ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ธ.ค. 2024
- 【炸彈麵包】 【百分比】
【炸彈麵包】 【百分比】『可以做8個』『一個分割50公克』
高筋麵粉 180g 100%
上白糖 36g 20%
鹽 1.8g 1%
奶粉 5.4g 3%
--------------------------------------------
全蛋 36g 20%
水 85g 47%
湯種 54g 30%
--------------------------------------------
乾酵母 3g 1.8%
奶油 18g 10%
_________分隔線__________
【湯種】
高筋麵粉 100g
水 145g 【煮滾加入麵粉拌均】
________分隔線___________
【菠蘿皮】 分割３０ｇ【８個】
奶油 55g
糖粉 44g
全蛋 22g
高粉 110~120g
________分隔線___________
【奶酥餡】 分割３０ｇ【８個】
奶油 83g
糖粉 33g
鹽 0.8g
-------------------
全蛋 25g
飲用水 8g 【調整軟硬度用的】太乾可以多加水
-------------------
奶粉 83g
玉米粉 13g 【沒有就換成奶粉】
葡萄乾 25g 【可以不要加】
________分隔線___________
【製作方法】
1.除了酵母、奶油、剩餘材料一起攪拌
2.成糰之後加入酵母
3.打至擴展階段加入奶油
4.打到完全擴展【拉出薄膜】
5.【28度】基本發酵60分鐘【30分要翻面】
6.分割、冷藏中間發酵30分
7.包入奶酥餡、表面覆蓋菠蘿皮
8.放入烤模、最後發酵28度一小時
9.上火210、下火200、烤培20分
****如果顏色太淺、上火可以開220、下火200
________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Potato』『Better』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
