COMMENT FAIRE UN OPÉRA PÂTISSERIE
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- COMMENT FAIRE UN OPÉRA PÂTISSERIE
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Voici la recette de CAP, pour apprendre à faire le gâteau opéra. le biscuit Joconde, la crème au beurre, la ganache, le sirop et le glaçage.
Chaine dédié à l'apprentissage de la pâtisserie françaises. Conseils, astuces et recette facile de professionnel, pour apprendre la pâtisserie.
RECETTE OPÉRA PÂTISSERIE 👇
Recette du biscuit Joconde
poudre amande 125 gr
sucre glace 125 gr
farine 33 gr
œufs 165 gr
blancs 110 gr
sucre 15 gr
beurre fondu 24 gr
Recette de la crème au beurre
sucre 120 gr
eau 36 gr
jaune 18 gr
œufs entier 45 gr
beurre mou 240 gr
expresso 13 gr
café soluble 2 gr
Recette de la ganache au chocolat
lait entier 80 gr
crème liquide 20 gr
chocolat noir 70% 130 gr
beurre 35 gr
Recette du sirop
faire un sirop à 30 avec :
sucre 75 gr
eau 50 gr
ajoutez au sirop sur feu éteint
eau 55 gr
café expresso 10 gr
café soluble 1 c.à.c
Recette du glaçage
pâte à glacer (chocolat 100% cacao) 100 gr
chocolat noir 50 gr
huile 10 gr
et pour chablonner le biscuit 30 gr de chocolat fondu.
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instagram / patisseriewithaida
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L' opéra de Aida!!! l'opéra de Verdi ! La JOCONDE! Des noms prestigieux. Tu prépares ton gâteau avec autant
merci ....prête à décoller avec moi ?
Bonjour Madame Aida. Vous savez à chaque fois que je vois un opéra je ne peux pas me retenir mais maintenant grâce à vous je vais faire le maximum pour le faire moi-même. Merci beaucoup et que le Bon Dieu protège votre santé
Merci bcp c'est très gentil à vous. j'espère que vous vous régalerez.
Me too 🤩 je vais faire mon opéra inshlh après voir la cette vidéo et grâce au chef Aida 🌷🌷🎈 merciiii infiniment chef
Vous êtes excellente cette chaîne va beaucoup m aider à apprendre la pattisserie française. Mille merci Je t.embrasse de l Algérie
😊
Bonjour ce que j'apprécie c'est que vous répondez aux questions, peu le font et c'est franchement pro et agréable! je fais cette recette aujourd'hui, merci pour toutes vos explications
Génial ! Bonne réalisation à vous et n'hésitez pas à revenir vers moi si besoin.Merci pour ce retour 😊
C'est exactement cette chaîne qu'il me fallait !😃 Tu réalises un travail formidables je te félicite
En plus tu nous montre même les erreurs à ne pas commettre chose que je n'avais jamais vu dans d'autre chaîne de pâtisserie
En tout cas merci beaucoup , cette aprèm je vais réaliser cette recette l'opéra en espérant que je vais réussir 😉
Oh merci beaucoup ! bonne réalisation je suis sûr que tu vas réussir la recette 😉
Admirador de tu persona por compartir tan excelente conocimiento de la pastelería francesa . Desde Medellín Colombia felicitaciones . No me pierdo ninguna de tus recetas 😃
Tu es cruelle avec nous ! Ça a l'air si bon ! 😯
une petite part ?
C très beau très propre je vous remercie c la première fois que je regarde une de vos vidéos c un plaisir
Merci pour le retour et bienvenue sur ma chaine 🤗
Bien que je suis pâtissière,
Cuisinière j'adore votre façon de faire Merci vous êtes formidables 🎩
Merci collègue 😊😉👍
Un pur plaisir de vous decouvrir,net,clair et précis..vraiment..
Et qui plus est la musique de fond va bien avec le déroulé!😁
Un grand merci ! bienvenue sur ma chaîne 😊
Merci pour votre générosité et le maximum de détails 💕🙏
Avec plaisir 😊
Bonjour !! Cette vidéo est quasi méditative... ♥️ Bravo, quelle technique !!
Merci Amandine.😊🤗
Merci Aïda pour cette recette facile du gâteau Opéra🤎💯👍
Dimension du plateau svp❤
j'adore le gâteau opéra, je ne résiste pas devant cette merveille
Toujours aussi incroyable j'ai découvert ta chaîne récemment je m'y suis abonné et j'aime beaucoup tes vidéos très bien expliqué et les pâtisseries sont toujours belles à voir
Génial, le suis ravie merci beaucoup Nass 😊🤗
Je vais tester ça samedi pour une anniversaire, merci pour la recette et les techniques =)
Avec plaisir 😊
Merci pour ces astuces de chef ! J'ai réalisé la tarte aux fraises, un régal !
super ! félicitation à bientôt j'espère
Super super et super bravo tout le monde avec vous
Merci soussou ça fait super plaisir 🥰je vous souhaite une excellente année .
Super bien expliqué. Merci beaucoup. J'ai hâte de le faire. Bravo.
de rien
Merci pour ses astuces profetionnelle c super expliquer
De rien et merci à vous pour votre retour 😊
You've really nailed it aida...👍👏
🥰THANK YOU
Merci pour la vidéo. Tu me donne envie a étudier la pâtisserie.
Génial ! belle initiative 😊
I fell in love with your recipes
Je vient de maboner à votre chaine jaime bien la patisserie moi je fait les gateaux tradionelle algerienne
Vielen Dank für dieses traumhafte Rezept! Ich habe es nachgebacken. Das Ergebnis war phänomenal. ❤
Bravo c vraiment très professionnelles
Merci je suis ravie .....😊
fantastique je vus esseyer de le faire san SOUTE CAR MA FAMILLE ADORE
😊👍
Bonjour juste merci et bravo 🙏👌😊
Merci à vous 😊
Merci boucoup ma belle aida 👍🏻👍🏻👍🏻
De rien c'est avec plaisir.😊
Merci chef pour cette recette 👍
De rien avec plaisir 😉
Bonjour.
Je ne peux dire que bravo.
Gracias. Merci pour la démonstration ❤❤
Mercie this video .
super merci beaucoup !!!
De rien 😁avec plaisir
Merci pour votre recette
😄Just wonderful Aida !!!
😊👍
Miam ! Merci pour ce tuto
avec plaisir
Merci pour tt les détails chef je suis d'Algérie
On est cousins 🥰le gros bisous aux algériens 😘😘
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE👑👑👑
Bravo chef merci🥰
De rien et merci
شكرا ليك عزيزتي
من فضلك كون ديري و صفات pâtessrie fine
Bonjour, je vais tenter la recette aujourd’hui en préparation du réveillon du nouvel an. Est il possible de préparer ce gâteau à l’avance et le congeler?
Oui bien sûr, c'est tout à fait possible, sans problème.😊😉
Merci beaucoup!!! Je vous tiens au courant dès que je le finis 😊
Alors verdict: cet opéra est magnifique!!!! J’ai utilisé la kitchenaid qui m’a fait gagner du temps. Petit conseil pour ceux qui veulent faire la recette: sortez bien le beurre 2h avant de faire la creme au beurre. Je n’avais pas sorti le beurre à l’avance ce qui m’a fait prendre un peu de retard. En tous cas merci pour cette magnifique recette!
@@sabrynaeline5580 Super Sabyna, Merci pour ton conseil et bravo pour la réalisation, j'espère que vous vous êtes régalé. Pour le beurre, vous pouvez le découper en petits cubes et le mettre sur décongélation au micro-ondes, à voir pour le temps30 secondes ou 1/2/3 min. Ça vous fera gagner du temps.😉
bonjour Merci beaucoup chef
Bravo aïda 👍 très bien détaillées tes recettes d’après ce que je vois et très bonne j’imagine 😉
Après ça manque un peu de grand marinier ou autres liqueur fruité dans ton opéra ?
Peut-être que c est une question de religion ?
En tout cas bravo 👍👌
Et je te trouve très jolie et agréable 😉😇😘
Merci chef vraiment tué très très adorable
de rien 😊
Trop cool merci ♥️
de rien au plaisir. Bonne réalisation.
Ça a l'air trop bon
j'adooooooooooooooore
Merci Sonia
Bonjour Aida, super réalisation machâ ALLAH 😍y a un erreur à propos de ganache au chocolat, les ingrédients sur la barre d'info et sur l'écran ce n'est pas kes mêmes 🙄
Aî effectivement l'erreur est sur l'écran, et je ne peux malheureusement pas le modifier, les bonnes quantités sont celles en barre d'info. Merci de me le faire constater.😊🥰J'en suis désolé, j'espère que ça ne vous à pas posé problème.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci pour votre réponse 🙏pas du tout 😁
شكرا
😊
Merci beaucoup
Super.
merci jafar 😉
Bien joué !!
Merci
Bonjour Aida, si on a pas de pâte a glacer peut-on mélanger juste de l'huile et du chocolat pour le glaçage? Merci
Svp esk je double la recettte pour plaque 60...40?????
Tôi là người Việt Nam hiện nay tôi đang sống ở Carcassonne,tôi xem video của cô và tôi đã làm thành công ngay lần đầu tiên cho Families ăn mừng sinh Nhật chồng và mẹ chồng của tôi,2 lần đều thành công cả rất là ngon,tôi xin cảm ơn bạn ❤❤❤
Mon gateau préféré mais chez moi on appelle ça un javanais (belgique)
Bjr bravo
SVP Madame est-ce possible les dimensions du plateau pour cuire le biscuit merci d’avance
Merciii
Avec plaisir
very good
salut , j ai un four a dal la marque Sim mag je veux me aider a savoir cuisiner les madlains et merngue rette industriel degree de cuisiner
Je de quoi peser les œufs comment faire ?
Wow mashlaaaah ❤❤❤❤
Pouvez vous m'expliquer comment réaliser une crème chantilly svp
Oui bien sûr, il faut une crème avec 30à 35% de matière grasse. Je vous recommande elle et vire crème entière ou elle et vire excellence si vous trouvez c'est encore mieux. Il faut que la crème soit glacé(mettre au congélateur 10 min avant de la montée) et vous devez montée la crème sur un lit de glace.😉
Bjr chef
c'est pour combien de personnes svp.merci
Bravo
Bonjour, super recette! Quelle est la taille de votre plaque de cuisson pour le biscuit joconde svp ??
Bonjour, merci. 30 cm x 40 cm. N'hésitez pas à revenir vers moi si besoin. A très bientôt.
Bonsoir chef, vous pouvez me dire svp pour quel raison on ajoute le beurre au ganache c quoi son rôle , et j ai svp une autre question concernant l entremet on dépose le glac8 dés sa sortie du fré ou on le laisse dans une température ambiante quelques minutes merci d avance chef et je te souhaite une très bonne continuation
si vous ne mettez pas de beurre la ganache durci, le beurre permet d'assouplir la ganache. Oui, glacer dès la sortie du froid 😊
Mercii chef♥️🌹
Bonjour j'aimerais réaliser ce gâteau mais ma famille n'aime pas le café par quoi pui_ je le remplacé ?
Vous pouvez parfumer le crème au beurre avec du chocolat fondue 😉l'idéal est de la parfumer avec un chocolat au moins 70 % à 100 % de cacao
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE quelle serait la quantité de chocolat fondu ?
Moi j'obtiens la couche de glaçage dur pas comme la vôtre c'est quoi le problème ?
La couche de glaçage doit être fine et craquante .Peut être que vous avez une trop grosse épaisseur.
Bonjour, quelles sont les dimensions du gâteau à la sortie du four? Merci
Hi Aida, what is the size of your cake pan?
cake pan is 28 cm x 38 cm
Je n ai jamais essayé de le faire mais je pense me lancer pour l anniversaire de mon mari,toutefois j ai vu que certains etaler 2 couches de ganache et d autres une seule au milieu ,,je pense qu entre un opera a deux couche de ganache et un autre a deux de creme au beurre donne a chacun un gout different de l autre l un chocolate l autre plus prononcé en creme au beurre lequel serait le meilleur ? Et merci
Est que en peut ne pas utiliser la poudre d'amandes ?
malheureusement non 😊
Bonjour pour combien de personne est la recette s'il vous plaît ? 😊
6/8 parts
Svp la taille de votre plaque a jocond ? 30sur 40…
Oui c'est bien ça 😚
je tes chercher fatigue et voilà Bingo 🙏👍
Délicieux
Svp, qu'elles sont les dimensions du plat pour biscuit joconde ???
30 x 40 cm 😉
Bonsoir chef merci pour cette agréable chaîne qui m'aide énormément dans mon cap.. j'ai une petite question à vous poser et j'espère avec une réponse combien les dimensions de la plaque utiliser pour avoir une bonne épaisseur du biscuit Joconde .❤️
Dans la vidéo la quantité de la recette du biscuit Joconde est pour une plaque de 30 x 40 cm 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci infiniment chef
👌👍
💙❤️👍❤️💙
Mais pourquoi avoir cacher la
Ou tu fais le
Melange de lagargnane ??
Pardon je voulais écrire je n ai pas de quoi peser
Il me semble difficile de faire de la pâtisserie sans balance 🤔😊
Pourquoi tu ne dit à aucun moment qu'un opéra dois faire 27mm ? J'ai appris à le faire dans un cadre avec montage à l'envers... Je ne comprend pas ton système...
J'ai également appris que, le biscuit Joconde dois avoir la fine pellicule de sucre en moins. Pour ce faire, à chaud, mettre une feuille de type sopalin sur le dessus et retiré lorsque le biscuit est froid. Cella permet une meilleur absorption non négligeable du sirop !
Il y'a plusieurs écoles, je le fais comme cela à la maison, en entreprise je le fais avec cadre 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE :)
Je trouve que c'est un peut bâclé l'explication
🍺💈👨🏽🦲💈👩🏾🦰💈
Antes de las 8 de la mañana, cerramos una saga de terror hoy Lunes, 26 de Agosto de 2024. Bendiciones para los 🖤🖤🖤🖤 y un abrazo a A@a@a who has her Mother’s eyes, not one of her lovers eyes, the DNA came out negative, don’t forget, es del difunto AMIGA.
Merci bcp Aida pour les conseils très précieux
Avec plaisir🥰
Eh bien je ne connaissais pas ce classique de la pâtisserie. Bon, c'est vrai que je suis pas super fort à ce jeu-là. Heureusement que j'ai découvert ta chaîne pour m'améliorer, merciiii !
Salut de San francisco j ai pas pu reussir malre j ai suivi les etapes de A a Z........
J'ai pas de thermomètre 😭🥺
Bonjour. Je ne me lasse pas de faire le tour de vos vidéos.
Si je n'ai pas de café soluble, est-ce que je peux tout simplement faire un café plus fort pour compenser ? (je n'ai pas d'espresso, et dans mes recettes à base de café, je fais tout simplement un café fort). Merci
Oui sans problème 😊
Изыскано! Это мастерство, которое думаю сложно повторить!
Bravooooo chef pour ce cours magistral
Bonjour Aida je découvre ta chaîne et merci pour le partage un vrai bonheur de regarder tes vidéos. Bonne continuation🤩🤩🤩
Merci beaucoup 🤗
C'est de l'art c'est magnifique
Merci 😊
Bonjour AIDA, pourquoi des images sont floutées ..! comment avoir l'image.
Merci et félicitation
Patrick
Bonjour chef Aïda
J’ai réalisé la recette de l’opéra elle est excellente c’est la meilleure que j’ai jamais goûtée !
Merci
bonne année et meilleurs vœux🎉
Félicitations merci pour ce retour, je vous souhaite une très bonne année pleines de gourmandises 🥰🍰🍰
Mais il n y a du beurre dans le biscuit Joconde 🤔?