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內血合試著別破壞清洗可讓內部味道更加濃厚噴完鹽水再包 會更美味小分享 試看看
好的好的、感謝指導、我再多嘗試看看、最近工作比較忙、過陣子再去拜訪。
野生郭師傅來了
還是要看看郭師傅的影片再出來闖吧!!!!真的厲害
業餘跟專業的當然是差很多啦，人家是靠那個吃飯的，根本沒法比。
有欸
看完了立馬衝去日式料理店點一份生魚片吃
太厲害了下次來試試感謝大師
請問這是哪種加志魚
请问放进冰箱几度？一般几天？中间要换水嘛 谢谢
頻道裡影片裡都有
請問有機會拍金目鱸的取肉影片嗎
請問有沒有什麼保養刀子的好方法呢，試了一下感覺家裡刀子好像不太夠利
就磨刀
@@在家做生魚片 有機會出一集如何保養跟挑選刀具的嗎?
看了好療癒喔！
感謝留言喔！
我學會了 生人手指片
請問越南料理有道菜連魚鱗都炸得酥酥脆脆的一起吃,加志魚皮連魚鱗一起炸到酥脆來吃,可否??
魚鱗可以炸 或煮魚凍
Very educational and easy to understand video! Would it be possible to do a tutorial on how you age the fish as well? Thanks!
感謝支持
🙏 您能做教程教我们怎样熟成鱼? 非常感激!
熟成魚我粗淺的很 不敢說教學 我有做熟成的影片 可以參考看看
下一部影片是熟成魚
既然最後都把魚皮去掉了，還有必要先去魚鱗嗎? 去魚鱗這道手續是否可以省略? 或者只去腹背兩道切口處的魚鱗就好?
有兩個問題不去鱗 魚皮就不能吃帶著魚鱗開魚 鱗會弄得到處都是 沾黏在肉上很麻煩去皮的時候有魚鱗會有點滑
魚腹的黃斑是膽汁,不是寄生蟲
水喔 下次來隻海鱺 也超讚der
今年入秋後魚販總共通知我三次有野生海鱺，都剛好沒空做，就沒拿哭哭。
@@在家做生魚片 真的可遇不可求 我住新竹有空會去明發定置網巡巡 上次也看到一隻 只不過在人家的籃子裡XDD 釣魚釣這麼久也才釣過一隻... 那隻也切生魚片去了 好食!!
我感覺今年的漁港好像漁貨多樣化而且大一些.今年買到兩次大的活比目魚了.往年也很少見.
前幾天買了一條肚子打開一陣尿騷味是正常的嗎?
你可以問賣你的店家看看
時間在6:00的時候她肚子那邊黃黃的是寄生蟲?
應該是 當時不太懂 削掉就繼續吃了。
@@在家做生魚片 感謝回覆~ 另外再多問一下 如果是現在的話你還是會拿來做生魚片嗎? 還是乾脆就放棄這條 直接煮熟?
我後來遇到兩次 是煮熟的，我應該會看情況，不嚴重的就削掉，然後不要吃太多，可能看魚種吧，老實說如果是很高價的魚，我可能會賭，因為就很喜歡吃生魚片當然是看不到影片的。
去腹骨的出刃太小，改用柳刃試試.....另外生魚片我看你是順紋切，下次試試逆紋切看看口感是否有差
好的好的 刀工不好 再多練習練習
熟成魚的日子要一直打開換餐巾紙嗎 肚子的部分
換布比較好
@@在家做生魚片 大哥要天天換嗎還有要怎麼區分說熟成幾天才可以食用
用肚子去拼 純手工經驗 沒有一定的反正我是從沒拉過
@@在家做生魚片 那熟成的天數越長越好嗎
一開始 短天數就好 兩天不一定每個人都適應強烈海味襲來 我太太一開始只能接受3天 後來可以到9天可能技術也慢慢提升有關吧
请问如何确定熟成几天合适？谢谢
看個人口味決定，熟成太久會沒甜味
謝謝🙏
感謝留言喔!
海釣場釣的養殖魚也可以熟成嗎？
養殖的魚也可以熟成，只是香氣有不同這樣而已。
你的 出刃刀 幾公分阿?
請看 基礎設備介紹那篇
@@在家做生魚片 看完了 沒講幾公分
我量了大約19公分
去魚鱗 用電動打鱗器 會傷魚嗎?
不會 我看魚販都用電動的
如果是鮭魚，我的經驗是口感會變差。
請問要熟成的魚應該放冷藏還是冷凍？？
我做的這種熟成是放冷藏
@@在家做生魚片 謝謝
整隻熟成跟只取魚肉熟成有差別嗎？
有差，開魚取肉來熟成，因為與空氣接觸面積大，時間長了邊邊角角要修掉的肉很多，成本會很高，像熟成牛一樣。整魚熟，魚皮，魚鱗在外層保護，氧化，油燒的狀況都比較少，實際能吃的肉變多，所以我都是整魚熟，除非是吃不完，我就放冰箱當作繼續熟成，每天吃一點。
請問剪刀什麼牌子 那裡才買的到
我用的剪刀amzn.to/3fEXtto
感谢分享
感謝留言
我想請問遺下熟成魚肉使用的抽風&真空有購買網址嗎:?
抽風機指的是真空機？淘寶就有囉 很便宜
請問熟成冰箱溫度大約幾度
2～6度之間 太低沒作用、太高有風險。
@@在家做生魚片 了解 謝謝
石斑魚是否能熟成做成生魚片
我沒做過石斑生魚片、但我認為都能做、差在你喜不喜歡、好不好吃而已。石斑我個人喜歡清蒸或涮涮鍋、處理時肚子好像有凸出來的骨頭不好弄、所以我通常不會買、自己吃自己爽就好、哈哈。
殺魚的技術比之前好多了
感謝留言喔
水 越來越多人關注了
感謝支持啦！
1640訂閱，讚喔
要啦!哈哈哈
請問放血的針是在哪裡買的 謝謝
到貨再通知你
請問去完魚鱗有水洗嗎？
去完魚鱗有洗喔、而且還用豬鬃刷用力刷魚皮、因為此時黏膜還在、我覺得有疑慮、所以刷洗很仔細喔。
分享訂閱按讚
感謝啦！
的確吃起來沒什麼好挑剃的
讚啦!
@@在家做生魚片 內容豐富的優質頻道，值得嘉許
內血合試著別破壞清洗
可讓內部味道更加濃厚
噴完鹽水再包 會更美味
小分享 試看看
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野生郭師傅來了
還是要看看郭師傅的影片再出來闖吧!!!!真的厲害
業餘跟專業的當然是差很多啦，人家是靠那個吃飯的，根本沒法比。
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請問有機會拍金目鱸的取肉影片嗎
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有兩個問題
不去鱗 魚皮就不能吃
帶著魚鱗開魚 鱗會弄得到處都是 沾黏在肉上很麻煩
去皮的時候有魚鱗會有點滑
魚腹的黃斑是膽汁,不是寄生蟲
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前幾天買了一條
肚子打開
一陣尿騷味
是正常的嗎?
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應該是 當時不太懂 削掉就繼續吃了。
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我後來遇到兩次 是煮熟的，我應該會看情況，不嚴重的就削掉，然後不要吃太多，可能看魚種吧，老實說如果是很高價的魚，我可能會賭，因為就很喜歡吃生魚片當然是看不到影片的。
去腹骨的出刃太小，改用柳刃試試.....另外生魚片我看你是順紋切，下次試試逆紋切看看口感是否有差
好的好的 刀工不好 再多練習練習
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養殖的魚也可以熟成，只是香氣有不同這樣而已。
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整隻熟成跟只取魚肉熟成有差別嗎？
有差，開魚取肉來熟成，因為與空氣接觸面積大，時間長了邊邊角角要修掉的肉很多，成本會很高，像熟成牛一樣。
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請問熟成冰箱溫度大約幾度
2～6度之間 太低沒作用、太高有風險。
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石斑魚是否能熟成做成生魚片
我沒做過石斑生魚片、但我認為都能做、差在你喜不喜歡、好不好吃而已。石斑我個人喜歡清蒸或涮涮鍋、處理時肚子好像有凸出來的骨頭不好弄、所以我通常不會買、自己吃自己爽就好、哈哈。
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