Emulsiones - La Base De Todas Las Salsas
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ต.ค. 2022
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
Comprende por fin las emulsiones para que todas las salsas te queden perfectas.
INGREDIENTES:
1. VINAGRETA DE TOMATE:
- 200ml agua de tomate
- 1/2 cucharadita de xantana
- 100ml aceite de oliva
2. SALSA DE POLLO:
- 200ml caldo de pollo
- 1 cucharadita de maicena diluida en agua
- 75ml aceite de ajos confitados
3. BEURRE BLANC:
- 2 chalotas picadas
- 150ml vino blanco
- 100ml nata
- 75g mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
4. MAYONESA:
- 1 huevo
- Zumo de limón
- Aceite de oliva hasta tener una textura espesa
5. HOLANDESA:
- 1 yema de huevo
- Zumo de limón
- Mantequilla clarificada
- Agua
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![CAMPปลิ้น | EP.77[2/2] "รับทราบ" แก๊งเพื่อนรัก 10 ปี ที่ไปไหนก็มีตำนาน!](http://i.ytimg.com/vi/ifc0ofD51B0/mqdefault.jpg)
Esto que estamos viendo aquí no es cualquier video de cocina. Esto es una clase maestra fundamental para entender la cocina. Aquí hay química, física, experiencia por un tubo y mucho cariño. Gracias.
Muchas gracias!
@@avozmechef primero felicitaciones por los videos, de los pocos canales de yotube que buscan enseñar y no buscan suscriptores por click bait, segundo, francia, tercero, se puede enfriar en heladera la holandesa o la bearnesa?
Este es pro
Solo mira como encapsula la xantina para que no se le enganche a la minipimer esos detalles son los que hacen ver de alguien que sabe de lo que te está hablando
Y que tiene que ver con que tenga cara de yonki?
El Chef Alfredo Vozmediano es un auténtico maestro del sabor,, las texturas y la ciencia en la cocina.
Aplausos totales y rotundos a quien conoce la tradición, la técnica,, la vanguardia.... y encima de ello,, sabe enseñar.
Gracias por compartir el arte y la magia, para el paladar .😢
Eres un superclase... Nadie lo explica como tú, ni selecciona su contenido de manera tan acertada. ¡Enhorabuena!
Genial el truco para recuperar la salsa cortada 👏🏼
Nah, esto es otro nivel de cocina y de explicación. Me flipa, tanto la producción como la explicación. Un 100 de 10
Si este chico no se está haciendo literalmente de oro es porque solo tiene el canal en castellano. Si tuviera el contenido también en inglés, estaría monetizando como un condenado. Menuda máquina por favor.
Tenés poco contenido pero EL NIVEL DE CONTENIDO QUE TENES ES INCREÍBLE, ojalá pudiese donarte algo, este es el tipo de material que me encanta, todas las variaciones que hay de hacer una sola cosa, o algo tipo, todas las utilidades que le podés dar a esto, hay un canal llamado about to eat creo, que se compra tipo 10kg de papas y hace diferentes recetas todo con papá, diferentes técnicas y formas de cocinarla, texturas y etc
Años buscando alguien que explique los conceptos de una manera tan clara como tu. Gracias, de verdad!
Don Alfredo cada vez que veo algún vídeo de tiii ...macho no se cómo lo haces pero me quedo sin palabras!!! Es obra de arte que haces ... yo soy dominicano, cocino Para familia y la verdad es que me.gusta mucho...pero contigo eso es otro nivel Enserio hay que hacerte el.saludo!!! Tienes 1 talento increíble...1millo de gracias por tus vídeos ya que aprendo muchísimo 🎉🎉🎉🎉🎉 olé tuuu
Este canal está muy infravalorado. Esto sí es enseñar cocina. Ojalá llegues a muchos más suscriptores. Te lo mereces!! Se aprende mucho con vos! Saludos desde Colombia y gracias!
Tu canal tiene el potencial de ser uno de los mejores del mundo. Muchas técnicas. Una auténtica lección sobre las bases de la gastronomía.
Gracias me encanta tu trabajo
Muchas gracias!! 🤗🔥
Este es el mejor video de cocina que he visto!!!! QUE PROFESIONAL!!!! ADMIRABLE EN TODOS LOS SENTIDOS
Es espectacular el cariño y el mimo que le pones tanto a los vídeos como a la cocina. Te seguía en otras RRSS y bendito sea que hayas abierto este canal en YT. Gracias, gracias y gracias por enseñarnos sobre este espectacular mundo que es la cocina, explicarlo todo de forma detallada y entendible para todos, sin arrogancia y animarnos a seguir tus recetas e incluso a probar las nuestras propias con los conocimientos que aportas.
Un abrazo!
Muchas gracias por el mensaje! Me encanta que te guste tanto lo que hago y sobretodo que sirva para cocinar más y mejor!
Excelente amigo, gracias por compartir tus conocimientos.
Flipante el nivel de tecnicismo y lo fácil que lo haces de entender. Sigue así crack
Mil gracias!! Me alegro de que se entienda! Intento meter muchos conceptos pero bien explicados
Creo que es el mejor video sobre salsas que he visto. Gracias por la explicación.
Eres un maestro maravilloso. No paro de ver tus videos y aprender. Noto como cada vez mi nivel va subiendo gracias a tus lecciones. MUCHAS GRACIAS!!
Te superas video tras video, la cantidad de conceptos que enseñas y la claridad con la que lo haces son la leche. Vas a tener que montar una academia digital
Muchas gracias! Intento eso, que se entiendan bien los conceptos y se vean claros
@@avozmechef Pues .....vas SOBRADISIMO , GRANDE
Grande Alfredooo!!!
🫶🫶
Solo los que hemos estudiado o trabajado en cocinas profesionales sabemos esto. Gracias por difundirlo al resto. Eres un crack
Solo? los que estudiasteis lo sabéis? 😢😅
Jaja antes no se utilizaba una turmix. Con el mortero, el brazo y a revolver y un pasapures se hacían virguerias. Saludos 😂😂😂❤ Ahh! Y soy cocinera por haberlo mamau". No obstante este chaval es una pasada porque sabe lo que se amasa.
@@anaalonsoantolin5486 puedes seguir haciendo fuego con dos piedras y un palo si quieres 😜
Gracias por compartir Saludos, doy de Buenos Aires Argentina, me encanta tus clases bendiciones
No sabía que necesitaba esto, siempre he querido hacer salsas pero nunca supe que hacía mal, muchas gracias
Me ha encantado tu video! Super didáctico y ameno! Es el primero que veo pero no el último. Ánimo y sigue creando contenido !
Parce lo que me acabas de enseñar es increíble, pronto entraré a estudiar gastronomía y parce me acabas de hacer sentir unos sentimientos de emoción y alegria que no sé ni siquiera como explicar.
Absoluto maestro. Gracias por tus vídeos que son oro, super didácticos, accesibles y con amor.
He aprendido mucho con este vídeo ❤
Infinitas gracias, esperando con ansia cada una de tus recetas,y sobre todo la explicación.
Muchas gracias por el mensaje Carmen!!
Jolin valla lujo Alfredo. valla lujo Iñaki dice gracias
Mil gracias. Da gusto oírte y verte
Gracias a ti por verlo y por el mensaje!!
Me ha encantado. Lo explicas de maravilla 👏🏼👏🏼👏🏼🔝
Muchas gracias!!🤗
me parece magnifica la forma tan clara que tiene para explicar las salsas, genial! gracias por ese videaso!
De los mejores videos que he visto decocina
Conoces el almidon modificado,yo lo conocí en una máster class con un pastelero italiano,me quedé loco como lo trabajaba,sobre todo la estructura final y la estabilidad del producto y como se utiliza en frío pues claro el sabor del producto final es la ostia
Perfectamente explicado, muchas gracias por esta master class
Enhorabuena por tu canal chef
Muchísimas gracias!!🤗🤗
Wow gracias cheff mi nombre es Winter de los Reyes y lo veo desde Cuba
Tu contenido es único.
Espero que este señor tenga un trabajo espectacular y más que bien remunerado. Que exhibición de dominio de su materia. Impresionante.
Lo explicas todo super bien. Muchas gracias por el canal. Tengo una duda hoy que hablas de emulsiones. A mí el allioli se me corta siempre. Podrías hacerlo un día?
La mejor explicación que hay!! Gracias por difundir
Hola Alfredo. Sigo tu canal desde hace un tiempo y me resulta tremendamente interesante todo lo que explicas. Yo cocino habitualmente en casa (y subo recetas a mi canal) y tus explicaciones me sirven mucho para ir mejorando mis platos y entender mejor algunas de las cosas que hago. No tengo estudios de cocina, cocino como me enseñó mi madre, pero me gusta seguir aprendiendo. Gracias por compartir tu conocimiento 👍🏼 un saludo! 😁
Alfredo tío eres el puto amo
Pero ni una sola receta de croquetas.
Yo te propongo una idea que hace mucho pasa por mi cabeza pero no tengo tu talento .
Croquetas de shitake y portovello.
Porfavor🙏🏻
Brutal , nunca dejo comentarios pero eres un fenómeno
esta información es oro puro!!
Que buenas recetas !! Gracias Maestro Muy Claras tus explicaciones te seguimos desde London Uk..
Excelente contenido, por favor mas bases, he aprendido bastante !!
Muchos éxitos, desde guatemala
Dios mío !!!…no puedo escribir más Magnífico…un saludo
Mil gracias!!
Fantástica exposición….
El mejor canal de cocina.
Excelente 👌
Mi canal de cocina favorito. Gracias por las enseñanzas.
Contenido de calidad!!
Gracias!!!!!
Y lo claro y con calma! Eres un sol!!! Me gustaría proponerte hacer cosas con gajos de ajo, para usarlos después en cocinados. Gracias!!!
Excelente video
Excelente video!... muy practico para experimentar con ese tipo de salsas... Muchas gracias!
Gloria bendita caída del Cielo! 🙌
Amén! 🙏🏻
muchisimas gracias por todo!
En Chile a esa olla le decimos "Pastaiola" no se escribe así pero es para indicar la pronunciación. Es súper práctica para cocinar al vapor también o hacer caldos.
Gracias genio
Muy buen video
Genial tu canal!!
Wow! Gracias! Super importante saber todo esto
muchas gracias todo bien claro
Muy instructivo! Gracias 😁.
Eres el mejor , gracias por tus vídeos
Flipando con este canal. Que buen trabajoo!!
magistral!
olé olé y olé
muchísimas gracias por ese contenido tan bien resuelto y esclarecedor
Esta si ha sido una clase de cocina. Muchas gracias
Increíble es fantástico
Muy bueno
Me encanta aprender de ti 👏🏼👏🏼👏🏼
Alfredo muchas gracias x lo que nos enseñas, eres un crack!!
Ooooh graciaaaas! Buscaba esto hace mucho 👏🏻👏🏻👏🏻
Muchísimas gracias por esta clase magistral
Gracias Alfredo por tu generosidad compartiendo tus conocimientos!!
Además lo haces super bien. Claro y escueto. Es una maravilla!! 😘❤️🙏
Genial explicación! Muchísimas gracias
Gracias por compartir tus conocimientos ❤❤❤❤❤
Que pasada macho, Excelente explicación
Muchísimas gracias! Qué genialidad de vídeo!
Gracias por compartir tus conocimientos de cocina con nosotros. Muchas gracias Alfredo
Gracias
Un saludo
Wow chef que ganas de hacer todas las salsas excelente como siempre
Tremendo canal, merece millones de subs y views. 💥
muy bueno
Que vídeos!! Te explicas de lujo, mi enhorabuena
Una maravilla de explicaciones, muchas gracias por compartir los.....
Exelente Maestro.
Que información tan maravillosa . Que bien explicado . !!! Gracias !
Enhorabuena por el vídeo ,
muy bien explicado.
Saludos desde Guatemala ya intentaré una de tus recetas se miran buenísimas
Que video más bueno
Me parece espectacular, sigue así por favor 💪🏽💪🏽
🤗🤗 eso hare 😉
Me acabo de hacer adicita a este canal. Me encantan los vídeos con información sobre técnicas de cocina. Muchísimas gracias por este trabajo!!!!
Enorme🌹
Gracias por este vídeo, tienes talento para explicar! Keep it going!
西班牙帅大厨，不但会烹调，而且会画画🎉🎉太完美了😂😂
Amo la mantequilla en cualquier cosa, pero esa emulsión no la conocía. Necesito probarla 🤩🥺
¡Gracias!
Mil gracias a ti!!! 🤗🤗🤗
Porfavor explica cómo hiciste ese jugo de pollo. Es asombroso y tiene una pinta estupenda. Y ese caldito verde que añades a la vinagreta de tomate que es? Jo. Me encantan tus videos pero necesito mas información 😅🤗