【板前の技】ごめんなさい。この焼そばを知ったらもう元には戻れない
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2023
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■ソース焼そば■
・つけ麺用麺 １７０g
・豚バラスライス薄切り １００g
・キャベツ １００g
・白ねぎ ４０g
・ねぎ油 適量
・塩 適量
・ホワイトペッパー 適量
〜焼きそばソース〜
・ウスターソース ２８g
・中濃ソース ２０g
・オイスターソース １２g
・料理酒 １２g
・ガラムマサラ 適量
〜トッピング〜
・卵 １個
・サラダ油 適量
・かつおぶしの粉 適量
・青のり 適量
・紅生姜 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
焼きそばソースの作り方 00:18
食材の切り方 00:54
麺の説明 02:57
焼きそばの作り方 03:55
試食 09:51
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#焼そば #つけ麺 #屋台
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 こうせい校長」宛
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この方の動画は、本当に説明が細かく丁寧で凄い。もちろん、焼きそばもめちゃ美味しそう。
料理の腕に感服するのはもちろんとして、なんてすばらしい人物なんだろうと思いました
美味しすぎて、マジで感動しました！！！
今日作ってみた。まさかあの麺が焼きそばに合うとは思いませんでしたが絶品でした。ありがとうございます
焼きそばやってみました！
本当にプロの味になって感動しました
私も焼きそばをよく作ります。是非今回の動画を参考にしていきたいと思います👍
最後のコメントが一番好きです
味見の時の顔好き😂
キャベツを茹でておくのは新たな発見でした!!
料理は、金をかけるか手間をかけるか。その後者を体現したような凝りようで満足な動画です。ごちそうさまでした！
過去の話聞いて気持ちが楽になりました
切り替えて行きたい
先生の焼きそば作りますね
美味しそうだね チャレンジシリーズで作りますね
いつも熱意ある動画ありがとうございます❤
ケチャップの作り方を是非とも教えて頂けないでしょうか？
何卒宜しくお願い致します。
美味しそう！今回もありがとうございます！
子どもに作る時は最後のソースは火を入れた方がいいかもですね！（料理酒入っているので）
本当に下ごしらえが大事なんだなって思いました。
論理的なのが良いですね。
最後まで見ていたら人生訓まで！
有り難うございます。
普段からこうせい校長のレシピにお世話になっております!!もしよければなんですけど、アルミフライパンの手入れを教えてもらえるとありがたいです!!
焼きそばの作り方もよかったですが、最後のメッセージが特に心に染みました。
ただの焼きそばでも、これだけの工夫があるんですね、単純にそばを炒めて肉野菜を入れればよいとおもっていました、さすがにプロの気配りというか深い知識を感じました。
これに倣って温覚焼きそばを作ってみます。ありがとうございました。
勉強になります。
自分はキャベツも適当に切っていたり、肉の厚さ薄さも気にしないで焼きそば作っていましたが、食感や味が均等ではないですよね、、色々意識して作ってみます。
富士宮焼きそばみたいになるのかなぁ。
ソースはどろソースとかお好み焼き用ソースとか色々変化させても楽しそうですね。
焼きそば作って見ました。
凄く美味しいかったです調味料でこんなに味が変わるんですね。お店に出でくる焼きそば以上の味でした。
有りがとうございます。
料理の先生っていう感じもするけど、人生の師匠って言う感じもしますね❤
材料は一般的なものばかりだけど、あえて生麺を使ったり、火の通し方を工夫したりと勉強になることばかりです！
動画参考になります!
今丁度超極太中華麺が気になっていました
ソースも参考になります✨
明日の夕飯に挑戦します🧑🏻🍳
ありがとうございます🍳
調理後の言葉涙出ました!
気を付けて頑張りたいと感動しました!
私の拠り所にしている名言が「日々是好日」です✨
明日も楽しく頑張れると思います
最近配信されないですね…😢何かあったのかな…？
焼きそば用の麺って本当に焼きそばに合うのだろうかとは常々思っていた
ラーメン用の麺で作る焼きそばが感動するくらい美味しかったから
かんすいが多いから、腰がつよいです。
@@kopanosuke 膝と肘も強いんですか??
いつもながら原理からの説明ありがとうございます。
一点、気になったのが、麺の茹で時間。
実は私もこの麺を焼きそばにも使用しているのですが、茹で時間の中には加熱をするというほかに生麺とは言え水分吸収があるのではないか
半分の時間でも問題なければいいのですが。
ふざけた時に👍押しちゃった😂
科学的な見地がおもしろいですね🎵
最後、聞き入ってしまいました。皆さんで楽しく今を生きましょう😊
んまほー！！
生麺あるし今日作ろ☺️
お昼に 焼きそばを作りました。１日早かったなぁと。この愉快→笑わせる→頷く→泣かせられる・・２回目は涙を流しながら見ました。検査の結果は癌でしたがなんの不安も無い不思議さ。こうせい校長の人生訓は私の心に深く刻まれているなぁと感じました。今日の言葉を しっかりと受け止めて生きて行こうと思いました。校長ありがとうございました💕 もう１個 💕
こんな学校の先生に習いたかった
このレシピのソースの量は2回分なのでしょうか？
レシピ通りの材料でこのソースの量はめちゃくちゃ濃いです。
そして必ずテフロンなどのくっつかないフライパンを使うことをお勧めします。
太麺がこびりつきます。
自分で量を調節して2回目でやっと美味しくできました。
ソースの味はバッチリです👌
絶対作ります！ちゃんぽん麺の麺でも美味しく出来た経験があります！
明日本当に作ってしまいます。
適切に手間ひまをかけるには、知識と経験＋構築力が必要ですね。
簡単に作ってもまぁ美味しいとはいえ、こんなに手間ひまかけて美味しい焼きそば、作ってみたいし食べさせてみたいです。
昨日野方へ行った際に駅前を歩いたのですが、こうせいさんのお店の「活」が閉店していた事に気付きました…。
先月見た時はまだ看板があったように思いましたが、暫く行けてなかったのでいつ閉店されたか正確には分からず。
SNS告知は無かったように思うので、もう行けない事が大変残念です💦（食べログも掲載保留になってました）
花小金井のお店はご健在みたいなので、機会作って行ってみたいです。
大変かと思いますが、いつも応援しております！
Good Job ! 👍 🎉
めっちゃ美味しそー😍ガラムマサラないけど、カレー粉あるから普通の焼きそばがあるからちょっと真似て作ってみよう😃❣️
全く同じものを作りました！
家庭用コンロがなくて、火力の弱いガスコンロ＆水気をしっかり取り切れてなくてつゆだくのそばになりましたが、それでもじゅうぶん美味しかったです！またレシピ投稿お願いします！！
焼きそば美味しそう
絶対作りたくなった。
あと、最後の言葉
素晴らしい、顔に似合わず
って失礼か、本当に善き言葉です。
尊敬に値します。
スパゲッティ麺で代用していいですか？
多分この動画のやつかな？ヤフーニュースになってたので、見に来ました！
いつも美味しいレシピをありがとうございます。
茹でた蕎麦を焼くのも相当カリッとして美味しいです
2:58 の麺めっちゃうまいんだよね ラーメンに使ってもうまい 蒙古タンメン中本（店）の北極で出て来る麺に似てる
ガラムマサラ、カレー粉で代用してもいいかな❓
生麺から作ると全然違いますよね。私は細麺が好きですが細麺を茹でるのは難しいので、蒸してからサッと湯通ししています。
いつも特売の焼きそば用麺でしか焼きそば作らないんだけど、今度奮発してつけ麺用の麺買って作ってみます(^^)
いいお話有難うございます❤先生のホンモノの優しさでジーんと来ました😂😊
太い中華麺で焼きそば作った方が美味いと思っていてずっとそうしてたのに、先日息子に焼きそば用の細い麺の方が好きと言われてもっと早く言ってよー。
24年も良かれと思って！母は！！
この動画のレシピを参考に次は半々で作って食べ比べてもらおうと俄然萌えてきました。
素敵な動画をありがとうございます✨️
作ってみました！
このタレ凄いですね！
自分で作った焼きそばの中でナンバーワンです！
大さじ何杯とかではなく、gで教えてくれるのもありがたい！
幸生君の料理に対する愛情と真剣さが今回もが伝わりました！
ありがとうございます❤
癖強いけどこの人のレシピがなんだかんだ一番うまいんよなあ最近痩せてかっこよくなったなあ
最近もやしを入れた焼きそばが多い気がするんですけど
僕はやっぱりもやし無しが好きです
Amazing
久しぶりに焼きそば作ろうとレシピ掘り起こしにきて校長にメンタルトレーニング受けて帰るというw
さて、つけ麺のやつ買いに行こっと
同じように造りましたがマジでこの焼そば、うめぇー💥
地域によりますね😂
こんにちは、美しいです、初めまして🌹🌹
相変わらずキャラクター強ぇ〜!w
『決してふざけないでください』のくだり何がくるのか分かってるのにいつも笑ってしまう w
焼きそば大好きです！
卵かけご飯編を観て即登録致しました！（揚げ卵かけご飯はずっとしてました^o^）
嬉しいプラスとっても勉強になります（最高！）
市販の焼きそば麺はどれも好みではないので考えた挙句 細いパスタ麺で焼きそば作ったりしてました
やっぱりパスタ感凄です
早速つけ麺でやってみます
新潟のレッド焼きそばみたいな麺
つけ麺！？キャベツを湯がく！？白ネギ！？
お手軽粉モンだから頻度も高くソースアレンジはやりますがまさかそんな調理法でくるとは 勉強になります。
またメンタルが楽になるコメント有難う御座いました😭
なんだ
ただの飯テロ動画か…
腹減った…（残業中）
こうせいさんお願い事なのですが自分ココ最近ハンバーグの肉汁を自身なりの研究で作り出そうとしてるのですがなかなか作れません肉汁溢れるハンバーグの作り方を教えてくれませんでしょうか？
キャベツの火の通りの見積もりが、まだまだジャストにならず試行錯誤中です。
今回下茹でを初めて知り、早速試したいと思いいます。また、水締めで過熱を止めるのも実践してみます。
ミョウバンを混ぜたお湯を潜らせることで色味の改善になりますでしょうか？
『うんーっまっ！』の言い方がこうせいさん過ぎて笑った笑笑
埼玉県の川越のB級グルメ太麺焼きそばもつけ麺用の麺ですね！このレシピ美味しそうです
親子丼お願いします🤲
先生いつから手袋していましたか？前はしていなかったのに🤔❓
先生どんどん若くなっていってる感じします😊❤
全ての工程が目からウロコ🍴
こんにちは、美しいです、初めまして🌹🌹🌹
こんにちは、美しいです、初めまして🌹🌹🌹
いつも美味しそうだよな。
こんな美味しそうな料理出来る人の店の、まかない飯ってどんなの食べてるんだろう？
こんなん絶対うまいよ
校長専属のメークさんいそう笑
焼きそば用の麺はすぐ焼けるようにあらかじめ茹でてあるから便利なんだけど、まぁどれもこれも茹ですぎなんだよ
食べるころにはビロンビロンに伸び切ってる
自分も生麺使って作ること多いけど、動画と違うのは麺の湯で時間を表示の半分にして、残り半分はぴったりラップしてチンする
そうすると茹でただけの麺よりよりモチモチになる
でも、マルちゃんの麺好きなんだよなぁｗ
いつも見ていて
様々なテクニックやコツを紹介していただけるのは有難いし、プロってスゴイな！と感じますが
ここまで教えちゃって、食堂を商売にしてる人は、お客さん来なくなって困らないのかな？と、思ってしまうワタシ…
6:15 もうこれで飯何杯でもいけるわ
生麺を一度蒸してから、茹でた麺を使うと本当に美味しいです。
これ見ながら感想。
炒め具材を取り出したフライパンで焼きそばのみを香ばしく味が沁みるくらいに焼いて最後に炒め合わせたらもっと美味そうに感じましたが、いかがでしょうか？
つけ麺は気付かなかったです
Заебись рецепт! забрал в копилку
量産系TH-camrみたいなサムネとOPから繰り出される丁寧で真面目なレシピ解説。
ただし、味見中のおふざけは決して許されない
お元気にしてますでしょうか？😅
まず、炒め物がおいしそうｗ
ちょうど焼きそば食べたかったので具材が揃ってます。
麺が焼きそば用のチョットお高い麺(1袋48円)なので仕上がりが変わるかもしれませんが今から挑戦します！
家族が「コシのないブヨブヨ麺が好き」とか言うからわかり合えない
市販のゆで麺タイプで気になるのがソースの香りが弱く塩味が強いこと。
様々なスパイスを加え味変化を探すのもいいですね。
昔から油はラード、ソースには醤油か麺つゆを少量足すというのがよくあるお店のやり方でした。
焼きそばの本場て何処なの❓
社長のことだから、サムネとタイトルから麺から手作りし出すのかと思った🤣
つけ麺の麺を蒸してから茹でたりはしないのかな？？？
校長の解説は他の料理系TH-camrとはレベルが違う感じがするよね。
麺はあらかじめ短めに切っておくと混ぜやすく箸でつまみやすい。
喉がなります😊
しばらく動画出さないのが心配
なんか話し方が隙間ない囁きボイスで催眠術かけてきてるみたいで笑ってしまった。ちゃんとしな麺でつくった焼きそば美味しそう！
富士宮出身です。焼きそばの麺、個人的に叶屋やマルモの麺が好きです。富士の荒川製麺も悪くないですね。
本場ってどこ？
掛けてる手間が、プロ（業務用）過ぎるｗ
キャベツは焼く前に電子レンジいれるわ
見ていておいしい
けど、
実際に作るとなれば、そこまで時間･手間をかけられないので、マルちゃんの3玉やきそばと不揃いの豚バラとザク切りキャベツで良しとしてしまうｗ
10:56 なんで入れた