在職麵包師教您【100%法國粉，鹽可頌】

[@tiffanyhsien8680]

古民家的頻道很棒,除了說到製作重點外,最重要的是有百分比,份量增減可以靈活運用.感恩!

[@cwjh24]

謝謝您的支持，終於被發現我的用心了，可以省掉計算配方的時間

[@Kkw121]

真的很喜歡古民家的頻道耶，每次看都像上一堂課一樣，每個重點都說得清清楚楚，又專業又不藏私，也看得出師傅是個麵包痴👍

[@cwjh24]

希望您也可以做出好吃的麵包，謝謝支持

[@sharonhsieh69]

很久沒玩烘焙了，因為要自製發酵箱發現這個專業的頻道，看得我重燃烘焙魂，感謝師傅百忙之中分享麵包做法✌️

[@cwjh24]

能幫到您太好了，謝謝觀看

[@信芳鍾]

看了您的影片試做優格吐司、全麥核桃果乾麵包很成功，且用您影片中發酵箱（一版-2000以內）來做的喔！謝謝您~
期待您再研發好吃又簡單做的麵包喔~

[@cwjh24]

謝謝您的支持，最近人手不足，新影片可能要等一下。
謝謝觀看

[@a703330]

讚!看師博做的很容易~初學者做不知道有沒有這麼簡單。

[@cwjh24]

一定有難度的，要多練習。
謝謝觀看

[@artism53]

感謝！明快、簡潔、清楚…熟悉的烤箱~~~

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@nailinchen]

感謝老師👍👍！

[@cwjh24]

謝謝支持

[@hthung3570]

老師好，這款麵包我做了幾次，家人都很喜歡，不過我沒有這款模子，是用矽膠圓模烤的，所以底部上色較不佳，想說如果要添購模具，想請教老師，這種鋁合金模子用來做其他配方的麵包會不會很容易沾黏呢？畢竟也不可能買了只做鹽奶油麵包，另外鋁合金模跟不鏽鋼模會有很大的差異嗎？非常感謝

[@cwjh24]

我是使用鋁合金的，使用前要塗點奶油。
不鏽鋼跟鋁合金，最大差異，在於導熱速度，鋁合金比較快。
謝謝觀看

[@hthung3570]

@@cwjh24 謝謝老師

[@信芳鍾]

謝謝您對於果乾詳細的解答，覺得受用，一開始注意到您是自製發酵箱影片，後來關注您做歐包方法較簡單，值得參考學習。
在家練習做吐司，因無發酵箱且家用烤溫不均感到困擾，正考慮購入山崎43L微電腦電烤箱（有發酵功能），請問您的建議是？

[@cwjh24]

之前有看別人開箱過山崎，感覺是一台不錯的烤箱，發酵功能對於做麵包非常的重要。

[@信芳鍾]

謝謝

[@黃麗萍-v1r]

老師:謝謝你的百分比這太好用了,請教個問題,食譜中的法國粉換成高粉可以嗎?製作過程會有所差異嗎?謝謝

[@cwjh24]

謝謝支持，建議換成高粉70%低粉30%配方，全換高粉，口感會變得很有韌性，謝謝觀看

[@waichinglai9272]

請問老師，點解這個塩可頌不用放老麵呢？

[@cwjh24]

放了老麵，風味會更好，有加分效果。
沒放老麵，是怕有些同學，覺得製作老麵麻煩。

[@許關關-v5h]

請問，一般高粉和法國粉的差別？？？

[@cwjh24]

高筋麵粉，麵包做出來體積會比較大，耐攪拌性強，適合鬆軟的麵包類。
例如【甜麵包】，【吐司】
法國麵粉，做出來麵包體積會比較小，麥香味濃郁，斷口性好，不耐攪拌。
例如【法國麵包】，【低糖低油麵包】
謝謝觀看

[@許關關-v5h]

謝謝您

[@samuelliu3186]

之前我師傅很常把T65混統一麵粉😂 那個烤出來真的好香 而且又有統一麵粉的鬆軟膨大特性 之前是統一60% T65 40%

[@cwjh24]

@@samuelliu3186 混搭麵粉，是一件很有趣的事情，可以調配出屬於自己的風格。

[@鄭-h2d]

老師～
請教您如果麵包不容易上色……
是要改配方水份？還是有其他方式？
謝謝您～

[@cwjh24]

增加烤溫，少糖少油麵包，烤溫一般來說都會開到【220度】，
假如配方中完全沒有糖，就會添加麥芽精，幫助上色。
謝謝觀看

[@鄭-h2d]

瞭解了～
謝謝老師～

[@婷劉-z4m]

請問自己做的麵包沒有放添加物~隔天吃有點乾口~請問保存上是冷卻降溫後馬上冷凍嗎? 噴水回烤覺得表面太有咬勁~還是不要噴水呢?謝謝老師

[@cwjh24]

這個配方屬於低成分麵包，所以無法像甜麵包那麼柔軟。
烤培時候，一定要等溫度到達，才可以進烤箱。
我自己的話，都是噴水，包烤培紙，直接丟進去氣炸鍋，170度5分鐘。

[@winniecheng5020]

老師，請問麵包有些酵母是一開始放，有些是後放，有些先加水溶，有些直接放，要如何判斷用何方式呢，謝謝

[@cwjh24]

在於，操作習慣不同，我自己習慣，把麵團打成糰，在下酵母。
因為避免攪拌時觸碰(濃度太高的糖跟鹽)減低發酵力，所以習慣先打散。
只要是攪拌(時間很短的麵糰)，我都會使用(水，溶解酵母)。
例如，中種法，手揉麵包，避免酵母攪拌不均。

[@winniecheng5020]

@@cwjh24 非常謝謝老師的答覆

[@andylin4966]

為什麼不需要中間發酵呢？

[@cwjh24]

一般配方，基本-分割-滾圓-中間-後發。
這個配方，基本-分割-後發。
重點在於，【滾圓】這件事，滾圓會加強麵筋，讓麵包有更好的體積。
省略掉是為了，不要讓麵包有太強的麵筋，麵包斷口性會很好，營造出麵包會在嘴裡融化的口感。
謝謝觀看

[@黃麗萍-v1r]

老師:可以請教一個問題嗎?在丙級考試裡可以拿著自己的配方進考場然後再計算烘焙百分比嗎?例如:我用鹽可頌配方,法國粉250g/ 砂糖 7.5g....等等

[@cwjh24]

不建議使用自己的配方，因為考試有規定，成品的大小，高度。
配方不同，成品差異會很大，建議還是用丙級考試的配方會比較好。
謝謝觀看

[@黃麗萍-v1r]

謝謝老師的回覆@@cwjh24

[@laviniawang7326]

請問這個拿破崙法國粉可以用一般中筋麵粉代替嗎？還是它跟一般中筋麵粉的特性是不一樣的？

[@cwjh24]

建議您使用高粉70%低粉30%的比列下去製作，但是香氣會差很多的，謝謝觀看

[@古素雲-r4p]

請問老師可用別的模具取代嗎？

[@cwjh24]

只要有圓徑有10公分的都可以，或者不用烤模也是可以，
只是無法大量保留奶油再麵包裡面。
謝謝觀看

[@古素雲-r4p]

謝謝老師

[@ye7099]

請問老師，銀色的烤模是幾公分的？

[@cwjh24]

三能SN6031 94x83x35mm
謝謝觀看