@@nerva92min36 전문가가 개똥도 약이라면 믿을사람이네ㅋㅋㅋ 전문가라는 프레임에 갖히지 마세요. 전문가 말이 다 맞는게 아니잖아요? 그리고 그 전문가라는 타이틀은 누가 줬나요?ㅋ 그 분야 석사, 박사 타이틀이라면 인정이겠지만. 저도 요식업 개발분야에만 20년 넘게 몸담고 살고있는 프로입니다. 한우 새우살 숙성한거랑, 하지않은거랑 비교해서 드셔보셨나요?ㅋㅋ 한우 새우살이나 살치살은 그 자체로 완벽한 부위입니다. 등심덧살이나 안심부위면 숙성의 의미는 있겠지만.
숙성이라는 개념이 너무 보여주기식 마케팅으로 흐르는듯~!!! 워터에이징도 드라이에이징도 궂이 저렇게 시설을 화려하게 해서 할 필요는 없는데... 저것도 하나의 디스플레이로 간주한다면이야 할말은 없겠지만... 일반적인 정육점 냉장고로도 조금만 신경쓰면서 관리한다면 충분히 활용가능한 숙성기법들~
![[요리할레오] 소꼬리는 이제부터 구워드세요!!](http://i.ytimg.com/vi/gRpeKicjV9g/mqdefault.jpg)
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](http://i.ytimg.com/vi/Hybtkd3UZvE/mqdefault.jpg)
난 육고기숙성에 매우 부정적이다...
Wet 에이징은 이취가 날수밖에 없고 로스는 없지만
드라이 에이징은 이취는 안나지만 로스가많고
암튼 에이징한 고기는 생고기보다 비쌀수밖에없음
그런데 차라리 그돈이면 윗등급 고기는 사먹는게 현명한듯...
어디 영상에서 돈전지를 숙성하면 삼겹만큼 맛있다던데
하... 삼겹살을 먹지 돈전지를 왜 먹어... 말이 안되는 소릴...
그리고 숙성을 하려면 교차숙성을 해야함
웻에이징하다가 드라이징 에이징으로 바꿔야함...
동의함.
냉동 미국산 쇠고기를 적당한 웻에이징으로 해동 보관하는 정도는 인정.
등급 좋은 한우 생고기는 그럴 필요가 없음.
이말맞지
새우살은 숙성을 하지않아도 부드럽고 밋있죠 그리고 새우살은 숙성을 하지않아야 제대로된 맛을 즐길 수 있다고 봅니다 숙성을 시켜야될 고기가 있고 숙성을 하지말고 그냥 구워 먹어야하는 걸 구분하시는게 어떨까요
내 말이.
전문가한테 감놔라 배놔라 하시네들
@@nerva92min36 전문가요?ㅋ
박사나 전문가가 하는말이면 다 맞는 말이고, 다 따라야하나요?ㅋㅋ
당신네들보다는 전문성있으니 전문가라 불리겠죠 ?
@@nerva92min36 전문가가 개똥도 약이라면 믿을사람이네ㅋㅋㅋ
전문가라는 프레임에 갖히지 마세요.
전문가 말이 다 맞는게 아니잖아요?
그리고 그 전문가라는 타이틀은 누가 줬나요?ㅋ 그 분야 석사, 박사 타이틀이라면 인정이겠지만.
저도 요식업 개발분야에만 20년 넘게 몸담고 살고있는 프로입니다.
한우 새우살 숙성한거랑, 하지않은거랑 비교해서 드셔보셨나요?ㅋㅋ
한우 새우살이나 살치살은 그 자체로 완벽한 부위입니다.
등심덧살이나 안심부위면 숙성의 의미는 있겠지만.
투뿔인데 워터 해야하나요?
왜 지육을 포장을 뜯지않고 물에 담궈뒀지요? 걍 냉장고에 넣어둬도 될걱 같은데
솔직히 한우 기준 1등급 이상이면 굳이 숙성을 해서 먹어야하나? 질긴 저지방육을 부드럽게 먹을려고 숙성하는건데...
진짜 소오름 돋게 맛있어보이네요. 고기가 입에서 살살 녹겠네요
ㅋㅋ 다 구라입니다 약간의장점은 있지만 그닥 실제 쓰는목적 보여주기 같은온도에서 해동입니다 냉장해동보다 조금 좋을뿐 저가수입육은 연육제 뿌려요
워터 에이징 이란다 ㅎㅎ
투뿔원뿔은 바로도축한게낫죠 숙성은 의미없는것같네요
바로 도축한 고기는 흔히 마블링이라 하는 지방층이 없어 되게 질겨요 도축후 냉장실에서 고기의 사후경직과 함께 지방층이 올라와야 등급이 매겨지는겁니다 도축후 바로 드시면 다질겨요 ㅋㅋ
숙성이라는 개념이 너무 보여주기식 마케팅으로 흐르는듯~!!!
워터에이징도 드라이에이징도 궂이 저렇게 시설을 화려하게 해서 할 필요는 없는데... 저것도 하나의 디스플레이로 간주한다면이야 할말은 없겠지만... 일반적인 정육점 냉장고로도 조금만 신경쓰면서 관리한다면 충분히 활용가능한 숙성기법들~
@@Kevin-up8bz 네 맞습니다. 보여줘야 흥미를 유발하고 구매욕이 생기죠~^^
거래처 저랑같은곳이네요ㅎ