Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Krakowska - Podsuszana
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Przedstawiam jedną z wersji kiełbasy wzorowanej na znanej i lubianej kiełbasie krakowskiej. Legendarna kiełbasa krakowska może być dziełem twoich rąk - warto spróbować własnoręcznego wykonania.
Składniki
Łopatka 5kg (jeżeli bardzo chuda można 1 kg zastąpić chudym boczkiem)
Przyprawy - na 1 kg mięsa
17 g soli peklującej
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki kolendry mielonej
1/3- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/3- 1/2 łyżeczki majeranku
oraz do całości dodaję ( do 5 kg) 1/2 - 1 łyżeczki kminku mielonego.
Majeranek i kminek są przyprawami opcjonalnymi.
Wykonanie
Mięso dzielimy na 3 grupy
pozbawione błon i tłuszczu - to kroimy na kostkę 1-3 cm. Tej składowej nie powinno być mniej niż 1 kg
pozbawione większości tłuszczu
pozostałe mięso z zawartością tłuszczu około 1/3. Tego nie może być więcej niż 1,5 kg
Etap 1
Najlepsze mięso kroimy w kostkę, pozostałe kroimy lub rozdrabniamy na szarpaku. Utrzymujemy rozdział mięsa gromadząc je w 3 pojemnikach.
Do każdego pojemnika dodajemy właściwą ilość soli peklującej. W tym celu wcześniej mięso musimy zważyć.
Należy dobrze wymieszać, pojemniki zamknąć i złożyć do lodówki na 3 doby.
Etap 2
Mięso do schłodzonego mięsa dodajemy łącznie 300 ml schłodzonej wody lub rozkruszonego lodu i wstępnie mieszamy z mięsem. Część z największą zwartością tłuszczu mielimy na oczkach 4-6. Drugą część na oczkach 8.
Wszystkie składowe mieszamy, dodajemy przyprawy i wyrabiamy do uzyskanie spójnej , kleistej konsystencji.
Nadziewamy osłonki białkowe 65 mm - odcinki 20-40 cm.
Kolejne etapy to:
12-24 h w chłodnej spiżarni - osadzanie i suszenie.
Dla osób nie posiadających wędzarni - kiełbasę możecie teraz ogrzać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej i parzyć przez około 70 minut w temperaturze 80 st C. Przed parzeniem kiełbasę należy nakłuć kilkukrotnie wykałaczką.
Posiadacze wędzarni - nagrzewamy ją do temperatury 60-70 st C i wędzimy przez okres około 4 h, a następnie parzymy przez okres 60-65 minut w temperaturze 75-80 st C.
Następnie studzimy w temperaturze pokojowej. Wieszamy w ogrzewanym pomieszczenie na okres 1-2 dni. Od tego czasu kiełbasa jest gotowa do spożycia. Można ją przechowywać w chłodnej spiżarni lub w lodówce. Po kilku dniach mocno podeschnie - im dłużej - tym bardziej sucha.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
![ILLSLICK - WINTER IS COMING [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dwTMeM1zIhQ/mqdefault.jpg)
Dziękujemy.
Dziękuję i pozdrawiam 😁
Szanowny Panie Arturze. Chciałbym bardzo podziękować za wszystkie filmy z przepisami jakie Pan umieszcza. Zdecydowałem się na najbliższe Święta zrobić samemu kiełbasę krakowską i białą. Ściśle stosowałem się przepisu i obie wyszły wspaniale. Smak zaskoczył wszystkich domowników. Z powodu choroby żony wędlina nie może zawierać żadnych konserwantów. Jeszcze raz bardzo dziękuję. Życzę Panu i całej pańskiej Rodzinie zdrowych, pogodnych i wesołych Świąt Wielkanocnych. Niech wirus omija Pana i proszę umieszczać dalej tak wspaniałe przepisy jak do tej pory!
Wlasnie jestem po Pierwszej części kiełbasy według Pana przepisu. Starałem sie robić jak Pan robił. Wędzenie za tydzień w sobotę, bo z racji mojej pracy dzis(sobota) musiałem mięso pokroić, zamrozić, w poniedziałek peklowanie, w piątek robienie w sobotę wędzenie. Fajnie ze jest ktoś taki jak Pan co sie dzieli świetnymi przepisami na wędliny. Dziękuję.
zrobiłem pierwszy raz w życiu i wyszło fenomenalnie... aż jestem w szoku . tydzień suszyłem w kuchni. . zawsze robiłem tylko kiełbasę i wędziłem szynki ale teraz to tylko krakowska sucha ... DZIĘKUJE
Smacznego 😀😀😀
Dziękuję za wyjaśnienie tematu..od niedawna oglądam pana przepisy ima pan ogromna wiedzę odnośnie wyrobu domowych wędlin podpieram się pana przepisami do wyrobu wędlin domowych .Bo są super .
Dzis trafilam na Pana kanal . Super przepisy , pozdrawiam i dziekuje !
Super przepis.pyszna kielbaska. Moją pierwszą to pies nawet nie chciał zkosztować . A z Pana przepisu nawet teściowej smakuje.Pozdrawiam serdecznie
Jedna z moich ulubionych kiełbas, wielkie dzięki Panie Arturze za kolejny przepis, który dzięki dużej merytoryczności będę w stanie sam wykonać i cieszyć się smakiem własnego wyrobu. Jak zwykle świetna robota, zostawiam LIKE i pozdrawiam serdecznie ! :)
super brawo brawo brawo ❤dla Pana ❤❤❤❤
Jest Pan mega wybitny❤❤
Kiełbasa zrobiona ,pychota palce lizać.Dziękuje i pozdrawiam :)
Uwielbiam wedzic boczki i kielbasy, ale oprocz zwyklej narazie zadnej innej nie probowalem robic. Mam nadzieje ze dzieki temu przepisowi uda mi sie zrobic moja ulubiona krakowska :)
Czekam na salceson domowy. Kiełbasy i drób mam dzięki Panu przerobione. Nieskromnie mówiąc w sposób doskonały. Wędzarnia opanowana. Teraz pora brać się za kolejne wyzwania.
Krakowska Sucha moja ulubiona, daje znak dla zasięgu :)
Dziękuję 😁😁😁
Arturze, robię kiełbasy według twoich przepisów, częstuję znajomych i wszyscy mają do mnie pretensje :(.......
że tak mało dostali :)
na pewno spróbuję, Pozdrawiam
uff... udało się, były obawy że nie wyjdzie, a wyszła fantastycznie, dzięki za przepis. Kolejna będzie szynkowa, kciuk w górę.
Smacznego :-)
po zapakowaniu w próżnię ile czasu można przechowywać taką wyśmienitą kiełbaskę krakowską
Granic trwałości nie testowałem, ale wersje podsuszaną czy suchą - dłuuugo.
Witam robiłem pierwszy raz w życiu kiełbasę wzorujac się na Pana przepisie. I powiem tak jak to mówi moja żona " kiedy znowu zrobisz ta pyszną kiełbasę " .
super przepis,robię tą kiełbaskę już kilka razy,aczkolwiek za każdym razem wychodzi troszkę inna ( pewnie w zależności od proporcji) pozdrawiam
Dziekoje NOMART Po prostu idealne i bardzo dobrze opisane wszystko bardzo dobrze z przepisem, pozdrowienia z Wirtembergii...
Dziękuję bardzo :-)
@@NomartPl Witam. Mam pytanie jak dlugo mozna ja podsuszac? U mnie warunki w spizarni to to ciemne miejsce ok 10°c i wilgotnosc powietrza pomiedzy 62-70%. Bylbym wdzieczny za wszelakie wskazowki. Pozdrawiam.
@@marcopollo1392 W takich warunkach to i z dwa tygodnie może wisieć, aż będzie sucha. Potem zapakować próżniowo. Oczywiście to szacunek czasowy - trzeba obserwować.
@@NomartPl Dzięki wielkie za odpowiedź😊
Pierwsza w życiu kiełbasa, pokusiłem się o ten przepis, bo nigdy się nie zawiodłem na twoich poradach 😉 i pomimo że skroiłem za cienkie kawałki mięsa, i za mocno sparzyłem najprawdopodobniej, bo wyszła galaretka w koło kiełbasy, to każdy co próbował jest zachwycony i jednogłośnie mówili że w życiu w sklepie nie kupili tak pysznej kiełbasy... Tak że nawet dla laika który trochę popsuje wyrób, przepis taki ze każda wpada w zachwyt :) tylko zamiast kminku ja dałem cebulę suszoną i czosnek niedźwiedzi jeszcze ;)
Super - cieszę się, że smakowało - domowe jest lepsze 😃
Czas,ziola i przyprawy to sa rzeczy ktore nadadza wspanialego smaku,zapachu i klasy.
jest Pan mistrzem !!! ja robie tak samo i dodaje jeszcze polędwice wieprzową i nigdy jeszcze nie udało mi się zrobić suchej !!!
Chyba jeden z Pana najlepszych przepisów/filmów:) Dzisiaj już drugi raz robię tą kiełbasę :) Poezja :)
Zrobiłem zgodnie z przepisem i wyszło pysznie. Pozdrawiam. Aha skorzystałem już z kilku Pana przepisów.
Trzymam kciuki za dalsze sukcesy.
Wczoraj zrobiłem kiełbasę na wzór szynkowej ale zamiast szynki dałem schab, I jest elegancko. przesłał bym swoje fotki z wyrobów ale nie ma gdzie. A mam jeszcze pytanie czy żywiecka Pan robił?
Zdjęcia można publikować na naszym FB lub przesyłać przez messangera.... i dzięki za przypomnienie żywieckiej - dawno nie robiłem.
Спасибо огромное! Вы маэстро своей работы.Это любимая колбаса,рецепт просто супер.
Здравствуйте.Может подскажете что за приправа такая зиела ангельское. Заранее благодарю за ответ
@@samsungelektronaiks8272 молотый душистый перец
no w końcu jest dzięki Panie Arturze oglądamy
Wlasnie minoł 3 dzien jak zrobilem krakowska normalnie nie mozna przestać jej jeść kazdy kto sprobowal jest w szoku ze taka dobra no i oczywiscie zamowienie, pan Artur jest gość mam kolege bardzo podobnego do pana pozdrawiam
Witam zrobiłem krakowską pażona Podsuszana z dzika i jelenia według Pana przepisu. Bomba!! Lepszej nie jadłem...
Cieszę się bardzo. Smacznego :-)
Ni chu chu teraz jak widziałem jak Pan to zrobił to po następnym swiniobiciu sam to zrobię na podstawie pokazanego filmu. Dziękuję za instruktaż:-)
Witam, mój cel to wykonać wszystkie przepisy, które Pan Artur prezentuje, pod każdym przepisem, który zrobię lub zrobiłem zostawię komentarz. Dziś fi 100 i 65, wyszła super , kawał kiełbasy bardzo smaczna , użyłem wędzarni. Kiełbasy są za dobre ponieważ połowa rozeszła się w pierwszy dzień 😊Polecam przepis imiennik.
Ooo - to wyzwanie na lata -😁😁😁 Pozdrawiam i smacznego życzę
Dzis ja lecę z Krakowską;)
Panie Arturze , jejku jak to pachnie .....to lubię !;)
Hej Arturo. Przepis jak zwykle kapitalny. Właśnie będę sobie na świeta szykował coś na ząb. Pamietam, jak robiłem "z Tobą" pierwszą grubszą kiełbaskę. Ładowaliśmy do osłonki przez lejek z butelki po mleku :-) Dziekuję za inspirację, borniak jest 1 z lepszych inwestycji domowych. Pozdrawiam PS. Fajnie kuchnię sobie podrasowałeś, ale w poprzedniej było bardziej "magicznie" .
Po raz drugi robię krakowską. Za pierwszym razem wędziłem wg Pana wskazówek i był to mój najlepszy wyrób w życiu chyba. Nikt ze znajomych nie umie robić;-) Teraz będzie tylko parzona bo do Borniaka nie mam dostępu. Ciekawe co to wyjdzie? POZDRAWIAM MISTRZU!!! NAUCZAJ!!!
Swietny film i bardzo pożyteczny. Chyba zrobię u siebie taki film z Pana przepisem :) pozdrawiam
Chyle czoła przed Panem, naprawde dobra kielbasa
Jak zwykle świetny przepis na który już jakiś czas czekałem :) chyba na święta sprawie sobie borniaka z twojego sklepu
Polecam się pamięci :-)
jak ja bym zjadł coś wykonanego przez ręce Pana Artura , nwm czemu ale zawsze do obiadu ogladam Praktyka u Praktyka
Ooo Panie, ale czarujesz :D niedawno zająłem się wędzeniem i kolega podesłał mi ten kanał... oczy mi się rozbiegły, bo chciałem wszystkie filmy oglądnąć jednocześnie :D
Grillowa z serem i grillowa zrobione i wypróbowane, a teraz idę mieszać i nabijać krakowską :)
Ale mi ślinka poleciała. Aż muszę iść po ścierkę.
super jak zawsze P Arturze pozdrawiam wierny fannnnnnnnnnnnnn
Właśnie robię Krakowską podsuszana na razie wszystko ok super
Krakowska wyszła super jak i z smaku i z wygladu
Wyspecjalizuje się w krakowskiej :)
Panie Arturze spodziewałem sie bardziej pilnowania procedury i też trochę zawiodłem się w przyprawach że zobaczę naprawdę
Mistrzostwo
Witam wszystkich. Robiłem kilka razy ostatnim razem zmieliłem wszystko razem na sitku 8 . Za każdym razem wychodzi pycha.😋
Smacznego.
@@NomartPl dzięki
Własnie wedzę już n-ty raz od lat ta sama receptura 😊, któś wędzi raze ze mną?
Pozdrowienia z 🇨🇩
Piękna sprawa
Witam mam pytanie co do tej łyżeczki, jaka to ma być taka od herbaty czy łyżka od zupy najlepiej jak podaje Pan w gramach ilość przypraw. Pozdr
Wspaniałe filmiki tylko coś syczy w tych starszych... Życzę jak najszybciej 200k subskrybentów 👍
Bywały gorsze mikrofony i braki umiejętności 🙂
Panie Arturze czy nie zechciał by Pan mnie adoptować ?;)
Dzień dobry, Czy zamiast w miskach można zapeklowane mięso wsadzić do worków i zgrzać w zgrzewarce. Itak przygotowane wsadzić na 3 dni do lodówki?
Un bellissimo video idem per la musica 🎧 bravissimo e complimenti sei molto bravo e sempre un piacere guardare i tuoi video fai e cucini delle cose buonissime e da mangiare subito i miei più sinceri complimenti ti saluto ✋ con affetto e amicizia da Antonio bay bay from italy ciaoooooooooooooooooooooooo PS io sono iscritto al tuo canale di youtube bay
Antonio! Carramba, che sorrpesa!;) Tu capisci la nostra lingua? Come hai fatto?:))) Ti piace la nostra salsicia? Spero, che si! Ti auguro buon apietito. Finora mi preparerò la mostarda mantovana. Ma nelle nostre farmacie non si possono ottenere gocce di mostarda, comunque faccio senza le gocce, sara dolce...e spero, che mi va bene. BeaCiaooooo:))
PIszę w imieniu mojego taty:
Drogi Panie! Oglądam Pana filmy regularnie od dłuższego czasu i wiem, że bazuje Pan na tradycyjnych przepisach. Więc mam do Pana ogromną, serdeczną prośbę. Gdyby Pan zechciał poświęcić swój czas i mógł nagrać film na temat zrobienia krupnioku śląskiego. Ale wie Pan, zależy mi na tradycyjnym, prawdziwym krupnioku z okolic Chorzów, Bytom, Zabrze, Knurów. Gdyż na przykład, nie obrażając, jadłem krupniok z Opola, Wałbrzycha i Andrychowa i "kicha kaszana". Z pozdrowieniami i z szacunkiem wierny widz.
Mistrz
Panie Robercie. Nie mam wędzarni, więc zrobię krakowską parzoną. Jak ją długo parzyć? Czy parzoną można suszyć? Pozdrawiam serdecznie.
Jeżeli nie dokonujemy pomiaru temperatury w środku kiełbasy to szacunkowo przyjmuje się 10 minut na każdy centymetr średnicy. Tak - można podsuszać.
Jeżeli kiełbasa będzie wisieć 2 dni w temperaturze pokojowej, to się nie zepsuje?
Panie Arturze, jaką nadziewarkę ze sklepu Nomart poleca Pan na potrzeby domowe? 2,5-3 kg ? Pionowa czy pozioma ? Ta z tłokiem silikonowym czy nie ? Pozdrawiam
Witam mam pytanie jaki to warnik pan używa pozdrawiam przepis super się prezentuje 🙂
Mam dokładnie ten sklep.nomart.pl/p/544/14675760/warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna-warniki-elektryczne-pasteryzatory-do-kuchni-dom-i-ogrod.html
Panie Arturze, wykonałem kiełbasę krakowską z Pana przepisu. Smakuje świetnie. Jednak z wyglądu niezbyt. Osłonki tuż po ostudzeniu zaczęły się oddzielać (odklejać się) od kiełbasy. Po podsuszeniu wyglądało to jeszcze gorzej. Co było powodem? Pozdrawiam serdecznie Jarek Stiel
Przyczyn może być kilka. zbyt luźnie napełnienie, powietrze w osłonkach , słabe wyrobienie farszu, zbyt wysoka temperatura obróbki termicznej - to podstawowe.
Dzień dobry :) Panie Arturze, postanowiłem zrobić krakowską tylko parzoną, domownicy nie przepadają za wędzonymi wędlinami. Mam pytanie, czy parzoną też można podsuszać tak samo jak wędzoną, czy od razu po parzeniu osuszyć i do lodówki ? Nie chciałbym, żeby na niewędzonej kiełbasie rozwinęła się jakaś nieprzyjemna mikroflora :) Ile czasu osuszać, żeby nie przedobrzyć i kiedy do lodówki ? Parzona nie jest tak trwała jak wędzona. Dzięki za odpowiedź. Super przepis i łapka w górę :)
Parzoną też można podsuszyć. Jest mniej chroniona niż wędlina wędzona i parzona więc nie nadaje się do wiszenia przez wiele dni, a raczej do krótkiego i intensywnego podsuszenia przez dobę, a po tym czasie umieszczona w lodówce na kilka dni będzie podsychała dalej.
Panie Arturze jedno pytanie? Bo już nie raz robiłem te kiełbasy ale mam pytanie. Czy musi być parzona? Czy wystarczy popiec w wędzarni?
To przepis decyduje jaka ma być obróbka cieplna. Technicznie rzecz ujmując, można i tak i tak, ale wędlina, którą przetworzyliśmy cieplnie w wędzarni nie będzie taka sama jak ta parzona - chociaż różnica wielka nie jest. Parzoną robi się łatwiej. Trzeba wypróbować oba sposoby i wybrać ten, który bardziej pasuje. Jeszcze jedna uwaga - osłonka białkowa nie powinna doświadczać temperatury wyższej niż 85 st C.
panie Arturze, czy söl peklujaca mozna zastapic sola kamienna 1 do 1, czy jednak trzeba wiecej soli kamiennej . np 17 g soli peklujacej to 17 g soli kamiennej?
Sól peklująca to praktycznie sama sól. Azotynów jest poniżej 1%. Jeżeli chodzi o słoność to 1/1, Sama sól na słabsze działanie bakteriostatyczne więc czasem dla bezpieczeństwa daje się soli więcej i wtedy wędlina jest przesolona. Całkowity brak soli peklowej to brak różowego koloru mięsa - będzie szarobrązowe.
Dziekuje serdecznie. Siedzimy, ogladamy. W Pana wykonaniu wszystko piekne. Inspiracja dla nas zatem szynkowary, nadziewarka, oslonki, wedzarnia, haki, nici, siatki wczoraj zakupione. Bedziemy dzialac. Jeszcze raz dziekuje za odpowiedz.@@NomartPl
Arturze czy można zastąpić połowe peklosoli zwykłą solą w tym przepisie i czy można peklować 12 godzin mniej czyli 2,5 dnia ?
Można , ale nie wpłynie to na poprawę jakości , a brak peklosoli będzie skutkował zanikiem soczystego różowego koloru.
@@NomartPl Dzięki za odpowiedź . Pytałem bo mój dostawca mięska spóźnił się o jeden dzień z asortymentem i jestem zmuszony robić wszystko trochę krócej .Wędzarnie mam 35 km od domu na działce a w niedziele do roboty , więc zostaje sobota czyli mniej niż 3 dni. Pozdrawiam Cię gorąco.
Muszę zrobić sam ukochaną krakowską gdyż każdy sklepowy producent jest po prostu dla mnie "za słony"
Ciekawe jak wyjdzie z podaną tu gramaturą..
Zastanawia mnie - czy przy takim czasie od zapeklowania do parzenia/wędzenia, niezbędna jest tu sól peklująca? Czy ma ona raczej w tym wypadku sens tylko dla koloru?
Przede wszystkim sól peklująca ma silniejsze działanie bakteriostatyczne niż sól zwykła. Zachowanie koloru i poprawa smaku to dodatkowe właściwości.
❤
Hmm... Czy umieszczenie takiej kiełbasy w wędzarni balkonowej (jedyna dla mnie dostępna) na np. godzinkę, czy pół dałoby coś dobrego? Miałoby to sens? Parzenie, obróbka w dymie i ponownie parzenie - taki miałabym na to plan. Zauważyłam, że po takiej balkonowej ponowne parzenie 80st.C przez ok. 20-30min. zabiera niepotrzebne posmaki, a pozostawia smak dymu.
Po parzeniu ostudzić, lekko podsuszyć, a potem wędzić w minimalnej temperaturze w jakiej uda się wytworzyć dym. Drobne zrębki to ułatwią. Drugie parzenie nie powinno być potrzebne.
@@NomartPl mądrego to dobrze posłuchać :) plan już jest, a to połowa sukcesu 😊😊😊 dziękuję
Panie Arturze
Czy mogę użyć Pana przepisu na krakowską w moim filmie na moim kanale youtube i czy mogę polecic Pana kanał?
zbudowałem wędzarkę i Krakowska była moim pierwszym wędzeniem, wyszła znakomita
Może Pan używać - to nie mój przepis - tylko tradycyjna receptura. Mogę co najwyżej przypisać sobie interpretację :-) Za polecenie z góry dziękuję :-)
Jaka cena tej nadziewarki którą pan używa
Witam. takie pytanie czy przy np. na koniec 4 godzinnym wędzeniu w temperaturze 80 stopni trzeba jeszcze kiełbaskę zaparzać czy wystarczy podsuszanie i takie przechowywanie.. Pozdrawiam.
Przetwarzać termicznie można w wędzarni lub podczas parzenia. Nie jest ważna temperatur na zewnątrz, ale w środku kiełbasy - zwykle 68-72 st C. Efekty finalne obu tych technik nie są takie same.
Mam takie jedno pytanie, na filmie mowi pan o dwoch sitkach 4 i 8 to ktore mieso jakim sitkiem mielić? Bo nie wynika z filmu ze bylo przekladane.Prosze o odp bo mam mieso juz w miskach
Pod filmem jest opis.
bardzo bym chciała zobaczyć z bliska jak wygląda kiełbasa i nie tylko krakowska(proszę o zbliżenie wyglądu kiełbasy po rozkrojeniu)
Witam. Jak się Panu sprawuje ta wędzarnia elektryczna...tej samej firmy plabuje zakup. Pozdrawiam.
10 lat na nich pracuję i nie planuję zmian. Zapraszam sklep.nomart.pl/q/?keywords=borniak
Kurcze dałem 17 g peklującej i 17 zwykłej na 1 kg mięsa. Będzie za słona Panie Arturze? Może przepłukać?
Będzie - najlepiej dodać mięsa.
jakiej mocy jest panska maszynka pozdrawiam
Robię już po raz czwarty - hit nie przepis:) Czy jeżeli mięso będzie się peklowało nie 3 a 5 dni (po etapie 1) to będzie w porządku?
W chłodzi nie powinno się nic stać, a i pozytywów więcej nie wniesie raczej.
@@NomartPl super dzięki za odpowiedź, bardziej chodzi o dostępność czasową :)
Panie Arturze jakbym chciał naprawdę suchą to ile dni mam suszyć i czy w temp. Pokojowej?
No i pytanie czy po kilku dniach w tej temperaturze się nie zepsuje?
Pozdrawiam serdecznie 😉
Na to nie ma gotowej odpowiedzi bo to zależy od warunków - temperatura, wilgotność, wentylacja. Jeżeli ma być porządnie wysuszona, to w temperaturze pokojowej kilka dni, a potem najlepiej jakby dosychała powoli w chłodzie.
@@NomartPl ok, dzięki postaram się zrobić to dobrze 😉
Mam jeszcze jedno pytanie dotyczące soli peklowej, czy nic nie stoi na przeszkodzie aby dodać sól peklową/sól zwykła w proporcji 50/50?
Jak bardzo często jak robię.
Uwielbiam pana przepisy i mam pytanie czy można użyć osłonek 10cm szerokości ponieważ mam akurat takie w domu??
Można, ale im grubsza kiełbasa tym trudniej o piękną i spójną strukturę wewnętrzną :-)
@@NomartPl to wtedy będzie trzeba dłużej parzyć?
@@dominikaupkowska354 -- oczywiście - w kryterium czasowym 100 minut
na jakich sitkach mielimy poszczegolne sorty pozdrawiam
Witam serdecznie 😀
Mam pytanie, czy te nakłucia osłonek są konieczne? Czy te smaczne soki tymi nakłuciami nie wyciekną?
Gorzej będzie jak wzrastające w kiełbasie ciśnienie spowoduje jej pęknięcie.
@@NomartPl
No tak, nie pomyślałam o tym 😀
Dziękuję za odpowiedź.
Panie Arturze mam pytanie, robiłem pana Krakowską niejednokrotnie i zawsze wychodziła pyszna, tym razem na drugi dzień zauważyłem, że wokół osłonki powstała galareta. Jaka może być tego przyczyna?
Pewnie to w smakowitości nie przeszkadza, ale wytrącenie się płynu oznacza, że wyrabianie farszu mogło być lepsze, albo (i) dodano za dużo płynów, albo (i) temperatura mięsa w czasie wyrabiania była za wysoka - co zawraca nas do tego, ze wyrabianie mogło by ...... :-)
Mistrz!
Mam pytanie . Czy jeżeli ktoś z was parzy kiełbasę - czy solicie wodę ????
By sól z batonu nie przeniknęła do wody . Miałem kilka razy taką sytuację że kiełbasa stała się mało słona . . Czy mogę taką kiełbasę zapiec w wędzarni , do uzyskania w batonie 72 C - czy ma być więcej .
To zależy ile się soli farsz kiełbasy. Takie, które mają być parzone - soli się nieraz nieco mocniej. Można przetworzyć termicznie w wędzarni, ale to nie jest tak łatwe jak w wodzie i efekty finalne trochę się różnią.
Witam! Po suszeniu 2 dni trudno ciężko oddziela się osłonka białkowa z kiełbasy. Jaka może być przyczyna?
Im bardziej sucha osłona tym trudniej się ją zdejmuje - nawilżyć ją to będzie łatwiej schodzić.
Czy można pominąć proces parzeniaa w zamian podpiec w wędzarnia do temperatury 68 stopni wewnątrz?
Można, ale efekt końcowy nie będzie identyczny. Wędlina parzona i wędlina podpiekana się różną.
Witam. Czy jeśli dziś złoże mięso w pojemnikach w lodówce ( 11:00) to mogę nadziewać w piątek późnym wieczorem? Wystarczy by się zapeklowalo? Czy zwiększyć proporcję peklosoli? Gdzieś mi uciekł jeden dzień a będę wedzil w sobotę od rana.
To zależy od wielkości kawałków. Mięso mielone w zasadzie można by od razu nadziewać, ale grubsze kawałki wymagają 2-3 dni
@@NomartPl mięso zmielone na szarpaku i klasa pierwsza pokrojona w kostkę około 1-2cm
@@sebashooter11 Powinno się udać :-)
Witam, Panie Arturze czy można zastąpic peklosól ,solą kamienną np: 17 gr soli zwykłej + 1 gr kwasu askorbinowego na 1 kg farszu ?
Zależy co się chce osiągnąć taką zamianą.
@@NomartPl Nie mam dostępu do peklosoli ,chcę zrobić krakowską parzoną podsuszaną z Pana przepisu i mam obawy żeby się nie zepsuła. Czytałem gdzieś ze witamina c ma również własciwosci konserwujące . Co Pano tym myśli ?
@@santiago15703 Nie zepsuje się. Słabo będzie z zachowaniem koloru. Robić na mierzący użytek, a nadmiar zamrażać. Można dodać też pół łyżeczki cukru.
@@NomartPlok spróbuje ,dziękuje.
Bardzo fajna kielbaska samrpbilem idealna jak moja dziewczyna nie jadla to teraz je ♥
Witam. Przepis super tylko interesuje mnie ta wędzarnia-jakiej firmy widziałem ale model i jak ona się sprawuje
To jest UW-70 w limitowanej wersji BLACK (to tylko powłok zewnętrzna) Latami na takich pracowałem bez narzekania :-)
@@NomartPl Dziekuje za odpowiedź ☺
Panie Arturze czy mógłbym pan podjąć temat kiełbasy grubej żywieckiej z tego co pamiętam była lekko wędzona i parzona po przekroju ukazywały się średniej wielkości oczka białego tłuszczu czym podkreślały smak kiełbasy cechą było jeszcze że była soczysta i miękka pozdrawiam Stach
Dokładnie
Panie Arturze robię już któryś raz tą kiełbaskę zawsze jest super ale teraz w niektórych batonach oddzieliła mi się ciecz (po parzeniu)czy przyczyną może być że nie kułem ją wykałaczką ?
Nakłuwać trzeba, ale z innego powodu. Jeżeli płyn się wydzielił to znaczy, że nie był trwale z mięsem związany (czas wyrabiania) lub było go za dużo. Po podsuszeniu problem powinien zniknąć.
Dziękuję za odpowiedź. Miłego dnia życzę Krzysztof
A jak ktoś nie ma szarpaka? To zmielić Na najwyższym oczku i dodać peklosól i odstawić na parę dni jak w przepisie?
Kroić nożem na kostkę 1 cm.
Witam pana mam pytanie ile ma trwać osadzanie i suszenie w warunkach domowych pozdrawiam
3-5 godzin w temperaturze pokojowej bezpośrednio przed wędzeniem i 8-12 w chłodzie do 12 st C - jak przewidujemy problemy ze zwartością struktury - można trochę w chłodniczych warunkach przedłużyć.
witam, czy mógłby Pan pokazać jak się wiąże? Mi sznureczki się zsuwają :(
Wiem ze już trochę czasu minęło ale mam pytanie co do parzenia po co ją parzyć jeśli trzeba potem suszyć nie prościej by było wsadzić ją do piekarnika w temp 75 stopni te 40-50 minut i do chłodnego na kilka dni wtedy lepiej się podsuszy bo mniej wody będzie do odparowania.
Obróbka cieplna w wodzie i w powietrzu daje trochę inne efekty końcowe. Najlepiej zrobić kiełbasę na jeden i drugi sposób i po porównaniu wszystko stanie się jasne :-).
Czy można w pierwszej kolejności kiełbasę sparzyć, a potem uwędzić, bo jak się robi w odwrotnej kolejności, to dużo aromatu z wędzenia ucieka do wody.
Można technicznie rzecz ujmując, ale to da trochę inny efekt - najlepiej wędzić, potem parzyć, a po parzeniu zastosować tzw wędzenie konserwacyjne zimnym dymem. Aromatyzuje i przedłuża trwałość.
Według mnie najpierw wędzisz A później ewentualnie patrzysz ja kiełbasy w ogóle nie od parzam jeszcze pilnuje jej w wędzarni żeby nie przeciągnąć teperatura
Dziękuję za przepis. Dzisiaj wędziłem teraz parzenie z 3 kg wyszło mi 8 kiełbasek takich mniejszych. Teraz nie wiem jaki czas parzenia czy też 1 godzinkę czy skrócić
Zwykle stosuje się przybliżony przelicznik - 10 minut parzenia na każdy cm średnicy kiełbasy.
Dzięki parzyłem godzinkę jutro zobacze jak wyszła teraz sobie odpoczywa ))