Danke (einmal mehr) für all‘ diese Informationen. Das ist wieder einmal super spannend und sehr sehr interessant - und ich glaub‘ Dein Kanal ist einzigartig auch im qualifizierten Teilen von Wissen. DANKE
Lieber Marcel, seit Deinem Video über Backen mit Brühstück etc. ist das Ergebnis meines Sauerteigbrotes auf dem nächsten Level. Da ich immer ein Sauerteigbrot aus Vollkorndinkel und -Roggen backe hatte das Brot zwar ein super Geschmack, das Brot hatte aber eine festere Konsistenz. Jetzt mit Kochstück und bisschen Hefe ist das Brot viel elastischer, feuchter und lockerer. Zwar hatte ich Schwierigkeiten Spannung in den Teig zu bekommen und ist mir fast weggelaufen. Dann habe ich den Teig einfach in einem Gußeisentopf gebacken. Fast hätte ich den Teig weggeschmissen. Bin froh, dass ich es nicht gemacht habe. Jetzt kann ich ja mit dieser Technik weiterarbeiten und üben. Vielen Dank. Deine Videos sind sehr informativ und lehrreich.
Danke für deine Erklärungen...jetzt weiss ich endlich,was ich immer falsch mache...der Prozentanteil meines Kochstücks war immer zu hoch !!Die Krume war zwar sehr saftig,aber ging nicht so gut auf...war sehr kompakt.ich backe schon des Öfteren frei Schn....;-)
Da habe ich wieder was gelernt. Ich habe gedacht mit einem Kochstück bekommt man mehr Wasser in den Teig. Aber die Wassermenge bleibt gleich, nur die Verteilung und Bindung wird anders.
Hallo Marcel, ich habe nach deinen Angaben ein Kochstück gemacht, allerdings mit einem Roggenvollkornmehl, dieser war aber nicht so fest wie deiner mit dem Weizenvollkornmehl, wahrscheinlich liegt es an der Mehlsorte, oder? Über eine Antwort würde ich mich freuen. Mein Brot habe ich mit einem Roggensauerteig und Weitzenmehl 550 sowie mit Salz und dem Kochstück gemacht, ich nehme an das ich im Hauptteig weniger Wasser hätte nehmen müssen, ich konnte es nicht formen, ich habe es in einer Form gebacken, das Ergebnis war trotz allem sehr gut, es war ein schönes saftiges Brot. Heute habe ich mir wieder das Kochstück gemacht um morgen wieder schöne Brote zu backen. Vielen lieben Dank. Liebe Grüße Edith 🙋🏼♀️🍀
Bezogen auf die gesamte Mehlmenge berechnet man die Hydration. Auf Basis dieser Berechnung entnimmst Du dann davon das Wasser und Mehl für das Kochstück. Somit ändert sich an der Teigausbeute auch nichts. Gleiches gilt auch für Vorteige.
Danke (einmal mehr) für all‘ diese Informationen. Das ist wieder einmal super spannend und sehr sehr interessant - und ich glaub‘ Dein Kanal ist einzigartig auch im qualifizierten Teilen von Wissen.
DANKE
Perfekt, danke Marcel. Dir und Deinem Team ein schönes Wochenende. Grüße aus der Enklave
Danke Marcel, das probieren ich mit dem Kochstück!
Schönes Wochenende in die Schweiz.
Lieber Marcel, seit Deinem Video über Backen mit Brühstück etc. ist das Ergebnis meines Sauerteigbrotes auf dem nächsten Level. Da ich immer ein Sauerteigbrot aus Vollkorndinkel und -Roggen backe hatte das Brot zwar ein super Geschmack, das Brot hatte aber eine festere Konsistenz. Jetzt mit Kochstück und bisschen Hefe ist das Brot viel elastischer, feuchter und lockerer. Zwar hatte ich Schwierigkeiten Spannung in den Teig zu bekommen und ist mir fast weggelaufen. Dann habe ich den Teig einfach in einem Gußeisentopf gebacken. Fast hätte ich den Teig weggeschmissen. Bin froh, dass ich es nicht gemacht habe. Jetzt kann ich ja mit dieser Technik weiterarbeiten und üben. Vielen Dank. Deine Videos sind sehr informativ und lehrreich.
Juhu. Hab schon seit der Ankündigung sehnsüchtig auf den Kurs gewartet. Vielen lieben Dank für deine vielen lehrreichen Videos!! Grüße aus Österreich
Unglaublich interessant und lehrreich. Meine Familie feiert deine Rezepte. Danke dir
kann ich nur bestätigen🥰
Super, wie immer! Spannend, informativ und lehrreich! Sympathisch vorgetragen!
Danke!
Guten Tag Marcel...Super wie immer ! Sehr interessant und lernreich ! Danke 😊😊😊
Wieder mal sehr spannend und aufschlussreich 👍.
Gute Werbung für den Kurs, schön dass ich dabei bin 🙂. Bin schon sehr neugierig und gespannt.
mega, Marcel! Das hatte ich mich schon oft gefragt! echt! Du bist sooo super!
Sehr gut erklärt und ein spannendes Thema betr Vollkorn
Super interessant! 👍 😊
Danke Marcel. 🌞 🍀
Super lehrreich und interessant. Vielen lieben Dank 🌞
Wiedermal klasse! VG Silke
Danke für deine Erklärungen...jetzt weiss ich endlich,was ich immer falsch mache...der Prozentanteil meines Kochstücks war immer zu hoch !!Die Krume war zwar sehr saftig,aber ging nicht so gut auf...war sehr kompakt.ich backe schon des Öfteren frei Schn....;-)
Mega interessant 👍. Lg 🤗
Da habe ich wieder was gelernt. Ich habe gedacht mit einem Kochstück bekommt man mehr Wasser in den Teig. Aber die Wassermenge bleibt gleich, nur die Verteilung und Bindung wird anders.
👍 Danke!
TA190 und der Teig hält so gut seine Form? Wow echt gutes Mehl!
👍👍
Kuuli Sach! 👍🏻😊
Hallo Marcel,
ich habe nach deinen Angaben ein Kochstück gemacht, allerdings mit einem Roggenvollkornmehl, dieser war aber nicht so fest wie deiner mit dem Weizenvollkornmehl, wahrscheinlich liegt es an der Mehlsorte, oder?
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Mein Brot habe ich mit einem Roggensauerteig und Weitzenmehl 550 sowie mit Salz und dem Kochstück gemacht, ich nehme an das ich im Hauptteig weniger
Wasser hätte nehmen müssen, ich konnte es nicht formen, ich habe es in einer Form gebacken, das Ergebnis war trotz allem sehr gut, es war ein schönes saftiges Brot.
Heute habe ich mir wieder das Kochstück gemacht um morgen wieder schöne Brote zu backen.
Vielen lieben Dank.
Liebe Grüße Edith 🙋🏼♀️🍀
Verhält im Laden gekauftes Vollkornmehl gegenüber dem selbst gemalten Vollkornmehl beim Backen gleich ?
Tbarklah a3lik!👍👍🍀
Hm, man bringt also nicht mehr Wasser in den Teig, sondern nur anders gebunden. Die Teige mit und ohne Kochstück haben ja den gleichen Wasseranteil.
Bezogen auf die gesamte Mehlmenge berechnet man die Hydration. Auf Basis dieser Berechnung entnimmst Du dann davon das Wasser und Mehl für das Kochstück. Somit ändert sich an der Teigausbeute auch nichts. Gleiches gilt auch für Vorteige.