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美國名店漢堡對決 Shake Shack ＆ In-N-Out Burger! 美味漢堡秘密居然是... / DIY Shack Shack Burger VS. In-N-Out Burger!
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2020
- 本週要挑戰複製美國東西岸漢堡名店：Shake Shack（東岸） vs. In-N-Out Burger （西岸）!
一家被譽為紐約最好吃的漢堡，一家去美國西岸必吃的速食店霸主
不管有沒有吃過，看完影片大家在家就可以神還原～～
食譜：ciao.kitchen/g...
Shake Shack 漢堡 / The Shack Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
4 大匙 Shack醬汁 / shack sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的，或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
4 片 美式起士片 / american cheese
4 片 生菜 / lettuce
8 片 番茄片，每片6mm厚 / tomato slices, 6mm each
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
Shack醬汁 / Shack Sauce
115 g Hellman 美乃滋 / hellmann’s real mayonnaise
1 大匙 法式芥末醬 / dijon mustard
3/4 小匙 Heinz番茄醬 / Heinz ketchup
1/4 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
少許 卡宴辣椒粉 / cayenne pepper
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In-N-Out's 漢堡 / In-N-Out's Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
1 顆 切碎洋蔥 / chopped onion
4 大匙 In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的，或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
1/4 杯 芥末醬 / yellow mustard
4 片 美式起士片 / american cheese
16 片 醃小黃瓜 / dill pickles
4 片 生菜 / lettuce
4 片 番茄 / tomato slices
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce
40 ml 美乃滋 / mayonnaise
1 大匙 番茄醬 / Heinz ketchup
2 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
1./2 小匙 砂糖 / sugar
1/2 小匙 白醋 / white vinegar
#漢堡 #ShakeShack #自製漢堡排 #速食漢堡
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巧兒的影片質感真的好好喔，每次看妳做菜都覺得娶到妳超幸福的啦XD
煎肉排的訣竅也顛覆我的刻板印象！這幾天馬上就來試試看！
謝謝啊～祝你成功！
看了這嗎多關於自製漢堡的影片，妳的真的做的最詳細！！！真的非常感謝🙏
疫情之下 這一集顯得格外重要 不用飛美國就可以在家吃到 看了就餓
之前看到漢堡肉多汁的秘訣是 在打成絞肉時 牛肩跟牛油8:2下去打
太用心了，光看也覺得很幸福！
謝謝你!! 這次熬夜剪片 😆
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 每次心情差的時候，看你的影片都會得到放鬆☺️ 謝謝你💕
Shake shack 出書了，裡面有菜譜。beef patties 秘訣在於現絞肉的mix. 80-20 or 75-25。照做了一次，驚艷😂
巧兒好棒👍🏻一直想學漢堡醬汁，這影片太讚了啦
真的好用心！漢堡看起來比麥當勞好吃太多了😋
老規矩，先按讚再慢慢欣賞..🍔🍹❤️
沒吃過Shake Shack但In-N-Out吃過,令人印象深刻,當時我覺得他們是我吃過最好吃的漢堡,很可惜台灣沒有
雖然說過好多次了，但是還是要說，巧兒好棒！我覺得有這個頻道真的造福很多人。
🥰🥰🥰🥰
兩個漢堡看起來都超級好吃的!不過in n out 的醬太稀了,不應該是水水的(我太愛吃他們的漢堡了呵呵).
Your channel is so relaxing and beautifully shot!
Shake Shack 漢堡還有一點檸檬和炭烤的味道，第一口會比 In-N-Out 來得驚艷，但是吃了兩三口以後就沒感覺。In-N-Out 漢堡則是從第一口到最後一口都很美味。就 CP 值來說，目前 In-N-Out cheese burger $2.8 (NTD$84)，Shake Shack burger $6.89 (NTD$206)，差了將近 2.5 倍。衛生方面，In-N-Out 乾淨正常。Shake Shack 我吃過的加州店衛生超級棒，服務生清潔餐桌非常徹底，但紐約世貿中心店的衛生只能用恐怖來形容。整體來說 In-N-Out 在各方面完勝，Shake Shack 也值得偶爾吃吃，換換口味，但要慎選店家。
專業評論!!! 感謝妳的分享
今天做了真的超好吃！謝謝你的食譜！讓我在家也可以圓shake shack夢🥺😭
很厲害～～ 感覺巧兒可以自己開漢堡店了👍🏻👍🏻👍🏻
在家開個漢堡派對勉強還可以啦哈哈～
又是我巧儀，看到Shake Shack 立馬衝進來了。我是Shake Shack我頭號粉絲。每次經過一次會叫外賣/內用。 我家附近其實有一家，但現在美國紐約疫情還是很嚴重，只能放棄去Shake Shack了。 看到您的影片，很想試試做做看。 麵包部分我還是不敢試，因為沒做過，但至少可以試試醬汁和肉排部分思念一下Shake Shack😁 謝謝您😘😘
如果真的去這兩家吃，個人覺得Shake Shack整體比in-n-out精緻太多，也比較多樣化。
而且影片中的漢堡排太厚了啦XDDD
Shake Shake只吃過炸雞堡，沒吃過牛不知道，但可以肯定的是in-n-out本人肉很薄，根本沒有肉汁啊⋯⋯QQ
Oh, the hamburger gravy sauce is overflowing
It looks so delicious❤️
無私專業分享
真的很感謝感動！
非常感谢巧儿，做出来的味道超级惊艳好吃😋
太棒了👏
@@CiaoKitchen 巧儿能否考虑出一集如何做台式臭豆腐和泡菜。来台湾吃过以后一直念念不忘，超级好吃的！
巧兒真的好強大喔😍還有什麼妳不會的😅
超赞呀！看了都流口水🤤
漢堡對決的主題也太可愛了吧🤣
超級懷念in and out!!!! 現在宅在家也要來試著做做看！
謝謝分享❤️好仔細👏🏻👏🏻👏🏻有機會我也來試做😋
我永远爱吃汉堡包，也喜欢做给自己吃在做给自己自己吃的过程中非常好玩也可以研究新口味😀
那個～～in&out burger沒有放酸黃瓜 也沒有放芥末醬 （因為我這兩個都不喜歡
謝謝分享～～改天我也來做做看～～
這一集好好看！
喔喔喔喔喔喔我要來做這個 然後再做運動消業障
還好台灣可以去肉攤買現成絞肉
你的影片拍的真的好美，很喜歡。
巧兒妳用材料都是很棒
作生意價錢訂高了沒有辦法有客人
好喜歡巧兒的影片❤️❤️❤️看得好療癒
希望巧兒可以教mister donut ，好想自己弄弄看
謝謝妳～ 剛好我以前有做過波提甜甜圈喔：ciao.kitchen/diy-mrdoughnut/
每次去in-out都叫double-double
因為便宜又很快所以蠻常去
已經變常客了xdd
我也喜歡漢堡系列的餐點。
同時首選為牛肉起司漢堡。
好厲害 很有心思！！
早安亲爱的巧儿❣️ 谢谢你分享的视频
你有汉堡面包和热狗面包的配方 可以分享一下吗？ 谢谢
有喔！我用餐包的配方來做，非常好吃～
ciao.kitchen/dinner-roll/
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 这个dinner roll 可以做成热狗面包吗
他 漢堡中蔬菜 ,是炒過的☆比較符合東方人的 習慣
餐包的食谱比较小粒，做成汉堡需要用多少克的面团呢？
滋啦滋啦~~太诱人了~
請教 @巧兒灶咖 若是用豬肉做肉排，需要先調味嗎？
天啊 漢堡那個顏色真的好美😍
想跟您詢問下，市面上生菜好多種，你用的是哪一種？ 謝謝～
另外，這影片真的很棒！
想請問酸黃瓜醬是哪個牌子的呢?
看得目不轉睛，好看又好想吃啊！
原來如此！重點是自製絞肉，等不及要去買肉了！
嗨 巧兒
想問如果沒有酸黃瓜汁的話 可以用什麼代替呢？
@@ 比較想吃 今屋漢堡 今崎克己老爺爺做的漢堡
Great video 👍👍👍😋😋😋
巧兒妳可以教我們做煙燻培根嗎
流口水🤤巧兒，煎之前把肉排压扁才入锅，和你在锅上直接压扁有不一样吗
比較不佔空間，接觸空氣的表面積較小。
很棒的影片。
感覺兩邊都很好吃!!~但是配方中的酸黃瓜會挑掉XD
超赞的！巧儿的汉堡面包能出视频吗 想复刻～！
有的～ 漢堡上一支影片的餐包就是漢堡包用的食譜喔！
nice sharing
thank you
Cannot resist it... Wow 😘😘😘😘
巧兒，想知道辣椒粉是哪個牌子，謝謝😊
請問一下～影片中的酸黃瓜是在哪裡買的🙏
看了好餓
我看見你電烤盤有中文字，請問你是從台灣帶過來的嗎？求答案！因為我有很多的機器想要在台灣買 可是沒有渠道 😭
為了看這集今天去買了Shake Shack :P
請問自製絞肉絞好後先放冷凍保存是不是會影響水份和口感
抱歉 想請教您一下 1 大匙跟1 小匙的重量大概幾克呢
我愛shake shack! 但我住加洲，不懂 in &out!
貝果也需要來一份牛肉排，牠太瘦了; 老闆娘。
貝果現在5kg, 醫生說很精實的身材🤣
很想跟着复制一下，看下来有点迷惑，shack酱汁语音和文字有出入。培根和牛肉混合打还是打好混合也没看到。等看第二遍希望看明白
好餓
我感觉官方KA的绞肉机有好几种。。。明明都是官网买但是我已经看见好几种不一样的绞肉配件了求解。
想問一個困惑已久的問題，肉需要洗嗎？
比较自制burger，还是麥當勞好吃，除非用高速绞牛肉碎才不柴。
您好請問，醬料大概是幾人份的量呢？謝謝
看了幾部影片之後，嗯 是課長 妥妥的台幣戰士.....
can replace with minced pork
我在曼哈頓吃過shake shack，但我覺得台灣的麥當勞比較好吃
煎肉的機器是什麼牌子的？
請問這個煎烤盤是什麼牌子的
請問漢堡是哪種漢堡
如果不吃牛肉,可以用猪肉吗？
這個忘記有沒有留言了，我喜歡吃In-N-Out嘛👍🏻
感覺in n out的醬汁很像日本的千島醬
請問烤爐品牌是甚麼？
美式的 生菜好像給牛吃的一 樣🐮🐄🐃
我不是來砸鍋 只是想說有沒有人可以做出他的漢堡 看起來粉粉的太美味 嘞˙
巧儿汉堡餐包大概多大？
多少g
漢堡看起來太美味了～～～
想請問用培根一起煎會有吃到未熟豬肉的疑慮嗎？？
之前看到其他人用牛豬混合做漢堡排，又沒有完全煎熟時就有這個問題存在我心中
謝謝
那個培根是已經熟的吧
好赞！
請問一下，那個KA絞肉器具好清洗嗎？是否有專門的工具清洗那個管子呀？
謝謝。
我覺得滿好洗的誒，我都用刷奶瓶那種軟刷伸進去嚕一嚕。
只看標題先選shake shack!!!
巧兒我想問一下 因為我不是住在美洲地區 但我這邊是有shake shack分店 他們的漢堡麵包 都是呈現有點像南瓜金黃的色澤(美國總店也是嗎?) 不知道這樣的漢堡麵包 是加了色素 還是有調入像南瓜這類的天然食材呢?
喔，因為他們漢堡麵包除了麵粉還有馬鈴薯(土豆)，食料是
2杯 中筋麵粉
1杯 高筋麵粉
½杯 水煮過的馬鈴薯 (混拌前要搗碎)
2¼茶匙 活性酵母
3湯匙 紅糖
1茶匙 粗鹽
1杯 全脂牛奶
1個 雞蛋
2湯匙 液體化奶油（黃油）用在麵包內
2湯匙 液體化奶油（黃油）烤後在擦麵包上
修註：以350°F (175°C)烤 25-30分鐘
Octafluoride 喔喔 太感謝你的回覆了！
謝謝你！！！
今天好Q
這麼用心的影片不按個讚 會對不起自己
巧兒的字很美
謝謝妳～ 看得好細！
in n out 洋葱就是普通生切洋葱圈
大大的巨赞
都不知道你说的In & Out是哪里的？我经常都去In & Out, 从来没有什么焦糖洋葱和酸黄瓜！奇怪🤔
需要特別跟工作人員說你要焦糖洋葱(grilled onions). 要酸黄瓜的話就說你要點cheeseburger animal style!
Loving this shiit
good
Thanks!
一直想試試自製漢堡但怕麻煩，看了你這段影片好想做做看。剛剛也看了餐包的影片，一份是15個，但我想這個漢堡應該不是一份15個的大小吧，請問應該如何調整呢？
嗨，影片中漢堡包是70g一個。就看你喜歡的大小，份量50g也可以唷～
@@CiaoKitchen 謝謝回覆，這個週末就要試試看
自製絞肉比較好吃，是指新鮮？還是配方或製作過程？跟現成差在那
新鮮、精選使用牛肉部位、現絞保持最大水份和油脂。
請問漢堡一顆的份量？
70g 一個，食譜在文章內唷
怎么判断肉饼有没有煎好
見仁見智啊，美國每個漢堡店都有自己的拿捏，但Smash Burger有兩大特徵就是薄與脆，漢堡肉要脆就要煎得肉有六、七分熟但有微焦的殼，一般來說新手外圍燒微焦就該收手，煎漢堡功力越好脆的面積越大但肉大部分本體還是不超過七分熟．