"Карпаччо" из курицы. Сыровяленое куриное филе.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ธ.ค. 2020
- Да, балык на тюркских языках - это рыба! Но так получилось, что это название стало определять способ приготовления.
Конечно существует риск заразиться сальмонеллёзом и прочими патогенами. Поэтому очень тщательно выбирайте сырой продукт. И здесь мы исходим из того, что на птицефабриках соблюдается строгий ветеринарный контроль. Иначе нам пришлось бы отказаться от сырых яиц (сальмонеллу обнаруживали не только на поверхности яиц, но и внутри них), приготовленных из них кремов, майонезов и пр. Так же мы не ели бы суши, роллы, слабосолёную рыбу, строганину, сало, карпаччо, вяленое мясо и массу других вкусностей.
Про длительность засолки: как долго вы бы ни солили - сальмонелла погибает только при термообработке. Поэтому покупайте у известных производителей.
Итак, к делу.
Свежие половинки филе вымыть, подсушить и обрезать с них плёночки, жир, выделяющиеся и свисающие края - придать цельную форму. На дно посуды насыпать подушку из крупной, нейодированной, каменной соли толщиной1,5 -2 см. Уложить кусочки филе и засыпать их таким же слоем соли. Филе просаливается и одновременно теряет влагу. Оставьте его на 7 часов при комнатной температуре. По прошествии времени достаньте филе и промойте от соли проточной водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами. Обваляйте в любимых специях. Мы взяли тимьян, ч.перец, острый перец, копчёную паприку, гранулированный чеснок, базилик, кориандр. Повесьте вялиться в проветриваемом месте на 3-5 дней. Готово!
При сервировке, нарежьте тонкими ломтиками, приправьте соусом из сока лимона и оливкового масла и присыпьте, слегка поджаренными, кедровыми орехами. Это будет съедено без остатка и в первую очередь!
Порадуйте себя и своих друзей! Будьте здоровы!
Нас вдохновляют ЛесСадОгород
/ @lessadogorod
chidzhicollection.etsy.com
#карпаччо #сыровяленое #балык - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Подвешивать нужно за толстый край, т.к. по закону физики, влага будет спускаться вниз. И тонкий край будет жёстким, а толстый - влажным. Этому совету я научилась у другого кулинара. И считаю, что это уместно.
Это точно, я повесила на кухне за тонкий край и через три дня у меня чипсы из куры 😭😭😭
@@user-lf4yt9uh2r 0
Спасибо за совет - повесила за толстый край
Не умничай
@@user-lz9ub5kg8m пройди мимо, сделай по своему, и не читай чужих вредных советов. Удачи.
Какой же Вы приятный человек слушать одно удовольствие поймала себя на мысли, что улыбалась Вам в ответ в нашем мире сейчас так этого не хватает, рецепт понравился обязательно попробую, спасибо вам. 👍💐
Светлый, добрый , притный человек, успехов вам во всём.
Спасибо за рецепт приготовления. Лучший из всех, который ранее использовал. Ну а подача рецепта в видео, выше всяких похвал.
Посмотрела несколько вариантов готовки, ваш способ понравился больше всех, но ещё больше понравился ваш комментарий, улыбнулась, вы сплошной позитив, здорово 😄👍
Супер!Очень понятно,всё чётко,просто и очень приятный голос и очень приятный человек,спасибо огромное,добра вам и здоровья.
Какой милый и симпатичный автор! И рецепт довольно оригинальный, без излишних заморочек. Спасибо!
Вам большое спасибо за Вашу доброту , за позитив , за рецепт . Будьте здоровы .
Какой хороший мужчина. Очень приятно смотреть. Подписываюсь. ❤
Посмотрел ваше видео, такая позитивная энергия от вас исходит , спасибо за отличный рецепт!!!
Потрясающий позитив! Спасибо 🙏 заряжаемся энергией и идём творить добрые дела!
Спасибо большое за рецепт. Ваша подача такая интересная) 👌👌👏👏
Очень оригинальный рецепт, спасибо Вам большое
Спасибо добрый человек.Мы вас будем любить.Мира вам и вашим близким.
Спасибо уважаемый, в прошлом году делал по вашему рецепту, получилось изумительно. Вот просмотрел опять, и буду снова делать👍
Первый раз попала на ваш канал, боже какой душевный человек 👍
Рецепт отличный, сегодня же попробуем повторить!
Спасибо вам Дмитрий, мне понравился ваш рецепт , спасибо за советы в приготовлении.
Дмитрий, СПАСИБО!!! Искала простой рецепт с таким же доходчивым объяснением и нашла 🤗❤️🌞
Супер, без лишних слов, все чётко и понятно. Спасибо
Добрый день, доброго здоровья, Дмитрий.... ЛАЙК, СПАСИБО.... Всё как всегда необыкновенно красиво, празднично, вкусно, деликатесно.... Зачёт предновогодний.... Сказочно аппетитно и по новогоднему празднично, однозначно делаем новогодний закусочный шедевр... Такого же сказочного здоровья, настроения, везения, коллегам ОГРОМНЫЙ привет и новогодние пожелания, всех благ......
Здравствуйте, здравствуйте, Елена! Многая лета! Очень рад вам! Спасибо за ваши отзывы!🤗
Волшебные ,доступные рецепты,я уже некоторые пробовала,и не разочаровали,супер
Спасибо большое, Марина! Счастья вам!✋💐
Такой вы приятный человек! Спасибо за рецепт!
Спасибо вам! Вы так интересно рассказываете) а ваш позитив ощущается даже через экран)
Спасибо большое 🤗! Счастья , здоровья и любви вам!💐
Уважаемый, приготовила повашему рецепту, спасиьо большое, очень вкусно. Мой ребенок оценил на самую высшую оценку. Спасибо за вашу щедрость.
Супер рецепт! Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт. Здоровья Вам🙏
Какой приятный и улыбчивый автор👍 Очень приятно вас смотреть и слушать 🌹Спасибо большое за рецепт, приготовлю по вашему рецепту 🤗 Спасибо 🌹🌹🌹
Вы очень приятный человек и рецепт потрясающий
Какой Вы добрый и милый, побольше бы таких людей на свете, вы чудестны
Спасибо за позитив, и деликатес конечно, обязательно приготовлю по Вашему рецепту.
Только не мешай разное. И вешай за толстую часть. Тонкая быстро пересыхает.Паприка-перец.
Обоятельный мужчина, хороший рецепт, все понятно. Работает в перчатках. Спасибо.
Очень приятно вас слушать и смотреть!
Отличный рецепт.всё просто и доступно! Спасибо автору!
Просто всё показано и рассказано. Обязательно сделаю на новый год! Да и на подарок к новому году то что нужно!
Восхитительно.. попробую завтра обязательно.спасибо большое.
Спасибо Вам большое сегодня попробую сделать. Добра и всего самого хорошего Вам от души.
Ооо, мужчина! Вы как бальзам на душу! Спасибо большое вам! Лайк.
Какой приятный человек ) Дай Бог вам здоровья )
Спасибо большое за рецепт, будем пробовать 👍👍👍😋😋😋
Спасибо вам за внимание 🌹!
Замечательный рецепт и его автор! Большое спасибо за видео.
Спасибо большое, вот пробуем мяско по вашему рецепту, ооочень вкусно!!!
Вы светлый человек, спасибо за труд👍
Какой вы добрый и хороший!, здоровья вам и вашим близким!
Будьте здоровы и счастливы, Настя! 💐
Доброта этого человека зашкаливает!!! 😊😊😊
Только, вот, сестра,у него не слухьяная
@@user-wj4yq7wx4c А причем ту сестра???
Тут вообще то про куриные грудки... не надо на другие рельсы перескакивать...
Если доброта сильна в нас, мы не чувствуем гнева и возмущения, когда кто-то причиняет нам боль.
@@user-wj4yq7wx4c для чего это вы сюда такое пишете,тем более мы даже не знаем этого человека ни вас?Ужасный поступок с вашей стороны,надо следить за собой.Под замечательным видео доброго автора бестактно писать такое, если у вас есть капля совести и считаете себя лучше то думаю вы удалите свой комментарий.
Очень понравилось, сделаю, главное без заморочек, спасибо
Спасибо. Сделала на новогодний стол. Всем гостям очень понравилось.
Какой чудесный автор, прямо настроение поднялось и сразу захотелось приготовить!)
А до этого видио была зелёная тоска?
Я Вас понимаю.
Та же фигня(((
Спасибо и за рецепт, и за красивую подачу. Было очень приятно слушать и смотреть. Не то что те зануды, которые рецепты где-то прочитали, и выдают за свои. Спасибо!!!
И вам спасибо за рецепт приятный вы человек приятно было смотреть и слушать вас.
Спасибо большое за рецепт,за позитивную подачу.
Сразу сделала по вашему рецепту ,осталось вытерпеть 5 дней)))
Обязательно на балконе держать 5 дней?
@@user-lt9pk1oe6r лучше все 10-15...
@@vitalybolgarev764710-15 дней балконе?
ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫЙ ЧЕЛ, С РОСКОШНОЙ УЛЫБКОЙ, С ПРЕКРАСНЫМ ВНУТРЕННЕМ МИРОМ, МИРА И ДОБРА МИЛ ЧЕЛОВЕК, ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ, А ТАК ЖЕ ВСЕМ, КТО СМОТРИТ ЭТОТ РОЛИК!!!ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!!
а у вас наверное уникальный дар! писать везде заглавными буквами)
@@prizrockm215 МОЖНО И НЕ ОТВЕТИТЬ НА ВАШ КОМЕНТАРИЙ, ВАМ КАК ТО НЕ ЛЕНЬ БЫЛО ПИСАТЬ, НА ТАКУЮ МЕЛОЧЬ ОБРАТИЛИ ВНИМАНИЕ, МНЕ МНОГО ЛЕТ И МНЕ УДОБНО ТАК ПИСАТЬ, ЗРЕНИЕ НЕ ТО, Я УДОВЛЕТВОРИЛ ВАШЕ ЛЮБОПЫТСТВО, НЕ БЫЛО БЫ БОЛЬШЕГО ГОРЯ, ЧЁМ ЭТО.... ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ!!!
Огромное спасибо за рецепт. Получилась вкуснятина. Много раз прочитала другие рецепты, но все не то. А Выш полностью сбалансированное. И не трудоёмкий. Ещё раз спасибо.
СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ. УВАЖАЮ МУЖЧИН, КОТОРЫЕ ЛЮБЯТ, А ГЛАВНОЕ МОГУТ ГОТОВИТЬ.
Лучше любой хозяюшка объясняете.👍
Очень приятно вас слушать за позитив
Такому человеку надо быть ведущим на ТВ!!!
Автор позитив! Напомнил очень Николая Дроздова))
Отличный балычек получился,надо попробовать приготовить 👍
получился балычок или как
А соли как,в меру?,а то я сделала как его сестра на 3 суток,отмачивала,в рот не возьмёшь, соль голимая😂
Спасибо, за мастер_класс. Всё с душой! Лайк!
Спасибо за рецепт и хорошее настроение. Вы мне напомнили советского актера Александра Ленькова, который снимался во многих детских фильмах. Когда он появлялся на экране то всегда излучал доброжелательность и оптимизм. От вас идут те же эмоции. Теперь придется побороть свою лень и побаловать уникального и неповторимого себя нарядным и праздничным продуктом! 😁
А мне ооочень понравился и рецепт, и подача, и автор. Более того, завтра куплю филешку и обязательно сделаю так же. Ну нельзя смотреть на ночь глядя на такую красоту. Жирный лайк 👍👍👍
Только что посмотрела и сразу захотелось сделать ) оригинальная позитивная подача автор молодец!!!!
ну как получилась курица
Дмитрий, отличная подача контента! Все легко и на улыбке, а этого так не хватает в наши не простые времена) Жму руку! Продолжайте в том же духе! Вы на правильном пути!
Балык- это рыба-АПРИОРИ...
Вроде видео рецепт, а я расплакалась в конце, от слов что мы уникальны, и таких больше не будет. Спасибо вам большое. Добрейшей души человек ❤❤❤
Спасибо, вам огромное! Здоровья и благополучия!❤️❤️❤️👍👍👍
Очень хорошее видео, приятно смотреть. Всего хорошего автору
Делал с куриного филе и с свиной вырезки штука просто обалденная!!!
Вырезку из свинины как делали?
Автор заражает своим позитивом,очень приятно смотреть! Молодец)))
Спасибо, Маргарита! А я заряжаюсь от вас - зрителей.
Счастья вам!💐
@@DmitryChidzhi Здравствуйте , вы не смогли бы как-то прорекламировать мой начинающий канал?? Буду очень приочень благодарен.. :)
Спасибо большое за рецепт, будем пробовать!
Супер 👍😊Спасибо большое за рецепт 👍😊👍😊
Купила грудку, иду вялить! Спасибо за рецепт!)
Какой позитивный мужчина👍 Рецепт беру😊
На здоровье 👍! Спасибо вам!🌷
Приятный вы мужчина и рецепт просто замечательный))
Дякую Вам за професійне відео. Гарний рецепт. Буду пробувати
Такой позитивный дядя 😊 спасибо за интересное видео
Дмитрий сегодня решил сделать мясо по вашему рецепту, уверен получится великолепно, аромат был обалденный. Спасибо за рецепт
Здравствуйте.
А где лучше вешать?
Кухни или балконе?
У меня балконе минусы 20/25 .
Очень приятный, улыбчивый ав тор канала, блюдо получилось! А насчёт подарочки, это идея. Спасибо.
Несколько раз готовила по Вашему рецепту. В специи добавляла сухую аджику, уцхо- и хмели сунели (кроме тех, что в рецепте). Спасибо огромное. Этот рецепт просто идеален. Всех Вам благ, добрый человек.
Уважаемый автор! У вас настоящий талант быть ведущим. Мимика, интонации, внешность. Все очень располагающее. Попробуйтесь!
Супер. Спасибо за идею. Буду готовить.
Дай Бог, Вам, уважаемый, здоровья и долгих лет. Не совсем классическая бастурма из курицы, но тоже имеет право на существование!
Это уже не бастурма. Как автор комментировал, в магазине толстый слой крахмала. Это не крахмал. Молотый пожитник ( чаман) , чеснок, красный перец, тмин (кимион)- - в определенных пропорциях, вода, чтобы получилась однородная масса. Уже сушенное мясо кладётся в эту смесь. Так остаётся 7 дней. За это время соль переходит к этой массе и там ещё химические процессы происходят . После 7 дней надо намазать эту кашицу на мясо и сушить , пока корочка не высохнет(3 - 4 дня) . После этого получается настоящая бастурма и это можно хранить без холодильника даже год. Пожитник даёт особенный вкус и аромат .Конечно, домашняя бастурма обходится намного дешевле. Я предпочитаю сделать из индейки. Кусочки получаются большие и толще.
Очень приятно смотреть.Радует находчивость и стремление делать своими руками!Вот меньше,,укольчиков,,для сестры точно еще больше притянут толпы восторженных подписчиков)У вас замечательная улыбка и подача материала.Благодарю.
Ой, Дима, вы нам второй год поигождаетесь 😍 с рецептами!
Спасибо, мне это немыслимо приятно). Удачи Вам 💐!
Вы молодец! Большое спасибо и репкого здоровья!
Спасибо большое. Дмитрий, обязательно попробую и поделюсь впечатлениями
Будет интересно. Спасибо, Вера Петровна!💐
Спасибо! И правда, отличное деликатесное мясо к праздникам! Намного вкуснее любой колбасы, и дешевле!
Пожалуйста, прочтите мой комментарий, он над вашим.🤗
И готовится на "раз-два")) Спасибо вам!
К праздникам 🤦🤦🤦 вот так и живем!!! Обычная курица, уже, к празднику... Скоро говно жрать на праздник будем.
@@allafeldman9225 8888
@@allafeldman9225 88888888
Рецепт бомбический,буду пробовать однозначно,кое какие специи докуплю только
Сделайте, Марина! Вам понравится, а я буду очень рад)!
Очень аппетитно, з делаю отнозначно. Спасибо за рецепт.
Попробую ваш рецепт, вы интересный, мимика лица, речь, вангую вы работник культуры.
Вы замечательный человек!
Любовь! Вы - Любовь! И этим всё сказано 👍! Будьте здоровы и счастливы 🌹!
Почему у меня лыба с лица не сходила в течении всего ролика???! Спасибо за позитив! Прекрасно!
Спасибо, приготовила очень вкусно.
Вы великолепны! Благодарю за совет!
Спасибо. Так приятно видеть знающего мужчину на кухне!
Надеюсь в ближайшее время освоить новую для себя "вкуснятинку".
Действительно, ведь все мужики на кухне как обезьяны с гранатой... Где это видано, что бы мужик был поваром или шефом? Наше дело посуду мыть, полы, и за детьми смотреть. Вы бы нам ещё водительские права выдали)))) Ахах, умора. Хотя стоп. Что то я напутал...
У Вас прекрасные рецепты, подача, речь, у Вашего канала своя особая и неповторимая атмосфера. Все это адресную и Ивану Афанасьевичу и Ларисе, Вашим прекрасным родственникам. Прошу, передать им это. И знайте, что далеко за океаном одна очень пожилая дама обожает вас троих. Здоровья, благополучия, удачи во всем - от всего сердца.
Присоединяюсь к Вашим пожеланиям, очень положительные. И Вам крепкого здоровья, и благополучия там, далеко за океаном. 👋 👋 👋
Спасибо огромное, Аллочка! Вы меня растрогали! Ради этого стоит снимать. Пожалуйста, берегите себя, будьте здоровы и живите долго!✋🌹🤗🤗🤗
И я присоединяюсь к вашим пожеланиям, Лена! Спасибо большое!💐🤗
Спасибо, тронута до слез. Всех благ и надежды, что этот год унесёт с собой все плохое, что он на нас обрушил.
@@allafeldman9225 Да, осталось ещё 9 дней, но что нам ожидать от Нового года? Живу в Украине. Сказали, что у нас изменения к лучшему будут к 2024 году. Будут ли? На востоке люди уже 6 лет ждут и надеются. Поэтому я смотрю и слушаю Дмитрия, получаю удовольствие, и полезные советы. Желаю Алла Вам, меньше слёз, а больше позитива и крепкого здоровья.
Спасибо, получилось ОЧЕНЬ вкусно
Дмитрий, Вы сделали мой день! Где-то на середине ролика поймала себя на мысли, что уже слушаю только мелодику Вашего посыла! Пересматривала несколько раз. Рецепт замечательный. Именно такой я искала! Благодарю! Всех благ!
Вам бы книжки писать))) А что такое " мелодика посыла"?🤔🤣
@@user-wf7jf8tt1k Благодарю за совет!😉
Я подумаю. Надеюсь, к тому времени,Вы , с помощью словарей, ознакомитесь с понятиями "мелодика", "посыл", иначе, не быть Вам моим читателем🤗.
Ну, а Дмитрий, кому предназначался мой предыдущий комментарий, меня понял.🙂
На счёт семи часов спасибо, а то держу сутки- очень- очень солоно получается, даже отмачивание не помогает. Спасибо, буду пробовать по Вашему рецепту!
Дмитрий, спасибо огромное! Готовили 27 декабря к Новому году, сами наелись, угостили всех. Одну забыли, подвешенной на балконе, сегодня 24 января вспомнили про неё, это было Нечто!!! Она пережила и морозы и солнце и потепление и туман, вкуснятина необыкновенная! Она подсохла и стала гораздо твёрже. Она здорово отличается от той, что была в начале. Но нам невероятно понравилось! Спасибо ещё раз за Ваш рецепт и подачу!!!)))
Спасибо большое, Юля, за отзыв! Это, конечно же, не я придумал, но мне очень приятно, что смог вас вдохновить. Счастья и здоровья вам и вашим близким!💐🤗
Скажите пож-та,а как на соль?7 ч.в соли и не вымачивать, а просто промыть водой-этого достаточно?Не солоно?Хочу сделать,но боюсь,что будет как рапа. Ответьте пожалуйста. 🙏
Классненько! 👍👍👍
Спасибо. Тоже сделаю!
Дмитрий огромное спасибо за рецепт, очень вкусно и классно, здоровья,с наступающим,счастья и радости👍👍👍♥️🍷🎶🎶🎄🔔🔔🔔🙂
Спасибо, Людмила! Здоровья вам и всех благ!💐
Вы совершенно обонятельный в разговоре мужчина, спасибо Вам за рецепт , обязательно приготовлю🤝
Спасибо вам, Ольга, за внимание! Будьте здоровы 💐!
Обонятельный , это как ? Пахнет от него сильно ?)))))
@@user-wl9ur4of3v скорей всего - обаятельный