イタリア料理店シェフが教える「スパゲッティ 鶏ひき肉とかぶのラグー」【イタリアンプロ養成講座 vol.104】
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.พ. 2024
- 3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
鶏ひき肉 100~120
かぶ 鶏ひき肉と同量
スパゲッティ 1.5mm 65g
ニンニク
パルミジャーノパウダー
イタリアンパセリ
鶏のブロード
黒胡椒
オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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このパスタが一番うまい
たまに当たるニンニクの意味がこのパスタで初めてわかった
ラグーって自宅で作るにはハードルが高いなと思っていましたが、これなら手軽だろうと作ってみました。
すぐに作れちゃうし、お値段は手頃だし、こりゃまた本当に美味しい。
かぶの葉が味覚と食感のアクセントになってるのもたまりませんね。
鶏ひき肉ラグー待ちに待ってました😭！！最高です！作ります！
家庭向け～トラットリア感があるレシピもありがたいです🙏
今日丁度似たような構成のパスタを作ったので興味深く拝見しました。
煮溶けるカブを意識したのでリガトーニを使いましたが、ガロファロ1.5㍉でさっと仕上げるのは感服いたしました🛐
去年ひろきさん来年は髪伸ばすって言ってたのに速攻切ってて笑いました。そこもムラの美学笑
本届くの楽しみです！
スペイン旅行記も期待してます☺️
本楽しみです！！！ぼなぺTVのアッカディも入ってたら嬉しいなぁ。レシピも入ってるのめっちゃ楽しみです！なんかやる気出てきたー！！！
本予約しました！これ持って行く旅行も計画中です✈️🇮🇹
珍しく具沢山！
これは美味しそう！！
動画内の音で気づきましたが、小倉さんのお店ではちゃんとしたエスプレッソマシンを入れてカフェラテなども提供されているんですね。
良いですね!!
今日つくりました。大好評でした。
ダブルピース小倉さんめちゃくちゃかわいい✌️✌️
予約しました！
楽しみにしています！
カジュアルレストラン的なレシピ！
こういうのも見れて嬉しい！
今後も待ってます！！
本予約しました！！
ぜひ、バーニャカウダの残りのアレンジレシピお願いします！
すごく美味しかった、でもロングより絡まりやすいフジッリでつくりました！
うわー美味しそう、蕪と鶏ひき肉は思いつかないな。ガロファロのペンネやフジッリで試してみたいです。
小倉さん、いつもありがとうございます！でも、家族大勢だと、面倒なんですけど！、のほうが面倒くさいくないことが多々！！これからもよろしくお願いします！！！
サムネの躍動感すご
サムネの躍動感がいい
本予約しました😊
おー！！ちょうどカブ余ってたので助かります！！！
予約しやした！
旅行記に加えてレシピも載ってるなら買うしかないだろ！
本買います！年内？にANAが羽田ミラノ直行便を開設するみたいでそれも楽しみですね！
激アツ悶絶パスタ見れて幸せです草
カブの葉っぱは至高
ディチェコのラザーニャお願いします
イタリア旅行記にエミリア＝ロマーニャのこと書いてありますか？3月下旬に行く予定なんです！
最近小倉さんが冒頭で二日酔いに見せかけてきてる笑
コレ、いいッ！
質問です‼️
21歳大学生でパスタを極めるためにアカオアルミ18㎝フライパンを購入しました。
購入してからふと思ったのですが18㎝でもパスタを作るのは大変ですか？
24㎝の方がいいですか？
📖自ら執筆、イタリア料理観、レシピ、エッセイ集楽しみー😆めっちゃ熱美味作ろー😋
ブロードって圧力鍋でやるとやっぱ香り消えちゃいますかね？
今ラグー繋がりで（？）、シズルchのタイ風パス…スパの動画見てました。
今日はそれを作ります！
本届くの楽しみです！
私もそれが想起されたので、これにとうもろこしもプラスしたらどうなるのかな？と思いながらこの動画見てました😂
本予約したでー
本を買いますね
単品ランチで出すならおいくら€ですか？
肌のツヤでわかる二日酔いじゃない感
あれ、大好きなゆで麺機に塩入れるシーンが無くなってる…、前回コメント入れたから？
今日は二日酔いだと思ったのに、、、
ボッジョデルソーレ？！
オーリオエクストラヴェルジーネドリーバとの違いとは！！
てか先生にもおーリオエクストラヴェルジーネドリーバって言って欲しいwwww
珍しく大盛。具が多いんだな、具が。（って、これわかる人居るかな？）
早速、へんたい小川さんのワイン注文しました。
蕪がうまいから何してもうまいと思ってしまう
鶏のブロードの代替品はありますか?
敢えて言うならカークランドのチキンストックか、さっさっじゃないですかね？
@@ema0756ありがとうございます！
（体に）優しいパスタだなぁ。
疲れた時に彼女に作ってもらいたい...
まあ、彼女いないんで自分で作るんですけど
え？もうワイン売り切れですよ。買えなかった…。
・2025年は日本における本格パスタ生産70周年（日本マカロニ、日本製粉）
・エッセイ、レシピ本より楽しみ
・サッサッサの顆粒系料理人・料理研究家はもう不要（増え過ぎ）
オイリー過ぎなんよ