доступа воздуха и переливах ставится, другие источники пишут что мезгу обязательно перемешивать иначе закиснет и процесс брожения остановится
3 - вот интересно ещё а если сок на брожение без мезги поставить ( те через соковыжималку пустить) что будет???
Думаю поставить раз уж занялась - вино из винограда и сливы какие сорта лучше взять???
@@arinanam6714 Добрый день.
1. Небольшое количество очень мелких камушков (сколько поместиться на ладонь) плюс небольшое количество воды (только чтобы смочить камушки) очень аккуратно поместить в наклоненную горизонтально бутыль (сначала камушки). Слегка потряхивая бутыль из стороны в сторону елозить камушками в местах загрязнения. Оттирают любую грязь очень легко и быстро. Грязную воду вылил. налил столько же чистой. обработал другое место загрязнения. После такой чистки бутыль становится как новая.
2. Домашнее виноделие - процесс творческий. Сколько виноделов, столько и различных способов и приемов. Я после отделения забродившего сока от мезги ее выбрасываю. А в процессе первого брожения взбалтывать ничего не нужно потому что брожение идет очень активно и прекращается после полной переработки всей сладости, какая была в ягоде. А когда сладость закончилась, никакое встряхивание брожение не восстановит.
3. Я считаю, что весь вкус и аромат ягоды сосредоточен именно в кожуре. Поэтому для приготовления вина я не пользуюсь соковыжималкой. Я хочу чтобы ягода сама отдала вину все что в нее заложено природой.
4. Существует много винных сортов винограда. Я выращиваю Изабеллу. Для меня она лучше всех. И слива у меня самая обыкновенная. Главное, чтобы была сочная и ароматная.
Удачи!
подскажите 4тый день как поставил вишню на вино играет аж кипит но стало горькое это нормально или ей амба
Добрый день, Серега Николаевич.
Пока все нормально. Пускай полностью отиграет. Когда почти перестанет булькать, тогда еще одна дегустация и потом принятие решения.
Удачи!!
@@user-dq6pu4bh4p 5 дней отделил от жмыха добавил сахар грае горчит малость но то походу от косточек я думаю все будет гуТ
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста мне. После первого брожения перелила в банки и надела перчатки. Но перчатки вообще не надулись. В чем может быть дело?
Добрый день, Мария.
Возможно перчатки не надуваются от того, что они не достаточно плотно прилегают к горлышку бутыли и газы брожения выходят наружу мимо перчатки. (Достаточно самой малюсенькой щелочки.) А возможно, что перчатка прохудилась.
Вообще для успешного брожения необходимо три условия: легкая сладость внутри бутыли; герметичность упаковки (перчатка или гидрозатвор); температура в комнате брожения не ниже 20 градусов (а если еще теплее, то и лучше).
Если все эти три условия соблюдены, то просто оставьте барышню в покое на пару неделек. Уверен, что капризы обязательно прекратятся и все опять будет как надо.
Сообщите пожалуйста результат. Интересно.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Добрый день. Большое спасибо вам за ответ. Да я посмотрю повнимательнее что я упустила. Ещё раз спасибо вам. Отпишусь обязательно 🤗
@@user-dq6pu4bh4p Добрый вечер. Я сделала как вы мне сказали залепила тестом вокруг горлышка и перчатки так надулись красиво. Пенка сверху появилась это надеюсь не плесень?
Добрый вечер, Мария.
Скорее всего, эта пенка есть работающие дрожжи. Значит процесс пошел.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p Спасибо
Здравствуйте деда Паша.А как можно с вами связаться
Виталий, добрый день.
Со мной все подписчики поддерживают связь именно таким образом, как этот Ваш вопрос дошел до меня.
Спрашивайте. Отвечу. Удачи!
Спасибо.Деда Паша я снял с осадка вино три раза перчатка сдулась вино на вкус кисло сладкое.Что делать дальше?Можно закрепить или долить сироп и опять под перчатку?Когда нужно переливать в другую емкость под горлышко чтобы не было воздушного пространства?
@@user-ws3eh8hr9b ,добрый день.
Если желаете пить молодое вино, то просто отрегулируйте сладость по своему вкусу и употребляйте его на здоровье.
Для приготовления крепкого выдержанного вина я доливаю сироп и ставлю на гидрозатвор еще раз. Потом снимаю с осадка и повторяю эту процедуру много раз (до тех пор пока вино наберет свою максимальную крепость и само перестанет бродить). Тогда я надеваю перчатку и оставляю вино стареть.
Удачи!
Спасибо.А можно часть вина закрепить своим коньяком и оставить стареть под плотную крыжку?
@@user-ws3eh8hr9b , добрый вечер.
Я не понимаю зачем это делать. Коньяк сам по себе хороший напиток и его надо пить как коньяк. А вино надо пить как вино. Зачем смешивать? Впрочем, если Вам хочется крепленое вино, то , конечно, так сделать можно.
Удачи!
А что делать если на 2 этапе вино не осветляется?
Добрый день, Nick Mais.
Молодое вино, как правило, почти всегда бывает недостаточно прозрачным. Поэтому, или употребляйте его в том виде как получилось, или отправляйте на третий этап, где вино в процессе дальнейшего брожения и многократного снятия с осадка постепенно приобретет необходимую прозрачность.
При снятии вина с осадка не опускайте трубочку на самое дно. Лучше немного вина вылить вместе с осадком, чем взять осадок в чистую бутыль на дальнейшее брожение.
Удачи !
@@user-dq6pu4bh4p
.0
Сколько подслащивать примерно на литр ????
Я делаю сироп из расчёта 1 кг сахара на 1 литра воды и пробую на вкус сладость вина. Примерно получается это количество сиропа на 10 литров вина.
Дядя Паша какая причина, что вино покрывается плесенью
Добрый день, Лариса.
Основная причина - это не плотно закрытая пробка гидрозатвора. Опишите поподробнее Вашу ситуацию и я помогу Вам все исправить.
Удачи!
@@user-dq6pu4bh4p добрый день, у меня таже самая ситуация, перекрутили ягоду чёрной смородины, залили в бутылки, поставили гидрозатвор, на третий день ягода с верху покрылась плесенью, помогите исправить, пожалуйста🤦
А если вино начинает горчить.что делать?
Добрый вечер, Александр.
Причиной горького вина является осадок. Поэтому во время снятия вина с осадка лучше вылить немного вина, чем захватить осадок в бутыль для следующего брожения. Но если это все-таки произошло, то первым делом надо срочно снять вино с осадка. Затем добавить в него сладости чуть больше, чем делал это прошлый раз. Затем опять на гидрозатвор и в теплую комнату для повторного брожения. Если у Вас вино молодое, то горечь уйдет. Если вино старое, то шансов на победу 50 на 50.
Это единственный способ, каким я пользуюсь, чтобы избавиться от горечи вина. (У меня иногда такая неприятность тоже случается.)
Удачи!
Ты как мой дедуля который был так что он охет он делал как и ты можно пиво пожалуйст бабуля пж
Я надеюсь я за самогон я внук если что ПОКА ШИМСК ШИМСК 174150
Кто-то за кадром так сильно сопит, как будто - спит... перебивая диктора...
Кто там так ужасно дышит за экраном!?!?!…😂😂😂 как слон-- наверное очень толстый человек-- и это дыхание перебивает слушать вас-- хочется крикнуть --Заткнись!!!!🙈🙈🙈🙈
Тихо очень говорит, зато кто снимает весь изсопелся, изпыхтелся--тяжело слушать
Человек в возрасте, или вам пофиг?
очень медленно и нудно
Звук отвратительный, а по губам читать не умею☹
Так вы воду никогда не добавляете?
Очень много неточностей и ошибок.... Увы
Дед Паша ничего не понимает в виноделии . Всё на глаз на вкус . Без понятия , на авось 👎🏿👎🏿👎🏿