Recette : Le steak frites de Raymond Oliver | Archive INA
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2018
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La cuisine pour les hommes | RTF | 01/08/1960
Raymond OLIVER, avec l'aide de Catherine LANGEAIS prépare un "steak aux pommes coin de rue".
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr
#INA #Cuisine - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
j ai 70 ans et petite, ma grand mere et moi nous regardions toutes leurs emissions , ca m a fait tellement plaisir de revivre ces moments.
nadine Bonjour.. vous savez, j'ai 58ans et je m'en souviens parfaitement aussi ainsi que du célèbre "Ma chère Catherine!.." 😊
nadine Bonjour.. vous savez, j'ai 58ans et je m'en souviens parfaitement aussi ainsi que du célèbre "Ma chère Catherine!.." 😊
Ah ah, oui. Et elle me faisait les recettes.
Nadine c'est beau cette époque non ?
@@MultiExtractor c'était extra ! Pratiquement pas de noix ou d'arbre , la possibilité de dire ce que l'on voulais . Même l'homosexualité était mieux avant.
Je n'aurais jamais cru aimer à ce point une émission aussi vieille XD
Raymond Oliver et Catherine Langeais ont un très bon sens de l'humour.
- "Je me brule"
- "Je le crois volontier".
Quel plaisir de la langue!
Tout jeune, je trouvais ces deux là des vieux barbants. Je viens de tomber par hasard sur cette vidéo et je découvre un Raymond Oliver truculent et plein d'humour, et une adorable Catherine Langeais. Je ne cuisine pas, mais j'ai passé un excellent moments à suivre cette recette jusqu'au bout.
J'adore ecouter les archives juste pour le plaisir du vocabulaire correct.. quel douceur pour l'oreille. Du vrai francais.
C'est bien vrai, maintenant les présentateurs parlent beaucoup trop vite, et les acteurs chuchotent dans les téléfilm, et sont couverts par une musique de fond envahissante. En ce qui concerne Oliver il est aidé par sont accent sudiste, qui est forcement plus "détaché" que le Parigot actuel.
quelle*
Julian Stern je ne savais pas que « ça va y être » se disait
Du "vrai français" ? Ben plus vraiment ! Le français est une langue vivante, et le vrai français est celui d'aujourd'hui car fort heureusement le français n'est pas encore mort 😁
Paul M Ta tro rézon
Qu'est ce que c'est bon de regarder ces passages, tant d'authenticité!
Mira
Quel plaisir d’entendre parler le vrai français !!!
Quel bonheur d'entendre parler correctement notre belle langue. C'est aussi bon que les recettes proposées.
impressionnent, effectivement
Je trouve leur manière de parler un peu désuète pour ma part, mais bon si vous trouvez ça bien...
J'ai 68 ans cela me rappele tellement de souveniirs!!! Nous regardions en famille Raymond Oliver et Catherine Langeais .il n'y avait qu'une seule chaine a la television.Mais c'etait une epoque benie!!! Quand je vois maintenant comment la France est devenue ca me rend malade ! Les jeunes d'aujourd'hui ont beau avoir la technologie la plus sophistiquée il ne seront malheureusement pas aussi heureux que les personnes de ma generation!!! C'est une epoque revolue qui ne reviendra jamais!!!
Ça nous manque des gens simples comme ça et plein d'humour , je les regardais quand j'étais petite, Mercy de nous refaire voir ces émissions.😊
De la vraie et bonne cuisine...et la langue française, l'élégance simple de Catherine langeais, l'accent de Raymond Oliver...un régal...
Oui, "bonne"... Avec tout ce beurre...
Le Figaro est fier de ce commentaire.
@@c0mpu73rguy Alors allez plutôt manger de la salade sans sauce et des compléments alimentaires pour garder la ligne.Régalez-vous bien.
@@jerometournier5467 👍👍👍 on lui dit que Maité fana de graisse de canard et d armagnac est tjrs en vie? Et que sa complice Micheline est morte a quasi 100 ans? Finalement le beurre, la graisse, ça conserve! Vive notre bonne vieille cuisine!!
Je m'en souviens avec mon âme d'enfant et c'est nostalgique autant que plaisant
Très joli commentaire ! Très émouvant.
Quel couple mythique et quelle complicité ! On a presque autant de plaisir à les écouter que de voir la recette en elle-même !....elle est bien loin notre belle France d'antan...
Dans 50 ans se seront des superstars, tellement le savoir vivre français disparait vite ! Super duo, excellent moment, merci.
Quel plaisir d'écouter ce monsieur exalter notre langue.
et cette dame !
La générosité de notre pays, quel bonheur de voir et d'écouter tout cela.
Maintenant les recettes sont bâclées en 5mn a la télé !!
Mon Dieu ! Je donnerais un royaume pour avoir vécu cette époque !Et ces deux là ! Trop mignons ! On dirait un couple avec ses petites chamailleries et ses complicités...
@@maximemaxime3564 Oui une époque beaucoup plus douce que celle que nous vivons aujourd'hui .... Bref Faite de la bonne cuisine ... et régale vous !!!
J'ai 40 ans et vendrait mon âme pour vivre en boucle cet époque...
@@TheRevolterLe Je t'attends ! signé le diable....
Je me disais bien qu'il allait tôt ou tard mettre de l'alcool dans la recette...
Tu devrais regarder la recette des crêpes c'est pas triste
😂 Evidemment! Une sauce au vin rouge, ce n'est pas une sauce au jus d'orange. Pour ce qui est de l'alcool, à la cuisson, ça bout de chez ça bout. Donc, il reste le goût, mais il n'y a plus d'alcool.
Pour les flambages, c'est la même chose.
@@mariegrevor1018 excellent
Quel plaisir de voir qu'en 1960 la TV était vraiment naturelle, pas de productions bidons aux textes gavés à l'eau de rose, la c'est plaisant de voir que les interactions entre les 2 sont vraiment marrantes, alala je regarderai bien volontiers la tv si c'était encore comme ça
Et oui et maintenant 50 chaînes et .... que de la m.... Pauvre France qu'est elle devenue ?
faut pas comparer une emission de cuisine d'il y a 60 ans avec la TV réalité d'aujourd'hui : si tu regardes une emission de cuisine beaucoup plus contemporaine comme "la cuisine des mousquetaires" (avec maïté), c'est la même chose que cette vidéo-là. Faut juste débrancher TF1, M6 et les autres chaines ou emissions poubelle.
Meuf c'est quand même qu'un tout petit échantillon ça. Tu t'avances bcp trop vite là
Tout ta fait d'accord avec vous
Un chouïa paternaliste comme on les aimes ;)
je regardais leurs émissions dans les années 60, j'étais une petite fille! quels souvenirs! Catherine Langeais quand elle était toute jeune fut le grand amour de François Mitterrand, elle était aussi une de nos speakerines à la télé !!!!
qu'il est beau cet accent !!! et cette voix de basse, il me rappelle Maîté !!!! quelle nostalgie !!!!
"- C"est madame Oliver qui fait la cuisine ?
- Oh oui, elle dit que c'est plus sûr !"
Magnifiique cuisine française au 🍷,
Et l accent du chef....
Un tres bon steak sauce bordelaise avec de l’échalote mitonné par ce grand chef Raymond Oliver, soutenu et encouragé par Catherine Langeais c’est comme dans un concert .Chaque aliment et ustensile jouent leur partition avec le grand chef d’orchestre.
mais quelle complicité !! elle, taquine et lui, faux bourru s’accordent à merveille en s’exprimant dans un français parfait lui qui le fait rouler sur son palais.du sud-ouest et elle avec son petit accent pointu parisien…
Merci de nous faire revivre ses instants magiques de notre enfance où la simplicité s’accordait bien avec le raffinement…
Quelle époque que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître comme le chantait Aznavour…
Quelle joie d'avoir,d'avoir travailler sous les ordres de Mr Raymond oliver au Grand Véfour .Un Monsieur je vous dit
Ce langage merveilleux
Toute une époque enfant je regardait nostalgie de cette télé si sympa
Cela fait plaisir un parler français parfait !!
Que j'aime être français, la langue française et ça cuisine incomparable !!
Et cette émission 60 ans déjà !!
Ecrire parfaitement est aussi apprécié (ça / sa)
@@vincentim8800 J'allais le dire.
Pour quelqu'un qui loue et croît assister à "un français parfait" tu as conscience d'écrire un démonstratif à la place d'un possessif et de t'affranchir totalement des conventions de ponctuation ?
C'est assez courant de voir porté aux nues ceci ou cela tout en le galvaudant. Ça laisse songeur...
@@chrisdoublier4911 Tant qu'on y est, ce ne serait pas plutôt "porter* aux nues"... ?
Reprendre quelqu'un sur une erreur d'orthographe et en faire une dans le même commentaire, ça laisse songeur...
@@pradellemathilde6661 Exactement ce que je viens de noter. L'essentiel est d'être méprisant, je pense. Cela réconforte !
je regardais toutes les émissions avec ma grand mère...j'adorais
Quel plaisir, non seulement pour le ventre, mais également pour les yeux. Merci 🇫🇷
Charmante Catherine Langeais.
Je l'ai rencontree enfant au Salon de l'enfance porte de Versailles. Elle s'occupait d'un jeu d'enfant auquel je participais.
Souvenir d'une jolie dame, aimable, maternelle, avec beaucoup de classe.
J'adore regarder ces anciennes émissions, je suis un peu fasciné par le temps qui passe pourtant je suis jeune mais je crois qu'on est tous nostalgique de ces années et anciennes décennies même si là nous sommes en 1960 en pleine Guerre d'Algérie avec toutes les tragédies et les conséquences pour la France et l'Algérie !
l'INA, la meilleures des chaînes de cuisines :)
KTO est pas mal aussi
Quelle plaisir ces tranches d'anthologie de l'ORTf, un duo de choc Catherine Langeais et l'inimitable Raymond Oliver, chef 3 * de l'époque. On remarquera les couteaux de Chef d'antan en acier carbone et non pas en acier inox.
Beaucoup de critiques infondée sur Mme Langeais qui avait le périlleux devoir de suivre un minutage serré (à cause du direct) en pilotant un chef qui lui ne regardait pas l'heure... des cuissons en direct, dans un temps imparti, c'est de l'équilibrisme...
La mere d'Antoine Decaunes
Quelles critiques ? Tous les commentaires louent son charme !
Peu importe la recette elle même ! J'ai adoré les écouter parler français !!
Ce n'est pas une recette, c'est une symphonie !
Je m'en souviens. C'était le rituel "cuisine" que nous aimions regarder même enfants. Aussi passionnant que Zorro le jeudi après-midi. Juste avant que maman ne prononce ces paroles sentencieuses : >
A la fin de la vidéo je me suis rendu compte que j'avais souri pendant 25mn... Certainement la nostalgie d'une époque ou le monde etait encore vivable
C'est vrai que de nos jours où le monde n'est plus vivable, pleins de choses nous manques terriblement . Déjà, comment ne pas commencer par cette bonne veille guerre froide qui menaçait à chaque instant le monde d'exploser. Mais ne t'inquiète pas, la France n'a pas à rougir avec notre guerre Franco Algérienne qui battait son plein. Mais peut-être souhaiterais-tu un peu d'exotisme, alors la guerre du Vietnam est faite pour toi dont je te suggère de chercher sur Internet de magnifique photo d'archive qui je suis sûr de donneront envie de créer une machine à remonter dans le temps et de profiter de cette époque bénite des années 60 mais dépêche toi mon ami car l'espérance de vie n'était à l'époque que de 70 ans ça passe vite !
Là dessus je te laisse moi je dois retourner dans ce monde invivable.
La nostalgie est l’adage des frustrés
moi j'aurais plutôt employé le mot : "apanage"
Aurélien Merci, c'est ce que j'allais dire x)
C'est fou ce qu'il y a comme gens aigris dans ces commentaires, nostalgiques d'une époque à laquelle je ne voudrais vivre pour rien au monde !
Aaah Le glorieux temps des colonies, Le temps où les femmes ne pouvaient pas avoir de compte En banque ou un emploi sans l'accord de monsieur ou de papa, l'époque où il y avait une émission de cuisine et un concours "Pour les hommes", où l'animateur explique tranquillement que c'est bien de temps en temps pour séduire madame, Mais que Non, lui quand même il fait Pas ça chez lui...
ca avait vraiment l'air génial woaw... 🙄
@@mightyaxolotl74 Ah la mise des femmes au salariat, quelle émancipation ! A la place des chaines du foyer, les chaines de l'usine, quelle merveilleuse libération xDD
le cuisinier est génial, la présentatrice est géniale !
Merci pour cette émission excellente et bravo pour la modestie et la maîtrise de ce Hrand Homme! Et bravo pour sa tirade sur le vin
Quel plaisir de voir cette vidéo !
Les frites c'est 2 bains minimum , 3 c'est merveilleux.
1er bain, huile moyennement chaude, second bien chaud.
Une bonne frite doit être soufflée et dorée!
Non pas d'huile, du Blanc de boeuf pour les frites et deux bains :)
Tout à fait, deux bains, le premier 5 minutes à 130 °C, on laisse refroidir minimum 30 minutes et le second bain à 180 °C pour colorer les frites et les réchauffer. Avec cette cuisson, les frites sont moelleuse à l'intérieure et croustillantes à l'extérieur. Au préalable la coupe des frites est en gros bâtonnets. On ne les trempe pas dans l'eau afin de garder l'amidon qui permet une bonne coloration. Un troisième bain est superflu. Comme je l'ai lu dans un autre commentaire on peut remplacer l'huile par du blanc de bœuf.
Comme en Belgique🇧🇪
Un poète du terroir . Il est vrai que de le revoir me fait plaisir mais il était bordélique. Regardez sa recette de crêpe un chef d'oeuvre .
Recette de la crêpe c etait pour une diffusion d un 1er avril, pour un poisson d'avril
Merci pour le "tuyau" ! J'y vais de ce pas !
Catherine Langeais etRaymond Oliver ,formidable ces années
je viens de retomber dessus et j'aime toujours autant
"Le gras de jambon est une chose merveilleuse, on doit y penser"
Le gras c'est la vie !!!!!!!!!
C'est pas faux
Le gras de jambon saturé de polyphosphates...
@@chrisdoublier4911 Dans les productions modernes. Il ne faut pas oublier que cela date des années 1960, et qu'en ce temps on avait vraiment de la qualité dans les produits de la table.
On n'avait pas tous ces additifs qu'on retrouve aujourd'hui partout.
@@nicobarbare Plus de gras, plus de joie !!!
Incroyable ce Raymond! Gros fan
6:01 Le gras de jambon est une chose merveilleuse
Un régal de regarder et d'écouter Mr Oliver, me concernant j'ai plutôt été élevé avec les recettes de son fils Michel...
J'ai 65 ans et je découvre le charme fou de Catherine Langeais, ce qui m'avait échappé à l'époque. Quel plaisir de retrouver l'atmosphère paisible de ces années.
Je cherchais un commentaire de ce type. Je me demandais si j'étais le seul à lui trouver une élégance et un charme certain. J'ai 24 ans en revanche.
Elle est "cute" comme disent les jeunes mtnt
@@jenng4615 J'ai 19 ans, moi et mes amis ont dit mignonne, élégante, gracieuse... mais pas cute
Ah et aussi, on écrit "maintenant" "maintenant"
... ça m'échappe toujours...
@@FoxTrotteur t'es un jeune vieux quoi... Déjà tout ridé à l'intérieur...
Le mec l'ignore dans le plus grand des calmes , c'est excellent.
merci pour ces dialogues
L'élégance et la légereté d'une époque révolue
Moi je vois un gros bourru sexiste
JM L rassure toi, Dans 50 ans l'époque révolue si élégante et légère ce sera 2019 :)
Ne te laisse pas abuser par le côté désuet qui donne une fausse impression de "c'était mieux avant" !
Le Monde bouge sans cesse et c'est tant mieux !
Du temps d'Aristote on tenait déjà ce discours rétrograde...
Le monde avant la cata socialiste
@@Dassaulteam Il a sûrement plus de respect pour la femme et l'espèce humaine que les "humains" aux cheveux bleues braillards.
@@mightyaxolotl74 C'est votre point de vue, mais quand à moi, je pense tout autrement, il suffit de faire la comparaison sur un tas de chose d"hier et d'aujourd'hui pour le savoir.
Un duo merveilleux et subtil !! ;-)
je n'ai encore jamais fait de sauce Bordelaise;maintenant je sais que je vais essayer tout bientôt.Merci INA pour ces superbes vidéos.
Enfinnn j'attendais que ça :D
Sont excellents et drôles 😂👍👍👍👍un vrai duo
Fasciné par la découpe de l’oignon
Raymond Oliver est trop cool!
les casseroles et ustensiles de l'époque : j'adooooooooooore 😁😅
- Je me brûle mais stoïquement je ne dis rien.
Un délice pour les oreilles.
Ils sont magique ces deux là ))
catherine langeais fut une amis d enfance de ma pauvre maman .et une des premières speakerine de l ORTF .vous savez ces femmes qui nous donner le programme de la soirée ..Sur ceux par contre c est un régal d entendre le Français de l époque .juste posé courtois avec des mots chantant .pauvre de nous en 2019
Il ne manquerait plus qu'on puisse lire du français de l'époque et ça serait parfait ;)
@@Trompi08 J'y pensais, vous l'avez écrit, merci... ;-)
@@Trompi08 Ah ah, c'est bien vrai.
Avec le guéridon, le napperon, le vase et le téléphone.
@@baruq4786 le secrétaire et scribe du prophète Jeremiah
Avec son sel ,il a de quoi faire déneiger le mon blanc 😂😂😂😂😂😂
Mont
Je me disais la même chose 😂
C'était comme cela avant. Il fallait juste commenter pour faire du loilol...
😂
Vous mettez le dit vin !!! Excellent jeux de mot cher Raymond !!!
C'était un maître! Raymond Oliver Enfant ,Je regardais toutes ses émissions dans les années 60 .. Moi il me manque! Sa faconde .. un peu macho 😊mais sympa Ah. Catherine Langeais aussi je l'ai vu en studio avec Pierre Sabbagh..... au Cnit presentant la télévision.... couleur .... C'est loin
Quel plaisir...
Il a mis tout le sel de la Camargue sur un steak 😅
Cet homme savait ce qu'il faisait !!! et je desire Oh mon Dieu moi qui cuisine tous les jours avoir le quart de son savoir Merci Monsieur Oliver Merci ....
Lol, il chausse des lunettes pour lire des mots pourtant écris très gros ! Donc, il n'y voit pas grand-chose. Alors pour saler... Bref ces steak sont à mettre à la poubelle, point ! mdr
ses 3 étoiles c'est sûrement la chance...
ça doit être "imbouffable" avec autant de sel et de poivre...
@@bergarteric5713 , au regard de la quantité de sel ajouté dans sa tambouille, le quart de son savoir doit amplement suffire...
Quel plaisir
Ah la la... que de souvenirs... très sympathique et drôle "ça va y être oui?" Ah ah ah
Si fier d’être français et de cette si belle langue, la plus douce à l’oreille 💓
MAGNIFIQUE🔬🍀🔥
- "On ne peut pas penser faire une bonne sauce avec du mauvais vin"
Ce que je répète à mes parents qui achètent de la villageoise pour sauce...
Effectivement, bien vu et logique. Il n'y a pas de miracle !
Quelle belle époque
Quel artiste comme on en fait plus malheureusement.
Il ce taquine tellement l'un l'autre ces juste trop mignon :P l'amour !!!!!
Voyez-vous ?
Quelle belle époque 👋
J’adore.
Merci pour cette vidéo. A partir de 23.00mn la tête de la speakerine est geniale :) elle sait plus comment le faire aller plus vite :D
La poire et le merlan sont deux viandes qui s'assemblent très bien d'expérience (comme par hasard il les a choisies au pif)
13'30 : C'est toute la caractéristique que vous lui connaissez ? A mon avis, c'est la seule que je puisse lui déterminer. Imaginez le même échange en 2019
Du grand bonheur à entendre
En attendant de la part d'un 3 étoiles, reconnaître qu'il ne sait pas tout c'est une sacré preuve d'humilité
@@expatla8671 euh... non c'est juste normal en fait. C'est l'inverse qui est problématique.
@@h0tage299 les utilisateurs du "c'est juste" me donnent de furieuses envies de distribuer des claques
Excellente recette
Délicieusement vintage, Catherine merveilleuse
La belle époque 👌
" si vous êtes content : c'est le principal" 😁😅
très pittoresques, les casseroles et les ustensiles de l'époque : j'adooooooore 😅
l'espèce de fourneau : l'ancêtre des plaques à induction lol
c'était un autre temps, celui de nos grand-mères 🤩
C'est magique 😉😉😉
Plaques à induction : Pfffff ! Toutes les casseroles, poêles, gamelles, cocottes, ..., font du patinage à la moindre manipulation. Il faut 3 mains pour maîtriser la position sur la plaque et la cuisson...
une gazinière a charbon.
Euhh Nan Nan ce type de fourneau en fonte est encore d'actualité dans les cuisines de restaurant, en plus fat et au gaz.. Et les 3/4 du Matos de cuisine, comme on dis c'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleur confiture 😁
...ou de notre enfance, ma charmante ! Votre commentaire est très pertinent par ailleurs !
Les fameux steaks en croûte de sel de Monsieur Oliver.
Les frites dans leur robe marine également! 🤣
Ah c'est ce que je me suis dit : "Il va nous faire des steaks en croûte de sel !"
@@Philomene-mc9nj Le principe de la cuisson "en croûte de sel" ne sale pas comme on pourrait le penser. Mais le produit (viande ou poisson ou autres légumes) cuisent dans cette enveloppe de sel ( à l'abri de l'air) pendant un certain laps de temps. Tout en gardant la saveur naturelle des aliments (sans matière grasse) les goûts de produits de qualité retrouvent les sensations que nous connaissions autrefois.
De la vraie cuisine française de restaurant de quartier del'epoque
super merci
Gouleyant retour aux fondamentaux. " _les pommes coin de rue_ " légumes z'oubliés. 💖
Un vrai petit couple ces deux là !!!
Une cuisine simple avec un Grand Chef avec des explications simples
Maintenant, il faut de la mache, du croquant .... (il faut bien justifier le prix) Bien trop sophistiqué et certainement moins bon
Et aussi maintenant, le steak on le découpe finement pour déposer juste quelques tranches au milieu de l'assiette
Enfin le plaisir de réécouter la langue française
je comprends que jadis les gens étaient accros à la télé, 24 minutes qui durent 5 min, avec l'impression de vraiment partager un moment avec les intervenants :) alors qu'en 2023...
Purée la vache ça transpire déjà la lutte féministe à la TV en 1960 !
(le regard de la femme qd il lui dit "vous serez gentille de me donner ..." , la réponse qu'elle lui donne, quand plus tard elle débarrasse en suggérant aux hommes de "travailler tout seuls", qu'il lui répond (très bien car c'est juste!) que c'est agréable d'être aidé et qu'elle se marre (son mari l'aide-t'elle à débarrasser le plan de travail pendant elle cuisine?) J'ai l'impression d'une guerre froide toute en politesse entre les 2 (là comme ça je ne vois pas qu'ils s'apprécient en tout cas, mais je ne les connais pas non plus), et c'est surtout elle la "taquineuse" :)
En tout cas, ça m'a donné faim! les pommes coin de rue je ne connaissais pas cette coupe (qui n'est pas celle des frites alors j'utiliserai les 2 mots de vocabulaire selon la coupe choisie dans ma langue française d'aujourd'hui ;) je vais tester ça! miam!
A tous ceux qui se foutent des crêpes de Raymond Oliver, faites-les d'abord, goûtez-les et on discute ensuite. Je ne ferai plus jamais les crêpes autrement perso
C'était une recette pour un poisson d'avril
La quantité de sel est astronomique enfin il me semble surtout quand il prépare sa sauce
chapeau
sympa cette idée d'utiliser le gras de jambon fumé pour faire une sauce
The woman here does a counterpoint to the man's deep voice. She chirps in like a bird. 😁 The language is a musical performance.