INGREDIENTES: 400g filé mignon 2 colher sopa alcaparras 3 pepinos pequenos em conserva 0,5 cebola roxa pequena (reservada em agua morna) 1 colher sopa de mostarda dijon c/ grãos 1 colher sopa de ketchup 1,5 gemas de ovo sal fino à gosto pimenta do reino à gosto flor de sal à gosto ALTERNATIVA VEG: trocar o filé mignon por cenoura grande cozida no vapor depois moer a cenoura na máquina
Nosso maior professor! Eu preparo isso há muitos anos e já assisti dezenas de aulas sobre Beef Tartare, e adivinha qual foi a melhor! Grato para sempre!
Chef! Quando vieres a Miami vamos fazer um episódio sobre semelhanças e diferenças da gastronomia brasileira e a gastronomia cubana. Te convido pra experimentar um pouco de Cuba em Miami! Grande abraço! Tu és inspiração
O fantástico de assisti-lo cozinhando,é perceber sua tremenda bagagem cultural, e técnica no preparo dos pratos Eu adoro cozinhar, já sou um Vecchio marujo, e ao ver você em açao, percebo que sei muito pouco ainda sobre culinaria, e que o tempo é breve... Porém me motiva demais experimentar o que aprendi em seus preparos Obrigado
Esse Alex Atala tem muito conhecimento gastronômico. Ele demonstra atenção com o preparo dos pratos para a experiência que vai ser consumi-lo. Dá pra aprender muito com os vídeos em seu canal...
Que satisfação imensa em poder assistir um chefe de cozinha que admiro muito, principalmente por sua paixão ao cozinhar e ao meu grande mestre, Paulo Muzy, ganhei o final de semana!
Bom dia gente, vi que o Chef Atala recomendou 300 gramas de carne por pessoa para churrasco. Humildemente discordo. Como gaúcho que sou e com 52 primaveras, desde os 15 anos já foram vários churrascos desde a família até mais de 500 comensais. É uma paixão pessoal ver as pessoas comendo, conversando, confraternizando e tendo momentos de felicidade à mesa. Aqui a receita para quantidades: some tudo que quiser servir, carnes de qualquer animal, arroz, pratos quentes, saladas, pães, etc .... para público adulto e apenas masculino, 500 gramas por pessoa, com mulheres/esposas junto, o que resulta em 50/50 homens e mulheres, pode diminuir para 350 a 400 gramas. Crianças não precisam entrar na conta. Grande abrassss !!!!!
Curto muito suas receitas! Vc nos ensina e dá boas dicas, e sendo assim, vou ter que comentar algo pra vc não errar mais: a medida em gramas se fala no masculino! Grama qdo dita no feminino é capim. 😅
No máximo remove alguma gordura e aquela parte que chama de “silver skin” e parte para o abraço. De preferência, não compre carne de açougue que fica exposta. Para fz isso, use sempre a carne embalada a vácuo que vc pega na área de carnes congeladas. Essas carnes tem os abatedouros devidamente inspecionados e são próprias para consumo até cru. Carne de açougue exposta geralmente tem origens irregulares, sem conformidade com normas da vigilância sanitária e podem sim ser perigosas.
@@joaodariolli8352 Swift é da Friboi. Mas independente da marca, é importante avaliar a condição de armazenamento do insumo. Se a carne está descongelada na prateleira, se há muito liquido fora da carne dentro da embalagem, se o vácuo está perfeito... Eu consumiria qualquer carne de boa marca à vácuo e que estivesse congelada. Descongelaria em casa, na geladeira 2 dias antes de consumir crua.
Carne bovina no Brasil já não tem contaminação à mais de trinta anos,toda a produção dos grandes frigoríficos são Sifadas(SIF) e os agropecuaristas aplicam todas as vacinas ,técnicas ,e procedimentos das melhores carnes do mundo,e por isso pôde surgir o preparo de pratos com carnes cruas ou.mal passadas Compre as carnes "especiais" embaladas a vácuo que não tem erro...a popular é a Montana,e noutro degrau está a Bassi,481,Debetti,e outras dezenas de boas marcas que surgiram nos últimos anos...
Tenho enorme admiração pelo alex atala, mas discordo completamente quando diz que quem não gosta de tartare é chato. É uma comida arriscada de comer, o risco de arrumar uma dta é grande e nem vem com papo de depende onde compra. Ou vai falar que esses lugares têm microscópio na cozinha?
Más o peixe é tão ou até mais perecível do que a carne bovina. E o sushi já é considerado um prato "popular" entre os brasileiros, más ainda carece de cuidados na hora de escolher o restaurante. Promoções "milagrosas" ou lugares muito baratos, nem adianta entrar.
@@inalandeiro Ele não estava falando dos veganos. Ele estava falando das pessoas que comem carne, mas não querem comer o com carne, e é meu caso. Eu não comeria isso aí jamais, nem feito por ele. Deu como opção um prato vegano, nada impede alguém que não é vegano comer um prato vegano.
Depende da carne. Você não come carpaccio? Não come Kibe cru? O "stake tartar" deve ser feito com carne fresca da melhor qualidade e condições de higiene e temperatura, inclusive na confecção. Se assim for, e se a pessoa não tiver intolerância alimentar, não faz mal nenhum.
Sempre que vou fazer prato com gemas, eu nunca sei o que faço com as claras kkkk, acabo jogando fora, eu guardo pra usar depois, mas nunca uso e minha mulher briga comigo "Fica guardando essas claras ai e nunca faz nada" kkkk
ALEX EXPERIMENTE A CARNE DE ONÇA DO BAR SWARTZLAND ...VULGO BAR DO ALEMAO EM CURITIBA....ñ é carne feita da onça obviamente. é um derivado do tartar tradicional nosso...tem do jakobina mas esse ñ segue a receita original tem maior quantidade de condimentos q retiram o gosto principal
Deveria fazer uma carne de onça chef….lagarto moído 2x cebola bem picada, cheiro verde bem picado, azeite de oliva, sal e pimenta …..se come com broa e se quiser mostarda escura…..deliciaaaaa
Há risco na carne de frango e porco crua. Com carne de boi e peixe há centenas de pratos com eles crus. Em Curitiba, por exemplo, um dos pratos tradicionais é a "carne de onça", que é uma variação do steak tartare, numa broa.
Se for de um lugar sujo/mal cuidado, sim, pode fazer mal. Mas se vc comprar a carne em um açougue de confiança, manter tudo sempre limpo, SEMPRE manter a carne gelada, não tem perigo.
Que agonia ver ele mexendo com o bowl na mão. Geralmente se faz o bowl no gelo. Isso as vezes muda a temperatura do ingrediente, já que a tigela é de alumínio ou aço.
Chefe, uma pergunta genuina...Eu vi que voce coloca gema de ovo crua...Isso não aumenta a possibilidade de consumo de salmonela? Abracos ..@alexatala e @paulomuzy
INGREDIENTES:
400g filé mignon
2 colher sopa alcaparras
3 pepinos pequenos em conserva
0,5 cebola roxa pequena (reservada em agua morna)
1 colher sopa de mostarda dijon c/ grãos
1 colher sopa de ketchup
1,5 gemas de ovo
sal fino à gosto
pimenta do reino à gosto
flor de sal à gosto
ALTERNATIVA VEG:
trocar o filé mignon por cenoura grande cozida no vapor depois moer a cenoura na máquina
Não faltou o molho inglês?
Alternativa vegana kkkk vegano vive de suco e comida mole cozida, vida de mrdd
nunca imaginei algo tao aleatório, Atala e Muzi juntos, foi ótimo
Insuperável...no sabor e na simpatia.
Alex tem uma clareza nas explicaçoes, obvio que isso vem de anos de bagagem de cozinha. admiro demais
Nosso maior professor! Eu preparo isso há muitos anos e já assisti dezenas de aulas sobre Beef Tartare, e adivinha qual foi a melhor! Grato para sempre!
O que eu mais gosto no Atala e que ele nunca e pretensioso,sempre verdadeiro e simples.
Chef! Quando vieres a Miami vamos fazer um episódio sobre semelhanças e diferenças da gastronomia brasileira e a gastronomia cubana. Te convido pra experimentar um pouco de Cuba em Miami! Grande abraço! Tu és inspiração
Paulo Muzy prestando bastante atenção pra fazer em casa. Vejo duas pessoas incríveis.
Mestre ALEX ATALA minha inspiração gastronômica melhor Chef de todos... Que Deus continue abençoando sua vida 🙏
Sensacional. Parabéns chef Atala. Como sempre uma aula ❤
O fantástico de assisti-lo cozinhando,é perceber sua tremenda bagagem cultural, e técnica no preparo dos pratos
Eu adoro cozinhar, já sou um Vecchio marujo, e ao ver você em açao, percebo que sei muito pouco ainda sobre culinaria, e que o tempo é breve...
Porém me motiva demais experimentar o que aprendi em seus preparos
Obrigado
Esse Alex Atala tem muito conhecimento gastronômico. Ele demonstra atenção com o preparo dos pratos para a experiência que vai ser consumi-lo. Dá pra aprender muito com os vídeos em seu canal...
Alex é aquele especialista que dá gosto de ouvir... Exala humildade e simplicidade riquíssimas de conhecimento.
Um dos melhores pratos pelo chef Atala, esse vídeo promete.
Valeu!
Aí fiquei com vontade, amo carne crua e essa receita me deixou com mais água na boca
Que satisfação imensa em poder assistir um chefe de cozinha que admiro muito, principalmente por sua paixão ao cozinhar e ao meu grande mestre, Paulo Muzy, ganhei o final de semana!
Melhor chefe do nosso país, admiro demais o senhor, como chefe e como atleta. Abraços.
Um super médico e numero 1 dos chefes
Alex você é o numero 1 parabéns
Dois caras que eu admiro
Video muito bom! Seria legal se vocês disponibilizassem a lista de igredientes, mesmo que sem a quantidade exata
Bom dia gente, vi que o Chef Atala recomendou 300 gramas de carne por pessoa para churrasco. Humildemente discordo. Como gaúcho que sou e com 52 primaveras, desde os 15 anos já foram vários churrascos desde a família até mais de 500 comensais. É uma paixão pessoal ver as pessoas comendo, conversando, confraternizando e tendo momentos de felicidade à mesa. Aqui a receita para quantidades: some tudo que quiser servir, carnes de qualquer animal, arroz, pratos quentes, saladas, pães, etc .... para público adulto e apenas masculino, 500 gramas por pessoa, com mulheres/esposas junto, o que resulta em 50/50 homens e mulheres, pode diminuir para 350 a 400 gramas. Crianças não precisam entrar na conta. Grande abrassss !!!!!
Você é gaúcho pode triplicar meu amigo kkkkkk
Vcs juntos ficou incrível!!
Coloca o Paulo para fazer e aprender. Interação é o negocio do futuro
dois monstros da vida!!!
Atala-muzy, excelente dupla
Nossa ! bom demais
Curto muito suas receitas! Vc nos ensina e dá boas dicas, e sendo assim, vou ter que comentar algo pra vc não errar mais: a medida em gramas se fala no masculino! Grama qdo dita no feminino é capim. 😅
Que tal receita do katchup😊😊😊
Receita topp demais......
Tartar de salmão é meu preferido! Mais suave e muitíssimo mais saboroso. Detalhe, complete com algumas gotas de limão siciliano
Espero que ele tenha melhorado no preparo pq o steak tartare do atala me deixou quatro dias no hospital lá em 2013.
Dois muito elegantes!
Receita muito bem explicada, sem chance de errar. O chefe poderia melhorar um pouquinho o som da gravação.
Steak tartare é bom demais
❤Vou arriscar com pumpernickel e uma lager...
Ta ai um prato que vou tentar fazer. Abraço.
Amoooooo
Excelente!!!!
Que irado!
As 18:02 a quinta série ativou 😂😂😂😂 ri muito
Mesmo o Alex e sua assessoria, sendo dos que não dão a mínima para os comentários, vou arriscar em uma sugestão: Hackepeter, famosa "Carne De Onça"
Kkkkkkk não dão a mínima kkkkk
@@Possofalar1422 hahahahahahaha
Isso é na Alemanha,e a carne de onça é patrimônio cultural de Curitiba...
@@jayrevianna3611 Por isso coloquei o nome em alemão e como é conhecido em Curitiba
Alex, tenho a sorte de ser vizinho do Alajmo em Padova (voce esteve aqui ano passado). Eles fazem o melhor tartare que ja comi na vida. Saluti
daqui uns dia o paulo muzy abre um canal de gastronomia
A carne crua eu amo!!!! Mas o a gema seria estranho pra mim,teria outra opção?
Sabrina, ele disse que os chefs usam maionese.
Usa maionese de boa qualidade. Eu gosto de adicionar uma gema cozida na maionese industrializada.
Tenho que fazer um curso intensivo para executar esse corte na ponta da faca .😂😂😂
Endivia seria minha escolha de acompanhamento
👏🏻👏🏻
Botaram que o Paulo Muzy é nutricionista na descrição, até onde eu sei ele é médico ortopedista! Acho que erraram...
Ele é nutrólogo
@@guilhermelelis77 e ortopedista
O Muzy tá em todo lugar kkkkk
Gosto demais dele, me sinto muito privilegiado em poder acompanhar pessoas como ele.
Vejo muito Jesus na vida dele.
que crossover inusitado
Agora desafio alguém a correr atrás dessas informações que eu coloquei e desmentir todas cientificamente
Alguém sabe qual marca e modelo da faca?
O modelo é uma faca de chef alemã
A marca não sei,mais a Whustoff,Zwilling,e algumas outras fabricam este modelo
Alguma consideração especial quanto o iso da carne crua? Precisa remover as superficies que estavam expostas no açougue ou só partir pra galera?
No máximo remove alguma gordura e aquela parte que chama de “silver skin” e parte para o abraço. De preferência, não compre carne de açougue que fica exposta. Para fz isso, use sempre a carne embalada a vácuo que vc pega na área de carnes congeladas. Essas carnes tem os abatedouros devidamente inspecionados e são próprias para consumo até cru. Carne de açougue exposta geralmente tem origens irregulares, sem conformidade com normas da vigilância sanitária e podem sim ser perigosas.
Faltou uma pimentinha Baniwa para apresentar ao Paulo Muzzy e ao Brasil.
300g de carne por pessoa num churrasco aqui no sul
vai ficar todo mundo com fome.
Eu tenho muita dúvida de onde comprar carne pra fazer steak tartare, alguém tem alguma dica? (medo de contaminação)
Compra uma carne a vácuo de uma boa marca (esqueça Friboi e Maturatta). De preferencia congelada, pois o congelamento é profilático
@@leomeloestudioSwift é uma boa marca para se consumir esse tipo de alimento in natura?
@@joaodariolli8352 Swift é da Friboi. Mas independente da marca, é importante avaliar a condição de armazenamento do insumo. Se a carne está descongelada na prateleira, se há muito liquido fora da carne dentro da embalagem, se o vácuo está perfeito... Eu consumiria qualquer carne de boa marca à vácuo e que estivesse congelada. Descongelaria em casa, na geladeira 2 dias antes de consumir crua.
Carne bovina no Brasil já não tem contaminação à mais de trinta anos,toda a produção dos grandes frigoríficos são Sifadas(SIF) e os agropecuaristas aplicam todas as vacinas ,técnicas ,e procedimentos das melhores carnes do mundo,e por isso pôde surgir o preparo de pratos com carnes cruas ou.mal passadas
Compre as carnes "especiais" embaladas a vácuo que não tem erro...a popular é a Montana,e noutro degrau está a Bassi,481,Debetti,e outras dezenas de boas marcas que surgiram nos últimos anos...
😻😋😋😋
Tenho enorme admiração pelo alex atala, mas discordo completamente quando diz que quem não gosta de tartare é chato. É uma comida arriscada de comer, o risco de arrumar uma dta é grande e nem vem com papo de depende onde compra. Ou vai falar que esses lugares têm microscópio na cozinha?
Más o peixe é tão ou até mais perecível do que a carne bovina. E o sushi já é considerado um prato "popular" entre os brasileiros, más ainda carece de cuidados na hora de escolher o restaurante. Promoções "milagrosas" ou lugares muito baratos, nem adianta entrar.
Ele tava falando dos veganos.
@@inalandeiro Ele não estava falando dos veganos. Ele estava falando das pessoas que comem carne, mas não querem comer o com carne, e é meu caso. Eu não comeria isso aí jamais, nem feito por ele. Deu como opção um prato vegano, nada impede alguém que não é vegano comer um prato vegano.
Frescura kkkkkk
Me convidar pra casa dele pra comer comida boa de graça assim nem o Muzy o Alex não chama 😢
Chefe, qual vinho o senhor harmonizaria com este prato? Por favor.
Ótima pergunta. Qdo tiver a resposta, compartilha. Abraço
Vale a pena ficar careca e depois fazer implante?
Em sao paulo infelizmente e comum falar trezentas gramas
Ao invez de Trezentos quatroxentos quinhenos e por ai vai .
Mesmo sendo errado
Mas é a forma correta. Porque é O grama, não A grama. A grama é a planta, O grama é a unidade de medida para peso.
Por que ele não pediu para o Clark Kent picar a carne e outros ingredientes? Assim iria bem mais rápido 🤔❓
Uma dúvida de leigo: não faz mal comer carne crua?
Depende da carne. Você não come carpaccio? Não come Kibe cru? O "stake tartar" deve ser feito com carne fresca da melhor qualidade e condições de higiene e temperatura, inclusive na confecção. Se assim for, e se a pessoa não tiver intolerância alimentar, não faz mal nenhum.
“Pra vc que eh da turma dos chatinhos” hahahahaha
Faltou o gelo para manter a temperatura da carne
Eu ouvindo eles falar que é 300 g de carne por pessoa depois de ter comido quase 1 kg 😂😂😂
Sempre que vou fazer prato com gemas, eu nunca sei o que faço com as claras kkkk, acabo jogando fora, eu guardo pra usar depois, mas nunca uso e minha mulher briga comigo "Fica guardando essas claras ai e nunca faz nada" kkkk
bate mais um ovo e faz uma omelete
mas o prato viria com a batata doce, esqueceram a batata doce.
PRONTO PRA GRELHAR
muzy esta com corpo de freezer vertical
ALEX EXPERIMENTE A CARNE DE ONÇA DO BAR SWARTZLAND ...VULGO BAR DO ALEMAO EM CURITIBA....ñ é carne feita da onça obviamente. é um derivado do tartar tradicional nosso...tem do jakobina mas esse ñ segue a receita original tem maior quantidade de condimentos q retiram o gosto principal
pessoa que não gosta de batata frita tem problema, celoko
Deveria fazer uma carne de onça chef….lagarto moído 2x cebola bem picada, cheiro verde bem picado, azeite de oliva, sal e pimenta …..se come com broa e se quiser mostarda escura…..deliciaaaaa
Prefiro a Carne De Onça daqui de Curitiba.
Triângulo?? Retângulo o correto
Muzy é muito gato, misericórdia. Roberta passa bem demais kkkkkk
Mostre-me com quem andas e te direi quem és;
"CHEF POSSO FAZER COM CARNE MOÍDA?"
"PODE"
"FICA BOM?"
"NÃO "
😂😂😂😂😂😂😂
SINCERIDADE DE MILHÕES
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Alex, vc está parecendo o NINE. 😅
👍🦎👽🦖☝️
Pode colocar o que for, até ouro, mas carne e ovo cru não tem como..... kkkkkkkkkkkkkk
300g de carne pro pessoa no RS os cara te corre do churrasco kkkk
Aqui é um espeto por cabeça kk
🥱🥱🥱🥱🥱
Nao posso crer que alguém come isso sem fazer ânsia de vômito 🤢
e a batata doce? kkk
podem me falar o que quiser, mas nessa altura do campeonato ficar falando trezentAs gramas é pácabá !
Assim..é ignorância minha...mas carne crua não faz mal?
Não se ela for a carne do dia não a problema, tem que ser de um açougue de confiança.
Há risco na carne de frango e porco crua. Com carne de boi e peixe há centenas de pratos com eles crus. Em Curitiba, por exemplo, um dos pratos tradicionais é a "carne de onça", que é uma variação do steak tartare, numa broa.
Faz pra quem não come, bom demais! Kkkk
Se for de um lugar sujo/mal cuidado, sim, pode fazer mal.
Mas se vc comprar a carne em um açougue de confiança, manter tudo sempre limpo, SEMPRE manter a carne gelada, não tem perigo.
O homem das cavernas vendo eles comerem tudo cru, depois de descoberto o fogo.🤡
Brincadeiras à parte, parece muito delicioso, mas não me apetece. ❤
Sem querer ser chato, receita ótima os vídeos são ótimos, mas por favor, algum amigo pra dizer pra Atala que é trezentOs gramas, não trezentAs.
Ainda bem que ele é chef
Erros de português me pegam dms tbm kkkkk eu te entendo, mas dá pra relevaaaarrr
Queria saber pq comentários de crítica ficam no topo, pra mim um erro
Em São Paulo todo mundo fala trezentas… moro no Rio hoje e dia e já fui julgado aqui algumas vezes kkk
Realmente não se admite a um chef do nível do Atala...
Esse Tartar parece os patezinhos dos meus gatos.. nao consigo comer carne crua, amo carne ao ponto e no ponto menos mas crua nao consigo..
Que agonia ver ele mexendo com o bowl na mão.
Geralmente se faz o bowl no gelo.
Isso as vezes muda a temperatura do ingrediente, já que a tigela é de alumínio ou aço.
Porra de bowl, em português do Brasil é TIGELA.
Aee
Muzy atencioso
Retângulos
Apresente aos veganos. Kkkk
Parei de ver quando vi o Chatomuzy
Não sabia que o Lula era tatuado
Chefe, uma pergunta genuina...Eu vi que voce coloca gema de ovo crua...Isso não aumenta a possibilidade de consumo de salmonela? Abracos ..@alexatala e @paulomuzy
Tudo isso pra comer carne e ovo cru