The Definitive Porchetta by Antica Porchetteria Granieri since 1916 with chef Paolo Trippini
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ค. 2023
- The Granieri family has been carrying on the tradition of porchetta since 1916, and a century later IS has documented this extraordinary gastronomic ritual. In the new episode of the "Original & Definitive" series, Alessandro Granieri and chef Paolo Trippini retrace all the steps, from the deboning and binding of the pork to the long cooking, to serve one of the most scenographic and succulent dishes in Italian history, her Majesty the Porchetta.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en
2:35 Disosso del maiale/Pork deboning
7:04 Prima legatura del porchetta/First Binding of the porchetta
9:27 Condimento/Seasoning
12:08 Seconda legatura del porchetta/Second Binding of the porchetta
16:08 Cottura a legna/Wood oven baking
19:24 La porchetta è pronta/Porchetta is ready
25:08 Il chiosco/The booth
See also Culatello: how a Michelin chef prepares the most precious Italian cured meat with Massimo Spigaroli • Culatello: come uno ch...
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Abbiamo cercato di racchiudere in un video un secolo di tradizione e passione. Grazie alla famiglia Granieri e allo chef Paolo Trippini che ci hanno accompagnato in questo viaggio nell'Umbria profonda. Sotto trovate l'indice/We have tried to enclose a century of tradition and passion in one video. Thanks to the Granieri family and chef Paolo Trippini who accompanied us on this journey into deep Umbria. Below is the index.
2:35 Disosso del maiale/Pork deboning
7:04 Prima legatura del porchetta/First Binding of the porchetta
9:27 Condimento/Seasoning
12:08 Seconda legatura del porchetta/Second Binding of the porchetta
16:08 Cottura a legna/Wood oven baking
19:24 La porchetta è pronta/Porchetta is ready
25:08 Il chiosco/The booth
È stato un onore fare e anche solo una piccolissima parte, dal commesso al banco
In wich city is locate the shop at the end of the video so I know where to came to try this lovely mouthwatering porchetta
@@raulmarcu187 Perugia, Umbria
@@italiasquisita that’s wonderful definitely on my wish list but to do things more easy can you tell exactly the street,so when I came I’m coming straight to you 😁
Gesù pace su di lui nella Bibbia dice che il maiale è carne impura, perché mangiate il maiale ? Seguite la tradizione dei vostri avi?
As a french person and a food lover, i absolutely enjoyed seeing this video about out Italian friends delicassy.. I already saw porchetta cooking but never with wood fire. Long live to the Italian food traditions. We have same appreciation of good traditional foor in France.
@@toetlao7839 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
je m'y joins.Come Francese, voglio testimoniare ai questi artigiani dei mestieri della salumeria italiana...c'est merveilleux. E non dimenticare di transmettere questo sapere. La porchetta, e la vita rimane bella !
@@juxbertrand n’en fait pas trop non plus
French only know how to cook chicken, don't dare to compare.
@@Marseille472 Ma tu sei di Marsiglia figlio et tu nous demandes de pas trop en faire (le comble pour un marseillais)...
Stammo scherzando ragga' ...
Una delle preparazioni più belle e riuscite. Quando la cucina diventa arte
L' Arte di assassinare innocenti ???
Un Arte malata die cervello.
Concordo
La cucina è solo artigianato. Non confondiamo le cose. Arte è altro, non la cucina. Tra l’altro povera bestia, come si può allevare la vita per poi ucciderla e mangiarsela
@@albyx8920 Non mangio nè carne nè pesce (e non perchè non ne apprezzi il gusto, tutt' altro), e come te sicuramente non apprezzo (personalmente) la vista di un animale ridotto in quelle condizioni, ma non si può negare il fascino e soprattutto il valore storico/culturale di quello che è mostrato in questo video. La cucina è arte.
@@albyx8920forse perché i tuoi/nostri antenati ,per vivere prima cacciavano poi hsnno iniziato ad allevare il bestiame x nutrirsi senza dover viaggiare con le stagioni, e poi sei nato tu,grazie pure a questo,e poi,......😅😅
Grandissimo il maestro katsu nakaji con la lezione magistrale sul sushi e massimo bottura che distilla le ossa di faraona per farti sentire la sensazione di quando la nonna apriva il forno, comunque ci lasci 500€ minimo a capoccia se trovi posto prenotando mesi prima.Con 18€ al kg dal maestro Granieri ti mangi arte, tradizione e una porchetta come dio comanda. Questa è la cucina da proteggere a tutti i costi patrimonio dell'umanità e arte pura italiana altro che sifoni e schizzetti sui piatti x ricchi snob. Mi ha commosso
Che noia questi commentucoli da ignoranti cafoni… non avete proprio altro da fare che mettere astio ovunque…
Amen Fratello
che Dio ti benedica
E con il tuo spirito
....l'insalata spruzzata d'aneto nel ristorante stellato è un grido di dolore per i milioni che non mangiano manco il riso. Viva la porchetta, viva la tradizione e la qualità VERA
Oggi che viviamo nell’epoca del cibo spazzatura e degli sprechi alimentari, vedere questo video dove la vita dell’animale viene rispettata e valorizzata, sembra quasi fuori luogo. Complimenti per la vostra realtà e passione.
Tutto giusto…. 🫶
Ben detto.
Scusa eh, nulla contro di loro e contro chi consuma carne, ma per rispettare la vita altrui e valorizzarla bisognerebbe appunto non togliergliela
@@x.x-JoJo-x.x Non sono d'accordo. In natura gli animali si mangiano fra di loro, e anche noi siamo animali e facciamo parte della natura e abbiamo sempre mangiato gli altri animali. Ciò che invece facciamo oggigiorno che è irrispettoso e crudele verso gli animali è allevarli e ammazzarli a scala industriale, trattandoli come se fossero solo un prodotto e non degli esseri viventi.
@@x.x-JoJo-x.x gli esseri umani si ammazzano ogni giorno senza motivo e venite a rompere le cosiddette solo perché si ammazzano degli animali per scopi alimentari? Ma fatemi il piacere vah
Stima totale per alessandro, di un umiltà, gentilezza e professionalità unica ❤
ti sei dimenticato Capacità di trasmettere questa fantastica situazione..unica
Pensare che l'arte di lavorare il maiale per produrre la porchetta viene tramandata dell'ottocento e persone come il sig. Alessandro rimangono fedeli agli insegnamenti lavorando il maiale come a in quel tempo mi commuove.
Veramente persone speciali!
"Amore eterno per la porchetta."
Grazie 🤝
There is something noble in the way Master Alessandro works and explains, making it a true pleasure to watch and listen to him prepare the traditional Porketta.
Greetings from Serbia.
So glad to see people like this keeping their craft alive with so much love.
I wanted to eat my phone it looked so good.
Arte sapienza insegnamento, straordinario video del nostro made in Italy. Cucina italiana sul tetto del mondo da sempre. 🇮🇹
Da lacrime 😢 la tradizione,la storia è la fatica per portare avanti l’Italia che eravamo e che dobbiamo continuare ad essere e portare avanti..❤
Ehh sii.. la cucina italiana 😍 che caxxo ne sanno gli altri!
Alessandro e' un maestro, oltre che una persona straordinaria. Vi aspettano in piazza Matteotti a Perugia!
Bravi siete gente ingamba. Sono molto fiero di voi che avete avuto il coraggio di mantenere vive le tradizioni in un mondo ormai perso nel nulla. Grandi specialmente il vostro papà. Grazie
I video dei grandi maestri di cucina sono belli.....ma.questi documentari sull'arte e la storia italiana sono pura poesia 😍❤️ grazie e continuate così ❤
Si confermo il tuo pensiero....continuate a grigliare maiali...!!!!!
As a man from a italian family, this makes me remember my grand mother, she was a great chef, and makes me happy.
Grande tradizione. Ma quanto è bella l'Italia!
Italia patrimonio dell'umanità. Eccezionale cucina in tutte le regioni. Fantastico ❤️❤️❤️❤️❤️
These guys totally honour the animal, and don't waste anything. Be nice to have such a restaurant here in Western Australia. Cheers
The eyes with the crackling spoke a thousand words. Thank you.
Sono l'unica a vedere una somiglianza tra Alessandro Granieri e Gérard Depardieu (quando era meno grosso)?😊 Quella porchetta è una favola. E la manualità del signor Granieri, quanto Sapere 👍 Complimenti anche allo Chef Paolo Trippini per le domande, l'umiltà e l'apprezzamento. Grazie IS per queste perle 😍🙋♀️
Traspare amore, passione e umiltà per il proprio lavoro! Un piacere guardarvi e ascoltarvi. Grazie!
As a Puerto Rican, this feels so familiar ... lechon asado/asa'o. The only thing is we do not debone the pork and is typically roasted on a turning stick, not in an oven. I have Italian/Corsican ancestry and my town is actually known as the city of Corsicans because they came to help with our coffee plantation. That's how my 4th grandfather Domingo Poggi Pietri came to PR.
I understand your tradition is similar to the sardinian " Porceddu ' that is roasted whole on a turning stick like you described.
@@eliogabalopuzzetti496 🥰 Thanks for the information. It seems like we have similar traditions. 🥰
Un arte che speri sia tramandata per secoli, mi raccomando continuate a figliare!!!
La verdad la gastronomía italiana es una de las mejores en el mundo además es muy diversa ya que tiene pastas salsas carnes charcutería postres vegetales en fin de todo un poco es una delicia al paladar que dios los vendiga siempre gracias por compartir tan maravilloso video 👏
Sig. GRANIERI bravissimo ed onesto senza criticare gli altri. Bravo!
Fantastica presentazione di uno dei piatti più iconici della tradizione umbra. Grandissimo Paolo Trippini.
Quattro le regioni a vocazione porchettara : Abruzzo,Lazio, Umbria, Marche.
Comunque questo video dimostra che preparare e cucinare la porchetta è una vera arte...complimenti
A beautiful, sensitive, video capturing two chefs interacting normally and preparing what can only be described as art. A beautiful antithesis to the "look at me" TH-camrs who don't know how to cook
7:52 "It's an honor to teach a Chef". Very classy comment, beautiful.
Siete matti a fare vedere questi video all'ora di pranzo !!!!!!! Sono a dieta !!!!!! 🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Se a chiunque dovesse capitare di passare per Firenze, in piazza del mercato nuovo (del porcellino per intenderci) si può trovare un chioschetto di Granieri appunto. Fermatevici perché vale veramente la pena!!
L'arte culinaria Italiana raccontata in prima persona ti rende orgoglioso della tua terra e delle tue tradizioni.
Bravisimo Italijano ideja from Serbija graci ragaci
Che gran signore questo Porchettaio,un gran signorone,addirittura invita a chi ha voglia di imparare a venirlo a trovare. Grazie per questo video e un grazie pure allo chef che si è prestato a questa esperienza. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 P.S :Video salvato 😉
Siete delle persone che dovrebbero vivere 1000anni grandiiii queste sono le cose che mi rendono orgoglioso di essere italiano... buona vita
I had it, I loved it, I learned it. It truly is a labor of love. Great video. Thank you.
Alessandro un grande esempio di italianità: passione, gentilezza, professionalità e tradizione.
Ma che lavoro ragazzi!? Così fatta, la porchetta deve essere magnifica… ❤ 🇮🇹🤟
Finalmente un po di umbria!!!
Verdaderamente una felicidad ver a estos MAESTROS !!!. Gracias Italia Squisita !. Saludos desde Buenos Aires !
Arte pura. Poi delle mie parti. Ho mangiato da Trippini pure, assolutamente eccezionale. Un esperienza mistica.
Mother of God, I have never wanted to eat something so badly in life. This was art. Only my heart and mind can tell me what this tasted like. One day my mouth will tell me. I can’t wait.
Due grandi cultori e conservatori della nostra cucina e tradizione, che Dio vi benedica
These companies that keep traditions alive should be protected by law, police and military!
This is just wonderful!!
My family enjoyed this sandwich last August in Florence and let me tell you it is every bit as amazing as you could possibly imagine.
Amazingly enough, in Italy they are. There is a commission (don't remember the name) that extends the seal of approval for almost everything there, if it doesn't follow the traditional way of doing it, you can't call it Porchetta, or Parmiggiano or Prosciutto, etc., etc., they are very protective of their traditions, including cooking.
My name is Giovanni Giorgio.
@@marcoss6212 Good to hear! Especially in the days of pre-prepared and fast food.
Masterful stuff, bravo gentlemen. Thank you for sharing your knowledge, beautiful traditions like this should be kept alive at all costs. Greetings from an envious (and hungry) admirer of your wonderful cuisine and culinary heritage from all the way over in Ireland.
Che meraviglia! Tra 100 anni questi video rappresenteranno una vera e propria Bibbia! Altroché grilli e sushi, chissà cosa ci aspetta....
Madonna mia quanto è bella l’arte di questi signori viva l’Italia
I ate this on the street in Perugia last October. It is beyond delicious.
Grandi maestri 👏 prodotti eccellenti
In una sola parola: RESPECT!!! Onore alla famiglia Granieri e a tutti gli Umbri..che meraviglia!!!! Congratulazioni..avanti tutta..
Un video da premio nobel x l'antica arte della porchetta.
Grazia x la testimonianza.
Questa è arte culinaria nostrana...abbiamo la cucina migliore al mondo e le tradizioni portate avanti in famiglia sono da proteggere e definire di origine protetta ❤❤❤
The smell there must have been extraordinary
Oggi stavo passeggiando per Firenze dopo aver percorso la via degli dei ed ho notato per caso un piccolo chiosco di porchetta Granieri. Manco a dirlo, fantastica, troppo troppo buona. Complimenti a a questi fantastici artigiani!
Meraviglia!!!!!
This is just magical, great content
L'antica arte sublimata a perfezione, grazie !!! 😋🍻
I’m vegetarian but I can appreciate so much the dedication that they put on their craft. Amazing!
I'm a pig and even I liked it!
The good ending
@@narvulsperiamo presto si possa fare stesso trattamento agli uomini
@@giuliamasotti4235 Se questo ti rende felice.
@@giuliamasotti4235
And women too :)
Grande. Amo la porchetta. ❤🐷🐷🐷
Mi è sembrato quasi di sentire il profumo, meraviglia
Complimenti maestro Alessandro, sei veramente un grandissimo !!!
Sono un italiano che vive in America e queste famiglie che portano avanti queste tradizioni sono patrimonio nazionale , spero che abbiano tutto l appoggio possibile della stato , dalla popolazione per continuare a scrivere queste pagine di storia, pagine dove si scrive di piatti , di tradizione d amore di tutto quello che ci rende un grande popolo riconosciuto in tutto il mondo. Da quando vivo qui , quando nomini Italia alle persone brillano gli occhi, tutti la amano tanti ci sono stati in vacanza e chi nn ci é stato sogna di venirci.
Dovremmo solo ricordarci NOI che grande popolo siamo é che la nostra terra il nostro cibo é unicoo ed invidiato dal resto del mondo e concentrarci su questi valori , e tornare il grande paese che eravamo.
Antica Porchetteria Granieri I will be there soon ❤
Had the joy of eating this in Perugia a few years ago before watching this video. Amazing to know where it came from and it was indeed an amazing porchetta sandwich.
Che artigianato 👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Um grande abraço a todos os nossos irmãos italianos.mestre no preparo dessa delíciosa iguaria 🇧🇷
L’Italia è stupenda…
Sono le persone come voi che, nonostante tutto, continuano a farmi credere che siamo un paese UNICO NEL MONDO.
grazie
Grazie professionalità e tradizione. e che fame ummmbuonissima
Questa è arte, spettacolo 🇮🇹
Puoi togliere quella bandiera?
@@kid111775puoi toglierti di mezzo tu.
sono frances e bravo amigos italianos por este cerdo :)
Salve, vivo a Roma ma nato a Umbertide, con la porchetta umbra ci sono nato e devo dire che dopo 35anni di porchetta di Ariccia dico che non c'è proprio storia...
La porchetta Umbra non si batte... inimitabile un altra cultura del maiale top❤❤
Finalmente dopo decenni rivedo della vera Porchetta 👍 .
Per descrivere questo capolavoro c’è bisogno di solo 2 parole: Che spettacolo !
Meraviglia solo vederla mi viene fame complimenti a chi fa ancora questo antico mestiere bravi
È da tutta la vita che mi chiedo come si prepara la porchetta! Adesso non mi resta che mangiarla ❤❤❤
L'arte non ha prezzo! Complimenti maestro!
Grande maestria all'insegna della tradizione. Prodotto di ottima qualità
Alessandro è un attento appassionato e grandioso custode di una tradizione della nostra terra! bravissimo!
Ho guardato il video stamattina alle 7 con la tazza di caffè e m’è' venuta fame !!! Questa e' arte, questa gente ve tutelata, e' un patrimonio. Chi lavora con passione e' una persona felice. Complimenti.
Direi alla faccia dei vegani!!🤣🤣🤣 sono riuscito a sentire il profumo dal telefono 😱😱
Sehr schönes Ergebnis. Schwierig ist es immer so einen Ofen zu finden!!!👍👍👍👍🇩🇪
Video altamente istruttivo 🙏🏻 Sarebbe un onore imparare un mestiere tanto raffinato
Stupendo ragazzi, persona meravigliosa grazie
Un'opera d'arte .... complimenti veramente
Awesome to watch these men perform their craft and they're both highly respectful of each other. I bet that porchetta tasted like heaven.
Dio ma che maestria!
Spettacolare una porchetta così non l’ho mai mangiata
Che orgoglio santo cielo… che orgoglio!! Veramente solo noi queste meraviglie. Grazie ❤️
Ma orgoglio di che?
@@kid111775 Di godere di un patrimonio culturale, artistico e, in questo caso, culinario, unici al mondo. Orgoglio di una cucina che non è frutto delle ricette di chef di corte (come quella inglese e francese) ma di una lunga tradizione portata avanti di generazione in generazione da nonni e nonne.
Ti prego, non partirmi con la solita lagna cantilenosa del “si ma che merda che è l’italia non funziona nulla” perchè non ce la farei a darti retta… se questo patrimonio culinario non ti rende orgolgioso va benissimo, ma non ammorbare chi invece orgoglioso lo è. Un saluto e buona domenica.
Vedere questo video mi ha proprio emozionato. Pura passione e tradizione ❤
poesia.
Grazie di cuore per questi grandi artigiani Italiani, per le mirabili eccellenze della nostra amata e bistrattata Patria.
L'arte italiana, quella vera che ci piace!!!
Non solo cucina tradizionale, ma vera e propria arte
They are showing more love and care towards the pig than the US government towards its citizens.
🙏🙏🙏 grazie Infinite x aver condiviso una lezione preziosissima🙏
...che spettacolo ! 👏🏻👏🏻👏🏻
Una poesia di tradizione, considerate che i forni a legna in alcune regioni non si possono accendere e nessuno lo sa leggi assurde. Grazie per il video andrò di corsa al centro storico di Perugia a gustarla
mamma mia non si riesce a finire di vedere il video per la fame che fa venire
Semplicemente eccezionale. Scommetto che i maiali, sapendo di fare una simile "figura", si offrono volontari.
Si sono sicuramente felici di essere uccisi per essere mangiati, ma che diavolo di commento fai?
Che lezione stupenda e interessantissima! Grazie di cuore!❤
Qui c'è da fare una standing ovation 👏👏👏