ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Как чистить селедку - для селедки под шубой, для винегрета, для бутербродов или просто, наконец, для того, чтобы посыпать ее луком и полить подсолнечным маслом. Два способа показывает Лара Кацова, бренд-шеф ресторана «Дюк-Дюк». Теперь не только у нас на сайте, но и здесь.
___________________________________________________________
Наш сайт и журнал: eda.ru/journal
___________________________________________________________
Поварская онлайн-школа: eda.ru/school
___________________________________________________________
Рецепты: eda.ru/recepty
___________________________________________________________
Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях:
Vkontakte eda_ru
Одноклассники goo.gl/Urkq1U
Telegram telegram.me/ed...
#рыба #селедка #ларакацова #едару #вгостяхедару
![ได้เวลา! พาน้องแฝดฉีดวัคซีนครบ 1 เดือน🫣 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.52 |](http://i.ytimg.com/vi/IzeLtaXBLNE/mqdefault.jpg)
А мой дед , поживший долгонько на Мурмане , говаривал - обязательно промыть быстро и только холодной водой - "рыба воду любит , на неё не обидится ! "
Никуда вкус хорошей сельди не денется !
Классно. Я думаю Она очень красиво почистила. Спасибо вам большое за видео!
Пожалуйста!
Так безобразно чистить рыбу могут только безрукие.
Лидия Ваганова полность с вами согласна.
Кино российский
Не умеешь - не берись.
Не позорься.
Абрамовна супер, помощник лох. Поставил плюс от души!
ну зачем так грубо о помощнике?
Лох это не ругательство, а сравнение с мастером- партнером в кадре. Поэтому не грубо, а как бы нежно и с пониманием. Однако пересмотрев этот ролик и по ходу еще группу других авторов этой же темы, приношу свои извинения. Ведущий пытался деликатно не мешать Абрамовне (харизматической женщине с зашкаливающим градусом), потому себя вел тихо и с впечатлением- не внятно. Однако по сути то НЕ МЕШАЛ!!!! Еще раз приношу искренние извинения!
@@edaru дурачок - это ласково.)
@@АнатолийГрицов-ц3е а вы пришли просто похейтить?)
Ну на это есть бумажные полотенца...вытирать после удаления внутренностей!
Но не валять селёдку вместе с кишками!
Ужас..,,Санта -Барбара''
Не засоряйте канал!
Надеялась, что сейчас будет разделка филе чисто, но опять сняла кожу и обвалял в кишках. ( кожу снимают, когда филе обсолютно чистое, в последнюю очередь)
Кожа то фиг с ней, кости остались!
Ужас какой...действительно распотрашила и совсем не аккуратно...
Ідеально!
Моя подруга работала в рыбном цеху, так их учили хребет вырезать острым ножом а не вырывать руками и шкурку снимать уже с филе в самую последнюю очередь перед нарезкой. А здесь филешки годятся только на форшмак
Вырезание хребта стопроцентно оставляет в филе много тонких вильчатых костей как в спинке, так и в брюшной части тушки. Крупные рёберные кости удалятся, а вся мелочь останется. Вся фишка разделки на филе и заключается в полном избавлении от костей, если вы конечно не любитель поплеваться ими.
@@ГеннадийКазаков-ь9еА как возможно почистить рыбу полностью?
Вот если честно, брюшко самое вкусное, на мой взгляд, я сначала отрываю с помощью ножа всё длинные плавники, ножем или руками снимаю колючие брюшные косточки, покрывающие пузико снаружи, они легко поддеваются, потом отрезаю голову и хвост, потом разрезаю брюшко, чищу внутри, снимаю шкурку, надрезав не глубоко, вдоль по спинке и по животу до хвоста, вырезая плавники и затем пальцами отделяю филе от костей, помогая, если надо ножем. Может быть долго, но вдруг кому то понравится)
Истинные слова!
Брюшко самая вкусная. Нафига её обрезать???
Та ну на х....й,Вы что гоните такое показывать людям?)))Блин,это конечно что то с чем то,и возмутили и насмешили...
А шо в Одессе без мата уже разговаривают? :) В бан идем?
Промывал и буду промывать,а вкус уходит когда поливаешь лимонным соком!!!!!! Не поливайте лимонным соком!!))))))))))))
Лимон очень хорошо сочетается с рыбой, но только не с селедкой. С селедкой лук - царь))
Промываю обязательно, а как иначе? Содержимое внутренностей остается на филе как не старайся аккуратно чистить!
Оператор ты их снимаешь или разделку рыбы ?
🤣Пипец шефповар! Смялся до слёз! Луи дю Фине отдыхает!😂
Щ
Больно смотреть как она издеваться над селёлкой.
Хребет лучше снимать со стороны головы, тогда меньше костей останется в селёдке и их после не придётся вытаскивать. От селёдки ничего не осталось: с костями сняла много мяса и выбросила. Бедная селёдка, пострадала ни за что!
КОТАМ БОЛЬШЕ ДОСТАЛОСЬ
@@victorantonov46 вы котов селедкой кормите??? ЖИВОДЕР
Еще Ванька Жуков говорил о неправидьности чистки селедки с хвоста
Как не промывать?
Мусолила её и не мыть?
Ну такая разделка подойдет исключительно на салаты или форшмак. Ставить на стол такое рваное уродство , по меньшей мере, стыдно(((
И мне кажется...ловкости никакой...извините...ну тоже научились...
Она не чистит селёдку, она её жёстко пытает 😂
Уже одной только что объясняла, что рыба сухая и кости сидят крепко. Селедка селедке рознь. У нас сей продается норвежская: больша-ая, кости какие то дополнительные (у обычной они тоже есть, но почти незаметные) и красиво филировать было трудно. Хорошо, что на салат все равно. Правда, она очень вкусная.
Привет, селедколюбы и иже с ними Селедкогубы. Пришлось мне бывать у хантов ненцев алеутов, где меня и угощали и
обучали Я в свою очередь щеголял перед солдатами моими и друзьями-офицеврами
Это Сахалин, где рыбы тоннами,
икры ведрами, имею а виду кета,
горбуша, это она становится таковой во время нереста, Когда
Самка мордой колодтит дно, чтобы сделать ямку, в к которую она отложит икру а ее мордатый,
ничего доселе не делавший самец выстрелит порцию молоки
этой рыбьей спермы, молоки или
еще можно сказать как встарь, -
молофьи. от Все. Дело
Семейное эакончено. Тут на ум
пришла эпиграммма недавно
почившего Валентина Гафта: " правда это относится не к рыбе, а
адресована она была Олегу Ефре мову на его полувековой юбилей.
Олег! Не век, полвека прожито
А рожа то...!" так вот представьте
Гафта
@@ВладимирДурандин-я5г что за хрень?!
@@Natasha_Moskvina селёдки объелся + мозги на Сахалине отморозил напрочь
Еврейская женщина купила аж ДВЕ селёдки!!!;-)
неее мыть надо, приглядитесь в брюхе на молоках и икре, кишке всегда маленькие свернутые элементы, предполагаю, что это жители внутреннего мира селедки. Я не гуглила не знаю (боюсь узнать что то страшное) но они конечно уже после засола погибшие но надо мыть и вообще в какие там бочках она лежала(
я тоже мою и еще промораживаю, один раз видела свернутые калачиком черви на икре, выкинула селедку, мою на всякий случай
@@zhannanur460 Нематоды
@@ВольхаРедная-з6р ужас........
Не умеешь ты чистить селёдку.
А я люблю косточки облизать, ну есть у этой рыбы такая особенность. Так шо- не есть? Снимаю кожицу, вынимаю внутренности, режу на кусочки, маслишком, лучком-мммм! А когда ешь- от хребта все отжевать! Это самое вкусное в селедке!
Галина Гашкова, а вы гостям разовые перчатки выдаете?
@@ВалерияАдрианова-м8юБраво !!! Только эта ,,дама" селёдку ест всегда одна... Две руки грязные , на одежде пятна от рыбы...Не удивляйтесь ,-- ей так вкусно , она так привыкла ! Привычка -- вторая натура ...
@@ЛюдмилаРоднова-у1ж так зачем доугих к этому приучать? Пусть за закрытой дверью делает что хочет, но не надо возводить это в культ. Представляете 10 гостей, которые жрут селедку руками, и вытирают пальцы о скатерть. Просто ленивая хозяйка.
@@ВалерияАдрианова-м8ю Фраза --,,Браво!" -- это относилось к вашему коментарию ...А дальше -- это был просто сарказм в отношении ,,любительницы селёдки" ... Перечитайте еще раз мой текст , надеюсь поймёте истинный смысл написанного мною !😂
@@ЛюдмилаРоднова-у1ж простите, что не так поняла. Одна неадекватная утверждает, что селедку надо есть вместе с костями, поскольку там много фосфора. Я люблю кожу с рыбы, но ем ее отдельно. А еще любли шкурку от красной рыбы на гриле (саму ее терпеть не могу).
Изуродовала рыбу
Изуродовала селёдку. Красиво её теперь. не подашь это точно
Не можете! Для того что-бы меньше костей осталось в рыбе. Нужно хребет начинать отделять со стороны где была голова, а не с хвоста! Как у Вас на видео. Так, что дед с дальнего востока и все остальные показывают правильно, а Вы нет. по этому и костей много осталось.
Ейной мордой мне в харю тыкать) С) Мне 68 лет, но каждый раз, уже 100500 раз, правильно чищу селедку
Очень своеобразно смотрится надпись "Еда" на людях. И размеры шрифта подходящие: крупная Еда и некрупная Еда.
Причем заметьте на селёдке нет названия ,,еда,, т. е.это кому-то подсказка🤔
Вот только не шкурка , а кожа,или. Кожица
Интересно, почему люди такие видео выставляют?! Ну видят же что не очень все получилось, так пересняли бы
Главное - бабки!
Капец месиво 😱
Одна болтовня ,и это шеф повар,Америка уже открыта,пипец😬😬😬
Дедовские методы никто еще не переплюнул
Стрёмно-столовка
Отрезала самое вкусное.....и питательное в брюшине....
Где таких дилетантов делают??! 🤦♀️😳
Це шеф? Це позор ! Був оселедець стали куски порваної риби + це все робиться вдвоє швидше ! І ще оселедця навіть треба вимочувати (як є можливість в молоці) бо не треба путати рибу з кілограмами солі!! Не слухайте :крутих :поварів
Ну и филе...полно костей осталось..
Собственно, нет проблемы отделить хребет и брюшные ребра. Проблема удалить спинные мелкие кости. Увы, вам не удалось.
Я думал сдесь покажут более быструю чистку сельди, а здесь ничего нового одна болтовня...
И это шеф ресторана?Одни лохмотья от селёдки и много лишних движений!
Артём Це точна як хоч і швачка але розділю краще.
Почему то в отношении этого *шэфа* мысль была, что какая то она руко....опая 🤦🤦🤦
А я аккуратней чищу, без рванья. Хребет снимать надо не на весу, а прижимая к доске пальцем и протягивая, отсепарировая при этом филе.
Все от селедки зависит же. Мы купили селедку вроде бы проверенного производителя, но оказалось, что и он нестабилен.
@@edaruу
Управы на вас нет!селедочные потрошители!🤣💕🐟
Ещё до снятия селедки с хребта, она превратилась в фарш
В первом случае филе порвала, второй даже смотреть не стал.
А по чему я не вижу как вы это делаете? Обгадить можно все что угодно. Покажите как?
а потом ейной мордой, мне в морду стала тыкать... говорят что финны в 39-м, краснопузых норвежскими селёдками дубасили❗
Как-то неловко чистит...
Не неловко а ужасно
Как вы селедку едите? Без водки совершенно не возможно!
Сельдь свежак,а так весь центр выкинули,кто любит сельдь тот ,как вы говорите сошли с ума!!!А тетка прикольная!!!
Я черную пленочку вытираю салфеточной
Второй способ мне знакомая показала 20 лет назад. Селедку я резала мелко и лучок с маслом растительным (сверху можно зелёный лук мелко порезать). А ещё такой способ хорош для блюда "селёдка под шубой".
Отдельное спасибо за юмор ! 😊
МНЕ КАЖЕТСЯ ВЫ ЛЕТ 40 ПОСЛЕДНИХ ВООБЩЕ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ В РУКИ НЕ БРАЛИ, ТОЛЬКО ЛОЖКУ
Более скучного видио я не видела!
Класс, мы лучшие!
посмотрите на порнхабе, там веселее❗хе-хе-хе
Леща!!! Леща ааронавне за такую работу....эх Рома....интелегентный ты человек...😠
Не порт вкус после промывания! Зато горечь уходит
Настоящий специалист с селедкой работает не поднимая ее от стола. Все делается на столе от и до. А это грязная работа и совершенно неумелая.
Покажите как надо?
Мнение и исполнение поварихи с школьной столовки. Тебя бы в хорошее заведение с таким подходом только мойщицей взяли.
Вас, видно, вообще никуда не берут)
таких не быруть в касманафты❗
@@edaru ну и как это видно? ахах
Вы хотя бы создавали вид подкрепления фактами, а так просто обиделись и детский сад устраиваете
Время потратила зря. Ну не умеете, не надо.
Мне 50 лет и меня с детства учили такими способами чистить селедку. Так, что не выдумывайте, что это новые способы.
А где вы услышали, что мы говорим, что это новые способы?)
@@edaru, да, это просто повар сказала, что делает первый раз, узнав от кого-то.
о ужас столько лишних движений капец.. еще пинцет надо, может еще хирургические ножницы применять))))......... мне вобще не понравилось , не так это делать.. есть более рациональный и быстрый способ... и без перчаток ....голову отрезали классно это единственное ....
Меньше текста, больше дела👍👍👏😘
Хребет тянуть надо к хвосту.
Не куда вкус не уходит, если промыть
А если солёная ,то надо таки промыть в холодной воде
@@victorantonov46 согласен, но всё таки холодной водой
За разделку Кол с минусом Запоминай сельд разделывают с онального ю. отверстия .2 вариант надрезаеш Катычек Береш за жабры и удаляеш в месте с кишками при этом Брюшко остается целым их еще пять Вариантов 30лет стажа морского в рыбном Флоте Дед Юрий
Не мучайте селёдку...
Жрите с костями и потрохами
Ужасно.
:(
Не сзади, а со стороны спинки.
сеньора , не укажет ли , куда брюшки выкинули ?
Коты съели! :)
Умница...не давай бестолковый совет. Не промывайте под водой. Чё те люди свиньи? Грязную есть
Подумай прежде чем сказать
Вы зря стебётесь по поводу пинцетов и типа "общества любителей чистки селёдки". В обоих показанных вами способах стопроцентно осталось много вильчатых костей, а как раз они-то и доставляют массу неприятных ощущений. По поводу промывания водой - полнейшая глупость! Для того, чтобы при промывании ушёл селёдочный вкус, её нужно помыть с мылом!))
Расскажите, как делаете вы?
Вынимаю кости пинцетом, насколько это вообще возможно, в том случае, если требуется именно филе, и любым доступным способом для приготовления салата.@@edaru
некрасиво,,,
А я могу собрать селёдку обратно в целую, и оживить её.
Снимите видео про это! :)
Молодец!)
Пока вы делали я третью почистил и нарезал😂
Кошмарный метод. Посмотрите мужик за секунду это все делает
Именно в этих брюшках вся омега, которая есть в селедке. Зачем выбрасывать?
Можете не выбрасывать ;)
Умница! ❤
А эти пусть выбрасывают самому смакоту, если головка бо-бо 😂
Необразованные.
Они ещё и не промывают сельдь!
Пытаются быть умнее наших предков..... Ну ну....
Я пробовала снимать кожу с хвоста, так легче снимается.
При снятии от хвоста много мяса отделяется вместе с ней, а от головы снимается только кожа!
Грязно чистите👎🤮...... разрезать брюшко убрав кишки я обязательно БЫСТРО промываю 👌холодной водой остатки черной пленки убираю обычной бумажной салфеткой👌👍 ...с чистой селедки снимаю шкурку и делю ее на филе убрав хребет ...👌👍
В интернете все селёдку чистят одинаково- все внутренние мелкие косточки оставляют,одна женщина только мелко резала и вынимала.
Для начала попробуй почисить морковку а к селеке близко не подходи.....
Бедная селёдка😂
Подсказываю, что второй способ применяется, когда тебя жена заставит чистить селедку для салата под шубой!!
Основная цель такого способа - разделить тушку по боковой линии так, чтобы по максимуму отделить от филе вильчатые косточки, которые всегда остаются в тушке при любом другом способе разделки. Вильчатая кость, своим основанием, прикреплена к боковой линии, и раздваивается, уходя одной частью в спинку тушки, а другой в наружную, рёберную и хвостовую части. При разрезании эти тонкие длинные косточки остаются в тушке, доставляя вам приятную возможность потом поплеваться и поковыряться в зубах зубочисткой.
Чистить молча.
Брюшко самое вкусное зачем отрезать хорошо очистить убрать внутренности снять кожу убрать кость начиная с хвоста аккуратно и все филешка целая. Готовая нарезать на кусочки заправить маслом и луком вкуснятина
Как можно так мучить селедку какой ужас капуша хоть и Лара
Не аккуратно и не профессионально .....
Один плюс у видео что она в перчатках,минус шкурку не снимают в ней самый кайф рыбы,а без неё облезлый вид!!!
И чё здесь такого неземного? Ничего нового, я думаю, что все хозяйки селедку так и разделывают... Только что повыпендриваться в сети
И это шеф-повар 🤦♀️
Спочатку знімки-шкірку!
Бедная селедка!🤭
ужас, ужас. " Ваньку" Чехова вспомнила
- Что главное в чистке селёдки и какие принципы?
Писец! Вопросы соведущего Лары меня убили напрочь!
Ужас, это не чистка селедки, это тягомотина!
Вы можете лучше?
Хотел узнать - что с каналом...почитал комменты и всё встало на свои места...
А что делать с косточками, которые расположены в рыбьем мясе вдоль туловища. Небольшие, тоненькие, но их много. С хребтом они, как-будто бы не связаны. Оставить и доставать их из своего рта в процессе поедания.?
доставайте, пинцетом лучше
Вкус не меняется когда мою селдь а вот лишняя соль уходит и селдь становится нежной и более аккуратной
Не правда! Рыба очень хорошо впитывает влагу и становится более рыхлой.
А я считаю, что это вообще кощунство мыть селедку.
я обязательно мою селедку после вскрытия, и выкидывания внутренностей, там могут быть невидимые черви
@@zhannanur460 А балык из осетра, севрюги, белуги сёмги Вы тоже моете от невидимых червей?
@@zhannanur460 Ещё забыла спросить: вы селёдку кипячёной водой отмываете или фильтрованной, или из под крана?
Очень и очень плохо показывают.Отвратительно.Больше никогда так не снимайте.
Двойка тебе Лара,,,,при всём уважении 🤷
что вам сделала бедная рыбка что вы все так издеваетесь над ней
Всё-таки надо было начать с обрезания чтобы никто не мешал при показе .