All secrets. Cold smoking | Hot smoking .Klassny smoke generator
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- All secrets. Cold smoking | Hot smoking as a smokehouse and make cool smoke generator and a smokehouse.
Smokehouse from the refrigerator
************************************************** *****
Download drawings smoke generator yadi.sk/d/km6i...
************************************************** *****
The video raised important questions:
1. Selecting a location for the smoker - the best place in the open air.
2. What do smoke generator - with the bottom positioned injector.
3. How should the Copts fish, etc. -. Mackerel, four hours of weaving 6t
Bream up to 8 kilograms -10 hours
Bream, carp and pike-perch and a half to two kilograms of 10 - 12 hours.
4-6 centimeters thick fat 14 - 16 hours.
The thicker the product, the longer smoked.
4. On what smoke fish and meat - on alder wood chips, apple and pear.
5. Is it possible to simultaneously smoke fish and meat. - Yes, you can
6. How and how much salt the fish for cold smoking.
Capelin salted 1:00
Mackerel 3 -4 hours after which you need to wash off the salt.
Fish in scales between half a kilogram salted 1 - 2 days. And soaked 1 -2 hours.
Fish in scales up to two kilograms of salted 3 - 4 days and soaked sootvetstvtenno 3 - 4 hours
Up to 3 kg of salt and 5 days 5:00 soaked.
7. After prosolki fish be sure to dry
8. How to make the products of cold smoking. - The main enemy of smoke condensate and wet products.
9. All details smoked.
This is a short table of contents that is addressed in this video.
Subscribe to the channel. Our channel is only useful and reliable information!
************************************************** ***************
The musical composition "Easy Lemon 60 Second" belong to the performer Kevin MacLeod. License: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Original version: incompetech.com....
Artist: incompetech.com/
![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม :) [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
*Друзья. Этот ролик уже устарел. Смотрите новое видео где мной собран новый дымогенератор с хорошим влагоотделением* th-cam.com/video/VTGYjAFYa48/w-d-xo.html
Отличный ролик. Короткие комментарии плюс чертежи и все понятно. Спасибо автору.
И вам спасибо за спасибо :)
у каждого абрама своя программа, а я копчу как я могу! надёргать инфу со всего инета и возводить в абсолют ... это от большого ума, удачи!
Молодец, коротко и исчерпывающе, без всякого бла-бла-бла👍
Спасибо за просмотр и комментарий.
Все понравилось, доходчиво и без лишних слов,спасибо за чертежи,только я ещё с фильтром сделал
Да. фильтр нужен. Я свою коптилку тоже немного переделал. Ближе к весне постараюсь сделать новое видео.
Норм всё и без заморочек. Дымогенератор у меня такой же и поддув также. Только электростатикой копчу.
можно вопрос, А у вас заводская коптильня ? Хочу заняться копчением какую электростатическую коптильню вы посоветовали бы, спасибо за ранее,,,
спасибо за подробную информацию, сохраню ваши чертежи они очень полезны!близится лето ,пора готовить копченое мясо :)
Чем проще- тем получается качественней!
И надёжней .
главное говорить уверенно и с интонацией знающего человека
Главное уметь понимать когда был сделан ролик и уметь читать закреплённые коментарии .
да заслуживает огромного лайка
Подробно все объяснил и все тонкости рассказал спасибо
И вам спасибо. Но, сейчас есть м получше дымогенераторы
@@1000DIYs Да дело не в дымогенираторе а в грамотной расстоновке всего по полочкам
Хороший расказ, я даже заслушался.
Видео уже устарело. Сейчас на ютубе есть варианты коптилок получше. ;)
Не знаю как зовут,но это не так важно. ГРАМОТНО. СПАСИБО. С твоего позволения подписываюсь. Не нашёл правда пока видео у тебя по закладке и розжигу... (наверное не все просмотрел или невнимательно) )))) Спасибо!!!
Отлично!!! Асбест фигня,это холодное копчение!!!!
Между асбестом и дымом несколько миллиметров металла. Так что точно фигня.
Красава....
Видео уже немного устарело. Сейчас можно найти получше варианты коптилок. Что касается холодильника то да. Хорошее решение
классный музон
Музыка из библиотеки Ютуба. А ролик на тему копчения уже устарел.
Красавчик! Хороший дымогенератор! У кого есть время и желание вполне могут сделать!
Спасибо!
И вам спасибо за просмотр
Инжектор понравился хотя классически, по науке, это немножко не так. По крайней мере, трубку под 90градусов ты не гнул как некоторые. А вообще то есть литература, еще советская, по инжекторам. У Павлова в ютубе эта тема раскрыта хорошо. Он и со статикой дружит. Но я как то видел промышленные коптилки, там дым вытягивается из генератора через низ, щепа заряжается в сетчатой кассете. Да много всякой фигни вокруг этого вопроса. Желаю успеха. С легким паром！
Посути видео давно устарело о чем написано в закрепленном комментарии. .
пенопласт и асбест? Вы шутите? И зачем очень плотный дым? Проверьте свою продукцию на наличие канцерогена бензопирена.. вы ужаснетесь.
:))) Уважаемый, я открою страшную тайну! В 100% бытовых и даже промышленных холодильников, между внутренней и внешней обшивкой находится пенопласт. Относительно асбеста я уже писал в комментариях ниже. Между асбестом и дымом у меня несколько миллиметров стали и пластика.
Теперь о вреде. Не секрет что копчёные продукты значительно увеличивают риск анкологических заболеваний. Не секрет и то, что в древесном дыме всегда был, есть и будет канцероген.
Если вы за здоровое питание. Пользуйтесь жидким дымом. В нём нет канцерогена.
Я же изредка буду баловать себя натуральными копчёностями.
1. Согласен о присутствии пенопласта в домашних холодильниках, но там температура не бывает выше 5 градусов (приблизительно) Тут высокая температура и пластмасс с пенопластом по другому ведет себя и плюс дым с этим вступает в реакцию. С точки зрения безопасности, пенопластом нежелательно утеплять дома с внутренней стороны, а только снаружи.
2. Если при изготовлении жидкого дыма соблюдаются все технологии по его производству, то да, можно пользоваться. К большому моему счастью или несчастью - знаю порядка 5 таких "предпринимателей", которые делают этот дым и им по барабану из чего его делать. Такой дым 100% отрава.
3. Я предпочитаю коптить дровами, но не в наглухо закрытой таре. В такой емкости все химэлементы дыма впитываются в продукт. Емкость закрытая наглухо с щепой внутри и тот же дымогенератор шурует весь дым на продукт.
Есть два выхода и они не новые - горячее копчение и холодное, только по старовинке. Дым состоит из нескольких фраций - тяжелых, средних и легких.
При горячем копчении в бочке, которая накрыта неплотной тканью, тяжелые фракции (бензопирен и т.д) не успевают оседать на продукте и вылетают. Большинство.
При холодном копчении дым передвигается по длинной трубе от 5 метрв Вредные тяжелые фракции оседают в начале, в средине оседают средние и в коптильню поступают легкие - самы безвредные.
Да, при этом больше затрат на дрова. Но наши предки не дураки были если так коптили, думаете они не додумались бы всыпать в казан щепы, накрыть крышкой его и поставить в костер?
Внутреннюю облицовку холодильников делают из ударопрочного полистирола.
Он устойчив к воздействию кислот, щелочей и спиртов. Сохраняет свои свойства при температурах от - 40 до +70 гр. по цельсию. При холодном копчении у меня температура не поднимается выше 25 гр.
По остальным пунктам я в целом согласен с вами. Но, чем дольше коптится - тем дольше впитывается дым. Благо рыба коптится в чешуе и мы её не едим.
И не знаю как ваш дед. А мой был бы не против иметь интернет и дымогенератор в те далёкие ... ;) )))
Да не нужно никаких дедовских методов Нужен ДГ с отбором конденсата и "проходной" коптильный шкаф Хороший выход дыма с возможностью регулировки И еще автору скажу так: Хоть вы и просмотрели кучу роликов , и перелистали инет от корки до корки , но 1 момента вы не учли Не количество дыма решает проблему, а его качество Я копчу продукты в сеточном ДГ величиной с кошачий лоток Там нет никакой электроники Только физика Просто сеточка и опилки мелкие Плотность дыма как от сигареты Продукты получаются с изумительным запахом и вкусом Но цвет чуть чуть только желтоват А вы гоните в шкаф такую струю дыма что глаз режет )))) Тут не раком заболеть тут от одного вида умереть можно Совет: заворачивайте продукты в марлю в 4-5 слоев Будет лучше в разЫ )))
Насчёт марли я согласен с вами. Заворачиваю когда копчу сало.
У вас действительно получился полезный ролик. Другие скупо делятся инфромацией. А здесь и описание и рекомендации и чертежи.....
Однозначно лайк и подписка.
Процесс ферментации вам знаком? Это я о сроках засола рыбы, и не озвучили температуру при которой солится рыба, тузлук, сухой засол? Правильно заметили много фуфла в сети.
Ролик уже старый. Сейчас у меня все иначе.
Да . каждый по своему .... сходит.
если нравятся копченые продукты и руки из того места, собери термокамеру под горячее и холодное копчение. И много дыма это не значит супер хорошо, а дымогенератор и двух труб получше будет.
Видео уже устарело.
Здравствуйте. Сколько соли и сахара нужно для рыбы (скумбрии) и как коптить грудку куриную. Посоветуете пожалуйста.
Скажите, асбест придаёт без вредный, приятный вкус?
Не знаю. Нужно тестировать и пробовать. :)))) У меня между дымом и асбестом несколько миллиметров стали и пластика. Дым с асбестом ни как не соприкосается.
Видео устарело. В закрепленном комментарии есть ссылка на более интересный вариант.
Судя по подаче речи , ты выдержанный человек и обращать на критику дураков не будешь. За исчерпывающую информацию спасибо , а кто боится концерогенов , асбеста и шкафа из холодильника пусть питаются магазинными продуктами. У меня шкаф из холодильника , а дымогенератор переделаю с нижним дымоотводом. Ты хороший технарь , информация без воды и рассчитана на рукастых людей , которые любят копчёные продукты. СПАСИБО !
И Вам спасибо. Приятно.
извини , что на ТЫ, но своих людей только так
:) Здесь у нас много общего. ;)
Отличный ролик
ЗДРАВСТВУЙТЕ!А СКОЛЬКО ВЫ КОПТИТЕ ПО ВРЕМЕНИ ХОЛОДНЫМ КОПЧЕНИЕМ?И КАК ВАШЕЙ КОПТИЛКОЙ КОПТИТЬ ХОЛОДНОЙ ИЛИ ГОРЯЧИМ КОПЧЕНИЕМ?
Евгений, не поленитесь и досмотрите видео до конца, или загляните в описание под видео. В видео узнаете что и сколько нужно солить и коптить. А в конце есть информация и о горячем копчении.
1000 САМОДЕЛОК И СОВЕТОВ
Ознакомился с вашим способом копчения, и возник вопрос: почему вы не беспокоитесь о продуктах дымовыделения(гари, и маслянистых содержимых) ведь они все оседают на продуктах копчения... это не вредно?
Читайте комментарии ниже. Это обсуждалось уже. Копчёное так или иначе - вредно.
помогло хамха
Здравствуйте!Очень понравился ваш ролик,все грамотно и понятно.У меня дымогениратор с верхним инжектором,полной загрузки хватает на час горения.Хочу сделать как у вас.Но меня интересует 2 момента.Какой угол среза у 28 трубы.И расстояние от трубки инжектора до края углового среза.
Здравствуйте. Угол среза делал под 45 градусов. Но, позже его изменил.
См. ссылку на эскиз. stick.kz/img/2017-02/28/z3yxgqagowl5174wdpz27jg3f.jpg
И не смотрите на срез. Он просто не даёт пеплу попадать в коптильню.
А расстояние от трубки инжектора до трубы дымогенератора у меня 10 мм.
СВОЙ ФИЛЬМ Большое спасибо.Как сделаю отпишусь.Из всего что я смотрел ваш вариант наилучший.
Пожалуйста.
Насчёт наилучший я не уверен. Но о том, что детально описано соглашусь. :). Буду ждать отзыва о результате
В целом не плохой ролик, но меня смутил вариант с азбестом, и то что рыбу вроде при копчении и при завяливании,,, вешать нужно вниз головой не так ли???...
:) В целом спасибо. Специально для вас, ниже в комментариях велось обсуждение и асбеста и копчения. Если вы их прочтёте, то вопросы отпадут. Не так ли???
Да, вы меня смутили вопросом о том как вешать вниз или вверх головой? На мой взгляд, можно даже по феншую. Лишь бы дым обволакивал со всех сторон и продукт не был влажным. ;)
Так на счет как правильно вешается рыба не вы ни кто другой не писал я вижу, а с азбестом все же не вариант, ведь можно же какую нибудь резину впаять для уплотнения
Когда вы держите асбест в руках, он проникает через кожу к вам в желудок? Думаю нет.
У меня между дымом и асбестом несколько миллиметров стали и пластика. Дым с асбестом ни как не соприкосается. P:S. Должно быть наиболее часто повторяющиеся ответы на вопросы нужно перенести в описание под видео. :)
здр,спасибо за видео и чертежи,как думаете компрессор от холодильника можно использовать в дымогенераторе?
В идеале аквариумный компрессор литров на 300. Если ваш компрессор может столько дать - то можно.
1000 САМОДЕЛОК И СОВЕТОВ в идеале смотрите опыт Павлова в ютубе, он пользуется вентиляторами-ракушками с регулировкой оборотов.
Хороший курс по копчению ,кроме горячего ,это очень вредно в сравнении. Извени за ком. это здоровая критика.
:) Любое копчение вредно. И спиртное пить вредно - главное не частить.
А то что в холодильнике пластик нет ничего страшного, убирать его не надо?
Доброе утро Сергей! Специально для вас велась дискуссия о пластике и др. в комментариях ниже :)
При таких температурах -нормально. В холодильниках хороший пластик. Пищевой
Здравствуйте! вы говорите мусор по крупицам соберали фильтровали , вы просто не видели нормальных коптилок зайдите посмотрите.
Посмотрел. Ваша идея, как и другие тоже имеет право быть. Но полезной информации там почти нет. Мой вариант проще, дешевле и практичней.
В моём ролике только полезная информация без воды и чертежи.
Вас задело слово мусор? - Люди в ваших видео хотят видеть готовое решение а не результаты почти промышленного производства :) . Дайте тот объём информации, что дал я за 10 минут - и я первым подпишусь на ваш канал. И возможно, повторив ваш опыт буду благодарен.
Я соглашусь с автором насчет бюджетности данного варианта, но меня смущает наличие пластика в коптильне и отсутствии какого либо нагревательного элемента По сути получается конструкция только для холодного копчения, в то время что так называемый "мусор" имеет в себе сразу несколько функций Коптильня холодного, горячего копчения и сушильный шкаф
Да и добавить туда нужно тоже бюджетную эл. плитку (около 500р) + 2 канальных вентилятора ( 2 по 600-700р= 1400р ) и блок управления эл. плиткой (500р) , что в совокупности будет стоить грубо 2500р , в то время как в продаже коптильни продаются по 26т.р полный комплект
Может вы поможете, хочу заказать коптильню горячую, переносную, принцип как у вас из бикса, только из листового метала как коробка не большая получается будет, в интернете много разных схем, какие то канавки для воды, типо гидро кран, так далее много всякого. Что скажете мошт, стоит замарачиваться с этими мелочами? Или просто коробку сварить
Просто охото чтоб просто было, и свои функции выполняла.
@@user-yl2ib4tr3y Канавки для воды .. Гидрозатвор делают для копчения в помещении. Чтобы дым выходил исключительно через трубку в вытяжку или окно.
Если вы планируете коптить на улице, то пойдет и обычный ящик . Главное чтобы дым внутри задерживался. и не слишком быстро выходил из щелей.
Доброго времени суток!! Вопрос насчет трубы диаметр 25, внутренний или наружный, короче , надо дюймовая или 3/4"
Добрый день. В дюймах труба на 3/4 Внутренний диаметр 20 мм внешний 26,8 мм
Спасибо за ответ!!!! Сделаю отпишусь!
Простите за банальный вопрос. Я только начинаю коптить рыбу. Первый раз коптила на покупной щепе было отлично.сейчас копчу на своей и все стены холодильника в подтеках то есть конденсат. Термометра пока нет .всю ночь работал компрессор самый обычный не регулируется. Подскажите как правильно сделать . Дымогенератор такой как у вас.
Попробуйте подсушить щепу в духовке. Наверняка она не досушена.
когда заготавливаете щепу обязательно снимайте кору с дерева, и хорошо сушите щепу! кора и влажная щепа самые распространенные причины конденсата!
Вы правы.
Доброе утро. Скажите пожалуйста, какая температура на входе в коптильную камеру?
Зависит от объёма подаваемого воздуха инжектором . У меня 40-30 гр. по С
уважаемый подобными ком... я не пытаюсь вас рассуждать,,, это точнее интерес для сэбэ
ОК. Я думал вы просто стебаетесь. Резина не вариант. Асбест я закладывал чтобы от высокой температуры на загорелся внутри пенопласт. Это планировалось в теории. На практике дымоотвод у меня сильно не греется. Можно было сделать некую прокладку из другого материала.
.....стенки коптильни из пластика и дерева насколько практичны,безопасны ?
Я уже говорил. Практичней холодильник. Дерево или пластик - на вкус и цвет не влияет. Дерево это как бы дань традициям и старине. Изысканный тюнинг. А насколько безопасно хранение продуктов в холодильнике? Если вы хотите в холодильнике сделать горячее копчение - то это будет и опасно и непрактично.
спасибо понятно!
Сделал дымогенератор по вашим чертежам, при испытании возникла проблемма щепа не соскальзывает вниз, а прогарает область поддувала и тухнет приходится ковырять проволочкой каждые пол часа-час, вы не показали как сдеданы колосники какие отверстия размером?
Да вы правы. Зольную сетку показать забыл. На чертеже видно что она у меня идёт изогнуто под наклоном. Делал её из металла 1 - 1,5 мм. Отверстия сверлил диаметром 4 мм. Крупная щепа не застревала никогда. С мелкой 1 или 2 раза были проблемы. Пару раз пробовал мешать щепу с опилками. Выходит плохо. каждые пол часа приходилось ковырять через зольное отверстие как показано в видео здесь 6:03
@@1000DIYs Потухание произошло из-за пепла + конденсат и эта масса покрывала почти всю зольную решотку помогла прочистка, нодумаю нужно для отрицательных уличных температур сделать поддувало повыше сантиметров на 5 либо колосники из средней сетки, а вы зимой холодным копчением занимаетесь?
Зимой нет. При низкой температуре на улице тяжело бороться с конденсатом. Продукты покрываются влагой от чего весь процесс копчения накрывается тазиком.... Зимой иногда делаем только горячего копчения. Да и признаться в последнее время как то редко стали пользоваться даже летом.
можно попросить у вас чертеж дымогенератора в формате .CDR ? хочу добавить свою идейку, спасибо !
Прошло много времени. Извините. Кажется я их удалил.
не проблема. спасибо.
Добрый день! На заказ делаете дымогенераторы?
:) Нет. Это просто одно из увлечений.
Да. Ну его в баню..
здравствуйте.1й раз коптил сало на дымогенераторе в кортонной коробке.4 часа посмотрел еще не пожелтело.поставил еще на 4 часа.пожелтело но остался очень острый запах дыма и немного горечь.в чем причина выветривал часов 6 непомогло
Чересчур обобщённый вопрос. А всевидящего ока у меня нет :).
Пересмотрите ещё раз ролик или ответьте на следующие вопросы чтобы вам помочь.
Что за дымогенератор.
При какой температуре вы коптили и где (улица, дом ),
Сало было сухое или влажное перед копчением.
Не было ли конденсата на сале и в коробке через 4ре часа копчения.
Из какой древесины ваша щепа.
Заматывали ли вы сало в сухую марлю или нет.
сало нужно коптить в марле?
и температуру как узнать? у меня нет датчиков.дымлгенератор обычный с компрессором.коптил на балконе.уличная температура градусов +10
Вы не ответили на мои вопросы. И не внимательно смотрели ролик.
Сало коптится от 12 и более часов. Марля это не панацея. Но после копчения горечь и золотистость будет меньше. Причиной горчинки может быть конденсат. Выветривать можно и дольше. К примеру сутки - пока не выветрится.
Первый блин всегда комом. :) . Я всегда заранее готовлюсь, потом тестирую то, что сделал. Термометры я последний раз брал тут для бражной колоны. ru.aliexpress.com/item/50-110-Degree-Thermometer-Thermograph-Digital-LCD-Probe-Fridge-Freezer-for-Refrigerator-Temperature-Measurement/32760644375.html
Пришли быстро. Дёшево и сердито.
Я пробую коптить сало на опилках из яблони 12 часов, но получается в всё ужасно кисло-корько и конденсат с дёгтем тоже сливается.
Возможно слишком много влаги в опилках. Я делаю щепу и подсушиваю в духовке.
@@1000DIYs напилил от яблони круги, их отлично просушил так что растрескались. Вот и не могу понять причину.
А как очишщайте дым? 🤣🤣🤣
Видео старое. В закрепленном комментарии есть ссылка на более интересный вариант.
Жесть,пойду лучше дошиком травиться
нужно правильно солить и тогда не надо будет вымачивать рыбу! двойная работа!!!
Видео не о том как солить. Да и ролик устарел.
Год назад был опубликован более интересный вариант
3.31-3.37 " зольная решетка держится на 3-х точках , верхняя на козырьке , две нижние на болтиках, это получается , что решетка лежит под наклоном исходя из твоего чертежа решетки и как бы улучшает осыпание щепы
Про этот момент можно узнать?
Не осыпание а горение щепы и более удобный отвод дыма в дымоотвод. Вы физик? У меня есть друзья физики. Оч. на вас похожи :)
СВОЙ ФИЛЬМ Спасибо за ответ , так зольная решетка изогнутой формы ? А насчёт профессии , бывший дальнобойщик,сейчас пенсион .Всех благ в ваших делах
Да немного изогнута. На чертеже это видно. И вам всех благ ;)
И подписка!
Толковый ты мужык !!! С холодильником , вапще Америку открыл .
С холодильником да. А коптилку давно переделал.
@@1000DIYs Ну по поводу дымогенератора , то решил подкупить . А вот со шкафом дилемма .Вагонка обычная или липа , нержа или оцынковка крашенная .
Я бы выбрал нержавейку раз в год химией внутри забрызгал, смыл и все будет чистеньким
Оскар
Видео уже устарело. Сейчас все сделано иначе.
@@1000DIYs не нашел!!!как называется
@@user-in2ti1nf5h Извините - я не писал что у меня есть новое видео. Чуть позже будет три ролика на тему изготовления колбас, сыровяления и копчения.
Сейчас смогу только сказать что много дыма - плохо для здоровья, и большой расход щепы.
Асбест очень сильный канцероген убери его
Не уберу. Потому что он находится за двумя миллиметрами стали.
Да и видео уже устарело. Сейчас есть получше варианты.
После фразы "асбестовый шнур" поставил диз и закрыл видео!
:) Смешно. А после фразы ядерный реактор в бункер лезете? ))) Дым с асбестом не соприкасается. Между ними 3-4 мм металла!
Пример: У вас дома батареи стоят? Почему тогда полы сухие? - Потому что между водой и воздухом 3-4 мм металла!!!
:) Нет... Он просто торопыга. Недсолушал, не вник. Услышал слово, а то что между этим словом и дымом несколько миллиметров металла - недопетрил. ;)
У Вас конденсат горит вместе со щепой, это категорически не правильно, и дым в коптильную камеру подается теплый, а не холодный, назвать холодным копчением это тяжело
сергей романцов Кто вам сказал что конденсат горит. Он стекает через зольную дверцу. Температура в пределах нормы.