12 especias para pasar al siguiente nivel
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2024
- El mundo de las especias es muy extenso, pero si ya tienes dominadas las del día a día como la pimienta negra o el pimentón, te traigo 12 un poco más avanzadas, que desbloquean perfiles de sabor completos.
Calabaza con fenogreco - elpais.com/gastronomia/el-com...
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Me encanta este canal. Me fastidia que me lo descubrió un amigo y ahora va de chulito. Para mí es el mejor canal de cocina que hay. Gracias a su autor.
No me extraña que vaya de chulito, si encuentra joyas como esta es para estar orgulloso. Además es más guapo y simpático que tú 😂
Tengo descargado el video largo de las especias porque no me bastó verlo para mejorar yo misma, sino que a cualquiera qué quiera empezar a cocinar con ellas lhago que lo mire y de paso conocen tu Canal. Muchas gracias Diego, tus videos son maravillosos.
Uso pimienta de Se chuang hace años, jamas le senti esos sabores ni me adormecio la boca le siento un sabor particular con dejo a comino.
El hinojo se usa muchísimo en el sur de España
Tengo unas 60 especias en casa (lo que incluye especias, hierbas y diferentes mezclas) y aún así hay otras que no he usado nunca. El mundo de las especias es maravilloso, me encanta pensar en recetas y las posibles combinaciones de sabores... Los vídeos de Diego como siempre muy informativos y muy bien elaborados, muchísimas gracias por tu gran labor, los "cocinillas" siempre aprendemos algo nuevo de él!!🎉🎉
Recomiendas alguna marca o tienda donde comprar especias?
Mmmm... No suelo comprar especias online. En mi caso... Vivo en Madrid y suelo encontrar especias "raras" en las fruterías de los árabes/indios/africanos en el barrio de Lavapiés. Ahí hay muchísima variedad.
Conocí este canal con el otro video de las especias y aunque no soy de seguir recetas mi cocina mejoró mucho por seguir tus consejos y aprender de cómo haces las cosas. Y sí, yo también me compré la pimienta sichuanesa porque vos la recomendas, me salió mas cara que la m pero valió la pena jsjsjsjsj
Amigo, cada video que publicas me termina costando no menos de 100€... me están por echar de casa ya.
¡Felices fiestas!
El fenogreco en Egipto lo hacen en infusión con mucho azucar, muy rica
El hinojo me trae muchísimos recuerdos de la infancia. En Jaén crece salvaje por todos lados, nunca falta el jornalero masticando un tallo o los guisados de conejo y caza con ese sabor anisado y mentolado
anisado y mentolado. tal cual :)
mi mayor descubrimiento para los kebabs fue el baharat turco, se lo pones a la carne picada con el pimiento y la cebolla picada sin jugo y alucinas con las keftas que te haces, de mis especias top
El zhatar los libaneses lo hacen sobre su pan y es riquísimo!😊
Que bueno..
Yo vivo en medio oriente y siempre veo en los mercadillos cientos de especias, muy comun aqui.. y nunca me anime a comprar porque no entendia como hacer..
Realmente una guia buenisima! Gracias x el video! 😊
Maravilloso, Diego! Muchas gracias
Salvo el sichimi, el resto sí que los conocía y los había probado. Hace algún tiempo me regalaron un libro (librazo) sobre la ciencia de las especias que le recomiendo a todo aficionado a las especias
El mejor regalo de navidad, me encantan estos vídeos 😍
Me falta la asafétida. Era muy habitual en tiempo de los romanos y se utiliza en la India y Persia. En crudo tiene un olor repugnante y fuerte, pero tras cocinarla adquiere un sabor difícil de describir, como una mezcla de ajo y cebolla.
Sin duda eres es mejor,adoro comer algo parecido a lo qué tú haces en un video y disfrutarlo haciéndome la boca agua 😳
En Mallorca usamos el hinojo en multitud de platos.
Muchas gracias Diego, tus vídeos me encantan y son muy, muy inspiradores
La segunda parte que no pense que nesesitaba! Me encanto la prumera parte y fui experimentando esas especias nuevas, la pimienta Jamaicana mi favorita!
Salu2 desde México
Gracias por tu trabajo, Diego: el mejor canal de cocina. Alguna recomendación para comprar estas especias online?
Hola Diego! Un video de 10. Creo que fue por ti por quien descubrí lo de saber sazonar los platos según el ácido. Es algo que me fascina y que tengo en cuenta siempre por el cambio que le da a las cosas. Me encanta este tema e investigaré más. Muchas gracias!!
Yo estoy haciendo una pequeña biblioteca con información de cocina y tus videos están top 1 gracias
Mil gracias Diego por esta clase magistral!! Como tú soy una forofa de las especias y, con tus vídeos siempre se aprende algo nuevo!! Una pasada!! Por cierto, que tengas una muy Feliz Navidad!!!😊❤
❤❤❤ super completo, todo un Rey del sabor !! Felicitaciones
Grsciss por la explicacion muy interesante
Gracias por enseñar y compartir ❤❤❤!!
Qué bien has descrito las especias. Voy a animarme a probar algunas, gracias :)
Saludos Diego te mando un abrazo desde México te comparto algunas avanzadas de México hoja de aguacate hierba santa tequexquite achiote entre otras tantas
Gracias. Un vídeo genial. Ya me has creado 3 nuevas necesidades… voy a hacer sitio en mi despensa, estoy segura de que valdrá la pena.
Me encanta la manera como explicas las especias realmente describes notas muy acertadas sobre ellas, me gustaría verte hacer lo mismo pero en la elaboración de un plato, describir porque utilizas esas especias que es lo que quieres proyectar y la complejidad que quieres darle , a través de las especias que usas y como las usas .
Gracias por el vídeo muchos éxitos
Este vídeo es GLORIA BENDITA!!! Gracias Diego.
Amo tus videos. Gracias por compartir. Excelente tus explicaciones, y gran contenido
Es que se llama zumaque , si lo vas a comprar en Madrid al menos en cualquier tienda al granel por sumac no te van a entender 😊
Precioso video SHALOM ✨🙏💜♾️🌊🤠🌱🦋 y gracias 🙏🤩
Hazte un podcast, nos urge! ❤
buen video, dedicale unos minutos al merkén chileno y al khmeli suneli de la gastronomia gerogiana, es un mundo de sabor ahi
a todo, muchas recetas de curry recomiendan ponerle kaffir a este, junto con laurel, no se si kaffir y hoja de curry sea lo mismo porque el uso es casi el mismo y la descripción calza bastante
Gracias Diego por tu video. Me encantan las especias. Vivo en Bogotá y yo misma hice mi Amchur. Por acá se encuentran los mangos de todos los tamaños y colores. Mi especiero tiene 3 pisos!!! Gracias, me gustan tus videos. 😅
Eres el mejor... saludos desde Costa Rica.
Tengo un armario llenito de especias y mezclas de especias: algunas como las 5 especias chinas, las preparé yo misma; también uso ras el hanout habitualmente. Por cierto, el bulbo de hinojo está riquísimo hervido y rebozado (como unas alchachofas) o en puré. La pimienta de Sichuan es genial ...😀 Felices Fiestas, Diego!
Otras especias avanzadas que os recomiendo probar:
- Chile de Urfa (chile aumado, picante y dulce)
- Chile de Alepo
- Pimienta larga (cocina indonesia)
- Hojas de fenogreco (curris indios)
- Asafetida (sabor a cebolla que lleva tiempo en la nevera; se usa para finalizar curris)
Porfa haz unas mezclas de curry, porque lo que hay aquí en México, lo que consigo es un polvillo amarillo que ni fu ni fa
Te conocí con el primer video recopilatorio de especias. Y este nuevo es como recordar esa primera vez 🎉
Los videos de las especias son increíbles :)
me llevo el sumac, za tar, ras el hanout y el amchur, desconocia todas esas, por lo general las mezclas de especias no me se los nombres mas que los basicos( curry gran massala, el baharat de 7 especias, etc..) muchas gracias por la data!! despues si me acuerdo, me compre muchas especias raras hace unos años, y aunque busque informacion de que preparar aun las tengo ahi juntando polvo en un frasco.
y muchas gracias por hablar del fenogreco! tengo un tacho lleno y las veces que lo use no note grandes diferencias tengo q animarme un poco mas y lo que comentaste me sirve mucho para experimentar. graciass y felices fiestas
Sobre el amchur… en estos días tenía almíbar de panela y me acordé que en Venezuela hacen una bebida que se llama “papelon” pero como no tenía limón le puse amchur y el resultado fue espectacular. Que me perdonen los venezolanos 😅
Les recomiendo probar una hierva llamada "Epazote", desconozco que tan dificil es de conseguir fuera de Mexico
Para describir el sabor, sabe "fuerte" y como a "guiso de abuela", se lo pones a un caldo y automaticamente sebe mas profundo y complejo
Cuidado con hervor que evapora
El sishimi toragashi suele llevar también ralladura de cáscara de naranja. Me encanta
Super pedagógico!!!
Y sí, el hinojo es un 10.
Gracias!!
Si ,sobre todo el que lleva H, porque el del video parece ser una variedad extraña.
Saludos desde Argentina!
Gracias
dios mio lo que necesitaba
🥰🎉gracias
como es que sabes tanto de comida
quisiera tener todo ese conocimiento
y gusto
Diego, deberías meterte más en el mundillo de especias africanas por debajo del sáhara. Por ejemplo el polvo de gambas secas o una mezcla esencial de la cocina etíope llamada Berbere, tienen unos sabores super únicos y deliciosos
Q curioso yo fui a una pizzería en Florencia que se llamaba berbere
Grande Diego
¿facilita alguna tienda online? yo por ejemplo que me he criado en Melilla ,frontera con marruecos,las especias te hipnotizan con su olor y color.
Si quieres una planta que sepa a curry sin notas de eucalipto o laurel, en Europa tienes el "curry" o "helicriso" que los ingleses llaman "curry plant" (Helichrysum italicum) tienes una mata por 1,5 € en cualquier vivero, exteriormente no se parece en nada a la otra planta de curry, recuerda por fuera al romero, pero huele 100% a curry.
Creo que estas confundiendo especies diferentes de plantas, lo primero ¿sabes lo que es el árbol del curry? lo has visto alguna vez? lo has probado?...,porque la planta que comentas ni por asomo huele a nada de lo que has dicho.
@@flouserve Soy graduado en biología, tengo un mínimo de olfato y aún no teniéndolo me fio de las descripciones que dan en los manuales, entre ellas el olor.
@@henhaooahneh Si claro, yo también soy graduado y omito en que, pero no respondes a la pregunta, a menos que hayas estado en el sudeste asiático o mínimo la india, para un europeo se hace difícil el saber que es la Murraya Koenigii, o como se le conoce vulgarmente Árbol del curry confundiendo casi en todos los casos la mezcla de especias conocida como garam masala y llamada Curry que no es mas que otra variante de la anterior , cuando se habla de curry la gente que no han tenido contacto con la especie vegetal en cuestión, se va directamente a las mezclas de especias.
Gentes del mundillo culinario han oído que existe un árbol del curry ,al que nunca han tenido acceso.....y del tirón se van al laurel que no se que tiene que ver ya que botánicamente solo se parecen en que son verdes tienen hojas y raíces, como un chopo, o un boj, pero de saber lo que es ya es otro cantar.
El uso de las hojas de la discordia, siempre es fresco ya que seco pierde el aceite esencial y congelado ese sabor se reduce y modifica, así que o se tiene un árbol de curry en casita para poder disponer de el cuando apetezca o te limitas a leer un "manual" y oler las "hojas " del manual.
Si la curiosidad te anima, te puedo enviar fotos del árbol del curry traído del sudeste asiático hace mas de 20 años del que poseo dos ejemplares digamos que un tanto grandes....
Hola muy buen video. Sería genial si haces otro de hiervas aromáticas avanzadas.
Joder
Los alrededores de mi pueblo, que está en la mancha, están llenos de zumaque y, como otro usuario indica, se ha usado toda la vida para teñir tejidos!
Se me hace raro que digas "sumac" como si fuera algo extraño cuando toda la vida le he oído a mi abuela "zumaque" tal cual jajajaja
Es que eres más bonico que las pesetas. Gotta love this kid ❤
¿Qué especias añadirías para realzar una receta de pollo en escabeche? Gran vídeo!
Diego por favor tienes que hacer un vídeo de sancocho 🙏🙏🙏🙏
Hace unas semanas descubrí el vadouvan y mi vida cambió 😅
Tienes que probar ( si no lo has probado ) el carvi
Y para cuando video de las mezclas caseras? Eso sí sería de friki. Gracias por adelantado 😅
el cajún!!
Cuando me independicé de casa mi madre me dio unas cuantas recetas que escribió y unos cuantos botes con especias. Semillas de hinojo y también de alcaravea porque el anís no me gusta tanto. Y otras que también salen gratis porque crecen por todos lados y si no gustan valen para aromatizar los armarios
A mí me gustan las cosas que duermen la lengua, probaré la pimienta de Sichuan
Si eres de España donde podrías encontrar estás especias
Gracias por el video.
Una pregunta donde puedo encontrar esas especies?
Y si enseñas el set up? Donde tienes las cosas, o donde pones el micro o donde grabas...
Diego que no me quedan más huecos en la cocina, para de hacerme necesidades por favor 😢
❤❤❤
Buff a mi el hinojo me cuesta , no se por que el olor del hinojo y el apio, eske no lo aguanto.
Es cierto tambn ke el anís no me gusta nada.
Son las únicas cosas que no tolero.
Adoro el Rasel Hanoutttt🙏🏻🙏🏻🙏🏻 me encanta sazonar las alitas así
El zumaque es originario de España, lo que pasa es que lo hemos usado toda la vida para curtir pieles. Otra cosa es que a los vecinos del sur le hiciera gracia como sabía y lo usaran para condimento. En España lo puedes encontrar salvaje junto a los barrios donde históricamente había tenerías (curtiderías) Y sí, se llama zumaque de toda la vida.
Conocí a una persona que se apellida Zumaquero y después me di cuenta de que no es tan raro en Málaga.
Conocí a una persona que se apellida Zumaquero y después me di cuenta de que no es tan raro en Málaga.
Exacto. Yo el zumaque lo conozco de siempre. El sumac no los conocía como tal
Sí, de hecho hay un pequeño documental en el canal de Eugenio Monesma donde habla sobre el zumaque
Eso de que es originario de España… te lo has inventado. Entre otras cosas porque no se ha podido determinar un único origen para esa planta. Pero sí, se lleva usando desde hace unos cuantos siglos ya.
Diego me encantó, excelente clase para los que nos gusta cocinar. Puedo pedir alguna clase de especies árabes???
Feliz año y gracias y cariños 😊
Arabe es un termino elastico a veces
musulmana o de la peninsula arabiga?
por cierto. son especiAs. no especies :)
@@jotade2098 gracias teacher ❤️
@@jotade2098 ni idea, soy a descendencia siria ❤️
Yo esperando que hables del cajun 😅😅😅😅
algun sitio recomendable donde comprar la mayoria?
Hola Diego, enhorabuena por el canal lo primero. Querría preguntarte de donde son los tuppers de las especias?
Tambien interesado. Llevo tiempo buscandolos, pero solo los encuentro en cantidades industriales (rollo 1000 unidades)
Se pueden comprar en alguna tienda fisica en madrid?
Gracias
@@guru3k Podrías pasarme los que has encontrado tu? Gracias!
Recomendación de algún sitio en Zgz donde comprar especias?
Hola ! Pues el ras el hanout no se pone en todo en Marruecos ,de echo en Marruecos las especias más utilizadas son gengibre,cúrcuma,pimienta negra,pimentón ,comino y canela el ras el hanout solo se usa en ocasiones especiales no de diario… como por ejemplo carnes con ciruelas , rfissa ,cuando es el eid.. sobre todo con cordero y ternera,la gente lo compra una vez al año 😅
Me encanta tu canal y todo lo que subes, algún día harás una receta de pizza? Me encantaría verlo❤
Donde comprarlas????
me puedes decir comprar botes de plastico para especies que guardas cajon , muchas gracias
por favor
¡El fenogreco tiene un aroma maravilloso! De haber habido un cuarto Rey Mago habría llevado fenogreco al portal de Belén. ¿Alguien tendría a bien aconsejarme qué hacer con el? Lo tengo usado para hacer curry y para germinar, pero no sabría sacarle mas partido
a mi me sabe amargo. asi que acabar un guiso dulce calabaza o boniato o zanahoria puede darle buen punto
acabar curries con el es clasico
Desde que conozco el hinojo siempre se lo añado a la salsa de tomate para darle potencia al plato.
Por cierto garam masala en hindi significa "mezcla caliente"
La sopa harira no lleva ras el hanout
Con la pimienta de Sichuan tengo un problema, la suelo machacar con el mortero pero siempre me deja trozos de la vaina que no son agradables, alguna recomendación??
Tuéstala un pelin con sal en una sartén antes de molerla . Saca más aroma y es más fácil de trabajar y menos “ pegajosa “ así lo suelen hacer los chinos
Bueno, siento decirte que el laurel y el curry son como la noche y el día...nada que ver ni en sabor ni en "nada", secas o congeladas son las opciones que usan quienes no tienen un árbol del curry, que efectivamente es difícil de tener por ser tropical, pero no imposible, si te ves en la necesidad de tener hojas de curry me lo dices y vemos el asunto, este invierno he podado el mío al que le he tirado un saco de ramas y sus hojas, que si bien duras mantienen el sabor ya no se pueden comer por estar una "miaja" mas duras de la cuenta. Detalles aparte, la tortilla de ostras que hacen en Lumut Malasia, llevan hojas muy tiernas de curry , que al final está de muerte...,como las gambas fritas con mantequilla a las que le meten hojas de curry.
En cuanto a porque se llama curry a la mezcla de especias siempre me han dicho a los preguntados que viene de cuando los ingleses quisieron llevarse el árbol del curry a UK donde no prospera, queriendo buscar o imitar el sabor de las hojas, los hindúes lo llaman kari pattá, al final lo de Kari y según se pronuncie queda en castellano como curry. Olvidaba decir que las hojas frescas mantienen su aceite esencial que es el que da el sabor tan peculiar, secas lo pierden y congelado aun le quedaría algo de vidilla.
Compré sumac hace unos meses porque me llamó la atención en un puesto de especias y ahí sigue el pobre, muerto del asco en el armario, viendo la vida pasar. Tengo que darle uso urgentemente.
Que guapo estas diego ❤
Anda, o sea que escribes en "El Comidista", ya decía yo que veía ciertas similitudes 😅
Victor Abad?? 😂
Videos más seguido.😬
A mi el fenogreco me sabe amargo. Igual es cosa mia.
puedes sumergirlo una noche entera en agua y le quita bastante amargor :)
Sofishhhshshshticado e umame🎉
Frikismo en estado puro...
Si prefieres utilizar la palabra árabe a la española deberías acentuarla en agudo: "sumák".
Decir "súmac", a la inglesa, no revela mucho conocimiento.
Por cierto que el zumaque es abundantísimo en España, se ve por todas partes. Cuidado, que es urticante
Tremendo destrozador de cultura, ya recibiste la denuncia adecuada