完美拿鐵的製作法！奶泡打發的重點是什麼？日本咖啡達人示範 打發技巧全解說
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2022
- 【下方線上購物連結購買咖啡豆. 咖啡器具】
goodmanroaster.tw
【Goodman Roaster taipei】
天母店
台北市士林區天玉街110號
【Goodman Roaster Kyoto】
京都市下京区矢田町115-2
【LINE@】
lin.ee/29G5L5m 伊藤
【Instagram 】
ATSUOMI ITO : / goodmanroaster_ito
GOODMAN ROASTER KYOTO : / goodman_roaster_kyoto
GOODMAN ROASTER TAIPEI : / goodman_roaster_taipei
【伊藤篤臣you tube Main channel】
/ @goodmanroaster9776
Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
#完美拿鐵
#拿鐵
#咖啡
#義式咖啡
#latte
![[拉花教學] 家用咖啡機也可以拉花 | 最詳細的家用拉花細節教學 | 可能是我做過最詳細的教學影片](http://i.ytimg.com/vi/P-97fGGxfLs/mqdefault.jpg)
![[拉花教學] 家用咖啡機也可以拉花 | 最詳細的家用拉花細節教學 | 可能是我做過最詳細的教學影片](/img/tr.png)
![[UNCUT] “เชื่อมจิต” ใกล้จนมุม อนันต์ชัยเปิดตัวละครลับ เตรียมล้างบาง I คนดังนั่งเคลียร์ l 2 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/jeOwG0vt114/mqdefault.jpg)
最近購買了一台家用義式濃縮咖啡機。 對拉花產生了興趣。常在TH-cam 搜尋有關拉花教學的影片。無意中看到了這個影片。嚇了我一跳。這位老板竟然在天母天玉街有一家咖啡店。 我才剛從我們天母天玉街老家回到日本。 只可惜今天才看到這影片、 無法去店裡喝一杯完美的拿鐵。 明年回台時、 一定會去天母店喝拿鐵。
非常謝謝您的支持！
Goodman Roaster 在台灣天母和日本京都各有一間店面，若是有機會的話，非常期待您能在店內享用咖啡！
您對我們的義式豆有興趣的話，影片資訊欄最上方也有我們的購物連結，您在家中也能使用Goodman 的咖啡哦！
把深奧的知識用最簡單的方法教學，十分感謝分享❤
謝謝您的留言喔！
超專業的教學影片 一級棒
謝謝你的流言喔！
希望大家看完影片都能製作出perfect latteね！
請務必繼續支持我們的影片喔😊
好厲害好完美！請問飛利浦家用全自動義式咖啡機也可以操作的成功嗎？
老闆的拉花做得好完美。沒有粗的泡泡，也不會看起來水水的。很值得學習🥰
謝謝你的留言喔！
一杯完美的拿鐵奶泡真的十分重要！
歡迎來台北店喝喝看完美好喝的拿鐵喔！！！
@@itoatsuomi2355😂经常一个没把握好拿铁就变成卡布基诺了
多謝分享
感謝詳細的說明
謝謝你的留言喔！
Perfect latte的奶泡真的很重要喔！
希望大家都可以試試看！
Thanks 🙏 you're video is inspiring.
Thank you so much!
伊藤先生，看在你很努力說中文而且說得不錯的份上，有一點我想補充一下，跟大部分咖啡師一樣，在制作打發奶泡的教學片時，會以商用意式咖啡機作教學。但大都時候，觀眾只能用家用機作練習，至少在打發奶泡時，片中所見，你打泡跟打發奶泡近乎一起進行，但很多家用機因為蒸氣出力，乾濕度問題上而分開比兩個比較明顯的步驟，而且時間會比較長。我沒有不敬的意思，也從來沒有在網絡上說出這個問題，希望在這個細節上能助你更好推廣你的品牌。
謝謝您詳細的分享！
我們希望以咖啡店專業的角度，
讓看影片的各位能看到與家用機不同的地方！
我們選擇的器材都是為了製作出更美味的咖啡提供給來店的客人
也希望藉由影片來分享美味咖啡的做法！
好喝😋
老师的泡泡超级细腻哦！目前我在家里打发奶泡还是很艰难的过程。
謝謝您！
伊藤さん，您好！我想请教您，每次我的奶泡打完后，虽然看上去很漂亮，就像融化的冰激凌一样细腻有光泽，我也一直有用手旋转和摇晃pitcher，但是当我在融合后要做“拉花出图”的时候却没有图形。如果我仔细观察从pitcher里出来的牛奶似乎都是没有泡泡的液体。能否请您针对我这类人做个讲解，非常感激！伊藤さん、こんにちは。 お聞きしたいのですが、牛乳を泡立て終わった時、溶けたアイスクリームのように美しく輝いて見えるのに、手でピッチャーを回転させたり振ったりしているのですが、フュージング後の「抜き」を作ろうとすると、模様がありません。 ピッチャーから出てくる牛乳をよく見ると、泡のない液体になっているようです。 私のような不器用な者に説明していただけるとありがたいのですが!🙏
牛奶的打發程度，感覺跟咖啡融合得很好～我喝過某些咖啡店的拿鐵，上面都是比較硬的奶泡，導致飲用的時候，奶泡跟咖啡分的太開，浮在上面，喝下去是燙的咖啡，還要拿湯匙攪拌讓牛奶跟咖啡融合在一起.... 所以到底打發到什麼程度，可以喝到綿密的口感，讓牛奶跟咖啡完美的融在一起呢，伊藤桑的做法，看起來就是完美融合的拿鐵，這是我在這個影片學到的部分，感謝伊藤桑
謝謝你非常棒的心得分享！完美奶泡的拿鐵真的非常美味，有機會也務必試看看哦！
❤感謝分享
謝謝你的支持喔！！
也請務必期待我們的新影片！😊
謝謝您❤️💯
謝謝你的支持喔！
我們會繼續加油！
如果關於拿鐵有想知道的部分也請留言告訴我們喔😊
我是從餐飲系畢業的，高中和大學都有咖啡教學，不過高中打奶泡不會強調鋼杯與蒸氣管的位置應該怎麼擺放，這可能也是導致我奶泡都打不好的原因之一~ 高中與大學也沒有佈粉器這個東西，咖啡粉與牛奶的量都是自己抓個大概，也不會有這麼明確的重量，奶泡打失敗是我沒有去考咖啡師證照的最大原因，看了伊藤桑的教學感覺在試幾次的話應該就能學成了!
非常棒的分享哦！謝謝你！
找到對的角度每次穩定的條件打發，一定會非常進步哦！加油！
老師，不好意思。現在有在練習打奶泡，想了解一下從第一步(進氣)到第二步打棉，是到什麼程度才知道已緀錐入足夠的空氣呢？完成的時候是大概熱到不能碰到拉倦缸這個不難，到進氣的量是怎樣判斷呢？謝謝
👍🏻perfect
めっちゃカッコイイバリスターですね伊藤さん
ありがとうございます！
不知道有沒有機會，看伊藤桑使用syphon 煮咖啡呢？😄🤗
好的！
我會計劃喔！！
@@itoatsuomi2355 開心，期待喲。🤗
如果想加点糖，您推荐加什么合适呢
很治愈
謝謝你喔！
也歡迎你來店裡喝一杯完美的拿鐵療癒一下喔😊
希望有填壓的詳細講解❤❤謝謝喔
謝謝你的留言喔！
好的！咖啡粉的填壓真的很重要喔！
希望我們有機會拍影片分享！
敬請期待影片喔！
thanks for sharing
Thank you so much!
好美的拉花❤
我想點一杯來喝😂
謝謝你的留言喔！
歡迎來台北店或是京都店時喝喝看我們到位美拿鐵喔☕️
老闆製作的拿鐵看來很好喝!之前有看過比賽得獎的瘋狂咖啡師Amis說:打好奶泡後(奶泡杯)不可敲桌子消除泡泡,會扣分的!🤣🤣
謝謝你的留言喔！
敲桌是為了消除過大的氣泡，
使奶泡更加細緻滑順喔！！
@@itoatsuomi2355 可是老師的奶泡完全沒有粗泡呢
Perfect
Thank you so much! 😊
感謝~原來打奶泡位置也有差!~ 伊藤桑可以示範用攪拌器打奶泡嗎?因為有些人是直立式打到底~有些人是邊打邊轉~! 因為我是用蛋白打發器(網狀)~意外超好用又適合新手~只要牛奶加熱溫度對~只要幾秒也能打好奶泡,反而專門給奶泡打發棒沒那樣好用! 想知道直立式打發器的角度比較好??!!
非常謝謝您的支持喔！
一邊學咖啡 一邊學日文 讚讚👍
謝謝你的支持喔！
請務必用用看這句日文喔😊
完美拿鐵!!先生の店で働きたいですが東京に住んでいますのに、残念です。
ありがとうございます！
不一樣的咖啡風味。
感觉打奶泡时间好短却很完美
謝謝您的留言喔！
👍👍👍
謝謝您的支持喔👍👍👍
哇，讲解得很清楚，我也试试吧，但是请问牛奶需要用多少含脂量的？
謝謝您的留言喔！建議使用全脂的牛奶喔！
哎呀刚从京都回来…错过了老师的店
謝謝你的留言哦！京都和台北都有店面哦！期待您下次旅遊時來光顧！
20.5克粉的萃取变量可否给说一下 时间 出液多少
謝謝你的留言喔！
製作拿鐵時，20.5g的粉我們會萃取20g的量喔！
濃縮的萃取是很纖細複雜的，希望之後有機會製作一部影片跟大家詳細講解喔！
敬請期待喔！！😊
すごい
ありがとうございます！
突然覺得日文也好好聽！
謝謝你的支持哦！
請問在台北哪裡可以買到你推薦圓嘴的拉花杯?
謝謝你的留言喔！
像是一些咖啡用具店，或是Tiamo 都有在販賣喔！
你好！想問一下一般做拿鐵的杯的容量是多少？我喜歡喝flat white ，杯的容量少一點拉花好像比較難😢
一般熱拿鐵杯店內用大概280～360ml
外帶杯一般使用12oz外帶紙杯
謝謝你的留言喔！
我們店的話，固定使用220ml的杯子製作latte喔！
Flat white的話是140ml，奶泡量會比一般latte的奶泡再多一點點喔！
請務必試試看喔！
您好，伊藤先生，请问拿铁和卡布在打奶泡时有区别吗？
卡布奇諾的奶泡會比拿鐵更厚一些哦！
後面用日文整個超流暢(重點錯
難得用日文跟大家分享！！
日文的部分都聽得懂嗎？
使用多少牛奶打發跟使用的杯子也有絕對的關係，如果使用8oz、10oz、12oz的杯子就不適用160cc的牛奶
我們的拿鐵使用的杯子是220ml
使用160ml的牛奶會剛剛好！
好厲害喔，怎麼會不散掉啊......好驚訝。
歡迎來找我們喝完美的拿鐵喔😊
請問：如果客人想要加糖，又想把拉花留在杯底，糖應該在什麼時候放？
謝謝你的留言哦！建議在杯底直接加糖然後萃取濃縮混合，同時間準備打發奶泡，如此一來就能全部混合均勻又有拉花嘍！
想請問一下為什麼在打完奶泡的時候要在桌子上撞底部幾次呢?
最近開始在學 所以想再了解一下每個動作的含意 謝謝
謝謝您的支持！
這個動作是為了消除打發過後牛奶表面的氣泡哦！
您平常都如何進行練習呢？
@@Goodman_Carol 都是在咖啡店工作有空閒時打1-2杯(一天)練習
我會把圓嘴貼住 並底部向前45度左右
來打向你說的十字右下區域
一開始是在steam的前面噴口頭的一半
但什麼時候要上下移動呢?這點我沒明白
但我會根據聲音(刺耳)去移動一下
敲桌子是為了要消除較粗的奶泡，因為視頻中技術好沒有粗奶泡，所以看不出敲擊效果
牛奶會因為奶泡打發而液面越來越低，所以噴嘴高度也要隨之降低
以上是外行人不負責的說法，請參考
也太快打發了吧XD
160cc的牛奶，打發速度非常快哦！
1:8的咖啡牛奶比例，屬於重乳拿鐵對嗎?
20g粉粹取40g液 180g的奶
拉花的牛奶pitcher要買多大的容量？thanks
大約330ml的喔！
請問打奶泡要怎麼觀察空氣的注入量是否合適
一開始直接從鋼杯觀察比較難哦！建議可以打發完倒到玻璃杯內觀察，最符合你想要的量，然後反覆練習一樣的打發。
@@itoatsuomi2355 謝謝🙏
打蒸氣時間這麼短，牛奶應還是冷的。請問是否已事先加熱過牛奶？
我們製作奶泡時都是使用從冰箱拿來的冰牛奶喔。
我們使用的義式咖啡機是營業用的La marzocco PB，
蒸汽的強度是可以在短時間將牛奶打發加熱至適當的溫度喔
請您務必來店裡實際品嚐看看我們的拿鐵喔！
好哦，感謝😊
请问老师，填压的时候为什么有那样独特的做法，倾斜角度地填压，谢谢
之後有機會會分享給大家喔！
請問完美拿鐵用20.5克粉萃取多少濃縮？
影片最後是用多少cc的杯子裝呢？
謝謝你的留言喔！
我們店製作拿鐵時咖啡粉20.5克會萃取20g的濃縮喔，製作出來的份量約為220ml！
請務必試試看這個比例！
也歡迎來台北店喝喝看完美的拿鐵喔！
@@itoatsuomi2355 20g 浓缩 160cc牛奶 好像也不到最终的220ml啊
@@itoatsuomi2355 20g濃縮，160cc奶，怎麼做得到220ml？
220cc是容量，20cc的濃縮加上打發的160cc的牛奶，裝滿一杯220cc的杯子吧
@@bruceb87 沒打過齁
👋👋👋👋👋
謝謝你的支持喔！
請務必期待我們下一隻影片！！！
打奶泡前，牛奶冰的可以嗎
謝謝你的留言喔！
使用冰牛奶沒有問題的喔！
家用咖啡機大概很難這麼快打完奶泡，光這點就很挑戰初學者
謝謝你的分享喔！家用咖啡機打奶泡也會因為壓力不同，打發的狀況不一樣，不容易喔！ 請參考看看！
試看看用蛋糕手動攪拌器(網狀)~鋼絲網越多的~打出來的越細膩!不過牛奶加熱溫度要對~~比一般專門打奶泡的小棒子好用
學拉花應該是一件快樂的事，不該成為沉重的壓力，為了學而學😢
能做出完美的奶泡也會很有成就感的快樂喔！
請問您有開課嗎？
沒有開課喔！在影片分享大家了喔！
請問老師20g做出來的expressso 大概有多少cc ?
20g的咖啡single 萃取20g、double 萃取38g哦！
@@itoatsuomi2355 感謝老師
請問20.5g粉萃取20g多少時間呢？
請問拿鐵的杯子是多大的呢
拿鐵的杯子是220ml喔！
粉液比是怎样的？你这个杯子容量是多少？220cc还是250cc？
我們用20g的濃縮對160g的牛奶喔！
我想问的是，多少克咖啡粉出这20克浓缩呢😂
日英中 都完美！
謝謝你的支持哦！
冷たい牛乳を使用する必要がありますか?
はい、アイスミルクの使用をお勧めします!
開始打泡時,我聚精會神的開始看...啊我的神還沒聚好奶泡已經打好了...😂
謝謝你的留言哦！打發速度快一點的話，口感更好哦！
这温度够了吗？？？
65度左右最理想喔！
完壁
ありがとうございます！
請問打發牛奶的管子，要插入鋼杯多深呢？
謝謝你的留言喔！
奶泡管大約在貼近牛奶液面的地方做調整喔！
@@itoatsuomi2355 了解，謝謝回答 😀
原来拉花可以一直保持到最后的。
完美拿鐵的拉花真的會留到最後一口喔！
歡迎來店裡喝喝看唷😊
世界拉花看中国，呵呵