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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 「咖啡小學堂」-在家做拿鐵
萃取咖啡的方式有很多種...
今天我們就用傳統而方便的器材來在家中做一杯香濃的拿鐵吧！！
傳統且古典美觀、價格又親民的器材「摩卡壺」☕️☕️
這器材不僅好看又好玩，噴發過程猛烈卻不失優雅💪💪
在家運用簡單且隨手可得的器具，讓拿鐵出現在家中⋯⋯👍👍
讓我們輕鬆的走入咖啡的世界吧！❤️❤️
#摩卡壺
#電動奶泡器
#latteart
#遊山玩林
#山小編
#任何問題請留言討論
#說不定會為了你的問題來拍一部
✨【咖啡小學堂】✨
入門新手『必看』-挑豆篇 （Specialty coffee- Pick beans）
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【拉花成長日記影片】
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英文字幕翻譯：Tony Chia
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About遊山玩林
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好棒~ 就想在家裡練拉花又苦惱沒有義式咖啡機，謝謝啊~~~~~~山
Hen 棒吧~~不~~~~~~~~~~~客~~~~~~~~~~~氣
謝分享，看你的拉花技巧很流暢，你是專業的吧
小菜雞一枚^///^
剛剛看拉花的手法很流暢，不過應該是跟義式半自動機打的奶泡質地有差或者咖啡液crema不夠厚，所以無法呈現大大的原始拉花功力，一般新手要拉起來估計會需要一些時間。
但也有很多人用義式機也打不好奶泡，也拉不到花，主要看技術和經驗啦
哇啊，影片介紹很精確簡單～明天就來用用看" 摩卡壺"……
小豆苗可爱
>///< 其實拉得很爛
手殘人羨慕你隨手就拉出圖案好棒喔～
其實搞懂原理，就一通百通了~~
厉害👍
谢谢您的教学哦。。。
希望對你有幫助，也請多多支持!! ^^
哈哈哈哈 小苗
其實拉得不好~~t_t~~
很好學，謝謝你。
感谢，太棒啦！
zen wang 太爽啦！
谢谢你的分享😀😀
用膠囊咖啡機沖出來的espresso 可以拉花嗎
牛奶與咖啡都挺貴的！
能不能用醬油與洗碗精，來取代濃縮咖啡與牛奶呢？
並且用手打奶泡器與電動奶泡棒來打發「洗碗精」奶泡
窮人版的拉花練習！
超省💰拉花！
請阿山製作一集窮窮人版拉花練習的視頻吧！
哎呀，拉花其實是喝咖啡前「順便」玩一下，別太認真啦！
我還真的是用洗碗精 順便可以清洗一下器具嘛🤣
請問用冰牛奶打成的奶泡也可拉花嗎？感謝！
谢谢分享
mike Michael ㄅ客氣
超強的阿山
粉磨的好粗啊，这样出来的咖啡会不会浓度不够？
濃淡看個人口味拉~ 我自己是覺得還OK~
摩卡壺咖啡粉本來就會比較粗一些
Yay 👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝可愛滴阿~山👍👍👍
Hsu Sandy 謝謝😉
多出這麼多，豆的狀態時就不應填滿了，多磨不用浪費
请问下我用200ml的牛奶放在350ml大的杯子里，在用打泡器牛奶总是溢出来，是不是因为奶泡器的速度太快了呢
可能進氣量太多了，照理說應該不至於會溢出
夏天到了，想作冰拿鐵，可以用奶泡神器直接打冷牛奶嗎？
我試過，可以。而且非常好打
可以滴~~
好
請問牛奶怎樣選？全脂，低脂，有咖啡專用的嗎？
牛奶要選全脂的哦
這給我這個新手好友幫助 要敗家了XDD
葉可兒 有不錯的器具再私訊粉專跟我們分享唷
好详细💪🏻
謝謝~謝謝
比较推荐用电动奶泡棒还是另一个？
我會推薦類似濾壓壺的那種，奶泡質地比較均勻且綿密
@@SamLincoffee 好的好的
請問摩卡壺是沒有帽子的，可以拉花嗎？感覺油脂不夠
我的奶泡一直都是粗奶泡 试着把奶泡棒放到很深还是很粗 通常打奶泡是需要2分钟？
2分鐘太長了，奶泡的質地會變硬
畢竟這種工具是替代品，沒辦法做到非常好
@@SamLincoffee 我的奶泡棒是两层的 但是我看到大家的都只是一层 这个会不会有影响啊？如果只是打1分钟我的奶泡很稀
谢谢分享～昨天法压壶做就失败了，好像没有把粗的奶泡捞走的原因，明天再试下！
這個的確很難有標準流程，我也並非每次都可以做得很好
想請問雙層的電動奶泡棒 也可以打出能拉花的奶泡嗎? 感覺好像馬力有點過強...
另外想問 350ML拉花鋼杯可以拉花嗎?還是只適合用來打奶泡
1.可以啊，馬力強絕對不會是問題
2.350的鋼杯在打奶泡時，第一階(進氣)段容易溢出來，建議買500ML或以上的杯子，這樣在進氣的時候比較安全
@@SamLincoffee 好的 感謝!
請問可以用奶粉泡出來的牛奶，來打奶泡嗎？謝謝
用義式咖啡機和耐泡攪拌器，目前還抓不到奶泡的濃度應該如何? 目前奶泡不是太厚(倒進去是整陀)就是太薄(淡淡的泡泡)，持續摸索中，
可以在頻道找到"奶泡"的教學
請問一下，目前在家自己磨星巴克早餐豆+V60手沖，也能這樣加牛奶拉花嗎？還是要摩卡壺才能拉的成功呢？好困惑啊～～😩
手沖太稀薄了! 乖乖喝黑咖啡或是歐蕾比較實際!!
遊山玩林 謝謝回覆！那請問若不考慮拉花，我選的這種豆，咖啡跟奶比例大概多少，我老婆說我泡太淡😭😭
@@jamesliao2300 請問平常的總水量? 水粉比? 豆子焙度?
遊山玩林 1:1.6左右，15g配250的水，中度烘培
@@jamesliao2300 可以試試30g配250cc的水，沖煮過程拉長一點，這樣味道會濃郁許多
沒有製作濃縮咖啡的器具，如果是使用手沖咖啡的前段50~80ml左右的咖啡為基底也是可以拉花的嗎?
難度會比較高，市面已經有很好的手壓濃縮，這樣拉花成功率比較高
沒加壓的摩卡壺 的咖啡 會比較不好拉花嗎？
拉花主要是異體內微氣泡含量多寡，如果用沒加壓摩卡壺去做，奶泡就不能太薄
請問一下，用類似法式濾壓壺方式打奶泡，有什麼技巧嗎?打完之後，粗糙有點不太會判斷，每次都沒成功過 ?有什麼還要改進的嗎? 謝謝
th-cam.com/video/zyXIlXvRH9Y/w-d-xo.html
謝謝喔
回去多練習
加油加油💪🏻
可以使用紅茶或是綠茶做底嗎？奶茶拉花有可能嗎？不愛喝咖啡， 咖啡因容易上癮就！😳🤗🍀
挺難的，但並非做不到~~奶泡需要打厚一點
咖啡杯大小也影響嗎？
請問虹吸壺煮出來的咖啡是不是沒辦法拉花
很難~
打奶泡牛奶一定要加熱嗎
非也非也，加熱是為了增加牛奶的"甜度"
好棒的教學影片👍 我用這個小機器打出來的奶泡看著也細膩，但比較厚，一坨坨的😅 不知何故？請問如何能改善呢？謝謝
攪拌棒的成果大概都是這樣，你只能把上層厚重的奶泡撈掉
請問阿山，如果是美式咖啡有辦法拉花嗎？
有人說，可以先加入少許的奶泡攪拌均勻再拉花，但我是懶得去嘗試拉~~
你好 想問一下如果沒有摩卡壺的話可以用什麼取代？耳掛的式咖啡那些可以嗎？另外，想知道牛奶的量大約多少？
為了不要被牛奶蓋過咖啡的味道，我們只要能夠萃取到高濃度的方式都行！
牛奶的比例依照個人喜好即可
想問一下奶和咖啡的比例要怎麼掌握呢？需要加多少奶啊
比例這東西沒有絕對值，除非你想要考證照。
如果自己想要喝的比例，只有自己知道!
@@SamLincoffee 好吧，這幾天練習拉花每次都失敗，不知道原因。不過謝謝你喔！視頻很有幫助。
@@tiantian4547 你可以參考我其他拉花的影片
請問阿山，咖啡跟奶的比例大概要多少呢？謝謝
這個要看你自己喜歡的濃度耶，這並沒有標準答案
請問你的店是在那邊呢？
新竹~馥拿鐵唷
請問阿山，法式濾壓壺打奶泡的技巧是? 我試了幾次，奶泡都不夠細，不能練拉花。 謝謝!
如果認為奶泡不夠細
1.牛奶太熱(超過60度)，太熱的牛奶質地會有變化，奶泡容易粗糙
2.攪拌次數增加，記得刮掉上層粗糙的奶泡，拉花前將牛奶倒鋼的拉花杯，利於奶泡混合均勻
@@SamLincoffee 謝謝！ 我再試試。
想問一下， 我是用你的有帽的moka 壺， 為何煮的時候總是咖啡會失控地爆淺出來。弄到爐邊都是咖啡。是不是關火太慢呢。
當開始洩壓時，我就會立馬關火了
請問咖啡豆可以用手磨的嗎
當然可以~
我的摩卡壶是有帽子的，可是不知道为何每次煮时蒸汽压力上来咖啡就会喷射漏到整个炉灶都是！😂
我猜想，壺內壓力太大(調整火力、咖啡粗細)，導致洩壓時的噴射太兇猛~~
但，摩卡壺不是有上蓋嗎? 蓋起來就好啦!!
想問一下，鮮奶如何加熱？
都行阿，我是用瓦斯拉
想請問奶泡的牛奶大概要多少？
在家我是隨便做耶，抓個260~280CC
請問奶要用1% 或2% 或全脂呢？
全脂~~
我看到你的moka壶大概是2cup的容量，请问你拉花前倒入倒入杯中的量是多少呢？
這個我沒有去量耶....通通到進去就對了!
阿山您好，想請問您的電動磨豆機是哪個牌子的呢?謝謝!
小富士～～～～
調整粗細度記得 先開啟機器，再倒入咖啡豆
1.豆子依照焙度不同，硬度也會不同
先啟動機器運轉，能夠防止刀片卡豆而造成壽命減少
2.若豆子的質地較硬，先入鬥後啟動，瞬間的扭力容易讓磨豆機的保險絲燒斷
3.先啟動機器，旋轉粗細紐，能夠讓上次磨的殘粉排出
避免殘粉堆積，而去影響風味
影片示範錯誤😓
好的，謝阿山！
请问下电动奶泡棒要插多深？我插进去后就直接都是泡泡了：（
前段將空氣打進牛奶後，就要插深一點將奶泡打得更細緻均勻
@@SamLincoffee 我遇到一个问题，我试着打奶泡，但是打出来的奶泡下不来到咖啡杯里面，不知道为什么？
@@franco4039 可能是
1.奶泡靜置的時間太長
2.沒有均勻
3.奶泡太厚
@@SamLincoffee 谢谢，待会我再去试试哈哈
请问为什么不能在拉花杯里直接打奶泡呢
可以的，只是棒子打出來均勻度較差
利用倒鋼來增加奶砲的均勻
怎麼我的拉花棒用完都會奶泡分離，沒辦法拉花
打出空氣後，記得深入一些打均勻!!
試試看加熱牛奶到58-60度 還有 拉長奶泡棒混和上層和下層奶泡的時間
哈囉～想詢問影片中的摩卡壺是幾人份的呢謝謝～
綠色摩卡壺是1-2人份
銀色3-4人份
謝謝～想詢問一下自己本身非常喜歡喝拿鐵～買摩卡壺真心推薦嗎？一直再猶豫～非常謝謝你的回答～是問您銀色是經典款還是加壓款～～～謝謝
真心是推薦：Flair Espresso
有時間會來拍這機器的使用方式！
电动奶泡可以用大创的吗
可
请问摩卡壶有帽子的哪里可以买到？网上看到的都是没有帽子的。
我個人是收購它人二手的，可以去二手的咖啡器具社團詢問看看
網購…一堆
matalica09 搜尋「加壓摩卡壺」
谢谢
请问法压壶怎么做拉花呢？谢谢 在奶泡壶里 打好后。奶泡和牛奶的比例有多少呢？
濾壓壺萃取出來的液體不夠濃郁，所以奶泡要厚一點，才能做到拉花
至於比例則沒有絕對值，牛奶的多寡影響咖啡的風味，奶泡的厚薄則是影響拉花的成敗
山林咖啡 谢谢大神，奶泡越少越容易拉花对吗？我法压壶打出来的几乎都是奶泡，然后倒进去就是呼啦一大团奶泡出去了。出不来花型😂
啊！我誤會你原先的意思了，我以為你是用濾壓壺做出咖啡再拉花！
如果你倒出來是”呼拉一大團”，那你用湯匙撈掉上層比較厚的奶泡，然後搖晃均勻再拉拉看！
記着不要不壓一定要壓
可能還是要看每個人磨得顆粒大小去決定要不要壓
没太理解什么时候关火？
用電動奶泡棒拉花也需要把牛奶加热至60℃?
要
@@nna8652 谢谢你
請問摩卡壺是1人份的嗎？
是的
水加到上壺H2O位置
再倒入下壺…剛好喔
普通的摩卡壶上壶似乎是没有H2O标识的呢
請問一下，如果用奶泡機（可自動打奶泡）可以拉花嗎？
可以啊！ Why Not！
謝謝你的回覆😊
😂我买摩卡壶了。。。为什么没有咖啡油脂呢？这是正常吗？
這關係到豆子的烘焙程度、粉量、密度
沒有出現也並非不好，摩卡壺本來就不能跟義式機做出來的濃縮比較
倒是做出來的味道好不好喝才是重點
@@SamLincoffee 做出来。。。苦🤣
@@SamLincoffee 通常用几g粉呢？
@@jonathanlee8015 那可以嘗試將刻細度再調粗一點
通常我是填滿為主啦~~摩卡我就沒特別計算G重~
請問電動奶泡器是哪個牌子的? 謝謝。
ikea賣的就可以了
请问咖啡和牛奶的比例是多少呢？
每個人喜好的比例不同，並無特定標準
可以直接用濾壓壺倒奶泡出來拉花嗎
好像值得一試ㄋㄟ~
我想问奶泡用什么牛奶，有固定咖啡粉吗？用别个咖啡粉可以吗 例如Nescafe可以吗
全脂的都行~咖啡粉建議用中焙或中深焙，油脂較多，成功率較高~~
@@SamLincoffee 摩卡壶哪里有得卖？你有卖吗
@@SamLincoffee 你通常用什么咖啡来做拉花？
@@junelau8519 我都是用自己烘的豆子唷~~
@@SamLincoffee 普通拉花杯是多少ml
請問用電動打泡器大概打多久可以達到可以拉花的程度呢
主要是看奶泡的狀態，沒辦法給你準確的數值，可以觀看我"奶泡"那部影片去參考狀態
請問為什麼我用奶泡棒會很多很多的粗泡泡
因為你"插"不夠深
近期很流行的400次咖啡，是否也可以用那個電動奶泡棒完成？
我覺得可以，你可以試試看
@@SamLincoffee 我試過了，不太行。BBC有專門實驗過，結論也是不行 XD 有人用掛耳包做成功了，不過大概要4000次吧。
我用電動奶泡棒打到它沒力了，再用手打😂也完成了～
@@MC-gb2hd 所以式改成手打就能成功?
@@pussytalks2321 好 我改天來試試 順便拍個影片
那個我想問一下，應該是使用重度烘焙的咖啡豆還是中度烘焙的咖啡豆
還有牛奶要用甚麼牛奶，全部都行嗎
焙度可選擇自己喜愛的風味，但摩卡壺若用淺焙的豆子，油脂較少，拉花效果就不太顯著
若注重奶泡，應當選擇全脂牛奶，這樣奶泡的效果以及綿密度較佳
@@SamLincoffee 好的
我试过三次打奶泡都失败。用电动的打不起。全脂奶60度还是打不起。
打不起來的意思是奶泡留不住嗎?
遊山玩林 奶泡发不起，而且表面的泡泡很粗。倒进咖啡里看不到奶。
HI~ 一定要用全脂牛奶嗎? 如果用脫脂牛奶，是不是奶泡會不夠厚，所以拉唔到花？ ^^"
全脂的奶砲會更為綿密細緻~
您好，請問用電動奶泡棒的牛奶必須要加熱嗎？ 可否用低脂奶呢？
低脂牛奶很难打出均匀的泡，我试过，结果有的泡大有的泡小噢
請問馬克杯350公升是用500公升的拉花杯嗎?
可以唷!!
手沖咖啡可不可以做拿鐵？
可以，但跟正常拿鐵比，咖啡的風味會少很多
請問用奶粉可以嗎？溫度呢？
奶粉我還真的沒用過耶....我爬文是說沒問題
遊山玩林 謝謝你
你为什么不用拿铁咖啡杯呀
因為要符合"在家"做，不是每個人家中都會買拿鐵杯
谢谢你的分享：）请问那个磨豆机和咖啡豆有推荐的品牌吗？
要製作的咖啡是黑咖啡還是濃縮咖啡呢?
這兩個是需要不同的磨豆機唷~~
Google搜尋「加壓摩卡壺」，應該就可以找到!
怎样才知道打到绵密呢？🤣。。。
你可以參考看看我這部的內容
th-cam.com/video/zyXIlXvRH9Y/w-d-xo.html
上排牙齒看得出咖啡喝很多
我覺得Hen抱歉~~~
想問你的鮮奶是如何加熱的? 用電磁爐嗎?
都可以 我是用瓦斯
请问奶是什么奶呢？
全脂牛奶
摩卡壺哪裏買？多少錢？
網路上就買得到了
@@SamLincoffee 謝謝回覆
請問用豆漿一樣可以打奶泡嗎?
豆漿沒辦法 植物性脂肪跟動物性脂肪差很多
@@SamLincoffee 好的！謝謝你！😃
请问手动打奶泡 要热奶还是冷奶啊
要熱的唷~ 但不能太燙
電動奶泡棒買不到呢？
有人可以告訴我哪裡買到呢？謝謝
@@sunlam1290 蝦皮!
為什麼我都做不出來 其實我也是剛開始，都不會拉花
可能練習是唯一途徑
抱歉，我的目光一直在後面那支閃亮亮的手沖壺
難道~看山小編會害羞?!
@@SamLincoffee 不好意思😚壺太美~😍但是我還是有注意聽哦!
@@user-rk5mh3rx9n那在影片中有沒有聽到迷之聲音??
@@SamLincoffee 噗!😂
我也是～
獬芳廿
我嚴重懷疑開頭阿山其實是在開車
>///< 我懂你意思惹~~
打奶泡一定要加熱牛奶嗎？
冷的也行阿，但我們這集做的是熱的