КАЧОТТА в КОРОЧКЕ // технология покрытия сыра натуральными корками

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
  • ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ СЫРОМАНИЯ
    syromaniya.ru/
    #сыр #сыроделие #качотта #качоттавкорочке

ความคิดเห็น • 176

  • @user-sv5ff3be5z
    @user-sv5ff3be5z 4 ปีที่แล้ว +35

    Катя, огромное СПАСИБО за то, что делитесь своими знаниями и умением! Ещё, пожалуйста! Очень импонирует Ваше приветствие: "Здравствуйте, товарищи."

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 ปีที่แล้ว +3

      Рада помочь) будет ещё много видео

  • @user-pk8zh2ji3z
    @user-pk8zh2ji3z 4 ปีที่แล้ว +9

    Катюша ты просто умничка💋💋💋💋

  • @user-dm2rv9em6n
    @user-dm2rv9em6n 4 ปีที่แล้ว +16

    Катюша, прекрасная подача, урок грамотного учителя. Спасибо.

  • @olgataljar884
    @olgataljar884 4 ปีที่แล้ว +18

    Катя, очень хорошая подача. Пока просто слушала. Потому что сыр не варю, пока))) обожаю, когда говорят по делу, четко и внятно. А самое главное- грамотно❤️❤️❤️

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 ปีที่แล้ว +1

      Спасибо за высокую оценку, очень стараюсь

  • @user-hq4zi3ky3t
    @user-hq4zi3ky3t 4 ปีที่แล้ว +7

    Поражена. Спасибо за уроки. Очень нужная информация. Вы делаете большое дело. Удачи Вам и ещё раз спасибо

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 ปีที่แล้ว +2

      Я очень рада, что эта информация важна, полезна и понятна.
      Спасибо Вам

  • @user-rz2us4dm8o
    @user-rz2us4dm8o 4 ปีที่แล้ว +5

    Всё залипла... Время полночь. Смотрю как делать корочку на качотту. Ну очень интересно! Процесс правда волшебный 👍

  • @user-vu4pf8sk5q
    @user-vu4pf8sk5q 4 ปีที่แล้ว +6

    Молодец все понятно и доступно .Вам огромный плюс!

  • @user-nm3qr9ok8i
    @user-nm3qr9ok8i 4 ปีที่แล้ว +9

    Класс! Катя ты супер ! Ждём другие рецепты приготовления сыров!

  • @oksanatausneva1045
    @oksanatausneva1045 2 ปีที่แล้ว +2

    Как хорошо, когда говорят по делу. У вас очень хорошая подача материала и очень приятный голос.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 ปีที่แล้ว +1

      Спасибо большое)

  • @Yagodnik_37
    @Yagodnik_37 4 ปีที่แล้ว +10

    Молодец Катюша🤗🤗🤗..видосик супер, ждём ещё🤝👍

  • @user-nk6mk7bf8b
    @user-nk6mk7bf8b 2 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо.Приятно смотреть с какой любовью Вы занимаетесь с сыром.Обязательно попробую приготовить.

  • @agape08in
    @agape08in 3 ปีที่แล้ว +2

    как бальзам на душу - Здравствуйте,товарищи!

  • @user-uj5ct7rx4c
    @user-uj5ct7rx4c 4 ปีที่แล้ว +8

    Золотые руки. 👍прекрасные корочки и сыр

  • @user-ci4ul6vw1f
    @user-ci4ul6vw1f 4 ปีที่แล้ว +8

    Красота-милота-вкуснота👍👍👍

  • @user-qm1xv5bj5k
    @user-qm1xv5bj5k 4 ปีที่แล้ว +6

    Катя, молодец! Ждём мастер-классы по сырам🙏

  • @user-md8lm4bn3y
    @user-md8lm4bn3y 4 ปีที่แล้ว +4

    Сыры просто замечательные! ☺👍👍👍💟💟💟

  • @user-mq5nt6bg6v
    @user-mq5nt6bg6v 3 ปีที่แล้ว +3

    Катюша ,спасибо огромное!Помню свой опыт с сыром ))
    Самое главное ,столько всего закупила ,а сам сыр ,ну просто "изумительный " сварила 🤣.Что до сих пор всей семьей угараем 🤣

  • @oksanapyrozhuk1385
    @oksanapyrozhuk1385 4 ปีที่แล้ว +3

    Вы кладезь знаний!❤️

  • @Olla8
    @Olla8 3 ปีที่แล้ว +3

    Какая умничка, спасибо Вам🧡👍🏼🧡

  • @user-oh4sn7xs5c
    @user-oh4sn7xs5c ปีที่แล้ว +1

    Катюшенька , благодарю за информацию, много вопросов моих разрешили, удачи вам❤️

    • @-minifermery
      @-minifermery  ปีที่แล้ว

      Всегда рады помочь)

  • @user-ys7kk4yv1l
    @user-ys7kk4yv1l 3 หลายเดือนก่อน

    То что я искала . Спасибо

  • @user-fw3ho3us1u
    @user-fw3ho3us1u 4 ปีที่แล้ว +4

    Катюша, супер. Спасибо!!!!

  • @liliyaliliya1925
    @liliyaliliya1925 3 ปีที่แล้ว +1

    Супер, спасибо! Вас приятно слушать, и все по делу! Подписка .

  • @user-xi3nr2zh2w
    @user-xi3nr2zh2w 4 ปีที่แล้ว +3

    Видосик огонь!!! Вы супер!!!

  • @user-zf7sc8yb7n
    @user-zf7sc8yb7n 2 ปีที่แล้ว +1

    Екатерина, очень давно искала покрытие для качотты и вот благодаря Вашему видео удовлетворила свой интерес! Спасибо Вам за подачу материала. Всё понятно и очень хочется теперь испробрвать. У меня как раз подсохли две головки качотты. Одна с лавандой,другая с тмином внутри. Попробую поэксперементировать с покрытием 😍

  • @ilyak5672
    @ilyak5672 2 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте! Было приятно посмотреть такое информативное видео! Буду пробовать тоже делать сыры))

  • @user-sb4ii1wu6z
    @user-sb4ii1wu6z 4 ปีที่แล้ว +8

    А я жду качотту в какао. Там такоооой запах🤤🤤🤤😍😍😍

  • @user-kf2jt4le3w
    @user-kf2jt4le3w 4 ปีที่แล้ว +4

    Катюшка, какая ты хорошенькая!
    обожаю тебя😍😍😍

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 ปีที่แล้ว +2

      Да ладно, смущать-то)))

    • @user-kf2jt4le3w
      @user-kf2jt4le3w 4 ปีที่แล้ว +2

      Мини-ФЕРМЕРЫ С неОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ 🥰🥰🥰

  • @user-go6ic8pd5r
    @user-go6ic8pd5r 2 ปีที่แล้ว +1

    Катя умница, все очень доходчиво.

  • @user-cz3gm9du2b
    @user-cz3gm9du2b 4 ปีที่แล้ว +7

    Катюша! Спасибо, прекрасный ролик! Ждём следующего!!!

  • @user-zt5tc1be2j
    @user-zt5tc1be2j 3 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо огромное,очень полезное для меня видио,с меня подписка.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Всегда рады быть интересными и полезными)

  • @tatyanazavadskaya4594
    @tatyanazavadskaya4594 4 ปีที่แล้ว +5

    Спасибо, очень интересно. Я использую топленое масло для корочки, и как-то попробовала обмазать куркумой с добавлением черного перца - на выходе получилась чудесная желтая корочка. Теперь попробую и другие варианты. Спасибо вам!

    • @user-bf3fw4oy1s
      @user-bf3fw4oy1s 3 ปีที่แล้ว

      Топленое масло в бандаже, как для чедера?

    • @tatyanazavadskaya4594
      @tatyanazavadskaya4594 3 ปีที่แล้ว

      @@user-bf3fw4oy1s Без бандажа. Просто обмазала сверху и завернула в бумагу для выпечки.

  • @user-cl2xg2zo4d
    @user-cl2xg2zo4d 4 ปีที่แล้ว +5

    Полезное видео👍👍👍

  • @user-ud3pw9bl2k
    @user-ud3pw9bl2k 4 ปีที่แล้ว +4

    Умница!!! Буду у тебя учится!

  • @user-yg3wb3qs7t
    @user-yg3wb3qs7t 3 ปีที่แล้ว +1

    Супер мастер класс!браво автору.

  • @user-ul7kx1gu7x
    @user-ul7kx1gu7x 4 ปีที่แล้ว +2

    Очень понравилось. Спасибо

  • @user-mf3vr9us4c
    @user-mf3vr9us4c 10 หลายเดือนก่อน

    Молодец!
    Я тоже попробую так сделать, спасибо за урок :)

  • @sergpupkin3998
    @sergpupkin3998 ปีที่แล้ว +1

    интересно надо попробовать

  • @user-vj5nm3lg8h
    @user-vj5nm3lg8h 3 ปีที่แล้ว +2

    Дуже гарний вигляд у всіх видів сирів.Ви молодець!В якій ціні такий сир?Напишіть будь ласка.Дякую наперед.....

  • @user-ig6kr9oy2g
    @user-ig6kr9oy2g 4 ปีที่แล้ว +6

    Катюша покажите как вы варите сыры

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 ปีที่แล้ว +3

      Покажем, конечно) попросим немного терпения)

  • @irinabutenko9235
    @irinabutenko9235 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо большое!!!

  • @user-uh5ev6ni9t
    @user-uh5ev6ni9t 8 หลายเดือนก่อน

    Интересно, спасибт

  • @user-xs5wi6ek7k
    @user-xs5wi6ek7k 11 หลายเดือนก่อน

    Спасибо большое за видео 🙏

  • @LaVita6324
    @LaVita6324 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо за МК.
    Хотела попробовать качотту в листьях мяты,но нигде не нашла ,как это правильно сделать.
    Подскажите,если есть информация, пожалуйста.

  • @user-yx6ss8tl2z
    @user-yx6ss8tl2z ปีที่แล้ว +1

    Катя, большое спасибо за такую прекрасную и в то же время простую подачу супер полезной информации! Подскажите, пожалуйста, сколько времени Вы выдерживаете качотту перед покрытием ее корчкой?

    • @-minifermery
      @-minifermery  ปีที่แล้ว

      Здравствуйте. До высыхания поверхности

  • @user-yu3yu7mw3t
    @user-yu3yu7mw3t ปีที่แล้ว +1

    Спасибо, очень интересно. Подскажите если есть климат камера Каччоту в перце надо вакуумирование?

  • @elena_milena21
    @elena_milena21 4 ปีที่แล้ว +4

    Катя, спасибо за видео. Эту процедуру нужно делать сразу после приготовления качотты или после обсушки?

    • @elena_milena21
      @elena_milena21 4 ปีที่แล้ว +2

      И по какому рецепту вы делаете Качотту? Я не нашла у вас видео на эту тему. Благодарю)

    • @user-fb8jq9sh3h
      @user-fb8jq9sh3h 3 ปีที่แล้ว +1

      Вы невнимательно слушали. Человек же вначале сказал, что только после обсушки наносится корочка.

  • @user-fm6hg6wj2i
    @user-fm6hg6wj2i 2 หลายเดือนก่อน

    Катя очень хорошее обучение❤.когда сказали и покрыли где его хранить ?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 หลายเดือนก่อน

      В холодильнике

  • @user-ph7eb6rx2o
    @user-ph7eb6rx2o 4 ปีที่แล้ว +4

    👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

  • @user-vo9gu6vv3s
    @user-vo9gu6vv3s 3 ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте. Давно искала вразумительное и подробное объяснение сего процесса. Спасибо огромное! Один только вопрос. Такого плана корочки без вакуума не покрываются ли они плесенью и что делать, если это вдруг произойдет в процессе вызревания?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      Любая натуральная корка подвержена плесени, это же сыр, для него это нормальный процесс. Тем не менее, и без вакуумной упаковки прекрасно можно выдерживать, а в случае эксцесса, щëткой счистить обсыпку и нанести заново

    • @user-vo9gu6vv3s
      @user-vo9gu6vv3s 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery Спасибо большое!)

    • @user-wd4pw4ps8m
      @user-wd4pw4ps8m 2 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery з

  • @user-wi9kv6ep1m
    @user-wi9kv6ep1m 3 ปีที่แล้ว +1

    Для обсыпки используем перец мелкого помола или крупного? Можно ли использовать смесь перцев?

  • @user-xn9ir1xh3r
    @user-xn9ir1xh3r 2 ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте, Катя) Я про обсушку. Смотрю у Вас такие белые головки сыра, а они разве не должны полностью высохнуть? Просто полностью сухие головки покрываються коркой. Так, вот я к чему... нужно сушить пока корки не будет или как? Спасибо)

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 ปีที่แล้ว

      На видео сыр из козьего молока. Нужна не корка, а просто сухая поверхность

  • @semensemenov4214
    @semensemenov4214 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте! Спасибо за подробное видео.
    Скажите, пожалуйста: у меня уже примерно месяц зреет Канестрато. Хочу оставить его в естественной корочке. Можно ли его смазать оливковым маслом и завакуумировать, не нанося другое покрытие?

  • @nataliakuranova806
    @nataliakuranova806 7 หลายเดือนก่อน

    Катя, подскажите вы начинаете корочки посыпки на сыр сразу после посола и просушки?

  • @user-nj9bx9xc2s
    @user-nj9bx9xc2s 6 หลายเดือนก่อน

    Спасибо огромное❤, подскажите пожалуйста, можно вместо оливкового масла использовать масло виноградной косточки?

    • @-minifermery
      @-minifermery  6 หลายเดือนก่อน +1

      Не пробовала, но думаю, что да

  • @user-or4gu1kt7d
    @user-or4gu1kt7d 3 ปีที่แล้ว +1

    Благодарю, Товарищ👍🧀
    Вот только еще раз можно пояснить для "чайника под куклой" если делаем в какао, каждый день осматриваем и каждый день в течении 2 недель наносим новые слои масла и какао или только где осыпалось, если не осыпалось , то ничего не делаем, и сколько раз и когда переворачиваем головки в обсыпке и в пакете? Спасибо. 🙈🤦🙄

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Переворачиваем раз в день, после двух недель, раз в 2 дня.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Новый слой масла и корки наносим, если посыпалось

    • @user-or4gu1kt7d
      @user-or4gu1kt7d 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery благодарю🧀

  • @user-mh7oh9hw9u
    @user-mh7oh9hw9u ปีที่แล้ว +1

    Катя здравствуйте, напишите пожалуйста какой фирмы у Вас вакууматор, где покупали?

    • @-minifermery
      @-minifermery  ปีที่แล้ว +2

      У меня сейчас другой вакууматор, на вайлдберисе брала, фирму не помню. Они все примерно похожи, смотрите отзывы главное

  • @user-mn4sw4dg4t
    @user-mn4sw4dg4t 3 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день! сделала качотту по вашему рецепту и покрыла какао - получилось загляденье! Но зачем то убрала на вызревание в контейнер, где то увидела такую информацию. Зря? надо держать открытую? Она конечно стала отсыревать

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Вот именно в какао лучше держать открытой, иначе быстро отсыреет, и плесень устанете чистить

    • @user-mn4sw4dg4t
      @user-mn4sw4dg4t 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery А я все в контейнеры засунула! Побежала доставать! ;))

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      Всë, кроме какао, оставьте в кониейнерах, не страшно. Можно и хавукуумировать, вообще хорошо будет. Но не какао! Какао очень требовательный, ему сухость нужна

  • @user-ct4ur7rh6t
    @user-ct4ur7rh6t 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте, спасибо за полезную информацию, скажите пожалуйста,масло оливковое используете рафинированное ?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Доброго вечера. Нерафинированное

  • @nataliatemel9693
    @nataliatemel9693 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо большое вам за урок, приятно вас слушать! Скажите пожалуйста как вы обсушиваете сыр?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Здравствуйте. Сыр обсушиваю до покрытия в холодильнике без каких-либо "ускорителей" просушки. Этот способ и рекомендую, чтобы созревание проходило плавно и равномерно

    • @nataliatemel9693
      @nataliatemel9693 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery Сколько по времени выходит просушка? Спасибо за ответ.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      @@nataliatemel9693 это зависит от многих факторов. Пара дней на небольшую головку

    • @nataliatemel9693
      @nataliatemel9693 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery Спасибо!

  • @Irinatorty
    @Irinatorty ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте Катя, подскажите пожалуйста.... сделала качотту, она лежала в холодильнике на верхней полке 5 дней, потом обсыпала перцем, и положила в термоусадочный пакет и опустила в кипяток, вода внутрь попасть не могла, но сыр с перцем, как будто намок под пакетом, это норма или нет?

    • @-minifermery
      @-minifermery  ปีที่แล้ว +1

      Сложно сказать, не видя полной картины. Может , Вам кажется, что намок, а просто масло пропитало сухой перец. Может, жир выходит из сыра, такое может быть теоретически. Может , технология выработки нарушена, и сыр мокрый в итоге. Вариантов много

  • @user-xh9xh1gz7w
    @user-xh9xh1gz7w 3 ปีที่แล้ว +1

    👍👍👍

  • @user-fu6qm6vc9r
    @user-fu6qm6vc9r 2 ปีที่แล้ว +1

    Катя, подскажите, пожалуйста, в видео вы вакумировали сыр с перцем без обсушки., не будет ли образовываться плесень? Обычно вакумируют сухой продукт, а тут получается, влажный? Спасибо.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 ปีที่แล้ว

      Поверхность корки снаружи абсолютно сухая. Иначе да, плесень полезет

    • @user-fu6qm6vc9r
      @user-fu6qm6vc9r 2 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery поняла, спасибо

  • @user-wi9kv6ep1m
    @user-wi9kv6ep1m 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте. Обязательно ли перед обсыпкой использовать оливковое масло или можно чем нибудь заменить. Не люблю его.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Вы не почувствуете вкус масла. Льняное можно ещё, даже лучше будет

  • @miloshevich1975
    @miloshevich1975 3 ปีที่แล้ว

    Бытует мнение у некоторых сыроваров, что сыр в вакууме не вызревает, что все процессы останавливаются. Я только начинаю варить сыр. Скажите, пожалуйста, это правда, или сыр всё таки вызревает в вакууме?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Конечно, вызоевает. Это ровно такое же покрытие, как и термовсадочняй пакет, как воск. Латекс немного дышит, а воск, ровно так же

    • @miloshevich1975
      @miloshevich1975 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery спасибо, а то я уже хотел отказаться от покупки вакуумного упаковщика.

  • @user-zt5tc1be2j
    @user-zt5tc1be2j 3 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день,подскажите пожалуйста,размер у сыра Качотта может быть любой или тоже есть стандарт у головки? У меня нет пока формы под него.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Для качотиы допустим любой размер головки. Мне удобно делать на 0,5 кг

  • @user-rm2kv5dq1v
    @user-rm2kv5dq1v 3 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день! Скажите пожалуйста можно ли,чтоб качотта вызревала в термоусадочном пакете?

  • @user-ko9cx3dg6p
    @user-ko9cx3dg6p 3 ปีที่แล้ว +1

    Катюш,подскажите пожалуйста,в чём моя ошибка? На второй день обсушки, сыр покрывается трещинами с более подсохшей стороны,уже не в первый раз.А очень бы хотелось нормальную головку покрыть перцем.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      Очень низкая влажность в холодильнике. Можно попробовать сразу вакуумировать. А вообще, повышайте влажность в холодильнике

    • @user-ko9cx3dg6p
      @user-ko9cx3dg6p 3 ปีที่แล้ว +2

      Спасибо большое. Буду исправлять ошибки,а Вам удачи и процветания.

  • @user-bs8ol8gg9q
    @user-bs8ol8gg9q 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте, а можно подсушивать сыр на балконе, темп +8,10 гр?
    Прошлая Качотта в холодильнике высохла и потрескалась...
    Спасибо 🙏❤

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      Вопрос сложный и неоднозначный. Вообще, для выдержки сыра нужна температура 10-12 градусов. Балкон крайне не стерильное место, вот в чем проблема. А если он ещё и открытый, то никак нельзя. Визолодильнике сыр потрескался из-за недостаточной влажности. С этим можно поппрооьовать бороться. Положите сыр в контейнер, так Вы повысите влажность

    • @user-bs8ol8gg9q
      @user-bs8ol8gg9q 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery 🙏🙏🙏🤗❤

  • @user-mh1qp2kj7b
    @user-mh1qp2kj7b 2 ปีที่แล้ว +1

    А можно ли смазывать сыр подсолнечным иаслом?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 ปีที่แล้ว +1

      В принципе, да. Но лучше оливковым

  • @user-po1cs4cb6q
    @user-po1cs4cb6q 3 ปีที่แล้ว

    Добрый день. Надо ли подсушивать сыр перед нанесением покрытия и сколько дней?.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Конечно. Это обязательное условие. Вы невнимательно смотрели видео 😜

  • @user-fe4zl1hq1r
    @user-fe4zl1hq1r ปีที่แล้ว +1

    На какой день после обсушки можно сыр покрывать?

    • @-minifermery
      @-minifermery  ปีที่แล้ว +1

      Когда поверхность будет сухая. Это зависит от многих условий. Ориентируйтесь на по дням, а по сыру

    • @user-fe4zl1hq1r
      @user-fe4zl1hq1r ปีที่แล้ว +1

      Спасибо

  • @user-bs8ol8gg9q
    @user-bs8ol8gg9q 3 ปีที่แล้ว +1

    Здравствуйте, а можно ли делать такие корочки для других сыров, например, типа Российского?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      Такие варианты корочек предусмотрены именно для качотты. Есть некоторые сыры, которые делаются в корках из мда, какао и пр, но это конкретные и определенные виды, особенностью которых корка и является

    • @user-bs8ol8gg9q
      @user-bs8ol8gg9q 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery спасибо, поняла) 🙏🤗

  • @user-rm2kv5dq1v
    @user-rm2kv5dq1v 3 ปีที่แล้ว +1

    Добрый день! Скажите пожалуйста,а в корочке из какао нельзя чтоб вызревал в термоусадочном пакете?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      Не рекомендую, отсыреет. Неоднократно пробовала, ни в какую

    • @user-rm2kv5dq1v
      @user-rm2kv5dq1v 3 ปีที่แล้ว

      Так со всеми корочками? Все корочки отсыревают в термоусадочном пакете?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      @@user-rm2kv5dq1v нет, я сталкивалась с такой особенностью только с какао

    • @user-rm2kv5dq1v
      @user-rm2kv5dq1v 3 ปีที่แล้ว

      Катюша, спасибо вам и за очень понятные видео и за ответы на вопросы. Очень все доступно и ясно, буду ждать ещё видео с новыми строчками!!! Вы умничка!!!

    • @user-rm2kv5dq1v
      @user-rm2kv5dq1v 3 ปีที่แล้ว

      Сырочками

  • @user-bs8ol8gg9q
    @user-bs8ol8gg9q 3 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при созревании сыра в кофейно-перцовой корочке, ее смывать нужно? Или прямо с ней и нарезать? Просто корочка сыпучая) осыпается и портит товарный вид)... Срезать я ее не хочу, можно просто обмыть ее?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Вообще, в таком случае я рекомендую головку упаковать в термоусадочный пакет: и корка на месте, и красиво. Мыть не стоит, лучше аккуратно соскести.
      При плотном формировании корки она почти не обсыпается, поэксперементируйте с этим моментом

    • @user-bs8ol8gg9q
      @user-bs8ol8gg9q 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery Благодарю сердечно🙏🤗❤❤❤

  • @user-fe4zl1hq1r
    @user-fe4zl1hq1r ปีที่แล้ว

    Добрый день.
    Подскажите если качотта покрылась корочкой , вызревает 3 недели. Можно для этого сыра сделать корочки с посылкой?

  • @TK-zn1oh
    @TK-zn1oh 3 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, у меня почему то выделилась жидкость из сыра. Что делать? Буда Вам очень благодарна за ответ!

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      На какой стадии выделилась жидкость? И какая именно? В смысле, сыр сырым стал, или что-то потекло из него?

  • @imperator8683
    @imperator8683 3 ปีที่แล้ว

    Скажите пожалуйста допустима ли сухая посолка?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +2

      При небольшом объëме головки, допустима, но в случае подутвердых сыров я всегда предпочитаю Посол именно рассолом

  • @user-bh6rg5kl6z
    @user-bh6rg5kl6z 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какая марка и модель вашего вакууматора. Хочу купить и не могу выбрать какой. У Вас вроде хороший. Заранее спасибо!

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 ปีที่แล้ว

      К сожалению, не подскажу. Хороший, но уже своё отработал. Как лошадь, пахал, устал, скажем так. Новый такой же я просто не нашла, пришлось взять другой

    • @user-bh6rg5kl6z
      @user-bh6rg5kl6z 2 ปีที่แล้ว

      Какой?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 ปีที่แล้ว

      Не смогу сейчас назвать марку, он не под рукой. Но обычный, ничего особенного, даже рекомендовать его не могу, поскольку прошлый был гораздо лучше

  • @indirabatosha9388
    @indirabatosha9388 3 ปีที่แล้ว

    Добрый день! Подскажите, после посола через какое время нужно корочкой покрывать? Из перца например

    • @indirabatosha9388
      @indirabatosha9388 3 ปีที่แล้ว

      И можно ли его сушить уже в перечной корочке просто так? Без вакуума и тд

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Здравствуйте. В видео я говорю об этом. Покрывать корочкой после того, как сыр подсохнет. Выдерживать без дополнительной упаковки можно

    • @indirabatosha9388
      @indirabatosha9388 3 ปีที่แล้ว

      Благодарю, я отвлеклась видимо в этот момент, а в контейнере хранить? А то запах перца..

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Если в контейнере, то в приоткрытом, чтобы не превысить уровень влажности, необходимый для выдержки

  • @user-wi9kv6ep1m
    @user-wi9kv6ep1m 3 ปีที่แล้ว

    А вызревать такой сыр, в сухой короче должен в холодильнике. Без контейнера, что бы был приток воздуха, я правильно понимаю?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Зависит от корочки. Не зря я показала пример с вакуумацией, а это значит, что можно выдерживать и в безвозжущном пространстве. В какао не рекомендую ограничивать доступ воздуха. С остальными сухими обсупками можно и в контейнер, и в пакет, или с доступом воздуха

    • @user-wi9kv6ep1m
      @user-wi9kv6ep1m 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery тоесть, если выдерживать на дренажном коврике в холодильнике даже без вакумации и контейнера. То он тоже вызреет. Только потребуется больше времени, правильно?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      @@user-wi9kv6ep1m дело не столько во времени, сколько в особенностях вызревания. Получится немного по-разному

    • @user-wi9kv6ep1m
      @user-wi9kv6ep1m 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery спасибо

  • @user-jb7jr6ts2h
    @user-jb7jr6ts2h 3 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер! Скажите,а ваакумировать обязательно?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Нет, не обязательно, но без вакуумации надо более тщательно следить за корочкой, за покрытием

    • @user-jb7jr6ts2h
      @user-jb7jr6ts2h 3 ปีที่แล้ว

      В чём заключается более тщательно?Надо следить, чтобы была обсыпка сухой? Просто у меня нету ваакуматора,а хочется сделать качоту в перце.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      По сути, в видео это описано. Если вызывает корочка без вакууматора, что абсолютно технологически правильно, да и не все корочки можно вакуумировать при выдержке. Тогда нужно смотреть за покрытием. Корочка будет немного об сыпаться, и места обсыпания или вообще всю головку нужно периодически заново покрывать: смачивать оливковым маслом и обсыпать, т.е.то же самое, что и первичной обсыпке, но немного аккуратнее, потому что предыдущие слои не так легко смазываются, как чистая головка сыра. Я кусочком марли обычно аккуратно места, где обсыпалось, аккуратно смачивают, а потом аккуратно обсыпаю. Можно и всю головку пере обсыпать, если слои не эстетически, не ровно легли

    • @user-jb7jr6ts2h
      @user-jb7jr6ts2h 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery Спасибо за ответ Вы молодец, очень доступно рассказываете, особенно таким "чайникам" как я.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      @@user-jb7jr6ts2h делайте и не бойтесь) обращайтесь, если что

  • @user-fe4zl1hq1r
    @user-fe4zl1hq1r ปีที่แล้ว

    Если сыр завакумирован как часто нужно его переворачивать?

    • @-minifermery
      @-minifermery  ปีที่แล้ว

      Первые недели 3 - раз в день. Потом - через день

    • @user-fe4zl1hq1r
      @user-fe4zl1hq1r ปีที่แล้ว

      Спасибо

  • @user-ee6fe4ln2r
    @user-ee6fe4ln2r 3 ปีที่แล้ว

    Доброго времени суток! Какую форму вы используете для качотты? И где посмотреть сам рецепт?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      Здравствуйте. Рецепт капоты в работе. Форму можно использовать любую для самопрессующихся сыров

    • @user-ee6fe4ln2r
      @user-ee6fe4ln2r 3 ปีที่แล้ว +1

      @@-minifermery спасибо, буду ждать рецепт, подписалась на ваш канал, очень интересно!

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว +1

      @@user-ee6fe4ln2r очень рады Вам) постараюсь сделать видео Как можно быстрее. Очень давно подписчики просят, но катастрофически не хватает времени. Постараюсь в течении недели) будет моим подарком для Вас)

  • @user-gi1qg8wl7b
    @user-gi1qg8wl7b 3 ปีที่แล้ว

    А где же само приготовление качетты?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 ปีที่แล้ว

      Видео в работе, скоро будет

    • @user-gi1qg8wl7b
      @user-gi1qg8wl7b 3 ปีที่แล้ว

      @@-minifermery спасибо будем ждать.

  • @Salo-meya
    @Salo-meya 2 หลายเดือนก่อน

    С какой целью вы эту ерунду сняли?🤔

  • @user-ud3ht9vz9u
    @user-ud3ht9vz9u 4 ปีที่แล้ว +4

    Катя.... Заглядение! Спасибо, вкусная подача!

  • @choongachangachoongachanga556
    @choongachangachoongachanga556 ปีที่แล้ว

    Целую ваши руки !!!!!👍👍👍👍👏👏👏👏

  • @choongachangachoongachanga556
    @choongachangachoongachanga556 ปีที่แล้ว

    Браво!