Preparaciones aromáticas | Sachet d'épices | Bouquet garni | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-05
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
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/ @chefmachaen
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En este video hablaremos de las preparaciones aromáticas clásicas en la cocina internacional, partiendo desde la clasificación de los condimentos hasta llegar a la composición, preparación y usos de las preparaciones aromáticas más utilizadas en la elaboración de caldos, fondos, consomés, salsas madres, estofados, etc.
Hablaremos de 9 preparaciones aromáticas, tales como:
1.- Hierbas de provenza.
2.- Persillade.
3.- Gremolada.
4.- Mirepoix.
5.- Oignon brûlé.
6.- Oignon piqué.
7.- Bouquet garni.
8.- Sachet d' épices.
9.- Hierbas finas.
#Sachetdepices #BouquetGarni #Mirepoix
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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨🏫 Nivel: 2.
👨🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨🏫 Unidad: II. Preparaciones aromáticas y elaboración de fondos.
👨🏫 Tema: 1. Preparaciones aromáticas.
👨🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-05.
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Muchas gracias por sus videos, que bueno haberlo encontrado!!! Muy bien explicado, en este momento me ayuda demasiado, para aprender más en mi área laboral 👍🏼👍🏼
Cada vídeo se aprende más
Q gran gusto aprender de ti bendiciones
¡Un placer! Agradecido por que vean mi contenido.
Que grande chef a fin de año me recibo i sigo sus clases explica tal cual los libros
En algunas preparaciones aromáticas, varían los ingredientes dependiendo del maestro cocinero o instructor. Creo es muy importante considerar la autoría & sobre todo el gusto & sazón personal. La cocina es creativaaaa ❤
Eres el mejor amo tus clases
Saludos desdd Nicaragua, muy enrriquecedor el aporte
Machaen es increíble
Muy completos todos tus vídeos para quienes quieran aprender de una manera sólida, no he encontrado nada mejor para iniciarse en este mundo. Felicidades.
Agradezco infinitamente todos sus videos, he aprendido mucho 🙏 gracias gracias gracias soy una ama de casa que ama cocinar 🥰
saludos chef desde tampico tamaulipas
Saludos Isaías :)
Magnifica presentación
Muchas gracias Javier, Saludos :)
@@ChefMachaen me encantaría que hiciera un rabo de langosta al ajillo para poder aprender hacerla gracias por su atención
Gracias, Felicidades
Me está viniendo de cine tus clases para refrescar recordar muchas cosas que no utilizaba
Excelente, me alegra saber que está sirviendo de algo mi contenido. te comento que ahorita estamos con un curso-taller de estandarización de platillos, te invito a checar la información en mi comunidad, es completamente gratis, estaremos subiendo video cada semana.
bit.ly/3bK8p6g
Grande chef no soy estudiado pero tengo 10 años de experiencia en cocina y me gusta mucho aprender mas y mas y se ve q usted es un verdadero chef experimentado algun dia espero llegar asu nivel
Hola Jorge, me da mucho gusto leer lo que me comentas, la parte de que a pesar de tener experiencia ya de una década aún te interesas por seguir aprendiendo. Esto es así, yo siento que aún no se nada de tan inmensa la gastronomía, pero siempre dispuestos a aprender. SALUDOS.
Excelente!! Muchas gracias
Tus videos son excelentes. Que capacidad para explicar y transmitir conocimiento. Te felicito
Amigo, gracias, gracias, gracias, haber encontrado su canal definitivamente fue un dicha, su profesional forma de hacernos saber de su conocimiento y explicar los paso a paso hace que sea un gusto aprender con usted, saludos desde Costa Rica.
Muchas gracias a ti Anracaja, por darte el tiempo de ver mis videos, espero que el resto de material también sean de tu agrado. Saludos hasta Costa Rica.
Gracias Chef Machaen por compartir sus conocimientos.
Acabo de descubrir su canal gracias a que me acorde de una clase muestra que vi una vez acerca de las salsas madres hace ya unos 10 a 15 años en una universidad, su canal me parece excelente y muy completo, compartiendo todo su conocimiento y un canal como ninguno, en seria muchas gracias.
Genial Chef. Gracias, se que le va a ser de ayuda a alguien que conozco
Muchas gracias Profe Florecita, te agradezco por esa recomendación y por ver mis videos. Saludos.
Perfecto hermano, es como volver a la escuela de hostelería jaja, hacen falta mas canales llevados por profesionales en youtube.
Muchas gracias, agradezco tus comentarios y cualquier cosa, estoy a tus órdenes, mientras pueda contestar con gusto lo haré :) SALUDOS.
gracias por toda la información y ampliando mi afinidad a la gastronomia gracias
Llevaba días tratando de investigar sobre este tema. Muchas gracias por la información.
Ojalá y sea de ayuda esta información. Saludos Iván.
Excelente videos chef, día a día me nutro más de su contenido gracias por su información...
Muchas gracias Samuel, me motiva saber que los videos puedan ayudar a fortalecer sus conocimientos, que pueda seguir yo aportando un poquito más en ustedes.
Me encanta este canal. Quiero estudiar gastronomía y sé que esta información me servirá mucho. Gracias chef. Saludos desde Colombia 🇨🇴
Gracias Adriana, espero te sirva mi material. Saludos hasta Colombia.
gracias por compartir tu conocimiento
Es un placer César, ¡saludos!
Excelente chef muchas gracias
Gracias a ti Mario.
Excelente explicación chef👌
Muchas gracias Antony. Saludos.
Hola @chefmachaen saludos desde Cayman Islands 🇰🇾 sería genial que creara otra lista de reproducción sobre qué platillos podemos hacer con cada una de estas preparaciones de hiervas que nos enseñaste. Saludos
Hola Michael, precisamente vienen las listas de reproducción por niveles, en futuros niveles estaremos retomando todas estas bases. En la siguiente semana iniciaré con un curso-taller sobre costeo de recetas y elaboración de recetario estándar digital; a la par estaremos trabajando con el nivel 3, donde iniciaremos con la elaboración de platillos a base de huevo. Así estaremos subiendo como mencionas muchas preparaciones donde retomaremos estas bases. SALUDOS hasta Cayman Islands.
@@ChefMachaen muchísimas gracias por tu interacción..!! Estaré pendiente de todos tus videos, mejor dicho estaremos. Mi familia ama tus videos, ya me suscribí de todos sus teléfonos jeje. Éxitos desde Cayman Islands 🇰🇾
@@ChefMachaenamo las especies
Hola chef saludos
¡Saludos Yareht!
clarisimo...
Hola Chef muy buenos sus cursos estoy aprendiendo mucho, en la parte de las hierbas finas, me gustaría preguntar con qué otros nombres se le conoce a el cebollino, porque no lo encuentro con ese nombre para conseguir mas informacion
Buen vídeo como siempre :').
Chef Machaen, hace poco empecé a estudiar gastronomía, tus videos en verdad los aprecio mucho. Aunque aún soy nuevo en esto, me apasiona el cocinar. Que consejo me daría para lograr un salteado perfecto? O al menos uno q sea bueno. Apreciaré mucho la ayuda :')
Hola Yuri, me agrada leer que mi material pueda ayudarte en algo. Con respecto al salteado hay 3 cosas que se deben de cuidar.
1.- Temperatura.
2.- Cocción de productos a saltear.
3.- Tiempo.
Donde vayas a realizar tu salteado (cacerola, sartén o plancha) debe estar bien caliente; dependiendo que vayas a saltear, verificar si la cocción se dará al 100% en el salteado o necesitarás hacer una pre cocción de algunos productos quizás y pues cuidar el tiempo, para que queden todos en el término de cocción correctos.
Gracias :')
Excelente, muchas gracias! Te felicito porque en tu canal todo está muy bien organizado (Muy útil para aquellos que estamos empezando a aprender sobre este maravilloso mundo con fines profesionales). Un saludo desde Bélgica!
Hola Fio, agradezco tu comentario, espero y mi material sea de utilidad. Un saludote hasta Bélgica, hace dos años por allá andábamos, bueno solo en el aeropuerto, íbamos a Berlín, pero el año que entra allá andaremos :) Saludos.
Este canal es realmente genial!!! Explicas muy bien. Gracias!
Muchas gracias por su comentario :)
Estas combinaciones las podré mezclar en aceite de olivo para aromatizarlo
Pero las principales versiones del buquet garni se envuelve con la hoja de poro?
Hola cheffg , como puedo saber que especia utilizar en cada platillo??
Excelente video chef! Le tengo alguna pregunta, quiero comprar un horno de cocina ( el mío está bien de tamaño pero la potencia solo llega a 230°) cuál me recomendaría?
Hola Valentín, disculpa que responda hasta ahorita, gracias por tu comentario y pues con respecto a tu pregunta, necesitaría saber para que utilizarías más ese horno. Muchas de las preparaciones rondan temperaturas máximas entre 180 a 220º, siempre los hornos pueden tener un margen de error de 20ºpor "n" motivos, así que ese horno pudiera ser util para ti, pero todo dependerá que es lo que tu quisieras hornear, habrá panes o preparacions que requieran más de 280º y pues ahí si ya no te serviría.
Para hornear de manera muy casera, en su videos de fondos estaba muy bonito si horno
No pare de crear videos, están muy informativos