材料11つ！混ぜるだけじゃない！レモンのフィナンシェの作り方（おいしい！）
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
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※レモンカードは痛みやすいので、レモンカードぶっ込み大作戦をした場合はすぐに食べるor冷蔵庫で保存して早めに食っちまってください
フィナンシェはお店でやっていることもあって仕込みも開発も改めて研究しまくってます。
焼き菓子らしい香ばしさと広がるような香り、そして口残りしない程度のジュワッと感が大事かなと思ってます。
アーモンドプードルのロースト加減、バターの焦し具合、使うアーモンドプードルの品種など、ちょっとしたことで味わいが大きく変わるお菓子です。フッ、おもしれー菓子。
特にアーモンドプードルはこだわってみると面白いです。
油脂分が多く芳醇なマルコナ種。生地内の油脂分は焼成後時間が経った時の戻り（なんかしっとりするやつ）も強く、僕好みの食感になるので一番好みです。
お店によってはホールの状態からロースト、挽いてすぐに使用している所もあるのでこれからも色々試してみたいですね。
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
amzn.to/3CCwV71
(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
・RODE VideoMic Rycote 002900
amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】
〜レモンカード〜
卵黄 20g
全卵 50g
レモン汁 60g
レモン表皮 1個分
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g
〜パータ・フィナンシェ〜
卵白 120g
レモン汁 20g
グラニュー糖 111g
蜂蜜 11g
薄力粉 61g
アーモンドプードル 89g
無塩バター 138g
ベーキングパウダー 0.8g
〜グラス・シトロン〜
粉糖 100g
レモン汁 10g
水 適量
【作り方】
〜レモンカード〜
・全卵、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール）
・レモン汁、レモン表皮を合わせて手鍋で沸騰直前まで温める
・混ぜながら卵液に加える
・鍋に戻し、ゴムベラで底をかき混ぜながら75℃まで加熱する（湯煎でも）
・バターを加え、氷水に当て20℃まで冷ます
〜パータ・フィナンシェ〜
・アーモンドプードルは180℃のオーブンで5~10分ほどローストする
・無塩バターを手鍋に加え火にかけ、ホイッパーで混ぜながら焦がす
・卵白にレモン汁、グラニュー糖、蜂蜜を加えて35~40℃に温める
・合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加えホイッパーでざっくり混ぜる
・60~70℃に調整した焦がしバターを2回に分けて加え、ホイッパーでしっかり混ぜる
・温かいうちに離型剤を振ったオーバル型に40gずつ絞り入れる
・室温で30分休ませ、210℃のオーブンで15~18分ほど焼成する
・焼き上がったら底面からレモンカードを絞り入れる
〜グラス・シトロン〜
・ふるった粉糖にレモン汁を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・固さを見て水を足す
・40℃ほどに調整し、フィナンシェの表面をつける
・160℃のオーブンで2,3分乾かす
【使用した器具、材料】
■パール金属 オーバル型
amzn.to/476PHkD
■シリコマート SF027
a.r10.to/hNB9XA
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
a.r10.to/h5Igs0
■アーモンドプードル マルコナ種（高いけどおすすめ）
a.r10.to/huMmgX
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
a.r10.to/hNKLES
■愛国 ベーキングパウダー 100g
a.r10.to/hYujaC
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
a.r10.to/huFEBv
■純粉糖 250g
a.r10.to/hPMqTn
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー クイジナート HM-060SJ
amzn.to/3NtkU75
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/p...
■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです)
a.r10.to/huJj6m
■cotta 耐熱ゴムベラ
a.r10.to/hulxnq
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
a.r10.to/hP8lOi
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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簡単！材料3つ！混ぜるだけ！の真逆をいってて最高なサムネとタイトルですね
相変わらずのフィナンミェミトロンで安心します笑
頑張って書いてるのに。。。
そんなこと言われるなんてミョックです...
全く作る気になれないタイトルで好き😂
ネコノメさんのチャンネル、普通のレシピよりちょっと踏み込んだ専門的なテクニックが聞けるので嬉しい
8:24 粗めのザルってドヤっとんのかわいいな
ガス買い足したんやなえらい👏
です！って語尾強めるの視聴者より自分に納得させようとしてる感があって好き
専門的な話と「わー」みたいなゆるさの両方堪能できてたまらないです😊
2:23 昔ムースかなにか作ったときに、卵に熱したカラメルになるまえの液体(なんそれ)を入れるってレシピに書いてあって、卵焼きになるのでは？と思っていたけど、砂糖入ってると卵が熱に強くなると知れて当時の疑問が解消してめちゃくちゃ嬉しくなった、ありがとうございます！！！
10:57 温度と分離と食感の話もとても有益だった、11:23 の字幕も勉強になったあ
ネコノメさんの動画見てると製菓学校通いたくなる〜〜〜
5:30この隙を突いてで割とツボってる。この隙にとかでいいのにw
｢手間がかからない！｣かと思ったら｢手間がかかる！｣でわろた
見間違えてくれないかなと、、、
@@nekonomecafe2385 サムネへのツッコミまで字幕くんに任せたら過労なのでここはリスナーに任せてください😉👊
タイトルとサムネで見る前からわろた
字幕くん面白くて好き
喋ってる時も好きだが、喋ってない時の作業音めっちゃいい音だな。
フィナこミェミトロこ！ネコノメ炸裂で毎動画楽しい 感謝です
スーパーおしゃべりタイム大好きです！知識欲が満たされる…
動画楽しみにしてました〜👏🏻
毎度字幕で「やんす」に対するアンチを自ら入れてるのにやっぱり今回も「やんす」発動しちゃうとこ好きです👴🏽
イケボ安定感だな〜
フィナンシェ食べたくなってきた
うぽのめです。投稿頻度高くて嬉しい。
話しながら作業に取りかかれなくて間ができるの好きです。
一つ一つの動作に解説してくれるの助かる
レモン系のお菓子ほんっとに好きなので作りたいと思います‥！めっちゃ美味しそう‥
0:05シトロンっちレモン可愛い💕
ネコノメさんの わー 好きです😊
あれwねこさんこの動画以来あげてないのか、、忙しそうで何より
このサムネアップ当時面白くてちゃんと釣られて見たから覚えてるけどもう5ヶ月経ったんやね
説明力、二重バツが毎度ツボですありがとうございます💪
タイトル最高🤣お菓子に関しては材料１つ増えるごと、手間１つ増えるごとに２倍美味しくなると思ってます👍
今回も二重バツ多くて好き！！！
材料少なく簡単なように思わせぶる動画タイトルすこ🧑🏼🔧
14:36
なんかゴムベラをペン回しみたいにしとるとこが若干(？)ダサめで吹いてしまった😂(誰も伝わらんツボ)
タイトルの(おいしい！)がお気に入りすぎるしぬ😂
最近沢山投稿してくれて嬉しいわーい！！
癒やされる。BGMと相まってホッとする。
13:55 フィナンシェ「食われてたまるかよ！」好き
個人的にタイトルが1番好き
レモンカードって何かで聞いたことあるなーと思ったら食戟のソーマでしたっけ
名前だけ知ってるやつが「こういう風に作るんだなぁ」ってなる時ちょっとワクワクしますね
同じくTwitterから飛んできました！
見てて楽しいです〜！
でもって声と福岡弁？が良い！笑
タイトルとサムネ好きすぎ
ネコノメさんの動画下のツッコミ楽しみにしてます。
ザルをドヤりながら出してくれるのリスノメの需要わかってて嬉しかわいいけど、最近カードとペティがいない……😢
温度を教えてくれるのが、ありがたいです！どこまで混ぜれば分からないので、温度が目安になります！
Twitterから飛んできました✨楽しい！！
13:56 「食われてたまるかよ！」wwwwwwwww
11:44 絞り袋に生地入れて、くるくる〜ってやって、クリップをピッって取る一連の動作が好きな同士いるかいな。
数年前からかかさず見てます・・！が、初コメです笑いつも面白くてだいすきですww
シンプルな悪口「やんすキモ！」
すこ
フィナンシェに色々付けたり注入したりするのはやったことないので真似します！
自分はいつも生地を一時間寝かせてから絞って焼いてます。ベーキングパウダー反応してそうで毎回疑いながらやってます
アーモンドパウダーをローストするのは香ばしさのためってことでいいんでしょうか？
混ぜるだけじゃない！シリーズとしてマドレーヌもお願いします🙏🙏🙏 フィナンシェと似てるけど同じルールで考えていいのか知りたいです！
これは、絶対作ろう‼️焦がしバターってあんなに焦がしていいんだ⁉️ちょっと衝撃でした。勉強になります！ありがとうございますꉂ(ˊᗜˋ*)
最近Twitterで流れてきて見始めました🥲高校の調理学校通っていて製菓の専門行こうと思っているので見ながら勉強させてもらいます( . .)"
字幕すこ
よくある簡単レシピの対義語みたいなタイトルクソワロタ
バズツイからきました
字幕突っ込みがあまりにも上手すぎる
手間がかかる！
材料11つでちょっと笑ってしまった
If only there were English subtitles, I really like your video.❤
お疲れ様です。型が丸だったのに、小判型に変身しているように見えるのは私だけかな？😅
うまそうなので、今日チャレンジしてみます。丁寧な説明の教室を無料で見せていただけて幸せです❤
ハンターハンターネタたまに入れてくるの好き😂
質問！鉄って熱すると膨張するらしくて、何層とかコーティングされたフライパンだと、急激に冷やすと収縮してコーティングがズレてそこから劣化が早まるみたいなの聞きました、なら動画見たいなフライパン全部鉄なら問題ないんですかね？🤔あと冷水につけたボウルに中身だけ移し替えるとかでも代替できますかね🥹
素直なタイトル大好き笑
卵の殻食べるってカルシファーかな？
手間がかかる！ が気になりすぎて見に来た ﾌｨﾅ｀ノミュミトロン
最後食リポでおいしいいわんのかいww
材料１１つ！混ぜるだけじゃない！のタイトルがいいですｗ
お菓子は手間暇かかるのが当たり前です(੭ु´･ω･`)੭ु⁾⁾
バターの言い方ｗｗｗｗ
リクエストでサントノーレを作ってほしいです！
混ぜるだけ詐欺回避のためタイトルで保険かけてるの笑う😂
今回、ネコノメ氏が言った わーの回数は7回となります。ありがとうございます。
定期報告、ご苦労！
Смотрю из России..включите субтитры на русском языке и рецепт на английском...подписана..лайк..
材料11つとかいう聞いたことない売り文句でワロタ
4:47 ｢菌が繁殖しやすい35℃から40℃くらい｣
なるほど！だから夏場の汁物の常温放置は一発アウトだったのか！
今年からはやらかさない（はず
安いからシリコンの型で作ってるんだけど
どうやっても色がつかなくて
裏ってなんで色つくん？
熱伝導？
作ってみたくなりました！でも断面見たかったです…5gじゃイメージが😅
次回！急に卵の殻を食べだすネコノメさん
請うご期待！
どなたか11つの読み方を教えてください！！
お菓子を作るではなく製菓用語をフランス語でやって欲しいです「こすことはパッセです」みたいな動画出して欲しいですネコノメさんが知ってる限りで良いので製菓用語のフランス語教えてください
わかるなぁ フィナンシェはバターの焦がし具合に一家言あるよなあ、おんなじくらいのノワールやったから嬉しい。皮入りのアーモンドプードル使うなあ。香り全然違うから舌触りより優先しちゃうんよね。ブワッて香りが口に広がって鼻にぬけろ！って思いながらさー
0:51そのクソ便利なゼスターのAmazonのリンクくださいお願いします🙇♀️
料理より 手見ちゃってる 私がいる
フィナンシェミトロンwww
フィナンミュミトロンってなんかと思ったらフィナンシェシトロンやった
安定の「わー」♡
ネコノメさん動画まだかな〜〜
インスタのストーリーのやつ、レモンならキレよっておもったら、レモンだったわ
タイトルわろた
サムネで気になって来ちゃったwww
12:38 頃からの分離とか休ませる意味とかのお話本当に勉強になりました。全字幕スクショしました。
説明グダグダすぎて初っ端から笑った
フィナンシェ作ったことあるけど、しっとりしすぎというか、ベタベタしちゃったんだよな。ファミマのフィナンシェみたいに作りたかったんだけど🤔
1:42 のテロップが好きなのと、14:38 の砂糖の糖衣がけが好きすぎる（ᵕ ᵕ）
Twitterも更新されてないけど大丈夫かしら
シトロンか・・・
ペシェじゃないんだ・・・
フィナこミェミトロンだな😂カタカナのシが苦手なんかな？w
11つ‥‥
もっとポンコツかましていいんだよ？
ゴリラ色www
下に字幕で出てくるセルフツッコミみたいなのが痛すぎて途中までしか見れなかった。レシピに興味あったのに残念すぎる😢